EEI
-1
I
Prijs
halfjaar
bij voort
tal in
Prijs
nummer
Handel en
Industrie.
De keuken in De Clercq's proefstation te Bloemendaal.
Over het steriliseeren van
groenten in de huishouding.
Gehoor gevende aan een vriendelijke
uitnoodiging ons door den heer D. de
Clercq van het bekende technische bureau alhier gedaan om
speciaal zijn afdeeling steriliseeren van groenten eens te komen
bezichtigen, werden wij opnieuw getroffen door de voor-
beeldelooze mate van reinheid waarmede de jonge groenten
alhier werden verwerkt. Toevallig was ons juist onderstaand
artikel, gewijd aan het steriliseeren van groenten in de huis
houding, uit de Wereldkroniek van 25 Juni j.l. onder de
oogen gekomen, hetwelk we als geknipt vonden om het
een plaatsje in ons blad in te ruimen.
Velen onzer lezers is het zeer zeker bekend, dat men voor
jonge versche groenten enz. niet meer alleen op den zomer
is aangewezen, doch dat men met het meeste gemak en zeer
eenvoudig alles klaar kan maken in den tijd, dat het over
vloedig en goedkoop te krijgen is en het dan kan bewaren tot
den winter of zoolang als men wil.
Wat toch is het geval? Wilde men vroeger wat bewaren, dan
werd dit in bussen gedaan en had men groote hoeveelheden,
dan kwamen de Keulsche potten voor dag. De groente werd
van het noodige zout voorzien en men ging dan met een ge
rust hart den winter in.
Wat een verschil met nuHet bezwaren van de groenten
en vruchten in glazen doet aan den smaak niets af en men
is in staat alle soorten groenten, zoowel als vruchten, vleesch
en visch te bewaren tot den dag, dien men maar mocht wenschen.
Verschillende manieren zijn geprobeerd, vele systemen hebben
opgang gemaakt en vele zijn ook weder verdwenen. Het is wel
de groote verdienste van den heer Hüssener, dat er een sy
steem gevonden is, waardoor de producten (in glazen gedaan,
van de lucht afgesloten en dus in luchtledige ruimte te be
waren) absoluut versch blijven, niet alleen gedurende enkele
dagen, maar jaren lang. Ook in Nederland zijn vele systemen
bekend en de baanbreker voor dit versch bewaren is de heer
D. de Clercq te Bloemendaal geweest, die nu een tiental jaren
geleden daarvoor in Nederland propaganda maakte en die
methode hier te lande heeft ingevoerd.
In die tien jaren is er op dit gebied ook weer heel wat
gebeurd. Hen heeft verschillende proeven genomen, om de
groenten enz. spoedig en goed in de glazen te krijgen en het
werk voor de huisvrouwen tot een minimum te beperken.
Het geheele systeem berust op het volgende.
De glazen, met een vlak geslepen rand, worden gevuld, op
den rand wordt een gummiring gelegd en daarop komt dan
het deksel, ook met een geslepen rand. Door de glazen te
verhitten, komt er spanning in en wordt de lucht naar buiten
geperst, niettegenstaande de deksels door middel van een veer
of beugel op de glazen gedrukt worden. Zijn de glazen ge
durende den vereischten tijd aan een kooktemperatuur bloot
gesteld geweest, dan worden deze weer afgekoeldmaar nu
kan de ontsnapte lucht niet weer in de glazen terug, doordat
de deksels stevig op de luchtledige glazen worden gedrukt.
De groote vraag is, als de technische bezwaren van kwaliteit
van glas, gummi enz., reeds zijn opgelost, op welke manier
men de glazen het best verhit. Er zijn verschillende systemen
en wel door water, door stoom of door water en stoom. Het
zou ons te ver voeren, om de voor- en nadeelen van heteene
of andere systeem hier breedvoerig uiteen te zetten, doch wij
volstaan met te constateeren, dat jarenlange proeven bewezen
hebben, dat een verhitting alleen en uitsluitend met water,
dus door het plaatsen van de glazen in een ketel met water,
dat dan aan de kook wordt gebracht, niet alleen het meest
practische en het doelmatigste is gebleken; maar bovendien
ook het eenvoudigste. Men moet toch met alles op zeer grooten
eenvoud bedacht zijn, want alle mogelijke extra werk brengt
extra zorg mede en hoewel het een en ander in theorie mis
schien heel mooi en aardig kan zijn, wij hebben te doen niet
alleen met onze huismoeders, maar ook met de noodige hulp
in de keuken en ook die hulp moet men te vriend houden.
