DE MODE.
HAARLEM'S DAGBLAD
Klaar voor het mooie weeri
Het nieuwste Handtaschje.
Oude en nieuwe Recepten
ZATERDAG 19 APRIL 1924 - VIERDE BLAD
Fig- dient voor den komenden
zomer. Katoenen o«aku-crêpe is een
prettige dracht en roti voor dat jurk
je Vlet aardigst zijn. In doz* stof vindt
men een uroot.-n kleuren voorraad,
h.v. paars, korenblamv, jade, liciit-
groen, reobruin en vele andere kleu
ren, die in den aanstaanden zomer
gedragen zuilen worden. J)c japon
heeft geen andere garnrering dan een
wit glaa-hali-t kraagje, waaronder
Zwart aiaat oj> V. d< kleuren liet
gemak kt».
••n lange
Woninginrichting.
Wat een geluk ia het eigenlijk, dat
in onzen riHteJoown tijd de meubtv
len-mode niet z»o duizelingwekkend
snel verwiaaoli als de kleerenmode
Stol u«ns even voor. wrat oen onrust,
w-at een benauwenis, wat con agitatie
en bovenal wat een naijver aio ge mot
moer rustig in uw 1 iovolingsetoel zit-
ton kondr, omdat hij al reeds een
maand of meer uit do mode was!
Vorfjoeld u —na dat uw roep
en uw gestoofde lapjes u niet moer
zouden ©maken omdat uw tafel ni«'
voorzien was van acht hoeken als dit
nu per ongeluk het laatatc snufje
mocht zijn. of erger nog dat do
slaap uw moede oogleden zou vlieden
ontdarde vorm van uw sponde
niet modieus genoeg wool
Natuurlijk zoudt ge met David
Tomkins uit kunnen roepen
Al is 't van lood of ijzer.
Kom. ik ben wel wijzer,
Als i* 't ook van Bankatin,
Ik slaap er in!
Maar ge zoudt ook evengoed aan een
dergelijke modegril mede kunnen doen
evengoed als iedere andere.
Pourquoi pas! was de lijfspreuk
dan de knoopjes, die men voor de
siering wil gebruiken.
Het rokje is niet zoo heel erg ruim
en vormt met drie broed* oprtjgsels
van boven een prettig geheel.
I'ig. II komt het l»est tot zijn recht
in zwarte of marine-blauwe ©erge.
Van voren wordt de japon met c-en
smalle rij plooien versierd. De kraag
en de onderkanten van d.- mouwen
en de ceintuur zijn heel dicht be
werkt met zwart-zijden t lesjes, die
zelf een wit koordje al» rand hebben.
De kraag moet den indruk geven van
een breede halerand. die noga! strak
om de schouder» sluit. Om aan de Ja
pon iets pittige te gaven, nmet men
■te ceintuur slrak o-n iici middel la
ten sluiten, zoodat de blouse er luch
tig overheen kan bollen.
van de onMerfelijko Sarah Bernhardt
en ik herhaal: waarom niet 1
Ik veronderstel omdat (evena36
hij de menie zaken) het laatste en
hot brobaaendr woord hierin genprokon
wordt door do jtoneinonriaie. och aio
men net zoo gemakkelijk en gauw
even eon nieuw ameublementje kocht,
als «en nieuw japonnetje, welnu, dan
Iwi ik er nog zoo zeker niet van dat
in menig huishouden Iwt interieur
niet gelijken tred zou houden mot
mevrouwt ir's garderobe.
Het is wel een grappig idoo om
©ons ©ven uit te werken,
Stel. dat mijnheer Dinges 'H mor-
gims welgemoed uit z'n mahonie-bou-
ten LM stapt en na z'n toilet be
ëindigd te hebben langs de flonker
roode looj>©r afdaalt naar do eetkamer
in slnvonierh-eikm. Hij zet zicli op
een beige-fluweelen stoel on smeert
sm enige kluitjes lsjter op goudgeel-
gebakken brood....
Het dartel® zonlicht veeg' speelsehe
glimsdiouten over het diep-donker
bruin der gordijnen....
Mooi .doet" een schaal sinaas
appelen op het buffet tegen hot warm-
tonigo behang Mijnheer Ding» eet
haastig en veel en kijkt niet op. Hij
ziet, niels van zijn omgeving. Geen
tijd. Voor njn part kon het pimpel-
paars met een groen randje zijn. Hij
ziet niets IIii eet en hij leest het
i laaMc nummer van Haarlem's Dag
blad. Hij least,... hij eet,... hij staat
op..,, kauwende.... hij gaat weg.
lezende.
