Jciuïna
T
DE MODE
HAARLEM'S DAGBLAD
DE MODERNE KEUKEN
ZATERDAG 21 JUNI 1924 -
VIERDE BLAD
Maak uw huis gezellig.
Bij hei pre.tig In richten vin
ondervind'. men le'.kens weer w«
ronder effect
kamei
VU bij-
•verkrijgt door hei hier
a wroolijk-getint
kuoren, het ploatsoa ven een ajrisliek-be
schilderde lamp en andere dingen.
Kr bestaai in d«e Boort artikelen ec4i
'er «en grooto verscheidenheid en «en
keuzo vak moeilijk maken. L\> practi-
ii-he vrouw weel echter raad. Zij koopt
welke rij nog bezit uit den begintijd van
haar trouwen, maakt zij me', wat vinger-
vlugheid en de onmisbare naald-en-draad
«n«! do modernste kamer attracties. Wij
hebben hier, om eens een voorbeeJd 'e
geren, een kussen afgebeeld, dat met ge
knoopte punten aan eon aardappelzak doet
denken. De aardigheid ervan ecliullt tiiot
alleen in dit model, doch veeleer in het
feit. dat on het kussen een motief ia g<-
borduurd in oranje en ra-arl op een ach
tergrond van lichtgeel, hetwelk geheel na
geieekor.d ia van den laoipeknp!
Op deze wijze ia overeenstemming ver
kregen iusschvu twee voorwerpen in de ka
mer en aangezien de kleuren zeer vroolljk
staan, zal de eigenaresse haar arbeid ze-
gelijke
uurtje u!
zier van hebben.
in
a bij
:al e
nog lang pit
Een nuttige huisjapon.
liet groote nut van «en eenvoudige huis
japon is maar al ce vaak aangetoond om
thans nog «enig betoog te behoeven. Hier
is «en zeer aantrekkelijk model, gemaakt
van bedrukte shantung of kanioen-crèpe en
a-'gezee met witte randen. Aangezien de
..peignoir" slechts met één knoop sluit
is het uit- of aantrekken een -kwestie van
enkele seconden. Hel model is werkelijk
bijzonder simpel en toch ever elegant,
hoofdzakelijk door den fraaien kimono-
stijL
Ken patroon van dit nuttige klecding-
stuk is verkrijgbaar in de bovenmaten
42, 44, 46 en 48 tegen prijzen van 45 cent.
Men wrage .No. 409.
DE WAAIER.
Voor dn waaier het weeldc-voorwerp
Word, dat hij nu in de handen der
vrouwen is, wa» hij een eenvoudig ge
bruiksvoorwerp van lederen dag.
Eeuwen geloden werd hij in de Oost,
wunr Irij ook hel eerst vervaardigd
werd, gebruikt om vliegen eil muggen
te verjagen en <le hepto lucht to ver-
vePBcbcn. De Egyptische en Assyri-
Bche vorsten waren altijd omringd
door slaven die waaiers van geweldi
ge afmeting droegen. Zij hadden een
zeer langen «teel en waren rond van
vorm. vervaardigd van gedroogde of
geoliede bladeren of lange veeren
vooixicn van een soort franje van
.•-'roo. De vouwbare waaiers van de
zen tijd zijn echter ook reeds reer
oud. Zij werden in China uitgevonden
en warén van mot helle kleuren hc-
schilden! papier vervaardigd,
waaier was vooral in rle I3o eeuw
roer in de mode; mei parelmoer inge-
lcgd en versierd met kleine origineel»
schilderstukje», waren het inderdaad
kostbare kleinoodk'n. In onzo dagen
zijn zij nog wel in do mode. maar zij
worden uitsluitend dm avonds ge
bruikt en dan nog alleen on danspar
tijen. En de waaiormode van liet
oogenblik is groolc voeren.
DIAMANTEN*.
