N. KUIPER
CRAPAUDS
-V. B. B.
13900
boeken en tijdschriften
■■v ARIAHü
P LA AT S ÉL IJ KNIE U WS
BRAND
Zijlstraat 96 Telef. 13017
Groote collectie
en gemakkelijke stoelen
voorradig.
De VOORZITTER antwoordt dat het Dag.
Bestuur niet anders kon handelen, omdat de
Raad nog geen besluit genomen heeft betref
fende de autobus-kwestie, wanf stel voor dat
we direct maar een besluit genomen hadden,
betreffende Backhuys, dan had ge in den
Raad wat gehoord, b.v.ze hebben maar
weer een besluit genomen zonder de Raad
er in te kennen. Wil de Raad dus in die
richting beslissen, vindt spr. best.
De heer DORHOUT MEES vindt een der
gelijk besluit onjuist, men kan toch geen on
derdeel van de zaak vaststellen zonder
de hoofdzaak, n.l. de autobusdienst Bloe-
mendaal-Vogelenzang te hebben behandeld.
De heer SCHtJLZ vindt de opmerking van
den voorzitter zeer juist want in elk geval
zou de Raad het Dag. Bestuur hebben on
derhouden over eigenmachtige besluiten bui
ten den Raad om, dat neemt niet weg, dal
spr. met het voorstel van B. en W. geen
genoegen neemt, want de toestand in aan
merking nemend, zijn er volgens spr. rede
nen te over om Backhuys en Zonen dit jaar
in de gelegenheid te stellen zijn exploitatie
door te voeren. Een exploitatie van maan t
tot maand lijkt nergens op.
De heer VAN NEDERHASSELT vestigt de
aandacht er op dat in elk geval niet langer
toestemming kan worden verleend dan tot
1 October.
De Raad neemt in dier voege een voor
Backhuvs en Zonen gunstig besluit.
RONDVRAAG.
De heer KREMF.R vraagt naar de beëin
diging van het één-richtingsverkeer op het
Binnenpad.
De VOORZITTER antwoordt dat dit een
lastige kwestie is. Dr. de Vletter heeft als
rector van het Kennemer Lyceum indertijd
aan de gemeente verzocht om dit één-rich
tingsverkeer op te heffen, aangezien'het ge
vaarlijke punt Bloemendaalscheweg(ulia-
na'aan dozr de berijding van het Binnenpad
vrij aanzienlijk werd ontlast en deze weg
voor de scholieren veiliger was, en toen is
mede op advies van de Com'missaris van
Politie het één-richtingsverkeer opgeheven.
Doch waar B. en W. bekend staan bij den
Raad van te veel eigenmachtige beslissingen
te nemen, moet de Raad in deze maar beslui
ten, door middel van stemming.
Met vrij groote meerderheid wordt beslo
ten om het één-richtingsverkeer weer toe te
passen.
Daarna sluiting der vergadering.
BLOEMENDAAL.
HET EERSTE LUSTRUM VAN
DE B. V. B.
Op 30 April a.s. viert de B. V. B. haar 5-
jarig bestaan.
Op Zondag 28 April a.s. van 3 tot 5 uur
zal het bestuur, dat thans bestaat uit de
heeren: j. D. Meeuwig, voorzitter; N. va.i
Keulen, secretaris;. F. J. Cassée, penning
meester; J. Lansdorp en S. J. Joustra, com
missarissen, receptie houden in Hotei Roo-
zendaal, te Overveen. Hiervoor zijn -150 uit-
noodigingen verzonden.
Op den dag van de viering, 30 Ap; il, za'
er te half vijl een groote demonstratie jilaats
hebben op het weiland bij dén vijver van
Ho'el Duin en Daal.
Daar zal een geraamte worden opgezet
van de N.V. Stoomwasscherij firma Bijvoet
en Zoon te Bloemendaal. Er zal tegen liet
siuitingsuur brand uitbreken en eerst zal ge
tracht worden, dezen brand te blusschen met
het oudste materiaal van de Bloemendaal-
sche brandweer. Allengs zal moderner mate
riaal m het vuur gebracht worden en ten-
siotte tie mo. erne Magirusmotorspuit met 15
man en 4 Siralen evenals de Fordmotorspuit,
eveneens met 15 man en 4 stralen.