IIii bad evengoed in een stations
wachtkamer kunnen zitten. Zoo zijn
de mannen. Stel u d'r maar niks an
ders van voor ats de uwe (nog) niet
zoo is... dan bomt het wel metter
tijd... En de lammeren kunnen het
niet helpen, dat ze zoo zijn. Een man
kan nooit iets helpen. Dat. ia een van
de axioma's van liet Huwelijk, {met
een hoofdletter s.v.p. zetter!)
De drie ander© vertel ik u niet, dan
wordt de dosis te sterk voor eenmaal.
Maar we hadden het over mijnheer
Dinges.
Mijnheer Dinges bestijgt op gewo
nen tijd wederom zijn stoeptreden,
neuriënd steekt hij den huissleutel in
het slot. Handenwrijvend treedt hij
de kamer binnen... ontzet deinst hij
achteruit. „A...malie... w...wat is...
dat'" stamelt hij verwezen. Duister
nis heerecht alom. In een tooverach-
tig schemerlicht pinkelt ergens ver
wet een fel groen licht als een veilig
sein. In een shnerachfcig gedra
peerd gewaad komt zijn vrouw op hein
toe: Gerard lispt w, vindt je 'i
niet verrukkelijk....?" Met een vlug
ge beweging knipt zij het bovenlicht
aan. Mijnheer Dinges ziel zwart
zwart behang -- zwart vloerkleed,
zwart-ebben buffet.., lievig peel dave-
de peau de suede zittingen der
smalle hooge als omtimmerfcstoelen...
liet lijken kinderstoelen.
In de verte vonkt het giftgroeno
lig» als een venijnig oog... Het word»
mijnheer Dinges groen en geel voor
z'n "Ogen. Hij is een appelflauwte I
nabij.
„W...wet .be.." begint hij. Alle
woorden schijnen op eens met be...
asn te vangen.
Kenig. be?" fluistert, mevrouw,
zielsverrukt, och, die oude rommel
was zoo oudenveiscli. heuscli, het
ging niet meer.... je... je rit voor gok..
Lie* heeft odk alles zwart.en Mien
en Bd«y en... J« moet toch met je
tiid mee gaan. 't is mode he 1 En
die oude spullen.... verachtelijk trok
pwroow 't neusje op.
„Ouwe" spullen. hijgde meneer.
.En we zijn pas drie jaar getrouwd!
Nou smaalde mevrouw drie
aar! drie jaar methetzelfde ameu
blement. 't is idioot- gewoon. Li»
heef» al d'r derde in dien tijd en de
van der Hummessen zijn een jaar ge
trouwd en hebben pan alles weer
nieuw uit Parijs laten komen.En jij
hebt dat lieve ameublement van m'n
beats moeder zaliger niet willen heb
ben omdat het ebbenhout was! stoof
mijnheer, dis z'n spraak terug gekre
gen had. op.
Nou ja... maar dat of dit,... zuchtte
mevrouw met een koesterende blik
het nieuwe bezit streelend.
Schuw stapt© meneer Dinges over
het zwarts tapijt en met een bleek*
vinger naar de donriciet-aditige stoel
wijzend die op zijn vroegere plants
stond vroeg hij met sombere stem
„Moei ikdaarin?..."
Zoo zou liet kunnen ga;un ale de
hollende mode zich ook aan onze in
terieurs zou wagen nu heeft eer
oudere -n wijzere zuster van de dar-
'••Ie mode dien taak op zich genomen.
Een vrouw van go*d<n smaak drukt
de stempel van haar wezen niet- alleen
op haar uiterlijk <*n kleeding dorli
oven zeer ctp haar interieur. Al#
ee geen smaak hebt. weep dan liever
ijk geuoeg om er rond voor ui*-
if-n en laten anderen wier bem»p
taak het ju. ij voorlichten en met
raad en daad bijstaan hij bet inrichten
van uw huts. l>e persoonlijke toets,
die ann d« eenvoudigste kamer zoo n
gen bekoring verleent, kunt ge er
tenslotte zelf nog altijd inbrengen.
