DE-MODE
SPECERIJEN
HAARLEM'S DAGBLAD
Waarvoor zij dienst doen
De hoeveelheden Verschil
lende soorten.
Specerijen o'ienen er voor om den
smaak van voedsel wat pittiger te
maken 7.ii worden dan ook. eigenlijk
nooit geheel op zichzelf gebruikt,
maar worden door het eten gemengd,
waaraan zij dan hun stérk cepronon-
ceerden smaak meedeelen. Hun gtoo-
te nut ligt in de afwisseling die zij in
de maaltijden kunnen aanbrengen,
want wat men den cenen dag gegeten
heeft, kan den daarop volgenden als
rest op tafel komen in een heel an
deren vorm, dooidat het met de een
of andere specerij vermengd ri
ll© geurige smaak van specerijen
komt door de etherische o'ica'n, die
zich grin bevinden en die door het ver
warmen van het gerecht hun geur
meedeelen. Deze etherische olieeri wer
ken prikkelend op de spijsverterings
organen en hoewel zij in geringe
hoeveelheden gebruikt, niet schadelijk
voor do gezondheid zijn. worden zij cic
wal hij overmatig gebruik. Daarbij
komt nog dat onze smaak, wanneer zij
voortdurend zoo geprikkeld wordt.,
'vi'Oi: Héilte hoeve©',heden afstompt
en dus een nog ut erker mikkol ver
langt. Zr-o zouden d-o hoeveelheden
van specerijen vrijwel ongemerkt.
Steeds groot-er worden, vooral natuur
lijk wanneer de personen in kwestie,
wat liêel vaak gebeurt, de specerijen
op hun bord bii het eten voegen
wordt het van te voren in de keuken
gedaan, daii zal meestal de hoeveel
heid zóowat dezelfde zijn. Velen vin
den het ook beter smaken wanneer de
specerijen van tevoren door de spij-
zon geroerd zijn zij zijn er meer een
geheel mee geworden; en natuurlijk
zijn er ook eeva'Jcn waarbij de spe-
crij moei aftrekken er er dus van
bijvoeging op liet bord geen sprake
kan zijn, zooals met laurierblad, foe'ie
foelie en sudors.
Maar van de omstandigheden za!
het ook neg wel wat afhangen., of het
beter is om het er pas nan den maal
tijd bij te voegen: sommige menscher»
houden er in het geheel niet van en
voor kinderen zijn specerijen niet
goed; want hun spijsverteringsorga
nen worden er nog veel eerder teveel
door geprikkeld, en daardoor aange
tast dan bij volwassenen. Over het
algemeen zullen de zachtere soorten
in geringe mate hun niets geen
kwmul doen, mnir hit. is.béter om ze
niet In vt'oog de scherpere voor te zc-t-
l-«n. Eigenaardig is het intusschen, dat
<ie moeste kinderen er zich instinct
matig al tegen verweren, doordat zij
er niet van li-ouden, Waaruit men dus
zou kunnen opmaken, dat het een
slechte gewoonte is, die volwassenen
zich hebben eigen gemaakt.
Men k-oopt specerijen, zoo mogelijk
liefst in hun geheel, omdat 3e gema
len soorten eerder- hun geur verliezen.
Zijn zij niet anders dan in gemalen
toestand te krijgen dan is het wel aan
te bevelen ze in een vertrouwde zaak
te koopen, waarin knoeien met zand
of gemalen krijt buitengesloten is.
Zijn zij eenmaal in huis dan moeten
zij allen annrt- in goed gesloten bus
jes of fleeclijes op een droge plaats
bewaard worden gebeurt dit niet. dan
ruikt alles na korten tiid zeer uitge
sproken naar kruidnagelen.
Hard meekoken mogen de spece
rijen ook niet, alleen zachtjes mee
trekken is ervoor geschikt en de ge-
maOen moeten er zelfs pas op het
laatste oogenblik aan toegevoegd wor
den.
Wij willen nor iets zeggen van de
volgende ©pcceriien. \v~ar zij van
daan komen cn hoe z:i op smaak en
deugdelijkheid gekeurd moeten wor
den.