Het versch bewaren der groenten, vruchten, sappen, vleezen
en visch is op de volgende zeer eenvoudige manier tot stand
te brengen. De daarvoor door vorm en kwaliteit geschikte
glazen, o. m. de Garantie-glazen van het zoo gunstig bekende
De Clercq's Proefstation te Bloemendaal (N.H.) worden gevuld,
daarna gesloten en geplaatst in de daarvoor pasklaar aanwe
zige ketels, hetzij geëmailleerd, hetzij getint of verzinkt. De
ketels worden geheel gevuld met water op het vuur gezet,
het water aan de kook gebracht en dan laat men dit zoo lang
koken, als de kookboekjes aangeven; daarna worden de glazen
uit de ketels gehaald, of ook, men laat ze in de ketels af
koelen en men is klaar.
Kan het eenvoudiger en kan het gemakkelijker?
Alleen bij vruchten brenge men het water niet aan de kook,
maar slechts tot zeventig tachtig graden, hetgeen het kook
boekje weer nauwkeurig aangeeft en wat te controleeren is
op een thermometer, in den hiervoor bedoelden ketel aange
bracht.
Het is ons toegestaan een kiekje van de keuken te nemen
uit De Clercq's Proefstation. Daar worden ieder jaar een tien
duizend glazen gevuld, alleen om altijd weer opnieuw proeven
te nemen, om recepten te controleeren, de kwaliteit der
glazen enz. na te gaan, enz. enz. en het gevolg daarvan is,
dat ook weer ieder jaar het kookboek der firma De Clercq
met nieuwe gegevens en nieuwe recepten verschijnt, zoodat
ieder gebruiker van de glazen van de firma De Clercq ook van
de ervaringen dier firma kan profiteeren. Het spreekt vanzelf,
dat het aantal van tienduizend glazen te groot is, om dit voor
eigen gebruik te bestemmen, vandaar dat deze glazen ook
gevuld verkocht worden, opdat men met de producten kan
kennis maken, alvorens er toe over te gaan zelf het steriliseeren
(zooals men deze bewerking voor het versch bewaren noemt)
ter hand te nemen.
Dat alles met de noodige zorg en zuiverheid gepaard gaat
en er streng gelet wordt op alle hygiënische voorschriften,
behoeft wel geen betoog.
Het tweede kiekje,dat wij konden nemen, jtoont [ons hoe
daar in dat kleine Bloemendaal onder de hoornen den geheelen
dag glazen en ketels en andere dingen verzonden worden en
hoe dicht een en ander ook bij het station der H. IJ. S. M. is
gelegen, men toch maar zoo hoog mogelijk opstapelt, om met
bet uitvoeren der orders niet acbter te raken. Vooral in den
zomer heerscht daar een enorme drukte.
Ieder, die er iets meer van wil weten, ga daar eens
zien; verschillende personen, zoowel dames als heeren, zijn be
reid u een en ander te toonen. Juist toen wij daar kwamen
kijken, waren er enke dames-leeraressen der Amsterdamsehe
Huishoudschool met haar leerlingen en ons werd verzekerd,
dat dergelijke bezoeken niet tot de zeldzaamheden behooren.
Men is dan ook zeer op deze bezoeken gesteld, om zoodoende
een gewenschte contróle te hebben op het bedrijf van het
proefstation in het algemeen en van de keuken in het bizonder
niet verwijderen kan, die met kwistige hand door de Maat
schappij verspreid worden.
De illustraties zijn over het algemeen niet kwaad, al
lijken ze bij de eerste beschouwing wat bont. 't Zijn repro- Ij
ducties naar schilderijen van den duitschen schilder Ger-
stenhauer, alle naar en in de natuur geschilderd. De heer
G. is een handig en bekwaam artist en reeds zijn honderdet
zijner stukjes met succes in den handel gebracht. De repro-
ducties zijn in drie kleuren vervaardigd ter drukkerij van
Morks Geuze te Dordrecht, die zich op dit gebied als eersti
specialisten tot zelfs ver in het buitenland een grooten naam
hebben verworven.
