Jemiri a
DE MODE.
HAARLEM'S DAGBLAD
Maten en Gewichten.
ZATERDAG 7 JUNI 1924
VIERDE BLAD
NIEUWE MODE IN ZAKKEN.
I
Niemand loopt tegenwoordig zonder
ukken, want z.ii vormen een belang-
J ijk onderdeel der nieuwste mode. tie.
accent ue© id door eon vroolijk ge
kleurd zakdoekje, wordt zelfs de een
voudigste zak een smaakvolle bijzon
derheid van het toilet.
Maar vele zakken zijn echter zoo
fraai van teekontng, dat zij op zich
zelf reeds volle aandacht waard zijn,
onverschillig of «zij bedoeld zijn om er
een kleurig doekje in to dragen of
niet.
Misschien hebt gij reeds opgemerkt
hoe de nieuwste mode gekenmerkt
wordt door wollen borduursel. Als
men klepzakken heeft, ziin dergelijke
garneringen zelfs onmisbaar en ver
dient het aanbeveling aan het bordu
ren de grootst mogelijke zorg" te be
stoden. Stel u voor eon coetuura van
bleekgroen linnen met z.tk-kleppcn.
waarop een bloemmotief geborduurd
is van diepblauwe korenbloemen, licht
gele sleutelbloemen, margrieten en
klaprozen met zwarte hartjes!. Het
rog zal onweerstaanbaar worden ge
boeid door deze combinatie, welk»! van
Parijs uit beroemd gaar worden.
Op rokken ziot men thans de afwis-
sclends(e zakken en een bijzonder aar
dige is afgebeeld op ons eerste plaatje.
Do bedoeling is om er een zakdoek iu
te dragen, waarvan de kleur contrae-
■teert met die der klepjes.
Ken ander idóe. dat vooral voor
meisjesklceren bekoorlijk is, wordt Op
hty tv...-ili. plaatje weergegeven. Hier
zijn do zakken opgezet volgens' een
schilderachtig ontwerp. De ruitjes
van don bloempot gemaakt nipt smal
le reepjes leer, welke door kleine
gaatjes in de stof werden gehaald. De
bloemen zijn met eenvoudigen smaak
in drie kleuren geborduurd.
Op Jumpers ziet men veel ingezette
1 zakken, in den geest van het derde
Ontwerp. Met dikke wol of gekleurd
zelfkant zijn de randen afgezet.
Het laatste plaatje toont de ideale
zak voor de sport- en wandelrokken.
Hier i- ook met smalle bandjes leer
aardig eff, r bereikt, hetwelk ver
hoogd wordt door de kwastjes, welke
onder den opgezetten zak uitkomen.
Linnengoed voor jonge
dames.
Schoonheid en jeugd zijn onafschei
delijk en een jong meisje ziet er het
aardiger uit in de eenvoudigste k!ce-
zen, aangezien dan haar natuurlijk»;
aantrekkelijkheid meer op den voor
grond treedt.
Maar het valt niet mee om eenvou
dig ep toch smoakv"! te zijn en vooral
bij jongo mesjes is liet vaak héól
moeilijk, omdat zij. die de mode re-
Jeering. wél v». >r aardige bovenklee-
ding zorgen, maar zelden een goed
ontwerp geven voor linnengoed. En
wie geen modieus ondergoed draagt
kan ook nooit van een modern toilet
ten volle de voordeden genieten!
Voor meisjes van omstreeks zeven
tien Jaar geeft onze teekening een vol-
"maakten uitzet en zij, d:e tp;>«r een
btotjo naald wij» zijn. zullen gerust
h»-t maken ervan kunnen ondernemen.
Elastiek in de taille, geef: aan do
pantalon <»en hoogere waarde, de on
derjurk i# ontworj>en naar do nieuw-
■te mo»le met ingenomen heupen en
«•en luge taille. De» onderjurk leent
zich bij uitstek voor het dragen on
der lichte zomerkleeding. Tenslotte is
er een nachtjapon, uit een stuk ge
knipt, welke met een lint in de taille
wordt versierd. Dit lint komt aan ach
ter- en voorkant door twee kleine
openingen naar bulten en wondt van
voren gestrikt.
