DE MODE
HAARLEM'S DAGBLAD
Bewaren van Inmaak.
ZATERDAG 22 SEPTEMBER 1923 - VIERDE BLAD
Wat de winter ons waarschijnlijk
brengen zal,
Wanneer men de nieuwe modellen be-
Irij'M, dan valt liet direct op datx de
rechte lijn dezen winter nog zal triomfee-
ren. Bijna alle nieuwe creaties zijn slarnik
.en reclit. Soms tracht men 'het rechte sil
houet eenigszins te onderbreken door
volants of bonte raaiden; of men bedekt
de nauwe fourreau door een klokvormige
tuniek van kant, enz. enz. Het is opmer
kelijk dat de ceintuur zoo goed als ver
dwenen is, de rug is geheel plat, zelfs dan
wanneer de ivoorkant der japonnen ge
garneerd is met strooken of met ruimte.
De taille heeft neiging om eenigszins te
stijgen en de rokzoom stijgt mee. Over
het algemeen worden er nog veel model
len gezien die geïnspireerd zijn op den
Chineeschen stijl.
Bijna nooit is er een seizoen met zóó
weinig nieuws begonnen. Alle modellen
zijn van hetzelfde genre als die van het
afgeloopen seizoen. Men zegt dat de Pa-
ïijsche vrouw zich zooveel moeite heeft
- gegeven om aan het slanke silhouette met
de laaggeplaatste taille te wennen, dat
men nu niet wéér met iels geheel nieuws
kan komen. Het zal de Parisienne even
moeilijik vallen om haar silhouet te ver
anderen, dan om do kleine cloche op te
geven. Hoe dikwijls gebeurt hot niet dat
een jonge vrouw bij een modiste binnen
komt gn „iets nieuws" wil hebben. Zij
heeft nu genoeg van die eeuwige „clo
che". Wanneer de modiste haar een paar
nouveautés laat zien, zegt zij gewoonlijk
dat d i t hoedje aardig zou zijn, wanneer
er niet dit veer, die strook,-die rand aan
was wat natuurlijk juist de nouveauté er
van was en wanneer zij zich al eens
laat verleiden om een model te kiezen,
dat haar goed stond, en dat een duidelijk
geaccentueerd „nouveauté" d'iaagt, dan
bergt ze 'liet thuis in een kast óp, en
duTft er niet mee' voor den dag te komen.
De Parisienne van tegenwoordig is bui
tengewoon eenvoudig. Tn den namiddag
draagt zij dikwijls een eenvoudige japon
y.an tricot, die eenigen tijd geleden
slechts voor den morgen of voor 't golf
spel geschikt was geweest.
Het meerendeel der „oouluriers" weet
dat het nieuwe model, dat zij lanceeren,
niet door de Parisienne zal worden aan
genomen en deze eenvoud is wellicht een
gevolg van. de vermoeidheid die het
voortdurend veranderen van h6t' silhouet
jaren geleden mfet zich mee bracht.
De vrouw zag zich van een dun para
pluutje eensklaps veranderd in een dikke
meloen, zonder eenige overgang. Om maar
met alle geweld iets nieuws te creöeren
heeft men. uit alle stijlen tegelijk geput
en het gevolg van deze overlading is dat
de Parisienine op het oogenblik aan haar
slanke nauwe fourreau vasthoudt en die
vuorluopig niet voor iets anders wii rui
len. Toch slaagt de vindingrijkheid deT
mode-createurs er in om hurn fourreau's
ieder jaar een nieuw karakter te geven,
waardoor men oogemblikkeliji; het. onder
scheid ziet tussdhen die van verleden jaar
en die zoo juist het atelier verlaten heeft.
Op deze wijze creëert men tegenwoordig
„urne mode", want men kan geen stijl
oreëeren door iedere drie maanden te
veranderen en de groole tijdperken die
„uhe mode" hadden en die ons nu nog
steeds imspireeren, zagen langzamerhand
een vorm ontstaan, zich ontwikkelen, zijn
hoogtepunt bereiken en sterven, wanneer
het otnrmogeiijik was, er zich nog van te be
dienen. Zoo zal het ook nu gaan. De aan
dacht der couturiers is dus op de details
gevestigd, terwijl de lij-n onveranderd
blijft.
