DE MODE
HAARLEM'S DAGBLAD
KOELE DRANKEN
ZATERDAG 14 JULI 1923
VIERDE BLAD
ÜHeï spoil-cosiuum, zooals men d;
vroeger, vóór den oorlog kende, n
een algemeeoe dracht geworden, d
cloor ons, onder allerlei omstandigh
den wordtgeadopteerd I-Iet sport-co.
luuiu, zooals wij liet lcenuen, heeft
e-génlijk niets met do sport meer te
maken; er zijn onder ons die liet niet
lei grootste genoegen dragen, zonder
ooit iets aan sport te doen. Het wil
dan ook tegenwoordig niet veel and-eis
zeggen dan een jeugdig, eer.igs
nonchalant costuuni, zonder eenige for-
mdileit, maar toch elegant. De
ponnen zijn recht eenvoudig en los.
meestal geplisseerd. Er worden veel
kene jasjes gedragen, dikwijls is
rechte manteltje, dat nauw om
heupen sluit van een andere kleur en
een andere stof dan de rok. Zoo wor
den er op een witte stoffen rok man
teltjes gedragen van zwarte zijde, ge-
neel bestikt met kleurige Perzische
motieven. Het geheel van geweven
tricot vervaardigde mantelcostuum
vindt ook hier vele aanhangsters. Ook
in Parijs worden deze pakjes nog zeer
weel gedragen, meestal van Chiné-wol.
De snit van deze pakjes is meestal zeer
eenvoudig, de elegance wordt bereikt
door mooie kleurcombinaties. Daar
deze sport-achlige modellen meestal
zéér eenvoudig zijn, -spreekt het van-;
zelE dat de garneering de „note-gaie"
is.^ Vooral geborduurde motieven zijn
zeer in zwang. Men ziet ze ontleend aan
de Tsjecho-Slowaaksche volksgunst of
gecopieercl naar antieke IChineesche
'borduursels..
Iets nieuws is de sweater, gebreid
'an vrij dikke wol, waaroverheen na
derhand een patroon in een groots
kruissteek is gewerkt. Men ziei
die met streepen van dit
teek-werk bedekt zijn, andere die
Hlecn een heupband of andere garnee
ring er van hebben.
twee afbeeldingen laten u een
van deze eenvoudige japonnen
De eerste helft een gebreide wol
len rok van grijsblauwe kleur. De
Mouse is van een alleraardigst model
en bestaat slechts uit twee bedrukte
zijden zakdoeken, van foulard, in
hchle tinten en met een effen rand in
de kleur blauw van de 'rolt. Men naait
de zakdoeken zóó aan elkaar dat er een
halsopening in het midden ópen blijft.
Het plaatje toont het u duid-clijk. De
losse onderkanten worden om de taille
geknoopt.
De tweede japon' is van heel licht
kanariegeel' linnen. De zijpanden zijn
eeuigszins rond geknipt en verwijden
de geheel recht geknipte rok. De hals
is gegarneerd met de bekende zakdoek-
fichu, in witte voile of organdi.
Nog iets over Cretonne
Eon paar weken geleden schreef ik
u over' de thans heersckeiide mode,
die cretonne tot alle mogelijke en on
mogelijke kl-eodingslukken verwerkt,
Eïi niet alleen is het cretonne- voor
onze klecding in de mode. .Ook voor
ons interieur bewijst het ons onschat
bare diensten. In Engeland waar men
het cretonne''.chintz" noemt., ons Hol-
landsche sits had bijna ieder stads
huis of landhuis in do 18e eeuw een
sitzenkarner. In deze lcamer waren de
muren beihangen met cretonne, de
gordijnen waren ervan en de stoe
len hadden üosso overtrekken van cre
tonne.
De naam chintz is afkomstig van
gevlekt of gespikkeld beteekent.De eer-
het Hindoesche woord „Chinb", d'at
ste Engelsche Indische sitzen kwamen
m Engeland onder de regeering van
Karei II, maar ze werden niet bekend
voordat Anna de troon verliet.