Om de kleedingstukken fraaier
maken kan men zo rnei de hand schul-
pen «m Rngelsch bordaren
Een handig patroon van de drie
kleed in gstukkon is verkrijgbaar tegen
inzending van 70 cents, in de boven
maten 42. 44 en 46. Bestelnummer 227.
Een degelijke zomerrok. Losse blaadjes uit het
wetboek.
HET KIEZEN.
In «en vorig artikel waren we reeds ge
naderd tot bet tijdstip waarop de kiezers
hun kaart thuis gekregen hadden.
Een plaatselijke verordening wijst hel
stemlokaal aan (meestal een schoollokaal)
en de Burgemeester heeft te zorgen voor
de iorichtóog. En cu moei ge niet den
ken dat dat allee maar zoo willekeurig
kan geschieden zooals het in iemands
hoofd opkomt. Geen kwestie van.
Die stembus, die zooals U 'bekend, e:
uit ziet als een bijzonder soort melk-bus of
gigantische theebus, moet op of naas'
tafel staan waarachter de voorzitter met
zijn twee helpers zitten. Deze voorzitter
In kleine gemeenten steeds de burgemees
ter. In grooie plaateen een lid van den Ge
meenteraad. Do burgemeester van
groote «stad is steeds voorzitter van
stembureau van fiet eerste' steibdistrict
den eersten kieskring.
De beide helpers worden gekozen uit
leden van de Gemeenteraad of andere
woners kiteers. Op d« tafel voor don v»
zitter ligt een exemplaar van de Kieswet,
de algem. regelen van bestuur en een -uit
treksel uit de kiezerslijst. Kijkt U een vol
gend maal ninnr eens goed toe of dat al
les wel present isl
D0 stembus moet naast of op de tafel
staan nergens anders want zoo staat hot
in do wet bepaald. Verder is de stembus
afgesloten met twee verschillende sleutels,
waarvan du voorzitter er een en liet oud
ste lid do andere in bezit heeft. Waarbor
gen genoeg zou men dus zeggen dat het
eerlijk moet toegaan. l)e slemhokjes zijn
ons allen nu welhaast genoegzaam 'bc-koild.
Als bijzondere zorg der overheid kan nog
vermeld worden dat de wet voorschrijft
dat op iedere 100 benoodigde stembiljet
ten er vijf extra verstrekt worden. Een
eigenaardige bijzonderheid, die het ver
melden wel wanrd is, is het feit, dat de
behandeling die de Viezer te verrichten
heeft bij het 6temmen en die ten duide
lijksto omschreven etaai in art. 75 v. d.
Kieswet precies dceclfde is gebleven ah
voor het jaar 1017 dus voor de invoering
van do evenredige vertegenwoordiging cn
liet vrouwenkiesrecht.
Wellicht is het U niet bekend, dat
do wet toestaat dat de kiezers (in het al
gemeen. dus U en ik en ieder, die daar
lust loc gevoelt!) bevoegd zijn om tijdens
de stemming in het stemlokaal te vertoe
Hiermede zijn niet bedoeld diegenen, die
nog aan dc beurt moeten komen, doch
zij dio hun stemplicht reeds vervuld hel.
ben en ten eigen genoegen nog wen-ehen
blijven. ..voorzoover de orde daard
niet wordt verstoord en da voortgang der
stemming «liet wordt belemmerd" zegt de
wet. Zij. die zich na afloop haastig ver
wijderen, blij „dat het alweer klaar is",
kunnen zich wellicht niet begrijpen, dat
men zich voor z'n p'.eizier nog langer in
liet roezemoezige lokaal ophoudt.
Do stemming die om acht uur des mor
gen» Aanvangt duurt onafgebroken tol
des middag» vijf uur.
