Peek Cloppenburg
I
V™
r de Vrouw
Je
-N PHILIPS?ra
FnMMMNGfl!
MAATCOSTUME
DE WERELDREIS VAN PROFESSOR SPUYT
EEN KEURIG
f 3.75
f 3.10
Kluën
TWEEDE BLAD
Vervolg Plaatselijk Nieuws
/pb.ooo.—
te
Een edele visconserve.
PLEIN 35 7o TEMPELIERSTRAAT
ZUihac£ 1682.3 ~limh
Kinderen, snoeperijen en
alcohol.*
RECEPTEN
Steeds goed verzorgd
door
tevens een
jf te betrek-
de fabricatie
arnemelk en
pasteuriseren
atte het ver-
ge jaren ge-
geopend. En
:gegroeid tot
roldoend be-
r een eigen
rale verwar-
ater en is er
motorpomp
es melk, ge
in deze zaak
kan maken.
jn, nog vele
bloei van dit
wilde verder
de hoek van
die de rijweg
"oen hij voor
hoed af en
Nicole Irvine
ast, „ja, die
vine" zei de
le enige, die
luwend keek
niemand op
ik vind het
j daaraan te
te krenken,
vreemdeling
'ijs daarvoor
ond met mij
;rste spijten,
fspraak ver
ging gevolg
om?", vroeg
)de baksteen
in de heer-
bere indruk
eet ik, miss
een eer zijn,
r» onbekende
<en, nodigde
anden in de
avond met
eer had ge-
nis zou ver-
Daar stond
naam. Wat
vervolgd.)
19 MEI 1938. No. 20
DE EERSTE HEEMSTEEDSCHE COURANT
GEMEENTERAADSVERGADERING.
Op Donderdag 19 Mei 1938, des avonds om
8 uur, komt de Raad der gemeente Heemstede
in openbare vergadering bijeen.
De agenda luidt als volgt:"
GEVONDEN VOORWERPEN.
1. Vaststelling van de notulen der vergadering
van 31 Maart 1938.
2. Ingekomen stukken.
3. Wijziging verordening, regelende de instel
ling tot beheer en de administratie van het
Reservefonds voor Bijzondere Doeleinden.
4. 2e Wijziging Verordening Beheer Ge
meente-Bedrijven.
5. Wijziging overeenkomst gaslevering aan
Bennebroek.
6. 13e Wijziging jaarwedderegeling Ambte
naren.
7. Benoeming hoofd Crayenesterschool.
8. Onbewoonbaarverklaring percelen Raad
huisstraat Nos. 62 en 64.
9. Verlenging termijn van ontruiming der on-
bewoonbaarverklaarde woningen Raadhuis
straat Nos. 74 en 76.
10. Begrotingswijzigingen.
Onbewoonbaarverklaring.
B. en W. stellen voor:
le. de woningen gelegen aan de Raadhuis
straat nrs. 62 en 64 onbewoonbaar te verklaren;
2e. te gelasten, dat deze woningen ontruimd
moeten zijn binnen de termijn van zes maanden,
te rekenen van de dag, waarop de tijd tot voor
ziening tegen dit besluit is verstreken of dit
besluit tot onbewoonbaarverklaring is gehand
haafd.
Wijziging jaarwedderegeling Ambtenaren.
B. en W. stellen voor:
I. het raadsbesluit van 31 Maart 1938, be
treffende jaarwedderegeling Ambtenaren, te
wijzigen door in plaats van: „benevens vrij
wonen en vrije centrale verwarming van de
woning", te lezen: „benevens vrij wonen, vrije
centrale verwarming van de woning en 75.