De mode om japonnen te dragen
van dit vroolijk gebloemde goed ont
stond in het begin van de 18e eeuw
en toen de Engelsohe vrouwen voor
het eerst in japonuncu van sits ver
schenen maakten ze geweldige'sensa
tie. Vooral de zijde fabrikanten zagen
geweldig op de vrouWen neer en nöèm
den ze ..sits-madams". Nu is ds mode
om cretonne kleeren te dragen weer
opnieuw zeer geliefd. De stoffen die
het eerst in japonnenvan sits ver
werden gebruikt dienen nu 'ais mate
riaal voor blouses, japonnetjes, hoe
den en sjaals, zoo-als ge in een der
vorige femina's hebt kunnen zien. De
'ouw gekleed in een japon 'bezaaid
met vogels' pagodes, chineezen en
vruchten ziet er eerder „leuk" uit dan
elegant, maar het i 9 mode, dus zij
draagt het. Vergeet in ieder geval niet
de vele andere maniereu orn cretonne
toe te passen wanneer in Juni en
Juli de uitstallingen van de winkels
een keur van aardige cretonnes uit
stallen. dan kunnen de meesten van
ons er een- tijdje voor staan om wat
uit te kiezen.
,Hé, - dit rose mosroosjee-patroon
zal aardig staan bij mijn grijze verf.
En deze zonnig, gele streep is uitste
kend geschikt voor die 'donkere ach
terkamer, .waar die groote hoornen
v-oor staan.
O. en boe vondt ie dit Chineesohe
patroon, met dat harde groen eu felle
rood en zou dit niet leuk zijn voor
een wie-g-bekleedsel met die rose cupi
do's
Zoo kiezen we en besluiten we en
•wanneer we in den winkel zijn waar
de cretonnes op de toonbank liggen,
dan koopen we een lapje een of
twéé meter, alleen oni dat het zoo
„leuk" is en nog wel eens te pas zal
komen.
Voor de vrouwen die „zoo maar"
leuke lapjes cretonne koópen geef ik
hier een paar nieuwe ideeën. Eten
ronde cylindersohe papiermand kan
aardig overtrokken worden tnet ge
ruite cretonne in geel en blauw.
Van voren knipt men ter versiering
aardige voorstelling van poppetjes
of een tak vruchten of bloemen, die
men er opplakt. Ook lampenkappen
kunnen met veel succes van gebloemde
'etonne worden gemaakt. Eir bestaat
een soort cretonne of sits, dat glim
mend is gemaakt „glazed chintz" dat
een aardige ouderwetsche indruk
maakt. Hiervan 'kunnen boekomsla
gen (b.v. voor het t-elephoonboek) wor
den gemaakt of omslagen waarin brie
ven bewaard worden. Voor uw in
terieur is het ook een aardig denk
beeld om een mooi stukje oude sits (of
moderne cretonne van een mooi pa
troon) te enoadreeren. Men vindt
soms cretonne met landscheppen. die
gedrukt zijn van oude blokken. Dezo
leenen er zich uitstekend voor om
lö muur versiering dienst te doen.
Men lijst ze in met een zwart passe
partout, het. aardigste? is het wanneer
het glas zwart is geschilderd aan den
achterkant en het lijstje moet goud
zijn.
ALTIJD ZWART IIAAR!
Grijs of wit haar is de schrik van
iedere Japansche vrouw. Daar zi.j
nooit hoeaen dragen valt een grijzend -
hoofd direct op. Ook al door de glan
zende zwarte kleur van het overige
haar. Een vrouw met grijs haar heeft
Japan afgedaan. Wel worcu zij met
bied als een eerwaardig lid barer
familie beschouwd, maar de genietin
gen der jeugd zijn haar verboden, het
is het eind van alles.
Geen wonder dat de Japansche zoo
lang mogelijk haar gitzwarte haardos
tracht te bewaren. Wanneer zij begint
te grijzen worden door haar dochter
of haar kamenier zorgvuldig de grijze
haren uitgetrokken. Wanneer er te
veel grijze haren komen gaat .iedere
vrouw naar een „salon de beauté",
waar haar kapsel de oorspronkelijke
gitzwarte kleur opnieuw verkrijgt.
Men zit dan ook bijna geen witharige
vrouwen in Japan. Slechts wanneer zij
oud is geworden dat er voor haar geen
sprake mee<r is van „meedoen" ver
toont zij zich met haar ware haar
kleur.
Oude japonnen en de
nieuwe mode.
