1
DE MODE
De verschillende personen en
hun voeding.
H&ARLE5VTS DAGBLAD
ZATERJAQ 14 APRIL 19.3 VIERDE BLAD
Aardige modellen voor
de kleintjes
Nifjt alleen voor u, mevrouwtje, zijn
or dc „complets" ook voor uw doch
tertjes. ai ziin ze niet ouder dan ze
ven iaar. Werkelijk, ze staan aller
aardigst. die jurken met bijpassend
manteltje, zc maken een veel gelclee-
der geheol dan een jurk en oen man
tel die niet bij eikaar hooren en het
is natuurlijk niet kostbaarder. Nieuwe
jurken moeten er. vooral in den zo
mer. toch zijn.
Hier geef ik u dus een model voor
een klein meisje. De jurk. dood-een-
voudig. is van dunne wollen s'.of in
moaderbruine k'eur. D» eenige gar
neering vormen de kleine rokjes,
waar uit ce.n groep plooien ontsprin
gen. Óp het rokje, dat met helder
blauw is afgezet, is een eenvoudig
bloempje in keltingsteek geborduurd.
Het erbij passende manteltje is ook
zeer eenvoudig. Het is vervaardigd
van dezelfde stof en heeft een rond-
gekninte pelerine. De rokjes zijn op
dezelfde wijze met de plooien aange
bracht als op de jurk en zij zijn ver
sierd met hetzelfde motiefje.
"Van het volgende paar meisjes
draagt de eerr-to een jurk van grijs
crepella met groene randen afgezet en
versierd met een wit feston. Evenals
mama draag: het vriendinnetje er
een bolero bij. met korte mouwtjes,
geboord met wit en sgmaakt van de
donkergroene stof. Dergelijke aardige
gedistingeerde ensembles kunt ge ge
makkelijk zeïf verzinnen en op allerlei
manieren. Met behulp van de huis
naaister is het ook niet 7.00 ontzettend
moeilijk een dergelijk pakje in huis
te maken.
De voeding van uw kindje
De grondslag voor een goede of
slechte spijsvertering wordi gelcgu in
de allervroegste jeugd en men Ran
daarom bijna niet gc-noc-g nadruk leg
gen op het belang dat de juiste voe
ding heeft, zooweil voor zuigelingen
a's voor oudtie kinderen. Men rnoct'
er op letten, dat zij de juiste kwanti
teit en kwaliteit krijgen van het voed
sel en -lat zij dat voedsel op den juis-
ten tijd en op de rechte manier naar
binnen krijgen. Zelfs het allerkleinste
hoopje mensch zal, wanneer het
wordt overgelaten aan zijn instinct,
zijn voedcei naai binnen schrokken
'als een wolfje en dan nog net als
Olivier Twist om meer vragen.
Wanneer men hieraan toegeeft, zul
len gezondheid en humeur er onder
lijden, liet zal bijna overbodig zijn te
zeggen, dat hel .natuurlijke "voedsel,
door de Natuur voor dc zuigeling be
stemd, het beste is wat men hem go-
ven kan, zoo mogelijk gedurende de
eerste 55 of 9 maanden en oen normale
gezonde moeder zal haar baby ge
woon ijook gedurende dien tijd zan
der moeite kunnen voeden. Alle
moeders daarentegen zijn nie: in staat
het te doen, maar een moe-der die het
welzijn van haar kind ter harte gaat,
zai haar uiterste best doen het zelf
te voeden, geheel of gedeeltelijk. De
eerste maand is voor een moeder, die
haar eerste kindje heeft, gewoonlijk
het moeilijkste, daar er dikwijls vee-
ken móé heen gaan, voordat het kind
je goed leert zuigen en voordat ook
de moeder er den rechten slag van te
pakken hèé£t om baby „aan te leg
gen". Wanneer er ten pleegzuster ge
durende die maand 111 huis is, zai dat
de moeder t.»i ec-n grooten steun z.jn.
Anders zou zij aihc.it, ontmoedigd,
haar pogingen om baby zalf ie v
den, opgeven. Doch door een bekwa
zuster geholpen, zal alles hoe langer
hos beter gaan. Trouwens, niet alleen
de bubv profiteert van de natuurlijke
voeding. De moeder, die haar kindje
zei: voedt, zal b.v. eerder haar goede
figuur weer terug krijgen, daar on
der liet zuigen' van het kindje de in
wendige organen der inoodor zich sa
men trekken. Ook is liet zoogen goed
FGor den bloedsomloop, zcodat de
/rouw die al haar kinderen heeft ge
voed, minder onderhevig zal zijn aan
inwendige kwalen op latere-n leeftijd.
