fiaikn
Maatpatronen voor Dames ^0.50
STAISSCHOOW! ORG
Zoekt U iets
Vraagt U iets
Biedt U iets aan
120.000 BEHANDELINGEN
Tegen de kou!
Sluit U aan bij de RciCliO CCIltr&lC
Wasscherij nANNA"
JOS. LUITEN
ZONDER PUNTEN
„OVERSCHOTJE"
BLOEMBOLLEN
Wijdingsdienst „ALLERZIELEN"
J. SVI. SLIKKER
FABER
tlo-cUi de,
Paddenstoelen als voedsel.
Welke aardappelen kan men
opdoen
DASSEN! HOEDEN
HANDSCHOENEN
Fa. GESRS. VERMEULEN
RECEPTEN
AGENDA
„Kölner Sinlome Orchester"
Hl HET RiSlOENTIE TOOHEEL
,,Toontj*e Heeft Een
Paard Geteekend"
Heder'andsche Gedich'en
„Het Onvergankelijke"
FAMILIEBERICHTEN
GERARD VERDEGAAL
RIE VERDONSCHOT
PLAATS EEN PIJLTJE
Aansluitkosten f5.00
Contr. f2.00 p. maand
N.V. Heemsteedsche Radio Centrale
Havenstraat 8 Telefoon 28614
Een IDEALE BEHANDELING
van Uw wasch
tegen zeer billijke tarieven,
TIJDSCHRIFTEN - PORTEFEUILLE - CIRCULATIE
Boekhandel VAN HALST
PING PONGTAFELS
Voor schoonmaak en
repareeren
M. R. J. LAMMERSE HASTER
Meer dan
Binnenweg 74-76, Heemstede, Tel. 29141
MASSAGE aangeboden
DE EERSTE HEEMSTEEDSCHE COURANT
3
Kfii r--j lii Ti vi
Een Herfstaanvulling van het menu.
"H\ yr EEST AL is men voor het eten van pad-
HV denstoelen wat bang, en zelfs wanneer
een maaltje champignons of cantharellen
van een eerste klas winkel afkomstig is, zijn er
nog vele huisvrouwen, die er een beetje huiverig
tegenover staan. Te begrijpen is dat wel, want
ieder heeft wel eens verhalen gehoord van erns
tige vergiftigingen, die het gevolg waren van
het eten van paddenstoelen. Maar gewoonlijk
zijn die verhalen overdreven en, mochten zij een
enkele maal waarheid bevatten, dan moet zulk
een vergiftiging wel het gevolg zijn van een
grote roekeloosheid bij het zoeken der zwam
men, of, wat nog erger is, van onkunde.
Iedere herfst brengt ons weer duizenden pad
denstoelen en iedere herfst verdwijnen zij weer
zoals ze gekomen zijn. De hoeveelheden voedsel
die men op deze wijze verloren laat gaan, zijn
buitengewoon groot; en dat is zeer zeker te be
treuren, want paddenstoelen zijn een voedzaam
en lekker eten, dat men bovendien kan verkrij
gen op de prettigste manier, die men zich den
ken kan: niet aan een groentekar, maar buiten,
in de bossen, die zich reeds tooien met herfst
tinten, of in de duinen, waar het in het najaar
zo heerlijk kruidig kan ruiken.
Verzamel alleen jonge paddestoelen.
Wij zullen het hier hebben over zes eetbare
soorten paddenstoelen, waarvan de smaak voor
treffelijk en de bereidingswijze over het alge
meen zeer eenvoudig is. De rij wordt geopend
met de champ.gnon, die met zijn bruinroode of
purperen plaatjes met geen andere soort te
verwarren is. Liefst groeien zij op weilanden,
waar paarden worden geweid. Hun hoofdkleur
is wit; en wanneer men ze wenst te eten, moet
men er zorg voor dragen, alleen de jongste
exemplaren te verzamelen. Dat is trouwens
voor alle eetbare paddenstoelen een eerste ver
eiste: alleen de jonge zwammen meenemen. Het
toebereiden van champignons is eenvoudig. Men
make de zwammen schoon en doe ze in een pan.