kledingtoelage";
II. artikel 4 der jaarwedderegeling Ambte
naren te wijzigen als volgt:
G. Schoolschoonmakers, wordt gelezen:
„De bezoldiging der schoolschoonmakers
(schoolschoonmaaksters) der openbare scholen
bedraagt:
voor de Voorwegschool ƒ970.per jaar,
voor de Dreefschool ƒ970.per jaar,
voor de Crayenesterschool 750.per jaar,
welke bezoldiging voor allen wordt verhoogd
met een vergoeding van ƒ100.voor de grote
f - - •-
Verlenging termijn ontruiming der onbe
woonbaar verklaarde woningen Raadhuis-
straat 74 en 76.
i en W.stellen voor, de termijn, genoemd
♦•""SrtVHCT besluit van 1 October 1937, gesteld voor
ontruiming van de percelen Raadhuisstraat
•"''"-'^hrs. 74 en 76, te verlengen met een termijn van
6"maanden.
Jwi.
Benoeming hoofd Crayenesterschool.
B. en W. stellen voor:
"-~a. te bepalen, dat met ingang van de dag
onder c. bedoeld ophoudt de combinatie van
Hoofd der Bronsteeschool l.o. en Bronsteeschool
u.l.o., met dien verstande, dat de heer j. de
Jong- Hoofd blijft der U.l.o. school;
b. <jver te gaan tot de benoeming van een
Hoofd der Crayenesterschool l.o., waarvoor de
volgende voordracht is opgemaakt:
1. S. H. Boot, Hoofd van een openbare school
te Hoorn.
2. fï. Keuning, Hoofd van de Nutsschool te
Zwolle.
3.""J. Liefhebber, Hoofd van de openbare U.L.O.
''Schóól te Emmer-Compascuum.
Verkoop Post-, Telegraaf- en Telefoon
kantoor.
B.; en -W, stellen voor, te verkopen aan de
SSpat der Nederlanden (Posterijen, Telegrafie
eh Telefoon) het post-, telegraaf- en telefoon-
gebouw aan de Raadhuisstraat te Heemstede,
tér grootte van 8.33 Are, voor een bedrag van
5 Verkoop grond van terrein „Valkenburg".
|jB. en W. stellen voor, te verkopen aan den
hjfer J. L. Böhm te Heemstede, een perceel
gtond groot pl.m. 100 M2, gelegen achter en
gjenzehtfev aan tiet perceel Camplaan no. 49,
t&en de; prijs van 10.per Ma.
fjTerug te bekomen bij: Munnink, Binnenweg
lj|9, arihbahtl; C. Houniet, rijwielbewaarplaats
Postkantoor, geldstukje; Engel, Binnenweg 74,
l||irtemonnaie met inhoud; v. d. Heijde, Zand-
vöorter Allee 6, hondenpenning; H. J. v. Wen-
Schouwbroekerstraat 4, rijwielbelasting-
ïpjsrk; v. Duijn, Bleekersvaartweg, gouden ring;
f ernst. Dreef 56, postduif; Armand, Spaarn-
htlaan 33, vulpen; Bureau van Politie, zilv.
aSmband; v. Looy, Binnenweg 180, vulpen; Th.
Commissaris; Kruisweg 1224, Haarlemmermeer,
ajjto-bpitenbandKuipens, Adr. de Jongestraat
3§, Haarlem, das; Bureau van Politie, school-
ejtui, garnituur best. uit meetlint, potlood, enz.
eri bruine handschoen; J. A. A. Moone, lepen-
\$n 46, handschoen; Bureau van Politie, grijze
d&meshoed.
P
ffu
ZfflW&s*4#.sm•--,
Hierbij hebben wij het oog op de kaviaar, de
geconserveerde eieren van de verschillende
soorten steur.
De steur is een merkwaardige vis; ze behoort
thuis op de grote rivieren, echter vaak ziet men
een drang tot trekken naar de zee, evenals men
dit bij paling en zalm kan constateren.
De gewone steur wordt tot 2 Meter lang;
tegen de winter komt ze de rivier op om kuit
te schieten, waarbij ze dicht over de bodem
schuifelt en op deze wijze aan de kost tracht
te komen.