Afgescheiden hiervan: de regelmatige
tijden, waarop het kind gevoed moet
worden en liet goede, eenvoudige voed
sel, dat de moeder moet eten, is uit
stekend voor de zenuwen en het
mooiste van alles is de band, die op
deze wijzö tusschen moeder en kind
aat bestaan.
De moeder, die haar kindje voedt,
moet eenvoudige en voedzame spijzen
gebruiken, doch haar dieet moet voor
al niet eentonig zijn. Zij moet veel wa
ter drinken en veel fruit en groente
etóu. Zij mag molk drinken, wanneer
zij er veel van houdt, maar niet bij
de maaltijden. Zij mag volstrekt geen
alcohol gebruiken en ook niet rooken.
Zij moei volop beweging nemen en
wat oefeningen zijn goed, daar zij den
toevloed der melk bevorderen. Zij
moet vroeg opstaan en wanneer - zij
's nachts slecht heeft geslapen, moet
zij overdag wat rustan. Zij moet zich
vooral kalm houden en niet tobben
of zich angstig maken. Onderdrukte
prikkelbaarheid is overigens even
slecht voor baby alis prikkelbaarheid
waai" zij aan toegeeft. Wanneer een
jong moedertje zich wat opgewonden,
nerveus of angstig voelt, moet zij een
of ander werkje gaan doen, dat haar
aandacht afleidt. Beu volgende maal
wil ik een en ander bespreken over
de capaciteit van de baby voor voed-
sc'Iopname en over kunstmatige voe
ding.
VERLAKTE SCHOENEN.
"Wanneer ge verlakte schoenen,
koopt, neem dan de beste kwaliteit
deze zal heb langst goed blijven en
goedkoop lakleer is nooit goed.
Wanneer de schoenen nieuw zijn
moet ga ze, voor ge ze aantrekt even
warmen voor het vuur, dit voorkomt
het barsten en maakt het leer zacht,
men onderhoud verlakte schoenen
door ze zoo nu en dan met wat olijf
olie in te wrijven.
Wanneer ge sluik haar hebt en
uw „rij pieken" graag wat krult,
dan is het een probleem 0111 inet voch
tig weer cr toch behoorlijk uit te
zien. Wanneer ge dan, vóór ge uw
haai' krult, een druppel olijfolie in
uw losse i'ij haren wrijft, zal de
„krul" er veel langer inbhjven, ook
bij nat weer.
De mode wordt niet geboren, zooals
men zou kunnen geloca-en uit de een
of andere pril van een „couturier".
Men moet in de mode, integendeel
een aaneenschakeling zien, en men
moet deze manifestatie van het mo
derne leven verbinden met gebeurte
nissen die ook andere vormen dc-r
kunst beïnvloede 11. Om een voorbeeld
te geven liet varige jaar werd te
Marseille de koloniale tentoonstelling
gehouden, die de aandacht van de
gaieele wereld had. Alle takken van
ihdusrie. p:'---rheid en handel, wer
den door dc-zo tentoonstelling beïn
vloed. Ook de makers van de mode
wem en daar geïnspireerd, zoodat dc
creaties voor den komenden winter
en zomer er de sporen van drag-en.
Door de koloniale tentoonstel: :ng
kwam de sioffenfabrikant Rodier, van
wiens mooie stoffen ik u al eens eer
der vertelde, er toe, om zijn stoffen te
maken, die zoo sterk op die koloniale
kunst geïnspireerd zijn. Zoo. zien we
bii de groote modehuizen de manne
quins defi!teren in toiletten, die de
atmosfeer van Algiers, Tunis, Mada
gaskar en Indo-Cliina om ons heen
scheppen. De Arabische burnous zie*
men naast de Marokkaansche cjel-
D-hba. de driekwart lange mantels en
te iaponnc-n. die op zij open zijn, zijn
geïnspireerd op de Indo Chineesche
dracht.
Zoo zie* dat de actualiteit van
de Mode de werkelijke actualiteit kan
volgen op een afstand van een iaar.