Nootmuskaat komt van den noot-
mlskaatboomwat wij ervan gebrui
ken is het zand, dab beschermd- wordt
door den bobter. hierna komt de zaad
rok. waar wij de foelie van krijgen,
en het buitenste is het vrucht,vleesch.
De inlandscli" hevo'king confijt wel de
gehoede vrucht dit is de zoogenaam
de peconfijte palla.
Na eehige bewerkingen td hebben
ondergaan komt de nootmuskaat in
den handel en moet dan aan de vol
gende eicellen voldoen zij moet
groot on zwaar zijn, bovendien niet
rimpelig cn rijk aan olie. 13e foelie
die hiermee dus nauw verwant is, is
de gedroogde zaadrok, die als ze half
droog is, wordt platgetrapt, en daar
na verdroogd, Deze specerij mag geen
zwarte plekken vertóonen, wat door
kunstmatige droging ontstaat eri het
moeten dikke, groote olieachtige stuk
ken zijn.
Kruidnagelen zijn de bloemen van
den kruianageïboom, die oorspronke
lijk wit zijn, maar door rooken en dro
gen in de zon worden ze donkerbruin.
Een kruidnagel ontleent den meesten
smaak aan het knopje dat erin zit; dit
moet dus flink gro.it zijn. Verder moet
er bij inprikken wat vocht uitkomen
en moeten zij in'water drijven. Zooals
wij reeds schreven is de geur hiervan
zoo sterk, dat het zich al heel gauw
aan voorwerpen in de omgeving mee
deelt. Wanneer het busje of f'eschje
ermee niet goed gesloten is.
Peper komt van de peperstruik, en
wat wij ervan gebruiken 13 de bee.
Witts peper is de rijpe boe, ontdaan
van het buitenste schilletje, terwijl bij
de zwarte die van denzelfden boom
komt- dat schilletje er omheen is geble
ven. De leatst.8 van deze beide is het
scherpst, maar nog voel scherper van
smaak is de z.g. „Lombok setan" of
duivelspepor.
Prinent is een specerij, die tus-
sohen peper en kruidnagel in staat,
wat smaak betreft. Het ziet eruit ah
zworbe peper en is gemalen in den
handel als nagel gruis.
De Spaansche pepor, die tot de fami
lie der aardappelen en toin-iten be
hoort, groeit ah een heester. Do ge-
heele fijne vrucht.' dio zoo vuurrood
ie, wordt door ons gedroogd ge
bruikt, en hiervan zijn do kleintjes,
de z.g. „Lombokk-erijos" het scherpst.
Familie hiervan is de Cayenne-pe-
per die echter nog scherper ie en daar
om ook maar in kleine hoeveelheden
gebruikt kan -worden.
Laurierbladeren worden uit Italië
hier ingevoerd; in gedroogden toe
stand gebruiken -wij ze voor het mid
dagmaal, terwijl de versche bij den
inmaak dienst deen.
Tenslotte noemen wij nog de be
kende specerijen venkel, karwij, ko
mijn en saffraan, die echter niet zoo
veelvuldig gebruikt worden als de
eerete. Voedingswaarde hebben spe
cerijen niet. maar hun waarde a's op
wekkingsmiddel mag toch ook vooral
niet onderschat worden.
Als voorgerecht geven wij deze
week gevuldo komkommers, waar
voor eerst een vulsel gemaakt wordt,
van wat gehakt met peper, zout,
nootmnscaat in melk geweekt brood,
gehakte peterselie, gesnipperde in, en
naar verkiezing enkele teuffels of
champignons. De komkommer wordt
overlangs in twee helften gesneden,
uitgehold en hiervan schuitjes ge
maakt van ongeveer 1 d.M. lengte.
Daarna worden ze gedurende 5 mi
nuten in kokend water met zout opge
kookt. Meestal neemt men voor dit
gerecht groene komkommer, hoewel
geile ook goed kan.