Daar* de meeste dames in den zomer
doorgaans witte blouses en jumpers
dragen, is een rok van vroolijke kleur
vrijwel onmisbaar. Geruit ratfné is
het geliefde materiaal vcor zulk een
kleedingstuk en onze teekenaar heeft'
hier een gracieus en practisch model
ontworpen, met twee diepe zakken,
welke zeer sierlijk staan. Het maken
is de eenvoud zelve. De zakken wor
den gewoon opgezet* en inet sterk sa
tijn omzoomd. De eenige garneering
bestaat uit knoopen, terwijl de slui
ting plants vindt door drukknoopen.
Men strijk© de rok met veel zorg.
Patroon no. -106 is verkrijgbaar in
de tnillemaien 00, 0?. to. 60 en
tegen betaling van 45 cents.
Sporthemd voor jongens.
De eerste zonnige dagen doen de be
hoefte gevoelen aan luchtige en toch
sterke kleeding voor jongens, fjjtort-
iiemden worden het eerst vereisenien
wanneer de moeders wisten met hoe
weinig moeite zij dit. voor haar jon
gen zoo nuttige kleedingstuk zelf
kunnen maken, zouden zij niet lang
aarzelen eraan te beginnen. Flanel is
«Je geschiktste stof voor liet hier afge
beeld»» sporthemd, hoewel het ook zon
der bezwaar van een fijnere stof ge
maakt kan worden of van goqdkoope
katoen.
Een patroon voor jongens van 8 tot
13 jaar is voor onze abonnec-s ver
krijgbaar tegen den prijs van 45 cents
onder nummer 105.
Hoe* men kostbare kant moet
wasschen.
Hei poetsen van bruine
schoenen.
Na nat of mistig weer vereischen
bruins schoenen speciale aandacht om
ze terug to brengen tot de oude, goe
de conditie. Maak oen mengseltjo van
water en terpentijn, niet t<- sterk, en
borstel met een klein, helder schuier
tje over het leer. Hierdoor moeten al
le vlekken verdwijnen. Men laat. de
schoenen vervolgens goed drogen,
waarna zij worden opgewrevch met
witto schoencreme. Dit is de eenigo
!-oort creine, waarmede bruine schoe
nen op kleur kunnen worden gehou
den. Alle gekleurdo soorten schoen-
creine maken liet lgcr slechts donker
der.
Vel© mcrisehen maken de grove fout,
bruine schoenen over de vlekken heen
t" poetsen mei smeer, hetgeen ten ge
volg© heeft, dat do vlekken worden in
gewreven. Beter doet men do schoenen
een enkelen keer mot water af
sponsen.
Los een weinig witte zeep op in een
halve Liter warm water en voeg daar
twee eetlepels horax aan toe. Laut het
verkoelen, do© ei do kant in. als het
I water lauw is. Lant. het verscheidene
uren zoo Staan om vervolgens de kant
voorzichtig uit tc persen tusschen de
handen en daarna uit te 6poelcn in
I helder, warm water. 13ij do laatste
spoeling doel men 'n paar snuifjes bo
rax. Na hot wasschen legt men de
kant plat op een tafel, tusschen lin
nen, waarop iels zwaars moet rusten
urn tc persen. Men mag kostbare kant
nooit strijken.
Onze Kinderen.
Lezeres, ik weet niet of gij een
hebt iu den hoopvollen leeftijd
van tien jaar... Mocht dit het geval
zijn, dan zou hei u kunnen vergaan
zouala het mij verging toen ik he
denmorgen beneden komend mijn
teig aan trof met z'n heencn in de
eetkamer cn de rest van z'n ondeu
gend lichaam over de vensterbank
hoen in den tuin waar hij aan een
juist pamcrenden vriend heftige
confidenties deed...
Dat alles was nu nog niet zoo erg,
maar ik verstond plotseling mijn
zoon niet meer... totaal onbegrijpelij
ke klanken troffen mijn ontstelde
oo ren.
