DE MODE.
HAARLEM'S DAGBLAD
BOUILLON
ZATERDAG 26 APRIL 1924 - VIERDE BLAD
Hpt PnnVnilHiriQtp hlll«J .'grillige modellen. Zij ziin weliswaar
flcl CBIIVUUU yblc IIUlO no_, rij duur, maar v.ij nvi foi<n todh
Half geplooide rokken.
Om 'de ongemakken van de nauwe
rok le vermijden, schijnt voor do ko
mende mode algemeen weer de platte
plooi te lijn ingevoerd. Gewoonlijk
zijn deze alleen in de voorbaan cn
blijft de achterzijde van de rok vlak
en bij de licupen zelfs eon beetje ge
sponnen. De ploten worden natuur
lijk vóór do knieën gemaakt en daar
door zijn do nieuwe rokken buiten
gewoon praotiacli.
houdschort.
niet of weldra zullen zij algemeen
erkend zijn als een onderdeel van liet
woonhuis meubilair.
Tegenwoordig, in d-u drinken tijd
van sc*»oanmaak cn zomer-voortcrot
dingen, zoekt e!k« vrouw hot gemak
van kkodmgstukken, welke in een
©ogenblik gemaakt kunnen worden
Het hinr afgebeelde huiriioudsohort
vervaardigt men. om liet prceiee
zeggen, in den tijd van zoutig minu
ten I
Indien de staf breed genoeg te krij
gen is, kan liet schort uit één stuk ge
maakt worden; mocht dit echter niet
gaan, dan doet men het verstandigst
do nadoa aan beide zijden onder do
armen te maken. l>e runden worden
mot band afgezet; de banden kruisen
elkaar «.«p d-n rug en woolen op de
schond.-r» gesloten, wvuxrvoor men
twee knoopegaatjes moet maken en
knoopjes «nor* aanzetten.
Niets is gemakkelijker om oven
en uit U- trekken en hot schort be
schermt vrijwel dc gohc-lo japon,
terwijl de armen toch niet belem
merd worden in hun b*'.vcinRa-vnj
heid. Wij rijn er xeker van. dat
iedereen dit nuttige kloedingstuk z-'il
willen h©hb©n en stellen daarom een
knippatroon l**rhikhruir in do l.uite-
maton 42. 44. 46 en 48 tegen den bij-
•ondervn prijs van 35 cent. Men be-
stello No. 221.
Ruimtebesparing.
Iedere huisvrouw is dankbaar voor
een beetje ruimte in haar huis, een
plekje, waar zij de buiten gebruik
zijnde artikelen, zooals koffers on s
tt.rkle.-ren, kan bergen. Zij doet dit
dikwijls in do zoogenaamde ..rommel
kamer'' en ia er op dio manier het
best en het snelst mee gebaat.
Maar nu de zomer weer gnat ko
en <-i de verre familio-lodcn mis
schien reods terloops hun plannen
schrijven om binnenkort enkele dagen
te komen -geeren nu blijkt. <lat
ook de ..rommelkamer" zal moeten
orden ingeruimd voor do gasten cn
onmiddellijk rijst de vraag:
moeter wij die groole koffen» laten
cn hoe maken vvij de kamer een bco-
tje gezellig 1"
Denk niet. dat allee goed genoeg is
omdat het toch maa voor korten tijd
z;d zijn. Voor weinig geld kan een ka
mer prettig worden ingericht voor
tijdelijk gebruik on. boe klein zij ook
zijn moge, zoowel de gaston ftls uzelf
voldoening geven
Wanneer er niet genoeg ruimt© is
voor een bod, zooals dat op enz® tcv-
kening, kan men van den divan een
soort veldbed maken. Dit heeft velo,
voordoelen, aangezien men minder,
beridegoed noodig heeft cn de divan,
tevens overdag gewoon gebruikt kan
worden.
Over kamerl?mpen en kussens.
