Mk
DE MODE
HAARLEM'S DAGBLAD
Restverwerking van brood
ZATERDAG 9 JUNI 1923
VIERDE BLAD
Klinkt, het niet lente-aelitig en lijkt
liet u niet iets van lieve blonde kin
dertjes, spelend in groene grasvelden,
met jonge gelukkige moeders?
Geet uw verbeelding maar vrij spel,
3 titel van mijn praatje bedoelde
alleen u een paar allerliefste borduur
patroontjes te geven voor baby's gar
derobe en voor die van liet iets oudere
zusje.
Ge ziet liier liet rozekuopje op ware
grootte, uitgevoerd in de kettingsteek,
Iedere vrouw kan zich kieeden
naar haar smaak.
Wanneer bet seizoen in Parijs ge
opend is met de tentoonstelling van
de toilletten en creaties van alle mo
dehuizen dan begint de moeilijke taak
van de keuzo. IJe koopers uit andere
landen (Amerika alleen koopt het
grootste aantal inodeljaponnen) moe
ten niet alleen de getoonde modellen
liestudeeren, maar zij moeten ook re
kening llouden met de smaak en de
neiging van hun klanten. Zij moeten
zich voor kunnen stellen hoe een be
paald toilet „doet" onder absoluut
andere omstandigheden.Zij moeten in
hun gedachten cle japon van de fijne
schoudertjes van de kleine Parijscke
mannequin afnemen cn het zich voor
stellen. gedragen door een vrouw van
een' geheel ander uiterlijk en andere
lichaamsbouw. Ze moeten 't zich den-
lton tegen eon achtergrond van groen
en hoornen of in de atinospheer van
een stad als New-York. De ideale
kooper moet precies weten wat de
clientele van zijn zaak zal koopen,
een wetenschap, die is gebaseerd op
een sociaal leven, dat geheel ver-
Bc-hill met het Parijsche. In één
woord, de inkooper moet zijn een ar
tist. een psycholoog, eon goed finan
cier en van top tot teen een profeet!
De iaponnen en toiletten die bijvoor
beeld de Engeüsch of Hollandsche
vrouw graag draagt zullen in enkele
opzichten verseinden van die, welke de'
Parisienne hel best bevallen.
Laat ik u een paar modellen geven,
die ons gewone type van vrij grooie,
vrii breed e vrouw het best zullen be
vallen. Hel- is moeilijk u een denk
beeld te geven van de frissche kleu
rige zomermode in een plaatje van
zwart- en wit! Ge ziet niets van de
vrooliik bedrukte stoffen, van de jeug
dige sportkleeding in wit en heldere
kleuren, van het nieuwe rose, dat Cha
nel lanceert, een rozenblaadjes-rose
en van de nieuwe kleur blauw, die
Lauvin brengt. De Hollandsche ïonge
Trouw, het Hollandsche meisje ver
schilt. waar het haar kleeding betreft
in neiging zéér met de jonge frangais.e.
De Pai'iische vrouw verlangt vóór alles
„chic" ie ziin, doch de Hollandsche,
evenals de Bngelsclie en Amerikaan-
eche vrouwen en girls" zien er liever
dan „chic" leuk 'eu aardig uit.
Een zekere klasse van vrouwen,die
Jiooge maatschappelijke posities inne
men. vallen hier natuurlijk builen
zii moeten chic en „gekleed" zijn
maar de doorsnee vrouw heeft liever
een aardige ïanon, eon kwiek model
dat. haar goed staat en haar figuur op
best doet uitkomen. Aan het aller
nieuwste snufje of de allerlaatst ge
creëerde ..lijn", zoo geeft liet huis
Cheruit bijv. een aantal modellen, die
in. het geheel geen taillelijn vertoonen
maar die rechl-toe-recht-aan van de
schouders tot- aan de rokzoom neer
vallen. De vrouw die er meer op let of
een ia non haar slaat dan op het voor
schrift van mevrouw mode, zal dit
model zc-kcr niet adopteeren. Zii zal
de taillelijn flauw gemarkeerd laten
even boven de lieup, of laag in den
rug. Oploopend naar voren 'liet een
vlak van voren, of op de
normale plaats zooals 't huis Vionnei
zc gee't. Wat de rokken betreft, ze zijn
meestal nauw en soms van voren o'
on /ii onen. en laten dan een satijnen
of zii den fourreau zien. De rond ge
knipte rokken zien we veel minder
dan het vorig seizoen. Men blijft trouw
aan de rechte lijn. Men ziet heel veel
eeplooide rokken in héél fijne plooi-
ties. voer dunne fijne stoffen in
'harmonica-plooien voor sport-kleeding
en in breede platte plooien voor meer
gekle'ede iaponnen.
