DE MODE
HAARLEM'S DAGBLAD
VAN ALLES WAT
ZATERDAG 18 AUGUSTUS 1923
VIERDE BLAD
Gekfeede Zomerjaponnen
De geklecdc zomerjaponnetjes verheu. kant, die in een geheel andere kleur ge-
gen zich gewoonlijk in -het bczi
een groot aantal .strookjes en ruches.
i kan niet ontkennen dat ze meestal
bijzonder aardig, dn jeugdig zijn. Een
nieuw modesnufje is het garneeren van
dunne witte crêpe japonnetjes imct
fd 'is dan de japon. zeil. Het effect
alleraardigst. Het twe.etal 'japonnetjes
d-at ge hierbij ziet afgebeeld, zijn voor
beelden van met kant en d.unne stot
gegarneerde zomertoilctjes.
Parijs begint tie Hsrfstmode reeds aan te geven
Terwijl de zomermode, zooals zij ge
kozen .is door de elegante vrouw nog
nauvvelijlts duidelijk uitgesproken is, is
de „couturier" die verder zist alweer
bezig met zijn ideeën te verzamelen
voor da heifs&inode. Vroeger werd or
'slechts twetmaal per jaar oen collec-
tie modellen hij de groove modehuizen
geëxposeerd, thans zijn er exposities
hij bijna uil© groote modehuizen-van
z.g. midden-seizoen collecties, die
herfst- en respectievelijk voorjaarsmo
de, brengen. Vooral Jenny maakt veel
werk van haar midden-seizoen-collec
tie en geeft er bijna evenveel aau-
"dncht naii als aan de bekende Febri.i a-
i'i en Augustus „ouvertures".
Het is wel eigenaardig dat Parijs,
dat doorgaat voor een eohte luxe stacl
er tooit in slaagt vier keer per jaar
zijn klanten .te trekken ver over
land en zea en dit bijna zonder re
clame to maken, liet bevestigt llqt
oude gezegde dat de wereld ©en weg
zal bcinén' naar uw huis, wanneer ge
iets goeds hebt aan ts bieden.
Een paar illustraties vindt ge in
dit artikel die de nieuwste modellen
ij lustre eren. Deze modellen zijn-geen-
eindoplossing, maar ze zijn de laatst©
voorstellen die de ontwerper ds vrouw-
doet. Het zijn nog slechts de illustra
ties van hetgeen de ontwerper
denkt te geven in het -komende sei
zoen.
I Een van de opvallendste voorstel
len van het middeu-seizoen doet Jenny
Zij tracht de ruimte der rokken te
verzamelen op de heup en geeft zoo
eenzeer bescheiden panier-siI-hoiiette.
In bijna alle modellen is deze neiging
meer of minder geaccentueerd, te be
speuren. Overigens blijft het silhouet
ondanks deze neiging zeer recht en
slank. 1
De i>êehte mantel die deze zomer
zoo zeer geliefd was, wordt ook in de
herfstmodo weer teruggevonden. Als
materiaal ziet men bil Jenny zeer veel
fluweel, dat natuurlijk ook dezen win
ter geliefd zal blijven en reps wordt
eveneens veel gezien. Zwart en bruin
zijn „de" kleuren voor overdag, men
ziet weinig blauw en hier en daar
wat schitterend borduurwerk in Egyp
tische dessins.
Over liet algemeen is er onder de
couturiers een neiging te bemerken
voor eenvoudige bh ©ding. Mad. Jenny
die er zelf altijd bijzonder elegant
uitziet, heeft zicli voorgenomen om
zeer strenge en eenvoudige tailleurs te
dragen op de courses.
Jk geef u hier een drietal van de
nieuwste creaties, allen van Jean Pa
ton die de nieuwste en slankste model
len laten zien.
Het eerste japonnetje is van witte
crcpe en is gcgariicerd met c.en eigen
aardige gedrapeerde kraag van bleek
geel crêpe de banden die ge op den
gepbsscerden rok ziet, zijn ook van deze
stof. De tweede jongedame is gekleed,
in witte crêpe, waarop een groote gc-
plisseerdc kraag is van kant, die „bleu
fransais" is geverfd. Dc rok is versierd
met twee over.elkaar ge-plaatste strooken
van dezé zelfde kant.
ken geest. Het proces om boclccn te
wen, in plaats van hand- en oogenwerk.
het kind leeren om alles te gelooven
i niets le weten."
