DE MODE
HAARLEM'S DAGBLAD
ZATERDAG 2 JUNI 1923
VIERDE BLAD
DE ALLERLAATSTE NIEUWTJES
UIT PARIJS.
Bii het mantelpak komen drie leng
ten van de mantel voor: de bolero,
veel gezien bij Jenny, de mantel op
heuplenste. die het meest gezien wordt
en de driekwart mantel voor oudere
dames. Veel .manteltjes zijn los, geheel
zonder ceintuur. De costumes, die uit
drie stukken bestaan de z.g*. com
plets hebben heel dikwijls een cape
inplaats van een matei.
De rokken zijn in het algemeen 20
C.M. van den grond af voor straat
dracht.
Er zijn vier silhouetten, die Parijs
heeft aangenomen lo. de rechte,
slanke iapon, met een rok, die 20 cM.
van den grond af is eu die voor
overdag en 's morgens gedragen
wordt: 2o.de rechte japon, die onder
broken wordt door uitsprin
gende ruimte aan een zijde
bij c l' ar genomen of alleen van vo-
1 ren, 3o. de gedrapeerde namiddag-ja-
pon of avondjapon, dikwijls geheel
glad van achteren en van voren ge
drapeerd. 4o. de robe de style, met
een nauw aansluitend lijfje en wijde,
ruime rok. 'n dracht sterk herinnerend
aan de mede van het tweede keizer-
rijk
Sommige, eenvoudige zomerjapon
netjes van bedrukte stof hebben een
erbijpassende parasol en hoed van
dezelfde stof
De mouwen zijn lang en nauw
sluitend voor ce straatjapon met gar-
neering aan den elboog. Soms zijn er
wijde manchetten of is er ruimte vlak
onder den elboog.
Als materiaal valt het wollen rips
algemeen in den smaak, evenais een
zeer soepel soort alpacca. Er worden
opvallend veel bedrukte zijden gedra
gen. die dikwijls de vreemdste patro
llen vertoonen ontleend aan de kunst
van allerlei tijdperken. Ook heel veel
gebruikte zijde in wazige vreemde pa
tronen zijn mode. Het- nadeel van
deze soort zijde is dat zij gauw haar
frischheid verliest en in de zon ver
schiet. Ook gewone cretonne in heldere
patronen wordt eebruikt voor zomer
japonnetjes .Vooral voor jonge meis
jes. Het allernieuwste ziin de genuan-
ceerde stoffen, die een kleur vertoo-
jnen in een afloopende gamma.
Een japon is bijv. van boven heel
licht liila en wordt geleidelijk donker
paars onder aan de zoom. Een rok
is lichtgroen van boven en eindigt in
een zeer donkere tint groen.
„Ik heb niets om aan te doen"
Of
Een ies in spaarzaamheid
liet is waar: Nooit hebben wij iets
om aan to doen. Unze mannen, onze
broers lachen ons uit om dezeu uil-
roep, die wel zoo oud als de wereld
is. Zie zelf maar eens: bet wordt
voorjaar, de kastaujeboomen ont
plooien bun blaadjes en w ij moeien
met die lange wintermantel loopen
.Nee, meneer, wij gaan gauw naar de
naaister, deftig of Descheiden, en be
stellen een voorjaarsjapon, want wij
hebben ons voorjaarsgevoel. in den
winter hetzelfde liedje. De dunne
gabardine van ons mantelpak klappert
in den wind en bidt om iu de kast
gesloten te worden. In den zomer
nebbeu wij behoefte aan witte lclee
ren en in den herfst aan een vilten
hoed.
De mannen zeggen, bescheiden
„Zei de hoed van verleden jaar op!
Trek de japon van verleden jaar
aan!"
