Voorzitter Werkgeversverbond
verwacht gunstig 1955
ZWERVEN OVER PARIJSE „VLOOIENMARKT"
Diverse croquetten en bitterballen
„Op de drempel van een nieuwe tijd"
Aeolusmast, topkraan
en planetarium op E-55
Feest in de West bij
afkondiging Statuut
Nieuwe uitgaven
- Primula Obconica: mooi
maar soms gevaarlijk
PRIJZEN INGESTELD
OP KOOPKRACHT
DER AMERIKANEN
V
Voor bij het feest
HOOFD
DOEK
Grote Opruiming D
H. DE GRAAFF
In Suriname was vreugde
helaas niet algemeen
Onze tuin- en kamerplanten^
DONDERDAG 30 DECEMBER 195 4
In een radiorede heeft de heer T. J.
Twijnstra, voorzitter van het Verbond van
Nederlandsche Werkgevers er vandaag op
gewezen dat 1954 voor de Nederlandse in
dustrie een jaar is geweest van grote be
drijvigheid. De fabrieken werkten over het
algemeen op volle capaciteit. Vele bedrij
ven hadden zelfs te kampen met gebrek
aan arbeidskrachten, een verschijnsel dat
in de afgelopen jaren wel allerminst is
verwacht. Uiteraard vond die industriële
bedrijvigheid haar oorzaak in een grote
vraag naar de producten van onze industrie.
Een vraag, die in de eerste plaats uit het
binnenland kwam, waar enige belasting
verlaging en een verhoging van lonen en
salarissen meer koopkracht hebben ge
bracht onder de bevolking.
Maar die vraag kwam toch ook van bui
ten onze landsgrenzen. De omstandig
heden in de landen, waarheen wij expor
teerden en de kwaliteit en de prijs van
onze producten hebben aan onze export
een ontwikkeling gegeven, waarop nie
mand aan het begin van het jaar had dur
ven hopen. Vergeleken met 1953 is het
volume van de Nederlandse uitvoer met
rond 20 percent vooruitgegaan.
Onder de invloed van die grot.e vraag is
ook in 1954 hard gewerkt aan uitbreiding
en verbetering der fabrieken. De spreker
zeide dat het hem niet zou verwonderen
indien blijken zou dat de industrie in het
afgelopen jaar een groter bedrag aan in
vesteringen heeft besteed dan in enig voor
afgaand jaar. Zij zijn de beste waarborg
voor een verdere gunstige ontwikkeling
van onze welvaart. De uitbreidingen moe
ten in het komende jaar en daarna de ge
legenheid bieden om voor de 70.000 nieuwe
arbeidskrachten, die ieder jaar klaar staan
om in het arbeidsproces te worden opge
nomen, nieuwe werkgelegenheid te schep
pen.
De heer Twijnstra was van mening dat
uitzonderingen daargelaten de in
dustrie ook wat de financiële uitkomsten
aangaat, een gunstig jaar achter de rug
zal blijken te hebben. Hij noemde dit een
gelukkige omstandigheid voor ons gehele
volk. Het is duidelijk dat alleen goede
financiële resultaten van de bedrijven de
mogelijkheid bieden tot nieuwe noodzake
lijke investeringen. Tevens zijn de onder
nemingen daardoor in staat om ondanks de
grote bedragen, die moeten worden uitge
geven voor nieuwe gebouwen en kostbare
machines, toch de evenwichtige financie
ring te behouden, die nodig is om in min
der gunstige tijden tegenslagen op te van
een'en gevaren te trotseren. Het is in he*
bijzonder verheugend dat allen, die hun
werk vinden in de industrie, gedurende het
afgelooen jaar hun reëele inkomen heb
ben zien toenemen en daardoor een aan
deel in de toegenomen welvaart hebben
ontvangen. Twee algemeen toegenaste
loon- en salarisverhoging! n, de ene in de
aanvang van het jaar, de andere begin
October, hebben de guldensinkomens mot
rond 15 procent doen toenemen. Daar
tegenover zijn in dezelfde jaarperiode de
kosten van het gezinsverbruik met circa
5 procent gestegen: een stijging, die vooral
haar oorzaak vond in huurverhoging, in
priis verhoging van enkele consumotie-
artikelen van buitenlandse oorsprong en
van enige agrarische producten. Industriële
eindproducten zijn betrekkelijk weinig in
priis gestegen. Het is voor iedereen dui-
deliik dat een grotere en meer efficiënte
productie van de industrie een kostprijs
verlagende invloed hebban'moet. Maar te
vens bedenke men daarbij dat de aanmer
kelijke verhoging van lonen en salarissen,
die 1954 te zien heeft gegeven, vooral h>i
de loonintensieve-bedrijven in aanzienlijke
mate kostenverhogend heeft gewerkt.
