Jemina
EENIGE LEKKERE KOSTJES.
BOVHIL
Feestelijk eten. Recepten.
Ditmaal willen wij enkele recepten be
spreken die misschien voor de Kerstda
gen en voor Oudejaarsavond nog wel te
pas zullen komen. Want al gaan we niet
van de vooropgezette meening uit om
op die dagen smulpartijen aan te rich
ten. waarmee dan onze feestviering zou
zijn afgeloopen, toch willen enkele fijne
recepten nog wel eens een dankbaar ont
haal vinder., omdat menigeen op die da
gen logés heeft, of anders gasten te
eten krijgt. En dan wil men toch wel
weer eens iets anders dan de gewone,
bekende kostjes, en zeker wel in deze
dager., nu er met bet koude weer heel
wat typische wlnterkost als hutspot met
klapstuk, boerenkool met rookworst,
erwtensoep, snijbeonen met witte boo-
nen, en dergelijke op tafel zullen zijn
gebracht. Al is eten dan ook een onder
deel van ons bestaan, het onbelangrijk
ste is het. zeker niet. en het behoort tot
een der kleine genoegens iu een men-
sehenleven. om con gced toebereid, sma
kelijk maak van fijneren kost zoo nu
en dan eens te kunnen verorberen.
Allereerst komen we dan met een re
cept van vleeschpudding, dat uitstekend
dienst kan doen als lunchgerecht. De
volgende ingrediënten zijn er voor noo-
dig:
300 gr. resten van vleesch.
2 eieren.
Peper.
Nootmuskaat.
Zout.
1 klein gesnipperd uitje.
1/2 eetlepel gehakte peterselie.
30 gr. oud brood, zonder korst
Ongeveer 1/2 d.L. jus met water.
Het vleesch wordt fijngehakt of ge
malen, met de eidooiers vermengd, ver
der eveneens met het in de jus geweekte
brood, peper. zout. nootmuskaat, peter
selie. ui. en tenslotte wordt het stijfge
klopte eiwit er voorzichtig doorgeschept-
Een warm? nuddingvemi wordt met bo
te* besmeerd, met paneermeel bestrooi!
en hier wordt het vleeschmengsel in
gedaan, waarna het deksel goed wordt
gesloten. De pudding wordt nu op de
bekende wijze gedurende anderhalf uur
In waterbad gekookt, zoo warm mogelijk
opgedaan en gepresenteerd met een war
me kerrysaus.
Een haas bereiden zooals de Jagers
die zelf het liefst eten: dat zal wel de
beste manier zijn. Hieronder volgt dan
het recept ervan.
De haas wordt gewasschen, met zout
en peper ingewreven en in veel boter
en de volgende kruiden gebraden: een
gesnipperd uitje, een worteltje, peter
selie, laurierblad, kokskruiden, tym,
Spaansche peper, selderie, peperkorrels.
Dit broden moet twee a drie uur duren,
totdat men namelijk bemerkt dat bij
voorbeeld de pcoten los aan de romp
zitten. Is de ,ius voldoende bruin, dar
wordt ze afgemaakt met. wat water en
een scheut roeden wijn. Tenslotte wordt
deze saus nog aangemengd met het
bleed van de haas, dat met wat water
opgeklopt is.
Wie haar gasten een ha zengerecht wil
voorzetten, km er op rekenen, det er
van dit wild heel wat minder gegeten
zal wovdrr dan b'lvorbetid van konijn.
Het üvwCh veel machtiger, en wan
neer men een flinke haas heeft, die
voorafgegaan wordt door soep of door
een andere schotel, dan kunnen zeven
a acht personen er met succes op ge-
tracteerd worden.
Niet minder smakelijk intusschen dan
bovenstaand recept, is het volgende, dat
een bereiding van biefstuk is.
Een biefstuk van een kilogram wordt
op de gewone wijze geklopt en gewas
schen en gedurende twee uur gemari
neerd in een marinade vp.n 4 eetlepels
tomatenpuree, een eetlepel azijn, twee
eetlepels slaolie, een gehakt uitje, een
halve eetlepel gehakte peterselie en een
paar fijngehakte Spaansche roode pe
pertjes. Als het noodig is, moet de bief
stuk zoo nu en dan eens gekeerd wor
den. Na het verlcopen van die twee uur
wordt het vleesch met peper en zout in
gewreven, op de gewone wijze in boter
gebakken, waarna de gezeefde marina
de toegevoegd wordt en de jus iets wordt
nagebonden. De saus moet roodbruin
van kleur zien-
Bij dit vleesch wordt pommes frites
gegeven. Daartoe worden aardappelen
in nel te reepjes gesneden, gedurende
een uur in water met zout gelegd, zorg
vuldig met eer. sshco-en dozk afgo-
d.oogd cü de reepjes daarna iu dam
pend heet frituurvet mooi lichtbruin en
gaar gebakken. Na het bakken moet het
aanhangende vet op een grauw papier
uitlekken. Op een verwarmden vleesch-
schotel wordt de biefstuk middenop
gelegcl, de saus er overheen gegoten en
de schotel verder met de pommes frites
gegarneerd.
