jemima
DE MODE
VERSIERINGEN
EEN EENV0U3IG AVOND-
JAPONNETJE.
Het aardige japonnetje, dat ditmaal
op onze teekenfng is afgobeeJd is be
doeld voor partijtjes of feesten en kaa
evengoed gedragen worden door de
meisjes, die builen wonen als door haar,
die in de groote steden het leven saj-
ler*,
De rond uitgesneden bals en de korts
mouwen zijn ontworpen in een strengen
kimono-stijl, zoodat vrijwel iedere vrouw
het japonnetje zonder eenige inspan
ning- maken kan. De rok is niets meer
dan een rechte lap stof, een weinig los
op de henpen. Een groote knoop met,
sjerp van lichte kan: is de ©enige gar
neering,
Een zachte satijn, desgeweasefcc met
zilverdraad bewerkt, 'is de best geschik
te stof voor dit modelletje en de kleur
kaa bijvoorbeeld bleek-groen zijn of heel
lichtblauw, of een :;ere tint in mauve.
De kant kan crème, wit of zilver zijn.
En knippatroon is verkrijgbaar ia de
maten -42» 44» 46 48, onder nummer
ijo. Kosten 70 cents.
De waaiers riin <Ht seizoen &f be
schilderd en van zijde bf van veeren.
'De handtascnjes zijn 'uit dé wercid ver
dwenen, althans op partijen behoort
men za thuis te laten. Voor de dingen,
welke mea beslist bij zich hebben moet,
zooals huissleutels, kaarten etc„ maakt
tegenwoordig een zakje ia de korte
parapJuie'su
BENOODIGDHEDEN EN TOI
LETTEN VOOR BALS.
Het spreekt vanzelf, dat, na de ja
ponnen nog voetvrij «a ia de balzalen
zelfs nog kort gedragen worden, er *er
veel aandacht moet worden besteed aan
de voetbekkedng. De kousen draagt
mea meestal zeer iang en b:j voorkeur
van zijde. De belangrijkste onderdeelen
van een garderobe zijn tegenwoordig
echter de balschoenen, welke steeds meer
in schitterende Leuren vervaardigt! wor
den in tegenstelling van de vroegere,
welke men graag effen en donker maak
te. Hooge, met steenen bewerkte hak
ken, grooto gepolijste gespen, een fon-^
kelende versiering op de enkels en al-'
jerlei bonte ornamenten op het hooge
middenstuk, vinden veel aftrek. In de
schoen fabrieken heeft men als laatste
bijzonderheid een wit patentleder met
spiegelgladde oppervlakte en zco hoog
"gepolijst, dat het geheel er uitziet als
een stuk glanzend, zilveren-weefsel.
Het spreekt vanzelf, dat de voeten
op die s\ ijze erg kostbare lichaamsdeelen
worden en zelfs nu reeds meer onkos-
Iten eischen dan armen en hals. waar
aan men overigens ook kapitalen be
steden kan, getuige de paarlsnoeren en
met juweelen bedekte armbanden.
Dp nieuwste armbanden zijn onge
veer 8 e..\f. breed en volkomen glad.
Men versiert ze met diamanten of ander
schitterend edelgesteente en <!e arm
banden zelf zijn dikwijls van echt pla
tina of ivoor. Zij worden gedragen tus-
schea den pols en den elleboog, of bo
ven den elleboog. Het is echter geen
gewoonte meer om den zakdoek tus-
Schea den armband te dragen.
Een groote bloemen ruiker in de taille
geeft een prachtige gelegenheid om een
kleia zakje te verbogen, waarin racn
den zakdoek en wat verder onontbeer
lijk bjijkec mocht, een plaatsje geven
kan.. Een dergelijke ruiker, van echte
bloemen ;of ran kunstbloemen, kan best
gemaakt worden door de dame zelf, ten
minste indien zij een weinig artistiek
is aangelegd en geen vrees behoeft te
koesteren voor naald en draad. Effect
vol is de japon-garaeering van onze
teekening, met» het strakke blcemen-
scrockje dwars over den schouder.