Voor wié de huiskamer eens edit
gezellig en modern wil maken,
bet v ut belang zijn te weten, wat mo-
meniecH tot net allernieuwste be
hoort. r.u;t-cns en lampen zijn dan wel
hot bijzonderste <:t onze teekening van
hot nuttige bizishoudscboit g«vft te
gelijkertijd van Uüde artikelen een
modern ontwerp te zien.
H©t kuj6en is ovaal en plat, onge
veer als een groot© chocoladedoos,
Het ovortrdtso.l is van goudkleurig
tiasu, waarop een rlnrncsfigmirtjc is
afgdxwld door middel van con opge
plakt, uil fluweel goknipt inodol.
Oogrn, lippen. haar. oorringen «uizoo
voor: zijn allemaal in vvrsuhillcadc
kleuren ©r«m geborduurd. De beide
kanten van het kuaecn zijn in punten
samengevat, waaraan een zijden
kwast.
Een holooverende lamp is die, wel
ke vo'rens het model van een
Chinecsdho lantaarn, is aangebracht
op ren gedraai.Jen. houten standaard
en beslaat uit een met crópe-de-diino
overtrokken vorm van ijzerdnad.
Men riet rlere lampen tegen'.voord ig
in alle mogelijke kleuren en dc mcc«t
warmife balcplaat. Hoe korter bef 1
knistert, hoe beter het is. Blijft in eenl
zoutoplossing (30 deelen zout op 1001
doelen water) een bezinksel over, dan
ijst dit op vervalaching met gips,
ucium carbonaat e. d.
KANEEL koopt mem het best© in
stokjes, daar deze vorm veel betor dan'
de poedervorm vcrvalscking buiten-
sluit. Een gemakkelijk t© herkennen
toeken van superieure kwaliteit is:
het van twee zijden naar hot midden
toe opgeroid zijn dor stokjes. Dunne
stokjes, die slechts een of bweemaal
opgerold zijn, deugen niet.
HUISMOEDER,
Onze teekening geeft een aardig ont-
erp weer voor een elegant japon
netje, waarin de gedacht© der plooien-
voorbaan vorwerkt is. De stof kiest
men in een levendige kleur, bijvoor
beeld licht gfocn met rood borduur
werk en ©en ceintuur van ciré-lint,
hetwelk men ook gebruikt om smalle
polsbandjes te maken en om de dwar
se naden af t© zetten van de plooi
baren. Patroon no. 333 is verkrijg
baar tegen inzending van 74 cent, in
de bustematen 42.44, 46 en 48.
Voor den nacht.
De heerlijkste droomen wnchten het
kleine meisje, dat naar bed goat in
een leuke nachtjapon. En misschien
worden zelfs de s|rix.kjoej>rinsosson
de kloine olfen uit >room©tiland be
koord door het ourdige nachtJierndJe,
dat hier is ontworpen voor kindoren
van 4 tot 6 jaar. Katoen, nansook of
een sterke. uuscJibaro zijde kan men
ervoor griinnk.-n ©n twee meter van
'JU breed is voldoende.
Een eigen-gemankt© lut.ifel. wolk©
men m-a witte lak of verf «r friseh
doet uitzien, kan tevens dienen uls
ku;i- en w\tsoiitafel, wanneer men
slecht© oen «iH'-gcl boven haagt.
Koffen» kunnen rustig blijven staan,
daar de». «wn uitatekendo zitjilaata
vormen als men ze bedekt met eon
kussen, wruvnuui oen strook geplooid©
fantasie-stof, wvlko tot den grond
reikt. In e©n he k maakt men s'lurin
tuaechcn dc beid© rnuren ©cn stok,
waaraan m< t een flinket zcotn e©a
gordijn wordt bevestigd, zoexlnt ©en
practischa kJc©renk.*i*t ontslaat. Bedek
den vloer mot zeil of schrob anders
het hout schoon en h g een kleedje
voor het !>cd. Nu werkt men de ov«u-
I lxxligc dingen nog weg onder den di-
1 van cn met weinig moeit© is een fris-
r.chc, gezellige logeerkamer voor uw
zomergasten gemaakt I
Aphorlsmen.