Wie
Victoria-Bron-reclame.
leeren wil goede, doeltreffende reclame te maken,
zou zich, aangezien >een mensch nooit t6 oud is om te leeren",
kunnen wenden tot den heer A. Koolhoven, den directeur dei-
Maatschappij tot Exploitatie van de Victoria-Bron te Ober-
lahnstein, te Bloemendaal woonachtig. Herhaaldelijk is reeds
gebleken welk een gelukkigen greep de heer Koolhoven
steeds weet te doen als de quaestie van reclamemaken voor
de Victoriabron op het tapijt .komt. Zoo is ook thans weder
door hem een x-eclame bedacht die haar doel niet zal missen
't zijn n.l. de bekende gekleui-de kaarten van Gerstenhauer,
gevat in een eenvoudig zwart lijstje op op welks onderx-and
in goud de naam der Maatschappij is aangebracht en wej
zoodanig dat men, zonder het geheel te beschadigen, deze
Zonder verant
woordelijkheid
der Redactie.
Neutrale enKatholiekeArtse xi-1
Vereenigingen.
Hooggeachte heer Redacteur!
Gelieve mij voor de volgende regelen
gastvrjjheid te verleenen in Het Bloemendaalsch Weekblad
naar aanleiding van het artikeltje in genoemd geacht orgaan
in het nummer van 9 Augustus over de katholieke artsen. Ik
betuig U bij voorbaat voor Uwe bereidwilligheid mijn harte-
lijken dank. Vooraf deel ik U iets geheel gelijksoortigs enLj—
toch ook weer iets geheel anders mede.
In Frankrijk is opgericht een socialistische artsen-ver-
eeniging met aanvankelijk ongeveer 150 leden. Deze leden
verklaren dat, voor zooverre de geneeskunde een wetenschap
is, deze moet worden beschouwd in het stelsel der historiseh-
materialistische wijsbegeerteen, y_QA& H de genees- jj
kunst een vak, een beroep io, uii, mueo «orden opgevat 11
volgens het beginsel van den klassenstrijd, volgens de I
antithese tusschen kapitaal en arbeid.
Ik kan u, hooggeachte heer redacteur, de ernstige ver- I
zekering geven, dat bij deze vereeniging geen bisschoppen 1.1
voor advies zijn aangezocht.
Neutraliteit in den juisten zin des woords, en niet bedek- ;J
kend een ander wei-eldinzicht, blijkt ook meer en meer een
uitstervend begrip, een zielkundige onmogelijkheid te worden
op het verheven gebied der geneeskunde in hare dubbele
beteekenis van wetenschap en beroep.
In de neutrale »Nederlandsche Maatschappij tot bevordering
der geneeskunst", die wij hoogelijk eeren om alles wat wij,
katholieke artsen, in haren hoogen arbeid mogen eeren, zijn
enkele honderden leden katholiek. Deze belangx-ijke minder
heid verliest wegens het neutraal karakter der maatschappij
geheel hai-e zelfstandigheid, haar souvereiniteit in eigen kring
en hare ontwikkeling der geneeskunde in het licht der
christelijke wereldbeschouwing.
Ti-eden zij uit en vormen zij eene zelfstandige weten
schappelijke vakvei-eeniging, dan staan zij op eigen grond
slag en federatief kunnen zij dan samenwerken voor de al-
gemeene medische vakbelangen, waar dit voor ons kan en
moet, met de collegae-leden der neutrale en wellicht in de
toekomst nog andere geneeskundige vakbonden.
Samenwei-ken als broeders, als vx-ije Nederlanders!
Blijve, u hoogachting betuigend,
Uwe, u dienstw. dw.
Gouda, 14 Juli 1910. Dr. A. C. A. Hoffman.
wetten, het zijn alle plechtige en hoogdravende
woorden welke maar al te dikwijls dienen om
do afzichtelijkheid der misbruiken te bedekken!
Indien de wet goed is, moet zij behouden blijven
indien zij slecht is, moet zij veranderd worden
dit leeren wijsheid en ondervinuing. Al bet
overige is alleen goed om de lichtgeloovigheid
der domme menigte bezig te houden, of om de
handige lieden te hulp te komen die van de
onervarenheid van anderen leven. Bestaan er
dan onbeweeglijke wetten voor eene maat
schappij, welke leeft, dat is welke onophoudelijk
verandert en zich wijzigt? Kan men een volk
tot mummie maken? Hoe! wij, wien de wereld
tegenwoordig toebehoort, wij die den rijkdom
voortbrengen en verbruiken, zijn wij niet de
beste rechters om te beoordeelen wat aan onzen
voorspoed past; zijn het de dooden, die de leven
den moeten besturen? Moet de wet dan ver
steend blijven tusschen deze kille vingeren,
welke verstijven wat zij aanraken? Leeren dat
de wijsheid en de ondervinding aan onze staats
lieden? Maar laten zij dan acht slaan op den
oorsprong dier heilige wetten. Hebben onze
vaderen ze niet gemaakt en in grooten getale
Hebben zij, weerspannige zonen, daardoor het
vaderlijk erfdeel verworpen? Het is waar dat
onze voorouders zich niet eerbiediger hadden
betoond jegens hunne eerbiedwaarde vooroudeis,
en dat ook zij de stoutheid hadden om te leven.