Op gewone partijen of diners en re
cepties is het op het oogenblik ver-
risdue een lange, kanten sjaal f« dra
gen, welke min of meer gedrapeerd over
chouders ets armen moet vallen. Deze
dracht flatteert de japonnen natuurlijk
aiet weinig en bet is daarom, dat men
niet zco spoedig bang behoeft te zijn
in een te veel gedragen .kleed ings tuk
DE NIEUWSTE DRAPERIE
VOOR ROKKEN.
Li onze dagen zijn de vrouwen niet
meer zoo gewillig waar liet betreft
,liet navolgen van de mode - voorechr if-
ren. Een enkele foto trit Amerika mo
ge dan al eefiR den indruk van fret te-
-gencfeel vestigen, over liet algemeen.
Laten de dariiea duidelijk merken, wat
zij wel en wat zii niet willen dragen.
Daarin ligt dan ook de oorzaak, dat
het jumper-model van onze Mouses,
zich zoo Vang handhaaft. .Maar hoe
gaarne men deze gemakkelijke klee-
dicg ook draaet. lastig is het 'och in
zooTerre, dat men er bijna geen pret
tige rok hebben kan. Meestal ma
ken de rokken, van boven Lreed en on
der smal. de figuren .plomp en 'r et
plezierige van do jampertjes verdwijnt
daar natuurlijk door.
Wij geven daarom op de teekening
een ontwerp van «sa rok met over
slaand voorpand, waardoor alle
plompheid verdwijnt en do> lumper od
haar voordeeljgst,. uitkomt. De over
slag is niet zooals gewoonlijk vastge
naaid'. maar slaat zoover over bet
„pand heen. dat men de uiterlijke
charme van een nan wen r k behoudt
en toch over de noodigo bewegings
vrijheid beschikt- Het effect van den
gedrapeerden zijkant,welke eindigt
in een ongebonden band >s zeer aan
trekkelijk. mits de rok vervaardigd
wordt uit een soepele btef. zooals h-v.
gabardine of marocarn.
Een knippatroon is verkrijgbaar in
de maten 62. 64. 66 en 68 malle), on-
m:. - 4ó!Koa«on 50 cents.
EEN MEISJESMANTEL MET
GESNEDEN REVERS.
Het hier afgebeelde manteltje is.be-
stefnd voor meisjes van f tot; 7 jaar
en kan worden gexnaakt Nan een me
ter vijf en twintig stof vau 120 breed,
in sterk blauw serge.
Voor den eiken dag terugkeerenden
gang naar school is het wel noodig
dat de meisjes een Üink, degelijk
manteltje bezitten. De truien weike
een paar jaar in trek wa en. geven
tenslotte te wei mg beachermimz tegen
een feilen wind of koude, al zullen de
kinderen zelf natuurlijk liever een
trui dragen, omdat zij er zoo o ret tig
m spelen kunnen.
Het maken van liet manteltje is
een tamelijk eenvoudig wei kje.
De schouder- en oodir-arrnnadtn
stekt men samen, waarna dit gedeelte
eerst gestreken of geperst wordt. De
voorzoomen kan men versterken door
het aanbrengen van een strook linnen
welke op dezelfde manier gesneden
moet worden als de voorpanden zelf.
Ook het kraagje moet aar. den onder
kant van linnen worden voorzie»),
waarna men dit op het minteltje met
eenige groote steken aanbrengt, er
zorg voor dragend dat cl les netjes
past. Daarna wordt de kraag met de
machine gestikt.
Bij het maken van de mouwen kan
men eveneens ter hoogte van de pol
sen een strookje linnen aannaaien,
met het oog op het verslijten van de
onderzoomen. tienmaal klaar, moet
men het manteltje goed strijken of
persen èn dan vooral eenige moeite
besteden om de koppen van de mouwen
volkomen glad te maken, daar plooren
natuurlijk zeer leeliik staan.
Ben knispafcroon is v©rteri«baar
voor ineiajcs van 4 tot. 7 jaar. onder
nummer 452. Koeten 60 conto.
NUTTIGE WENKEN.