Ze lijken wel niet wijsDe japon
.in verleden jaar is zoo dwaas gewor
den dat we er om kunnen huilen, toen
hadden we dunner taille, langere ar
men, rondere schouders. .En uit do
plooien der japon komt een onaan
gename melancholie. „Kom, hij
stond je zoo uitstekend, verleden
jaar," 'dringt do perfide raadgever
aan. 't Kan wel zijn, maar n u staat
hij me niet. Ik lijk er bespottelijk
in, idioot! Wat is er eigenlijk veran
derd De mode 1 Of het humeur van
mevrouwtje i
Helaas, helaas, het is dikwijls het
humeur van mevrouw. Kom, wij zijn
nog precies dezelfden als in den tijd
van de schoone Helena, die de modes
van Griekenland naar Azië over
bracht Wij willen iets nieuws heb
ben. Altijd iets nieuws, a' is t geen
dubbeltje waard. Met verachting
zien wij op onze gezellen van giste
ren neer, de japonnen, de mantels, j
dc capes, die ons goed stonden, zóó
goed dat wij met welgevallen in de
spiegelruiten keken. Ach, die arme
oude japonnen. Ik wilde, dat men u
respecteerde, dat- men vr.n u hield
voor alle gratie die ge ciis hebt ver
leend, voor de geur van gisteren, die
in uw plooien hangt, voor dc droo-
men, de verlangens en dc onrust die
ons bewogen, gehuld in uw plooien
Maar, neen, vaarwel oude japonnen,
we hebben genoeg van u. Vroeger
5at men de 'oude japonnen aan de
ienstmeisjes, tegenwoordig bedan
ken zij voor die tweede hands luxe.
En men neemt een schaar en maakt
een kinderjurkje, een taschje, een kus
sen uit de oude japon. De zij huilt
onder de schaar en do kralen rollen
op den grond als tranenHet is
zeer treurig, de japonnen sterven té
vroeg......
Zoudt ge niet deuken dat ge de ja
ponnen iets langer kon laten leven,
een klein beetje langer 1 Lang genoeg
om ons aan hen te hechten, zoodat
we ze respecteeren, lang genoeg
om niet zoo gauw anderen te koopen.
„Ik heb niets om aan te doen!'' Wees
maar stil, mevrouwtje- Doe uw kast
eens open en haal uw japonnen van
verleden jaar eens te voorschijn. Het
lijkt mij dat een „Mimi l'insou" heel
goed zal weten hoe deze stumperds
weer teverjongen. „Maar waarom Ik
heb veel lieve.' een nieuwe japon!"
Maar de arme verlaten japon fluistert
Mevrouwtje, mevrouwtje, ruïneer uw
huis niet, mevrouwtjehet brood en
de suiker zijn duurmevrouwtje, de
stoffen die ge draagt komen vaak uit
vreemde fabrieken, de wol is gegroeid
op de rug van vreemde schapen, het
katoen werd geoogst op verre eilan
den: mevrouwtje mevrouwtje, denk
aan het geld en aan zijn wisselvallig
heid Laat Mini Pinson voor u werken,
maar koop niet zoo gemakkelijk iets
nieuws! Er ontbreekt veel aan uw
huis mevrouw j de meubels worden
vaal, de bezems slijten, al gauw zijn
er geen vaatdoeken mec-r in de kast.
Uw nian werkt hard, mevrouw, om aan
zijn vrouwtje het noodige geld te kun
nen verschaffen. En het geld? De
blauwe briefjes van 10 gulden komen,
gaan, ze vliegen weg als herfstblade
ren. Waarheen? 't ls een misterie.
De japon zwijgt, zij wacht dat we
medelijden krijgen en dat wij haar on;
derhanden nemen. Zij is nog goed, zij
is nog zacht, we hebben van haar ge
houden. Kom, vrouwenvingers zijn
zoo handig. Opeens hebben we er zin
in om onze japon to veranderen
En de oude japon komt zoo snoezig
voor den dag, dat de goede vriendin
nen vragen, na dien vluggen blik,
die onmeedoogend alle détails van
een toilet naar waarde schat. „Wat
zie je er snoezig uitGeef mij toch het
adres van je naaister eens!'
Een Japonversiering.
Een eenvoudige japon van havanna
bruine crêpe marocain is geborduurd
met banden van borduurwerk in ket-
tingstcek.
zomerblouses
Onder do stoffen, die l-.et meest ee
bruikt worien voor de lichte zomcr-
blouses kunnen we zeker dq inilpiv-
crèpes rekenen. Deze crêpe, die ook
hier overal in groote zaken voorh ui
den is. blijkt uiterst practise!! in lie:
gebruik zijn.