Hierbij vindt ge een paaT schetsjes van
nieuwe modellen, ge ziet het, ze zijn alle
even slank en smal.
Het laatste plaatje is een zeer .eenvou
dig tailleureostuum van Jenny. Het heeft
de bolero, die ook verleden najaar vrij
veel werd gezien. Iets bijzonders van dit
costuum is, dat het vest, en de rokplooi
zijn gemaakt van astrakan. Er zal ont
zettend veel bomt gedragen worden, dit
seizoen en hst zal op de vreemdste wijze
woTden aangebracht.
Mairy Pickford.
Mary Pickford, de beroemdste filmster
der wereld, „the world's sweetheart"
zooals de Amerikanen haar bij voorkeur
noemen, is waarschijnlijk de meest be
scheiden ster in haar professie. Haar in
komen van eenige honderdduizenden
dollars per jaar heeft haar niet bedor
ven, zooals zoovelen harer zusters. En
toch heeft zij roem en aanbidding ge
noeg ondervonden om de sterkste der
sterken het hoofd op hol te brengen.
Op haar vijfde jaar moest Mary reeds
meehelpen, om den kost voor het gezin
te verdienen en sindsdien heeft zij ge
leerd wat hard werken as, want het film
bedrijf moge haar succesvollen beoefe
naars groote inkomsten brengen, altijd
moet hiervoor hard gewerkt worden.
Dat de bekoring die van Mary Pick-
ford's filmspel uitgaat, niet louter een
gevolg is van haar ontegenzeggelijke
schodnheid, heeft zij bewezen met het
succes van de film „Soapsuds", waarin
zij optrad als een armelijk gekleed meisje
met piekerige sluike haren. De glorieus©
krullen, die haar erfdeel zijn, waren
zorgvuldig Vermomd voor dit speciale
geval.
Mary Pickford, of eigenlijk Mary
Fairbanks, daar zij met den vermaarden
filmacteur Douglas Fairbanks getrouwd
is, vervult de functie van presidente
eener vereeniging, die tc Los Angelos
gevestigd is en zich bezighoudt met den
steun aan collega's, wien de fortuin den
rug heeft toegekeerd (want dezulken zijn
er ook) en die zich verder beijvert met
het streven naar en instandhouding van
de goede reputatie van het filmbedrijf,
waarvan de presidente zelf in alle op
zichten het grootste sieraad is.
Toen'Mary's bekende film Polyanna,
die later een triomftocht door de ge'heele.
wereld zou maken, in een theater ie
Los Angelos werd proefgedraaid, had
de heldin van het stuk 500 weezen uitge-
noodigd bij deze speciale gelegenheid
haar gasten te zijn en na afloop der
voorstelling werden de kinderen ont
haald óp een tuinfeest.' Geen wonder,
dat Mary door collega's en bewolking
in Los Angelos en Hollywood buitenge
woon gezien is.
Hst knopen san stof.
Iedereen wil de mode volden en vol
gens de mode gekleed gaan, in zoo
verre haar middelen haar dab veroor
loven. Ik wil u helpen in de keuze dei-
stoffen die mi u aan zoudt willen
schaffen, zóó, dat ge er het meeste :iut
van hebt, bij de kleinste uitgave.
Laat ik beginnen met het linnen
goed. Hierop moet ge niet willen be
zuinigen. Goed linnen en katoen is
duur, maar do. goedkoops kwaliteiten
zijn slecht en gauw weg, men
moet voortdurend nieuwe stoffen
koopen, waanbij de manufacturier
lieusch niets verliest,. Het is verstan
dig om voor uw lakens, uitgezonderd
een paar mooie exemplaren, die ge van
fijn linnen maakt, die ge zelf ver
siert met borduurwerk, ongebleekt
linnen of katoen te nemen. Het \\Wdt
na een paar keeren in de wasch te zijn
geweest, geheel wit, wanneer men 'la
kens kiest van linnen gemengd met
katoen en ge bekijkt dit goed met een;
vergrootglas, dan zijn de linnen en ka
toenen'-draden 'van een geheel ande-r
aspect. De linnen draad is glad en de"
katoenen draad is eenigszins ruw on
pluizig.