Van de plooien komen wij van
zelf op de twee, bijna altijd geplooide
aanhangsels van het toilet de cape
kraag en dc „tablier" beide verstoor
ders van cle geheel rechte lijn. De ca
pe-kraag is niet geheel nieuw maar
men ziet hem toch in dit seizoen meer
dragon dan vroeger. Het is een japon-
iversiering die door veel vrouwen graag
wordt geadopteerd, daar zo voor een
figuur dat niet absoluut volmaakt. Is,
een groote charme bezit. Meestal is
de rug dan geplooid. De tah'iers of
-.schortjes" ziin ontzettend populair,
bijna geen Parijscn modehuis heeft ze
vermeden. Nog meer dan de Egypti
sche draperie zijn het de taMïers die
de domineerende tendens van de mo
de ..van voren ruimte, van achteren
glad", veroorzaken. De vrouw, die er
niet van houdt een geheel gladde rug
te vertoonen behoeft daarom nog niet
„schortiloos" te ziin, daar er naast de
tabliers die los ziin en ook van achte
ren gedragen worden er ook tabliers
zijn die worden vastgestrikt met
groote strikken van achteren, die de
gladde ruglijn onderbreken.
Hierbij nog een paar modellen voor
de vrouw, die er in de eerste plaats
graag „aardig" uitziet.
De, perste ja.pon is een gekleede zo-
mer,japon, gegarneerd met Chamilly-
Madelieven en Rozeknopjes
die op het oogenblik zeer in de mode
)s. Het kan baast niet eenvoudige]
De minst geoefende hand kan dit mo
tiefje nog wel na-werken. Het aardigst
effect bereikt ge met fijne maaswol in
heldere kleuren. Het meest practische
is evenwel om voor de kinderkleertjes,
die natuurlijk nogal eens gewasschen
moeten worden, aan goede wasch-
eclite zijde of katoen te nemen in niet
te felle kleuren.
kant, de tweede een aardige japon
van effen linnen gegarneerd met hel
der gekleurde, bedrukte cretonne. Dit
model toont u de cape kraag waarvan
ik u zoo even sprak.
Ge ziet hierbij een tweetal mutsjes Het madelieven motiefje is iets meer
clie met liet motiefje bewerkt zijn. bewerkelijk. I-Iet is evenals het vorige,
Natuurlijk is het ook aardig voor man-uitgevoerd in de kettingsteek en het
teltjes, jurkjes, cn zelfs voor zelf-ge-'patroon op natuurlijke grootte gaat
maakte wit-laken schoentjes. hier bij.
Imode öm heï haar van 'de kleine
meisjes „bobbed" te dragen, draagt
tot de goede houding van hoofd cn.
schouders bij. De vrouw, die bevallig
j wil zijn moet zich hoofdzakelijk oefe
nen in vlugge en lichte bewegingen,
zooals dansen, springen, draven enz.
Zij moet veel op haar teenen loepen.
Vele menschen hangen de meening
aan, dat elegance en gratie méér
waard is dan een mooi gezichtje. VVan-
j neer de vrouw ouder wordt en haar
'mooie gezichtje verdwijnt, dan be
houdt zij haar gratie en bevalligheid,
al wordt ze nog zoo oud en haar waar
dige en nobele houding zal, wanneer
zij oud is, onmiddellijk de aandacht
op haar vestigen.