Rousseau's bede om bet kind in nan
king met de werkelijkheid te bren
gen om het te laten leeren door feiten
niet door theorieën, -heeft zelfs nu
het hart van milüoenea menschen, die
jonge kinderen moeten opvoeden, nog
niet bereikt. Waarlijk, ér is niets nieuws
der de zon maar wanneer dc oude
ideeën, die door dè meesters werden ge
predikt, maar meer ingang hadden ge
bonden, dan zouden de kinderen hcusch
liet te beklagen zijn.
Rousseau's Werk werd voortgezet dooi
Pestalozzi, wiens 'visionnaire en specula-
geest zeer werd opgewekt door het
lezen van Ermilc,
En van Pestalozzi leeren wij de groo-
waarde van de persoonlijke aanraking
alle werk.
Pestalozzi theoretiseerde niet alleen
over opvoeden, hij leefde zelf met dc
kind-eren. In Yverdun vestigde hij een
kinderkolonie, waar hij dc kinderen
leerde lezen en schrijven, spinnen en
naaien, zaaien, planten en oogsten. Geen
valsch gevoel van zelfbewustheid hield
dezen vurigen man tegen. Hij meende
dat zijn eigen onwetendheid hij had
een zeer primitieve opvoeding gehad
■hem in staat zou stellen hcldcrd-er de
werking van den kinderlijken geest, to
zien, want hij werkte met zijn leerlingen,
hij leidde hen niet. En de prachtige re
sultaten van zijn werk mogen een aan
sporing zijn voor vele ouders die de
nieuwe denkbeelden d-er opvoeding be-
studcercn en wellicht ontmoedigd zeg
gen IToe kan ik mijn kind iets leeren
over onderwerpen waar ik zélf niets van
weet? Hoe kan ik hem allerlei over het
leven van planten en dieren leeren, ovei
den loop dier sterren en over de kleuren
en gedichten?
Pestalozzi's antwoord zou zijn le
werken met het kind, zijn nieuwsgie
righeid le. bevredigen, tegelijk met de
eigen nieuwsgierigheid.
Na Pestalozzi komt Froebel. Over de
zen grooten opvoeder een volgende maal.
Nummer ©en is een najaersm;
Van ruw donkerbruin materiaal. Zij
is gegarneerd met parsir-ner-bout, dnfc
in dezelfde tint bruin is geverfd.
'i De tweede japon is van een sr.it als
men in lang niet droeg, met zijn boo-
igsn boord en nauwe mouwen. Het is
een robe-mantéau van zwart, groen en
blauw geruit materiaal, gegarneerd
met een roodeu lederen ceinLuur.
Ook het,derde costuum is in geruite
stcf in grijs en rood. Dit cape-model
is ook in het zomerseizoen met veel'
.genoegen gedragen Do cape is ge
boord met rood leer, wart-van ook de
ceintuur is. De kraag ia van witta
organdi.
Aardappels kelten.
Wanneer ge cr op gesteld zijt dat
uw aardappels er kruimig uitzien, dan
moet ge, nadat de aardappels goed zijn
afgegoten, de pan een oogemblikjc voor
een open raam zetten. De aardappels
zullen oogcnblikkelijk drogen en krui
mig word-en, zoodat geen verder stuo-
men meer noodzakelijk is.
Mayonnaise.
Niet iedereen weet dat de eiwitten
uitstekend'gebruikt kunnen worden voo-,
mayonnaise..' Wanneer de mayonnaise
klaar is, klop de eiwitten dan zoo stijf
als maar eenigszins mogelijk is en roet
ze heel licht door de mayonnaise heen.
Deze zal hierd-oor een aangename, roo-
mige subsla.ntie worden, en ze zal niet
in het minst schiftfcn of zich afscheiden.
Bijplakken van behangselpapier.
