ihMiïna
DE MODE
HAARLEM'S DAGBLAD
GEMENGDE VOEDING
ZATERDAG 20 SEPTEMBER 1924 - VIERDE BLAD
GEZELLIGHEID EN GEMAK IN DE KEUKEN.
Het is een algemeen erkende en
groote waarheid, dat de keuken wel
een der belangrijkste vertrekken
van het geheele huis en de aandacht,
welke men thans aan de verbeteringen
van den woningbouw besteedt, komt
voor een ruim deel ten goede aan de
keuken en haar inrichting. Do onder
vinding heeft ons geleerd, dat noch
het enorme „bakhuis" uit den ouden
tijd, noch het vierkante hokje van la
tere jaren een geschikte werkplaats
aan de huisvrouwen verschaft, en het
is dan ook zeer logisch, dat men nu
den middenweg volgt en bij voorkeur
keukens bouwt, welke de afmeting
hebben van een kleine kamer.
Het >8 niet prettig als een keuken
zoo heel groot is. maar als men zich
niet roeren kan, is 't nog veel erger.
JTet is de plaats waar de huisvrouw
dikwijls het grootste gedeelte van den
dag doorbrengt en waar zij veel ge
mak dient te hebben om goed t0 kun
nen werken. Ken verstandig ding is
het daarom den gootsteen zoo in te
richten, dat hij niet langer alleen ten
behoeve van het aanrecht bestaat
maar b.v. tevens gebruikt kan wor
den als waschtafel.
Bij vroeger vergeleken zijn de-mo
derne gootsteenen ware sierst ukken.
>fen kan verschillende practische mo
dellen krijgen, welke in mooi, wit por-
fcclcin zijn uitgevoerd en van nikkelen
of gepolijst koperen KVanen voor
warm water en koud zijn voorzien.
Zulke gootsteenen zijn natuurlijk ge
makkelijk schoon ie houden en met
recht zal de huisvrouw trotscli op dit
onderdeel van haar huis-inrichting
kunnen zijn. Op onze teekening ziet
men een fontein, welke aan vele ei-
6chen voldoetaanrecht, waschtafel
en gootsteen tegelijk. Bij het aan
schaffen van een dergelijk werkstuk,
lette men er op, dat ales voor 'n goe
de draineering is ingericht, daar dit
het practisch nut nog zeer ver
hoogt.
Op het ontwerpje hebben wij ook
nog twee kasten afgebeeld, welke
door haar ruime hoogten en diepten
zoo veel bergruimte verschaffen, dat
de lastige en gevaarlijke rekacn voor
potjes en pannetjes volkomen overbo
dig worden. Ook staan zij ten op
zichte van het aanrecht zeer „bij ue
hand.''
In de keuken blijft, tenslotte nog
genoeg ruimte en gerief over om haar
tevens als plaats voor de gewone fa
milie-maaltijden te gebruiken. Men
kan dan door een flinke linoleum-
vloerbedekking aan het vertrek do
noodige warmt,, en gezelligheid ver-
leenen Het hokje naast de keuken is
een bij-keuken, welke echter niet, als
zoodanig wordt gebruikt. Wij hebben
er een bank geplaatst en voor wand
versiering gezorgd, zoodat het als
zitje gebruikt kan worden of, voor
menschen die buiten wonen, en een
achter-uitgang aan hun luns hebben,
tevens kan dienen om don broodbe
zorger, - kruidenier en alle. andere
mensehen. die zoo dagelijks aan de
deur komen, te helpen.
KLEIN
LINNENGOED VOOR
JONGENS.