De ouden en do Egyptenaren, zoo
bekwaam in do kunst van ernveeren
kenden evenwel de diamant niet, Ën-
golsch-IndiO, de Oeral en Brazilië wa
rer: de landen, waar de eerste dia
mantmijnen geëxploiteerd worden,
Eerst in de ir>o eeuw vond Louis van
Herguem te Brugge een systeem voot
het slijpen van diamanten uit en do
eerste diamant in Europa werd god ra
gen door Hare' de Stoute. Van deze
periode dateert de roem van den dia
mant, die zich Meeds verder verbreid
hofft en in welks naam reeds tulloo-z©
misdaden zijn gepleegd.
HET BEHOUD UWER VOETEN.
Talloozo vrouwen klagen tegenwoor
dig over pijnlijke voeten en dc mode
van nauwe, puntige schoenen is daar
aan niet vrecindEen probaai middel is't
wasschen in lauw water, minsten» eiken
avond. Na het voctenöad moet men
schoooe kousen .aannekken of, in elk
geval iicl paar, -iat men gedragen heeft
eerst wasschen alvorens ze opnieuw aan
te doen. Bij het wasschen moet goed
worden toegezien, dat de kousen alleen
met het voctgedeelte in zeepsop komen.
Nog beier is dc voetstukken in tc zee-
pen, eerst rechts, dan links, en daarna
goed uil te borstelen. Men zal er veel
gemak van ondervinden, wanneer men
geregeld eiken avond kousen waschi en
bovendien wordt de levensduur van dc
kousen er door verlengd.
DE HAARWRONG VAN' DE JA-
PAXSGHE.
E vonnis hun Europeesche zusters be
zoeken de kleine Japansche vrouwtjes
thans geregeld de kapsalons, En dit
i? eon gebeurtenis van beteekenis in
het Japansche vrouwenleven. Want do
Japansche dames bobben zich tot voor
kort nooit verstout, zicll do haren to
laten kappen buiten hun eigen huizen.
De aristocratische vrouwen, de welge
stelde dames, vertrouwden hun hoof
den slechts toe aan bedienden, die
voor dit vak een speciale opleiding
hadden genoten, of zij lieten do kap
sters bij zich ruin huis komen.
De Japansche kapsalons lijken ech
ter weinig op do Europewcho; do klan
ten nemen er niet plaats op ruimo
stoelen of op hooge tabouret ten: zij
leveren zich gehurkt op zijden kus
sens aan rle zorgen der kapsters over.
En wanneer het EuropocSClie kapsters-
vak als een kunst op zichzelf be
schouwd mag worden, dan is deze ap
preciatie in dubbelen zin toepasselijk
op het gecompliceerde Japansche be
drijf.
De vorm van do haarwrong, de wij
ze waarop bloemen en spelden erin
bevestigd worden, duiden 'den leeftijd,
den burgerlijken staat en do sociale
poeitie van de cliënte aan. Dit alles is
onderworpen aan een zeer strenge en
onvenvrikiaro etiquette, die het mo
gelijk maakt onmiddellijk te zien of
een Japaiuscbe vrouw al dan niet ge
trouwd is, verloofd of weduwe, of zij
van hooge of nederige kom-af is, enz.
En het vak van kapster wordt uitge
oefend door speciale families, waarin
de moeders van geslacht op geslacht
de dochters in de gehejmen van het
bedrijf inwijden.
BEZEMSTELEN.
Wanneer men een nieuwen steel In -een
bezem moe» -maken, snijdt men gewoonlijk
hel onderste eind van den eteel «iet zoo
lang af tol het Lii den bezm pas. Dit helpt
•voor «en oogenblik, maar op den duur
blijkt hoe verkeei'd deze methode is, oan-
gezien de «teel meestal los gaat,
Een veel prnctischer middel as om den
steel mei een hamer te betimmeren op het
eiirde, zoodot men hei bóut als (hek ware
inperst. Hierdoor voorkomi men het krim
pen van het hout, terwij! do steel (veel
Boliedor bevestigd zal zij-n.
OVER LACE SCHOENEN, ZIJDEN
KOUSEN EN WELCEVORMDE
ENKELS.