Wanneer het behangsel van een ka
mer leélijke plekken heeft en -overigens
nog netjes is, zooals b.v. bij' deuren,
kasten of achter divans dikwijls het ge
val is, dan is er een manier om het biina
onzichtbaar bij te plakken. Ge - knipt,
-een stuk behangselpapier dat wat groo-
ler is dan het stuk dat ge wilt ©ver
plakken. I-Ict verdient aanbeveling om
het. vuile of gesoheurde papier eerst
voorzichtig af te scheuren of los te wee-
ken! 'Ge moet nu Me randen van het
nieuwe stuk behangsel ruw en ongelijk
afscheuren, zoodat het er uitziet of de
muizen er-aan geknabbeld hebben. Wan
neer ge dit-stuk nu zorgvuldig -op- de
open plaats plakt, dan maakt de onef
fenheid van de randen de reparatie bijna
onzichtbaar.
groots Opvoeders
Er is niets te vergelijken mot opvoed
kunde. Alles wat wij hebben geleerd
op onzen levensweg is van waarde
voor deze studie, hoe ver Verwijderd
het ook mag schijnen van de kunst
van optoedsn. „Leven" zegt Rousseau,
sprekende van lyjn idealen leerling
Emile, „leven is hst beroep dat ik
hem wil ouderwijzen.', En Troebel
zegt „Kom laten wij leven" met on
ze kinderen en laat daardoor duide
lijk zien dat volgens zijn opinie op
voeden een nooit einciigeud- ïiOoit
onderbroken proces is- Deze afwisse
ling en veelzijdigheid van het opvoed
kundig proces is het juist die het van
zoo n ontzettend groot belang maken
voor iedereen die belangstel.in.» heeft
in de groote wetenschap van 't leven.
Ouders die hun kinderen nauwkeurig
c-bserveeren en met liefde bostudeeren
deen buitengewoon belangrijk werk,
on zij werken samen-met ds groote" utf-
voeders wier nomen voor eeuwig zul
len leven. Al deze opvoeders waren
geen onderwijzers, de" meesten vanhen
(misschien allen) waren philosofon
sommige waren politici en economis
ten anderen waren doktors.
liet is téekeuend voor de nauwe pa
rallel tussehon opvoeding en leven dat-
do eerste pogingen om arme kinderen
op te voeden uitgingen van politici en
piiilantropen, die duidelijk iuzagen
dat de verhooging van het peil van
het leven der kinderen tot gevolg zou
hebben het stijgen van liet peil der
geheele maatschappij-
Zoo zien wij in de 17e eemv ver
scheidene Zondagsscholen, en 't. begin
ven het oefeneu in handenarbeid.
Vooraan staat hierbij de naam van
John Locke, de groote hervormer die
de eerste was om te bepleiten dot
iedere parochie een „werksohool'
moest, oprichten. Naar deze „w.erk-
sclioleh werden de pauper-kinderen
gezonden tussohen drie en veertien
l jaar en daar werd hun. spinnen of
breien geleerd of om liet materiaal,
wat dan ook te gebruiken .dat het
district opleverde en dat zich voor bs-,
werking door kinderen leende. Een
interessant punt is dat de kinderen er
iets mee konden verdienen
een uitstekend principe dat in vele'te-
hüizen van tegenwoordig wordt toe
gepast, waaraan het kind een kleinig
heid wordt hetaialcl voor werk daö
hit voor anderen doet.
"Locke was een der eersten die na
druk legde op de waarde van phy-
sieke training van het kind- Daar hij
èen medicus was, is zijn meening wel
van waarde, maai" hij begaat de fout
dikwijls te streng te zijn. Zoo is hij
van meaning dat men het eono
lichaamsdeel niet meer aandacht en
Zorg moet wijden dan aan hot andere,
zoo zegt hij, is er geen reden om
natte voeten eerder te drogen dan nat
te handen, een meening die alle intel
ligente moeders willen tegenspreken.
In -ieder geval deed li ij zeer belang
rijk werk door de aandacht ts vesti
gen op het feit dat de p'nysieke zijdo
van het kinderleven zeer belangrijk is,
dieet, slahp en oefening hebben een
belangrijk effect epidê algemeene ont
wikkeling'. Men kan niet te dikwijls
zeggen, dot een kind beschouwd moet
worden, als een gezond jong' dier, dat
de grootste regelmaat verlangt in al
zijn functies. Het algemeenste nieuwe
gezicililspuut'. is,, in liet kort, liet kind
zrov-eel vrijheid geven als mogelijk is
om binnen de physiologisöhe grenzen
te blijven.