Wanneer ge (iets wat ge natuurlijk
niet in een magazijn kunt doen, maar
wel met een staaltje thuis), walt weten
of uw laken van zuiver linnen is, dan
levert het verbranden van de staal
het beste bewijs. Een katoenen draad
brandt geheel op zonder geur, en n
linnen draad verbrandt met eon geur
van hooi of gras, en, hoewel het
staaltje wel tot ascli wordt, blijft het
toch intact.
Soms maakt men gewone katoenen
lakens en versiert die dan met mooi
borduurwerk of linnen kant. Ik zou dit
altijd afraden, het is een verkeerde
luxe. Wanneer het 1 aken nieuw is,
ziet het er met heb apprêt mooi
glanzend en blank uit, maar wanneer
het eenmaal gewasscheu is. verdwijnt
het apprêt het laken wordt veel
dunner en kramkelb gauw. E11 al spoe
dig maakt men van deze goedkoope
lakens stofdoeken, terwijl al het kost-
'baree borduurwerk vervalt!
Wanneer ge lijfgoed koopt, denk
er dan aan dat. n i e t liet model of de
garneering de hoofdzaak zijn, maar
het goed. Spaar niet op de kwaliteit
van het linon, nansouh of batiet-
Het is van groot belang, dat de
draad van het katoen heel regelmatig
is. en dat er, wanneer ge het tegen het
licht houdt, géén dunne plekken in
zijn. Deze lichte plekken worden
veroorzaakt door fouten in het weef
sel, die veel voorkomen in de goedkoo
pe stoffen, en elk van die dunne plek
ken zal heel spoedig een gat zijn.
Wat de japon- en mantelstoffen be
treft, daar is de keus niet zoo moei
lijk. De mode 6telb zijn eischeu en
men koopt wat er gedragen wordt.
Er zijn evenwel een paar .Uleeding-
stukken die om zoo te zeggen het
„fond" van uw garderobe vormen. Lu
daar komt het wel degelijk op goede
kwaliteit stof aan. Een tailleur b.v.
moet van goede wollen stof zijn, want
ge kunt er versoheiden, seizoenen mee
doen. Vooral wanneer ge handig ge
noeg zi.it om een kleine verandering 0'
Twe® taüleurs naar de laatste mode.
Deze plaatjes toonen u twee up to
date tailleurs. Het eerste Bakje is van
donker en licht bruin. Het manteltje
met cle aardige halssluiting en de
nauwe heupband is van donkerbruin
jacquard velours de rok is van dun
nere lioht-bruine stof.
I-Iet tweede mantelcostuum is van
donkerblauwe serge, met blokvor
mige inzet stukken in de heup en aan
de manchetten. De kraag is hoog ge
sloten.
Kinderjurken.
Een paar nieuwe jurken moeten er
tegen den winter meestal wel ge
smaakt worden. Die van lipt vorige
jaar zijn óf versleten óf té klein ge
worden. Hoe lastig is het dikwijls voor
de moeders om het haar dochters naar
den zin te maken. Ze willen, kleine
ijdeltuiten als ze zijn, nu niet weer
precies hetzelfde van verleden jaar,
ze willen, zij het uit de verte, toch
ook „de mode" volgen. Ziehier ten
tweetal aardige jurken die zelfs de
lastige nuf wel zullen bevallen.