Wij weten raad voor alle rampspoe
den. behalve voor degeno dio ons
troffen.
Men moet arm zijn om do weelde
van bet geven te kennen.
De gurneerrg bestaat uit een smal-
lo zoom van kant en eenige, m©t- do
hand gewerkte, gaatjes, waardoor
men een lintje doet. Ons knippatroon
is zoodanig, dat wanneer men de hal
ve vóór- en achterzijden precies to
gen elkaar prist met dc schouders, en
do stof in do lorigt© vooiwt, het go-
hcele Juponnofjc aan één stuk ge
maakt kan wonden. Patroon no. 30-4 is
verkrijgbaar tegen inzonding van 50
cent.
ONZE PROVISIEKAST.
Warenkennis.
Wanneer gij U slechts de moeite
zoudt willen geven om U heen t© zien
roudt gij ontdekken, dat de wereld
warm-voeknde barton, BPHH|
slechts wachten op uwe toenadering. ren, leg dan een weinig op een ver- mits, het voorhanden zijnde materiaal
ZOUT moet droog zijn. Eon gele
kleur verraadt a-mweccigheid van
ijzc-rbestanddeclcn. Walt ge zout kou-
WONING-INRICHTING.
AMY VORSTMAN—TEN HAVE
Vandaag zal ik u hot beloofd© re
cept voor een jongemeisjeskainer ge
ven. liij kleed ine zoowel als bij „aan
kleeding" van ©en kamer dient men
«v-nige axioma's in hot oog te houden.
Alle smaak mag niet verspild worden,
alleen aan de kleur noch alleen aan
da lijn, doch zoowel kleur als lijn
mooten met gelijke aandacht be-
edhouwd worden en wei-overwogen
met-elkander-kannonieerend gekozen
worden.
Gij zult geen zwaren gebeeldhouwden
stoel koopen overtrokken met een
roze en wit streepje niet waar, even
min als se rieten serre-ineuboltjes zult
uitkiezen, die mot zwaar donker flu
weel zijn bekleed. Natuur'"' niet,
zulk© dingen weet ge, en toch
wordt tégen dit niet bij elkaar passen
zoo oneindig veel ©ezondigd. Hoeveel
vrouwen ziju or niet. bij wie 't onza
lige idee hoeft post gevat, dat allee
ivat od zichzelf aardig cn goed is,
daarom ook bij elkaar moet passen.
Let op I Dit ie een axioma.
II©t gaat altijd opluister maar:
Twee ieder oj> zichzelf echoon klin
kende acooorden kunnen vereenigd
een cacophonie tc wc©? brengen. Van
twee het oog atrcelcnde kleuren kan
de een de ander ..dooden" cn te za-
men aangewend, kan de combinatie
vrijwel alles doen mislukken. Twee
schitterende bouws' ijlen in één straat,
kunnen dio straat lot een ondin-r ma
ken <wenal6 tw©e verschillend mooie
meubels een hecle kamer vermogen t©
ontsieren.
Ik ben er van overtuigd, dat een
serie negatieve raadgeviugtn in do
rnecst© gevallen meer effect zou heb-
k»tii dan positieve aanwijzingen,
waaruit de voor de hand liggende con
clusie te trekken valt, ..dat liet meest
al glad verkeerd is. zooals hot is."
Dat dit een feit is, droevig maar
aar. valt niet t© ontkennen In den
goftst van Van Zozt-'"!©u wil ik u toe- j
wcnschen, dat u niet oijv. groene
gordijnen in uw kaïner hebt hangen
met roode iwrticres of nog er-">r tx/r-
liuree van ..ecu ander" groen er te
genover; dat- ge ni i o t bij een oudvr-
wetecli-gczellig stijl-Willem-Jll-amou-
blemont. b.v. een echt aniiek meubel
hebt staan.... Sputter niet tccen
..ia. mWr,.„ hei is tetali echt antiek!"