Een goedkoop poetsmiddel.
Een goed poetsmiddel, speciaal voor
zilver ea nikkel, dat de oppervlakte niet
zal beschadigen of den glans wegne
men, kan men op de volgende manier
het best zelf maken. .Men neemt een
half pond witkalk en binde- dit losjes
ia een mousseline lap. waarna men dit
pakje in een halve Ltter spiritus duwt,
er voor zorgende dat het vocht overal
goed kaa indringen. Iatussehen moet
men de kalk luchtig kneeden en druk
ken. Hiermede klaar, doet men het
mengsel in een goed gekurkte fle-ch.
zoodat dc spiritus niet vervliegen kan.
Voor men nu iets van het poetsgoed
gaat gebruiken moet de flesch terdege
geschud worden, waarna men er iets
kaa uitgieten op een schoteltje. Het
zilveren of nikkelen tfoorwerp. dat men
reinigen wil, mag niet vet zijn. Na
hierop gelet te hebben wrijve men de
spiritusxalk met oen flanellen lapje op
het zilver of nikkel en late het daarna
geheel opdrogen. Het polijsten geschiedt
dan later met een stukje zeemleer.
1 «rit bont an hermelijn
it.
Ho© r
Daar wit bont zeer ;poedig vuil
ordt. spreekt het vanzelf, dat men eer.
middeltje wil weten om het in huis zelf
schoon te maken. Men neemt hiervoor
een pond droge stijfsel en make dit,
met een vijzel fijn. Daarna wrijft men
de kruimels met de vingers langen ste-
'ig door het bont. \Fen zorg® natuur
lijk voor net werk, maar bedenke dat
de hoofdzaak krachtig wrijven is. Na
de bewerking moet de stijfsel ft* de
buitenlucht uit het bont woïden ge
klopt.
HET DRAGEN VAN SCHOENEN
EN LAARZEN.
Een gouden regel voor het behoud
der gezondheid bij huiverig weer, is,
dat de uiterste ledematen steeds
warm moeten blijven en de eerste en
meest belangrijke factor om dit. te be
reiken is. dat men nooit strak geslo
ten kieediagstukken .tnoeb dragen.
Dit laatste geldt vooral voor schoe
nen vu laarzen, welke indien ze te
strak gesloten zijn, de circulatie van
het bloed danig stremmen, zoodat ijs-
koede voeten niet kunnen uitblijven.
Zijn de schoenen daarentegen slechte
1 aangehaald, dan blöfc er ten-
de uissehen leer en kousen vol
doende ruimte voor warme lucht en
ook wordt de bloedsomloop niet ge
stremd,
Ken andere, nadeelige gewoonte is
het, natte of vochtige schoenen lan
ger dan noodig is aan te houden. Men
doe daarom op regenachtige dagen
de natte schoenen dadelijk na het
thuiskomen uit, zonder direct daarna
droge aan te doen. daar het euvel der
natte voeten hiermede natuurlijk niet
wordt verholpen.
WARME PANTOFFELS.
Voor hei maken van een paar war
me pantoffeltje# volgens het hierbij
aangek-ven patroon, kan men ver
schillende materialen gebruiken.
8uèdeleer, dat men per vel kan koo
peu. is her, mooiste «n sterkste, maar.,
ook het duurste. Soepel rilt, ©terfco.
dikke mantelstoffen, zelfs fluweel zijn
er ock voor te gebruiken.
Al* Roering neme men ook een war-
me stof. dc-snoods hetzelfde als voer
den buitenkant, wanneer men ten
minste geen leer genomen heeft.
Op de téekenine zijn de stukken
1 en 2 voor de voering, 3 en 4 voor
de pantoffel zelf. De hierbij aangege
ven maten zijn voor con echoemratnari
38. Wie ze voor groot «sr.; of kleinere
voeten wil maken, kan zelf het' pa-
troon wel eeoigszic* veranderen.