Hnnen is een ideale stof voor kiuder-
Iclceding; hc'. blijft mooi ijl de wasch cn
toont altijd een tuchtigen on friwehen
aanblik. Wij geven op on-e teekening een
modelletje voor linnen jongen»Hk',ecdirg
en men kan hiervoor vrijwel elke kleur
gebruiken. De garneersng bestaat uit een
rij knoopjes op beide schouders, welke
overtrokken zijn met dezelfde stof als die
van het pasje. Men kan ook eCn zeer aar
dig geheel verkrijgen, door gebruik te ma-
Sten van '.wee kleuren, b.v. tabaks-bruin
voor do broek cn crème linnen voor de
blouse, gegarneerd met gewoon bruine
knoopon.
Bij het maken vart de blouse kan men
op verschillende manieren te werk gaan.
Het is b.v. mogelijk do mouwen van bo
ven open t© laten en do kr.oopjes-garnco-
ring tevens a'-s sluiting te benuUen. Ook
kan men do mouwen op den bovenmad
dicht laten en de sluiting op een der
schouders aanbrengen. En dan', als derde
mogelijkheid, blijf-, -nog een sluiting op
don rug. >Ien bedenke verder, dat de
koopen op het broekje niet alleen als gar-
nccring d'eu^n> maar tevens de brotels ver
vangen, zoodat zij „atuurlijk op de blouse
moeten worden aangezet en de broek
knoopsgaten moet hebben. Voor het ove
rige is het maken van onï jongenspakje
zeer eenvoudig.
Ben knip-patroon is verkrijgbaar onder
No. 436. voor jongens van 3 tot 6 jaar.
Kosten 5S cents.
DE MODE VOOR DEN HERFST.
Voor dit jaar komen de grooto ruitan
op wollen eiofien weer in de mode. Men
ziet ze reeds in allerlei variaties geitta-
leerd en do kleuren zijn veelal zoo mooi,
dat men zich zclvo eenigon dwang moot
opleggen om niet aanstonds tot koopen to
besluiten.
De mantel vain onze teekening, elegant
eu warm, zal gocdo diensten bewijzen tij
dens het gure najaars-weer, en wanneer
men er in ringen kan een goede water
proof" stof naar keuze te vinden, zal hij
zelfs ook nog voor den regen te gebruiken
zijn,
ie warme tinten in donker oranje, bruin
grijs zijn wel het meest gesdhikt voor
ons ontwerp. Het patroon is zeer eonvou-
na te maken, met opgestikte zakkon1
eri rol-revers. Wij geven in overweging de:
gesp der ceintuur met de mantelstof
overtrokken daar gelakte of blinkend 1
talen gespen
Een palroon is op aanvrage verkrijg
baar onder No. 435 in de maten 42, 44, 46
en 43. Kosten 65 cents.
EEN MOOIE JURK VOOR ZDS.
Ale zusje voor oen of ander partijtje
eei-.s heel goed voor den dag moet komen
krijgt moeder de zorg voor een mooie
jurk. Wij geven ditmaal een ontwerpje
voor zulk een bijzondere gelegenheid, dat
gemaakt is van zijde met geborduurde taf
fetas en met manehe;t;n en boord van wit
prêpe-de-chine. De hals, mouwen en ge
schulpte onderzoom zijn bovendien nog
afgewerkt met lint van dezelfde kleur als
het fond van het jurkje, maar natuurlijk
donkerder. Nu jjog een mooi zijden coin-
luurtjo en de jongedame ziet er uit alsof
tij zooeven uit een aclmiende-eeuwsche
iintundoos gestapt is.
Dit jurkje, alhoewel niet zoo.heel duur
i aan de hand van ons patroon door
moeder zelf te maken, is. zooais reeds ge
zegd, bestemd voor bijzondere gelegenhe
den. Denkt men het echter voor de dage
lijkeohe dracht te gebruiken, dan kioze
tmen natuurlijk een goedkoopere stof, cre
tonne, organdi of iets dergelijks en in
ieder geval ..waschechte" atof,, ook voor
do garnoering.
Een koip-pafroon is onder No. 242 ver
krijgbaar voor meisjes van 8 tot 12 jaar.
Kosten SS cents.