Rousseau, die soms do vader van de
moderne opvoeduig wordt genoemd,
was wellic.it de giwolste bepleiter van
vrijheid vcor het kind.
Rousseau's, stem klonk door heel
Europa met nog onweerstaanbaarder
nadruk dan hij had uitgeroepen: de
rechten -van den menscL,: do rechten
van liet kind. Harde systemen, stam
mend uit do middeleeuwen, worden
overboord geworpen voor Pestalozzi,
voor Froebel legde de schrijver van
Emile den grondslag voor onze nieuwe
opvoedkundige theorie en hij leerde
aan de beschaafde wereld om zich to
schamen over liet noodeloozo lijden en
de vreugdeloosheid di6 de dageraad
dor' kindsheid hoeft verduisterd.
Rousseau, cle groote mulosoof en
socioloog had kinderen lief, en hierin
•ligt het geheim van zijn maolit-
Zijn book Emile, waarin hij de op
voeding van zijn leerling beschrijft,
een boek van groot belang voor alle
Ouders die liet goed met hun kinderen
mecnen is niet wetenschappelijk,
integendeel, het spreekt zich zelf dik
wijls tegen, maar het ademt den g;est
von oprechtheid. Rousseau deelt geen
technische details mee of mebhoclen,
maar hij vestigt groote principes, het
uan de lezer overlatend ze too te pas
sen. Daarom is 't lezen van Emile zo
op wekkend.
ITcthoofdbeginsel van Rousseau';
theorie is om liet kind in aanraking me
de werkelijkheid te brengen, een voor
looper van- de nieuwe tendenz cm „din
gen" voor „woorden" te geven. Tegen
woordig veroorloven wij het kind zicö-
zolf op te voeden, op zijn eigen manier,
door hem de gelegenheid te geven al
lerlei te hanteeren en allerlei te zien.
Aan Rousseau danken wij de theorie van
de ontwikkeling der zintuigen die te
genwoordig nog .zooveel verder doorge
voerd is door Dr. Maria Montcssort.
„Boeken," zegt Rotisseau, „zijn vreug-
i delooze voorwerpen voor d-eu kindeilii-
Ket schoonmaken van eloctrische
gloeilampjes.
Om geen elcctrisch licht te verspillen,
hetgeen veroorzaakt, wordt door vuile of
aangeslagen lampjes, is het raadzaam
om eens in de maand dc lampjes te rei
nigen, Het gevaar voor backen van de
draadjes is zeer gering wanne^ het
licht brandt, daar dc brandende draad
veel minder tcev is dan wanneer het uit'
is. Met een vnchtigen zeemen lap maakt
men de lampjes het beste schoon.
Vazen die poreus zijn.
Oni vazen, kommen e.n potten die po
reus zijn. van die lastige kwaal te ge
nezen. is het voldoende om ,don bodem
der vaasjes te bestrijken met één of
twee laagjes goede lakverf. Ook wil het
wel eens helpen als ge kokende melk in
dc vaasjes schenkt en die er dan een
tijdje in lr.ac staan.
Hoe verzorg ik mijn
Zijden Kousen
Goede zijden kousen verlangen de
zorgvuldigste behandeling, niet al
leen om dat ze de neiging, vertoonen
zoo nu en dan steken te laten vollen,
maar ook omdat ze zoo teer on on
sterk zijn in verhouding tot hun
hoogen prijs.Wanneer men zichslcehls
zoo nu en dan oen paar zijden kousen
kan veroorloven is het wel do mooito
waard ze goed te verzorgen, opdat ze
zoo lang mogelijk duren.
Weinig vrouweu- weten dat een
„ladder" die bezig is ouzo kous te ver
nielen, gestuit kan worden door iets
vochtigs, althans voor oen oogcnblik.
Lik even aan uw vinger en stevig op
de „wond" gedrukt, stuit het -proces.