De banden zijn in dezelfde kleur,
bruin, uitgevoerd, met hier en daar
een helder groen accent. Men kan in-
De stof is nl. door horizontale of
geruite draden ingetrokken hetgeen
tot gevolg heeft dat de stof niet kreu
kelt en volstrekt niet gestreken be
hoeft te worden. Wel groote voordee-
len voor dc zomerdracht 1 Men ziet ze
effen, in allerlei tinten of in wit,'
met gekleurde lijnen er overheen.
Soms is er in do hokjes een fel ge
kleurd bloempje geborduurd, dat iets
ouderwetsch aan het goed geeft, dat
bijzonder aantrekkelijk is. Men maakt
er zoowel hcele blouses van als alleen
de garneering.
plaats van een kettingsteck ook een
stcelsteek toepassen of men hecht de
draad vast met een andereu draad in
afstekende kleur, hetgeen het effect
maakt van een koordje.
De blouse op ons plaatje is van wit
te linon, gegarneerd met crêpe mil-
jjflv waardoor een groen ruitje loopt.
Onze eenvoudige zomcrblouses laten
zich uitstekend vervaardigen uit het
Japansche crêpekatoen, dat heel goed
koop is. f 0.95 per meter.en heel sterk.
Deze blouses vragen wel wat garnce-
ring van een geborduurd randje om
hals of mouwen. Do afgebeelde blouse
is van safroan-gede ox-.ha crêpe, ver
sierd met een bladermotiefje in Chi-
neesch blauw.
Allerlei bedrukte crêpes en katoen
tjes -worden gedragen. Het is jammer,
dat ze zich over het algemeen slecht
houden in het dragen cn gauw hu"
aardige heldere kleuren verliezen.
Het verdient meer aanbeveling om
het versieren van de blquse zqlf ter
hand te nemen. Japansche motieven
of hongaarsche randies in kruissteek,
meest rood en blauw, voldoen uitste
kend. Ook een klein naief aioenipje
;en doorloopend patroon, uitge
voerd in smal zij-veterl>3nd geeft vee',
oldoeuing.
Het geheim van zich
goed te kleeden
Het ligt lieusch niet aan de hoe
heelheid geld, die go voor uw kleeren
kunt uitgeven of ge een „goed geT
kleede" vrouw zijt of niet. De goed
gekloede vrouw is zij, die volgens
haar beurs en haar werkzaamheden
en haar milieu gekleed is. Hel is moei
lijk te begrijpen cfat zoo veel vrouwen
de „flair" missen van zich goed to
kleeden. Dikwijls komt het daardoor
dat zij niet genoeg de verzoeking
weerstaan om plotseling iets te koo
pen, een japonnetje, een hoedj'e, dat
hen aanlokt voor het etalageraam. Zij
koopen zonder nadenken, uit een im
puls, zooals een wilde afkomt op ge
kleurde kralen Hoe dikwijls zijn
dezo koopjes niet op teleurstellingen
neergekomen I lloe weinig harmonie
vertoont do op dezo wijze gekloede
vrouw. Het is een feit, wanneer een
vrouwi een of ander kleedingsluk
koopt, dat zii niet uitsluitend aan een
opwelling gehoor moet geven. Van het,
begin tot het eind moet zij er over
denken, wat zij nemen zal. Zij moet
den prijs ongeveer in haar hoofd heb
ben, evenals het doel waarvoor zij
het kleodingstuk noodig heeft; de kleur
die haar het boste past enz. enz. Laat
ik duidelijk voor u opnoemen, waar
go aan te denken hebt, wanneer ge uw
garderobe samenstelt:
1. Vaststellen welk gedeelte van uw
eigen of uw familieinkomen aan uw
kleeren mag worden besteed.
2. Het gedeelte «voor uw kleedgeld
I bestemd te verdeden: zooveel voor bo-
venkléërén, zooveel voor hoeden, zoo
veel voor ondergoederen.