De verklaring van dit telt voc»r een
zoo trotsche persoonlijkheid, list in
den tijd düe noodig is voor de ira-
dustrieden om hun denkbeelden te
verwezenlijken. Zoo spreekt thans de
geheeie wereld over het vinden van
liet graf van Toet-Ank-Amen wees
er maar zeker van. dut de stoffen-Ia-
brika'nten reeds bezig zijn huh ont
werpen te maken van Egyptische mo
tieven. Jj komende winter zal ecu
seizoen zii"n. waarin wij ons met
Egyptische kleercn zullen tooien. De
modekleuren zullen zijn "t bronsgroen
der antieke vondsten en het granaat-
rood der dc-conatieve fresco's uit oen
tijd der heerschappij der phn.rao's.
'Maar het is nog zoo ver nicl. Latera
we enrst eens zien welke neiging de
mode thans heeft bij de verschillende
modehuizen.
Het rechte silhouette wordt door de
jPerisier.nes graag gedragen en is het
meest r'vemen iu de collections. Dat
de rechte ti-vn niet a'tiid uit één
recht stuk behoeft t? bestaan» ziet gc
we! op onze maatjes. Meestal is de rol:
en zouaven bolero's, die dé blouse ia-
ten zien. Ook stolpplooien en gebis
seerde rokken baliooren onder hei
rechte silhouet, evenals korte, losse
manteltjes of driekwart mantels, tlie
op zij sluiten. Ons plaatje toont u twee
absoluut rechte japonnetjes, die niet
temin zeer verschillend zini- Het eer
ste is een japon van beige crepella,
gegarneerd met banden van olijf
groen. De ruimte van den rok bevindt
zich in twee holle plooien op zij. die
zeer diep zijn. De japon sluit met een
rij groene knoopjes, van top ">ot teem.'
Het andere toiletje is 'n tailleur van
donkerbruine stof. De korte bolére
laat een heel eind van de lange blouse
zien, dlie van citroen-geile zij is met een.
donkerbruin moesje. Beide japonnen
hebben de zoozeer geliefde „col pen
sion naire" die ook werkelijk wel wat
aan een schoolmeisjeskraag coet
denken. Naast dit rechte silhouet met
al zijn variaties is er een duidelijke
neiging bij de couturiers te bespeuren,
om de rokken od een of andere wijze
te verbreeden. Een der meest ge
slaagde manieren om dit effect te
bereiken is de uitspringende volant.
die onder aan den rok wordt aange
bracht. Men bereikt dit &f door een
ruime uitspringende strook, die kiok-
vormig is geknipt of door een aantal
ruime strookjes die onder op den rok
ziin geplaatst. Over het algemeen lijkt
deze mode excentriek en doet zij ons
te ouderwetsch aan. Ik geef u een
plaatio van een nr.ar rokken, die op
deze wijzo een verbmede 'ün vertyo"-
nen.
Een andere neiging die ook de rech
te lijn wil verdringou. is die we ke ;!e
ruimte der rokken naar voren brengt
en de rug geheel glad laat. Deze
wijze van ruimte-verdee ing he- ft
véol aanhangsters en is dan ook ele
ganter en vlugger dan de zooeven ge
noemde volant-neiging.
De rok wordt nu °i van voren fijn
gefronsd of er worden van voren Drie
hoekige stukken in de rec-bte rok ge
zet. gewoonlijk niet vlak van voren
één. maar twee naast elkaar, iets ter
zijde. Soms ook wordt de ruimte bij
elkaar genomen, in een losse draperie,
die wordt vastgehouden doer een gesp.
Op onze illustratie ziet gc twee van
deze soort inpmv.-
L'ii kc! ccrs'e t- "1to is de ruimte
gevormd door drie onder elkaar gc
plaatste volants. y.r.-.rven.c-r een cl>' >r-
locpt op bet lijfje in eèn geolisseêtld
Ïatroon. Het «eelt ie s zeer jeugdige,
Rze schèrtachiige stronken. Het twee
de japonnetje vertoond de veel ge
riefde bolero met omgeslagen kraag.
De rok van de tailleur Is pelic-bl
recht, aiJeen ziin er twee ingehaalde
drie,hoekige panden ingeze.:, die een
grappig uitspringend effect hebben.
De iaoon is van fijne donkerblauwe
Ook tunieken zijn in de mode,
lange, korte, platte, ruinie. rechte en
rond geknipte. Meestal worden ze
Over een zeer nauwe four re au gedra
gen. Od de plaatjes kunt ge u een
voorstelling maken van de verschil
lende modellen die er van te maken
ken ziin.