Gelukkig voor ons, die ons niet ieder
cogenblik een nieuwe -japon kunnen
veroorloven, verandert de mode lang
zaam genoeg om te gedoogen dat wij
onze „jurken" van verleden jaar nog
dragen. Maar wanneer het volop
zomer is en wij b.v. met vacantie uit
gaan naar een badplaats of een ander
oord. waar men „menschen" ziet en
men 'zich eenigszins „kleedt" dan
vagen onze gedragen japonnen we)
eens een opfrissching, een vernieu
wing. Dikwijls met weinig en voor een
klein bedrag aan nieuw materiaal zijt
ge weer „up to date".
Hoewel wij in sommige dingen met
de mode mee moeten gaan, veroorlooft
ons de groote verscheidenheid van mo
dellen aan den anderen kant om inge-
nieuse veranderingen aan te brengen.
Gs ziet hier twee illustraties van ver
anderde japonnen. De eerste was een
robe chemise van verleden jaar, die ons
nu te simpel en te eenvoudig lijkt.
Niets is" eenvoudiger dan door middel
van banden van bedrukte shantung,
voile of cretonne, al naar den aard dbi
japon, deze geheel te verfrisschen. Een
j.col Claudine" met een lavallière strik
en de ruimte pal naar voren gebracht
en ge zijt al klaar!
De andere japón is van donkerblauw
serge en is, naar de thans heerschende
modellen, te nauw geworden. Wat te
doen? Ge kuipt de japon van top lot
wen open en zet er een stuk bedrukte
zijde tusschen.
De rok wordt van een broederen band
voorzien als de taille en bet inzetscl
vormt hier drie volants. Een plat om
geslagen kraagje voltooit het geheel.
Natuurlijk zijn er nog veel andere
m..niercn otn een japon te verjongen.
Daarover en dan speciaal wat avond
japonnen betreft, die eenmaal lang mee
plegen te gaan, een-volgenden keer.
Een aantrekkelijke
koffietafel
De koffietafel kan door de huis
vrouw zoo aardig en artistiek worden
versierd of aangericht als zij zelf
maar wil- Het echte intieme en hui
selijke karakter dat de koffietafel
draagt, maakt alles mogelijk, en iede
re vrouw die el' een eer in stelt haar
huis zoo aantrekkelijk mogelijk te ma
ken voor haar eigen gezm moet
trachten een aardig en individueel
tafel-arrangement vast re stellen en uit
te vinden. Want het is heelemhal
niet noodig, dat er iederen dag een an
ders ingerichte of opgesierde koffie
tafel is, maar ge moet zoeken tot ge
een arrangement hebt gevonden dal
n en uw gezin bevalt en u daar, uiige
nomen kleine variaties, aan houden.
Het is eigenaardig dat de Engel
sche mode om" geen tafelservet meet
te gebruiken, hier zoo weinig ingang
vindt.'Het is toch in de practijk veel
goedkooper, het spaart het was sollen
en vernieuwen van de dure ontbijtser
vetten. Maar men schijnt er hiei
niet- zoo gemakkelijk afstand van tt
doen, en acht e'en „kale" tafel onge
zellig en koud ten onrechte.
Ik zal u eens vertellen hoe een van
mijn kennissen, een gewone, de
gelijke Hollandsche huisvrouw, met
drie -schoolgaande kinderen, haar
twaalfuurtje opdient. Op de ronde ta
fel liggen vijf linnen kleedjes, Eeel
eenvoudig geborduurd, alleen ge
schulpt en versierd met een paar pop
jes. Hierop staan de vijf boterham-
bordjes, wit met oranje randje. De
tafel is verder ongedekt, maar ('t is
een antiek mahoniehouten blad), hij
glimt mooi Bij ieder bord staat een
kleurige kroes met melk. In bet mid
den staat een oude groenachtige
glazen flesch, met een puar takjes
bloemen (geen g-roote bes die u belet
uw overbuur te zien)- Om dit eenvou
dige pièce de milieu bevinden zich
de onmisbare voorwerpen van de kof
fietafel.' Een diepe broodbak, waar
voor een mandje van gekleurde raf
fia dienst uoet een paar bij het ser
vies passende schaaltjes met vleesch-
wa-ren, een tweetal kristallen bak
jes, waarvan de dekseltjes zijn ver
sierd met vuurroode knopjes, bevat
ten" de echte kinderlekkernijen, hagel
slag. chocoladestrooisel en dergelijke.