Trouwringen, Huwelijks-taarten
en Souvenirs.
Een „trouwerij'' hoe eenvoudig en
nederig ook, treat het hart van de
voorbijgangers, of het sentimentee-
.en of cynici zijn, en noodzaaKt hen
even stil te staan eu een gimip op
ce vangen van bruid of bruidegom.
Het huwelijk heeft in alle
cijden een aantal gebruiken en sym-
ooien met zich meegebracht onder al-
ie volkeren der aarue.
VV elfce oncler deze symbolen en ge
bruiken zijn de oudste Men zegt dat
de ring en de taart de-oudste zijn.
Maar in antiekheid slaat de ring, als
wij het zoo mogen zeggen, de taart,
want de uitvinder van den ring, zegt
-•en. oud schrijver „was Prometheus
net schijnt lastig om nog verder te
rug te gaan. .bovendien, de werk
man, die hem maakte was Tubal Gain
cn deze Tubal-Oain gat' hem op raad
>'an onzen voorvader Adam, aan zijn
zoon, opdat hij daarmede een vrouw
zou huwen. De ring was rond en
zonder eind en beteeicende, dat hun
wederzïjdsc-hc liefde en hartsgenegen-
:eid in elKander zou overvloeien als in
•en cirkel cn dat eeuwig en altijd.
Geen korter, zekeruer cn bemin
nelijker bescorijving van den dunnen
jouuen band, cue twee levens aaneen
ecu kelt, kan men zich denken.
Al heel vroeg graveerde men motto's
n ringen, maar wij Westerlingen,
-ebben geen gevoel voor motto's. Wij
ialen af tot pathos of banaliteit- Het
.leste motto dat wij kennen was ge
rukt op een zeker soort platte zes
.oekige dro; s, van een akelig k.eur
ood, dat i_ kleine snoepwinkeltjes
erhandeld weri en dat luidde: ,,i;.
.in u." Maar het waa.iijk mooiste
motto dat wij kennen; was gegraveerd
op een Griekschen ring eiT luidde iri
zijii gekraste en versleten calligra
phic „In -winter en zomer, nabij en
ver, hier en elders", een legende die
Je eeuwigheid sloot in zijn kleinen
•irkel, want wat kan een minnaar
méér zeggen? F.t bijgeloof stelde
vast, dat de ring gedragen zou wol
len aan den vierden vinger van de
inkerhand. Waarom? Natuurlijk om
dat vandaar uit een speciale ader naar
het hart voert en daarom was deze
vinger aangewezen *om dit zinnebeeld
der Liefde te dragen.
Naderhand waren er oude kerke
lijke diensten die bepaalden dat de
ring eerst aan den duim dan aan den
tweeden vinger, vervolgeus aan den
derden on tenslotte aan den vierden
vinger gedragen moest worden. Li
.f1®® CSr=nUy^Utr^ oen aanrecht die te hoog is enz. men er in slaagde om een ring die aan
Hits met onze armen stiif' gekruist Onze stoelen zijn vaak te hoog en den duim gescnoven kan worden, te
lol vuisten. Wij rukten het een ol en-!'"»Wij rijden l.ets van onze ton- «uien un6er zonder dal hl, cr ai
dor. voorwerp heet en zitten daar- denaren a en och wton w,, me, de„ ring de
,oo te draaien en te spelen, omdat Mn. de Juirto >Mt.insJim «et za
Wil ons onwennig voelen met leege «ei in veiiiouaing tot, onzt lengte van m vrede onze liu-,veliiusiaart eten li!