Depressie voorbij?
Als antwoord op de vraag wat 1955 ons
in economisch opzicht zal brengen. wt'Hn
de heer Twijnstra voorop ste'Vn dat ons
kleine land met zijn grote bevolkingsdicht
heid. zijn aanzienlijke in- en uitvoer, .bij
zonder afhankelijk is van gebeurtenissen
elders in de wereld. Verleden jaar werd
gewaarschuwd voor een ernstige economi
sche terugslag in de Verenigde Staten en
er is daar inderdaad enige achteruitgang in
de industriële productie geweest. Maar
Dwars door het „E 55"-tentoonstellings-
terrein in Rotterdam loopt de drukke
Westzeedijk. Om de twee delen van de
komende „nationale energiemanifestatie"
met elkaar te verbinden wordt, evenals
dat bij de „Ahoy" het geval was, over die
Westzeedijk een brug gebouwd, de „brug
der kennis" genoemd, omdat hij wil laten
zien, wat Nederland op alle gebieden van
het onderwijs presteert.
Voor men deze-.brug betreedt krijgen de
bezoekers een veertig meter hoge zweven
de „Aeolus-mast" te zien, ontworpen dooi
de Amsterdamse kunstenaar Arie Jansma.
Hij wil een symbool zijn van de krachten
in de natuur en van het gebruik, dat de
mens daarvan weet te maken. Zoals de
Aeolusharp in de open lucht zou zijn op
gehangen, zodat de wind aan de snaren
tonen kon ontlokken, zo moet de wind
hier zijn spel gaan spelen met de zweven
de mast, die in voortdurende beweging zal
zijn.
Ruimtevaart en diepzee-onderzoek
Naast een hoge topkraan nabij de Park
kade die de bezoekers 60 meter de lucht
in kan voeren, wordt een planetarium ge
plaatst met een paviljoen, gewijd aan de
ruimtevaart. Meer in de buurt van de
Maastunnelingang wordt speciale aan
dacht besteed aan het diepzee-onderzoek.
Ook het Museum Boymans doet mee
Het Museum Boymans, dat door zijn
ligging als het ware deel uitmaakt van de
E 55, wil op bijzondere wijze voor de dag
komen, nl. met een zeer speciale, tentoon
stelling van beeldende kunsten. Men wil
met medewerking van de Nederlandse
verzamelaars niet alleen schilderijen tonen
van de vijftiende tot en met het einde van
de negentiende eeuw, maar ook laten zien,
wat zich aan sculptuur en op het gebied
van de kunstnijverheid: zilver, ceramiek,
brons, tin en meubelen, in particulier be
zit bevindt. De expositie zal naar ver
wachting vijftien zalen van het museum
beslaan. Men hoopt o.a. werken te kunnen
exposeren van Van Eyck, Pie ter Brueghel
de oude, Titiaan, Rembrandt, Jan Steen,
Jacob van Ruysdael, Hobbema, Chardin,
Quardi, Tiepolo, Daumier, Jongkind, Mo
net, Gauguin en Van Gogh.
zeer ingrijpend is die niet geweest en hij
schijnt ook reeds weer voorbij te zijn. De
invloed op de landen van Europa is uiterst
gering geweest.
En thans zijn er niet zulke sombere voor
spellingen, ai wil dat natuurlijk niet zeg
gen dat wij daarom niet waakzaam zouden
moeten blijven. Uitgaande van de veron
derstelling, dat er zich geen ernstige ver
storingen in de wereld zullen voordoen,
meende spreker voor de Nederlandse In
dustrie en voor allen, die in hare bedrijven
hun arbeid vinden, wederom een gunstig
jaar te mogen verwachten.