Ge kunt u niet voorstellen hoe- vroo
lijk, intiem en rustig deze koffietafel
aandoet. Het is heusoh wel om eens
te probeeren en uw huisgenooten zul
len er dankbaar voor zijn. Kunt ge
absoluut niet afstappen van het 'delc-
servet of is uw tafel niet mooi genoeg
om haar zóó to gebruiken, probeer
dan eens om in plaats van het gewo
ne witte servet een Brabiintseh ruitje
neer te leggen. Let er vooral op dab -
dc kleur frisch is en niet bruinig of
grijzig. In den zomor iedeien middag
een bakje U.I. kers of andere tuin-
blóemcn, een niet te druk gedeco-'
reercl servies en het effect is harmo
nieus. Op deze soort tafels uiag al
lerlei oort aardewerk gebruikt wor
den, hoe landelijker hoe beter. Grap
pige melkkannen in diervormen en ge
kleurde fruitschalen staan bijzonder
aardig- Ook kunt ge uw zomer-kof-
fietafel bijzonder opfleuren door
vruchten. De kersen die helaas dit
<jaar nog op zich laten wachten, lee
nen er zich bijzonder voor om netjes
opgediend te worden. Ge neemt b.v.
een eenvoudig rond rieten mandje,
waarin ge een ronde lap cretonne met
een kleurig dessin legt. Deze lap
moet een stuk grooter zijn dan' de
inhoud van het mandje, zoodat er een
strqpk goed over den rand heen hangt.
Uw kersen hierin gestort! voldoen
zóér. Iets wat kinderen leuk zullen
vinden, is het schikken van twee soor
ten kersen, zooals ge op het plaatje
ziet. Go neemt hiervoor gewone
Meikersen en b.v- Spaansche ker
sen. Ge schikt ze heel zorgvuldig,
de eene helft licht, de andere donker
in een diepon ronden bak. stort die
voorzichtig om in een schaal en ge
bereikt het hierbij gegeven effect.
Een verjongingskuur voor uw meubelen
We zijn nu aan liet opnieuw ver
ven en versieren van het veranderde
ameublement toe. Het heg-in is otn
de vernis van de meubels te verwijde
ren. Men behandelt ze hiervoor met
ammoniak, dat liet vernis oplost. Ge
moet ér voor zorgen dat de verf
slechts daar wordt aangebracht waai
de oppervlakte van liet, hout geheel
dof is. Men maakt do oppervlakte po
reus, door schuren met schuurpapier
of afsoppen met minerale zeep. Pas
na al deze voorhereider.de maatrege
len kunt ge uw ripolln-potje openen.
Do keuze der kleur hangt natuurlijk
van uw persoonlijke smaak, de wind
streek" waarop uw kamer gelegen is
en de gordijnen, enz. die liaar gar-
neeren.
Hebt ge b.v.. gele, oranje of groene
zij of stof, die ge nergens voor kunt
gebruiken dan garneert ge er uw
spiegelkast uw bed en uw stoelen
mee en schildert, uw houtwerk in een
warme kleur groen. Wanneer de
eerste laag droog is, moet ge voor
zichtig gaan puineu, gondel- natuur
lijk de kleur weg te schuren. Dan
geeft ge een tweede laag verf, die gé
zoo dun uitstrijkt als maar eenigs
zins mogelijk is. Uw meubels zijn dan
op eenvoudige maar .gedistingeerde
manier gelakt. Ge decoreert de meu
bels door er óf een bloem op aan te
brengen in zwart, (waarvan -ik ver
leden week het-plaatje gaf) óf door
een zwart vierkantje le schilderen op
de meubels en óf dpor middel van
een scbabione de bloem in de groene
verf uit te sparen óf door met goud
of zilver (beiden vloeibaar in de ltioo-
liuverf te verkrijgen) de bloem op bet
zwarte fond te schilderen. Wanneer
men ,op de laatste marmer te werk.
gaat dan moet men alvorens de
zwarte verf op het groen aan te
brengen de plaats goed wrijven met
een in spiritus gedrenkt lapje, zoodafc
do verf daar dof wordt, anders zult
g-e niet zoo'n strakke en gelijke om
treklijn verkrijgen. Wannes! ge heb
zwarte kwadraat op zijn minst 4S
uur hebt laten drogen kunt ge, na
weer goed wrijven met spiritus met
het goud beginnen.