Natuurlijk riin cr dingen, die hope-
lo<»» uit de mode rijn en die niemand
ch nu nog zal stut schaffen. De mode
i «eizo inrichting is vee] soberder
geworden. veel st n-ngor van lijn, tnen
z/u kuntu-n zeggen van een artistic-
ken eenvoud-
Waar kostbare meubelstoffen, da-
ast-ziku-. Perzische kierden en zeld-
am antiek buiten het financieel lus-
reik litre n. da-.r kan tegenwoordig
rnet goeden smaak en eenvoudige
hulpmiddelen een waarlijk kun^t .zin
nig aandoend geheel worden verkre
gen.Gelukkig zijn de zware draperieën
met balletjes-franje de monsterach
tig© drukke ebhenhoulen salonmeuhol-
<io lievig vergulde en gekrulde
haarden en noc en hcelehoel meer
naars, opgeruimd tegelijk met de stijl
Willem 111"! Het is niet onaardig
m eens een parallel te trekken tue-
sdicn verschillende uitingen geduren
de de laatste 50 jaren. liet toenemen
van den sportzin. het lossere en meer
ongedwongen onderlinge verkeer der
jeugd het wegvallen van veel bene
pen en onmoedige conventies heel
het maatschappelijk namenohpl dat. op
een gezondere meer openhartige basis
geschoeid is doet "ok zijn invloed
golden op onze woning-inrichting. De
reusachtige vorderingen, die de meu
belindustrie. cedurende tientallen van
jaren gem aalcï heeft en nog ftïfi&kt,
brengt veel onder het bereik van
kleine beurzen, wat vroeger slechts
voor de zeer rijken was weggelegd.
Waar zijn de tijden, dat alles uit den
winkel moest komen? Dat iets zelf
gemaakt als gek en artisterig gold?
Is het niet een verblijdende vooruil-
gane, dat onze jongens en meisjes
deer elöjd- en timmerlessen en pad
vinderij. zelf de handen uit de mou
wen leeman steken? Dat ze zejf naar
hamer en spijk ems grijpen, dat. ze na
eatidelooe geduld en moeite vol trots
het eigen, zolf-gemaakte kaanertje
toonen
Zeker, het toeken-plankje kan nog
wat wankel zijn de gordijnen kon
den wat netter gezoomd zijn..Maar te
gen de intense voldoening van het
grootendeels zelf geknutseld.; eigen
hokje, weegt zeker niet de blijdschap
over het zoo-ui P-den-winkel-gekregene
ap. Een „recept" voor een gezellige
meisjes-kamer geef ik u de volgende
week.
ANNY VORSTMAN—TEN HAVE.
Kort haar.
Het einde van de kort-haarperiodi
oor meisjes en vrouwen is reeds zoo
dikwijls voorspeld, dat het tijd wordt
er eens op te wijzen, dat deze mode
thans steviger gevestigd is dan c
De dames zijn cr blijkbaar zoo
rukt mee .dat zij er voorloopig nog
krampachtig aan vasthouden. Fi
guurlijk gesproken natuurlijk. Boven-
dien vinden de vele sportbeoofen;tar-
sters (hockey, zwemmen, tennis enz.)
het buitengewoon gemakkelijk.
De Amerikaans che modi eten hebben
nu allen hoedje® ontworpen, die het
korte haar bijna noodzakelijk ma
ken. daar zij zoo klein zijn, dat een
eiderige coiffure er niet in kan.
Men schut het aantal vrouwen dat
zich dagelijks <le lokken laat kortwie
ken op 5000. Wat de mannen hierover,
te zeggen hebben wordt er niet bij ver
meld. Dit kan den Amerikaanschc-n
dames weinig schelen. Wel vermeldt
het beriahi tevens, dat ridh bij de hee-
ren het tegenovergesteld voordoet,
Mannen die zich vroeger iedere twee
weken lieten knippen, komen nu
sledhts eens per maand. Hieruit moet,
men geen mannelijke reactie zien voor
de kort-haar-mode van de dames,
maar eon bezuinigingsmaatregel in
slechte tijden.
Een Kimono-Blouse.
De overslaand^ kimono-blouses wor
den tegenwoordig veel gedragen bij
het trio-costuuin of, om den Franschen
naam te gebruiken. het „costume
oom plet".
Deze kimonotjes zijn buitengewoon
eenvoudig van maaksel, doch men kan
maken iu zeer gedistingeerde kleu
ren. waardoor toen weer een verras
send effect verkregen wordt, vooral
wanneer de tint ervan strookt met de
domineerende kleuren van hel cos-
tuum.
Hier is eens ontwerp weergegeven
•an een dergelijke kimono, welke ge
inaakt wordt van tussorzijdo en afge
zet met handen van rood borduursel.