Lage schoentjes, zooveel mogelijk
opengesverkt, ragdunne zijden kousjes,
rokken die weer een omhoogsirevende
neiging vertooncn allemaal redenen,
dat wij meer dan gewone aandacht die
nen te besteden aan onze enkels.
Een slanke, welgevormde enkel is een
teeken van ras, zegt men, maar hoe
koni je nu aan een slanke, welgevormde
enkel?
„Zorgen dat zooiets in je familie voor
komt, dan krijg je het yanzelf," roept
een spotvogel. Jawel, dat is heel aardig,
maar zij, die nu eenmaal behept zijn met
zwaar gebouwde enkcis kunnen hierom
toch niet hunne familie verloochenen I
Het cenige wat hun te doen staat is te
zorgen, dat dikke enkels niet nog dik
ker worden evenals de bezitters van
fraai gevormde enkels te zorgen hebben
dat hun enkels fraai blijven.
Een zorgvuldige behandeling, ge
paard met lenighcidsoefeningen en in
dien noodig massage kan hier veel uit
richten. Veel staan schijnt behalve het
doorzakken van dc voeten (platvoeten)
ook hel uitzetten der enkels ten gevol
ge te hebben.
De hooge stijf geregen laarzen van
weleer verhinderden niet alleen het
zwaarder worden der enkels doch hiel
den ook de normale ontwikkeling der
spieren tegen.
Volgens opgave van de scboenenfabri-
kantcn schijnt over het algemeen de
omvang van de enkels der vrouwen te
genwoordig grooter te zijn dan «enige
tientallen jaren geleden, waarvan liet
dragen van lage schoenen en liet be
oefenen van sport hoofdzakelijk dc oor
zaken schijnen te zijn.
Den Parisiennes is bij dit bericht de
schrik om het hart geslagen en een
aantal modepopjes heeft onlangs be
sloten om thuis in het boudoir de voet
jes te steken in hooge stijf geregen
laarzen.
De remedie lijkt ons echter hier erger
dan dc kwaal.
gëri 'den verkeerden' kómt van bet scKóu-i
derstuk en nua/i de voering netjes over
de ruwe kanten der naden. Zet d6 klein©
mouwtjes dan in de armsgaten en stik de
onderkanten eenvoudig om met rood in
plaat© van te -zoomen. Stik ook het halsje'
'dienovereenkomstig. Maak «en -opening in
den rug met knoopjes en knoopsgatten en
garneer het jurkje mei simpel borduur-
Een patroon van dit leuke jurkje ie ver
krijgbaar onder No. 410, tegen den prijs
50 et. Het past slechts voor kinderen
2 Rot 6 jaar.
Meisjesjurkje voor den zomer.
Iloe bijzonder aardig zijn de klok-jurk
jes, welke dezen zomer door kleine meis
jes gedragen worden! Het hier wcergegc
ven ontwerp is uitgevoerd in oranje lin
nen, mot vuurrood© stiksel© langs den
hals en do mouwen, en kleine, roode
bloempjes geborduurd langs den z-
Hot maken van dK jurkje is de eenvoud
zeivo en-tvoor ccn kindje van omstreeks
3 jaar is een-en-ecn-kwart meter etof
ICO breed rui-m voldoende.
Naai do onderarm-naden dicht nv-
knipjes van hc* patroon tegenover elkaar,
en wenk dc naden motjes af. Zoom 'den
derkant van het jurkje op don verkeerden
kant. Leg voering van do dunste soort
Om te ravotten.
Elke aantrekkelijke kleur kunst-linnen
kan worden gebruikt voor het maken
een jongenspakje, eooals hier door o
teekenaar is ontworpen. De mot wol of
zijde gestikte figuurtjes van tegenstrijd1;
ge kleur, versieren den kraag, de mar
chetten en het kleine zakje.
Het pakje is van de praoiische, alles-
veibergendo soort; het sluit hoog aan den
tnek en heeft lange mouwen. De knieën
worden ingehouden door elastieken. Er is
een inleg op den rug met knoopji
knoopsgaten. Het patroon van d'it eohte
jongenspakje is bijzonder handig en klaar
voor het gebruik; het is geknipt
jongens van 3 tot 8 jaar. Onder No. 25
hm patroon worden aangevraagd tegen
den prijs -van
Losse blaadjes uil bet wetboek.