3. Beslissen, voor ge gaat koopen,
welk genre en welke kleur van kle
dingstukken u het beste staan. Hebt go
de twee of drie kleuren en tinton ge
vonden, dio u goed staan, houdt u
daar dan bij en veroorloof de mode
nooit u tot kleuren te verleiden, die
u niet staan.
4. Ga eerst goed voor alle winkels
kijken en vergelijk do prijzen: inct
andere woorden: Weet wat er
koop is.
5. Wees niet al te schroomvallig om
een groot deel van uw kleedgeld uit
te geven voor een voornaam stuk, een
degelijke mantel, een eenvoudig go-
kleede japon van donkerblauwe serge,
ge kunt deze twee seizoenen dragen,
wanneer het noodig is.
6. Koop het voornaamste kleeding-
stuk 't eerst en den mantel of de japon
en completeer dan alles er omheen:
hoed, kousen, schoenen, enz.
7. Denk aan uw omstandigheden
wanneer ge kleediugstukken aanschaft.
Koop geen „uitganns"-japon ais go
door uw babies genoodzaakt zijt al
tijd 's avonds thuis te zijn.
Koop geen sportmantel of autojus,
als j?e niets aan sport doet en nooit
auto rijdt. Het lijkt u misschien heel
dwaas om u dezen raad te geven maar
heusch er zijn vrouwen genoeg, die
op deze wijze inkoopen doen, alleen
omdat de japon zoo goedkoop wai
liet sportpukje zoo „leuk" staat.
8. Voor ge gaat koopen. moot ge
trachten door „winkels kijken"
modeplaten, door te lezen u ecu beeld
te vormen van de heerschende mode
en de authentieke stijlen.
9. Koop over het algemeen geen be
langrijke kleediugstukken op ultvor-
koopen. Hel komt dikwijls verkeerd
uit. Koop er alleen kleinigheden, the
desnoods een mislukking mogen zijn.
10. Ten slotte: koop het beste dat ge
voor uw geld kunt krijgen en zorg er
dan goed voor. Er zijn vrouwen, die
zich verbeelden dat za niet om klee
ren geven. ..Zij hebben geen tijd v
zulke beuzelingcn" of ,,cr zijn heel
t belangrijker dingen te doen dan
over kleeren te denken". In hot- kort,
zij doen wat veel monschen doen, die
zich van een gebrek bewust zijn: zij
geven aan dit gebrek den schijn van
een deugd.
Ik ben van nieening dat deze vrou
wen een absoluut verkeerd standpunt
innemen. Rovendien duurt eon werk,
dat slecht is voorbereid veel langer
dan een goed geprepareerde taak. Dit
laatste is bestemd voor linar die klaagt
dat het opvolgen van do tien hierbo
ven gegeven regels te veel tijd zou
kosten. En de vrouw die koopt zonder
eons goed tc hebben uitgekeken en na-
gedacht, verliest naderhand moer tijd
met pruttelen over haar slecht-uitge-
vallen inkoop!
Vermoeidheid
II.
Waaraan bemerkt men, dat men
vermoeid is? Dat is dikwijls zeer moei
lijk le zeggen. Soms zelfs is hot noo
dig, dat er medische hulp wordt in
geroepen ten einde vast te stellen,
dat er geen werkelijke ziekte aanwe
zig is. Alleen in de gevallen waar dit
>nilerzeek absoluut negatief is. kan
men met recht van vermoeidheid spre
ken. De vermoeidheid lijkt bedriegl
ijk veel in zijn verschijnselen op con
neut© of chronische ziekte. Men krijgt
koorts, beeft overal pijn, verliest
eiwit, enz. enz. Een van de belang-
leste verschijnselen van overver
moeidheid In chronischen vorm is liet
•ermoaide gevoel, dat men constateert
bij hot ontwaken en opstaan on dat
langzamerhand minder wordt, om tn
den avond geheel to verdwijnen. Een
neider verschijnsel waar jonge men-
schen dikwijls over klagen, is de pijn
in den rug. Men moet dit vooral n:c:
ver waar loozen. Het schiint. dat
wervelkolom het gewicht van hei
lichaam niet meer kan dragen on dat
de pijn oen verdedigingsmiddel is.
