DE MODE
FIJNE SCHOTELS
PARIJSCHE MODE
EENIGE RECEPTEN
Vi'ie vaak gerechten voigena de
Franscke k- .••n wil gereed maken,
moet allereerst over een flinke noe-
veelhek! tijd kunnen beschikken.
Want zelfs ae meest eenvoudige scho
tel uit de fijne keuken eischt nog heel
wat werk. meestal veel meer dan die
welke tot de gewone burgerpot be
hoort.
Behalve dat liet veel ujd in beslag
neemt, kost het ook heel wat meer dan
gewoonlijk het geval is, want werke
lijk njne gerechten vragen ook prima
ingrediënten, anders zot? de berei-
dingswijze weinig zin hebben.
Maar zelfs voldoende tijd en geld
zijn nog niet genoeg om dit werK *e
doen slagen: een goede dons nauw
keurigheid en geduld zijn onverbreek
baar 'aan een goed resultaat verbon
den. Wie deze beide mist. doet ver-
Btandiser zich niet aan dit werk be
wagenl het is beter een goed geslaaf
de eenvoudige pudding op tafel te
brengen dan een half- of geheel-mis
lukte taart.
Damkbaar is de Fransche jeuken
echter alleszins, want al zou men op
pervlakkig weieens de verzuchting
uitje in een half ons boter gaar ge
stoofd. zonder bruin te worden, wat
oor de vleugels en rugetukken veer
tig minuten duurt, voor de rest een
vol uur. Daarna wordt eerst de bloem
en daarna de bouillon door de boter
geroerd, welke saus tien minuten moet
doorkoken. Van de kachel af wordt
de wijn erdoor geroerd en hierin
worden dan de stukken kin ongeveer
een kwartier lang gestoofd om goed
warm te worden. Op een verwarmden
schotel worden de stukken kip ge
schikt, waarna de gezeefde saus ver
mengd wordt met ohampignonvocht,
.tomatenpuree, peper en de halve le
pel boter en vervolgens over de kip
wordt gegoten. Fleurons of croutons
versieren den schotel: de eerste zijn
halve maantjes van bladerdeeg, de
laatste zijn vierkante of driehoekige
dunne stukjes geroosterd brood.
Een andere schotel, die eveneens
voor beide doeleinden, lunch en mid-
dajmaal geschikt is, is die van de nie
ren a la Tartare, waarvoor noodig is:
2 kalfsnieren;
*A ons boter;
een eidooier;
4 lepels slaolie;
een tepel dragonazijn;
zout, peper, mos'e'-d,
5 gesnipperde aupurkjes;
3 gesnipperde sjalotjes;
een halve lepel gehakte kervel;
i halve lepel gehakte dragon.
slaken: het is allemaal weer zoo spoe-
dig opgegeten, toch legt de goede
kookster wel degelijk eer :n met haar
werk, al waa het alleen maar door
het feit, dat er van het gerecht wordt
gesmuld.
Wij willen hier eenige fijnere ge
rechten bespreken, die als aparte scho
tels allicht weieens te pas kunnen ko
men. Ten eerste is er dan kip a l'atiro-
re. een tus?schenschotel voor een diner,
o* ook wel een lunchgerecht. De ingre
diënten ervoor zijn:
een jonge, vette kip;
2 d.L. bouillon;
een sjalotje;
wat zout;
drie lepels bloem;
lepel boter;
wat pep«".
een lepel tomatenpuree;
aen deciliter witte wijn;
ons boter;
een busje champignons;
fleurons of croutons
De kip wordt in stukken gesneden,
namelijk in pooten, vleugels, borst en
rug in twee stukken, gewaaschen, ge- -
zouten en daarna met het gesneden" De eidooier wordt goed losgeklopt,
en dan langzaam onder- voortdurend
roeren de slaolie en de azijn toege
voegd, waarna peper, mosterd, ge
hakte kruiden, kervel cn dragon er
door worden gemengd. De nieren moe
ten intuescheu een half uur in water
te trekken gezet worden, liet vet cn
het vel worden er dan afgenomen, de
nieren worden in twee helften gesne
den en in een half uur in de boter
gaar gebraden. Zij worden dan cp een
verwarmden schotel gelegd, de hol
ten gevuld met de saus en de schotel
met takjes peterselie versierd. De rest
van de saus wordt, er apart in een
sauskom bij opgediend,
Een zeer nauwkeurig werkje is ook
het maken van gelei, waarbij in de al
lereerste plaats gezorgd moet worden
dat de te gebruiken pan geheel gaaf
i3. zoodat er geen onaangename bij
smaak aan her. gerecht kan komen.