Hierbij geef'ik u nog een afbeel
ding van een allergezelligste Ci-sy-
kanier, met behulp van twee oude
keukenkastjes gemaakt, met een paar
(precies eendere) houten kisten met
een geschaafde oppervlakte, of net
door uw timmerman vervaardigde,
eenvoudige wit-houten kastjes leunt go
dit effect bereiken, dat uw divan,
aanmerkelijk veel grooter doet schij
nen en aardige plaatsen biedt voor
boeken (in de kastjes) bloemvazen en.
bebêlots. Ge kunt de zijkanten van de
kastjes ook met stof bespannen, doch
dat 13 minder aardig dan een gelakte
oppervlakte..
r
Een kleurenschema.
„Ik wil Je. dat ik een zitkamer had,
waarvan iedereen bii het binnenkomen
zei: „Hoe gezellig, 'hoe aardig!" ver
zuchtte mijn vriendin.
„Dat is een onmogelijkheid", ant
woordde ik „geen twee menschen heb
ben dezelfde smaak, nog gezwegen
van een op de vïif bezoekers, die abso
luut niets opmerken en niet zien of er
behangsel op je muren is en of er
een kleed op den grond ligt„Nu
ja ik geef toe, dat het heel moei
lijk is, maar ik geloof toch wel dat je
her zou kunnen doen. Als we nu bijv.
een effen beigë-achtig of kanarie-
kleurig behangsel namen, dat slaat
zonnig en...."
„O, nee, clic. kleuren niet", haastte
ik mij te antwoorden. „Weet u niet,
dat ze ie er oud uit doen zien?"
„Nu. dat dan niet, dan nemen we
zacht blauw napier...."
„Dat, zal óók niet iedereen aan
staan, 'heel v'eefl menschen vinden
blauw een 'te koude kleur.
„Dan een warme kleur", begon zij
nog eens. „bijvoorbeeld, rood...."
Maar tot mijn spijt, moést ilc ook dit
weer afraden. „Rood is niet gedis
tingeerd."
Wanhopig besloot mijn vriendin,
dat, er dan niets anders overbleef clan
grijs, bruin! paars of groen.
„Licht, brain is te saai, donker
bruin te donker voor de meeste ka
mers. paars is te begrafenisachtis en
groen is te afgezaagd!" merkte ik
OP-
„Nu", vond. mijn vriendin, dat is
een teek en. dat groen iedereen bevail.
D"L heb ik nu eens vastgesteld. La
ten we beginnen met de muren groen
te maken, effen groen, niet de gewone
graskleur, maar een zacht koel grijs
achtig groen, zooiets als \vilgen-blaT
-deren.
„Nu, als jij het groen hebt gekozen
voor de muren, dun is het nu mijn
beurt," vond ik. De grondtoon van
het karpet moet rood zijn, die rooclo
oud-steenkleur, die je zoo dikwijl-s
vinclt in kleedjes uït. Beluchïstan."
Zij vondt dit goed en koos dezelfde
kleur steenrood voor de gordijnen, met
heel licht geel en zwart m de teeke-
ning.
„De stoelen moeten met donker
fleschgroen ribbel-fluweel overtrok
ken worden en de meubels zelf moeten
van donk-u- noteuhoutkleur of oud-
cikenhout-kleur zijn. En aan de muur
een paar etsen, een paar mooie oude
Japansche houtsneden. „En als deco
ratie, voegde zij er nog bij, zou ik
oud-groen glas willen hebben, „een
paar oude tinnen horden en kannen,
een antieke sjaal als tafelkleed en wat
roomwit wedgewood kommen, ge
vuld met bloemen
„Als schoomeenversiering móet je
een lap groen fluweel van de stoelen
nemén, daat-öp zit je die twee oud-En-
gelsehe hondjes van* aardewerk, in
het midden de vvit-delftsche tabaks
pot en in plaats van 'n spiegel, hang je -
die grappige oude merklap op, in een
smal zwart lijstje gevat
Wij waren-liet er samen over eens,
dat we een kamer hadden iugericht.,
die een .harmonieus© indruk maakte
en waarvan veile 'bezoekers zouden
zoggen„Hoe aardig en gezellig is 't
hier
EEN VERKOELENDE LIMONADE.
Er is niets dat zoo verkoelend is als
gerste water, geurig gemaakt met ci
troen. Neem 4 eetlepels gerst, doe ze
in een pan en bedek het met kond
water. Breng dit vlug aan den kook,
giet het water er af. Doe vervolgens
ruim 1 d.L. water op de gerst, breng
dit aan den kook en doe er de schil
vati een citroen bij. Laat het ruim
een uur langzaam trekken. Zeef de
vloeistof, doe ze in een karaf met dé
sap van een citroen en suiker naar
smaak. Is het te dik dan kan er wat
meer water bij.