Het gebakt-mengsel (een „farce"
van gehakt noemt men dit met den
technieclien term) wordt nu rauw in
de schuitjes gedaan. zoodat het ei
rond iets bóven uitsteekt, waarna de
stukken komkommer in een vuurvast
schoteltje wonden gelegd, overgoten
met wat bouillon bestrooid inet pa
neermeel en enkele stukjes boter. Dan
moeten zij nog. ongeveer twintig mi
nuten in een tamelijk warmen ovon
staan.
Voor tuintoonen met ham heeft men
noodig
Op 200 boenen,
10 gram zout,
2 l i? 0113 versche ham.
De ham wordt afgeschrapt en in
lamv water gswasscl.cn. Daarna wor
den de boonen gedopt gevasselien en
opgezet met kokend w Her. het zout en
het vleeech. 'waarna dit koken moet,
totdat bc-onen en vleesch gaar zijn
(ongeveer een half uur). Nu worden
de boonen uit het nat geschept en te
stoven gezet met het gekookte vleesch
en het vet. dat van het kookwater is
geechent. Evenals bij elk gerecht, dat
gestoofd moet worden, is het van be
lang om dit langzaam te laten doen
des te beter zal hét gerecht naderhand
smaken. Voor vruchten?!?, m- i\t men
a'.'le vruchten, die de tijd van het jaar
oplevert, schoon en voegt ze bij el
kaar. Zoo is er in dit seizoen heel wat
keuze: aaribeien, kersen, aalbessen,
een euke'e sinaasappel, bananen in
kleine stukjes, pruimen eti over een
een tijdje ook frambozen. Om heb
frissehe van het gerecht nog wat ie
verhoogen, wordt er ook nog liet sap
v» n een citroen bij gedaan, waarna
het gerecht op smaak met suiker wordt
afgemaakt. Vosgt men er bijvoorbeeld
ook ananas in kleine stukjes b<j
met stroop ervan, dan is de sla meest
al zoo wel zoet genoegdo hoevee'-
heid suiker is dus geheel afhankelijk
van den aard van de vruchten.
E. E, PEEREBOOM.
Huishoudelijke Raadgevingen
HET REINIGEN VAN „PAPIER-
M&CHé".
Voorwerpen van „papier-mftcliê"-
kunnen uitstekend gereinigd worden
met een goed uitgedrukte spons met
lauw water. Droog de voorwerpen met
een zachte doek en wrijf ze op met
wat droog meel en met een zeemen
lap..
HET VERWIJDEREN VAN
VLEKKEN.
ROESTVLEKKEN. Drenk do vlek
ken in citroensap, strooi er wat zout
over en laat het in de zon bleekcn.
VRUGHTEN VLEKKEN. Giet ko
kend water over de vlekken en wrijf
ze met een stukje kamfer in voordat
de kleedingstukken iu de wasch gaan.
BLOEDVLEKKEN. Bedek de vlek
ken met koude stijfsel en wanueer dit
droog is géworden, borstel het dan
met een harde borstel.
TEERVLEKKEN. V, rijf ze in met
vet en doe het goed dan in kokend!
water. Men kan de teervlekken ook
eerst vveeken met terpentijn.
THEE- EN KOFFIEVLEKKEN.
Week de vlekken 111 koud water,
wring de goederen en sprei ze uit.
Druppel dan op iedere vlek wat gly
cerine en laat het goed zoo oen paar
uur liggen, wasch het uit in koud
sop.
Wanneer ge uw huis verlaar in de
vacantie: 1
denk er dan aan, dat ge den elec-
trischen zoowel als den gasmeter af
sluit;
dat er geen restjes voedsel ergens
blijven staan;
dat keuken en provisiekast zoo zin
delijk mogelijk moeten zijn;
dat ge alle zilvenvureu en kost
baarheden bij een bank laat bewaren;
dat ge geen vuil waschgocd achter
laat;
dat het practis is om dan tiw de
kens, gordijnen enz. te laten stoo-
mtn;
dat alle ramen en deuren goed ge
sloten zijn;
dat ge naziet of er nergens lekkage
kan ontstaan;
dat ge aan de politie mededeelt, dati
uw huis tijdelijk leeg is.