Aan twintig paddenstoelen wordt een eetlepel
citroensap, 30 gram boter, 5 gram zout en een
weinig water toegevoegd. Hierna in een kwar
tier gaar koken. Dan heeft men een heerlijke
saus, die vooral heel goed kan worden gegeten
bij gestoofde, grote champignons. Hiervoor is
het recept als volgt: snij de stelen af, schil de
bovenzijde van de hoed en wikkel de zwammen
in tarwebloem, onder toevoeging van een weinig
zout. In gesmolten boter worden de zwammen
met een gehakt uitje in de oven gaar gestoofd,
wat een half uur duurt.
Een andere eetbare paddenstoel is de Hane-
kam, ook wel Dooierzwam of Cantharel geheten.
Deze kleine, gele zwammen zijn onmiddellijk
te herkennen aan het feit, dat de plaatjes aan
de onderzijde heel grof zijn en ver op de steel
doorlopen. De kleur van de zwam is geel. In het
Oosten van ons land, waar heide en bossen zijn,
komen deze zwammen veel voor. Het lekkerst
zijn zij gebakken. De bereiding is als volgt:
men wasse de paddenstoelen, daarna tien minu
ten koken in ruim water met wat zout en een
in schijven gesneden ui, vervolgens bakken in
boter. Opdienen, nadat wat peterselie is toe
gevoegd.
Inktzwammen van 20 centimeter lang.
De twee hierboven genoemde soorten zijn als
eetbare paddenstoelen vrij bekend en worden
ook wel in winkels te koop aangeboden. Geheel
anders staat het met de nu volgende soorten,
want die worden alleen maar gegeten door de
weinige kenners. Dit zijn zeer algemeen voor
komende zwammen, die niet licht met de ge
vaarlijke soorten te verwisselen zijn en welker
voeding door de wetenschap algemeen wordt
geprezen.
De eerste van deze is wel de Inktzwam. Hij
groeit in honderden exemplaren in de duinen
en verder overal, waar maar zand te vinden is.
Er zijn verschillende soorten, waarvan alleen
de geschubde Inktzwam in aanmerking komt
voor consumptie. Deze zwammen zijn vaak
enorm groot, tot 20 c.M. hoog en hebben zwarte
plaatjes. Hun hoed is langggerekt, zilvergrijs
en met een aantal jDarelige schubben bedekt.
Men plukke de zwammen natuurlijk voordat zij
beginnen te vervloeien, d.w.z. voordat de inkt-
vorming aanvangt. Na te zijn schoongemaakt,
worden de zwammen in kleine stukjes gesneden
en tien minuten lang gekookt in water met zout,
een uitje en wat vermicelli. Daarna binden en
men heeft een zeer -smakelijke en geurige soep.
Een zwam met een smakelijke naam:
Een zeer merkwaardige zwam is de biefstuk-
zwam, die aan de onderzijde geen plaatjes, maar
gaatjes heeft. Als een grote, donkerrode of
bruine lap zitten zij tegen een boom, en als
men er in snijdt, komt er rood vocht uit het
vlees, evenals bij biefstuk. Het merkwaardige is,
dat de bereiding precies eender is als die van
biefstuk.
De twee lhatste soorten, waarvoor wij het
hier zullen hebben, zijn het eekhoorntjesbrood
en de berkenboleet. De eerste is een bruine zwam
met gladde bovenzijde en aan de onderkant wat
lichtere gaatjes, die voornamelijk groeit in loof
bossen. Zij kan op dezelfde wijze worden toe
bereid als de biefstukzwam, maar is dan wat
droger. Maar een soep hiervan, op de wijze, zo
als de inktzwammensoep wordt toebereid, is
lang niet te versmaden.
En dan de berkenboleet. Dat is een gaatjes-
zwam, die heel veel lijkt op de hierboven be
sprokene, het eekhoorntjesbrood, en uitsluitend
in de omgeving van berken wil groeien. De steel
is met vele zwarte streepjes en puntjes bedekt,
de hoed is bruin-grijs en enigszins fluwelig. Ook
voor deze zwam is de bereiding gelijk aan die
van het eekhoorntiesbrood.
Als rauwkost zijn de paddenstoelen niet ge
schikt, maar op bovenomschreven wijze toebe
reid vormen zij een welkome aanvuling van het
menu. Alleen.... neem nooit een paddenstoel
mee, waarvan U niet zeker weet, of hij eetbaar
is; en laat paddenstoelen nooit een gehele nacht
overstaan, want ten eerste doet dat af aan de
smaak en ten tweede is het bij een paar soorten
mogelijk, dat er stoffen ontstaan, welke inwer
king op het menselijk lichaam niet gunstig is.