handen. Een groote slap in de richting- heenen en de .^®ste P°~llie ervan zeer oade tijden, (al kunnen wij de
der bevalligheid zal zijn, wanneer wq tegenover de pedalen. laart met n hoogeu ,ceitijd toe-
onzo handen, wanneer wij niets doen,; Als wij naar den schouwburg gaan schrijven ais dc ring;, daar jrromet-
kunnen laten rusten. Onze grootmoe-bewonderen w ij de actrice als zij ele- heus, toen hij het vuur rooide er klaai-
ders zeiden: Houdt de handen „hoog", gant met haar thee-gerij bezig is, blijkelijk. niet over dacht om er brui-
Dat wilde zeggen: brengt ze dicht bij'maar wij bereikenweinig van die zoo loiistaarten mee te bakken; werd de
het gezicht, omtrent de schouders in- bewonderde bevalligheid, wanneer wij taart gemaakt uit gewoon ooekweit of
plaats van ze stijf tegën u aan te druk zelf thuis theeschenken. Toch is deze gerstemeei en het was er met een
De sjaals van onze grootmoeders bevalligheid zoo gemakkelijk te berei- maar versciieidenen. z,ij werden op
gaven haar gelegenheid haar handen ken, wanneer wij al onze thee-benoo*| elkaar .gestapeld oi> de tafel en over
hoog te houden; Doch wij zijn tegen- digdheden maar onder ons hereik! «e tup heen Kusten oruiucgoni en hruni
woordig in een even gunstige positie, hebben en deze zich bevinden op een;e-sam- dij het bruiloitsmuui Daarna
De moderne „uraps*'" en sjaals geven laag tafeltje, zoodat onze pols van-i maakte men een taart en er werden
evenveel gelegenheid tot een elegante zelf een bevallige houding heeft, wan-1 sneeajest van deze taart door den
houding cn een soepel gebaar. Een neer wij de thee schenken. De tegen-' trouwring heen gestoken en deze stuk-
beweging is ook een correc- woordige vrouw van middelbaren leet- Jes taart legde men op de peluw van
- -• -- >- - een bed, zoodat üe. slaapster
zou droomen van haar aanstaande
Nu is i'.e huwelijkstaart weer
heel ielsanders geworden. Het is
een speciale suikerbakkers architec
tuur, en bestaat uit een combinatie
van de Taj Ma hal, een strandpavii-
'oen, de moskee van Barber in Iver
buan en het Scheepvaarthuis dat
een vreedzame toren vormt totdat
het mes er bij komt, dan zal de taart
alles doen behalve gesneden "worden.
Hij zal ineenstorten 111 honderd scher
ven en kruime's en stukken, totdat het
gelijkt op een in elkaar gevallen bios
cooptheater in een lang verlaten stad.
Deze omstandigheden maken het hoe
langer hoe moeilijker om er die keu
rig nette sneedjes af te snijden ieder
in zijn eigen kartonnen doosje met zijn
'aardig geschulpt zilverpapiertje dat
Ook dit versierinkje is liet meest ge
schikt voor kinderkleertjes. Ge ziet
hieronder twee aardige jurkjes, die
er rn.ee gegarneerd zijn. Het eerste is
een donkerblauw jurkje, waarop met
steen-rood de bloempjes zijn gewerkt.
De zig-zag randjes vormen de garnee-
ring van den hals en loopen langs de
sluiting. Het tweede jurkje is van wit
te f rot té, of van wit linnen, dat van
onderen diep is uitgeschulpt. Op iede
re schulp borduurt ge een madeliefje
in helder blauw en geel.
Leer bevallig te zijn
II
Hoe weinig denken wij f
in een te lagen gootsteen, waardoor
wij voortdurend ïpel het hoofd gebo
gen moeten sla ah of met krommen
hoe wij rug. Wij moeten soms werken
te beweging. Ten onrechte denkt men tijd. zal zich nog levendig herinneren
dikwijls, dat gratie een aangeleerde hoe in haar kinderjaren de kinderen
affectie i>, terwijl integendeel de'getraind werden en hoe men trachtte
werkelijke gratie een maximum van hen een goede houding te geven. Een
beweging is bij een minimum van half uur moest men dagelijks op een
energie. Men kan dit het beste zien in harden vloer liggen uitgestrekt, de
de z.g. vertraagde films, waar men kamer moest eenige malen doorgewan-
eerst b. v. een man over een hooge deld worden met een stapel boeken op
rekstok ziet springen: in de pijlsnelle het onwillige hoofdje lialanceerend.