Maar zoo gauw mogelijk moet naald
en draad ei- bij te pos komen
De zorg voor zijden kousen begint
zoodra ze gekoent zijn. Aan liet boven
eind van iedere kous zet ge oen smal
bandje. ongeveer 10 c.M. lang. Ho
Kousen worden met dit bandje aan
elkaar gebonden, wannéér ze gewas-
sohen zijn. Het tweede dat: u te doon
staat is do kousen voor ec-n minuut, of
vijf in koud water leggen. Hoe dun
dè kous ook is en hoe loei' van lcleur,
het kan absoluut geen kwaad. Iïat
mn.akt integendeel de kleur vaster en
de draad steviger.
I-Iang ze, nog druipend op.
Wanneer ge de zijden kousen moet
wasschen, doe dit dan in lauw water,
met goed opgeloste zeep. Spoel ze
goed uit -iu koud water en strijk ze
nooit.
De jarretelles veroorzaken door net
to strak aantrekken, dikwijls ladder
tjes in do kousen. Iedereen kent liet
irritante gevoel van een uitgerekte, te
los-zittende kous, en men tracht
te verhelpen door dc jarretelles nau-
.wcr aan te halen. Natuurlijk bevor
dert dit de neiging van de steken om'
te springen zeer. Daarom juist is heb
zoo aan te bevelen oni cle kousen eerst
in koud water te zetten. Dit doet ze
eenigszins krimpen, zonder dat de
elasticiteit van den draad verloren
gaat. Kousen zijn gewoonlijk in ver
schillende lengten verkriigbnnr. Ver
stel daarom uw jarretelle bij ieder
hieuw paar dat ge aantrekt, en in geen
geval mag de knoop van de jarretelle
ooit onder de dubbele omslag worden
vastgezet- Het repare-eron van de ge-
valte'n steekjes is een oogbcdcryencl
werkje, wanneer men liet tenminste
goed wil doen- Daarvoor moet de
stgek met- ©en he"l fijne haakpen wor
den opgehaald- Er zijn ook machine
tjes verkrijgbaar waar men dc steken
mes op kon halen.
Gaat ge,-uit ongeduld of omdat ge
bet niet zten kan, er toe over om do
laddertjes"diebt te naaien gebruik dan
vooral heel zacht materiaal. Naaiga
ren is er absoluut, ongeschikt vcor.
Zet vooral de gevallen stock goed vast
anders springt dc gl.êe toch nog weer
verder.
Kinderkleerert voor de Vacantia
:ijn kinderen
Bijna iedereen gaat
wanneer het vacanlie is, wel eens
paai/.dagen uit, hetzij naar dc dui
naar'hei bosch, op bezoek bij fainil:
waar dan. ook heen. Gewoonlijk doet
zich opeens de behoefte aan een paai
„gewone" jurken of aaa een „gala"-
jurk gevoelen. Gauw, gauw moet er dan
nog wat genaaid worden, en het model
wordt natuurlijk zoo eenvoudig mogc-
an gekleurd linnen, met
okje en een wit liggend k
jurk die met
s bedoeld.
is! Het i
Het:
een linnen
drie modelletje
eenvoudig jurkj
of i partijtje
,et j dige snit
lai van gemoesde voile
kantje afgemaakt.
De laatste jurk is heel eenvoudig. Een
simpel, recht model van kersrood lin
nen. Dc ecnige garnccring is een recht
hoekige lap bedrukt linnen, die de ge-s
knoopte kraag vormt cn twee baadjes
om cle mouw
Het reg&nf. Wanneer het goed weer
is. krijgen wij al heet gauw hel ge
voel dat dit zoo de ge won© toestand
is. èn dat bet -nu vooiloopig wel
droog zal blijven. Maar ons land ts nu
eonmaall vochtig en nat, en al brom
men wij clan ook, wanneer het lang
achtereen leelijk weer is, toch is dat
het meestvoorkomende feit. I(hus
selt en neiemt dit niet weg, dat wij m
dezen zomer min of meor gewand zijn
geraakt ran mooi weer en warmte,
en daardoor ook mee-r behoefte hebben
aan verf risee!) end© dranken. Dal het.
nu dus resent', doet. er niet veel top:
misschien puffen wij morgen weer in
een heerlijke zomerw armte en daarom
willen wii hier ook n-'-g het. recept
noemen van eên verkoelenden drank
die snecieni-Amefikaauscli is.