Reden te meer om het maar niet
overal tuesoheu t© zetten I
Dat ge n iet in een kamer waar
grijs en groen ovorin erscht. die hard
blauwe kopie* gebruikt, waar g© t©«A
zoo blij mede zij; dot p© niet een
zwart zijden cn ©en zwart satinet ku6-
l«en op één canuié naast elkaar legt,
„omdat- het tocii allebei zwart is":
I dat ge n i e t ©en tecr^. ijle ets in een
sober lintje tegen con druk-gebloemd
behanelxci't hangvii. (hang er liever de
eerst© clo lg*sto lap c-aaio voering
achter!); dat g© tiissc.iien al liet nik
kel op uw theetafel, al glimt het nog
zoo beeldig. niet dut ccne zilveren
melkkannetje moet zetten dat go pae
gekregen hebt.
dat ge j.-i. nu weten we het wel,
roept go ongeduldig uitl
Waarom wordt een welgemeende
rand ,,hoc go het niet moet aanleg
gen" toch steeds minder vriendelijk
ontvangen? Denkelijk omdat nadruk
kelijke verzekering hoe go het niet
moet doen do stilzwijgende mogelijk
heid in zich sluit, dat go toch eigen
lijk heel go id in staat wordt geacht
hot heeleroaal verkeerd aan t© j>ak-
ken. En ioch, alle mogelijkheden,
die ik U opsomde heb ik met eigen
oogen aanschouwd. Och zegt go is dat
nii zoo erg, een zoo*n ding erlij dat
niet precies in stijl is? Nee vrouwtje,
erg is zoo'n „erjj" woord, maar daar
zit 't 'm ook niet in. Laten we do
puntjes cons op de i zetten ,.uict pre
cies in stnl'" is lang zoo erg niet als
„niet in harmonie". Ia het U nooit
opgevallen hoe het kwam dat go bii
sommige kennissen binnenkomend
sterk den indruk kreogt van een gcraf
fineerd luxueuse omgeving? En dat ge
loter thuiskomend overpijnsdet: och,
zooveel bijzonder., stona er toch niet
waar lag dat nu eigenlijk aan? Zal ik
het U verklappen? Die indruk van
voorname weelde vond ongetwijfeld
zijn oorsprong in den smaak, waar
mede men het eenvoudigst© tot- een
bekoorlijk geheel kan rangschikken,
Fig. I heeft als een'ge gftrneering
de apache-doek. Ik heb opzettelijk
een eenvoudige japon get eekend om
dezen halsdoek tot zijn recht te laten
komen. Men kan Vlem overal bij dra
gen, wanneer do kleuren maar goed
gekozen worden. Zwart met roest
bruin en fel-orauje is verbazend aar
dig. Zoo een doek, met* laatst ge
noemde kleuren bedrukt of beschil
derd, zou een sombere kantoorjurk
weer opvroolljken. Het is een vier
kante lap, die ruim één Meter lang
en breed is. Hij wordt dubbelgevou
wen, zoodat dio vierkante lap een
driehoek vormt. Twee hoeken daar
van dienen voor den knoop.
De japon is van lichtgrijze mousse
line-stof gemaakt. Van dc-n hals uit
loopt van voren rechts een smalle rij
plooien. Het rokje heeft vier breede
volants, die eindigen bij de plooitjes.
Ilct ceintuurtje is een zwart zijden
bandje, dat hier en daar met de kleu
ren van den kraag bewerkt is. Het
leuke van deze japon is do kraag, deze
moet vooral los om de schouders
geknoopt worden.