HET NUT VAN EEN OUD
TAFELLAKEN.
Als onze tafellakens beginnen op te
vaken, is het nog niet direct noodig ze
weg te doen. Een tafellaken wordt
over het algemeen zeer ongelijk ver
sleten en als men er eentje, na lang
gebruik, eens tegen het licht houdt,
zal men zien, dat naast de geheel ka
le plekken er ook nog vele plaatsen
zijn, welke zoo goed als niet geleden
hebben. B.v. de vier hoeken. Deze
kan men nog best gebruiken voor ge-.
wone dagelijkselie servetten 'of vin
gerdoekjes. Men heeft slechts de ran
den om te zoomen.
En nadat men op deze wijze vier
servetjes verkregen heeft, laat het la
ken nog een groot kruis over, waarvan
gemakkelijk twee kleine en twee groo
te handdoeken gemaakt kunnen wor
den. Natuurlijk zijn deze dan wel niet
zoo sterk als de servetten, maar blij
ven daarom toch altijd de moeite van
het, zoomen nog wel' waard. Weest
dus niet te vlug met hefc wegdoen van
de tafellakens.
HET GEBRUIK VAN OLIELAMPEN
EN STELLEN.
De tank of het reservoir dit is de
bak waarin de olie gegoten wordt
moet bij olie-lampen of stellen steeds
van metaal of dik glas zijn. De ka
toens moeten dicht en droog zijn en
lang genoeg om den bodem van de
tank te raken. Zij moeten ook precies
passen in de sleuven, welke daarvoor
zijn aangebracht en mogen bij het op
draaien van de pitten niet krullen of
stuiten. Dan houde men ook stee,!, in
gedachte de katoens voor het gebruik
door de olie te laten doordrenken.
Bij het aansteken van de pitten
moeten deze eerst naar omlaag worden
gedraaid en dan weer langzaam om
hoog, tot de gewenschte hoogte is
bereikt. De katoens moeten aan den
bovenkant precies gelijk zijn afge
knipt cn ook niet rafelen en de lamp
of het stel zelf steeds goed schoonge-
houden. De kans op walmen is dan
tot een minimum beperkt. Bij bet uifc-
dooven van de pitten, moetc-n deze
weer omlaag worden gedraaid en moet
men even sterk blazen over het stel
maar nooit op de pitten zelf.
VROUWEN-ONTWIKKELING VAN
EEN EEUW GELEDEN.
(Slot)'.
IIc«t beste bewijs van het bewust
zijn haver vcikomen onderworpen-
leid wordt floor de vrouw uit de 19e
eeuw herhaaldelijk zelf gegeven; on
der de vele schrijfsters eu dichteres
sen die deze tijd opleverde, kwam
geecn enk&lo boven heL middelmatige
uitstekende talent voor. Uit do ge
schriften dier dagon blijkt ten duide
lijkste, dat de vrouwen de grootst
mogelijke onderworpenheid predikten
voor liat'o seksegenooten en dat ze
-n breedere algemeene ontwikkeling
streng afkeurden bij de vrouw, voor
wio wc-1 is waar de lectuur open
stond orn zich verder te bekwamen,
doch die door het grootcndeels min
derwaardige gehalte der vertaalde
romannetjes weinig gelegenheid vond
haren geest to verrijken.
Moo was liet nu 100 jaar geleden
gesteld met de verschillende beroepen
die nog heden ten dage door vrou
wen worden uitgeoefend?
In de beroepen, die de kunst die
nen, heeft de vrouw uit de 19e eeuw
het niet verder dan tot een gewaar
deerd dilettantisme gebracht. Noch
in de muziek noch in schilder en
beeldhouwkunst, heeft deze eeuw
vooraanstaande vrouwen opgeleverd.