De bergplaats het belangrijkste.
In het najaar gaat men er in vele gezinnen
toe over een wintervoorraad op te doen. Van
belang is evenwel of men inderdaad de beschik
king heeft over een bergplaats, die zich leent
voor dit doel. Niet iedere kelder komt voor 't be
waren van aardappelen in aanmerking, aange
zien als eerste eis gesteld dient te worden, dat
hij koel en droog is, teneinde het bederf der
aardappelen zoveel mogelijk te voorkomen. Vol
doet een kelder niet aan deze eisen, dan zal
men van het opdoen van aardappelen moeten
afzien, aangezien de voedselvoorziening van ons
volk niet gebaat zou worden, indien min of meer
grote voorraden aardappelen aan bederf onder
hevig zouden zijn. Alle aardappelsoorten lenen
zich niet voor bewaren, slechts de late soorten
komen hiervoor in aanmerking; aan te t^velen
is hieromtrent het advies van den aardappel
handelaar in te winnen. De kelder moet, voordat
men er de aardappelen in bergt, grondig schoon
gemaakt worden, terwijl men er het eventuële
vocht aan kan onttrekken door een schaal met
vers gebrande kalk op de grond te plaatsen.
Kalk heeft de eigenschap vochtdelen tot zich
te trekken en voor spoedig opdrogen te zorgen.
Aardappelen moeten bij voorkeur n:et op een
hoge berg opgestapeld worden; doelmatiger is
het, indien men geen silo heeft, enige vrij platte
kisten voor het bewaren te gebruiken. Om toe
treding van lucht mogelijk te maken boort men
enige gaten in de bodem en plaatst de kisten
op houten latten, eventueel fègt men onder de
vier hoeken een steen. Op gezette tijden, onge
veer om de twee of drie weken, worden de
Nog onze eerste Klas fabrikaten
en tegen oude 'prijzen.
Gr. Houtstraat, hoek Gr. Markt, Haarlem
aardappelen nagezien en de slechte verwijderd,
aangezien deze de andere zouden aansteken.
Wanneer in de late de aardappelen gaan ont
kiemen, moeten de stengels er zorgvuldig afge
nomen worden; laat men deze doorgroeien, dan
wordt het restant van de voorraad onbruikbaar
en ontstaat er een giftige stof, die tot maag- en
darmbezwaren aanleiding kan geven. Een win
tervoorraad heeft slechts dan Joel, wanneer hij
zó berekend is, dat hij tot de nieuwe oogst reikt,
terwijl het opdoen van groter voorraden, dan
voor het gezin nodig zijn, niet aan te bevelen
is. Iedere huisvrouw weet ho veel aardappelen
zij per dag gemiddeld gebrui11 en kan daarna
het aantal te bestellen H.I.. berekenen.
LADDERVRIJE KOUSEN.
De nieuwste uitvinding.
De Leipziger Messe bracht ons ditmaal een
grote verrassing op het gebied van kousen, die
nog belangrijk aantrekkelijker zal blijken te zijn
dan de lichtgevende avondkousen. Een gro/e
kóusenfabriek kwam op de najaars-Messe uit
met kousen, die in de ververij met een preparaat
waren geïmpregneerd, dat twee nuttige effecten
beoogde. Het weefsel dezer kousen wordt door
deze behandeling zelfs bij en flinke regenbui
niet nat, daar het door het Tipregneren water
dicht is geworden en de dru ipels er langs af
glijden. Het onaangename vlekken der kousen
na het opdrogen der regendruppels wordt tevens
voorkomen. De bijzondere behandeling heeft
eventueel nog een ander eff :ct, n.l., dat men
muggen verjaagt door de lrc it van het aange
wende preparaat.
Van de grootste betekeni: is evenwel, dat het
weefsel dezer kousen niet laddert. Zeer feeste
lijk lagen deze kousen in 'ichte leren dozen
met nikkelbeslag en dito slot, dat met een
sleuteltje geopend moest worden, uitgestald.
Uiterlijk was er geen verschil waar te nemen
met de gewone kousen, doch wanneer men,
zij het- met enige zelfoverwinning op. ver
zoek even het mes in een der nieuw uitgevon
den kousen zette, dan ontstond er natuurlijk een
gat, doch er was geen sprake van, dat de steken
naar omlaag vlogen. Het gat werd gestopt en
alles was in orde. Wie het geheim der ladder-
vrije kousen heeft uitgevonden, is niet bekend,
doch de fabrikant heeft er patent op genomen.