Versierd breiwerk
Haast iedere moeder breit voor haar ik u een grappig patroontje, dat f?e
kleine bov of voor zusje zoo nu en dan in den rand kunt oreien, ue kun. u t
een jurkje. Ze staan ook zoo aardig, het plaatje gemakkelijk zien, hoe hot
du wolkin pakjes- Ze zijn niet. duur en patroontje gemaakt wordt en ik itenk
gewoonlijk heel wat sterker dan ma- wel, dat het haasje zeer in den smaak
chin aal gebreide kieltjes. Hierbij geef! zal vallen bij de jeugdige draagsters.
in den zomer. We kunnen Buddleia ne
men. de verschillende vormen van Hy
drangea, vooral de gewone soort gr.in-
diflora, geharde soorten van fuchsia's,
dc slruikvormige Veronica's, genista's
cn nog vele andere soorten.
In -ten herfst kunnen wc struiken ne
men die Óf mooi zijn door hun bloemen
óf door hun helder gekleurde vruchten
of bladeren. Wc nernca Buddleia varia
bilis, Hibiscus syiiacus, coryopteris mas.
tacanthus, de Venetiaansche Sumak. Zelfs
in den winter kan men pleizier hebben
van struiken met helder gekleurde vruch
ten cn bessen, zooals de berberis, d«
hulst en dc vuurdoorn.
Een muur-tuin is tegenwoordig een
ding o:> zichzelf. Wanneer er in uw tuin
eva mooie, oude, roodsteenen muur is
dan .- het'niei noodig deze door allerlei
groeisels :e laten bedekken, maar een
nieuv. muurtje is meestal leelïjk cn wordt
alleraardigst gecamoufleerd door allcnei
kleine plantjes, rotsplaatjcs en.varcntjes
die tusschen de voegen van de steenea
wortel schieten.
Een punt van belang bij het aanlcgj-
gen van een nieuwen tuin of het ver
anderen van een ouden, zijn natuurlijke
treden of trapjes, die van de hoogc naar
dc lage gedeelten voeren. Vooral in de
wilde hoekjes van uw tuin of in den
rotstuin geven een paar groote brok
ken steen, gebruikt als trapjes, die
leiden naar de holletjes en kuilen, een
bijzondere charme. Treden" van platte
steen rijn cr het best voor geschikr.
Zorgvuldig gelegd, met een kleed van
rotsplnnten omzoomd cn met mos be
groeid, zijn ze een genot voor het oog.
Dc Thymus serpyllum lanug-.nosus, een
soort thym met wollige blaadjes cn d e
kleine Campanula garganica hirsute.
Ook voor de meer gewone gedeelten
van den tuin, de bordes, dc bedden, het
rosarium, hebben een artistiek tempera
ment noodig om ten volle tot hun recht
te komen. Kleuren cue met elkaar vloe
ken, moeten nooit !c dicht bij elkaar ge
zet worden en al te schitterende en
schelle kleuren moeien ook niet evcr-
hecrsche.i. Zoo inoct een groep van
zacht gekleurde bloemen wit, licht-rosc,
lila of lichtgeel naast een groep van
schitterend rood, purper, oranje of hard-
gcleb loerr.en staan. Zoo moeten ook de
planter, hcdichtst bij het buis bloemen
bevatten die zachter van toon zijn dnn
dc planten die op den achtergrond van
den tuin groeien.
Groepen bloemen die vlak bij uw wa
randa of serre gToeien. moet ge van een
ruikende soort nemen. Zij vullen met
hun geuren, de kamers van een zomersch
parfum.
DE ZORG VOOR DE ARMEN.
Hij de mouwloo/.e janonnen val
len de armen die niet mooi zijn, bij
zonder op en is Int noodig dat cr ex
tra zorg aan hel toilet van uw
armen wordt besteld. Geregeld ste-
ijvcn met een ruwe handdoek
houdt de huid der armen in een goa-
Het aanleggen van een
tuin
De tijd is voorbij dat men den tuin
aanleg uitsluitend overliet aan den t
man. menige jaren geiedén stelde 1
geen anderen cisch aan een tuin dan dat
hij cr netjes en ordelijk uitzag en een
voldoende hoeveelheid bloemen, vruch
ten en groenten opleverde.