Siechts op het. tooneel had do vrouw
zich een beroep weten te veroveren
hoewel er onder meer ge-goede stan
den een aai'. afkeuring grenzend
vooroordeel bestond tegen de vrouw
ais actrice. Tooneelepel Welkt toen
tertijd niet als valt onderwezen: de
jonge veel belovende actrice kwam
als leerlinge bij een meer of minder
beroemde tooneelspeelster, die baar
naar eigen inzicht vormde.
Over het algemeen stond de vrou
wen-ontwikkeling van een eeuw ge
leden op een zeer oppervlakkig en
middelmatig peil, wat in hoofdzaak
te wijlen was aan liet- ontbreken van
een grondige vakopleiding voor al
le beroepen en een gemis aan samen
werking tusschen de enkele vrouwen
die gepoogd hebben het uiterlijke
beschavingsvernisje uit, die dagen
een hooger peil te brengen.
Do groot ere afstand tusschen 3e
standen onderling was mede oorzaak,
'Jat do vrouwen uil, de betere stan
den allen betaalden arbeid verre bene
den zich achtten. Hierdoor was hot
mogelijk, dat, voor het belangrijke
ambt van onderwijzeres, waarvoor
opleiding noch examen noodig was,
in die dagen vaak onbeschaafde
vrouwen gekozen werden die geens
zins voor de haar toevertrouwde
taak berekend waren.
Het onderwijs uit die dagen be
perkte zich uitsluitend tot het on
derwijs in algemeenen zin gegeven.
Van individueele opvoeding had men
nimmer gehoord. Gedurende dé uren
die het kind buiten de school door
bracht, en die het grootste aantal van
zijn jeugd vormden bemoeide de
ouderwijzer zich niet met hem. Hoe
anders is uit in ouze dagen. Wanneer
we 'de kindertuinen, de openlucht
spelen, de uitstapjes en het vele
goede dat onze kind-eren heden ten
dage ton deel valt gedenken.
springt het verschil ten duidelijkste
in het oog.. In vergelijking met de
tegenwoordige salarissen is het mis-
Speciaal ontwerp voor
Haarlem's Dagblad
door mej, C. Stein.
Den vorigen keer beloofde ik een en
ander te vertellen van wat er in zij
den stoffen gedragen wordt Veel crê
pe georgette mefc kralen en struisvee-
rengarneering, Crêpe de chine in vele
nuances b.v. wit, crème, kanariegeel,
gris-perle, lavendel, jade, reseda, ro
zen-rood, cerise, mouve, violet goud
bruin en zwart is de zijde waarvan
onze meisjes baar toiletjes kunnen ma
ken. Een aardig idee voor versiering
van deze japonnen, is en breede cein
tuur, die los om de taille geknoopt
wordt en die, wanneer het noodig is,
als sjaal dienst kan doen. De japon
waarop zoon ceintuur gedragen
wordt, is een kort nauwsluitend mo
del met een druk bewerkte kralen
versiering, Vart velours chiffon wor
den veel avondjaponnen gemaakt.
Zwart is de geliefkoosde kleur daar
voor. Verder worden de japonnen met
goud- en zilverkant verfraaid. Bloe
men, gespen en linten, van alles wordt
gebruik gemaakt. Ik zal bij mijn
eerstvolgende modeschetsje hiervan
voorbeelden geven. De 'twee boven
staande figuren zijn avondjaponnen
van popeline en serge. De eerste jar
pon is mefc tres bewerkt, de tweede
met applicatiewerk.
Fig. I. is een reseda popeiino ja
pon. liet blouse gedeelte en de mou
wen zijn nauwsluitend. De hooge
boord en de mouwen hebben omslag
jes van zwarte zijde. Reseda tresjes
vormen randen om mouwen, hals en
tuniek. De tuniek is wijder dan het
rokje, dat nauw en kort is. Een ge-
plisseerde rand reseda popeline, on
geveer 7 centimeter breed komt onder
de omslagjes van hals en mouwen uit
kijken. Zoo'n rand vormt ook de cein
tuur.
Met bolvormige knoopen sluit de
japon op de schouders.