Voor het zeven wordt een stoel omge
keerd on tafel gezet: de uitgespoefde
doek. die als zeef dienst moet doen,
wordt tusschen de vier pooten gebon
den. en een kom onder deze doek ge
zet. Dadelijk vóór het zeven wordt wat
kokend water door den doek gespo
ten. zoodat alles vlug kan gebeuren.
Wij geven hier het volgende recept
van Riinwijngelel:
375 gr. suiker;
3 d.f.. water:
een flesch Rijnwijn;
2 citroenen;
2 eiwitten;
40 gr, gelatine;
2 ona.gecoofijte vruchten.
Het water wordt met een schil van
een citroen en de suiker gekookt. Dit
wórdt afgeschuimd en daarna wor
den de gewasschen en opgeloste ge
latine, het citroensap en de iets ge
klopte eiwitten toegevoegd. Dit meng.
?ol moet onder voortdurend roeren
gedurende tien minuten koken. De
pan wordt dan van het vuur geno
men. d« Rijnwijn eraan toegevoegd en
de gelei door een doek gezoefd. On
der in een blikken puddingvorm wordt
eerst een lang. gelei gegoten, hierop de
in stukken gesneden vruchten gelegd,
wanneer de Jaag geheel koud en stijf
is. dan weer gelei en zoo verder, tot
dat de vorm vol is. Is alles geheel
koud cn stijf, dan wordt de geleipud
ding gestort.
Tot slot geven wij een recept dat als
dessert voor een middagmaal zeker al
gemeen in den smaak zal vallen, na
melijk crème d'ananas met abrikezen-
saus. Hiervoor is het volgende noo
dig:
'A L room;
>A L. melk;
een stokje vanille;
20 a 25 gr. gelatine;
een scheut ie Kirsch;
VA ons suiker;
een potje abrikozenjam;
1/8 L. slagroom;
wat poedersuiker.
Melk en room'worden zeer langzaam
aan den kook gebracht met de vatulk-,
dan wordt de suiker erdoor geroerd
en, van het vuur af de geweekte, goed
uitgeknepen gelatine. De massa inoet
dan onder af en toe roeren stijf l>e-
ginr.cn te worden, waarna er enkele
fijngesneden stukjes ananas doorge
mengd worden. De pudding moet nu
in een omgespoelden rijstrand stijf
worden, waarna ze wordt gekeerd, ge
garneerd met stukjes ananas en .vlok
ken opgespoten room In de midden
opening wordt een saus gegoten, dio
gemaakt is van de abrikozenjam niet
wat kokend water en Kirsch: zo kan
desnoods gezeefd worden.
Elk gerecht dat opgediend wordt,
ook al is het nog zoo eenvoudig, moet
er onberispelijk uitzien, en zeker
«reidt dit nog meer voor de Fransrho
keuken. Maar met al dat versieren cn
keurig maken loopt de kookster liet
gevaar dat liet gerecht eruit. ziet.
alsof er teveel aan gewerkt is. dat
wil zeggen, dat de vingers er direct
aan te pas zijn gekomen. Dat zou weer
van de smakelijkheid doen inboeten
en het verdient dan ook aanbeveling,
de schotels niet overdadig te versie-#
ren. maar in het oog te honden, dat
het gerecht a's voedsel hoofdzaak
Miift en niet alleen dient om nam te
kijken.
E. E. J.-P
kunnen „gebruiken". Een toeter, een
trom, enr. Dan is er een doos „Sint
Nicolaas", waarin ik een oud stuk rood
fluweel met een oud wit laken gestopt
heb. Een paar mombakkeseen en een
steek, stellen de jongens ia slaat om
den goeden Sint na te doen- Telkens
als ik iets bijzonders heb, gaat het in
de doos en zoodoende hebben de kinde
ren altijd een verrassing als het in de
vacantia eens regent en moeder „haar
speelgoedkast" open doet-"
WIJZE WOORDEN
„Even bekoelen".
Ilet is verbazend gemakkelijk om op
elk oogenblik van den dag woedend tc
worden- Ia onze dagen vaI* bestaans-
suijd, is het „uitrazen" een vrijheid,
„zenuwen" zijn in de mode, en derhal
ve is het buitengewoon gemakkelijk om
ons „temperament" te toonen-
Maar omdat hel zoo gemakkelijk is,
lijkt dit ons juist «en bijzondere reden,
om koel te blijven. Niets dat waarlijk
grootsch is. is gemakkelijk. Een nvmsch,
dat zijn geduld verliest, is gelijk e«u
kreupel paard. Men wordt een gevaar
voor nchzefve en voor iedereen uit de
naaste omgeving.