In dezen warmen tijd is het drin
ken altijd esn belangrijke kwestie,
vooral zij die handenarbeid verrich
ten hebben behoefte a.-an veel
drinken. En daarom is het misschien
weieens gcy?d om na te gaan, welke
dranken liet meest geschikt zijn bij
het warme weer. Over het algemeen
loopen de nteeningen er nogal over
uiteen, want de een beween, dat niets
zoo heerlijk is als eon verkoelende-
drank, en anderen houder, het veel
liever bij warme, soms zelfs heete
dranken.
De menschen die het weten kunnen,
zijn er intusschen van overtuigd, dat
warme dranken het best zijn zij hel
pen uitstekend tegen den dorst en
veroorzaken niet dat gevoet van dub
bele warmte, dat ons zoo vaak over
komt na het drinken van ijskoud wa
ter of wat daarmee in verband staat.
Zoo zal men clar. ook bij verschei
dene families 's middags warme
thee vinden m plaats van u| verkoe
lende limon.ide of. kwast, en al lijkt
het vaak niet erg aanlokkelijk-, toch
zal menigeen u.t hei drinken moeten
erkennen, dat het uitstekend smaakt.
Naar ons idco word' het echter nog
Warm of koud drinken?
Enkele dranken.
v'erfrisschender, wanneer men er, in
de plaats van melk, wat citroen in
druppelt of er een schijfje citroen in
legt, dat men dan met hot lepeltje in
het kopje uitperst: natuurlijk mag
de suiker ook in deze thee niet ont
breken. Miiar cle citioen maakt, dat
de smaak van de thee beter behouden
blijft, dan dit met meik het geval is.
Lauwe thee schijnt trouwens bij uit
stek geschikt te zijn m de warme da
gen, want men hoort hiervan veel
meer de lof zingen dan van koffie.
Maar voor de meeste kinderen is
lauwe thee bij bet \varme weer geen
verkwikking zij willen meestal een
groot glas met een koelen drank heb
ben. en dan is het toppunt van Heer
lijkheid bereikt, wanneer er ijs in
is. Daarmee moet men' echter voor
zichtig zijnzeer snel koud drinken
werkt te veel afkoelend op cle spijs
vertenngsorgsnen en daar vooral bij
zeer warm weer liet contrast- groot
is, is de afkoeling natuurlijk ook des
te heviger-
Bij dc maaltijden smaakt karnemelk
den meesten veel beter dan zoete
melk, die met. zoo koel is en wier
kooksmaak voor sommigen ook niet al
erk wikkel ijk is. Voor hen die kar
nemelk zonder suiker drinken, is de
verfrisscbing door het zute van den
drank natuurlijk het grootst, maar
ook met suikc-r er in kan do melk uit
stekend smakenhet best zijn dan
bruine of basterdsuiker er in.
Boven limonade kan men altijd de
kwast aanbevelen; deze is veel min
der zoet en verdrijft daardoor ook
meer den dorst. Door hot- heft-ig-
zure van den citroen w ordt een verbin
ding aangegaan met een bestanddeel
van de witte suiker, die bij' het wit-
maken wordt gebruikt. Daardoor
wordt de smaak van kwast bij bet
gebruik van witte suiker soms bitter,
en het is hiervoor dus ook beter.
Een drank die ook uitstekend ge
schikt is om aan tafe' te drinken is
wijn met koud wateiHet eenigs
zins wrange van de wijn met het kou
de water vormen een heerlijke ver
koeling en natuurlijk ia de hoeveelheid
wijn te weinig dan dat men door den
alcohol te warm zou worden.
Behalve dan de limonades heeft men
natuurlijk nog de bowl, Meiwijn en
sorbets. Deze laatste bestaan uit.
vruchtensappen met vruchten er .in en
ijsheel dikwijls bevatten zij ook
nog alcohol.Het recepo van ker
sensorbet is i-et volgende
11/2 K.G. kersen,
5 ons suiker y
1 Liter water
3 d-L. Eifsvhwassér,
De kersen worden uitgezocht, ge-
wasschen en van de stelen ontdaan.