Ik twijfel niet of in die gelukkige eeuwen zul
len de vroegere ministers ook wel den onder
gang der wereld hebben voorspeld: ik twijfel
evenmin of men zal, na ons onverstandig en
revolutionnair te hebben genoemd, eenmaal ook
wel onze wijsheid en ondervinding opdelven
om daarmede onze kinderen onder het juk te
brengen en dom te houden.
„Men herhaalt op deftigen toon dat iedere
hervorming verdacht en gevaarlijk ismaar te
I beweren dat elke nieuwigheid verkeerd is, staat
gelijk met te bekennen dat al het ouderwetsche,
waarop men zich beroept, slecht is geweest in
den oorspi-ong; want van al deze oude zaken
is er niet ééne, welke in haren tijd niet nieuw
is geweest. Het alphabet, het schrift, de druk
kunst, zijn ook verdachte nieuwigheden geweest;
deze administratie, waarop men zoo trotsch is,
moet ook door iemand zijn uitgevonden. Indien
de dwaasheid van heden verandert in de wijs
heid van morgen, dan zou het wenschelijk zijn
hen, die aan de toekomst arbeiden met minder
minachting te bejegenen.
„Wat de verplichte lofrede op de ministers
en hunne deugden betreft, de Hemel beware
mij dit heilig vertrouwen te schokkenDat de
administratie al het genie der natie vereenigt,
daaraan twijfel ik niet; dat de burgerlijke
uniform alle talenten en kennis geeft, daar
ben ik zeker van. Er is geen surnumerair of
hij is een voorbeeld van ijver, geen bureau, of
het is onfeilbaar, en om alleen te spreken van
de ministers, er is geen die eene fout heeft
begaan, geen, die ooit heeft gefaald. Wat dit
punt aangaat, doe ik een beroep op hen zelve;
is er een, die ooit eene dwaling heeft erkend?
Maar, laat het mij vergund zijn te zeggen, elke
wet rust op wantrouwen er is geene enkele
wet, die alles aan de deugd der burgers over
laat.
„Waarom zoovele wetten tegen kwade trouw,
bedrog en geweld Hebben wij dan het recht
om de eerlijkheid onzer naburen te verdenken?
Waartoe dit militaire wetboek, dat in zekere
gevallen gelast den soldaat te degradeeren en
zelfs te fusilleeren? Is dat geen aanval op het
teerste punt, hetwelk er in de wereld bestaat,
de krijgsmanseer Nochtans aarzelt de wet niet.
en daar zij voor elkeen is gemaakt, is zij voor
niemand beleedigend. Indien zij onze deugd
zame ministers niet bedreigt, zal zij ons treffen
op den dag waarop wij, door eene wenteling
van het rad aan het bewind gekomen, de
voetstappen onzer wijze voorgangers niet zullen
volgen. Wij nemen de gemeene wet aan. Met
welk recht ziet gij daarin eene beleediging?
„Of zult gij bij toeval zeggen, dat indien de
fortuin ons op uwe plaats stelde, gij uit eerbied
voor het gezag het stilzwijgen zoudt bewaren
Ik betwijfel deze grootmoedigheid; ik vraag u
zulk offer niet. Het gezag critiseeren, is het
eenige middel om het te betoomen en desnoods
om het te hervormen. Of moet ten aanzien der
regeering hetzelfde gelden als bij de lawinen,
welke men zwijgend voorbijgaat, omdat het
minste gerucht ze doet instorten? Aanschouwt
dan welke de rampzalige landen, welke de
volken zijn, die door de omwentelingen worden
verscheurd, het zijn altijd die, waar men
zwijgt. De menschelijke geest gelijkt op den
stoom. Door bovenmatige drukking ontploft
hij; in zijne kracht geëerbiedigd, houdt hij alles
in den gang.