Verwacht mag worden, dat spoedig een aanvang
gemaakt zal worden met het produceren van
deze laddervrije kousen, die ér in hoge mate toe
bij zullen dragen onze puntèn te sparen.
Attractie voor onze Lezeressen
'N't. ^4
W 1002
Een meisjes-pyama van 10 tot 12 jaar. Bw.
80 c.M. lengte van uit de voorhals 105 c.M.
Benodigue stof M. 2.90 a 75 c.M. breedte.
Om een zo zuinig mogelijk gebruik van stof
te verkrijgen, kan men dus aan de hand van dit
voorbeeld het patroon op de lap stof uitspreiden
en dan kan men verzekerd zijn, dat men voor
dit patroon niet meer dan de bovengenoemde
stof gebruikt.
Om zonder kosten deze pyama te maken, kan
men van een grote pyama, die dunne plekken
vertoont, deze kinderpyama maken en op deze
manier van oud nieuw.
Verkrijgbaar bij Groote Houtstraat 3rood,
Haarlem, Boekhandel van Mourik, Bronsteeweg
4a en „Lintri", Zandvoortschelaan 55, H'stede.
BOERENKOOL MET ROOKWORST.
2 K.Q. boerenkool, 2 K.G. aardappelen, 1'
kopje havermout, een halve liter water, 2 blokjes
delfrite, zout.
De boerenkool wordt van de dikke nerven
genomen en liefst in warm water gewassen,
daarna in ruim water gekookt en als ze gaar
is fijn gehakt. De aardappelen worden gehal
veerd, met weinig water en zout opgezet, daarna
gaar gekookt en fijn gestampt, terwijl we de
havermout, liefst vlug kokende, met water tot
een dikke brij koken, waarin als ze gaar is del
frite wordt gesmolten. In de pan worden ge
hakte kool, aardappelen en havermoutbrij door
een gemengd en afgemaakt met zout naar
smaak. We laten de stamppot nog even stoven
tof ze door en doöf warm is en geven er rook
worst bij.
Het water koken we, doen de worst er in en
laten de2e 20 a 25 minuten naar gelang van
de dikte heel zachtjes koken.
RIJST MET ROZIJNEN.
1 L. melk, 1 kopje rijst, tikje zout, citroen
schilletje, zo nodig wat custardpoeder, 100 gr.
suiker, 100 gr. sunmaid rozijnen, 50 gr. gehakte
noten.
We brengen de melk met het citroenschilletje
aan de kook, strooien er de gewassen rijst in en
laten ze zachtjes gaar koken, lossen er daarna
de suiker in op.
Mocht de rijst gaar zijn, en het geheel toch
nog te vochtig, dan roeren we er een papje door
van 1 eetlepel custardpoeder, aangemaakt met
wat water en laten de rijstemelk nog even door
koken. De rozijnen worden fijn gehakt en gelijk
matig met de rijstmassa vermengd, die over
gebracht wordt in een glazen schaal en be
strooid met gehakte hazel- of okkernoten. Warm
of koud opdienen.
KALFSTONG MET VERSCHILLENDE
GROENTEN.
Een kalfstong, mayonnaise, enkele worteltjes,
stukjes knolraap, takjes peterselie, 1 prei of
uitje, 1 laurierblad. Kleine busjes verschillende
groenten, aangevuld met verse.
Kalfstong afwrijven met zout, daarna goed
afwassen en een uur in koud water wegzetten.
Water verversen, zout, enkele worteltjes, knol
raap en overige bovengenoemde ingrediënten
bijvoegen en de tong ongeveer twee uur zachtjes
laten trekken. Tong uit de bouillon halen'en
koud laten worden. Vloeistof zeven en gebruiken
voor de soep. Koude gekookte groenten en
enkele kleine blikjes b.v. met worteltjes en dop
erwten op een schotel groeperen, nadat de tong
in plakken gesneden in het midden is gelegd en
daarna het vlees bedekken met een laag mayon
naise, die ook tussen de vakjes groenten ge
spoten wordt. In plaats van als koude schotel
kan men alles warm opdienen en er een saus
bij serveren van 3 d.L. bouillon, 25 gr. bloem
en 35 gr. boter en 1 eierdooier, afgemaakt met
2 eetlepels room of bovenste laagje van de melk.