1 K.G. kersen wordt met water ge
kookt en daarna uitgeperst. Van het
sap wordt met de suiker een siroop
gekookt. Daarna wordt de rest van
de vrachten in 1 L. water ongeveer_3
minuten gekookt, dan voorzichtig
met een potlepel met gaatjes uit het
water genomen en in de schaal ge
legd, waarin de sorbet moet bevrie
zen, Zoodra de suikerstroop en het
water, waarin men de kersen gekookt
heeft, koud zijn, worden de kersen
er bij gevoegd en de schaal op ijs ge
zet om te bevriezen. De sorbet moet
van tijd tot tijd omgeroerd worden.
Even voordat de sorbet op tafel wordt
gebracht, wordt het Kirsch wasser er
door geroerd
Op deze wijze kan men sribets ma
ken van verschillende vruchten cn zij
zullen altijd natuurlijk zeer geschikt
zijn als toespijs. En alle theorie van
het verkeerde van ijs en ijsdranken
na een warmen maaltijd ton spijt, be
wijst de praktijk toch dat hel wel^ eens
heerlijk is om dan maur eens verkeerd
te doen en het maal met een frisch
hapje te eindigen.
Het menu voor deze week bestaat
uit:
Kalfsgehakt en darbe,
Doperwten,
Aardappelen
i Vanille-ijs.
De vieeschschotel is kouu en wordt
op de volgende wijze gemaakt: 1
pond kalfsgehakt weidt vermengd met
geweekt brood, zout, peper, nootmus
kaat en' een ei- Is alles goed door
elkaar gemengd, dan roert men er
voorzichtig twee in vieren gesneden
harde eieren doorheen, waarna het
gehakt gebraden woidt in een tame
lijk grootëii bhkkca puddingvorm,
gedurende ruim een half uur De jus
wordt dan afgemaakt, daarna laat men
ze koud worden en schept het vet.
Het bruin w.v.dt nu z'icve: mét water
of bouillon afgemaakt, dal het met
het gehakt den vorm geheel kan vul
len. In dit vbch*-- moet do gelatine,
7 gram ge® d.L. oplossen cn do jus
daarna gezsefd worden. Dan legt
men het gehakt in den vorm, giet
de jus ar overheen en laai ze stiif
worden. De pudding word* tenslotte
gestort op een vieeschschotel en ver
sierd met takjes frissehê peterselie
en wat ei
De doperwten worden gedopt en
clan gaar ge-Uoolri in ruim kokend wa
ter met zout gedurende eet half uur.
Worden cis eerste wat ouder, zoo
dat verondersted! k m worden dat ze
niet zoet mec-r zijn dsn dooi men wat
suiker door het koos water been. Zijn
de
•vrten
klontje bote* m oen tieksci.aak üj-u
er cle .erwten ovei-L.cu. en schud zc
goed door elkaar Tensiotte voegt
men er nog een eetlepel gehakte pe
terselie aan toe.
Voor het maken van ijs heeft men
een ijsmachine noodigzonder dat is
het niet mogelijk om ijs te maken.
Men begint met een dikke vanillevla
te maken van 1 L. kookroom die men
langzaam met cle vaiiiue laai trekken,
waarbij de merg goeJ uit het stokje
genomen moet "warden. Op 1 L.
room neemt- men dan 2 on.; suiker en
zes eierdooiers die eerst goed met
elkaar geroerd worden en daarna bij
den room ge-oegJ w, :>rna men ze laat
koken Hierna moe- cie v; i afkoelen,
onder voortduren t roeren.
Iiitiissehcn is dé rv.mte om de ijs-
bus hoen gevuld met raw ijc en zout,
liet eerste niet in ai le groote brok
ken, want dun heeft het een minder
bevriezende werking. Op vier deelen
ijs gebruikt men een deel zout. Daar
na wordt de bus' ze„ lang gedraaid
tot de inhoud bovrofeu is (oen kwar
tier a een os.lf uur). Nu neemt men
.hit draaiwurlc, da" wil zeggen hef;
handvat en het werk mic!uèh in de
bus er uit ui laat bc-t ij,: zoo nog
zoo wat anderhalf uir in den emmer
Het spreekt vanzelf, dat het ijs
dadelijk opgediend moei werden, wan-
iioftr het klaar is M i) men het ijs
nog fijner van smaak, maken, dan
roert men er. .warne .-- het half bevro
ren is, wat stijfces';.gen room door.
E E PËEREBOOM.