Tegenwoordig verlangt men iets an
ders van zijn tuin. In veel gevallen is de
luin de uiterlijke cn zichtbare uitdruk
king van ons temperamentrustig
ordelijk, trotsch en vol onverwachte
trasten, schitterend of soms half-v
En de grootste fout van een tuin is
brek aan originaliteit. Het is ons a:
tick gevoel, da: wij moeten uiten, en al
c:i niet de betaalde krachten die de
scheppers zijn van onzen tuin. En da\
is ook zooals 't hoort.
De mode in dc tegenwoordige tuinen
is om den tuin zoo min mogelijk een re
gelmatig cn „saai" aanzien te geven.
Men houdt van verrassingen. Als ver
rassing-tuin is niets beter clan de rots
en, wanneer ik spreek van een rots-
dan bedoel ik niet de kleine rots-
ijtjes die voor den oorlog de vreug-
ran den liefhebber uitmaakten. Dc
>rne rotstuin slingert zijn pad tus-
c jaar door bedekt zijn met bloeicn-
iplantjes, bij mag geru-t tooo M:
and me: fantasie. Aan-
rotstuin is dc moeras-
aar men de mooie, wil-
kan kweeken. dc wa-
aan der
hoekje
plan te
Voc
vilde tuin.
■ijver, kan een water-tuin iets heel moois
v orden.
Zelfs een klein gegraven vijvertje een
paar nieters in oppervlakte, gedeeltelijk
beschaduwd door een of twee boomen.
ichoonheid 1
lucht z
dag. De
waterplanten zullen er
■:i groeien. Te veel scha-
'd. daar waterplanten over
beter groeien in dc warm-
•iin moet natuurliik niets
jbben en moet gelijken op
'ertjes die we allen op onze
wandelingen wel eens zijn tegengeko-
Maalc- geen cirkelrond vijvertje,
laat ro'.ssieenqn en groote kiezels de ccn-
ighcid van zijn glad oppervlak bre
ken. Laat waterlelies op de oppervlakte
drijven, op den omgevenden grond moet
e de-water aronskelk planten met zijn
ortels in het water, evenals het bloeien-
c riet en andere planten die van een
rassigen bodem houden, zooals eype-
is. spireae. primula en gemera. die ge
1 eiken kweekerscatalogns vindt. Denk
aan dat uw water nu veel hooger zai
aar, dan in den zomer.
Een wild hoekje verfraait menigen
lin. maar wanneer ik praat van een
wilden tuin, bedoel ik geen „wildernis",
wilden tuin neemt ge een
hoekje, dat er zich goed voor leent, met
opgaand hout, mooi gras, en hier
op bouwt ge verder. Laat uw wilde tuin
typisch zijn voor uw eigen landstreek.
Neem de natuur zooals zij bij u is en
plant geen planten die iii verafgelegen
streken thuis zijn. Het is eenvoudig ge-
loeg om uw wilde hoekje te beplanten
met de wilde planten ui; uw omgeving,
anemonen, viooltjes, wilde orchideeën en
el anderen. Wanneer uw tuin niet
natuurlijk beboscht is, dan moet gc uw
•lucht nemen tot de bloeiende strui-1
ken. En dan op zoo'n manier dat, wan
de ecne struik is uitgebloeid, dc
andere weer gaat bloeien, zoodat gc
altijd verschillende bloemen hebt. Ge
moet natuurlijk niet uit het oog verlie
zen dat dc eene strujk heel andere
eischen stelt, dan de andere en cr op Iet-
en dat de verschillende kleuren niet bij
■Ikaar vloeken, l.aat ik u de namen van
•nkele struiken opgeven met dc jaar
getijden dat zij het mooist zijn.
Voor het voorjaar hebben wij niet veel
inders dan verschillende soorten Mei-
doorns, seringen, brem en gouden re-
gen. Voor den zomer is onze keus veel
ruimer, hoewel de meeste tuinen met
itruiken bijna geen bioemen
do conditie, daar de bloedsomloop er
door bevorderd wordt. Te dunne
armen moet men inwrijven met.
olijf-olie, Roode armen zullen baat
vinden bij baden van melk en ci
troensap.
OM EEN SPONS SCHOON TE
HOUDEN.