Zoo is er dus een demonstratie te zien,
waar men .'e ontwikkeling van de B. V. B.
kan aanschouwen.
Jaarvergadering „Bosch en Duin".
De Bouwvereenlging „Bosch en Duin"
hield haar jaarvergadering in Vreeburg.
De voorzitter, de heer D. Kuiper, sprak er
in zijn openingswoord zijn verwondering
over uit, dat er op het oogenblik voor de vrij-
Komende woningen geen candidaten zijn,
terwijl er voor middenstanders in Bloemen
daal zijn met een matigen huurprijs.
Uit het verslag van den penningmeester
bleek, dat een zeer zuinig beheer de eerste
jaren noodig zal zijn, omdat de rioleering
groote offers van de kas heeft geëischt.
De aftredende bestuursleden, de heeren
Hofland en Klerk werden herkozen, evenals
de aftredende commissaris Ds. V. Roos. In
de vacature, ontstaan deor het overlijden van
den heer Baale, werd voorzien door de be
noeming van Mi. F. Theijse.
DE LAAN VAN PADUA?
We hebben in onze gemeente wel heel
mooie wegnamen, maar ons is niet bekend,
dat er in Bloemendaal een weg is, welke de
Laan van Padua heet. Misschien heeft H. D
in het nummer van Woensdag j.l. „Patna"
bedoeld?
Aanrijding. - Een vrij ernstige aanrijding
had er Dinsdagavond plaats op den hoek
van de MollaanBloemendaalscheweg. Een
vrachtauto van de firma v. R. wilde Patna.
inrijden, achtervolgd door een particuliere
auto. Van tegenover kwamen een heer en
dame per fiets. Daar zij den naderenden auto
niet vlug begrepen, konden ze nog bijtijds
naar links uitwijken, doch de achterste auto
werd niet opgemerkt, zoodat de dame onder
den auto terecht kwam. Ze bekwam een
bloeduitstorting in het rechterbeen. Na door
Dr. Bos verbonden te zijn, werd ze per auto
naar haar woning vervoerd. De fiets werd
vernield.
PERSONALIA.
De heer G. L. van der Ley, agent van
politie le klas alhier, is met ingang van 15
April benoemd tot agent van politie te Haar-
'emmermeer met standplaats Ho.ofddorp.
BLOEMENDAAL AAN ZEE.
Voor het a.s. seizoen zal de badgelegen
heid aan het Bloémendaalsche strand vee!
verbeterd worden.
Er zullen 36 badcellen gebouwd worden
v or baden in zee.
Bovendien zal er een inrichting gemaakt
worden voor het nemen van zonnebaden aan
het strand.
Reeds verleden jaar was een gedeelte van
het strand voor het nemen van zonnebaden
afgezet, maar nu zal er een betere inrichting
voor gemaakt worden, welke uitvoering bij
cnderhandsche aanbesteding is opgedragen
aan den heer L. ten Broeke te Zandvoort.
DE VERBETERING VAN DEN
KENNEMERWEG.
Het verbreeden en verharden van den
drukken Kennemerweg gaat^iet het tempo,
zooals wij dat van den dienst van Publieke
Werken in onze gemeente gewoon zijn.
jaarlijks worden eenige wegen en lanen on
derhanden genomen en het is vaak verras
send, zooais Publieke Werken meestal met
die werkzaamheden voortgang maakt. Het
in „eigen beheer" uitvoeren van deze ver-
hardingswerken blijkt telkens weer een suc
ces te zijn voor onze gemeente. Er wordt
hier niet "zoo'n drukte van gemaakt; niet
zooals b.v. in naburige gemeenten, wanneei
daar een paar straten geasphalteerd zullen
worden, wordt er maanden van tevoren al
van den toren geblazen, „dat die en die straat
zullen worden verbeterd, om er dan tijdens
de uitvoering nog eens enkele keeren over
op te geven en ten slotte vieren de bewo
ners van zoo'n bevoorrechte straat een feest,
ms dank en erkentelijkheid.