T.lndier. woede van een grooten K'
uitging," schreef Jeremy Taylor, ..da-
gaat rij heel^spoedig over in een furie
maar als kleine geesten woedend wor
den, dan blijft l^et meestal bij een zekere
korzeligheid, en dit is tenslotte niets
anders dan plagerij."
Wij moeten .daarom onze woede als
het ware onder het ijs reeten, zoodra rij
opkomt. Tr.dien hef een onrechtvaardig*
woede is, zal zij weer spoedig verdwij*
neu en als het een gerechtvaardigde
woede geldt, dan aal zij spoedig ver
anderen ia ontstemming en misschien
nog in welwillendheid de grootste
drijfveer van aHe goede mensch«n-
Neem als voorbeeld twee groote za
kenmannen. Beide zijn ten zeerste ge
steld op de goede vormen. Mijnheer A.
wordt echter dol doordat een bezoeker
niet op het afgesproken uur verschijnt
en hem derhalve noodoloos laat wach
ten. Straks komt de man en A» czegt
hem duidelijk, dat zijp tijd te kostbaar
is om met wachten te worden doorge
bracht. De andere is natuurlijk ia ziin
wiek geschoten, heeft misschien «en
zeer goede reden voor rijn laatkomers,
en het eind van de geschiedenis is, dat
het rakengesprek op niets uitloopt. Nu
heeft mijnheer A. eigenlijk nog veel
meer tijd verloren.
De heer B. verkeert in hetzelfde ge
val. maar hij is koo verstandig; cun zijn
woede te begoelen. Den laatkomer wordt
medegedeeld, dat zijn tijd verstreken is
en B. op het oogenblik met andere, za
ken benig is- Een andere afspraak wordt
gemaakt. Mijnheer B- blijft gedurende
al dien tijd rustig aan zijn werk. Hij
verliest in het geheel geen lijd. vergt
minder van zijn „zenuwen" en het be
langrijkste.!* dus, dat hij aan den avond
van den dag lang niet zoo moe zal zijn
als vriend A.
Elke uitbarsting van woede brengt
nadeel aan ons zenuwgestel, werkt dik
wijls verwoestend.
„Schrijf e*?a brief als 'gij boos rijt en
het uiten wilt, maar post 'hem niet voor
den volgenden morgen." Dit is het oude
'esje. daj de kinderen op school in hun
botkje leren. Het is goed, zeer zeker,
want wie het probeert/zal ervaren, dat
hij den brief des morgen; liever in het
vuur werpt, dan naar de post brengt.
En de kachel zal ge«n beier voedsel
wenschen-
Een nachtje sfa^n over iets blijkt
ook ia dit geval meestal de besje han
delwijze te rijn. Mea kan eea g«spro
ken woord helaas nimmer terugnemen,
evenmin als de man, die een pistool
afgeschoten heeft, de bloedvlekken van
het lichaam van rijn slachtoffer verwij
deren kan.
Overtuigt daarom u zelve, dat woede
uit iets anders dar. persoonlijke zwak
heid voortkomt. Zij maakt u gek en
daarom „blijft haar'de baas!"
„Even bekoelen
SPORTKLEEDIN'G
jurkje is de breede band. welke onder
aan den onderroom van het bovenstuk
aangebracht en waar men de gele
genheid heeft te zien, dat de draad of
strips van .de stof in horizontale rich
ting loopen, hetgeen een prettige tegen,
telling vormt bij de verticale lijnen
van het bovenste.
liet patroon bestaat uit het halve
front, een halven rug, de mouw, de halve
kraag, een manchet, het rakje, het
b front van den onderzoom en den
halven rug van dezen.
Het knippatroon kan worden aange-
raagd voor meisjes van io tot 12 jaar,
onder nummer 324 B.
Kosten 50 cents.
DE MUREN VERSIEREN
Er is e<n rekere sportidee, dat zoo
meestal aan de nieuwe mantelpakjes te
bekennen i;. Juist de wollen stoffen en
de tweeds hebben dit sterk, vooral als
de rok en de lijnen van het gebeele
costuum lang aijn.
Kleerenmakers geven, naar het
schijnt, steeds voor de kortgemantekle
costuums de voorkeur aan Schotsche
ruiten. De effen gabardine of travers
schijnt niet erg veel aanbeveling te
verdienen voor dit soort klccding- Als
modekleuren gelden blauw en flauw rood
en de centueele garuecring worden
meestal in zwart of wi: uitgevoerd.