Nu wil het wel meer gebeuren
dat hoopvolle spruiten onsamenhan
gende wartaal spreken, doch dat
pleegt gewoonlijk voor te komen
wanneer de jongelingen student en
aanmerkelijk ouder zijn (en dan
meestal niet in hun moedors eetka
mer
Ik stond stil en luisterde:
tenne-pik-mettc-baard-enne
schinimel-da-be-je-n—etkwijt ikke—
vijftig-jij 1"
Wat kón het beduiden?....
Hulpeloos bestaarde ik de wel be
kende kaxner-dingen-van-alle dag, die
schenen te schateren in do jolige
Mei-zon.
Het vriendje brabbelde iets even
onverstaanbaars terug en plotseling
hadden beiden een zelfde vlugge
handgreep: ,,da's er weer een"
was liet eenige eerste verstaanbare
woord, dat mijn oor trof.
Speciaal ontwerp voor
Haarlem's Dagblad
door moj. C. Steln.
Figuur I is het mooi?t van donker
blauwe serge. Deze smaakvolle japon
moet heel goed van snit zijn, anders
geeft zij niet de mooie lijnen weer. Het
rechtervoorpand sluit links op zijde,
evenals de brecde heupband. De tuniek
valt ruim over bet nauwe rokje. De man
chetten en ceintuur worden van breed©
iresscn gemaakt. De knoopjes waar
mede dc japon op zij sluit, worden be
werkt met smalle tresjes.
Bij deze eenvoudige japon moet men
>TBr
vooral geen lichten l)oed en geen ge
kleurde schoenen dragen.
Figuur II is een jongemeïsjespak.
Gele of witte dunne, wollen stof zou heel
aardig zijn voor dit vroolijk mantel
pakje. Dc manchetten, kraag, ceintuur»
overslagen en zoom worden van zwarte
stof gemaakt.
Het rokje, de nftmwen, rug en voor
panden garneert men met zwarte rijen
rijgsteken, die op afstanden van 6 cen
timeter geplaatst worden.
De symptomen begonnen mij te
verontrusten.
Ik besloot echter kalm af te wach
ten aan de ontbijttafel herhaal
de zich het zonderlinge manuaal van
u'jd tot tijd: hiertoe werd telkens
met aapachtige vlugheid de duim
van de rechterhand bevochtigd met
de punt van den tong: daarna in
de linker handpalm gedrukt, waar
na de gesloten rechtervuist met
kracht eveneens in de linker hand
palm gedrukt werd.
De geest van den tijd heeft uitge
maakt, dat men de uitingen van kin
«leren niet moet belemmeren doch
slechts zooveel mogelijk oplettend
mag gadeslaan zonder ingrijpen.. Ik
meende dar mijn zoon zich thans vol
doende ge-uit had!
„Wat doe je toch raar, heb je iets?"
kon ik me eindelijk niet langer weer
houden te vragen.
„Slrooic-hoeden!" klonk het volko
men duistere antwoord met vollen mond.
Ik probeerde aog een gezicht te zet
ten alsof het verband tusschen een
strooien hoed en een natten d-uim me
volkomen duidelijk was.
Kinderen kunnen zoo wreed zijn en
al onze goede wil ioi begrijpen, ons
ernstig cn aanhoudend streven om ons
in tc leven in hunne belangen en hun
vi:ie-van-de-dingen§ kan ineens zoo'n
onbarmhartige duw krijgen als we met
één ongeduldigen uitroep gevonnisd
worden„och, mammie, jij begrijpt
ook nooit es iets!"
Ik trolc dus een gezicht van „o zóó,
is 't dat?" cn wachtte.
„Wc tellen de strooien hoeden en wie
er honderd heeft die vindt wat en tel
kens als we er een zien doen we zóó
(volgde de boven omschreven bewe
ging).
„Hoeveel heb je er al?"
„Vier en vijftig," sprak de rakker,
met z'n duim in z'n mond, want er
kwam juist een strooien hoed voorbij.
„Hccft-e-al iemand iets gevonden?"
polste ik.