De eerste jurk is gemaakt van effen
en gestreept flanel. Men kan tegen
woordig zulk alleraardigst flanel krij
gen in frische gekleurde strepen. Kost-
Laar is dit flanel in 't geheel niet en
liet is zoo aangenaam wanneer de kin
deren voor school een paar wasch-
bare jurken hebben. De tweede jurk is
van ribbelfluweel 'gemaakt, in de
moderne amandelgroene kleur. Ook
dit materiaal is goedkoop en duur
zaam; juist wat we Voor de hard-
groeiende en alles-afslonsende meis
jes noodig hebben. De jurk is heel sim
pel gemaakt met als eenige garneeriug
een wit kraagje.
modernisatie aan te brengen.
Een eerste raad is om altijd stof
van 130 of 140 breed te koopen. Wol
len stoffen van deze breedte zijn altijd
van een goede kwaliteit, daar minder
waardige wol niet in staat is 0111 zulke
lange draden te leveren die do trek
king doorstaan van het weven. Ook is
breede wollen stof beter te verven,
wanneer de tint u verveelt, katoe
nen stof geeft dee onaangenaamste
surprices. Een bijzonder sterke etof is
het z.g. fil-a-fil.
Dit is werkelijk bijna onverslijt
baar en uw rok eindigt zijn loopbaan
nog als broekje voor uw kleins boy,
Cheviot en dergelijke stoffen hebben
het nadeel dat ze gaan glimmen in
het gebruik. Men kan het glimmende
gedeelte weer goed krijgen door het
vochtig te maken nadat het eerst goed
is afgeborsteld. Men zet nu een hee-t
ijzer (niet direct, maar op een vochti-
gen doek) op de plek, en borstelt daar
na nog eens flink tegen de keer in
waardoor de fijne haartjes van de
stof weer op ruan staan. Heb weefsel
van dunne stollen of ze van wolzijde
katoen of linnen zijn most altijd zeer
regelmatig zijn. Vertrouw ook geen
opgemaakt en geappreteerde stoffen.
Dit opmaken verbergt dikwijls ernsti
ge fouten, die de stof anders onver
koopbaar zouden maken.
Iedere stof moet soepele plooien
vórmen in de hand. Natuurlijk moet
men een uitzondering maken voor de
stoffen die niet zonder apprêt na liet
wasschen dus: (stijfsel) gedragen wor
den, zooals oi'gandiiia en glas-batist.
Het is voor deze stoffen wel aan te ra
den een staaltje te vragen en dit goed
nat te maken om te zien hoe liet zich
houdt. Goede stoffen van dit genre
wasschen uitstekend en nemen zonder
andore bewerking 11a het wasschen die
stijfheid weer aan, die hen zoo bekoor
lijk maakt, en volgende maal vertel
ik u nog eens wat over de verschil
lende kwaliteiten eii kleuren, die het
njeest aan te bevelen zijn.
VAN ANDERE VROUWEN.
Op denzelfdeu tijd dat Mrs. Whar
ton in Frankrijk benoemd werd tob of
ficier van liet Legion d' lionnc-ur"
werd zij uitgenoodigd om in haar
eigen land aan de Universiteit van
Vale, den graad van doctor in de let
teren te komen ontvangen. Dit is voor
liet eerst dat een vrouw in de Ver-
eenigde Staten dezen graad behaalt.
Professor Plielps en president Angel
die haar de doktersbul uitreikten feli
citeerden haar met de eer die haai' in
Frankrijk te beurt was gevallen en
waarop men in haar eigen land
trotseh is.
Mrs. Wharton is een zeer verdien
stelijke schrijfster, die uitstekeude
romans heeft geschreven. 1-Iaar repu
tatie werd gevestigd met het boek
dat tob titel heeft-: „De gelukkigen der
wereld". Op het oogenblik is zij aan
een oorlogsroman bezig die hoofdzake
lijk haar eigen ondervindingen weer
geeft.
Keuken en eetkamer
tegelijk.