Een vegetarische soep.
Maak een goede dikke aardappel
soep. De .gemakkelijkste manier om
dit te doen is om de aardappels te ko
ken met weinig water, ze goed gaar
te laten worden cn ze dan" door een
zeef Ic wrijven. De soep wordt ge
kruid met wat zout en peper naar
smaak en naar believen verdund met
melk of water en molk. Neem nu wat
jonge doperwtjes en jonge worteltjes.
Do laatste snijdt ge in fijno stukjes
en kookt deze groenten goed gaar.
Doe ze met een stuk boter in de soep
«n sprenkel er nog wat peterselie, sel
derij en kervel bij, benovens de groe
ns, fijn gehakte s-n uitjes van jonge
uitjes liet ia eer, heerlijk gerecht.
genaam aan e» het evenwicht in uw
kamer wint er door. Vergeet vooral
niet de aardige decoratieve ledikanten
met de vier hooge lieuielstijlen, de
hoog-gerugde stoeien en de kolossale
spiegels, die alle bun uitstekende
diensten bewijzen, wanneer ivo verle
gen zitton om „iels hoogs".
Ieder heeft, zijn gevoel van verhou
dingen en daarom zal niemand het
„groote stuk" van het ameublement
vlak naast <ïe dcui zetten, waar het cle
kamer schijnt te verklciuen en ge
gevaar loopt er vuutchuvnd tegenaan
te loopen. Gc moet steeds zorgen dat
go het hoogs meubel jecnigszins uit do
verte kan beschouwen en dat er
eenige ruimte is fcüsscïien a zélf en
het meubelstuk. Ook de schaduwen en
invallende Hcht-effecien moeten .be
studeerd worden wanneer ge een hoog
meubel plaatst en wat ook van groot
belang is: het arrangement on do
gyoopcerin?' van de onmiddellijke om
géving vfin het groote meubel. Wan
neer cc aan bet. andere eind van „cic
kamer slaat, dan" moét, de groép' sd-'
mengesteld uit het groote nieubdl,
omgeven door goed geschikt© "platen
of schilderijtjes, 'gordijnen, jicht-val
en armstoelen een indruk geven van
een volmaakte schikking. Het kan
Van alles en nog wat
EEN ENG ELSCHE KONINGIN
NAAK I'll A.VöCil EN TK A-Vi
De aardige gewoonte om „.Koningin
nen" ie kiezen bij het carnaval, zoo
als dat in Parijs en elders in Frankrijk
geuauit, is Wel echt i-lansen, iotn
vindt deze gewoonte ook Luiten
Frankrijk aanhangers in den laatsten
tiid. Verschillende groot© Amerikaan-
sche steden heoueu Queens of Beauty
gekozen. En wel ook in net puritein-
sche Engeland doet men er aan meo.
De bloemenmeisjes van Eoncen
hebben do rij geopend met onaer
hen allen de mooiete uit te roepen ais
„Qucen of the Rower guvs koningin
der bloemewnsisj-s. De goltUckig© heet
miss Kelly Biooks. Zii is m de artis
tieke klingen van Londen, heel good
bekend. Voor een paar jaar werd zij
ontdekt in. een et raat van de „city",
waar zii haar bloemen te koop aan
bood. door ©en bekend schilder Osvval
Birley, die haar als model engageer
de. Maar miss Kelly Brboks heeft do
kunst 6poeiig den rug toegekeerd. Zij
verkiest haar vrije loven a'ia bloemen
meisje
Tenslotte nog een aardige kinder
jurk van gebloemde cretonne. De jurk
heeft een lang glad lijfje en een aan-
gerimpeld rokje.
Voor de heete dagen
gen is. De juo'-v.xu 7 v a,n dan van
wit c ré pon of Osaka crêpe kunnen
zijn.
De tweede japon is van kleurig be
drukte shantung, geboord met een ef
fen biesje in de kleur van liet pa
troontje. De groote kraag is uit ge
schulpt en ook geboord.