Twee meter zij van 100 breed is vol
doende. Patroon No.'380 is tegen in-
ending van 4ft eents verkrijgbaar bij
de administratie van ons blad, en wel
n de maten 42. 44. 46 en 48 (boven
wijdte).
Ziet deze kleine knaap er niet bij
onder aardig uit in zijn modern kiel-
je van fijn linnen en het bijpassen
de kniebroekje En wat het heerlijk
ste van dit pakje ishet laat zich zóó
gemakkelijk wasschen. dat moeder
naar zoontje desnoods eiken dag weer
kraakhelder te voorschijn kan laten
komen
Onder het kieltje moet hij in dezen
tijd van het jaar nog het warme flanel
dragen en voor een middag-wandeling
bij twijfelachtig weer, zal hij het ele
gante jasje prettig vinden en tegelij
kertijd zeer passend bij zijn toch al
zoo keurige verschijning-
Het jasje zou gemaakt kunnen wor
den van wollen tweed of laken en
groen, bruin of marineblauw zijn alle
zeer geschikte kleuren. Een patroon
van de complete vier kledingstukken
voor jongens van 3 tot 6 jaar, kan bij
de administratie van ons blad worden
aangevraagd tegen inzending van 50
cents. Men vrage patroon No. 219.
Olijf-olie voor de huid.
In de Zuidelijke landen van Europa
wordt de olijf-olie al sinds eeuwen ge
bruikt, als schoonheidsmiddel en huid-
zalf. Men moet voor een doelmatig ge
bruik ervan echter goed op de hoogte
zijn met de manier van toepassing on
zer Zuidelijke zusters. Deze is als
volgtwanneer de huid droog is of
ruw. schijnbaar op het punt te gaan
rimpelen, wascLj men zich flink en
maakt de olijf-olie goed heet, welke
men dan met de vingertoppen warm
over het gelaat en handen wrijft. Het
inwrijven moet zeer regelmatig en
kalm geschieden, waardoor veel ver
zachting en een fraaie teint worden
•erk regen.
Huarwasschen met olijf-olie is even
eens zeer goed, aangezien men er roos
grijs worden mee bestrijdt!
Hoe prepareert men borstels?
Nieuwe borstels en bezems moeten
altijd in de week worden gezet in koud
water, alvorens men ze gaat gebrui
ken. Het hout rondom de borstelha-
zet dan uit, waardoor uitvallen
voorkomen wordt. Om borstels en be
zems goed te houden voor het gebruik
mort men ze minstens een maal per
week reinigen door ze in zeer heet
zeepsop te dompelen. Na het gebruik
moeten zij altijd worden opgehangen
bezems met de stelen naar beneden
om het uitvallen van stof en borstel
haren te voorkomen.
■u heel charmant handtaschje, dat
zich voor alle gelegenheden leent,
wordt thans door buitenlandscbe mo
dehuizen in den handel gebracht. Het
is gemaakt op een vormpje van cellu
loid. dat eerst overtrokken is met sa
tijn en verder geheel bedekt wordt
door lusjes van teerkleurig lint. Uit
gevoerd in lila, rose of hemelsblauw is
het taachje héélmooi bij een avond-toi
let of bal-japonnetje, doch men kan
het ook in een minder frêle kleur ne
men en dan bestemmen voor Hage-
lijksch gebruik. Te allen tijde zal het
taschje werkelijk cachet geven.
Voor kleine meisjes.
Het is voor een moeder steeds een
waar genoegen om de meisjes vooral
bekoorlijk te kleeden. Zij heeft er over
het algemeen dan ook veel plezier van
aangezien een meisje minder zorge
loos is dan een jongen en haar klee-
ren zoodoende veel langer meegaan.
Om deze reden en ook door de goed
koopte der eenvoudige stoffen, is het
thans, meer dan ooit, zonder veel
moeite mogelijk de garderobe van een
jong meisje wat uit te breiden
Onze teekening geeft een lieftallig
jurkje te zien voor meisjes van 7 tot
9 jaar, dat gemakkelijk te maken is
van witte georgette met twee banden
van kersenrood velvet-lint in de taille.
Het patrdon ervan is tegen inzending
van 50 cent verkrijgbaar bij de admi
nistratie van ons blad, onder No. 391.