Niet alleen is het houden van een
dienstbode tegenwoordig zeer kostbaar,
men kan ook bijna geen goede dienst
meisjes meer krijgen. Wanneer ge een
groot gezin^hebt vao 4 h 5 personen,
dan zal het u heusck heel wat moeite
kosten om een gedienstige te bemachti
gen, die geen boos gezicht zet, wanneer
ge haar zegt dat ze niet iedcren avond
uit mag, die er niet voor bedankt om
de wasch te doen en die eenigszins dra
gelijk kan koken. Een gezonde, jonga
vrouw kan ook best buiten een dienst
bode. Wanneer men er desnoods nog
wel het geld voor zou kunnen uitgeven,
maar het onmogelijk blijkt om een hulp
die voldoet te krijgen, dan steekt men
zelf de handen maar uit de mouwen cn
bespaar', daardoor op uw huishoudelijk
budget een bedrag van ongeveer f 1000.
Ge kunt dit nu bestemmen voor een
aangenaam buitenverblijf gedurende do
zomervacantie, ge kunt er uw huis voor
verfraaien en veraangenamen, ge kunt
er uw kinderen allerlei lessen voor laten
geven. Allicht bezwijkt ge voor deze
voordeden cn waar het toch zóó
moeilijk is om\cen goed „meisje" tc vin
den, besluit "ge het er maar zonder tc
doen. Laten we nu eens zien hoe ge het
best uw keuken, waar ge uit den aard
der zaak heel wat uurtjes verblijft, zoo
aangenaam cn gomakkelijk mogelijk
kunt inrichten, In een vorig artikel
schreef ik u al uitvoerig over het gezin
zonder dienstbode, ik raadde u aan
eenige uitgaven te doen die u liet werk
vergemakkelijken en u vooral niet la
verbeelden dat ge, nu ge geen hulp
hebt, bepaald een huissloof moet zijn
met onverzorgd uiterlijk. Hierover dus
niet meer. Ik wil u nu een idéé aan do
hand doen om van uw keuken een aar
dige eetkamer te maken, waardoor ge u
zelf het loopen heen en weer bespaart en
ge onder al uw werkzaamheden niet het
onpleizierige gevoel behoeft te hebben
van „Ik zit hier maar alleen in de saaie
keuken, terwijl de anderen gezellig bin
nen zitten!"
Natuurlijk zal de inrichting van uw
keuken-eetkamer van de grootte van uw
woning afhangen Zijt ge samen met UW
man of zijt ge een alleenstaande vrcu
dan zal het ,,keuken"gcdeelte van uw
eetkamer verreweg het onbelangrijkste
deel van de kamer innemen, Ik zal u
eens vertellen hoe ik een alleraardigste
keuken-eetkamer zag ingericht bij een
van mijn kennissen, een jonge, getrouw
de vrouw zonder kinderen. Als keuken
heeft zij een vrij groot vertrek ingericht.
De muren zijn niet behangen, maar ge
verfd in een grijs-witte tint. Het hout
werk is ook gelakt in een frissche kleur
rood, afgezet met zwart. De grond is
bedekt met grijs zeil. De schoorsteen be
vindt zioh in 't midden van de langste
muur. Aan den eenen kant bevindt zich
naast den schoorsteen het gasfornuis,
gemaskeerd door een aardig Japansch
scherm. Aan den anderen kant bevindt
zich een groote kast, ook lak-rood ge
schilderd. Wanneer men deze kast opent,
komt de gootsteen voor den dag, met er
onder een berging voor emmers, teilen
en vuilnisbak enz. Naast het gasfornuis
zijn planken gemaakt waar pannen, pot
lepels eu ketels worden neergezet. In
een diepe muurkast bevinden zich de
verdere keukengereedschappen, netjes op
planken gerangschikt en aan haakjes
opgehangen. Verder is er nog een gla
zenkast, zooals wij die ook in onze ge
wone keuken aantreffen. Alleen zijn de
ruiljes hier bedekt met gespannen cre
tonne gordijntjes. Er ia bevinden zich
d-e borden, schalen, het servies. Een een
voudige wit-houteu tafel dient voor aan
recht. Wanneer de keuken niet gebruikt
wordt, is er niemand die zou denken
dat hij in een keuken was. Geen enkel
ding verraadt liet. De gootsteen is ver
borgen, evenals het fornuis. Op den
schoorsteen staan wat bloemen en pul
letjes. Op de tafel, die met een aardig
kleed is bedekt, liggen een paar boe
ken. Is het etenstijd of tenminste tijd
om den maaltijd gereed te maken, dan
wordt het kleed van de tafel genomen;
de gootstcenkast wordt geopend en het
kamerscherm in een hoek gezet. Alles
is hij de hand cn ge behoeft geen onnoo-
dige stappen te doen om uw benoodigd-
heden voor de kokerij tc halen. Natuur
lijk kost het wel wat geld om een keu
kenkamer aldus in :e richten..Maar, ge
moet bedenken dat ge iedere maand heel
wat spaart op het loon van uw vroegere
dienstbode!