„O, ja," klonk het opgewonden,
„Gerrit heeft eea zakmes op zolder ge
vonden, dat vaa niemand was en Piet
heeft zóó maar een luchtballon gevon
deneneen lang touw
Ik deed behoorlijk verbaasd over het
zakmes-dat-van-nicmand-was en de
grijpbare luchtballon, en besloot
onmiddellijk om een paar begeerlijk
heden, als daar zijn vier-d uitsnikken,
suikerklontjes, gommetjes en stukjes
potlood etc., te laten „vinden".
Dit om de animo er in te houden.
De klok sloeg half negen en met het
onveranderlijke „Ben je thuis om 12
uur?" nam mijn zoon afscheid.
„Wat 'n vent van niks, die heeft»
nog g'n eens 'n strccien hoed op!"
hoorde ik 'm in het voorbijgaan veront
waardigd mompelen.
Dit gold een juist pssseerend mans
persoon, die de .ernstige fout beging
om een deukhoed op ie hebben!
-Maar men kan ook niet dies weten!
Later hoorde ik dat dk' strooien-hoe-
den-tellen met de bijbehoorende hand
beweging een speciaal Haarlemsch voor-
jaars-spelletje is, dat reeds tien jaar
geleden hier ter stede naarstiglijk be
oefend werd.
Wellicht heb ik u dus iets heel be
kends verteld, gezien door de oogen vaa
een niet-inboorling.
L'art c'est la nature vue a travers
d'un temperament 1
Onlangs lazen wij ergon» dat man
nen zooveel geschikter als kok z jn 111
ren groote inrichting dan vrouwen
Natuurlijk heeft ieder zich wel eens
afgevraagd, wat dc reden hiervan wel
kan zijn, omdat het in het gezin toch
als een zuiver vrouwelijk werk geldt,
zelf* in veel gevallen do man die er
zich buiten zijn ander© werk om, me©
bemoei', als een ...'an Hen" wordt
bestempeld. Het schijnt echter dat de
man met het afwegeu van de verschil
lend© ingrediënten veel nauwkeuriger
is dnn de vrouw', en daarin hoofdzake
lijk moet dan ziju groote verdienste
al» kok liggen.
Een vrouw die aan het koken 1».
slaat rr maar een slan naar, terwijl
d© man all»- zorgvuldig afweegt,
waardoor veel beter resultaten worden
verkregen.
Hel; lijkt niet onwaarschijnlijk dat.
d© vrouwen zooveel minder precies in
liet afwegen zijn. doordat zij in een
huishouden gewend zijn, dal. er snel
gewerkt moet. worden Tusschen hot
koken door moet er misschien nog
ge-treken of gemangeld worden, ter
wijl dc huisvrouw daarbij nog weet
dat er een berg versteleoed ligt to
wachten om alle oude plekken te laten
genezen.
Dal alles is de oorzaak dat »-r
niet te veel t iid aan het koken be
steed kan worden, terwijl obk iedere
goed© huisvrouw weet, dat aan het
jneisje-alleen niet het maken van
allerlei fijne gerechten kan worden
Kok en Kookster. Kopjes en
lepels als gewichten. De
praktijk van het wegen.
overgelaten, omdat zij eenvoudig goen
tijd heeft om dit nauwkeurige werk
mot hart en ziel te doen.
Natuurlijk heeft een kok het. niet
minder druk, tnaar hij kan er zich
geheel aan wijden en behoeft zich
verder niet bezig te houden met do
kwestie van de netheid der hotelka
mers of het opruimen van de restaU-
1 at u-zaal bijvoorbeeld.
Dat neemt intusschen niet weg,
dat er ook uitstekendew kooksters zijn
maar slechts zelden schijnt er een
vrouw als kookster te staan aan het
hoofd van een keuken zooals die bij
voorbeeld in een hotei of een restau
rant is ingericht. Want daarvoor is
niet alleen een uitstekende kennis
van het vak noodïg, tnaar ook een aan
leg om als leidende persoou bij een
Maf van onderkoks op te treden. En
daarvoor schijnt de mannelijk© kok
mciT geschikt, te zijn dan zijn vrou
welijke collega.