Fig. II is een marine-blauwe gabar
dine of kamgaren japon. Een smalle
rij koordplooitjes versiert het pakje,
het rokje en de mouwen. De mouwen
eindigen van onderen in een smalle
manchet, die de ruimte goedig over
de hand laat vallen. Hel ceintuurtje
is een smal bandje, dat van achteren
vast gestrikt wordt. De eenige, maar
fraaie garneerin? op deze japon, is
de diepe binnenplooi van voren in
'net. rokje. Deze plooi wordt van het
ceintuurtje af tot aan den zoom met
cèrïse-stof geappliccerd. Fel-cèrisc is
heel mooi op diep marine-blauw eh
zou dit oostuum smaakvol opvroolij-
ken.
onderling in overeenstemming is. La
ten we nu onze jongemeisjes-kamer
eens bekijken. Met een flinke pot wit
te lakverf en een paar meter friseh
gebloemde cretonne doet ge wonde
ren. Voor alle dingen laat één kleur
overheerschen cu pruts nic-t van aller
lei dingen bijeen, zoodat het geheel
een onrustigen indpik maakt. Hebt
ge eenmaal Uw cretonne gekozen, laat
dan de rest in overeenstemming daar
mede zijn. riet alleen in kleur, maar
ook in toon. Bevestig met punaises
eer, stevig band op bet houten raam
van Uw spiraaldraad matras. Maak
ecn strook van tolp-plooien en naai
een ooievaarsbelc-liaak achter iedere
plooi. Haak vervolgens Uw strook
vast op het gespannen band cn Uw
bed is klaar. Wilt go het bijzonder
fraai, maak dan twee stevige karton
nen die precies op hoofd en voeten
eind passen. Overtrek ze met een cre
tonne sloop dat te wijd en te lang
isrimpel de wijdte in en maak van
ile overschietend© lengte een stevig
hoofdje, strik het vast met lintjes in
de kleur (aan den achterkant), en Uw
ijzeren bed is veel warmer geworden.
Neem vervolgens breede reepen dik
donker vilt of flanel (liefst jn twee
kleuren), en maak daarvan een ste
vig vlechtmatjo van zoo mogelijk twee
op elkaar. (Omzoomen hoeft niet als
't. mnteriaal dik genoeg is.) maak het
af met een dubbele zoom van zwart
satinet of een strook met ruimte cn
Uw beddeklccdjo is klaar. Hebt ge
moderne halve lage vensters, neem
dan korte gordijnen. (Vooral niet tot
op den grond). Het is economischer
en staat veel vlugger. Een 3») c.M. lan
ge strook op een stevige lat gespijkerd
hangt ge boven het raam. Natuurlijk
neemt ge friseh gemoesd wit netel
doek voor glas-gordijnen. Is Uw wasch
tafel ouderwetseh? donkerbruin en uit
gebeten? en zijt ge slechts in het be
zit van twee saaie vervelooze Weener
stoelen? Lustig de verfkwast er over
heen maar netjes hoor! Verven is niet
ieders werk. Toch met wat voorzich
tigheid en goeden wil bereikt ge al
leraardigste effecten. Dun strijken en
vooral gelijk.
(Wordt vervolgd).
Het monogram op den
hoed.
De sport heeft ook op het gebied der
vrouwenkleeding reeds heel wat invloed
uitgeoefend. De populariteit van het
monogram op den jumper moet ook
toegeschreven worden aan de gewoonte
van vele sportbeoefenaarsters om jasjes
te dragen, waarop het devies van hun
vereeniging met dc clubinitialen is ge
werkt. Omdat een monogram, mits do
letters zich tot een smaakvol samen
voegen lecnen, een decoratief effect
maakt en niet minder omdat er toch
telkens wat nieuws moet zijn, is nu het
nieuwste te Parijs het monogram op
den hoed in dc plaats van ander soort
garneering, hoewel dit met sport niets
meer tc maken heeft. Op ons plaatja
ziet men er een voorbeeld van en tevens
het allerlaatste model hoed, die ia vorm
ecnigszins aan een Suikerbrood doet
denken.
Bouillon behoort onder 3© rubriek
der extracuefstoffen thuisvroeger
werd cr wel eens een al te hoogc waarde
gehecht aan het gebruik van bouillon
voor zwakke ea zieke menschen, er werd
dan beweerd dat het „versterkend" was,
terwijl men later tot de conclusie geko
men is, dat dc goede uitwerking van
bouillon in hoofdzaak gelegen is in het
feit dat zij opwekkend werkt, zoowel op
den bloedsomloop als op dc zenuwen.