ZATERDAG 21 JULI 1923
VIERDE BLAD
Eindelijk zitten we dan toch midden
in den zomer! Het is voor velen onder
ons, ontevreden schepselen, alweer t e
warm. In Parijs, in Chicago en New-
York vallen de menschen hij menigte
bewusteloos neer, wie weet wat voor
temperatuur ons kikker-landje nog te
wachten staat. Ik ken bijna 'geen
vrouw of meisje, die niet in haar vrije
uurtjes als ze de handigheid er voor
bezit, gauw-gauw een dun luchtig
„zomerkleedje" in elkaar flanst. Het
lijkt nu opeens of de voille en crêpe
japonnetjes van verleden jaar niet
„leuk" meer staan en overal is
uitverkoop dus bijna voor niets is
een „jurk" klaar.
EEN PRINSES DIE VOOR HAAR
BROOD WERKT.
Prinsed Vera Troubetskoi ontsnap-
le aan de vervolgingen van de Bol'sje-
wiki tegelijk met dé keizerin-weduwe
van Rusland. Zij nam de wijk naar
Londen, waar zij.in haar levenson
derhoud voorziet, door poppen te ma
kên. Dè k.eine figuurtjes zijn sierlijk
en smaakvolHun maakster -vervaar
digt ze in een armoedig kamertje in
een der nederigste wijken van Lon
den. Men zegt, dat de prinses, alhoe
wel zij een leven vol ontbering lijdt,
zeer gelukkig is.
EEN KIEZERES VAN ICO JAAR.
Interesseert de vrouw zich nog voor
de politiek wanneer, zij honderd jaar
iè? Men is gene'gd hierop ontkennend
to antwoorden, doch deze meening
wordt gelogenstraft door een dame)
van 100 jaar in Arkansas. Deze vrouw
die geboren is voor den dood van Na
poleon 1 heeft gestemd ten behoeve
van haar kleinzoon, dio candidaat
voor de volksvertegenwoordiging vvas.
Het is voor de eerste maal dat zij van
haar stemrecht gebruik gemaakt
heeft, dus een gcp'asMOnueerde kieze-
res is zij dus geenszins. Het zal ook
wel to bezien staan of zij het experi
ment nog eens zal hei;haleu.
netjes van effen zijde, satijn, crêpe
de chine. De lijfjes waren in het ge
heel niet gegarneerd. De rpk was
meestal versierd met z.g. coquilles.
Zooals ge op het kleine plaatje kunt
soms voorkomen dat een te groot of
verkeerd gehangen schilderij bet, ge
heel? muureffect le'erft. In de hall of
on het kleine trapportaal tusschen
twee trappen in staat een „grootva
ders" klok goed. Ook een groote spie
gel of een paar hoog-géragde arm
stoelen kunnen ecu mooi effect ma
ken. Wanneer men over een echte
woon-ha'll beschikt waar werkelijk ge
zeten wordt, dan is een dressoir, een
antiek niet lnogon opstand er zeei op
zijn plaats Op ile planken zet men
wat helder gekleurd aardewerk. In de
zitkamer beschikt men over een rui
me .keuze van hooge meubels, sommige
kunnen alleen voor bepaalde gelegen
heden gebruikt werdt, zooals de hooge
kamerschutten en de staande elect ri-
sché lampen. Ook is een schoorsteen,
die een hooge decoratieve versiering
heeft, heel geschikt om. in de behoefte
aan hooge stukken te voldoeji.
In de slaapkamer is het d'e linnen
Kapt'.- Soms-bon hooge spiegel'en-.'soffie,
wanneer men dit bezit,:het hemfelbèd,
dat ..üóogfo" geeft.'Zelden zal men in
do slaapkamer de plechtige hcog-ge-
rusrde stoelen gebruiken of de staande
klok. Een slaapkamer is allerminst,
plechtig, hii meet oen intiemen cn „.ge
zellige 11 indruk maken.