De ernstigste gevolgen van over
vermoeidheid zijn, dal alle bestaande
ziekten zeer verergeren, hart-, ader-
of longziekten, of ziekten van de maag
cn de ingewandc-n. Een voorbeeld
maakt dit duidelijk. De Japansche
:r.'
doktoren hebben een diepgaande stu-
d|e gemaakt van de bert-beri, een tro
pisch© ziekte, die voornamelijk voor
komt door het te overvloedig gebruik
van gepolijste rijst. Deze -.iekte ven.
oorzaak: verlammingen. Men hoeft
nu geconstateerd, dat deze verlam
mingen d i c lichaamsdeolen aantas
ten, dio het meest vermoeid zijn. Rij
iemand, dio den geheel&n dag loopt,
treden ze in do boenen op, bij iemand
die een zittend leven leidt, doch werk.
met zijn nrir.cn of bandon verricht,
zijn deze lichaamsdeolen het eerst
aangetast. Hierdoor wordt d© slcch'.a
invloed van voortdurend© vermoeid
heid duidelijk bewezen.
Nu ik u heb aangetoond hoe de ver
moeienis optreedt en welke uitwerking
zij op het geetel heeft, moeten wij
trachten uit tc vinden op welke wijzen
wij het beste er tegen kunnen strijden,
met andere woorden, hoe wij moeten
uitrusten én uitmeten wanneer men
makkelijk Is als het wel lijkt. Er is
uitrusten én uitrusten manneer men
moe is. Gaat men b.v. op eo-n stoel
zitten, dan rust men niet. In dezo
houding, uitgevonden door de bescha
ving, Ss géén enke! orgaan, zelfs o©
been en niet, in rust. Er is maar één
manier om uit te ruston en dat is
zich uitstrekken, r.oo, dat dc boenen
op ongeveer gelijke hoogte komen
met het hoofd. Alleen dan kan mep
zeggen, dat waarlijk geen een orgaan
nutteloos werk doet. De vermoeiden
moeten dus zoo dikwijls als het moge
lijk is de horizontale houding aanne
men. Soms is het aan te bevelen om
niet op den rug, maar op do buik t©
gaan liggen, vooral voor meiMchen,
die gevoelige ingewanden hebben.
Men moet niet te lui zijn om de beste
manier op te zoeken, waarop men
rust. Heeft men eenigen aanleg voor
vermoeidheid, dan moet men zoo dik
wijls als het mogelijk is gaan liggen,
bed. op de divan, in een hangmat
wanneer mon over weinig ruimt©
beschikt, op een van die gemakkelij
ke uitschuitbarO rustbedden, die maar
weinig plaats innemen. En nu
wanneer moet men rusten! I>ez©
vraag moet grondig bestudeerd wor
den. in ieder afzonderlijk geval. Vóór
Hes moet men zijn benoodigdo hoe
eelheid slaap hebben, maar dat ia
nog niet genoeg. Een kort© rustpoos
kan heel veel goed doen, hetzij na he*
eten, na liet'werk of na een wande
ling. Een ander procédé bestaat daar
in, dat men het middel moet vinden,
om te rusten, niet lederen dag, maar
bijvoorbeeld één keer per week. Dezo
inanier is zeer aan te bevelen voor
patiënten met een chronische kwanl,
die op deze wijze een goede boeveel
heid rust verwerven zonder hunne be
zigheden geheel te behoeven oj> te ge
ven. Heel wat werk kan in liggende
houding verricht worden. zoools
naaien, borduren, lotterkendlg werk
of wetenschappelijke studie. Men is
bovendien van oordeol dat het intel-
lcctuoele werk veel intenser is wan
neer men ligt, dan wanneer men zit.
Ander© bezigheden kunnen ook ver
richt worden, met het verschil, dat
men dan niet oj> den rug, maar oj
den buik moet gaan liggen. De ouden
aten liggende, <\»n gewoonte, die bij
ons is verloren gegaan en misschien
hebben wij wel niet gewonnen hierbij.