En dat is juist voor ben die behoefte
hebben aan een opwekking, een niet
onbelangrijk iets.
Alcohol heeft ook dio werking, zij
wekt de mcnschcn op en geeft schijn
baar meer energiemaar juist dat
schijnbaar is zoo bedriegclijk, want na
de opwekking volgt onherroepelijk een
terugslag die erger is dan tevoren, ter
wijl dit met het gebruik van bouillon
niet het geval is. Zoo zal iedereen wel
eens dc prikkeling ondervonden hebben
van een kop bouillcn of een bord bouil
lonsoep. wanneer hij of zij vermoeid
thuiskwam.
„Waarom zouden wij een maal niet in
©ingekeerde volgorde kunnen nemen?"
De voedingswaarde Het
trekken van bouillon
Verschillende soorten
werd ons onlangs gevraagd, cn nu ligt
hierin het antwoord, dat het dessert dat
toet is, niet opwekkend werkt, terwijl
dc soep die voorafgaat, of dc smaak van
het vlcesch. dit wel doet. Daarbij komt
nog dat prikkelende stoffen ook prik
kelend werken op de afscheiding van
bet maagsap, wat een onontboeriijke
factor is bij do spijsvertering.
Toch zou een kop bouillon dio op
wekkend is niet veel kunnen uitrichten,
wanneer cr geen maaltijd op volgde
dit vocht bevat slechts 5 grain vaste
stof cn daar de rest water is. kan het
slleen niet veel doen om honger lo
stillen of om versterkend to werken.
Bouillon kan dus heel goed versterkend
zijn, maar dan altijd in samenvoeging
met andere voedingsmiddelen, die meer
voedingsstoffen bevatten. Echte bouil
lonsoep die helder van kleur is. cn
waarin enkel wat groenten drijven, heb
ben dus een andere bestemming dan de
dikke soep. die niet met bouillon is
klaargemaakt. Sommigen noemen het
eerste een waterige soépl maar zij moe
ten niet vergeten, dat der© alleen voor
opwekking dient, terwijl de dikke soep
meer als een voedingsmiddel beschouwd
•noct worden.
Het trekken van bouillon is nog een
werkje dat heel wat zorg vcrci6cht,
wanneer het tenminste volgens do re
gelen der kunst gedaan wordt.
Het moet in een niet te groote pan
gebeuren cn deze moet vooral gesloten
zijn, zoodat er zoo min mogelijk van de
geur kan ontsnappen. Dc bekende hooi-
kis t-pannct jes met het overshiitende
deksel zijn cr zeer geschikt voor, hoe
wel het trekken van bouillon in de hooi-
kist zelf, lang niet 200 goed is als op
de kachel. Wordt een gewone pan ge
bruikt cn moet bet erg secuur
gebeuren, dan worden er wel gewichten
op het deksel gezet, terwijl ©cn doek
nog den rand verder afsluit.
Bij hel braden van vlecsch is het de
gewoonte om het eerst aan alle kanten
in dc hccte boter of het vet dicht te
schroeien, zoodat cr zoo weinig moge
lijk van den gcurigen smaak van liet
vlecsch verloren gaat. Met bouillon
gaat het juist andersom: opdat de
smaak zooveel mogelijk uit het vleescli
getrokken wordt, zet men het met koud
water op en laat het vlug aan den kook
komen. Ts het zoover, dan wordt er zout
bij gedaan cn 2 d.L. koud water. Wat
hc; kookpunt verhoogt en het schuim
doet stollen. Was dit laatste niet het
geval, dan zou bet rich door den bouil
lon verspreiden ea er moeilijk uit te
halen zijn, terwijl het er nu heel ecn-
%'oudig uitgeschept kan worden. Heeft
de bouillon nu opnieuw gekookt, dan
1 wordt hij gedurende eenige uren te
trekken gezet op een minder warme
plaats van het fornuis.