Dc
Na de stemming,
vorige maal verlieten wij het
stembureau nadat het laatste biljet in
de bus was gedeponeerd en dp laatste
kiezer zijn stemplicht vervuld had.
Nadat de stemming dus is afgeloopen,
wordt het aantal niet gebruikte en
het aantal ingeleverde kaarten le za-
men geteld en vergeleken bij het aan
tal ingeschreven kiezers. Dit resultaat
wordt aan de aanwezige kiezer bekend
gemaakt. Daarna worden do niet ge
bruikte stembiljetten, de ingeleverde
kaarten en een uittreksel uit de kie
zerslijst (waarop aangeteelcend staat
welke kiezers gestemd hebben), in
afzonderlijke pakken verpakt en verze
geld. Onmiddellijk na deze bezigheid
wordt de stembus geopend en de
jetten worden gecontroleerd en
teld.
Tusschen het verzegelen der pakken
en het openen van de bus staat de
wet een uur tijdsruimte toe mits het
stemlokaal niet verlaten wordt.
Ik veronderstel dat u het niet mij
eens zult zijn, dat de heeren deze
ruütppoze wel verdiend hebben. Door
den voorzitter van liet stembureau
wordt vervolgens ieder biljet afzon
derlijk geopend en den naam van den
gekozen candidaat hardop voorgele
zen, waarvan de beide helpers aan te e-
kening houden, terwijl het biljet ten
overvloede nog door de oudste der
twee leden nagezien wordt.
Nadat het laatste stembiljet uit dc
bus is gehaald, deelt de voorzitter me
de hoeveel stemmen er in totaal zijn
uitgebracht en hoeveel ioder0 candi
daat hiervan op zich beeft veroenigd.
Daarna worden ook de biljetten in
verzegelde pakken gesloten.
Bij al deze verrichtingen zijn de
kiezers bevoegd om tegenwoordig te
zijn. Heeft u di-a luso om eens te gaan
toekijken, dan staat dat n vrij. Is
men zeer benieuwd naar den uitslag
van eenige verkiezing, dan kan men na
afloop onmiddellijk ter plaatse het
resultaat vernemen. De verzegelde
pakketten benevens het proces-verbaal
Fig. I i« ©en Japon ivaia koreoblauwe
crêpe. Hel jakje, dat er overheen gedra
gen wordt, is van bedrukte etof gemaakt.
Do groot© kraag -valt over het jakje heen
lintje. De -mouwen zijn verbazend wijd en
zij worden met een reepje van de bedrukte
stof van liet jakje versierd. Een effen
zwart Hntje dient v-oor ceintuur. De rok
valt ruim en is nogal lang.
Speciaal ontwerp voor
Haarlem's Dagblad
door mej. C. Stoln.
Lig, II is een eport-ju'rk. Het witte fla
nellen jakje 0; •••ft als eenige garneering
een wit leeron ceintuur. Do omgeslagen
rand is gelvoerd mat wit gaas, zoodat hij
precies valt als op het plaatje gebeekend
is. Het rokje is geplooid en heeft van vq-
ren één platte plooi.
der zitting wordt door een ambte
naar (door den Burgemeester aan te
wijzen), dadelijk overgebracht naar
den voorzitter van het Hoofdstembu-
reau, die na vergelijken en controiee-
ren de pakketten doet vernietigen,
waarvan weer behoorlijk proces-ver
baal wordt opgemaakt.
De voorzitter van bet Jioofdstembu-
reau doet vervolgens medcdeeling van
de uitkomsten der stemming aan het
Centrale stembureau in Den Haag.
Wat gebeurt er nu eigenlijk met al
die stemmen, wordt er dikwijls ge
vraagd.
„Het zal wel een heelo uitzockerij
wezen", sprak onlangs een goedige
juffrouw, dat er dadelijk ronduit bij
voegde „....dat ze er niks niemendal
van begreep."
