moeilijk geworden. Markt werd er niet meer gehouden en de
stand was met sprongen achteruit gegaan. Daarbij kwam nog dat
de ondergrondse bakkerij was afgekeurd zodat alleen een nieuwe
winkel in een betere straat de zaak kon redden.
In 1927 werd nummer 22 in de Barteljorisstraat in gebruik geno
men waar voorheen de firma Rauscher en Gerhardt in voeringen
en fournituren was gevestigd.
Was vroeger een banketbakker op de hoogte van alle festiviteiten
van zijn cliëntèle, zoals geboorten, dopen, aannemen, verloven,
trouwen, jubilea, verjaardagen en sterfgevallen, nu is de banket
bakker bij deze huiselijke feesten minder betrokken, laat staan
persoonlijk. Daarentegen zijn echter de algemene feestdagen zoals
kerst, oudejaar, sinterklaas en moederdag veel meer in trek geko
men.
In 1949 deed Kuipers de zaak over aan de tegenwoordige eige
naar met de toepasselijke achternaam Bakker. Deze voorzag de
winkel ook van een tearoom. Door beider historische interesse
voor het banketbakkersvak werden oude gereedschappen uit de
bakkerij afgestaan aan het Historisch Culinair Banketbakkersmu
seum in Amsterdam, dat een bezoek zeker de moeite waard is.
Een amandelschaaf, koekplanken voor de zogenaamde rode let
ters, een marsepeinvorm, hazepan, ijsdrager, spaander taartdoos
en een serie oublievormen met het portret van koningin Wilhelmi-
na, zijn ondermeer uit Kuipers' bakkerij aanwezig.
De heer Bakker is inmiddels weer uit de zaak en deze is verkocht
aan banketbakker Snel die in 1976 de verbouwing liet uitvoeren.
Een broodbakker vinden we al vanaf 1923 op nummer 35 waar
voorheen het winkeltje van Deetman was met dames- en heren-
confectie. Het was Henri J. Carels die aan het eind van de vorige
eeuw samen met Paul C. Kaiser een bakkerij in de Zijlstraat was
begonnen. Volgens het Zondagsblad van 1904 werd er dat jaar
brood bezorgd met 29 handwagens en 3 paardewagens aan onge
veer 2000 klanten. De grote bakkerij op nummer 12 en 14 was
uitgerust met 3 dubbele heteluchtovens, een gasmotor, een deeg
kneedmachine, een melkkoelkelder, een ingrediëntenmagazijn en
266