De steuren uit Rusland worden nog veel
groter; vissen van 6 en 7 Meter lengte zijn daar
geen uitzondering. Een geslachtsrijp vrouwelijk
dier levert daar soms 200 tot 250 K.G. viseieren;
geen wonder dat zulk een vangst als een fortuin
wordt beschouwd. Zoiets is echter een zeld
zaamheid. Het vereist enorme vaardigheid om
zo'n reuzenvis aan boord te krijgen, terwijl dit
waagstuk niet zonder levensgevaar volbracht
wordt. Ook het vlees van de vis is zeer gezocht;
het maakt een geheel andere indruk dan het
vlees van andere vissen, vandaar dat het als een
bijzonderheid zeer gewaardeerd wordt.
Kaviaar is een dure visconserve en geeft een
zeker cachet aan een diner of souper. In fijne
comestibleswinkels kan men dit product in de
étalages vinden.
Zelden of nooit komt de kaviaar vers ter
markt; bijna altijd als conserve, d.w.z. gesterili
seerd of gezouten en geconserveerd, bijna uit
sluitend in glazen dozen.
In het groot wordt de kaviaar in het buiten
land, in casu op de rivieren in Rusland gevan
gen; het is dus niet anders mogelijk dan de
waar verduurzaamd in de handel te brengen.
Verse eieren smaken ook heel anders dan het
product, dat wij kennen. Dit is een gevolg van
de behandeling, want door het zouten treedt een
oppervlakkige ontleding van de eiwitten in,
waardoor hier de kenmerkende smaakstoffen
ontstaan.
Gewoonlijk levert een vrouwelijke steur niet
meer dan 30 K.G. viseieren, de kleinere steriet
geeft natuurlijk nog minder.
Zodra de kuit is uitgedrukt, wordt deze opper
vlakkig gereinigd en van vliezen en huidweefsel
ontdaan, door de massa over een zeer grove
zeef te wrijven, hierbij zorgdragende, dat de
tere viseitjes door deze behandeling niet ge
kneusd worden. Het is opvallend, hoe grondig
men door een dergelijke eenvoudige behandeling
de eieren van de vliezen kan., scheiden. Deze
vellen worden voor andere doeleinden bestemd.
Oorspronkelijk is kaviaar een lekkernij uit het
Oosten. 1 eze delicatesse is door ons Wester
lingen overgenomen; wij gebruiken dan ook nog
steeds de oorspronkelijke aanduiding.
De meest bekende soorten zijn dan ook van
Moscovitische oorsprong (de Malosol- of Astra-
kan-kaviaar).
Het behoeft ons niet te verbazen, dat een
kostbaar product als kaviaar vaak vervalst
wordt. Als goedkope soorten kaviaar verkoopt
men de eieren van zalmen, forellen en zelfs van
snoeken. Ook de zogenaamde „Amerikaanse
kaviaar" is lang niet altijd van de steur af
komstig. Verder heeft men de „Elbe kaviaar",
eveneens een product, dat meestal van grote
riviervis afkomstig is.
De verdere behandeling na het zouten is vrij
eenvoudig. Een bepaalde hoeveelheid fijn zout
wordt onder het product gemengd; dit laat men
er geheel intrekken. Na een kwartier is de in
werking van het zout goed waar te nemen. De
weke en tere korreltjes, die de grootte van een
flinke kraal hebben worden hard en iets kleiner
(door waterverlies). Een sterke pekeloplossing
kan er na verloop van tijd worden afgegoten
en de gezouten viseieren kunnen op een zeef
worden verzameld. De waar wordt vervolgens
op zeven geschept, die ongeveer 5 pond kunnen
bevatten. Na 820 uur zijn ze voldoende uit
gelekt en opgedroogd. Ze zijn dan voor export
gereed en kunnen in glazen dozen of in vaatjes
worden geborgen.