In Bloemendaal van dat alles niets; het is
wel wat al te sober eigenlijk. Bloemen-
daal's bevolking zou zich wel iets dankbaar
der mogen toonen. Hoe komt het nu, dat de
verbetering van den Kennemerweg, welke
al zoo lang in de pen is, pas heden wordt
uitgevoerd? Maanden geleden reeds werd de
wég' op, enkele plaatsen verbreed, althans
de strook grond werd bij den weg gevoegd,
zonder deze echter te verharden. Achter hei
Kerkplein is het sedert maanden een chaos.
Ook daar een breede strook grond bij den
weg gevoegd wij hadden de bocht liever
eoheei zien verdwijnen, - groote hoopen
puin werden gestort, meer verder kwam het
niet. Maar nu is het werk flink aangepakt.
Men is bezig met de rioleering en andere
grondwerken, zoodat nu weldra de algeheele
verbetering van dezen weg is te voorzien.
Het is ook meer dan noodig. dat deze drukke
verkeersweg verbreed en opnieuw verhard
wordt. De weg is veel te smal en het wegdek
liet de laatste jaren te wenschen over. Maai
het zal nu spoedig beter zijn.
Kon. Nederlandsche Maatschappij voor
Tuinbouw en Plantkunde, afdeeling Bloe
mendaalVelsen. I)e afdeeling Bloemen
daalVelsen der K.N.M.v.T. en P. hield
Dinsdagavond 16 dezer haar maandelijksche
bijeenkomst in Hotel Vreeburg.
Na voorlezing der Notulen en behandeling
dér ingekomen stukken, wordt het woord ge
geven aan den Heer Y. Mülder, die zijne er
varingen mededeelt betreffende de behande
ling van Kasbegonia's en meer speciaal de
soorten Gloire de Lorraine, wit en rose, de
Eliator en de Clibrandt Pink. Spreker behan
delt dan achtereenvolgens het stekken, het
verpotten en eventueel innijpen, de samen
stelling van de te gebruiken aarde en het
begieten. Hij vestigt er de aandacht op dat
Begonia's flink moeten worden afgehard
alvorens ze binnen te bréngen, daar ze an
ders vlug uitgebloeid zijn. Vervolgeijs zegt
hij dan nog een en ander over de bestrijding
van ziekten.
Van de gelegenheid tot vragen stellen
werd een ruim gebruik gemaakt en volgde
een geanimeerde gedachtenwisseling, waar
na de voorzitter sprekende namens de ver
gadering, dank bracht voor zijne inleiding.
Tijdens de pauze werd het resultaat der
keuring voor het puntenstelsel medegedeeld.
De keuringscommissie kende de volgende
punten toe aan: J. van Schoonhoven voor een
gr. Celsia arcturus 9 p; Y. Mulder voor een
Begonia Heraclifolia 10 p.; Amaryllis Hyp. 7
p.; R. v. d. Hul voor Roos American Pillar
9 p.; Roos Mad. Butterfly 9 p.; roos Wilhelm
Cordes 8 p., en partij stamsnijboonen bak-
cultuur 9 p.
Ter opluistering waren ingezonden door
de Fa. Van Empelen Van Dijk, een Blcho-
neria en een keurige collectie Cineraria's en
Primula's en door Mevr. Roosegaarde Bis
schop een Poinsetta pulcherima, die de bij
zonderheid had thans uit zijscheuten te
bloeien. Beide inzendingen ontvingen de lof
der comissie. De voorzitter dankte de inzen
ders voor hun mooie inzendingen en hoopt
dat wij meer zulke inzendingen zullen mogen
zien. Voor de prijsv/aag Schizantus werd
niets ingezonden.
Naar aanleiding van de reclame van den
Heer Ende over toekenning van de prijs voor
Primula's, deelde de voorzitter mede ,dat de
reclame volgens de letter der prijsvraag juist
was en hem dus de prijs wordt toegekend.