Zijt ge met een groot gezin, dan is 'iet
onmogelijk om uw keuken zoo te mas-
kecren. Richt dan een gewone keuken
in, maar ruim en lucluig. Een groote
tafel in het midden, er omheen de noo-
digc stoelen, en een paar fauteuils van
riet. Een keurige witte gootsteen, een
glanzend fornuis, een kast waarin het
boeren-servies zichtbaar is opgesteld. Al
les ordelijk en netjes, een paar bloem
potten in de vensterbank en vroolijk ge
kleurde gordijnen voor het raam, en uw
keuken ziet er aangenaam uir. Uw gezin
zal er zich met genoegen om de tafel
scharen om er de maaitijden te gebrui
ken.
Een vrouioe lieft of wel sy had,
Want selclen houdtse middelmaat.
Cats.
v -v v w w vvv v ww
Linnenkast en inmaakkast
Hoe cle inmaak bewaard moet
worden.
De trots van de 0ikl-Hollandsclie
huisvrouw op haar kourig-ingerioMe
linnenkast is spreekwoordelijk gewor
den, en sommigen van den ouden
stempel betreuren het nog zeer, nat
deze eigenschap met het oog op oen
dergelijk bezit heel wat minder is ge
worden. Zou de moderne tijd nu wer
kelijk zoo veel wufter zijn dun cle
oude, wat sommigen ons willen doen
gelooven! Wij meen en van niet, want
ook d© trots on de linnenkast jï aan
mode, of noemt heb aan gewoonte,
onderhevig gewet-cl. Dal die c-ewoe.ibo
is afgesehafl, valt eigenlijk niet te be
treuren met den tijd veranderen ook
de, gewoonten van den menscli, en het
zou niet goed zijn 0111 alle oude ge
bruiken per °Z v°st willen houden
in den nieuwen tijd.
Dat de linnenkast intussehen goed
voorzien moet zijn. spreekt vanzelf,
maar de angstvallige liefde er voor,
gepaard aan een overdreven netheid,
zijn meereudeels voorbij.
Toch moeten wij nu niet denken,
dat de moderne huisvrouw geen
trots meer heeft in haar huishouden,
al is de linnenkast er dan niet meer.
Want wie kijkt niet met genoegen
naar den inmaak die er zoo frisch en
aanlokkelijk uitziet, dat ze schijnt
uit te nooc'iigeii cru ervan te gebrui
ken.
L'o gelukkigen die een geheels
muurkast over liohben voor H.m in
maak, behoeven zich over de ruimte
niet druk te maken, hoewel een kel
der ook uitstekend is, maar toch moet
do kast wel aan eenige eischen vol
doen ze moet goed droog zijn en
koel, liefst met een ventilatie-raampje
van traliewerk er in en ze mag vooral
niet te dicht bij de warmtebron in huis
zijn. Verder moet ze goed afgesloten
lcunnen worden, zoodat er geen stof Lij
kan, en ook zoo, dat het licht er goed
in komt, dat men niet bij het opeud'.en
in het donker moot tasten om op het
gevoel uit te maken waar de verschil
lende "levensmiddelen slaan.