Sponsen zijn moeilijk schoon tq
houden. Na e enigen tijd worden zó
vettig Cn glibberig. Zet de sponsen,
dan in sterk zout water, spoel ze na
in heel water «n Iaat ze buiten dro
gen. Gummisponsen zijn minder
cttig dan de gewone soort.
BONT BEWAREN IN DEN ZOMER.
Dc- echte soorten bout worden tegen
woordig ook gedurende den zomer ge
dragen, zoodat het niet waarschijn
lijk is dat do mot er tri zal komen. He-
zit ge venwel bont dat ge in den
zomer niet zult dragen dan moet ge
het zorgvuldig wegbergen- opdat do
motten er niet bij kunnen komen, lten
van dc beste en goedkoopste manie
ren is het bont in kranten te naaien.
Ge stikt hat papier rondom dicht,
zoodat er nergens een opening to
bespeuren is. Motton houden piet vun
drukinkt en zullen geen klecdingstuk-
kèn opeten die zóo beschermd zi.in.
De vorige lieer schreven wij over
een bepaalde hoeveelheid van de voe
dingsstoffen, die wij pc-r dag naar
binnen moesten krijgen om te zorgen
dat hot lichaam in stand bleef. Maar
natuurlijk zijn cok' deze verhoudingen
niet voor alle menschen gezamenlijk
met een schaartje te knippen: er moet
wel degelijk met de omstandigheden
rekening worden gehouden. Het zou
wol heel verkeerd zijn om te willen,
dat een oud man precies hetzelfde en
evenveel at als iemand in de kracht
van zijn leven: bij don eerste is de
slijtage immers zooveel minder dan
bij den tweede. En ook het verschil
in voeding tusschen iemand die een
zittend leven leidt en een die veel bui
ten arbeidt, is begrijpelijk. Dan maakt
ook het klimaat altijd nog heel wat
verschil: wij bemerken het »elf al nan
het onderscheid in temperatuur in den
zomer en in den winter. Terwij', m
het laatste geval een stevig, vet maal
heerlijk kan smaken, staat dat ons op
Warm0 dagen tegen en etem wij c-r
de helft niet van die wij er in Decern-1
ber van genomen zouden hebben.
Onze lichaamstemperatuur blijft
namelijk altijd constant, wanneer wij
tenminste een gezond mensch tot
voorbeeld nemen; al zijn wij nu het
eene oogenblik in een koude ruimte
en het andere in eon heete, de tempe
ratuur van het bloed verandert er
niets door. Maai' wel staa.n wij in het
eerste geval heel wat meer warmte
aan de omgeving af, zoodat cr ook
weer bijgevoegd moet worden. En zoo
berust het verschil in onzen eetlust
op een kouden winterdas cn bij groote
warmte ook hierop, dat in iiet eerste
geval meer voedsel geoxydeerd wordt
om de temperatuur constant te hou
den, terwijl daarvoor in het tweede
voorbeeld veel minder noodig is.
Kinderen, die in den groei zijn, heb
ben veel eiwit in hun voedsel nocdig,
maar het zou toch verkerd uitkomen,
won neer men hen uitsluitend hierop
liet leven: wam eiwit alleen zou hiit
i.n staat zijn 0111 dc noodigc hoeveel
heid warmte, en de daardoor ontstane
arbeidskracht aan ons lichaam te ge
ven, dus niettegenstaande de schijn-'
bare waarde van eiwit, zou hol., zon
der in verbinding te worden opgeaio-
men met vetten en koolhydraten, na-
deelig werken.
Zoo maakt, het ook nog verschil of
iemand een lichamelijk vermoeiend
teven heeft, zooals bijvoorbeeld de boe
ren, of een zittend leven. In het
eerste geval zal de oxydatie in het
lichaam vee! intenser zijn dan in het
tweede, e.n daarom zullen de meeste
lichamelijk vermoeiden een veel
zwaarder eiwitvocding kunnen ver
dragen dan de anderen. Eigenlijk Is
het met de dieren ook zoo: e«n dier,
dat in een hokje is opgesloten en
daardoor veel minder warmte voor
arbejtekracht noodig heeft dnn zijn
soortgenoot die vrij rondspringt ;.al
ook minder zwaar voedsel moeten heb
ben om de spijsvertering niet i:i de
war te sturen.