Na de pauze is het woord aan den Heer
Tabernal, die in antwoord op een vraag uit
de Vragenbus een eh ander vertelt over het
gebruik van kunstmest bij Kas- en Kamer
planten. De oorzaak dat daarvoor nog wei
nig kunstmest wordt' gebruikt, is voorname
lijk toe te schrijven aan onbekendheid met
xle toepassing en daarom licht hij toe op
welke wijze die meststoffen gebruikt moeten
worden orn geen schade te doen aan de plan
ten, er op wijzend dat door de kleine hoe
veelheden die men b.ehoeft, het gebruik daar
van veel voordeeliger is.
Ook hierna werden vragen gesteld, die
door spreker werden beantwoord.
De voorzitter dankt spreker voor zijne in
leiding, die met grogte belangstelling door de
aanwezigen werd gevolgd.
Het Bestuur verzoekt de leden eens na te
gaan of er weer voldoende candidaten zijn
om een tuinbouwwintercursus te entamee-
ren en ook eens te willen overwegen waar
heen de zomer-excursie kan gemaakt wor
den, dan kunnen op 3e volgende vergadering
besluiten genomen worden.
De Vragenbus bevatte niets. Bij de rond
vraag werd nog eens van gedachten gewis
seld over de wenschelijkheid van speciale
samenkomsten voopvakbesprekingén.
Niets meer aan Ce orde zijnde, werd de
vergadering gesloten.
OVERVEEN.
Aanrijding. - Dinsdag had op het rijwiel
pad aan de Julianalaan een aanrijding plaats
tusschen twee wielrijders. Ze reden in de
zelfde richting, daar de wielrijder, die voor
reed, zonder teeken, plotseling naar links
wilde oversteken, werd deze aangereden
door den achter hem rijdende, De rijwielen
werden ernstig beschadigd. De schade werd
onderling geregeld.
KLEVERPARK.
NOORDERKERK-KOOR
Naar wij vernemen, heeft de heer Piet Hal-
sema bedankt als diligent van het Noorder-
kerk-koor. In zijn plaats zal optreden als
dirigent de heer Jac. Zwaan, organist der
Noorderkerk.
Opening Banketbakkerij.
De bekende banketbakkerij van den heei
F. Schmidt is de vorige week verplaatst van
de M. Cornelisstraat naar het enkele huizen
verder staande nieuwe perceel in dezelfde
straat op den hoek van het Santpoorterplein.
Niet alleen de stand van deze inrichting is
door de verplaatsing aanmerkelijk vooruit
gegaan, ook wa.t bc-Pjft het-jierceel, heeft de
heer Schmidt een góede ruil gedaan, want
de winkel is in een: woord: prachtig. Gezel
lig interieur niet de- warme verlichting door
glas in lood en waiidtegel-versiering stof
vrije vitrines, die in dubbel opzcht „smake
lijk" zijn verzorgd niet de aantrekkelijke ar
tikelen. Verder ziet men in den winkel inge
bouwde ruimten, waar de dverse koeksoor-
ten staan gerangschikt een artistiek uitge
voerde marmeren toonbank met glas, en een
practische eleitrische verlichting.
Geen wonder, dat de winkel ter gelegen
heid van de opening, versierd was met tal
van mooie bloemstukken, die aan het geheel
een feestelijk aanzien gaven.
We wenschen den heer Sch'midt met deze
verplaatsing geluk en willen den lezers
gaarne aanraden er eens een kijkje te gaan
nemen.
HAARLEM.
H. O. V.
De Haarlemsche Orkestvereniging geeft
het laatste Leden-concert van het winter
seizoen op Maandag 22 April 1929, des
avonds 8j4 uur precies, in de Gemeentelijke
Concertzaal. Solist: Max Kloos, bariton.
Het programma luidt! 1. Ouvertire „Leo-
nore III Ludwig van Beethoven; 2. Lieder
e.'nes fahrenden Gesellen, Gustav Mahler; 3
Eerste Symphonic, Gustav Mahler, a. Lang-
sam - - Sehr gemachlich; b. Kraftig bewegt
Trio— Tempo I; c. Feierlich und Ge-
messen, chne zu schleppen Wie eine
Volksweise; d. Stürmisch bewegt Sehr
gesangsvoll Styrinisch bewegt Sehr
langsam Triumphal.
HET ROTTERDAMSCHE PLAN EN GED
STATEN VAN ZUID-HOLLAND.