Fig. II. is een marine-blauw serge
japon, met rood leer geappliceerd. De
japon heeft. Russische sluiting. Een
smal geplooid baantje, rechts op zij
van den rok, eindigt in een zakje.
Dit en het stukje voor op de japon
worden met rood versierd. Het kraag
je de smalle handkapjes en de smalle
rand boven de ceintuur zijn van rood
leer gemaakt. De Russische sluiting
van deze japon eindigt in den zoom.
schien wel aardig de bezoldigingen
van toenmaals eens na to gaan."
Zoo verdiende een schooljuffrouw
aan een stadsschool 20 gulden per
maand.
Een directrice van ©en meisjes
pensionaat verdiende 300 gulden per
jaar plus vrije woning en f 3 mei
Nieuwjaar en Kerstmis!
Pianolessen werden betaald met
40 cent de les. De betrekking van
ziekenverpleegster was zoo goed als
onbekend. Enkele vrouwen waren
werkzaam a.ls door 'Je stad aange
stelde vroedvrouwen, die na bij een
zeker aantal bevallingen behulpzaam
geweest te zijn, zelfstandig mochten
optreden. Hiervoor werd een salaris
van ruim f 100 betaald. Voor dit be
roep was reeds in het jaar 1800 een
examen verplichtend gesteld. Een
eigenaardigheid is, dat het ambt van
echatter veelal in vrouwelijke han
den was. Eveneens- was het houden
•an een bank ^an leening een bij
oorkeur door vrouwen uitgeoefend
beroep.
Eeii ander merkwaardig verschijn
sel uit de vorige eeuw is. dat de
georganiseerde particuliere liefdadig
heid onder de vrouwen van de def-
tigen stand geheel ontbrak. Werk-,
'erschaffing, voedseluitdeeling en
raamvrouwen ondersteuning waren
stads- of staatsinstellingen, hetgeen
een treurig getuigenis aflegt van het
ontbrekende sociale verantwoorde
lijkheidsgevoel bij vrouwen uit de
lioogere standen.
Vele van déze vrouwen bekleedden
het eere ambt van regentes eener
liefdadige instelling, vele met aard-
sche goederen rijik gezegend, deelden
mild mede va.n hunnen overvloed,
doch van de hun geboden gelegen
heid om met de hun verleende maolit
k r ach td ad i ge her vo rm in gsm aatrege -
len te scheppen om bestaande wan
toestanden in de onder hun beheer
staande inrichtingen te bestrijden,
daartoe misten zij ieder initiatief.
Dat genoemde wantoestanden werke
lijk ton hemel schreiend waren be
wijst ons een kroniek uit die dagen,
waaruit men leeren kan hoe er ge
zondigd werd tegen de meest elemen
taire begrippen van hygiëne van
volkshuisvesting en opvoeding.
In de weeshuizen zoowel als in de
ziekenhuizen was het geen zeldzaam
heid dat twee soms drie personen in
een bed sliepen!
Mede door slechte voeding en on
reinheid was de zuigelingen-sterfte
abnormaal hoog, terwijl de weezen,
die het ziekenhuis verlieten op dé
maatschappij werden losgelaten als
ongeschoolde, onopgevoede, onge
schikte werkkrachten, die veelal aan
de prostitutie ten offer vielen.
Iedere tijd heeft zijn gebreken en
zoo zullen ook ongetwijfeld onzn tijd
gebreken aankleven, die 'door ons na
geslacht ten scherpste gehekeld zul
len worden. Indachtig echter aan de
groote en ingrijpende verbeteringen
op sociaal economisch gebied nioet
ons een warm gevoeld woord van
dank van heL hart voor het vele
schitterende maatschappelijke werk
dat sinds een eeuw door vrouwen
verricht is en waarvan menige in
stelling en menige wet heden ten da
ge een schoon getuigenis aflegt.
AMY VORSTMAN TEN HAVE.