Het gebruik van eieren De
distributie en haar gevolgen
Onze tegenwoordige maaltijden
Wanneer wij oude kookboeken door
bladeren, valt het ons iedcren keer weer
op, hoeveel eieren er in dien tijd ge
bruikt werden. Een gerecht met ze»
eieren behoorde niet tot de uitzonde
ringen, hoewel het dan natuurlijk wel
onder de fijnere gerechten mojst wor
den gerangschikt maar een zeer een
voudig griesmcelpuddinkjo moest be
slist met een ei worden vermengd, an
ders was het 't ware niet. Vooral de
Duitschc keuken was daar sterk in. en
het heeft dan ook niet aan cenigszins
wrang-aandoende grapjes daarover van
Duitschc zijde zelf, ontbroken.
Intuvhcn doet een vergelijking v.is
zoo'n oud boek met de nieuwste op
kookgobied ons verbaasd staan, dat cr
blijkbaar in dien oudcrwctschen tijd
heel wat meer aan het gebruik van
eieren gehecht werd dan tegenwoordig.
En dal de algemeene levensmiddelen-
duurte uit de oorlogsjaren en in het
bijzonder de hooge prijzen der eieren
daartoe hebben meegewerkt, is wel
vanzelfsprekend.
Door de noodzakelijkheid gedwon
gen, is men gaan berekenen of wij niet
met wat minder van al die luxe-arti
kelen toekonden, en zelden is er waar
schijnlijk zooveel gepraat over voe
dingsstoffen cn dc hoeveelheid die een
mensch noodig heeft om te kunnen le
ven cn werk ie kunnen verrichten, als
in dien tijd. Maar hel gevolg is, dat ook
de nieuwere boeken nog bij een grooter
zuinigheid dan vroeger gebruikelijk
whs. volharden, terwijl eieren b.v. voor
heel wat meer menschcn te betalen zijn
dan ccnigo jaren geleden.
Het lijkt toch echter niet zeer waar
schijnlijk dat uit een voortgezette zui
nigheid nu ook het gebruik van dc re
cepten met veel eieren geen gewoonte
meer zou worden de oorzaak zal wel
ergens anders liggen.
Onze bet-overgrootmoeders waren
niet zoo doordrongen van het feit dat
afwisseling in de maaltijden noodzake
lijk is. .Menig gezin at op alle Maanda
gen in het heele jaar hetzelfde en dat
ging de geheele week zoo door. Was er
nu iets bijzonders aan de hand, dan
werd er flink uitgehaald en wie wel
eens van bruiloften en andere partijen
leest, bemerkt dat cr ook aan de maal
tijden geen kosten gespaard werden.
F.ictco werden bij dozüncn verwerkt cn
de «choonste kunstgewrochten verlieten
dc keuken.
Maar tegenwoordig zijn wij' veel meer
op afwisseling uit en om dit te kunnen
volhouden, moeien er ook veeï gerech
ten gemaakt worden, die vroeger voor
heel fijn golden. Het gevolg daarvan is
natuurli k dat er e-n goedkooper ma
nier bedacht werd om het gerecht sma
kelijk te maken, en dan ral iedere huis
vrouw het eerst tot afschaffing van heel
wat eieren komen.
Een typisch voorbeeld hiervan is
soep vroeger gold dit gerecht van
fijne vlersrhbouillon, afgemaakt met ei
en room, als e*n biizond'r gerecht, ter
wijl het tegenwoordig vrij algemeen is;
maar. al- het niet bepaalt', voor een
diner moet dienen, wordt het zonder
bouillon, ei en room bereid. En zoo zijn
er veel meer gerechten.
Ook puddingen gingen door voor een
onderdeel van feestmaaltijden en geen
degelijke Hollandsche huisvrouw zou
er over denken om in de week een
pudding op tafel te brengen. Die ge
rechten zijn in hun eenvoudiger vorm
eveneens meer in gebruik gekomen en
waarom zouden wij niet tegen een
gricsmeelpap met rozijnen hebben als
dessert, terwijl de volgende keer nu eens
ecu aardig puddinkje in den vorm van
een bloem of iets anders op tafel komt.
Bovendien zijn er gerechten die onze
ouderwetsche keuken ook voor gewoon
gebruik wel wat heel zwaar maakte, bij
voorbeeld de aardappelpurée, die alleen
met melk was aangemaakt. Veel luch
tiger en smakelijker is de purée met
een mengsel van water en melk samen,
en wanneer zij dan flink geklopt is.
voldoet zij beter dan het zware gerecht
van vroeger.
Opvallend is bij oude en nieuwe kook
boeken ook hei verschil in vleesch-
hoeveelheden. Nog niet lang geleden
rekende men per persoon 2 ons vleesch
of zelfs meer nog in de meeste kook
boeken is gerekend op een gezin van
vier personen cn niet zelden staat er
dan een portie van i K.G. gerekend.