Wanneer gij de kieswet cr op na
leest dan zal het u al spoedig duize
len van al do verschillende mogelijk
heden cn ge jlt kies-deeler, kics-quo-
tient, lijsL-Kies-deeler en breuken zoo
gezellig door elkaar haspelen, dat ge
hoogstwaarschijnlijk zult. eindigen
met uit te roepen „Ik begrijp er niets
van en ik .zal het ook nooit begrijpen,
ik schei d'r mee uit1"
Dat zou erg jammtr zijn, als ge met
vrucht cle vorige vijf artikelen gelezen
hebt. Het is heusch niet zoo verschrik
kelijk moeilijk al lijkt bet 't eerste
gezicht een beetje ingewikkeld-
We bobben geziei hoe alle Stem-
bureaux verslag doen aan bet Hoofd-
stemburcau en dit weer aan het Cen
traal Stembureau in den Haag. Dit
laatste lichaam nu telt alle uitge
brachte stemmen bij elkaar en da. ge
tal wordt gedeeld door bet aantal
der te bezetten plaatsen. Wat er uit
komt heet: kies-deeler. Als er dus 5)08
stemmen zijn uitgebracht in totaal
voor 9 plaatsen dan is de kiesdeeler»
100 8/9. Indien nu b.v.
Lijst I 456 --temmen heeft d. i. 4 x
100 8/9 is 4 plaatsen plus 52 4/„ over
schot.
Lijst II 155 stemmen heeft d. i. 1 x
lüo 8/9 is 1 plaats plus 54 J/9 over
schot,
Lijst III 185 stemmen heeft d. i. 1 x
100 8/9 is 1 plaats plus 84 1/9 over
schot.
Lijst I V 112 stemmen heeft d. i. 1 x
100 8/9 is 1 plaats plus 11 1/9 over
schot.
zoodat nu zeven plaatsen veroeeld
zijn en dc twee nog te verdeelen plaat
sen dus komen aan die lijsten met de
grootste overschotten. Hierdoor krij
gen dan in ons geval de lijsten D en
111 er nog ieder een plaats bij.
Daar de wet niet alleen tot taak
heeft voor te schrijven hoe -iles gaan
moet. doch tevens om nauwkeurig te
omschrijven hoe te handelen in bij
zondere en bijkomstige omstandighe
den, is het zeer wel begrijpelijk dat
een ongeoefend oog al gauw dc kluts
kwijt, raakt in den doolhof va* aan-
teekeningen, bijvoegsels, verwijzingen
naar een bepaald lid van een vorig ar
tikel, etc. etc
Mocht het u ten slotte nog interes
seeren te weten hoe het land is ver
deeld in kieskringen, dan kan ik u ver
wijzen naar dP Kieswet die ge voor 90
cent ingenaaid kunt koppen bij iederen
boekhandelaar. Daarin vindt ge tabel
len die duidelijk en beknopt aange
ven, welke steden en dorpen voor ie
dere provincie apart, ressorteeren
onder een Hoofdstembureau uit een
bepaalde gemeente.
Hiermede zijn wij aan het einde van
ons Kieswet-praatje.
Moge deze artikelen geenszins op
volstrekte volledigheid bogen,, toen
hoop ik dat ze u een elementair over
zicht van ons kiesstelsel hebben ge
geven.
Zoo nu en dan wordt ons weer eens
het bewijs geleverd, hoeveel eenvou
diger het huishouden tegenwoordig is,
dan vroeger. Zoo kregen wij dezer
dagen nog eens ccn oud akertje in
handen, een klein koperen emmertje,
waarmee grootmoeders in haar
jongen t .t water uit (Jen regenton
schepten, i .-.n eenvoudig koperen haak
je, dat op twee verschillende lengten
berekend is, behoort er bij om het
akertje in den ton neer te laten. En
als wij dan bedenken dat de hccle
wasch* toentertijd aan huis werd ge
daan, dan lijkt het ons niet zoo onbe
grijpelijk meer, dat dc vrouwen in dien
tijd haar wasch slechts eenmaal in meer
dere weken behandelden. Het is voor
ons tenslotte niet moeilijk om min of
meer afkeurende verbazing aan den
dag te leggen, zoo iets van lloc is 't
mogelijk, om zoo lang niet al dat vuile
goed te willen blijven maar wij zetten
de kraan ook maar open, de ketel loopt,
vol en het gas zorgt wel voor de ver
hitting, in plaats van dat een hout
vuur met zijn voortdurend onderhou
den, het moeizaam verkregen water
warm maakt.