Wanneer we de stukken volgens h?f
patroon hebben uitgeknipt. leggen we
het groote en kleine stuk zóó op
elkaar, dat de punten A en B precio-
op elkaar komen. Daar speldt. 111011 zo
vast, en eveneens op punt c liet mi-i
den van den neus. Dan naait men mr:
de hand m©t stevige knoopsgaten zij
hoven en onderstuk rtP elkaar en
schikt de meerdere ruimte in het on
derstuk onder het naaien in kleine
plooitje©.
Wanneer meai
Od deze wijze de
beide voering-
dcelen en de stuk
ken van do pan
toffel afzonderlijk
aan elkaar heeft
gezet, riaair men
van beide de hie
len. Men doet dit
door de stukje»
de, en fg te
gen elkaar te
naaien, bi] de
n dan klaar. Her
buitenste dee! van den pantoffel heef.
nog «en reed stukje, h. dat naar boven
'00 omgeslagen wordt en bovenop den
hiel wordt vastgemaakt.
IN 11 «topt men de voering in de pan
toffe!, speldt alles aan de liiel «1 bij
Al en B vast en naait nu langs de
opening voering en buitenkant ©v©»-
hnnds non elkaar.
Tor afwerking naait of plakt men
nu lang» d«- geheel© opening ec;i zeer
smal bont randje.
Wil men iuu extra mooi maken, dan
kan het bovenstuk nog versierd wor
den bijv. door het Wet, wol. 7.ii of kra
!en to borduren of te beschilderen.
voering
HET ONTSTAAN VAN ONZE
PARASOLS EN PARAPLUIES
Komt dc parasol' oorspronkelijk uit
het oosten 'ot ons. do parapluie, die
van veel jongere datum afkomstig is
stamt uit liet Westen.
Do parasol was en is nog in het
Oosten een waardigheids toeken der
koninklijke majesteit; wanneer «lel
;0oster9Ch; monarch ijl bet openbaar
verschijnt, wordt de parasol boven op
'zijn hoofd gedragen.
Dit gebruik van de parasol is. reeds
oer-oud en hangt Oorspronkelijk sa
men met do godsdienstplechtighe
den der oude Aziatische volkeren en
schijnt een symbool te zijn van het
koninklijk recht over leven en dood.
Evengoed kan het zijn, dat met de
parabol bedo«;Id wordt het dak or
de hemel van den vorstel ij ken troon,
die wanneer de vorst uit gaat hem
achterna gedragen wordt. Deze bal
dakijn of troonhemel en niet «ie zo-
tel. vormt volgens sommige oudheid-
kenners den troon, op afbeeldingen
Speciaal ontwerp voor
Hiarlwn's Dagblad
door me], C. Steln,
Fig. I Is «en donkerblauw velours «J«
l»in«s mantel. Op de beupen begint da
'■re-garneering en eindigt in den toom.
Deze .-ameering doe', tegelijkertijd dienst
als zak aan weerszijden. Voor en achter
wordt de mantel omzoomd mee een bïbe-
bontrand, ongeveer 18 c,M. breed. De
revftrs zijn evnieena met tresjee vcralerd.
Kraag en manchetten zijn van bont.
Fig. 11 ls tan goudbruine ertpe rr.aio-
cain japon, mei een weelkieurigo gamee-
ring aar. beide kanten. Terracotta, oker,
jado en lichtgrijze keatingsu-ken, op een
eenvoudige manier geplaatst, zullen hi'.
borduurvlak vullen. De Jabot ie heel mooi
in fijne crème kant; men zou heen ook
van naturel-kleurige chaatung kunnen
inaken. De mouwen eindigen in hand-
kapje*. Het nauwe rokje Li twintig e-14.
langer dan de tnniek. De ceintuur komt uit
«ie zijnaden en wordt van achter gestrikt.
uit do oudheiii, kpmt do parasol nim
mer toegeslagen <]och altijxl opeage-
spannen voor. in den vorm van ©en
tent met afhangwulo franje ver
sierd.
Op oude Egyptische c« Anyrleche
TTlo nu inenten vindt men vaak d«co
voore telling, w aarbij «!an van d« ach
ter/. ;«i© van de paraso' «.-tn.Ccchto «e-
bordutirde lap afhaeet, tiic' naar alle
WaarschijhlIjkhHd die rut' doet als
achtergrond van don troon.