We maskeeren de hiaten, die voor
namelijk op de rok zullen zijn, dooi
eenige losse panden van tulle.- Van
tulle maken wij ook de gekncopie
Met een weinig nieuw materiaal is fichu, die met een geplisseerd strookje
de japon, die allicht door het dragen is afgemaakt. Fe ceintuur wordt ge-
iete van zijn fraicheur verloren heeft, maakt van con breed zijden lint in
weer „als nieuw Nog sterker dan do tint van de japon. Op allerlei ma-
èen jaar geleden treedt de neigiug op nieren is list nog mogelijk uw japon-
om de rokken zéér tc garneeren, lei- nen te verfrissclien. Meestal zult ge
wijl het lijfje heel simpel blijft. Voor wel uw toevlucht tot tablièrs moeten
de zooeven geschetste japon kiezen nemen, als zijnde de gemakkelijkste
we als nieuwe acquisities de cape- „camouflage". Een aardig idee voor
kraag en de tablier. De capekraag een tA'blier is het te maken van rijen
bedekt alleen den rug en is op de breed faille- lint met een a.jour steekje
schouders met lintjes vastgestrikt.. De aan elkaar gehecht. Ge weet, dat go
tablier bedekt bijna den ge.heelen rok het tablier volstrekt niet altijd van
en is héél ruim. Aardig is het deze voren behoeft te dragen. Ook
nieuwe garneeringen to maken van achteren
de met Perzische dessins bcdrukiebracht.
De mouwen en de ceintuur zijn ook
van witte voile. Men kan deze jr~'-
.üök namaken in Wat steviger go-~,
opzij wordt zij nange-1 gestreepte of gerente zephir, dat voor
1 heel weinig geld alleraardigst te k rij -
Groote Meubels en bos ze geplaatst moeten worden
VERJONGINGSKUREN VOOR' DE
AVONDJAPONNEN.
jaze de soie, zooals die thans zoo en
voVogue is. De tablier moet vooral
ruim zijn, anders gaat het effect
loren.
De tweede avondjapon, die van ver
leden jaar is overgebleven, is van ef
fen satijn, versierd met rijen kraal
tjes. De kraaltjes zijn er langzamer
hand wat af gegaan, hetgeen meestal
gebeurt. De japon ziet er daardoor
eémgszins fance uil.
modern milieu thuis voelen en die vol-
koipen aan het doel beantwoorden.
Oude kabineten. antieke schrijfbu
reaus. staande „horlogee", latafels,
chiffonnières, secretaires, vindt se op
venduhuizen gewoonlijk te kust en te
keur on al zijn het nu niet bepaald
prachtige museumstukken, al zijn ze
wel eens wat gekrest. gebarsten en be
schadigd. ze behouden altijd een ze
kere distinctie, hun lijnen doen aan-
Onze avondjaponnen gaan meestal
„lang mee". Wanneer wij' niet onder
de bevoorrechten bchooren, die zich
eep nieuwe japon kunnen veroorloven
wanneer zij zich in de vorige al eeni
ge malen vertoond hebben, dan bezit
ten we een a twee uitgaansj.aponnen,
zijden dingskes van het mouwlooze
genre, versierd met kraaltjes, kanf
enz. De mode die in de avondjapon
nen minder gauw verandert dan in de
namiddogjaponnen en de tailleurs, is
nu héél anders dan b.v. in het voor
jaar van "22. Toen droegen we japon-
Hierbij laat ik u een paar aardige
modellen zien, die best zelf te ma
ken zijn. De eeiste japon is voor een
jong meisje een bakviech desnoods,
zeer geschikt. De jurk is gemaakt
van kers-roode geruite voile, geboord
met biesjes van witte voile.
Wanneer ge eon kamer goed wil
inrichten ie het noodzakelijk, dat e.r
eenige hooge meubels in staan ie een
zeiier evenwicht aan de kamer geven.
Alles kan niet laag en vlak zijn.
Meestal zijn er wel eenige ouderwet-
scho meubelstukken beschikbaar of
voor een prijs, dio veel lager i* dan
wanneer ge iels nieuw aan zou schaf
fen op venduties cn veilingen te ver
krijgen. die zich uitstekend in een