Het costuum van de teeker.ing be
hoeft natuurlijk niet alleen voor het
sportterrein te worden gebruikt, maar
is evengoed voor de wandeling geschikt.
H:er rijn de kleuren blauw en zwart ge
bruikt. De rok is ditmaal niet zoo lang,
zelfs eerder kort te noemen. De mantel
is naar een aardig patroon gesneden
met een vaste ceintuur, welke ran de
rugpanden naar het front loopt en daar
met een groote gesp gesloten wordt.
De garneering is gevonden door het
aanbrengen van een paar groote knoo-
pen- De lange kfpg geen aparte
revers doet er niet wc'-nig toe bij om
het geheel aantrekkelijk te maken. Het
sportieve karakter wordt feitelijk in
hoofdzaak daaraan ontleend-
Een knippatroon voor dit maoteJcos-
jm kan worden besteld in de maten
42. 44. 46 «n 48, onder nummer 340.
Kosten 70 cents.
Door de snelle en belangrijke vorde
ringen ui de typografische vakken, is
men op het oogenblik in staat reproduc
ties van de mooiste schilderijen en teeke.
tungen ia natuurgetrouwen kleurendruk
te vervaardigen, tegen prijzen, welke het
noemen nog niet waard zijn. Voor e«n
mooie.en artistieke muuiversiering kan
in onzen tijd, dan ook iedereen wat
over hebbende kosten voor inlijsten
zijn de moeite niet.
Ook is de tijd voorbij, waarin m*n
met een zware" hamer de spijkers krom
sloeg en de kalk uil dc muren klopte.
Met plugs, hak-" en pinnen verricht
men wonderen. Men moet echter toch
eenige bijzonderheden weten. Aller
eerst moeten de muren, waaraan men
dn prenten hangen gaat, goed droog
rijn. caar niets zoo schadelijk voor lijst
en plaat is als vocht- Voorts houde mea
in het oog, dat de platen eiken dag
kuanen worden schoon geborsteld. De
meeste menschen hangen schilderijen
zoodanig op, dat men aan den hoven-
kant geen stof afnemen kan- Koorden
moet men niet aan de oogeo of kram
men binden, maar in een lus door alle
oogen halen, waardoor rij van tijd tot
tijd ver «o boven kunnen worden en door
slijten derhalve niet te spoedig plaats
vindt-
BEHANGSELPAPIER
Speslaal ontwerp voor Haarlem's
Tig. I is een amande erèpe-do-ehine ja
pe®. De japon wordt gegarneerd met een
rand. dio in lie; midden, van af den hals,
recht naar beneden 'oopt, daarna om de
linkerheup wordt gelegd «11 bij de rechter
heup uitkomend, daar rrehi r.aar beneden
gaa*. Deae ras 1 is gemaakt van. -malle
aan eikaar genaaide I" -?.• Het tsderS
gedc - e var. de" "m- :-•*9a, b;" :-fnï?'e
Dagblad door me|. C. Steln.
kraagje en het rokje zijn van bedrukte
zijde, gemaakt.
Fig. II is een zwarte crèpe de-chir.e ja
pon. De broderie op de twee losse banen
en op het rok ja is me: grijze en torra-cotta
zijde gewerkt. De garmserimf l-Ava de eeiu
tuur ts grij» opiioa-.ië-wett 'me-, terra cOtfa
Steekjes r.pgenmid.
Ooze ii.ustratie geeft een afbeelding
van e«o c model'.?", o-:- een zeer mooi
en een lf» exemplaar. De sluiting ge
schiedt ia hetfront door middel van
een overslag van een der panden, afge
werkt met zes knoopeu, waarvan er
eigenlijk maar drie werkelijk sluiten.
Dit ontwerp is uitgevoerd in effen
beige-kleurige kunstzijde en afgewerkt
met notenbruine chenille, waarop met
beige zijde verschillende eenvoudige
motieven zijn geborduurd. Zooals we!
bijna van relf spreeki, zijn de kleine
revers eveneens van de notenbruine
stof.
Behalve de manchetjes en een pas
sen^ uitgesneden halsopening. heef: het
jasje verder niet? bijzonder». M»n kan
een knippatroon bestellen onder num
mer 330- ia de maten 42, 44, 46 en 43.