Ook in Indiè en China vindt men
lid* onheugelijke lijden de parsol
afgebeld. De hooje staatsrllenarcn
hébben hier echter eveneens recht
op het dragen, beter gezegd laten
dragc-rt van eon parasol boven hun
bpofd.
Als in Giina oen jrcot-mnndarijn
iiitgnat, openen voorrijdern den
stoet en achter zijn stoel volgen d«
parasoldrngers. De parr.-ols der Ja- j
vaansche vorsten zijn zoor groot' «m
van allerlei levendige kleuren: e«x'l.
rootl, blauw, groen, zwart, verguld
en verzilverd.
Evenals in Schotland do verschil-
lende families en familiegroepen hun
eigen kleur hebben Id.w.z. hun eigen
aparte snit, die dient voor liet
Srhotsche ccatuum) zoo hebben de
inlnridsche vorston ievter hun eigen
kleur van parasol.
I11 d« middeleouwen hadden de
ridders ieder hun eigen kleur van
sdhjld, dat door een schildknaap
werd gedragen.
Kvenzoo ia e«n van Jc voornaamste
volgelingen uit de stoet van de
icwtorsch© hoogwnardigholibbokleo-
der, do parasoldmger. Men kan zich
vobrstellon welk een faritasti^h en
bont schouwspel het oplevert, wj»n-
nfer ter gelegenheid van de eon of
andro ceremonie of van een bezoek
jan den Gouverneur Generaal. al
e verschillende kleurige parasols bij
een zijn.
Ook bij do Arabieren d© para
sol een toeken van vorstelijke» on,-»
«lerscheiding. Van hon wt.nl het g«i-
bruik wederom overgenomen door de
negerkoningen op dó Westkust van
Afrika. In Marokko hebben slecht»
do loden var. do keizerlijk© famiiii
het recht een parasol boven het hoofd
te dragen. Ook in Turkije was dit
zoo.... en ofschoon sinds lang het ge
bruik van parasols zcor algemeen ge
worden ié. voornamelijk door de in
vasie van do Europeanen toch
moest ieder, di© het paleis van «len
-ultan voorbij ging ao parasol zoo
lang dicht doen en omlaag houden.
Uit afi-oeldingen, di© men op
Clrïeksch© Vazen gevonden heeft,
blijkt, dat toentertijd dc parasol
reeds denzelfden vorin had alf» thajJe.
D« Atheensch© schoonen verwaar
digden zich echter niet om zelve di»
onmisbaar toilet-sttribuut dragen:
d© slaaf d. o. g het haar iu den letter
lijken zin achterna.
Van Griekenland zette de paraéol
haar zegetocht voort naar Italië.
Jn een leerboek voor iiiinnenden,
onderwijst niemand minder dan
Oviditi* do jongelingschap hoe zij
zich bij het vrouwelijk geslacht aan-
gen aam kunnen ma*en: o.a. door het
itageu van d« parasol.
In het lichtzinnige Home. waar cie
weel'l© een buitensp.-ri-••• lioogte had
bereikt, werden parasols ten ge-
r-chenk© gegeven, -li© blonken van
f.oud en met edelzlécncn waren inge-
egd.
Gedurcudo d© middele«uw'eh ongo-
eor tot liet laatst dor lik» uw b!©ef
parasol beperkt 'ot Italic.
De parasol luid drloerlci doel: bij
de aanzienlijk© vrouwen gold zij als
iuxo voorwerp, bij «1© kerkvorsten en
bij den Doge van Venei ie .«is waardig
!:«idstecker.,en bij de reizigers te
paard als zonnescherm.
D« pauselijk© jiaraso' Is geheel vnn
goud en in den vorm van een rent.
Het «Juibleom op den top is de wereld
bol met het kruis.
De Hertogen van Parma mochten
deze parasol in hun wapen voeren.
D© kardinaal* parasol is rood en
hing vroeger In dj» kardinaalskerken
te Hom© ten toon.'