Wij staan, aldus de heer Twijnstra, op
de grens tussen oud en nieuw. Tussen twee
jaren, maar eveneens tussen twee werel
den van tijd, tussen verleden en toekomst.
Beseffen wij hoe snel wij gaan, hoe snel
wij worden gedreven? Het komende jaar
herdenken wij onze bevrijding. Welk een
groei in dde tien jaren in dit kleine land,
dat zo verwoest en ontluisterd was!
Onze minister van Economische Zaken
heeft met een blik in de toekomst er van
gesproken dat wij staan voor een nieuwe
industriële revolutie. De ontwikkeling van
de electronica, de plastics, de toepassing
van de atoomenergie zullen, zo meende de
minister, een omwenteling teweeg brengen
die de industrie in een steeds sneller tem
po zal stellen voor vraagstukken van ver
nieuwing en expansie en die ingrijpende
maatschappelijke problemen zal oproepen,
waarop wij ons tijdig zullen hebben voor
te bereiden.
Alleen internationale samenwerking,
oersoonlijk verantwoordelijkheidsgevoel en
discipline zullen ons in staat stellen in
vrijheid de vormen te vinden dde pasSen
bij die nieuwe tijd.
Wij staan op de grens van oud en nieuw.
Laat ons zo besloot de heer Twijnstra
het nieuwe met durf en geestdrift tege
moet treden.
ADVERTENTIE
2 Januari begint de
<1
bij
0 HAARLEMS MATRASSENHUIS
1 GROTE HOUTSTR. 103 - HAARLEM I I
1 Let op onze adv. van morgen 31 Dec.
met fantastisch lage prijzen
PARAMARIBO (A.N.P.) Zoals reeds
Woensdag is bericht, is die dag in een
plechtige buitengewone - vergadering van
de Staten van Suriname het Statuut voor
hef Koninkrijk,'dat óp 15 December door
Koningin Juliana werd bevestigd, in Suri
name afgekondigd. Gouverneur Klaasesz,
de waarnemend voorzitter der Staten, de
heer Kolader, en minister Juglall (Onder
wijs) spraken daarbij redevoeringen uit.
Vervolgens was er een militaire parade,
een receptie bij de gouverneur en een
défilé van versierde voertuigen.
In de middag zongen schoolkinderen een
cantate en des avonds werd er onder meer
een gondelvaart gehouden. De regerings
raad stelde voor het feest 28.000 gulden
beschikbaar. Tien samenwerkende organi
saties gaven een verklaring uit, waarin zij
verklaarden zich afzijdig te houden van
het feest naar aanleiding van.de door de
Staten aanvaarde amendementen op het
kiesreglement, die beogen de vertegen
woordiging der Indonesische bevolkings
groep te beknotten.
De prefect van Frans Guyana, Robert
Bignon, kwam per vliegtuig uit Cayenne
aan om de Surinaamse landsregering ge
luk te wensen met de nieuwe status van
Suriname.
De afkondiging van het statuut in de
Nederlandse Antillen heeft een zeer plech
tig karakter gedragen.
Na voorlezing van de acte van bevesti
ging in de vergadering der Staten, heeft
de gouverneur, mr. A. A. M. Struycken,
een korte toespraak gehouden, waarin hij
de Nederlandse Antillen gelukwenste dat
thans datgene is bereikt, waarnaar zo vele
jaren is gestreefd. „Moge" zeide de gou
verneur „dit statuut ten voordele strek
ken van de Nederlandse Antillen, ook in
dier voege, dat het zal bijdragen tot het
persoonlijke geluk van ieder zijner be
woners en vöoral tot nut van het alge
meen."
Na de gouverneur sprak de voorzitter
der Staten, de heer J. E. Yrausquin. Hij
noemde de afkondiging van het Statuut de
laatste stap op de weg naar het zelfstandig
maken van dit rijksdeel. Deze weg was
niet altijd effen, al is er een intensief en
vreedzaam overleg gepleegd, waarbij zoveel
mogelijk rekening is gehouden met de be
langen der deelnemende landen. „De me
thodiek der dwang is het Nederlandse volk
zozeer vreemd, dat er nooit aan zou wor
den gedacht deze weg té volgen," zeide hij.