beweging is geen enkel gebaar te on-1 Honderd keer per dag klonk de verma-
derscheiden. Nu wordt de film lang-jning: Hoofd naar achteren en schou-
zaam gedraaid en iedere bewegingders naar beneden...
wordt boel langzaam aan ons ver-j Door dit strenge systeem, dat ook
toond, en we kunnen zien dat alles wel veel goeds had, werd een zekere
even gracieus en harmonisch is, als stijfheid bereikt, die ons thans bijzon-
bij een maandenlang ingostudeerdeu der leelijk lijkt. Wij verlangen nu van
dans. Dikwijls is dc weinig© elegance het meisje, dat ze veerkrachtig en los
van ons, gewone vrouwen, ook toe te in haar bewegingen is. Allerlei goede
schrijven aan allerlei meubilair, dat oefeningen en spelen maken de strem-
ons niet past. Wij moeten afwasschen1 ge training overboek g en vooral
net Kart van o
ders verrukte i
7,6 vuige' grootmoe-
i die ra-M andere sou*
iftiV.-
venirs, werden opgeborgen in kasten
totdat de muizen ze opaten voor hun
huwelijksfeesten. Maar met dat al ge
leek het we! alsof mqn deze taart up
kon eten èn kon bewaren!
Op deze zelfde gronds'ag rusten
de overige oude gewoonten, liet strooi-
van bloemen cn groen en het weg
geven van handschoenen, sjaals, kou
senbanden, bruidssluiers cn de messen
der bruid bij huwelijken een en ander
aanleiding gevend, tot min of meer
iwe grappen.
De kleur van cle souvenirs die da
bruid schonk was van groot be'ang.
„Eeuille morte" was een kleur die
vermeden moest worden daar het doo-
de liefde beduidde, maar trouw-b'auw
was veilig De bruidsmeisjes hadden
een speciale voorliefde voor sommige
kleuren van strikjes, kousenbanden en
hoofdversiering. £r was een kleur
groen, speshtgrocn die algemeen be
kend was ads te lichtzinnig, melkwit,
grijs, groen, vlamrood cn vleeschlcleur
Ueugden in het geheel niet. Voor de
uoeden was voorgeschreven blauw,
rood, perzikkleur en oranje-bruin
voer de strikkenvlamkleur, stroo-
kleur, perzikkleur e. grasgroenvoor
de kousenbanden een diep geel.
Het is jammer dat deze uitdceüng
van kwikken en strikken tot het ver
leden behoort. Laten wij een beweging
op touw zetten die ons dit ailes weer
terugbrengt 1
lost-Ankh-Amen en de mode.
Twee grappige vignetjes doen u de
treffende overeenkomst zien tusschen
de mode uit den tijd van Toet-ankh-a
men en de tegenwoordige dracht.
Het is het oude liedje: „cr is niets
nieuws onder de zon". Wij stappen
een tijdperk van 3COO jaar over met
een gemak dat. iedereen, behalve ons
zelf verbaast. De eenige cirkel van de
mode draait door, en wij zijn er
slechts een stipje in dat terugge
bracht wordt naar het punt waar wij
van vertrokken, en zoo doen eenmaal
.alle rechtgeaarde cirkels.
Resten van maaltijden
Wat wij met oud brood doen
„Klickjesdag" dat is een woord dat
wel ip. geen enkele huishouding vreemd
zal zijn. Wanneer de temperatuur niet al
tc hoog is, kunnen dc meeste restjes wel
ec-n dag of wat staan, maar dan komt er
een oogeablik waarop alles op moet, ook
al omdat de schaaltjes met etenswaren on-
noodig zooveel ruimte innemen. Om van
die restjes nog wat lekkers te maken, een
gerecht dat weer nieuw lijkt, niettegen
staande c-r dezelfde ingrediënten voor
gebruikt zijn, is lang niet eenvoudig. Een
c-;sch aan d:e zoogenaamde restverwer
king is, dat het smakelijk is. maar daar
bij toch ook niet teveel tijd kost, want
dat is het hcele restje meestal niet
waard. Zoo komt het echter toch wel eens,
dat „klickjesdag" voor de huisvrouw in
gewikkelder werk geeft, dan een ge
woon maal zou doen meestal is er veel
meer rommel bij en er is heel wat vaar
digheid toe noodig om alles smakelijk
op lijd op tc dienen.