Al deze parasols waren van kost-
har© stoffen vervaardigd. De reis pa
rasols daarentegen waren /eer klein
en zwaar: zij waren van leder ge
maakt en zonder eenigo versiering.
AMY VORSTMAN TEN HAVE,
(Vervolg en slot in het volgend
nummer.)
Étagères en Salontafels De
moderne kamerversieringen
Het eigen thuis dat is voor meu-
bileering altijd het belangrijkste om
dat het tenslotte het cachet aan dc ra-
richting moet geven, omdat het er zijn
eigen stempel op moct drukken. Maar
ook in kleinigheden die gebruikt Wor
den als versiering, ligt yóor een deel
de bekoring van een huis- Toch zijn
het dikwijls niet de mooiste voorwer
pen die het gevoel van huiselijkheid
opwekken zeer simpele dingetjes zrjn
soms beter in staat om er toe bn te dra
gen dan de mooiste» voorwerpen-
\,Vg- niet zoo lang geleden meende
mén. dat zulke versieringen slechts
waarde konden hebben, wanneer zij van
duur materiaal gemaakt -varer.. of zoo
als het genoemd werd „een:" waren.
Natuurlijk hadden deze voorwerpen vei
een zekere waarde in geld, maar ozij
de gezelligheid hielpen verhoogen, was
dikwijl; twijfelachtig. Hun zwaanvlch-
t;gae:d deed soms maar al te somber
aan en bovendien weerhield het feit dat
de kleinere voorwerpen alleen goed ge
vonden werden, wanneer zij voor een
bepaald doel bestemd waren, velen van
Versieringen.
Intnsschea was dit toch ook zoo'a
„onder nietde tijd van allerlei oor.oo-
cig prallea die de étagères bevolkten
of die elkaar op salontafeltjes verdron-
gca, zoodat een bezoekster in aagst
verkeerde dat rij tafeltje en al omver
zon gooien. Hg', nog niet ver achter
ons en deze terugslag tot het plaatsen
van een enkel stuk was heel natuurlijk.
Geen snipper mocht er op de piaoo
ligger- bijvoorbeeldhad er vroeger een
kleed over gelegen, beladen met por-
rretteavan den gehcelen familie- en vrien
denkring, met vaasjes ea beeldjes,
thans werd desnoods een pianolampje
toegestaad ander; werd men voor
„onmuzikaal" versleten. De wankele sa-
kmtafeitjes en de gesneden étagèiss
werden vetbaaxten ea met hen alle klei
ne prulletjes een enkel beeld troonde
op den schoorsteenman tel en de famiEe-
portretten lagen in de kast niemand
keek er meer naarom.
Toch is dat langzamerhand ook niet
in den smaak gevallen en vie. nu eens
ia de winkels, die er voor in de termen
rallen, kijkt, zal opmerken hoeveel meer
kleine voorwerpjes er den laats tea tijd
den handel zijn gekomen. Maar zij
rijn anders dan vroeger en passen daar
door ook heel wat beter in de moderne
buizen. Daarbij komt nog dat de familie
portretten. veelal nlaats 'nebben moeten
maken voor de kiekjes, die zulk© aar
dige oogehhiikken in het leven weten
vast te leggen.
Zo© rijn we dan van een kale piano
syeer tor een gekleed© teruggekomen,
maar al ligt er dan ook een kleed op,
meestal hangt dit alleen op zij af, ter
wijl het pianolampje, een paar kiekjes,
een enkel vaasje met bloemen en ©eni
ge muziekboek en het bovenvlak verder
versieren.
Maar ook op andere plaatsen kunnen
tegenwoordig aardige kleine dingen ge
zet worden, die de huiselijkheid verhoo
gen. En wi© geen voorwerpen neer wil
zetten, die geen nuttige waarde heb-
iben, kan toch' nog genoeg naar haar
zin vinden een frischgckletirde houten
blaker met eea kaars er in doet uitste
kend dieast wanneer het electrisoh
licht ons in den steek laatsteeoea
aschbakjes op ettelijke plaatsen in huis
zullen door den heer des buizes zeer
gewaardeerd worden kleine, felkleurige
kommetjes met een varentje of ander
plantje er in kunnen een raam op het
Noorden, waar de zon haar warmte en
licht niet heen zenden kan, zoo goed
opvxoolijken; ea een ruim bakje met
versierden buitenkant, kan, hoog weg
gezet, zoo goed dienst doen voor sleu
tels, touw of iets dergelijks.