Serviettenkaviaar is een soort, die sterk ge
perst wordt, waardoor de dozen wel aan inhoud
winnen, maar de substantie niet aan kwaliteit.
Niet alleen vervalst men deze kostbare conserve
met eieren van andere grote riviervissen, maar
ook met vleesnat en bouillon, met olie, met
parelsago en bier, terwijl de karakteristieke
kleur door middel van een weinig beenzwart
geïmiteerd wordt.
Kaviaar bestaat uit een tere en licht-ontleed-
bare substantie; het behoeft ons dus niet te
verbazen, dat ze vaak schimmelig of veranderd,
door melkzuurgisting, wordt aangetroffen. De
kleur die glanzend groenachtig zwart behoort
te zijn, is dan dof, de eitjes verliezen hun glan
zend uiterlijk, ze beginnen te rieken en de ont
leding van de tere eiwitten is oorzaak, dat een
scherpe stank naar aminen optreedt. Men heeft
dan de zogenaamde „zeepachtige" kaviaar, die
veel minder van kwaliteit en waarde is.
Slechts bij uitzondering mag hier en daar een
viseitje gekneusd zijn. Ook de grootte der
korrels mag niet al te zeer uiteenlopen, anders
heeft men ongetwijfeld met een mengsel te
doen. Goede en gezonde kaviaar is nagenoeg
reukeloos en voor kenners van een aangename
en zeer bijzondere smaak. Het goedkope minder
waardige product is gekenmerkt door een ziwak
zure smaak, terwijl de minste soort bitter (gal
achtig) smaakt.
Dat over de smaak ten slotte niet te twisten
valt, wordt zeker wel door het product kaviaar
bewezen. Voor den een is het een lekkernij,
terwijl de ander er een geprononceerde afkeer
van heeft en behoudt.
DAN
MOStEVERANCIERS
Herhaaldelijk hoort men moeders de klacht
uiten, dat haar kinderen zo weinig etenstrek
hebben en er zo slecht uitzien. Wanneer men de
oorzaak hiervan tracht op te sporen, dan zou
men tot de conclusie komen, dat de meeste
kinderen tussen de maaltijden snoeperijen krij
gen, zelfs vlak vóór zij aan tafel gaan, eten zij
soms nog toffees of chocolade e.d. De moeders,
die wel voelen, dat zij verkeerd doen, veront
schuldigen zich door te zeggen: „Je zult wel
weer weinig eten vandaag, neem dan maar wat
chocolade, dat voedt tenminste!"
Ongelofelijk, maar waar, en de verkeerde ge
woonte om kinderen voor het vrije kwartier
snoeperijen mede te geven, komt lang niet zelden
voor.
Andere ouders geven hun kinderen zakgeld,
niet alleen met de bedoeling om te sparen, doch
om het te besteden naar eigen goeddunken en
steeds zullen er snoeperijen voor gekocht wor
den. In zeer vele gevallen zullen deze op de
terugweg naar huis opgegeten worden en is het
dan nog wel te verwonderen, indien de kinderen
anderhalf uur later geen trek hebben om te eten?
Een verstandige voeding is in het belang van
het jonge, groeiende organisme een eerste eis.
Naarmate het kind leert alles wat hem voorgezet
wordt met smaak te eten, zal hij ook veel meer
weerstand bieden aan allerlei ziektetoestanden,
omdat hij lichamelijk fit is. Het is dan ook zeer
verkeerd om voor kinderen allerlei lif-lafjes klaar
te maken, uit angst, dat ze niet genoeg van een
stevig middagmaal zullen mee eten. Men kweekt
op deze wijze verwende kigderen, die later on
mogelijk zijn voor hun omgeving. Kinderen, die
van jongsaf gewend zijn alles mee te eten, wat
de pot schaft, zullen er niet aan denken iets
anders te verlangen.