En de lichte kostjes voor hen die in
het geheel niets uitvoeren zijn nu
ook verklaarbaar. -
„Verandering van spijs doet eten"
zegt men. maar menschen die veel ver-
moéiend lichaamswèrk doen, hebben
hieraan het minst bchcefte. Vundaai
dan ook wa. rschtjiilijk dut Let vaak
moeilijk is 0111 hen duidelijk te ma
ken, dat de afwisseling niet alleen
I dient voor het lekkere, maar ook wel
degelijk 0111 de verschillende voedings
stoffen die noodig zijn voor ons
lichaam, er door het voedsel in te
brengen. Het is hierbij ook niet te
doen om iedereen hetzelfde te laten
eten; ieder kan de spijzen naar eigen
idee en smaak klaarmaken, maar
het is de groote kunst om veel ver
schillende kostjes te kennen en daar
door steeds weer wat anders op tafel
te kunnen zetten.
Een vleeschgerecht dat bij velen
misschien niet zoo bekend is, willen
•wij vandaag beschrijven, namelijk
Duilsche biefstuk. Verder is er bloem
kool met kaassaus au gratia, aardap
pelen en Deensche rijstsoep.
De biefstuk wordt bereid van ecu
pand mager rondvi c:s:h. wat zout cn
en drie lepels boter.
Het vleesch wordt fijngehakt en met
zout, peper en melk vermengd tot hot
goed samenhangt. Dan worden er
ronde platte koekjes van gemaakt,
waarvan cr uit deze Hoeveelheid vijf
of zes gevormd kunnen worden. Om
ze mooier te maken worden er dun
kant van een incs. Daarna word.n ze
in dc boter ais biefstukmooi bruin
gebakken, waarna dc jus met wat
irnelk wordt gebonden en afgemaakt.
Dat binden met melk moet niet te
vlug gebeuren, want dan scheidt het
vocht zich te veel van het vet af en-
krijgt het een minder smakelijk aan
zien. Zou dc jus te licht worden, dan
wordt er in plaats van melk nog wat
water bijgevoegd.
De bloemkool wordt eerst op de be
kende- wijze schoongemaakt door
stronk, groene bladen cn kleine blaad
jes tusschen de kool uit te nemen, cn
daarr.a te wasschen i-n een tijdje
in water met zout te laten iiggen.
Mochten er nog kleine diertjes in zijn,
dan komen deze door het zoutwater
(0 voorschijn. Dan wordt de bloemkool
in kokend water met zout gaar -ge
kookt, zoodat dc stronk niet hcelc-
maril zacht is, wat den groente een
i>: tig.-11 smaak geeft. Een vuurvast
smeerd cn hierin wordt de kool ge
legd. Een b'oemkooisaus wordt op de
te kende wijz-? gemaakt van boter en
bloem en hierdoor 10 a 15 gram go-
raspte kaas, die oud moot zijn, ge
roerd. De bloemkool wordt met de
saus bedekt, hierover nog een? zooveel
geraspte kaas gestrooid en wat ge-
T- béter gegoten en bet schotel
tje daarna in tien oven gezet 0111 vlug
een lichtbruin korstje te krijgen.
Als .nagerecht geven wij dan. de
Deensche rijstsoep, die veel aan water-
gruel doet denken, maar, zooals de
naa.m a) aanduidt, vOTl vijst wordt
bereid. Hiervoor zijn noodig:
75 gram rijst;
ÏVi L. water;
2 d.L. bessensap;
sap en schil van een citroen;
cv>Ti ons robijnen.
sehen en opge
let 1
de
schil.
waarna liet een uur koken inoct. ln-
tusschen zijn de rozijnen gewaeschcm
en zoo goed mogelijk van de steeltjes
gezuiverd, waarna ze met de suiker
bij de rijst gevoegd worden. Daarna
moot dit enmen nog oen half uur lang
koken, terwijl er zoo nu en dan ge
roerd wordt. Do n'roensuhil wordt er
dan uitg-nonu:: tn bessensap met
Sommigen zijn tamelijk achteloos
met schilletjes, vanillestokjes enz. in
gerechten. Hot is echter er.-i onge
schreven keuken wet, dat in ge
recht niets mag voorkomen, dat n-
cetbaar en daarbij onzichtbaar is.
Daarom is het 't gemakkelijkst :n
de schilletjes er niet in kleine snip
per.- L*i to doen. maar er een lung
eind van te maken, zoodat het luier
gemakkelijk is om dat écr.e groote
,stuk erin terug te vindon.
1 E. E. PEEREBOOM.