Hoe het ook zij -- men moet trachten
van liet vooroordeel terug to komen,
waarbij het liggen op een divan of
uslstcel insluit, dat men „lui" is cu
niets uitvoert".
Ik zeide u reeds dat wij ons
moesten losmaken van het voor-
oordcel dat het een teckcn van
luiheid zou zijn wanneer men zich
uitstrekt op een divan of cbaise-
longuc. In werkelijkheid is bet feit,
dat kinderen liggen of hangen in hun
stoel een middel om zich tegen do
vermoeienis to verdedigen en de wer
velkolom beter te voorzien van zuur-
stofhoudond bloed, daar liet biet
minder goed loo in staat is wanneer
het kind zit of staat.
Ruiten dit zeer directe middel oin
uit tc ruston cn degene die ik reeds
vroeger noemde zijn er nog andero
indirecte, methoden om tegen de ver
moeidheid te strijden. Ik zal zc u in
het kort opnoemen.
Do methodische gymnastiek, even
redig aan de krachten' van het,
lichaam, de adcmhalingsgymnnstick
en niet tc vergeten liet zingen geven
goedo resultaten.
Eon wandeling met matige snel
heid is ook een kostbaar rust middel,
rythmische beweging en
komt de arbeid van het hart te hulp,
hierin zoor verschillend niet het. rit-
ten dat de functie van bijna allo or
ganen belemmert. Verandering van
lucht en van omgeving geven soms
verrassende resultaten.
Vergeet vooral de lauwe baden ett
.«ehotsehe douches niet;, die in zeer
liooge mate ontspannend werken.
Dr. P. E. M.
BROOD
Volksvoedsel Bereiding
Eischen aan goed
brood Soorten brood
Tot het belangrijkste volksvoedsel
behoort in ons land zeker het brociJ.
Er zijn meer landen waar het veel
gegeten wordt, maar de twee brood
maaltijden. zoooüs wij die kennen, ziet
men i:i h:t buitenland zelden of nooit.
Over liet algemeen eten ook de Fran
sehen veel brood, maar zij gebruiken
hel. dan meer bij hun warm maal, zoo
wel 's morgens ais 's middags en
's avonds.
Brood wordt alleen gemaakt uit
meel, dat voel gluten bevat, zooals
rogge en tarwemeel en dan wordt het
gerezen of ongerezen gebruikt. Het
laten rii/eu van brooddeeg levert niet
onbelangrijk© voordcelen op: het is
dan namelijk luchtiger, du? gemakke
lijker verteerbaar, smakelijker en het
is ook beter te hakken. Hei meest
wordt als rijsmiddel 'gist gebruikt,
echter ook wel zuurdeeg, spuitwater,
bier of bakpoeder. Zuurdeeg wordt
eoniaakt door bii het nieuwe deeg.
deeg van den vorigen dag te voegen.
De bereiding van brood gaat als
Een zetsel wordt gemaakt van alle
melk met de helft van het meel cn het
rijsmiddel, en c>n uur lung te rijzon
gezet. Daarna wordt het overige meel
erdoor gekneed met het zout en bij
krentenbrood dan ook de krenten. Nu
.wordt het deeg op eoft deegplanlq met
meel bestrooid, geslagen om het bij
het rijzen ontstane koolzuur te ver
doelen, dan laat men het weer rijzen,
na e©;i half uur lang en in den vorm
waarin liet gebakken zal worden en
tenslotte wordt het gedurende een
uur gebakken in een hcetc oven.
Het is welbekend, dat bakkersovens
altijd van steenen ziin gemetseld; dit
is niet opzet zoo gedaan omdat do
broodoven boven 200 gr. heet moet
zijn en steen, die hitte gemakkelijk
lang vasthoudt
Tijdens het bakken strijkt de bak
ker met een gronton kwast met water
over het brood in den vorm heen en
daardoor gaat de bovenkant glim
men.
Hot verschil tusschen melk- en wa
terbrood is natuurlijk gelegen in den
aard van liet vocht dat bii het kne
den eebruikt wordtmelkbroo l is wel
voedzamer maar niet zoo luchtig, wa
terbrood daarentegen wordt snel oud.