Wanneer wij nu bedenken, dal tegen
woordig met een ons voldoende gere
kend wordt, is dat toch wel een groot
verschilhieraan zal ook de distributie
wel voor een belangrijk deel debet zijn,
door de duurte cn de schaarschte van
vleesch.
Precies zoo gaat het met gebruik van
boter, dat ook bescheidener is gewor
den en er zouden nog wel meer ver
schillen op te noemen zijn. Oppervlak
kig beschouwd lijkt het nu. alsof wij
tegenwoordig zooveel eenvoudiger in
onze maaltijden zouden zijn dan de
mcnschen van so jaar geleden. Door
dat wij dc smakelijkheid van het eten
echter nu niet zoeken in dc hoeveelheid
der ingrediënten, maar in de sterke af
wisseling met allerlei kostjes, komt het
wel weer overeen uit.
MENU.
Het menu bestaat ditmaal uit
Nierbroodjes.
Wiener Schnitzel.
Spinazie.
Aardappelen.
Kabinetspudding.
Voor de nierbroedjes zijn de volgen
de ingrediënten noodig
io dunne snccdjcs oud brood, zonder
korst, een kalfsnier. i ci eni eierdooier,
een kleine lepel fijngehakte peterselie,
een klein uitje, fijn gesnipperd, een half
kopje bouillon, peper en zout.
De nier wordt met koud water opge
zet, dit weggegoten zoodra het kookt
en het vleesch opnieuw met koud water
opgezet, waarin nu zout is gestrooid.
Wanneer ze een uur en een kwartier
gekookt heeft, is ze gaar en wordt fijn
gehakt. Dit fijne vleesch wordt met het
heele ei en den dooier, het uitje en de
bouillon in een pannetje ongeveer vijf
minuten onder voortdurend roeren ge
kookt. Het mengsel wordt dan verder
afgemaakt met de kruiden en de peter
selie. Intusschcn zijn de stukjes brood
in boter mooi lichtbruin gebakken en
hierep wordt de dikke saus verdeeld en
uitgespreid. Zij worden warm opge
diend, nadat de schotel eerst nog met
enkele frissche takjes peterselie is ver
sierd.
Voor de Wiener Schnitzel is noodig
4 ons Wiener Schnitzel, boter om te
bakken, wat zout. 2 ansjovissen, ecnige
augurken, een citroen, wat bloem en
paneermeel, een ei, wat bouillon.
Do kalfslapjes worden gecchrapt, ge
klopt en gezouten en daarna in onge
veer een half ons boter gedurende 20
minuten gaargesmoord, zonder dat ze
bruin mogen worden.
Intusschen worden nu dunne schijfjes
citroen uitgetand. hierop in een rolletje
een filet van ansjovis gelegd en daarop
weer een plakje augurk eenige andere
augurken worden in waaiervorm ge
sneden.
Is het vleesch voldoende gesmoord,
dan wordt het even door meel gehaald,
daarna door oen losgeklopt ei cn ten
slotte door paneermeel. Nu worden ze
verder in versche boter mooi lichtbruin
gebakken, en daarna op de schaal ver
sierd de schijfjes citroen met toebe-
hooren komen op het vleesch, terwijl de
augurkjes er tusschen worden gelegd.
Voor de jus worden tenslotte de boter
van het smoren en die van het bakken
samengevoegd, vermengd met wat
bouillon en tot een smakelijke jus ge
roerd.
Het bereiden van de spinazie is wel
bekend en dan komt de kabinetspud
ding nog
3 eieren, 1V1 d.L. melk en M d.L',
room, 30 gr. suiker; ;o gr. krenten 75
gr. snippersim» gr. biscuitsK ge
raspte citroenschil.
Een goed met boter ingesmeerde,
warme puddingvorm wordt met de iets
bijgesneden biscuits gevoerd-, onderwijl
de melk langzaam aan den kook ge
bracht met een citroenschilletje er in en
daarna de eieren met de suiker flink
geroerd. De melk wordt hier dan bij
gevoegd onder voortdurend roeren. In
den vorm worden nu laag om laag de
melange en de bitterkoekjes gelegd,
waarbij met de melange begonnen moet
worden, terwijl de bovenste laag bitter
koekjes opgevuld wordt met puntjes
biscuit. Tenslotte wordt de vloeistof er
in gegoten, de vorm gesloten en de
pudding gedurende i54 uur in een
waterbad gekookt.
E. E. PEEREBOOM