Leven van één voedingsmiddel
Te veel theorie en te weinig—Wat
wij noodig hebben
Over het probleem, hoeveel wij moe
ten eten, zijn de meeningen nogal
sterk ii'iteengeloopen, steeds weer kwa
men er andere geleerden die zeiden,
dat het voorafgaande niet, zuiver ge
noeg berekend was, maar dat zij nu
wat anders hadden gevonden. En zoo
brengt iedere nieuwe tijd weer zijn
nieuw weten en zal het volgende ge
slacht een andere opvatting hebben
over de hoeveelheden voedsel, waarbij
een mensch moet leven, dan wij, mis
schien zal het meer zijn, misschien
minder, maar veranderen zal het ze
ker.
Toch is er een ding waarover men
het vrijwel geheel eens is, namelijk
3at, 'de voeding gemengd moet zijn.
Stel u eens voor, dat wij het in ons
hoofd hadden gesteld om enkel en
alleen van rijst, en dan ook van niets
anders te leven. Om genoeg koolstot
naar binnen te krijgen volgens de te
genwoordig ge'r'cndc tabrilen. zouden
wij 'dan Suf) a 9G0 grain per dag moe
ten gébruiken. Dit is echter lang niet
voldoende om onze behoefte aan eiwit
te voldoen in deze zeer eenzijdige voe
ding.
Daartoe zouden wij dan dagelijks
een hoeveelheid rijst van 1800 a 1900
gram moeten verwerken, wat geheel
ondenkbaar is. Bovendien zouden wij
een niet gering aantal grammen aan
koolstof, teveel krijgen, wat door onze
spijsverteringsorganen verwerkt zou
moeten worden, terwijl het geheel
overtollig zou zijn.
Hieruit volgt dus, dal. de gemengde
voeding een noodzakelijk iets is: het
eiwit kan op de eene wijze verkregen
worden, terwijl van 'de koolstof zet
meel en vet in verschillende hoeveel
heden worden gebruikt.
Nu geven sommige theoretici een
bepaalde hoeveelheid eiwit op voor
iederen dag heneVens een bepaalde
hoeveelheid vet on. koolhydraten. Zij
meenen dat do beste manier om ge
noeg en goed te eten is om den huis- j
genooten dagelijks vrijwel nauwkeu
rig deze berekening voor to .zetten.;
Wie geen trek in eten heeft, wordt
aangespoord, totdat alles met moeite
naar binnen is, wie meer zou willen
hebben krijgt het eenvoudig niet. En
dat dit geen overdreven voorbeelden
zijn, zal ieder die eens wat nader met
menschen in aanraking komt, bemer
ken: er zijn werkelijk nog heel wat-
huisvrouwen, 'die er een dergelijke
theorie op na houden. Of het nu een
forsche man betreft met een druk le
ven dan wel een jong meisje, dat, een
zittend leven leidt: voor deze vrouwen
is elk volwassen mensch precies het
zelfde in dat opzicht en van meer of
minder is dus geen sprake.
Dab leidt natuurlijk tot overdrijving
want de cenc mensch is nu eenmaal
met veel minder tevreden dan de an
dere, en dat komt meestal niet uit
meerdere of mindere gulzigheid voort,
maar wel degelijk uit verschil in bet
gestel.
Gelukkig vinden intusschen de mees
te huisvrouwen het nog plezierig wan
neer haar tafel eer wordt oange'daau.