Het maken van een zetsel voor het
broodbakken hoeft ook een eoede re
dendoordat hc». riizingsproces hal-
■crwege onderbroken wordt, heeft dc
r si werking ook even rust. <-n dan
gaat het naderhand weer beter. I-iet
n het lijzeu ineens doorgaan, dan
zou de gist te snel uitgewerkt ziin.
Natuurlijk moet brood een tamelijk
neutralen $maak hebben.s bad het dit
niet. dan verveelde het ons gauw,
want wie zou dagelijks zooveel brood
kunnen eten als nu. wanneer dit alle
maal krentenbrood was! De korst ver
leend echter nog een aangenaam pit
tig smaakje aan dit voedingsmiddel,
bovendien is zij gemakkelijk verteer
baar, doordat dit meel aan de grootste
hitte is blootgesteld geweest en dan
oefent bet ook het gebit. En niets is
slechter voor onze tanden en kiezen
dan ze weini" te doen te geven: hoe
meer werk ze krijgen, hoe meer zo
zullen aankunnen, ec-n eigenschap, die
trouwens ook aan menschen niet
vreemd ;s.
De volgende eischen worden aan
goed brood gesteld
De kleur mort blank zijn, wat soms
wel eens door wat aluin verkregen
wordtde korst mag niet ie hard
ziin de korst mag niet van het kruim
gescheiden zijn. want dit is een bewijs,
dit het onvoldoende gekneed en te
hard gebakken is. Het brood moet
e-oed gerezen zijn, het mag geen groo-
1" galen hebben liet moet goed gaar
zijn. het nwvt eln?tioii -'.in. on dc
k©r?t mag riet t-* zwart zijn.
Het on©bakken worden van brood
komt gedeeltelijk door verlies vin wa
ter daartoe \vordt bel dan ook vaak
flink nat gespoeld en in den oven even
opgebakken.
Afdoend© is dit echter niet, want
het wordt heel g»uw toch weer oud.
n nu de voedingswaarde van dit
zoo bcianzriike -r-.ke! voor ons. Wit-
tehrood bevat ti 1 2 Procent eiwit. 1 2
pgt, vel. 55 ïxrt. koolhydraten en 35 a
40 pet. water. Bruin brood bevat 8 12
DCt.' eiwit. 1 pet. v.t en 51 pc', kool
hydraten; rn roggebrood. 5 1.2 pet.
eiwit, 1 pet. vet en 50 pet. koolhydra
ten. Vee! ontloopt het elkaar dus niet.
Van de drie is wittebrood het gemak
kelijkst verteerbaar, vooral wanneer
het niet geheel en al vorsch meer is,
inaar bruin brood en roggebrood wor;
den zoo vaak aangeraden, omdat zij
der spiisverteringsappen. Zeer versolt
lotjes, die in deze soorten brood ziin,
prikkelen de spijsvertcrings-organen
en bevorderen daardoor de afscheiding
der spiisverteringsauppen. Zeer versch
brood vormt zich goinakkolijk tot een
klompje samen ©ri is daardoor niet ge
makkelijk verteerbaar, maar het be
vordert de spijsvertering evenmin.
Men onderscheidt dc volgende soor
ten van wittebrood vloerbrood,
waarbij het deeg van veel brood aan el
kaar gelaten wordt; op bepaalde af
standen worden insnijdingen gemaakt
waar zii dan later worden afsrobroken
deze brooden hebben dus witte zijkan
ten. Piaatbrood wordt ieder apart
naast elkaar gebakken, waardoor elk
broodje een korst rondom heeft. Pan-
5>rood wordt in den vOrm gebakken <-n
heeft daardoor het zuiverste model.
Casinobrood eaat ook in een vorm
met de bekende ribbeltjes en hc! is
van fijner meel gemaakt. Duitech
brood is plaatbrood met een papje-
van rijetmeel er overheen door dc
hitte trekt dit samen, harst in kleine
stukies en peeft later dien eigenaardig
zoetigen smaak. Knipbrood wordt van
niastrrood gemn.akt. door in het deeg
te knippen vóór het bakkende
richeltjes worden er dan mee ingebak
ken.