In Nederland heeft na de bevestiging
op 15 December de afkondiging van het
statuut zich bepaald tot een proclamatie in
een heden verschenen buitengewoon num
mer van de Nederlandse Staatscourant,
..houdende plechtige afkondiging van do
nieuwe rechtsorde voor het Koninkrijk,
'oals deze is vervat in het statuut voor b°t
Koninkrijk der Nederlanden en van do
Acte van Bevestiging van het statuut voor
het Koninkrijk der Nederlanden".
Prinses Wilhelmina is Woensdag op Paleis
het Loo verrast met een bloemenhulde, door
dankbaar Suriname aangeboden wegens het
feit, dat de Prinses, destijds Koningin
in haar Koninklijke Rede van 7 December
1942 de autonomie der rijksdelen in het
vooruitzicht stelde, waardoor gisteren het
statuut voor het Koninkrijk in Suriname
en de Nederlandse Antillen kon worden af
gekondigd.
De bloemen werden door het „Wilhel-
mina-comité" per vliegtuig naar Nederland
gezonden, waar er een fraai bloemstuk van
werd gemaakt. Het stuk was samengesteld
uit inheemse bloemen, namelijk vuurrode
ixora's, die in Suriname bekend staan als
..vurige liefde" en zacht-rose phacomeria's.
Het geheel werd gecombineerd door een
bladertak van crotton, die een rijke kleur
schakering toont. Linten in de nationale
kleuren, afgezet met goud sierden de
enorme mand. waarvan het rietwerk
speciaal vervaardigd moest worden.
Groot Vegetarisch Kookboek, door
Martine Wittop Koning
Uitgegeven met medewerking van
de Nederlandse Vegetariërs Bond
door Bigot en van Rossum N.V.,
Amsterdam.
Mevrouw Wittop Koning vindt dat
iemand die een goede maaltijd wil be
reiden zich eerst terdege op de hoogte
moet stellen van de juiste wijze van
voeding, en daarom geeft ze in haar
boek eerst 84 bladzijden voedingsleer.
Overigens kan men zonder dit boek on
mogelijk weten dat er zo veel heerlijks
zonder vlees is klaar te maken. Cro-
quetten en gehakt zonder vlees zijn
minstens even smakelijk als mèt, en
voor een geurige jus kan men blijkens
het Groot Vegetarisch Kookboek het
vlees ook opperbest missen.
Na de recepten wijdt de schrijfster
enige hoofdstukken aan de samenstelling
van de maaltijd, verdeling van het voed
sel over de gehele dag en geeft zij een
voedingsmiddelentabel. Het is een dege
lijk boek geworden.
Primula obconica in volle bloei.
geven en tegen begin Mei met pot en al
op een licht schaduwplekje in de tuin
plaatsen; tegen begin September kan ze
dan weer naar binnen.
G. KROMDIJK
DÉ KUNST VAN HET KOKEN
Dit kookboek is nu eens niet be
stemd voor mensen die nog moeten leren
koken. Het veronderstelt integendeel
aanwezige kook-kunde. De bedoeling
van de schrijver is de kunde tot een
kunst te ontplooien. Meneer Weerheijm
is oud-chefkok en weet heerlijke lekker
nijen aan de lezers voor te schotelen. De
namen van zijn gerechten noemt hij zo
wel in het Hollands als in het Frans.
Wie er plezier in heeft en tijd én moeite
wil geven aan het bereiden van bijzon
dere gerechten, geleien, pasteien, mari
nades en eenvoudige patisserie kan het
met dit boek als handleiding ver
brengen. En als zo iemand nog wat
dieper in de kook-kunst wil doordringen,
dan zal zij (of hij) de hoofdstukken over
garnituurbenamingen en over menuleer
met belangstelling lezen. Het is werke
lijk een boek om te smullen.
Paartjes slenteren tussen het porselein.