Maar er is ook nog een andere kant-
aan de kwestie. Wie wil dat de huis-j
genooten met smaak zullen eten. en
ook genoeg naar binnen krijgen, al is
het aantal der voedingsstoffen dan ook
niet op een gram na uitgerekend, die!
zal het, maal ook lekker moeten maken
zoodat het werkelijk-do moeile van
't eten waard is, „Honger maakt rau
we boonen zoet", zegt het spreekwoord
maar wat wij honger noemen is niet
meer dan eetlust- in de meeste geval
len. En het kan gemakkelijk gebeuren
dat iemand met werkelijken trek aan
tafel gaat, maar door de onsmakelijke
bereiding van het maal zoo afge
schrikt wordt, dat er van den eetlust
niet veel meer over schiet. Zoo kunnen
er natuurlijk gevallen zijn. waarin de
al te theoretische vrouw die haar go-
zin niets meer voorzet dan volgens 'de
dorre cijfers noodig is, toch nog beter
werk verricht, 'doordat zij goed ko
ken kan, dan een andere, die wel veel
opdient, maar er totaal geen zorg aan
heeft besteed.
De eerste huisvrouw heeft haar theo
retische kennis te veel op den voor
grond geschoven en ze te weinig ge
toetst aan 'de praktijk, maar de laat
ste weet niets van koken af, is volko
men afhankelijk van haar dienstbode
als ze die tenminste heeft, eu als dez6
er ook nieuw voorstaat, worden de
huisgenoot-en de dupe.
Een zekere theoretische kennis is
dan ook wel goed, als zij maar steeds
naar den pracnschen kant blijft over
hellen: wie ongeveer weet wat de
meosi. gebruikte voedingsmiddelen aan
voedingsstoffen bevatten, kan gemak
kelijk zonder er bepaald rekensomme
tjes van te maken, een goed maal sa
menstellen. De zoogenaamde gemeng
de voeding is dan vanzelf een feit: wie
een maal samenstelt van vleesch,
aardappelen, groenten en een eenvou
dig dessert is niet ver van de waar
heid af, terwijl ook een stamppot met
erwten of boonen of een stevige erw
tensoep en 'daarna wat toe hun bre
vet in de afdeeling der voedzaamheid
wel verdiend hebben.
Wie er echter is met de gemengde
voeding is daarbij nog niet -met de af
wisseling klaar: deze beoogt nog weer
meer het brengen van veranderingen
in deze gemengde voeding en is er dus
een onderdeel van: maar voor alles is
noodig dat er niet dagelijks een schaal
op tafel komt met eeu voedingsmid
del zonder een enkel bijmengsel, daar
op is onze spijsvertering niet bere
kend.
MENU.
Gebakken paling.
Aardappelen,
Worteltjes.
Warme citroenpudding.
De paling, die in "mooten gesneden
van den visehboer is "ekonien, wordt
met. zout bestrooid en een uur wegge
zet. waarna de'stukjes worden afge.
droogd, in bloem gewenteld en bruin
en gaar gebakken in een koekepan
met heefce olie gedurende ongeveer
twintig -minuten. Meestal worden i
hiervoor dikke palingen gebruikt, die
ook in paneermeel gewenteld kunnen
worden voor het bakken. Een eerste
voreischte bij het bakken van visc-h is
dat zij goed droog moet zijn voordat
zij in de pan gaal en daar het voor
de meesten geen gemakkelijk werk is
moet men zich aan de rebels nauw
keurig houden, wil het gerecht goed
uitvallen.
Voor de pudding is noodig:
3 citroenen.
4 eieren.
125 gram boter.
125 gram bloem.
2 ons suiker.
A Liter melk.
De melk wordt met de boter aan
den kook gebracht, waarna de gezeef
de bloem er in wordt gestrooid. Dit
moet dan nog koken totdat het meng
sel als een bal van de pan loslaat.
Van het fornuis af worden nu een voor
een de eidooiers, de suiiker, geraspte
citroenenschil, het sap en het stijfge
klopte eiwit doof het- deeg geschept,
waarna de pudding in een met boter
ingewreven en met- poedersuiker be
strooiden warmen puddingvorm wordt
gedaan. Deze moet dan twee uur in
een waterbad gèkookt worden, fprwijl
bii het opdienen ook een warme va
nillesaus .wordt gepresenteerd.
E. E. PEE RE DOOM;.