Wat echter in een huishouden wel liet
meest aanleiding geeft lot resten, is het
broed. In een kleine huishouding is het,
vaak niet moeilijk om dc berekening pre
cies tc maken, maar bij meer personen
is het lastiger, omdat den ccnen dag
soms meer gegeten wordt dan den ande
ren, wat op een gezin van veel men
schen een groot verschil maakt. Ook in
den zomer, den tijd van de logé's en on
verwachte gasten, geeft het nogal eens
wat moeite, en omdat het erger is om te
weinig dan om te veel te hebben, zulïen
de meeste huisvrouwen de hoeveelheid
nogal wat ruim rekenen. Maar dienten
gevolge blijft er ook tamelijk wat over,
en daar dc broodvoorraad een dagelijks
weerkccrende zorg is, hoopt het oude
brood zich op en kan het versche ten
slotte niet meer in den trommel gebor
gen worden. Dan moer er met het oude
brood iets gedaan worden, want weg
gooien zal ieder jammer vinden en
nu moet cr iets goeds van bedacht wor
den Daartoe wilden wij hier eenige ma
nieren opgeven, waarop men, op smaken
lijke wijze, het oude brood nog gebrui
ken kan, zoodat het in zijn oude gedaan
te van een droog oud pannetje of ander
broodje niet meer is te herkennen.
•Om te beginnen kan men van enkele
oude stukjes brood dobbelsteentjes snij
den, deze in boter bruin bakken of droog,
roosteren,.wanneer men er cle boter niet
voor kan missen en ze bü de gebonden,
gladde soep presenteeren. De meeste
menschen vinden dit heel lekker en
wanneer ge een schaaltje vol hiervan
laat rondgaan aan tafel," zal het waar
schijnlijk wel leeg terugkomen.
Natuurlijk is hiervoor niet zoo heel
veel brood noodig en het meeste moeten
wij het dan ook in schotels zoeken.
Om te beginnen is er clan de brood
pap, die wij niet bepaald pittig van
smaak kunnen noemen. Kinderen hou
den er echter nog al vaak van. en om
het dan wat aangenamer van smaak te
maken, ook hij zomerwarmte, die toch
eindelijk nog weieens komen zal, ma
ken wij her met citroen. Op ccn liter
water wordt anderhalf ons wittebrood
genomen, de dunne schil van een ci
troen en het sap van twee, verder suiker
naar smaak. Het water wordt langzaam
gekookt met de citroenschil, dan wordt
het brood cr in f (ingekookt en de pap
met suiker en citroensap vermengd.
Een recept dat op veel verschillende
manieren gemaakt wordt, is dat van
broodpudding wij willen er hier twee
nen. waarvan het eerste heel wat
ouder is dan het tweede, en waaruit
dan ook blijken kan hoe men zuiniger
Is geworden in het gebruik van de ingre
diënten.
Het recept bestaat dan uit
2'A ons wittebrood zonder korsten,
3 d.L. melk,
'A ons boter,
3 eieren,
ons Sultana rozijnen,
i ons krenten.
A ons sucade.
2 kleine lepel: -u Ic-. r.
geweekt en fijn gev.r De boter
wordt tot room geroerd. na gaan'de
eierdooiers er een voor evi> dcor, de sui
ker, de gewasschen krenten cn rozijnen,
de gesnipperde sucadc, het broed en tc-n
laatste het stijfgeklopte eiwit. Het deeg
wordt in een blikken vorm gedaan, die
van tevoren met gesmolten boter vet ge-
maalct is en daarna bestrooid met be-
schuitkruim, suiker en wat kancel. De
vorm wordt nu stevig gesloten en ander
half uur in kokend water gekookt. Dit
water mag vooral nie* hoog staan, want
dan dringt het in den vorm biDnen en
maakt de pudding te week om ze later
nog tc kunnen storten.