0-,> de gewone wijze wordt eerst the©
gezet, en"hct aftreksel daarna gegoten
in het kopje waarin men van te voren
een stuk ijs heeft 'gelegd. Dan wordt er
suiker en wst, druppels citroen bij
gevoegd (vooral geen. me'k) en 'men
ken ervan gcni-c-ten. Geheel en al
koud wordt d© the© zelfs door het ijs
niet. maar de lauwe thee heeft, dour
do snelle afkoeling niets van haar
eeurigheid verloren, wat wel het gcvnl
Een koele drank
Ondergoed De
groote kragen
zou zijn wanneer won een volgeschon
ken kopje tol dezelfde temperatuur
liet afkoelen.
Ondergoed van w a sell zijde,. Hoe
keurig het ook staat en hoe prettig het
in het dragon -ook is, behooirt niet be
paald tot het sterkste. Onder de
soms wat nauwe crêpo-ja pon netjes,
die dezen zomer, zoo in do mode, zijn.
is het vooral een heerlijk© dracht, om
dat liet veeil gladder is'dan katoen en
het crêpe dat, neiging heeft tot op
schorten. er dus gemakkelijk v.eer af
glijdt. z'oodal de boven kl ceren netter
zitten. Maar inplaats van het wascli-
zij den -o'nd'erjurkje, kan men veel be
ter ondergoed van satinet maken.. Dit
is we' iets .-tijver, maar de -oppervlak
te is precies even glad a'.s die van zij-
do en bovendien is het ook'veel ster
ker door de katoenen draden dia er
doorheen loopen.
Voor menschen met een beperkten
beurs is zijden ondergoed natuurlijk
luse, maar een enkell satinet onder
jurk ie is zoo duiir niet. en bet staat
keurig onder het zomergoed. Alle ver
dere zijden onderkleeding zoo als hem
den en broeken, is weelde die, slechts
enkelen zic-h veroorloven kunnen, en
die zelfs wanneer men het betalen kan,
nog geen aanbeveling verdienthet
goed dat dadelijk op het Jiohaam ge
dragen wordt, moet stevig gewaseohen
kunnen worden en dit is bij zijde uit
gesloten.
Een nieuw Parijsoli snufje is het
vólgend model voor een nachtjapon
dat heel gemakkelijk zelf te maken is.
Twee lappen niet een hoogte gerekend
van do schouders tot bijna aan dén
grond rokend, worden opzij dichtge
naaid, en onderaan nog van twee
schuine ©tukies a.an iecteren naad
vóórzien om het model wat te verwij
den. Bovenaail laat men de naden al
leen een eindje dos, zoodat hier de
armen- gemakkelijk door kunnen en
dit zoomt men om. Op de sob ouders
word-en de beide zijden een klein
eindje aan elkaar gehecht en hals- en
mouwoponiiig met. een staal kantje
versierd. Wil men het kleeding,stuk
wat sierlijker hebben dan kan er ook
nog heel goed een inooi, breed entre-
deux tussohen gezet worden. In het
midden opzij, wordt bet goed wat in
geregen en hier een lint doorgehaald.
Veeil warmte geeft. een dergelijke
nachtjapon natuurlijk niet. ntjiar het
zat dun ook wel cc-ht voor de. Warme
zomerdagen bedoeld zijn.
Voor den winter zijn de pyama's die
steeds meer gebruikt worden/vee! ge
schikter, doordat zij een goed© afslui
ting zijn.
lederen zomer lieeft een bepaald
mode-artikel dat zeer veel gedragen
wordt.
Nu eens zijn het witte schoenen en
koü6en, dan weer zijden jerseys en
zoo zijn wij op het oogenliHk in den
tijd der groote kragen. Dat zij voor
ieder die zij draagt even geschikt zijn,
zouden wij niet durven zeggen, maar
zij zijn er nu eenmaal en nog wel" iu
grooten getale. Heel vaak doen die
kragen meteen dienst als mouwen van
de japonnetjes. Soms is er heotcmaal
geen mouwtje orncter de kraag, een
andere keer een hcol kort. dat eigen
lijk meer een verlengstuk van den
schouder is. Dat er uit die vrijwel'
mouwloos© japonnetjes wel eens lee'.ij
ke armen te voorschijn komen,spreekt
vanzelfte dun of te dik of te rood,
enzoovoorts. Vooral als de kraag op-
waia.it is dit niet bepaald erg flatteus,
maar er is ecu goed middel om hot te
voorkomen. Do kra.agmouw wordt na
melijk mot een zeer smal wit lintje om
de il arm bevestigd, wijd gonoeg, dat.
de draagster niet iu-haar bewegingen
wordt belemmerd.