Beschuit wordt gemaakt van gebuild
tarwemeel, eieren, inelk. ammonium
als rijsmiddel en wat honig. Dit ge
bak wordt in bollen gemaakt met een
delseiiïc er overheen. waardoor de
platten vorm er aan komt. Na den
eersten keer bakken wordt het ge
droogd. overlangs in tweeën gesneden
en weer gebakken. Vroeger ging er
geen dekseltje on en daardoor kre<«
men dan een platte en een bolle be
schuit. Ook heel vaak werden toen <le
beschuitbollcn na één keer bakken al?
zo wel gaar. maar nog niet knappend
zijn. verkocht, en vooral wanneer zii
dan warm waren, gold dit als een
groot© lekkernij.
Als uitstekend rijsmiddel gold vroe-
eer voor beschuit ook groene zeep:
misschien was liet dat Ook wel. maar
erg_smakelijk lijkt het ons toch niet.
Naast aardappelen is brood wel hot
belangrijkste voedsel voor een volk
gcon wonder dan ook dat dc distribu
tie ons het gemis van de hoeveelheid,
die wij gewoon waren, ernstig heeft
doen voelen. en dat ook de smaak
ons in dien tijd gauw tegenstond
brood met een uitgesproken smaak cn
i&rbii nop een weinig uitnoodigende
tor, staat veel te gauw tegen.
E<-n smakelijke manier om louil-
nvleesch te bereiden, is dc volgende
do hoeveelheid kleine aardappelen,
die op den bodem van een grootc
braadslee kunnen liegen, worden ge
schild. trewisschen en afgedroogd.
Dan worden er kleine dekseltjes af-
meden en dc aardappelen niet ren
puntig mes voorzichtig uitgehold. Rit
een secuur wcrk;r. want aerdappe-
i breken gemakkelijk. Nu wordt het
uil!onvJce«ch met een uitie *n wat
•terseüe fijngehakt en hierbij nog
it varkensgehakt en naar smaak
zont en peper toegevoegd. Het vulsel
moet nogal hartig- zijn.
Met dit mengsel worden nu do
aardappelen gevuld, het dekseltje cr
weor Opgelegd en in heet vet, waar een
blauwe damp afkomt, mooi bruin ge
bakken. Zijn zii goed van kleur, dan
wordt er wat water hiiitovoegd en dit
samen nog een half uur t© stoven
gezet.
Daar dit gerecht natuurlijk nogal
vet is. moeten wij hierbij een groente
geven, die eert tamelijk frissche smaak
geeft, zooals bijvoorbeeld gestoofde
>l.i of gestoofde asperges. Voor dit
Uatste worden imxtccs geschild,
de haidc ondereinden cr af »e>ncdcn,
bet goede gedeelte in pink-lanyo stuk
ken gesneden, gaar gekookt in kokend
water met zenit, waarna zii oo een
vergiet moeten uitlekken. Dan wordt
eon sausje gemaakt van boter, bloem
en melk, de asperges hierin to stoven
gezet cn in de dekseltaai nog mot wat
geraspte nootmuskaat lxsstrooid.
'i'St dessert geven wij een brood
struif. die gemaakt wordt van ton ci
troen. 3 eieren. 3. 4 ott« suiker. eca
De korst 'van het brood wordt eraf
eesneden cn dit laatste
dikte
cUi-n,
ruitvormig over elkaar in ccn
rvast schotelt'e- worden gelegd. Do
inelk wordt met de citroenschil lang-
m gekookt, ©il daarna de eidooiers,
die met dc suiker geroerd zijn. en hot
'tiifgoklopte eiwit er door fzemengd.
lit sausje wordt over het brood gogo-
en. en de. «chold eon half uur lang
veggtzet om h". brood go-ó 'e laten
loorirekken. Daarna worden de
tmandclcn gepeld cn in reepjes ge
sneden cn ::i het brood gezet. Iu aen
i moet het schoteltje dan een bruin
korstje krijgen.
E. E. PEEREBOOM*