Bij deze warme pudding hoort een
warme vanille- of wijnsausmen kan ze
echter ook heel goed koud eten en er
dan een frissche saus bij presenteeren.
Het andere recept volgt hieronder
200 gram oud brood,
3 d.L. melk,
A ons suiker,
A ons krenten,
Ai ons rozijnen,
V\ ons sucade,
A ons boter.
Het brood wordt in ongeveer 12 dunne
sneedjes gesneden, met de weekgemaak-
te boter gesmeerd, en te wecken gezet
in cle goed geklopte eieren, die rhet cle
suiker, en de melk vermengd zijn. De
met boter ingesmeerden en met paneer
meel bestrooiden puddingvorm wordt
laag oni laag met het brood cn het
mengsel van krenten) rozijnen en su
cade gevuld, de overblijvende vloeistof
wordt er overheen gegoten en dc pud
ding "ook anderhalf uur au Bain Marie
gekookt.
Een eenvoudig broodschoteltie zal wel
bekend zijn sneedjes oud brood en
goed-gewassclien krenten en rozijnen
worden laag om laag in een vuurvast
schoteltje gelegd de bovenste laag wordt
door in punten gesneden stukjes oud
brood gevormd, zoodat het geheel zoowat
afgesloten is. Dan wordt een ei met sui
ker en kaneel flink geklopt en hierbij
een halve liter melk gevoegd, waarna
het sausje over het brood gegoten wordt.
De bovenkant wordt met gesmolten bo
ter overgoten, bestrooid met paneermeel
en suiker en dan moet er in den oven
een bruin korstje op komen.
Wentelteefjes zijn oude sneedjes
brood, die in het hierbovengenoc-mde
sausje van ci, suiker, kaneel en melk ge
weekt worden cn dan in een koekepan
in boter lichtbruin gebakken.
Van dikke boterhammen kan men de
zoogenaamde turfjes snijden, balkjes
van ruim ccn vinger dik. Deze worden
in boter aan alle kanten mooi bruin ge
bakken en op den schotel in piramide
vorm opgestapeld. Hier overheen wordt
een bessensapsaüs gegoten, gemaakt
van half bessensap,- half water met ccn
stukje pijpkancel, gebonden met sago
en tenfelottc met suiker vermengd. Het,
is wei aan tc raden om de saus eerst
op het laatste oogenblik over de ge
bakken turfjes tc gieten, anders zouden
zij slap worden.
Een fijner gerecht, dat hier echter
veel cp lijkt, is cle schotel stekelvarken
tjes. Hiertoe worden nog dikker balk
jes eerst even geroosterd, zoodat zij
wat stevig zijn. Dan worden zij ge
weekt in melk, die met twee eieren cn.
suiker vermengd is, waarna zij gepa
neerd worden, dat wil zeggen eerst in
geklopt eiwit gewenteld en daarna in
paneermeel. Amandelen worden nu ge
peld, in lange reepjes gesneden en deze
aan alle zijden in de broodjes gestoken.
De broodjes worden dan ia heet frituur
vet, waar een blauwe damp afkomt, bruin
gebakken en op grauw papier gelegd,
zoortat zij goed kunnen uitdruipen. Hier
bij wordt een bcssensapsaus gepresen»
teerd.
Tenslotte noemen wij nog een g'c-
recht dat in c!en aalbesseniijd gemaakt
kan worden 1 K.G. bessen wordt met
een ons su.kcr 3 minuten gekookt en
daarna op een vergiet gezet' om uit te
lekken. Het sap dat er uitloopt, wordt
met sago gebonden en daarna bessen en
sap samen in een ondiepe kom ge
daan, die op een platten schotel wordt
gezet. De rand van de kom wordt ver
borgen door smalle sneedjes geroosterd
brood, die zoowat de brcccke hebben van
een halve boterham. In plaats van aal
bessen kunnen ook bosciibesscn heel
goed hiervoor dienst doen,
E. E. PEEREBOOM.