Wij willen volstrekt niet beweren, dat kinde
ren nooit eens iets lekkers mogen hebben, doch
dan steeds na de maaltijden, en het mag geen
gewoonte, geen moeten worden. Steeds moet
ook maat gehouden worden en geen dwingen
om meer mag de moeder er toe brengen meer
dan de toegedachte portie te geven.
Erger nog wordt het, wanneer ouders hun
kinderen bier of wijn mee laten drinken uit hun
eigen glas. „Och, zo'n klein proefje, wat hindert
dat nu!" Het éne enkele slokje zal het kind niet
te gronde doen gaan, doch op deze ene keer
volgen steeds meerdere, dat meegeproefd mag
worden en langzamerhand wordt het regel en
krijgt het kind (o, zo'n klein beetje!!) in een
eigen glaasje. Alcohol is voor het opgroeiende
organisme buitengewoon schadelijk en niet
alleen het zenuwstelsel en de lichamelijke ont
wikkeling komen in gedrang, doch het maakt
tevens, dat de puberteitsjaren veel te vroeg in
treden. Wat dit laatste betreft, hierover behoe
ven wij verder niet uit te weiden, daarover is
genoeg geschreven door medici en paedagogen.
Kinderen, die in hun jeugd nimmer alcohol
dronken, hebben er ook niet de minste behoefte
aan. Zij moeten reeds vroeg Ieren begrijpen, dat
dit geen drank voor hen is en hun vragen er
naar wordt voofbij gezien.
Gelukkig is het alcoholgebruik reeds jaren
lang verminderd en weet ieder de fatale inwer
king op het organisme. Een ieder, die voor een
of andere tak van sport in training is, zal zich
dan ook steeds van alcoholgebruik moeten ont
houden. Ook over het alcoholvraagstuk is reeds
zóveel geschreven, dat wij mogen aannemen, dat
moderne opvoeders bier noch wijn aan kinderen
zullen verstrekken.
Willen moeders hun kinderen na schooltijd
persé iets geven, laat het dan vruchten zijn of
een glas vruchtensap, hoogstens met een droog
biscuitje.
Wellicht mogen deze regelen er toe bijdragen,
die moeders tot nadenken te brengen, die zich
nog aan verkeerde gewoonten hielden, enkel en
alleen omdat het in het belang van haar kind is.
LEZEN IN BED
is over het algemeen niet aan te bevelen, daar
de ogen door de ongewone houding en door het
feit, dat men het boek te dicht bij de ogen
houdt, onnodig inspant. Vooral voor degenen,
wier ogen reeds niet al te sterk zijn, wordt
bijziendheid bevorderd. Wellicht zijn voor som
mige mensen in dit opzicht verzachtende om
standigheden aan te voeren ingeval slapeloos
heid hen verhindert de zo nodige rust te vinden
en deze verkregen wordt door het lezen van
lichte lectuur.
Bij kinderen moet men echter de gewoonte
om vóór het slapen gaan te lezen niet aan
moedigen of oogluikend toestaan. Hun fantasie
wordt geprikkeld en hun gedachten houden
zich teveel met het gelezene bezig; hetgeen
geen rustige slaap bevordert.
CARAMELSAUS.
5 d.L. melk, 150 gram suiker, 1 ei, 15 gram
custardpoeder.
We maken ditmaal inplaats van vruchten eens
een caramelsausje, hetgeen bij droge rijst zeer
smakelijk is. Ongeveer 2/3 van de suiker wordt
in een niet te kleine pan tot caramel gebrand,
terwijl we er met een houten lepel in blijven
roeren. Zien we, dat de suiker begint te schui
men, dan wordt met een kleine straal de koken
de melk er bij gevoegd. We zorgen vooral, dat
de suiker niet te donker wordt, daar dan de
smaak onaangenaam bitter wordt, inplaats van
pikant.