Pierre Galan is al tientallen jaren president van de organi
satie van kooplieden, die hun artikelen op de Parijse Vlooien
markt van de hand proberen te doen. Hij kijkt met een open
hartige blik onder zijn „béret basque" uit en zegt: „De groot
ste aantrekkingskracht van de Marché aux Puces is, dat je er
kunt afpingelen. Ik weet, dat de mensen niet verwachten
meteen de uiterste prijs te horen. Als ik voor deze kroon"
rachtig kristal uit 1880 -- „driehonderdduizend franc wil
ebben, begin ik met vijftigduizend meer te vragen. Wan
neer ik zeg vijfduizend" hij wijst naar een vaas „bedoel
ik vierduizend."
Die grootbloemige primula's die men
in verschillende kleuren kan bestellen
behoren tot de beste kamerplanten; ze
hebben echter een minder prettige
eigenschap: bij sommige mensen ver
oorzaken ze bij aanraking een hinder
lijke uitslag en als men gevoelig voor
uitslag is kan men die plant maar beter
niet aanraken. Overigens wordt een en
ander nogal een beetje overdreven; de
moderne soorten bezitten niet zo veel
meer van die fijne haartjes - die schei
den een soort aetherische olie af - en
dat dringt in de huid. Deze primula kan
nu best volle zon hebben; doch tegen het
vroege voorjaar zal men haar toch een
weinig moeten beschermen; speciaal de
bloemen zullen dan spoedig verbleken
en dat kan men maar beter voorkomen.
Gezellige kamerplanten overigens waar
van men in de loop van het voorjaar
nog veel plezier kan hebben; bij een
goede verzorging zullen zich steeds
nieuwe bloemstengels ontwikkelen.
Normale kamerwarmte is voor haar wel
een beetje te veel van het goede; een
matig verwarmd vertrek is de juiste
standplaats. Er zal veel water gegeven
moeten worden en men dient ook
wekelijks een weinig opgeloste kamer-
plantenkunstmest toe te voegen; begiet
dan de potgrond eerst met gewoon water
en daarna de vloeimest toedienen; droge
potgrond moet men liever niet bemesten;
dat brengt zekere gevaren met zich mee.
Na de bloei kan men haar verse aarde
IN ENKELE WOORDEN heeft hij
zowel de attractie van deze drieduizend
winkeltjes en stands omvattende markt
als haar belangrijkheid geschetst. Drie
honderdduizend franc is altijd nog een
slordige drieduizend Nederlandse gul
dens, maar men vindt er inderdaad an
tieke en kunstvoorwerpen van deze
waarde. Even verder kunt u echter een
keuze doen uit een stelletjes verroeste
sleutels, oud aardewerk, tweedehands
schoenen of kleding, die alleen maar ge
schikt lijkt voor de voddenrapers, waar
van er duizenden in de onmiddellijke
omgeving van de markt wonen Een
pronkbed, dat eens gestaan heeft in een
kasteel aan de Loire is evengoed te
koop als een partijtje lege flessen. Zo
groot de verscheidenheid is van artike
len zo'n enorm' verschil in standing is
er ook tussen hen, die ze trachten te
slijten.
Dit is een logisch gevolg van het ont
staan en de ontwikkeling van deze
markt. In het Noorden van Parijs, nog
voorbij de Porte de Clignancourt het
eindpunt van een Métrolijn liggen
al sinds meer dan zestig jaar de zoge
naamde terrains vagues braakliggen-
de terreinen. Hier vestigden zich de
voddenrapers in wonderlijke en arm
zalige zelfgebouwde huisjes die schots
en scheef tegen elkaar leunen. Het moet
omstreeks 1892 zijn geweest, dat de
eerste kooplieden er hun waren, twee-
dehandskleding en gebruikte meubelen,
op de open stukken grond uitstalden.
Langzamerhand ontstond hier een vaste
markt, die op Zaterdag, Zondag en
Maandag werd gehouden. De vodden
rapers, vooral in de morgenuren bezig
met Parijs af te stropen, op zoek naar
^oor hen waardevolle voorwerpen uit
vuilnisbakken en zo/begonnen er ook
hun handeltjes op te zetten en naarmate
de naam van de markt groeide, vestig
den zich er zelfs antiquairs van goede
naam. Tegenwoordig komt het wel voor,
dat de antiquairs van de linker Seine-
oever op de Marché aux Puces een
filiaal hebben, waar zij voorwerpen,
die in de winkel moeilijk te verkopen
zijn, aan de toeristen aanbieden. Ook
gebeurt het wel, dat handelaren in an
tiek daar in Noord-Parijs naar koopjes
komen zoeken.