De Franscho keuken schrijft het
trekken van den bouillon voor met ko
kend water. Nadat het koude water en
het zout er bij zijn gevoegd, wordt het
gestolde schuim met den schuimspaan
van het vocht afgeschept cn dadelijk
groenten cr door gedaan, terwijl anders
vaak het schuim cr op gelaten wordt, de
soep naderhand gezeefd door een fla
nellen lap cn daarna eerst de groenten
cr door geroerd.
De reden waarom bouillon in do hooi-
kist niet zoo smakelijk wordt als op het
fornuis, is dcre, dat er in het eerste
geval minder strooming van de warmt©
is, doordat maar een deel van het
vleesch in aanraking is.
Poulct voor bouillon mag in geen ge
val vct zijn wie wel eens een kop
bouillon heeft moeten drinken waarop
veel vetoogen dreven, weet hoe onsma
kelijk dan dc eerste slok van het ge
recht kan zijn.
Bouillon wordt het meest getrokken
van runder- cn kalfsvleeschdie van
varkensvlecsch is eigenaardig van
smaak, wat tc proeven is aan erwten
soep, terwijl die van lams- en schapcn-
vlecsch te sterk van smaak is in En
geland wordt hij wel gebruikt.
De meest gebruikte vlecschsoortcn
voor bouillon zijn poulet, dat van hals
en borst gesneden wordt, terwijl schcn-
kelvlcesch van de poot afkomstig is. Een
zeer fijne, maar ook erg dure bouillon is
die, welke getrokken wordt van bief
stuk.
Bouillon wordt opgediend in grooto
koppen met een stukje geroosterd
brood met wat zout bestrooid en een
schijfje citroen.
Menu
Gebakken schol
Aardappelen.
Sla.
Dtensche Rïj3t.
Voor de gebakken visch worden voor
4 personen 4 flinke bakschollen gere
kend, die schoongemaakt worden, dc
vinnen wat bijgeknipt cn daarna gc-
wasschen. Zij worden gezouten, in tar
webloem gewenteld aan beide kanten,
en in dampend hcete bakolie aan beide
zijden mooi lichtbruin gebakken, wat
ongeveer 5 minuten duurt. Voordat de
visschcn worden opgedaan moeten zc
nog even op grauw papier uitlekken.
De rauwe sla kan op alle mogelijke
manieren aangemaakt worden en zeker
is het wel het smakelijkste met mayon
naise. Maar omdat dit ook de duurste
manier is %n slechts voor enkele beur
zen bereikbaar, willen wij hier de an
dere wijze bespreken. Nadat de sla van
de buitenste bladeren is ontdaan en van
dc harde groene gedeelten, worden de
kropjes uit elkaar geplukt, eenige ma
len gewas schcn cn op een vergiet gezet
om zooveel mogelijk uit te lekken. Vaak
voordat de sla wordt gegeten, wordt zo
aangemaakt en daartoe wordt er eerst
een sausje gemaakt van een hardgekookt
ei, dat fijngemaakt is, 3 lepels azijn ca
\Yi lepel sla-olie, verder een eierlepel
tje mosterd, wat zout, een gesnipperde
prei, peper, een paar scheutjes Maggi-
aroma en wat' suiker. Dit sausje wordt
door de sla verwerkt, terwijl daarbij
naar keuze gezorgd kan worden dat
de bladeren in hun geheel blijven, o£
dat ze gekneusd worden cn daardoor
meer met het sausje vermengd.
Tenslotte ziin dc ingedrienten voor
dj Deensche rijst j
3/4 Liter melk.
r ons rijst,
een ei,
M ons suiker,
1 ons bitterkoekjes.
Op de bekende wijze wordt rijstebrij
gekookt van de melk met de rijst, en
hierdoor do suiker, die met den eier
dooier geroerd is, en het stijfgeklopte
eiwit gemengd. Nu worden in een vuur
vast schoteltje laag voor laag, de rijste
brij en de bitterkoekjes gelegd, terwijl
de laatste laag rijstebrij moet zijn.
Daarna moet het schoteltje in den oven
een lichtbruin korstje Krijgen.
E. E. PEEREBOOM.