Op de planken in de kast moet pa
pier gelegd worden, wat netter staat
dan cle witgeschilderde planken, maai
de flesseheu en potten moeten oak
flink afgeveegd zijn, zoodal u niet het
stuk papier van de plank meetrekt,
of een kleverige pot er nit haalt als
do inmaak gebruikt moet worden.
O elke pot of flgsch wordt een eti
ketje geplakt, waarop duidelijk do
naam van d.n inhoud geschreven
slaat en de datum van inmaken.
Vooral voor haar, dia veil inmaken
is cut van belang: hebben zii teveel
voor een seizoen, dan blijft tl it staan
tot het volgend jaar, maar dan is
het natuurlijk verstandiger om het
eerder te georuiken dan do pas inge
maakte flesschen.
Wordt een potje jam bijvoorbeeld
uit de kast gehaald, dan gebeurt het
wel eens dat er schimmel op de fam
ligt, die er echter uitstekend in zijn
geheel afgeschept kan worden, liet is
uan evenwel het beste dit van te vo
ren even to doen: voor oningewijden
staat het niet smakelijk, hoewel hei
volkomen onschadelijk is, maar men
zou de kans loopen, dat er voor be
dankt werd.
Tenslotte is het wel 't beste, gere
geld den inmaak na te zien: den zou
ten op de zoogenaamde „kim", waar
over wij al schreven, en die schoon
maken van steen, doekjo en plankje
noodzakelijk maakt en de toevoeging
ven wat meer zout. Maar ook gebeurt
liet wel dat da flesschen door onbe
kende ommak opengaan: het oen:ge
is dan den inbond op te eter
zal
da
lesle
gevalle»
iet afdoende meer helpen.
Het menu voor deze week bestaat
Kalfsnierstu'k,
Groene kool,
Aardappelen,
Griesmeelschoteltje.
liet vleesch wordt gewasschen en in
boter gebraden: hierbij moet vooral
opgelet worden, dat de boter niet te
bruin wordt, wat door liet zaksel
licht gebeuren kan. De jus en het
vleesch zouden dan echter een bran-
clerigen smaak krijgen.
De braadtijd van dit vleesch is 20
nunuten per pond in den oven en 2b
minuten bovenop de kachel. I11 het
eerste geval moet het vleesch zoo nu
en dan met het vet overgoten worden,
in het tweede gekeerd. Wanneer het
vleesch klaar is, moet het mooi licht
bruin van kleur zijn, waarna de jus
met water wordt afgemaakt.
Groene kool is de eerste kool die te
krijgen is. De buitenste bladeren zijn
zeer taai, en moeten er'dus afgehaald
worden, evenals cle harde stronk eruit
genomen wordt. Daarna wordt ze met
een koolschaaf in reepjes gesneden, of
als deze niet aanwezig is, met een ge
woon mes in eenige stukken verdeeld.
Ze wordt met kokend water en zout
opgezet en gedurende ruim een uur
gekookt. Op oen vergiet moet' ze dan
uitlekken, waarna ze, wanneer ze al
leen in stukken gesneden is, op liet
halcbord wordt gehakt en tenslotte
met boter nog een kwartiertje ge-
'stoofd. In den schaal wordt er nog
wat nootmuskaat overheen geraspt.
Het schoteltje wordt gemaakt van
1 L. melk, 80 gr. griesmeel, '1 ons sui
ker, 2 eieren en oen stukje citroen
schil of pijpkaneel. Dc melk wordt
met liet smaakje langzaam aan dei»
kook gebracht, waarna suiker en
griesmeel erin worden gestrooid onder
voortdurend roeren, totdat het gries
meel gaar is (na tien minuten). Do
dooiers en de witten worden ieder
afzonderlijk geklopt, en daarna de
eersten geheel, de laalstcn slechts
voor do helft door de pap geroerd. Een
vuurvast schoteltje wordt er dan mee
ge-vul dj het overige eiwit er in vlok
ken, opgestapeld en bet gered.t in den
oven lichtbruin gebakken. Tenslotte
wordt er voor het opdoen nog wat
grovo suiker overgestrooid.
E. E. PEEREBOOM.