Wie belangstelling voor antiek heeft,
kan er met vertrouwen kopen, maar
men moet wat de prijzen betreft vooral
niet te veel buitenkansjes verwachten.
De Amerikanen, die na de oorlog in
massa Frankrijk hebben overstroomd
en nog overstromen, profiteren van de
exceptioneel gunstige koers en op hun
koopkracht hebben de handelaren hun
prijzen ingesteld. Een prachtige oude
wanddoek, die ik er een jaar of zes terug
voor vijfhonderd franc heb gekocht, zou
nu ongetwijfeld het drie- of viervoudige
bedrag moeten opbrengen. De Amerika
nen kopen welen wij staan er naast.
Al komt men er dan misschien niet
in de eerste plaats om te kopen, er is
nog zoveel te genieten dat een bezoek
aan Parijs onvolledig is zonder de ronde
te hebben gemaakt over de Marché aux
Puces. Er heerst een verrukkelijke wan
orde in en om de stalletjes, ook al laten
de kooplieden de massa's vreemdelin
gen met een stoïcijnse kalmte passeren.
Slechts zelden klinkt er het opwekkend
geroep dat tot kopen of kijken noodt
men zou haast zeggen, dat zij in hoog
hartige onverschilligheid tussen hun
koopwaar zitten. Maar niet zodra neemt
men een voorwerp ter hand of ze zijn
er als de kippen bij om het aan te prij-
zijn en het geraffineerde spelletje van
loven en bieden te beginnen.
MEN TREFT ER de merkwaardigste
specialisten aan. Daar is bijvoorbeeld
madame Vincente, die alleen maar in
kralen doet. Ze heeft er tienduizenden
in voorraad aangeregen of in potten,
dozen en zelfs weckflessen. Menige Pa-
risienne, wier snoer gebroken is, komt
Een wagenwiel naast
een spiegel op de
Parijse „vlooien
markt".
bij haar de verloren gegane kralen ver
vangen en het moet al heel gek gaan,
wil ze niet de juiste soort vinden. An
deren verkopen uitsluitend gouden en
zilveren sieraden er zijn vaak juweel
tjes bij of oude wapens of kristal.
En dan de kostelijke typen, die je er
ziet rondlopen. Onder de vreemdelingen
trekken de duur geklede Amerikanen
dikwijls de aandacht door hun luid
ruchtigheid en hun gebrek aan begrip
voor de Franse stijl. Antiquairs doen
goede zaken met hen dat is waar, maar
menigmaal zien zij een voorwerp, waar
aan zij gehecht zijn, met leedwezen naar
de overzijde van de oceaan vertrekken.
Zigeunervrouwen schuifelen tussen de
menigte door en proberen slachtoffers
voor hun waarzegkunst te vinden. Jon
ge paartjes, mijmerend over hun droom
huis, slenteren arm in arm, hand in
hand of ook wel met de armen om el-
kaars middel geslagen door de straatjes
tussen de winkeltjes en uitstallingen.
Donkere Algerijnen gebaren druk met
elkaar en wijzen de voorbijgangers op
een echt leren poef: „Maar drieduizend
franc!" In de buurt van de schilderijen
galerij staat een oud vrouwtje met een
hondje op de arm. Het diertje is uitge
dost met een strikje boven op zijn kop
en een rugdekje en als je goed kijkt
ontdek je enige gelijkenis tussen mees
teres en hond.
Komt het middaguur dan is het niet
nodig de markt te verlaten om ergens te
gaan eten: op het terrein zelf is in een
houten keet een restaurant gevestigd.
Het eten is er goed en vooral de soep
is een koningsdis waardig. Pas echter
op, dat ge u niet al te zeer als vreem
deling laat behandelen, want de eige
nares, die met een schorre stem met het
orkestje meezingt, verstaat de kunst u
op een deskundige wijze van uw francs
te ontdoenTINEKE RAAT
Met verjaardagen en andere huiselijke
feestjes zult u ook wel eens denken: wat
zou het gezellig zijn om aan het eind
van de avond wat croquetjes of bitter
ballen te presenteren. Vooral als het wat
laat wordt smaakt zoiets uitstekend. U
kunt ze natuurlijk van te voren in een
automaat gaan halen en ze, als het ogen
blik daar is, .even in de koekepan warm
maken. Maar veel lekkerder (en uitein
delijk goedkoper) is het ze zelf te maken.