Zaterdag 2 November 7J uur
H.ll. HET NEOIRLANDSCH TOOHEEL
met Armie van der Lugt
Melsert-van Ees en Cor v. d.
Lugt Melsert..
Populaire prijzen: 0:55 tot
1.70 (alles inbegr.). Voor-
verk. v/af Donderdag 10 uur.
Zondag 3 November 8 uur:
Prijzen: 0.80 tot. 2.85
(alles inbegr.) Voorverkoop
vanaf Vrijdag 10 uur.
Maand. 4 Nov. 2 J u. en 73/4 u.
Prijzen: middag 0.70 tot
2.05 (alles inbegr.)
avond 0.80 tot 2.85
(alles inbegr.)
Voorverk. v/af Zat. 10 uur.
Zaterdag 2 Nov. half drie
CHARLOTTE KöIILER
Pr. f0.70-f2.05 alles inbegr.
ONDERTROUWD:
en
Kerkelijk inzegening op Don
derdag 14 November 10 uur in
de O.L. Vr. Hemelvaart Kerk,
Valkenburgerplein te Heemstede
HOOFDDORP: Hoofdweg 532
HEEMSTEDE: Camplaan 12,
29 October 1940.
Thuis: Zondag 3 Nov. Campl. 12
VOOR KAMER EN TUIN
Wij leveren U prima bloei-
bare bollen, deskundig on
derzoek wordt toegestaan, 25
tulpen, 50 croëussen, 10 hya
cinthen, 10 narcissen, 25 Ro
meins che hyacinthen, 50 bl.
druifjes, 50 prachtige irisbol-
len in 3 kleuren, 6 narcissen
voor de schaal op grint. Deze
mooie collectie van 226 stuks
prima bollen voor slechts 2.-
met 2 hyacinthen voor op
glas cadeau. Franco thuis.
P. MAKKELIE, Burgwal 36
Haarlem - Tel. 12584
1 min. van de Amst. Poort.
reeds vanaf 10 cent per K.G. (plus vastrecht per wasch)
Overhemden 20 ct. - Boorden 7 ct.
krijgt U van
Opgericht 1793. Bleekersvaartweg 4, Telefoon 28029
Lange avonden in huis gezellig doorbrengen??
Plein 32
Telefoon 15019 - Haarlem
Wij verhuren
Per avondf 2.
Per weekendf 2 50
Per weekf 7.50
VOOR CLUBS SPECIALE CONDITIES
Inlichtingen bij: H. SCHOLTE
Gierstraat 59, HAARLEM Tel. 11524
HEEMSTEDE. RAADHUISPLEIN S,
CREMATIE
v a. f 210.-
TELEF. 28760
van kachels en haarden en het vegen van schoor-
steenen. Reparatie-inrichting voor rijwielen
Jan van Goyenstraat 28, Telefoon 14699
Nederl. Vereeniging van Spiritisten „Harmonia"
Afd. Haarlem II Secretariaat: Leidsevaart 546
op Zondag 3 Nov. a.s des middags te 3 uur precies
in de groote zaal van Hotel ,,De Leeuwerik", Kruisstr. 30.
Spreker: Ir. FELIX ORTT van Soest
Helderziende waarnemingen: Mevr. J. Remmers-v. d. Lans
Solozang: Minny v. d. Roer-Westergren. Accomp: Wies
v. d. Valk-v. Rietschoten. Organist: Gé Cassteele. Plaat-
sengeld 20 ct. Programma gratis. 300 zitplaatsen. Ver
zoeke witte bloemen in vaas mede te brengen-
Gediplomeerd Coiffeuse en schoonheids-specialiste
Manicure en Pedicure - Draadloos permanent-
Wave Diamène en Perma - Watergolven -
Onduleeren - Haarverven enz.
PARFUMERIE-ARTIKELEN
HEERENWEG 23c, Telefoon 28097
Geeft jaarlijks BATA aan voetverzorging;
ook Heemstede heeft een goede naam
op dit gebied!
Voetbad, pedicure, massage 90 cent
Vraagt gratis proefbehandeling
C. W. KOUW, Timorstr. 12, H'stede
Binnenweg 2.01 207 Telefoon 28386
Tocht l
Wollen DEKENS
Gestikte
Flanellen lakens
Tochtriet
Voetzakken
Tochtduffel p. meter - Punten-vrij