Zoo zijn er nog veel andere dingen te
bedenken, di© de gezelligheid aan een
kamer geven en die toch schijnbaar zot.
nietig en onbelangrijk zijn. Vooral de
moderne huizen met hun lage verdie
ping en bon gezellige hoekjes lecnen
zioh hij uitstek voor al dat kleine ge
doe, terwijl de groote, zware beelden cn
versieringen van cenige jaren geleden
geheel uit den toon zouden vallen.
En al zijn zij dan misschien niet
waardevol in geld uï'giwirukt, in hun
verhoogen vac de gezelligheid van
onje kamers zijn zij met geen goud te
betalen mits de vrouw des huizes ze
met smaak weet ie gebruiken en te
rangschikken, zoodat elk oj> zichzelf ia
bet geheel past.
Menu:
Rijstsoep.
Varkensbiefstuk.
Spinazie.
Aardappelen.
Weener pudding.
Voor.de rijstsoep is noodig:
z ons rundersoepvleescb,
t Liter water,
wat zout en foelie, peterselie, sel
derie en een worteltje,
30 gram rijst,
1/3 ons kalfsgehakt.
1 ei.
Op de bekende wijze wordt eerst
bouillon getrokken van het rundersoep-
vlcesch met het water, het zout, de foe
lie, een takj© peterselie, een takje sel
derie en een worteltje. In den gzzeef-
den bouillon moet de rijst een half uur
lang meekoken, terwijl dc laatste tien
minuten de balletjes gebakt in de pan'
moeten worden gedaan. Deze worden
bereid, door het gehakt te vermengen
met wat peper, zout en nootmuskaat en
er dan kleine balletjes van te maken.
Tenslotte wordt het ei in de soepternen
losgeklopt en de soep bier al roerende
bijgevoegd.
De varkensbiefstuk wordt gewasschen,
gedroogd met grauw papier of ccn
schoonen doek, gezouten en in de helft
van de boter bruin gebakken. Omdat
dit vleesch geheel gaar moet zijn, wordt
het ongeveer een kwartier gebakken,
waarbij het langzaam over den bodem
der koekepan heen en weer geschoven
wordt zonder er echter in te prikken,
omdat dan te veel sap uit het vleesch
zou vloeien.
De jus wordt afgemaakt door de rest
van de boter in de koekepan te doen,
en ah deze' lichtbruin is, wordt er wat-
melk in kleine scheutjes onder voortdu
rend roeren bijgevoegd, totdat de ius
voldoende gebonden is.
De ingrediënten voor de pudding zijn-
ras gram oud brood zonder korst'
150. gram suiker,
3 1/3 d.L. melk,
»co gram rozijnen,
33 gram oranjesnippers,
3 eieren,
1 d.L. madera,
de geraspte vchi! en bet sap van een
citroen.
Van 1 ons suiker wordt caramel ge-
maatt door zc in een pannetje op het
vuur donkerbruin te laten worden; hier
bij wordt onder voortdurend roeren de
warme melk gevoegd. Het brood wordt
tn stukjes gesneden, de eieren met de
rest van dc suiker geklopt, hierbij de
melk met de caramel gevoegd, dc ge
raspt© schil en het sap van de citroen
met de rozijnen, de oranjesnippers en
net brood. Dc madera wordt erover ge
goten, waarna het mengsel een half
uur weekon moet. Tenslotte wordt de
pudding m een met boter besmeerden
en met paneermeel bestrooiden warmen
puddingvorm gedurende vijf kwartier in
waterbad gekookr, waarna ze opgediend
wordt met ccn warme wijnsaus.
E. E. PEEREBOOM.