U ziet daar misschien tegenop maar als
u het eens een keer gedaan hebt, zult u
toe moeten geven dat het meevalt. U
kunt ze nl. zover van te voren klaar
maken, dat ze alleen nog maar gebak
ken hoeven te worden. Het verschil tus
sen croquetten en bitterballen zit alleen
in de vorm, de substantie waaruit ze be
staan blijft gelijk evenals de dikte van de
ragout. Het meest .bekend zijn wel de
vleescroquetten maar hebt u al eens
kaas- of garnalencroquetten gemaakt?
U zult er geen spijt van hebben. Om te
beginnen het recept van kalfscroquetten
(plm. 8 stuks): plm. 250 gr. mooi kalfs
vlees (lapjes) eventueel wat champignons
uit blik maar dit is niet noodzakelijk, ui,
wortel, peterselie, plm. 50 gr. boter of
margarine, plm. 30 gr. bloem, foelie, 2 dl.
vocht (de bouillon die uit het vlees
komt), 1 blaadje gelatine, desgewenst
wat witte wijn, eiwit, paneermeel.
Smoor het vlees in 20 gr. boter met de
kleingesneden groenten en voeg 2 dl.
water toe zo gauw de boter bruin gaat
worden. Doe er wat zout en foelie bij en
laat het vlees hierin plm. een half uur
zachtjes koken tot het volkomen gaar is.
Haal het vlees uit de bouillon en snijd
het in zeer kleine blokjes. Zeef het
vocht
Maak een roux van 30 gr. boter, 30 gr.
bloem en 2 dl. bouillon en voeg het van
te voren geweekte blaadje gelatine toe.
Roer dan het gesneden vlees (en gesne
den champignons) door de dikke saus en
maak de massa af met wat room en wijn.
Laat het geheel koud worden en maak
dan met 2 lepels rolletjes die niet gebar
sten mogen zijn. Rol ze eerst door pa
neermeel en dan door eiwit dat met wat
water losgeklopt is. Vervolgens nog een
keer door paneermeel. Tot zover kunnen
de crouqetten enige uren van te voren
klaargemaakt worden. Mocht deze laag
paneermeel iets vochtig worden door het
eiwit, dan vlak voor het bakken de cro
quetten nog even bijwerken. Maak fri
tuurvet in een diepe pan blauw dam
pend heet en zorg vooral dat het heet
blijft. Bak hierin de croquetten mooi
bruin en knappend. Zorg dat ze vooral
ook van binnen warm zijn. Op een
schuimspaan kunnen twee a 3 croquetten
gelijk gebakken worden Hebt u een fri
tuurpan met frituurmandje dan kan een
groter aantal tegelijk gebakken worden.
Laat de croquetten in een vergiet even
uitlekken en presenteei ze op een ver
warmde schotel of tussen een servetje.
Een stoffen servetje heeft het voordeel
dat de croquetten langer warm blijven.
Een papieren servetje is goedkoper maar
kan wanneer het vet wordt aan de cro
quetten vastkleven.
Garnalen croquetten.
Maak op dezelfde wijze als boven een
rouxsaus van melk, bloem en boter en
roer hierdoor plm. 150 gr. garnalen.
Verdere bereiding als vleescroquetten.
Kaascroquetten.
Maak op dezelfde wijze als boven een
rouxsaus van melk, boter en bloem en
roer hierdoor heel kleine blokjes kaas of
geraspte kaas (hoe pittiger de kaas, hoe
smakelijker de croquetten). Verdere be
reiding als vleescroquetten.
Een zijden doek kan
wonderen doen als
hoofdbedekking. De
combinatie op deze
foto is ideaalDe
doek wordt vast ge
houden door clips,
op zij in het haar.
De bontcape en de
wijze waarop de
doek gedrapeerd is,
werken verrassend
charmant. In New
York heeft dit soort
hoofddoek reeds of
ficieel erkenning ge
vonden als avond
kleding