Het ei wordt geklopt, met de suiker en de
custardpoeder ermede vermengd; bij dit papje
wordt de kokende vloeistof gegoten, in de aan
vang slechts druppelsgewijze, steeds roerende,
daarna moet de saus nog een paar minuten
doorkoken op een zeer lage pit.
ZOMERJURK VOOR
GROOTERE MEISJES.
Succes patroon 2738.
Prijs 30 cent 5 ct. voor adm.- en
verzendkosten.
Effen materiaal, voor tennis en strand,
.vit linnen, doch naar verkiezing ook in
.-erschillende richtingen bewerkte streep,
zijn geschikt voor dit bijzonder aparte mo
del.
Smalle panden en baantjes worden
langs de kant opgestikt. Halsafwerking
met revers en splitje. Patronen voor 14
16 jaar.
GOEDE KNIPPATRONEN
Patronen kunnen per brief aangevraagd wor
den met bijsluiting van 0.35 in postzegels aan
de Moderedactrice, Muzenstraat 56, Den Haag.
HAARLEM: GROOTE'HOUTSTRAAT 38-40
PANNEKOEKJES.
150 gram bloem, L. melk, 1 of twee kleine
eieren, sap van 1 citroen, zout, basterd-suiker,
boter, delfrite of slaolie om te bakken.
We zeven de bloem, doen ze in een kom, voe
gen er wat zout bij en maken in het midden een
opening met een houten lepel, waarin we het
eierdooier laten vallen en dit met een weinig
melk van het midden uit met de omringende
bloem vermengen, tot een gelijkmatig beslag,
waarbij van tijd tot tijd een weinig melk ge
voegd wordt, totdat deze geheel gebruikt is. We
blijven het beslag nog wat nakloppen en zetten
het één of twee uur weg voor we gaan bakken,
daarna wordt het eiwit stijf geklopt en op het
laatste ogenblik door het beslag gedaan. In een
koekepan wordt zoveel margarine, olie en del
frite verwarmd, totdat de bodem bedekt is en
als er rook van opstijgt, wordt een deel van het
beslag in de pan gedaan en aan beide zijden
lichtbruin gebakken en met een pannekoekmes
op een besuikerd vel boterhammenpapier ge
legd, bedruppeld met wat citroensap en be
strooid met basterdsuiker, en in drieën gevou
wen op een bord of schaal gestapeld, die warm
gehouden wordt op een pan met water.
DoorG. Th. Rotman
(Nadruk verboden)
3234. Welk een voorzeggende geest
professor Spuyt had, bleek al spoedig: de
Pulex kwam inderdaad midden tussen de
zwemmers in de rivier terecht. Tot zijn
verbazing zag Professor Spuyt door het
ruitje de zwemmers als razenden naar alle
kanten wegvluchten en wegduiken; de
doodsangst straalde hun ogen uit. Hij
dacht niet anders, of het was bijgelovig
heid. „Kijk ze eens bang voor me zijn!"
zei hij trots. Maar ja, de man wist ook
nog niets van de leeuw af!
Deze laatste had inmiddels een loop
plank ontdekt, die in de rivier uitstak. Hij
sprong er op en verdween tussen de
huizen der stad. Kort daarop waadden ook
professor Spuyt en zijn reisgenoten naar
de kant; van de leeuw wisten ze ook nu
nog niets af. Ze lieten de Pulex voorlopig
maar liggen; de luiken waren nu goed
gesloten, dus zinken zou hij niet zo gauw.
Op hun gemakje kuierden ze langs de
rivier, tot ze bij een barbier kwamen, die,
naar de gewoonte des lands, zijn bedrijf
zomaar in de open lucht uitoefende. Daar
hij er tamelijk verwaarloosd uitzag, be
sloot professor zijn haar te laten knippen.
Maar dat viel niet mee. Er was n.l. geen
sprake van knippen; de barbier begon
heel eenvoudig zijn hoofd te scheren!