Een klasse schoolmeisjes deed ook
fcoo verbaasd toen dc onderwijzeres ver
telde van families uit de i8de eeuw.
Hoe moeilijk alles vroeger was De
gemakken der moderne keuken
dje eens per balf jaar lieten wasscbcn.
Erg hygiënisch was dat niet, dat zal
iedereen toegeven, maar de pleister op
dc wonde, namelijk hoe moeilijk het was
om voldoende heet waschwatcr te ver
krijgen. had toch niet verzwegen mo
gen worden.
En niet het water alleen maakt het
moderne huishouden en de dito keu
ken zooveel aangenamer cn zindelij-
ker tal van andere gemakken zijn
sindsdien uitgedacht om alles tc ver
gemakkelijken.
Behalve de kastjes onder den goot
steen, die natuurlijk alleen gebruikt
mogen worden voor gebruiksvoorwer
pen en niet voor levensmiddelen, omdat
zij nog wel eens vochtig zijn, is er
dc nieuwere keukens ook een inge
bouwd buffetje. Een eenvoudig ondcr-
kastje met een dubbele deur en daar
boven twee laden, vormen het onderste
gedeeltehet bovenblad hiervan wordt
gebruikt om er van alles op te zetten,
terwijl het bovenkastje met glazen
deurtjes, dat dient om het servies in te
bergen, iets naar den muur inspringt,
zoodat het wat ondieper is. Zoo is cr
ruimte genoeg voor de levensmidde
len, die in het buffet komen met het
eetservies, terwijl alle gebruiksvoorwer
pen verder in dc gootsteenkastjes t
den geborgen.
Nog gemakkelijker is het ingebouw
de buffet dat doorloopt tot dc cetka-
een draaischijf, die door een
schot in twee helften is verdeeld, dient
dc schalen van de keuken gemak
kelijk in dc eetkamer te brengen.
Alleen moeten de pannen in het kast
je staan dat het verst van den goot-
steenbak verwijderd is. terwijl de dek
sels cr niet op mogen liggen. Hel meest
praclischc voor deze laatste is om een
roede bovenin het'kastje te laten ma
ken cn hieraan losse haken tc laten op-,
hangen, waaraan de deksels bevestigd
kunnen worden.
Bovendien kan boven den gootsteen
nog een plank gemaakt worden, waar
van allerlei op gezet wordt. Het is waar
dat koper in ccn keuken, vooral als er
gas brandt, gemakkelijk aanslaat, maar
de meeste dienstmeisjes houden cr van
cn het staat ook wel frisch.
Do marmeren of tewazzo-aanrcchti
loopt in het laatste deel naar den goot
steen iets af, terwijl hierin ook evenwij
dige gleufjes zijn gemaakt, zoodat de
afgewasschen voorwerpen er op gezet
kunnen worden en het water vanzelf
naar den gootsteen stroomt. Dat hier
goed licht bij moet zijn, spreekt .vanzelf:
goed daglicht cn een clectrisch lampje
des avonds zijn vcreischten voor het
goed schoonmaken van dc vaten, Voor
het schoonhouden van het plint vóór
den gootsteen, laat men dit welcens wat
terugstroomen.