Kosten 50 cents-
VOOR DE KEUKENGOOTSTEEN
Het verdient de meeste aanbeveling
om de gootsteenec ia keukens eiken
dag te begieten met heet water, waarin
een weinig soda is opglost. Van tijd
tot tijd voege rr.en bij deze oplossing
een sterk desinfecteerende vloeistof,
waardoor ce gootstee^ niet alleen altijd
frisch blijft, maar ook geen ge-vaar voor
de gezondheid zal opleveren. Ook ia
de toiletten, en langs de buizen van den
regen afvoer, gebruike men bijvoorbeeld
eens ia c!« veertien dagen een weinig
carbol of een ander desinfectecr-mid-
del.
Het aardig korte jurkje voor e*n
schoolmeisje, hier afgebeeld, is bedoeld
van c°n der modieuss strip-stoffen, of
van waschechte kunstzijde- Het ral bij
zonder aardig staan, als het vervaardigd
wordt van kersroode stof met een zwart
of rood lederen ceintuur-
- Het patroon is bestemd voor meisjes
van ti tot twaalf jaar, maar, aange
zien juist op dien leeftijd de afmetin
gen van het lichaam zoo buitengewoon
uiten loopen, verdient het de meeste aan
beveling de losse stukken van bet pa
troon eerst op het lijf te passen, alvo
rens de ;tof te knippen. Twee meter vijf
en zeventig, go breed zal wel voldoende
zijn, maar voor heel groote meisjes zou
mea -4 el eens jets meer noodig kannen
hebben. Bij het maken moet men ook
steeds op den „groei" rekenen, en daar
om zeer ruime naden nemen, zoodat het
uitleggen later geen bezwaren oplevert.
Een zeer belangrijk onderdeel van he
Behangselpapier blijft natuurlijk al
tijd een zaak, waarbij iemands eigen
smaak het meeste in c brengen heeft.
Haar bij de soorieu, welke op het oogeu.
blik in d«n handel zijnt vooral de
prachtige papieren met zware bloem
motieven op imitatie peau tic Suède, is
de keuze heel wat gemakkelijker dan
vroeger. In het algemeen weet iedereen
wel, wat hem past- Een warme kleur
kieze men voor een kamer met e«n koud
aspect, enr-
Behangsel wordt als regel ia rollen
verkocht. De maten varieer»'" heel wei
nig en dit komt hoofdzakelijk door de
landen waar het gefabriceerd wordt.
Holland, Duitschland, Engeland of an
dere- Men doet echter altijd het verstan
digste door, voor het koopen var» be
hangselpapier, eerst de oppervlakte van
de muren te berekenen en dit in den
winkel op te geven. Zelf het aantal
rollen vaststellen is* wel eens moeilijk.
SPEELG0ED000ZEN
Een moeder zegt
„Ergens op een kastplank heb ik een
paar doozen staan, welke ik ia den loop
der jaren gevuld heb niet aUerle:
rommel. Lappen, welke bij het naaiwerk
overbleven, rapen, koolstronken, enz-
Overal heb ik iets opgeschilderd- Op
ce eenc doos st3at bijv. „De Slag bij
Waterloo". In deze doos heb ik 'ver
scheidene stukken goudgalon geborgen,
waar de kinderen gouden uniformkra
gen van kunnen maken, en stukjes zeem
leer en pluimen voor de paarden. Ook
zit er een steek in en zoo alle dingen,
waarvan ik dacht, dat dc kinderen zc
De mantel van dit sportpak werd
vervaardigd van beige en oruin geruite
tweed en gegarneerd met leerkleurigc
«of. Het ceintuur is alleen maar te zien
in het front, daar de rug van dozen
mantel volkomen g'ad en effen gelaten
is. De rok is natuurlijk van dezelfde
stof, maar is recht en zonder e*oige
garneering. Het hoedje is van beige vilt
cn met evn lederen cocarde afgewerkt-
Een knippatroon is verkrijgbaar in
de maten 43, 44, 46 cn 48, onder num
mer 247 a. Kosten 70 cents.
EENVOUDIGE MEISJES-
KLEEOING
EEN HUISMANTEL
Bij het 'aa-.ste nieuws op het ge
bied van huiskleiding vinden w-.j een
soort huisjasje, doorgaans gemaakt van
een stof, overeenkomende met de japon
welke m*?n in - draagt. Dit jasje is
werkelijk iets bijzonders, en vooral voor
de zomermaanden lijkt het ons een pret
tige dracht. .Met aardig- en breed bor
duursel, stoffen van contrasteerende
kleur«n, bereik' men zeer veel.