Bij de kookcursuseen op de huis
houdscholen wordt wel degelijk d©
hand gehouden aan lief zuiver wo-
gon; een schaal met. gewichten erbij
is voor do groole hoeveelheden, ter
wijl een zoogenaamde kruidenweger
precies op do gram af het gewicht
aangeeft. Deze laatste is eigenlijk een
brievenweger. maar in plaats van hei
platte schaaltje waarop de brief gelegd
wordt is er een dien bakje voor in
de plaats gekomen, dal dus nog eens
wat meer van een stof kan bevatten.
Gelukkig, zouden wij willen zeggen
houdt de kennis van wegen hierbh
oj) de huishoudschool niet op: dc
huisvrouw zou te veel tijd noodig
hebben voor al dat nauwkeurige
werk en daarom is er 'n gemakkelijker
middel gevonden. Vroeger werd er
vrij algemeen mot kopjes gewerkt,
triaur wie een oudcrwetsch theekopje
ziet zooals menigeen het nog gebruikt
of de groote kop van Engelsch aarde
werk. inoet toegeven, dat dit „kop
je" allesbehalve een eenheidsmaat.
is. Eetlepels echter zijn ongeveer
steeds van dezelfde grootte; het mag
misschien al eens iets verschillen, maar
liet is lang niet zooveel als bij de
kopjes. Bovendien wordt deze lepel
afgestreken, dat wil dus zeggen dat
de. kop eraf gestreken wordt tot aan
den rand van het metaal. En zoo ont
staat een vrij zuivere maatstaf, die
zeker voor den gewonen dagelijkschen
pot nauwkeurig genoeg is. Hierbij
willen wij een lijstje geven van liet
gewicht der afgestreken eetlepels,
waardoor dus het recept iu grammen
gemakkelijk hierin veranderd kan
worden.
Een lepel bloem weegt 10 gr.
lien lepel suiker weegt 15 gr.
Een lepel zout weegt-10 gr.
Een lepel sago weegt 10 gr.
Ken lepel maïzena weegt 12 gr.
Ken lepel aardappelmeel weegt
13 gr.
Een lepel boter weegt 18 gr.
Ken lepel vet weegt 18» gr.
Ken lepel cacao weegt 7 1/2 gr.
Ken'lepel 6tro.op weegt 60 gr.
Kon lepel havermout weegt 8 gr.
Ilct spreekt vanzelf dat deze ma
ten niet voor zoo zuiver aangezien
mogen worden, dat ook de fijnere
keuken op die manier gewogen zou
kunnen worden; een weegschaal be
hoort tenslotte in ieder huishonden
cn waar verschillende kleine hoeveel
heden' bijeen gevoegd worden zooals
het zoo dikwijls het geval is met
fijne recepten, mag de afgestreken
lepel niet als maatstaf gelden.
Intusschen zijn er voor de gewone
keuken ook nog wel hulpmiddeltjes
niet andere ingrediënten, die wel eens
gewogen moeten worden. Zoo weegt
een aardappel van gemiddelde grootte
50 gr. terwijl een appel van hetzelf
de gewicht is en een ei ook. Ken
groote ui daarentegen weegt wel een
ons terwijl een kleine ui 75 gr. ge
wicht hoeft.
Een blad witte gelatine weegt 2
gr., een blad roode 2 1/2, maar hier
komen wij alweer op het terrein der
fiine keuken, cu daar het wel bekend
zal zijn hoe weinig smakelijks er is
aan een pudding met gelariue bijvoor
beeld die te stijf is, moet men juist
hiermee zeer voorzichtig zijn.