Eenigo jaren geleden zijn vele huis
vrouwen cr toe overgegaan om voor het
dienstmeisje een zitkamertje in te rich
ten. Maar in veel gevallen kwam het
uit, dal zij er. zelden of nooit in zaten,
en veel liever in de keuken bleven. Dat
is niet zoo'n wonder: een klein kamer
tje, waar zij alleen 's avonds in komt,
krijgt niet gauw iets eigens, terwijl een
aardige keuken, die netjes opgeruimd
is, dal juist wel kan hebben. Maar dan
is het de taak van de huisvrouw om
cr ccn aardig zitje in te maken, zoodat
het meisje cr na voldoende ventilecren,
heel goed en gezellig zitten kan, wan
neer zij dat wil,
Is dc keuken echter een sombere, be
nauwde voortzetting van een gangetje,
dan zal het meisje meer aan een zit
kamertje hebben, en is dut er niet,
dan is er misschien van haar slaapka
mertje wel een aardig geheel te maken.
Een eerste vcreischte voor een goede
keuken is natuurlijk de ventilatie: voor
al bij het koken op gas ontwikkelt zich
zooveel waterdamp, dat er, wil do keu
ken bij koud weer cn dichte ramen
niet onaangenaam vochtig zijn, een
ventilatie moet zijn die voldoende al
deze damp wegvoert.
Tenslotte is er veel voor te zeggen,
om de vloer, die van terrazzo of tegels
is gemaakt, met een of ander te be-
kleeden de stecncn trekken onaange
naam koud op. Een mat is daartoe wel
zeer doelmatig, en het dunkt ons beter
dan een houten verhooginkje, zooals
wel eens gedaan wordt, omdat de dienst
bode daar licht over struikelt en zij dan
ook altijd genoodzaakt is op hetzelfde
punt le blijven zitten. Kn een measch
wil nu eenmaal weieens iets anders.
MENU,
Gehakt.
Aardappelkoekjes.
Andijvie.
Rabarberpudding.
Voor het eerste gerecht zijn de be-
noodigdbeden
i pond gehakt, balf kalfs-, half
varkensvleesch,
A ons oud brood zonder korst,
een ei,
wat zout cn nootmuskaat,
boter om in te braden.
Het vleesch wordt in een kom ge
daan en vermengd met de kruiden, het
geklopte ei en het brood dat eerst in
kokend water geweekt is. Daarna
wordt de massa door elkaar gewerkt,
geproefd en er kleine ronde balletjes
van gevormd, die zoo glad mogelijk
moeten zijn. Daarna worden de bal
letjes in dc hecte boter gaar cn mooi
bruin gebraden, waarna dc jus op de
bekende wijze wordt afgemaakt.
De aardappelkoekjes worden ge»
maakt van t
i pond gekookte aardappelen,,
een kluitje boter,
3 eieren,
zout en nootmuskaat,
ongeveer 'A ons reuzel.
Do aardappelen worden fijngemaakt,
met do gesmolten boter vermengd, de
.eierdooiers qn do kruiden naar smaak.
Het eiwit wordt dan zeer stijf geklopt
en dit vlug door de aardappclmassa ge
schept. Hiervan worden nu platte, ronde
koekjes gevormd en deze in reuze] aan
weerskanten mooi bruin gebakken.
Do andijvie wordt van de buitenste
groene bladeren en van den stronk
ontdaan, waarna ze, bij den stronk te
beginnen, in smalle reepjes wordt ge
sneden. Ze wordt dan eenige malen ge-
wasschen en gaar gekookt in het aan
hangende water met wat zout, wat on
geveer uur duurt. In den tijd dat ze
op het vergiet moeten uitlekken, wordt
een klontje boter met een lepel bloem
verwarmd cn bierbij onder goed roeren
de melk of het andijvienat gevoegd. In
deze saus moet de andijvie dan nog een
half uurtje stoven.
Voor de pudding zijn noodig
i pond rabarberstelen.
3 d.L. water,
t ons suiker,
io blaadjes gelatine met 2 blaadjes
roode gelatine.
Op de gewone wijze wordt rabarber-
moes gekookt met 3 d.L. water. De ge
latine wordt in het moes opgelost, de
suiker cr door geroerd, het mengsel
door een paardeharen zeef gewreven en
in een met koud water omgespoelden
steencn vorm gedaan. Als de pudding
koud en stijf is, wordt ze gestort cn;
een vanillesaus er bij gepresenteerd
E. E, PEEREBOOM,