Op voorstel en na krachtige verdedi
ging van B. en W. besloot de gemeenteraad
van Rotterdam onlangs tot het aanhangig
maken van een record-annexatieplan.
Het bestuur van de Maasstad wil 17 harer
omringende gemeenten, w.o. zelfs plaatsen
van beteekenis, geheel bij Rotterdam inlij
ven of wel ernstig verminken. Natuurlijk
ondervond deze aanslag heftig verzet bij de
meesten der ten doode opgeschreven ge
meenten. En blijkbaar niet zonder succes!
Want Ged. Staten van Zuid-Holland hebben
reeds aanstonds aan het gemeentebestuur
van Rotterdam doen weten, dat zij de ver
langde grenswijziging niet kunnen bevorde
ren; wat in meer gangbare taal beteekent,
dat er niets van het récord-plan terecht komt.
Wel zijn Ged. Staten genegen om Rotterdam
te helpen bij het zoeken naar een oplossing
voor meer grondgebied,noodig voor den aan
leg van een petroleumhaven, en daartoe wil
het Gouvernenients-bestuur mede werken,
door de gemeenten Rernis en Hoogvliet ge
heel en Roon en Poortugaal gedeeltelijk aan
Rotterdam te doen toevoegen, maar verder
wenschen Ged. Staten dan ook niet te gaan.
Minister Kan gaat met deze zienswijze ge
heel accoord. En verder gaat deze bewinds
man, die reeds meerdere malen heeft ervaren
hoe fel de te an'nexeeren gemeenten zich
meestal verzetten, het overwegen van Rot
terdam's belangen door uitbreiding van haar
havengebied commissariaal maken, althans
wanneer hij zijn ambtgenoot van Waterstaat
voor deze gedachte winnen kan. Rotterdam
weet dus al gauw waar zij aan toe is. En het
Gauvernementsbestuur van Zuid-Holland
heeft andermaal blijken gegeven van anti-
annexionist te zijn. Het vorige jaar imme.rs
haalde Den Haag bakzeil t.a.v. Rijswijk en
Voorburg; nu heeft Rotterdam ondervonden,
dat een gewilde annexatie in Zuid-Holland
althans niet maar zoo een twee, drie klaar
is. 't Is goed, dat Ged. Staten van Zuid-Hol
land reeds zoo spoedig beslist hebben, om
meer dan één reden zelfs. Er komt hierdoor
rust rond Rotterdam!
En Den Haag's kansen men heeft im
mers andermaal aangedrongen op annexatie
van Rijswijk en Voorburg zullen er we
niet beter voorstaan, te meer daar Ged. Sta-
ten slechts enkele maanden geleden een wei
gerende beslissing namen. Wel samenwer
king... geen annexatie!
ONZE AARDE.
Bij de Uitgevers Maatschappij van H ;lke-
ma Warendorf te Amsterdam verscheen
het April-nummer van het Maandschrift
Onze Aarde", onder redactie van W. van
Bennekom e.a.
Dé inhoud bevat: De Shwe Dragon I aye,
door J. Sibinga-Mulder; In Vliegmachine-
vlucht door Dalmatië, door Jhr. Dr. M. C. de
Marees van Swinderen; Een land van tegen
stellingen, door M. S. Ben Gabriel; Oud
Mexico, door Matty Vigelius; Sprokkelingen;
Leestafel.
Het tijdschrift is verder rijk geillustreen.
met tal van foto's, behoorende bij de arti
kelen.
N'euwe abonné's kunnen jaargang .28
oreheel compleet bekomen bij den uitgever
tegen den prijs van 10.zoolang de vooi-
raad strekt.
„DE WANDELAAR".
Bij A. G. Schoonderbeek te Laren, zag het
licht de vierde aflevering van het door Rinke
Tolman geleide maandblad „De Wandelaar",
gewijd aan naturwaardeering,natuurbescher
ming. heemschut, geologie en folklore.
N. Tinbergen vraagt de aandacht voor de
boeiende watervogels, waarvan de verstre
ken winter vele soorten naar ons land
voerde.