Sommigen zeggen dan ook nog
met beslistheid* een deciliter is een
kopje. Maar dit geeft de mogelijkheid
die wij zooeven bespraken, dat de
kopjes zoo verschillend van grootte
zijn. Kr wordt dan een kopje van ge
middelde grootle mee bedoeld, maar
ook dat is nog voor veel uitleggingen
vatbaar. Daarom zouden wij willen
aanraden: getroost u de uitgave van
een metalen deciliter; zij geven ten
minste de zekerheid dat zij een zuive
re maat hebben en bovendien kunnen
zij niet worden stukgegooid, aan welk
gevaar een kopje is blootgesteld.
Geroutineerde kooksters hebben 'in
het geheel geen maten meer noodig.
Zij doen alles op het oog uit de opge
dane orvaring en zij zouden er
vreemd van onhooren wanneer iemand
met een goeden dosis theoretische
kennis ging beweren dat wegen bii het
koken een onmisbaar iets is. Maar
voor haar die er nog niet 7.00 in thuis
zijn, is het zeker noodzakelijk; iets te
veel of iets te weinig van een bind
middel bijvoorbeeld kan het gerecht
bederven.
Alleen de toevoeging in een gerecht
die dienen, om den smaak er van te
verhoogen, worden nooit gewogen;
smaken verschillen zoozeer dat hier
voor geen maatstaf aangelegd kan
worden.
MENU.
Macaroni in schelpen.
Muisje.
Hauw gebakken aardappelen-
Worteltjes.
Koffievla met room.
Voor het eerste gerecht zijn de be-
noodigdheaen:
1 ons coquilles-macaroni.
80 gr. magere ham.
40 gr. oude kaas.
1 d.L. bouillon.
Een klontje boter.
Wat paneermeel.
De macaroni wordt 111 water met
wat zout gaar gekookt, onder af en
töo roeren. Daarna wordt ze afgego
ten, de grootste helft van de boter
er bij gedaan, de bouillon, de gesne
den ham en bijna alle geraspte kaas.
Dit mengsel wordt op de kachel 7.00
lang verwarmd tot de kaas draden
tre!;t. waarna de met boter ingesmeer-
do schelpen niet de macaroni gevuld
worden. Hier overheen wordt dan een
■mengel van kaas en paneermeel ge
strooid en enkele klontjes boter. In
den oven die nogal heet mag zijn,
moeten de schelpen dan lichtbruin
worden.
Het muisje dat van mndvleesch is'
gesneden wordt net behandeld als een
runderrollade, dus na wasschen en
zouten moet het in het heete vet 1
gaar gebraden worden, waarbij 25
minuten gerekend wordt voor elk
pond. De jus wordt op de bekende
wijze met water aangemaakt.
De aardappelen worden geschild,
gewasschen, in schijfjes gesneden en
een uur lang in water gelegd, waarin
een lepel zout is opgelost (op 1 L.
water ongeveer). Daarna worden ze
tusschen een schoonen doek gedroogd
c-n in een pannetje met vet, waar een
blauwen damp afslaat van de hitte,
bruin en gaar gebakken. Vóór het op
doen moeten zij even op grauw papjer
uitlekken.
De worteljes worden geschrapt
gewasschen en met weinig water en
een snipper zout opgezet. Onder af
en toe omschudden zijn zij dan in
een half uur h drie kwartier gaar,
waarna ze mei een klontje boter ge
stoofd worden, terwijl vlak voor het
opdoen een lepel fijn gehakte pieter
selie erdoor wordt geschud.
Voor het dessert zijn d£n nog do
ingrediënten:
2 dL.. Slagroom.
Een eiwit,
35 gr, poedersuiker.
2 eetlepels sterk koffie-extract.
Boom en eiwit worden samen stijf-
geslagen. waarna de fijngewreven
poedersuiker en het. koffie-extract er
voorzichtig door worden geschept..
De vla wordt in een kristallen of
glazen schaal opgediend niet soezen
er bij.
Moet. de vla nog eenigen tijd staan
voordat ze gebruikt, wordt dan ver
dient het wel aanbeveling om door
net extract nog een blaadje gelatine
op lo lossen: het gerecht bliift dan
beier stijf, maar liet is smakelijker
liet niet noodig is.
E. E. PEEREBOOM,