Een smal, -wit boorlintjc is er uit
stekend voor hot is zeer dun mi daar
door bijna -.-iet zichtbaar en wanneer
het nu aan één kant met een druk
knoop wordt bex-citigd. heeft men
"s avonds ook geen moeilijkheden bij
bat uittrekken.
Het menu voor
■eek .bestaat
Spa.anscbe snep.
Varkensbiefstuk.
Snijbooneu.
Aardappelen.
Compete v. versebe abrikozen.
Voor de soep is noodig
1 L. bouillon van rundvleesch.
1/2 ons'parelgort,
een stukje Spaausch© pejoer of wat
cayennepeper,
een paar worteltjes,
een uitje,
wat zout,
De gort wordt in water bijna gaar-
gekookt. dan afgegoten en in den
bouihon met de'gesnipperde .v. crtelties
en ui verder gaar gekookt. Voor liet
opdoen wordt er wat cayennepeper
doorgeroerd. Gebruikt men echter de
Spaausch© j>eper dan wordt deze met
de pioen te meegekookt, maar wordt
voor het opdoen van de soep eruit ver
wijderd', omdat, het niet bepaald aan
genaam is, deze peper in den mond te
krijgen.
De varkensbiefstuk wordt afge-
sohrapt .geklopt en gezouten en daar
na in een gedeelte' van de boter, die
van te voren in den koekepan licht
bruin gebakken is, ongeveer 25 minu
ten of een half uur gebakken. Nu
wordt de rest van de boter er aan
toegevoegd en a'.s deze ook bruin is,
wordt de jus met melk afgemaakt.. Dit
laatste moet zeer voorzichtig gebeu
ren de melk scheidt zich heel gemak
kelijk van het heete vet af en dan
wordt de jus een onsmakelijk gerecht.
Daarom moet de me'k er hoel lang
zaam ouder voortdurend roeren bij-
geg'Citen worden.
Bij het keuren van snijbooneu moet
er op «elet worden of ze mooi dik,
groot, en recht zijn zonder teveel
bruine vlekken. Maar de smaak valt
van te voren niet na te gaanhet ge
beurt wel eens dat mooie boonen na
het koken nog harde stokkerige din
gen zijn, dan «teugt het soort niet.
De boonen wórden ann beide kanten
twe© keer afgehaald, gewasschen, af
gewreven met oen doek en gesneden,
hetzij met ecu molen of met ecu
mosje. .11 oe schuiner men snijdt, hoe
langer de stukjes worden en' hoe
mooier het is. Daarna worden >o met
kokend water cn wal zout opgezet,
waarna zij zoo wat drie kwartier
moeten koken, als zij ouder worden
wat langer. Zij branden gemakkelijk
aan. dus geregeld omschudden ver
dient wel aanbeveling. Nadat -,ii g?.ar
zijn, worden zij nog een tijdje te sto
ven gezet met boter, en dan Opge
diend. Soms wordt er wat suiker door
geschud om den zoeten smaak t© vei-
iioogen.
Voor de comp'-te wordt een j>ond
versohe abrikozen even in warm wa
ter gelegd, waarna zij gomakkeiijk
met een vruchtenniesje geschild kun-
nen wordc-n. Dan worden ze in twceön
'.én en dc mtteu
om
met e
■nil lei
smaak (zoowat een ons»
zachtjes gaar te koken, zoodat de hal
ve vruchten niet kajxit gaan. Daarna
worden de vruchten in een glazen
schaal geleed en het voc-ht met de sui
ker ingekookt tot det het, koud, ecu
vte.-achtig© ma-sa is. of, wst. natuur
lijk minder kostbaar is, dadelijk met
wat aurdappelsago gebonden.
E. E. PEEREBOOM.