Opnieuw geeft P. J. Schenk interessanre
beschouwingen ten beste over de takwoeke-
rlngen, die als heksenbezems worden aange
duid.
Met G. J. Klokman J.Az. brengen wij een
bezoek aan een merkwaardige Saksische
woning in den Gelderschen Achterhoek.
C. A. van der Gen werd geboeid door het
beroemde Soesterveen waar hij een heerlijke
flora ontdekte, die fotografeerde en onder
houdend beschreef.
W. A. van Os haalt allerlei herinneringen
op aan den pas verstreken tijd, toen koning
winter regeerde ojr zoo'n onverbiddelijk har
de wijze.
Dr. Felix Rutten betreurt het teloor gaan
van de landelijke architectuur in ?ijn geliefde
Limburg.
Uit een handschriftelijk journaal van D.
W. Hellema uit het jaar 1824 is een curieuse
schets, met het leven der ooievaars, gelicht.
W. van Harencarspel wijdt een studie aan
de elanden, die o.a. nog in beperkten getale
in Oost-Pruisen voorkomen.
A. Joman, die het over boterbloemen over
't algemeen heeft, vertelt in 't bizonder van
de verrassende ontdekking der zeldzame
gulden boterbloem bij Amersfoort.
De schets „Bruiloft in den nacht" van
Kerst Zwart verhaalt van de liefde der bosch
uilen.
Dc rubriek" „Van en voor de lezers"
"atniirhistorisch allerlei besluit de we
derom rijk geïllustreerde aflevering.
Bereiden van voedsel voor zieken.
Kippen, in het algemeen gevogelte, wor
den sedert de oudste tijden, evenals het wild,
zoowel in de luxe-keuken gebruikt als voor
zieken en herstellenden, omdat zij gemakke
lijker te verteren zijn. Kuikens zijn 't malscht,
wanneer ze 816 weken oud zijn. De beste
tijd is van Mei tot November.
Oude kippen zijn zeer geschikt o'm er soep
van te koken, jonge daarentegen om te bra
den.
Dadelijk na het slachten zijn ze nog niet
voor de consumptie geschikt, zij moeten
minstens één dag dood zijn. Nadat het dier
is gestorven ontwikkelt zich in het vleesch
een zuur, waardoor de spieren malsch wor
den. Jonge hoenders hebben een kleinen roo-
den kam, kleine sporen en een gemakkelijk
te breken borstbeen. Moet men gevogelte
of wild bewaren ,dan is 't beste om ze in
het vel of in de veeren te laten, totdat zij
gebruikt worden.
Iets over groenten.
Bij het bereiden van eten voor zieken kan
men niet te veel letten op reinheid. Groenten
vooral bladgroenten, moeten in veel water
dikwijls worden afgewasschen; dit water
IN GEVAL VAN
alleen opbellen
moet even zuiver zijn als drinkwater.
De voedingswaarde der groenten is over
het algemeen niet groot te noemen, uitge
zonderd erwten, boonen en linzen. Sommige
hebben hooge waarde door het bezit van
zouten, die voor een goede gezondheid on
ontbeerlijk zijn; bovendien brengen zij de
noodige afwiseling in de maaltijden en bij
een juiste bereiding werken zij als genotmid
delen; in dit geval bevorderen zij de spijs
vertering. Erwten, boonen en linzen zijn de
beste en goedkoopste voedingsmiddelen. Na
dat zij zijn gaar gekookt, worden ze door
een paardenharen zeef fijn gewreven. De
zoogenaamde spliterwten, dat zijn erwten
zonder schil; het door een zeef wrijven is
voor deze niet noodig.
In het algemeen zijn erwten en boonen, tot
een puree ot brij gekookt uitstekende voe
dingsmiddelen, die gemakkelijk verteren,
vandaar dat'linzenmeel in de ziekenkeuken
veel wordt gebruikt, evenals de revalenta, 'n
mengsel van peulvruchtenmeel met graan-
meel. Dit meel moet met koud water ver
mengd eenige uren staan vóór het gekookt
wordt, daarna drie kwartier koken. Door toe
voeging van vleesch-extract kan de smaak
verbeterd wjrden.