„Maar, zegt men, indien men heden een stap
doet, zal men morgen een tweeden moeten
doen. Ongetwijfeld de beweging is het leven
maar iedere dag beeft zijn zorg, en de weg,
dien wij heden afleggen, zal dien van morgen
verkorten. Neem u in acht, roept men ons
toe, men stelt u voor den vreemdeling na te
volgen. En waarom niet Volgt de vreemdeling
dan ons niet na? En vindt gij deze navolging
niet heel natuurlijk De wereld is eene uitge
breide handelsplaats deze ruil van denkbeelden
vei-spreidt rijkdomde afzondering brengt
slechts algemeene armoede voortHoe meer wij
elkander naderen, hoe meer de vooroordeelen,
de hatelijkheden, de vijandschappen vermin
deren. Verbindt de menschen met elkander,
veieenigt hen in denkbeelden, instellingen en
belangen, dan zullen zij spoedig erkennen, dat
zij tot hetzelfde gezin behooren, dat zij broeders
zijn, die niets vuriger willen dan elkander
omarmen.
„Wanneer veranderen? voegt men er nog
bij, wij bevinden ons bij het bestaan wel.
Wie beweert dat? De ministers. Hunne staat
kunde is in waarheid al te eenvoudig. Vraagt
het volk eene hervorming, dan heet het: de
oppositie doet het afdwalen. Men moet aan de
oppositie niet toegeven. Zwijgt het volk stil,
dan valt er niets te doenniemand beklaagt
zich, wel een bewijs dat niemand lijdt. Als het
kalf verdronken is, dempt men den put. Is
dat niet eigenlijk de zin der schoone redevoe
ring, welke wij gehoord hebben? Niets doen
en spreken om niets te zeggen, dat is de leus
onzer wijze regeering.
„Zal ik verder antwooi-den op die prachtige
tegenstellingen, welke de verbetering plaatsen
tegenover de hervorming, den vooruitgang
tegenover de vermetelheid, de vrijheid tegenover
de losbandigheid? Neen, ik vraag alleen welke
wet kan men niet met deze gemeenplaatsen
bestrijden; het is eene wijze van redeneeren,
welke het noodeloos maakt, gelijk te hebben.
„Hetzelfde moet ik zeggen van al dat geroep
over het najagen van hersenschimmige theorieën
en utopieën. Wanneer men op plechtigen toon
heeft verklaard geen vriend te zijn van theorieën,
en het speculatieve te verafschuwen, verbeeldt
men zich eene bewonderingswaardige wijsheid
te hebben ten toon gespreid: helaas! men heeft
alleen erkend niet te weten wat men zegt
wanneer men spreekt, niet te weten wat men
handelt. Zonderling land, waarin de mirtisters
zich des te redelijker wanen, naar mate zij de
rede meer verachten
(Wordt vervolgd.)
Het auteursrecli
Dit nummer
en een Bijlage.
Agenda.
BI
Dagelijks geopend: i
stelling van schildei
Zaterdag 23 Juli, 8j
zaal van de Lunchi
Zondag 24 Juli. Hott
concert; 244t uu
8 uur: Avond-conci
Dinsdag 26 Juli, 8
Militair Concert do
infanterie. Kapelme
Donderdag 28 Juli.
van twee woonhuizi
tect J. van den Bai
Donderdag 28 Juli,
concert door den lx
advertentie.)
Zondag 24 Juli, 8 uu
monie Concert.
Zondag 24 Juli. 1
j Tentoonstelling vr
hebbende op de ho
wei-ken enz.
Dagelijks geopend
's avonds. Drinkhal
Idem: Badinrichting
Idem: Zwem- en Bax
Donderdag 28 Juli,
concert Haarlemse!:
weder in den tuin.
Olympia-Palaee. 8.15
Tooneel, optreden
Professor Fikkie, kli
Wegens plaatsgebrel
Verdraagzaamhsid, k<
V e r h i n
In de laatste raad
kweekers, de beide he
vernamen, dat deze a
als een stil protest te
tegen den middag en x
hetgeen des zomers
x-aadszitting die door
houder Van Hooff m
schijnlijk met het oog
middag gesteld.
Wat is bel as tb
De wenscb van ee
van 21 Juli 1.1. in he
om op het kohier va
geplaatst, ten einde al
raad deelachtig te woi
moet eigenlijk als be
Immers het meerende
zijn bij hunne ouders
en eenig zakgeld, m;
ben niet op die wijze
betaalden knecht nxeer c
aldus, zij het in den
minst een knechtsloon
Wij zijn van oordee
en wettigen weg het 1
worden verschaft.
Over de eerlijkheid
beid te betx-achten i:
zooals 't is, alle kunst
basta. Nu de wettelijk
hoofdelijken omslag t(
der gemeentewet).
Is met dat inkomen
xmilieleden bedoeld,
laatste. De redactie
van die gedachte uit
inkomen" slechts ui
ij familieleden besti
etalen
Onze verordening d