O'm zoo weinig mogelijk van de voedings
stoffen van de groenten verloren te laten
gaan, worden zij gekookt in zooveel water
als noodig is om ze gaar te krijgen.
Uit een opgave van Dr. Snijders in zijn
werk „Onze Voedingsmiddelen" blijkt, hoe
veel zouten er door het afkoken der groen
ten verloren gaan. Daarom is het koken op
stoom zeer aan te bevelen.
EIERGERECHTEN.
Nu de eieren niet meer' zoo schrikbarend
duur zijn, kunnen we wederom eens gaan
denken aan het toebereiden van de vele sma
kelijke eiergerechten, die zoo'n aangename
afwisseling brengen in ons menu.
Een aardigen schotel voor de lunchtafel
vormen de eierbroodjes. Hiertoe neme men
6 kleine broodjes, die men na het bovenste
kapje er af gesneden te hebben uitholt. Daar
na besmeert men den binnenkant met ge
smolten boter. Drie hardgekookte eieren
worden gepeld en in dobbelsteentjes gesne
den en dan roert men ze door een gebonden
sausje, dat men van wat boter, bloem en
melk of bouillon gemaakt heeft. Men voegt
gehakte peterselie, zout en peper, nootmus
kaat (en des gewenscht 4 champignons) toe,
waarna men met dit mengsel de broodjes
vuit. Na er de uitgeholde en besmeerde dek
seltjes wederom op geplaatst te hebben, be
strijkt men ook den benedenkant geheel met
gesmolten boter en laat de broodjes in een
braadslee in een niet te warmen oven mooi
bruin en knapperig worden. Ook met gar
nalen in een sausje en met een hakseltje van
overgebleven vleesch, zijn gevulde broodjes
zeer aan te bevelen.
De eiersla wordt als voorgerecht warm ge
geten en is zeer eenvoudig te bereiden. Eeni
ge hardgekookte eieren (8 a 10 minuten),
worden even in koud water gelegd en ge
peld, daarna in plakjes gesneden, die men in
kruidige mayonnaise wikkelt. Daarna strooit
men er wat peterselie over. Dit gerecht is
zeer dienstig om jonge sla, die nog waf
schaarsch is, aan te vullen.
Voor gevulde eieren neemt men 6 eieren,
die, na hard gekookt en gepeld te zijn, mid
dendoor gesneden worden, waarna men de
dooiers er uithaalt. Van de halve eiwitten
worden de puntjes afgesneden zoodat men
ze kan neerzetten. De dooiers worden fijn-
gewiïwen met ongeveer 80 gram gesmolten
boter, wat mosterd, peper. zout. gekakte pe
terselie en desgewenscht wat fijn gesneden
'nam. Met dit mengsel vult men de habe
eiwitten hoog op, zoodat men den vorm van
een geheel ei verkrijgt. Men vult de eiwitten
het gemakkelijkst met een spuitzakje, doch
ook met een klein lepeltje gaat het wel als
men wat voorzichtig te werk gaat.
ui plaats van met ham en peterselie kan
men ook de eieren vullen met gesmolten
boter en 80 gram geraspte Parmezaansche
kaas. Voor vischliefhebbers kan men de eie
ren vullen met ansjovis-puree, die men ver
krijgt door 6 schoongemaakte ansjovissen
door een paardenharen zeef te wrijven en er
wat peper (en desgewenscht zout) door te
roeren. Deze eieren worden met reepjes
ansjovis en kappertjes gegarneerd.
Roereieren met in boter of slaolie gebak
ken reepjes brood zijn het gerecht als er on
verwachte koffievisite komt, omdat het zoo
gauw gaat. Men klopt 6 eieren flink dooreen
met 6 lepels melk, peper en zout en strooit
er wat gehakte kruiden door of bij gebrek
aan deze wat geraspte Parmezaansche kaas
of bij gebrek hieraan een geraspte korst vat;
oude zoete kaas. Smelt ongeveer 30 gram
boter i twee afgestreken eetlepels) in een
stoofpan (niet braden), en giet er de aange
maakte eieren in. Roer ze op een zacht vuur
tot ze gaan stollen. Roer niet te lang, daar