Als nagerecht geven wij hier het re
cept van een schuimpüdding. een echt
luchtig nagerecht dat toch heerlijk
warm is, voer na een meer uitgebreid
menu. Er voor noodig is:
175 gr. boter.
175 gr. bloem.
1/2 L. melk.
Geraspte schil van 1/2 citroen.
8 eieren.
130 gr. suiker.
Ongeveer 12 bitterkoekjes.
De beter en bloem worden gesmolten
de melk toegevoegd en dit zoolarg ge
roerd totdat het als een bal van de pan
loslaat. Dan worden de geraspte schil,
de suiker en de eidooiers met iets zout
er doorheen gewerkt cr.der flink klop
pen. Het eiwit wordt styfgeslagen, met
cru lepel-je suiker vermengd en vcor-
bij dc massa s^ oegd. De wanne
puddingvorm wordt met boter besmeerd
en met paneermeel bestrooid, het meng
sel wordt er laag om laag met de bit
terkoekjes ingeschept, de vorm goed ge
sleten en de pudding gedurende ander
half uur in waterbad gc-kockt.
Bij deze pudding behoort een rijnwijn-
schuimoaus. waarvan hieronder nog het
recept volgt:
4 eieren.
1 citroen.
1 ons suiker.
1 d.L. water.
2 1/2 d.L. rijnwijn.
Twee eidooiers en twee inc'e eieren
worden geklopt met de suiker; de ge
raspte scViil van een citroen en het sap
er van, de rijnwijn, en het V2tsr worden
er dan bijgevoerd, waarna deze saus in
waterbad zoolang gek'ont meet wov'cn,
totdat de e'even ae s-n's b*nd°n. Het
parnet'e wordt den v?n het vuur »e-
nomen. waarna men rog een!«e mun
ten doorklopt om schiften te voorkomen.
Nu worden de beF'e eiwitten stijfge
klopt, mrt wat suiker vermengd en
de savs cr vco-zichty doorgeschept.
E. Z. J.-P,
HAARLEM'S DAGBLAD DONDERDAG 22 DEC 1927 I SCHRIJF MIJ DIKWJLS.
EEN ONOPGELOSTE
STRIJDVRAAG.
„Geeft gij de voorkeur aan slanke
vrouwen boven corpulente?" luidde de
vraag, die een der Parijsche bladen
aan zijn lezers stelde.
Deze vraag was het gevolg van de
toenemende stemming tegen de steeds
voortschrijdende ontvr'tinzsknren in de
moderne vrouwenwereld. In Parijs be
gint men eindelijk de kreet te hoor en
naar de „fausse maigre" als overgang
naar compactere vormen der vrouwen
figuur.
Onder de duizenden antwoorden, die
het blad kreeg, waren er verschillende
die een nadere beschouwing verdienen.
..Ik vraag niet", zeide heel dinlomatisch
een bekend tenor. ..of een vrouw slank
!s of dik. voor mij treeft den doorslag
de vraag of zij lief is en mii weet te
boeien". De partner van Misthmiett
de danseur Leslie Earl zegt. dat cornu-
lente vrouwen voor het behoorlijk dan
sen van den Charleston niet geschikt
zijn. De schrijver Bobnrdi zegt. dat hii
als Corsikaan. denzelfden smaak heeft
als de Arabieren en ronde vormen bij
een jeugdig ealaat bijzonder hoog
schat Verscheidene bekende cnbaret-
artisten zijn dezelfde me en in g toege
daan. Manryeefc merkt od. dat hij zich
niet graag aan hoekige vormen stoot.
De bekende bokser Carnentier. die. zoo
als men weet. den laatsten tijd ook in
revues ontreed t. antwoordde van een
nsychologisch standpunt: ..Slechts dan
kan men een vrouw liefhebben, wan
neer men haar zoowel geesfe!ijk als
nhysiek beheerscht". Dit laatste moee.
gezien de kracht van den beroemden
ringvechter niet al te moeilijk ziln. het
eerste is nooit zoo erg gemakkelijk!
Een automobiel-enthousiast zou graag
de vrouw zijner keuze aangepast
zien aan de afmetingen van zijn 100-
naards toerwagen; maar als hij in zijn
kleinen st2ds-two-seatcr door de stra
ten rijdt zon hij het weer aardig vin-
dinen als hij een garconne type naast
zich had.
Een bekend teekenaar ls natuurlijk
heftig geporteerd voor „lijn", daar men
voorlcopig het publiek nog geen cor-
Dulente vrouwen in kranten illustraties
kan voorstellen.
Tristan Bernard beveelt de magere
vrouw dringend aan. haar vormen door
kunstmiddelen cenigszins zwaarder te
maken.
De vraag blnft dus onopgelost. De
vrouwen, die zichzelf reeds kastijden,
zullen voortgaan met haar honger-
kuur en haar overdadige sportbeoefe
ning. In leder geval echter verdient dez°
randvraag onze opmerkzaamheid, daar
er toch een zeker verlangen naar
vaarwelzegven der slanke lijn moet wor
den geconstateerd.
RECEPT.
Krijgt u eters met de feestdagen en
zint u nu op een fijn soepje vooraf? Of
wilt u de huisgenooten t.racteeren?
Neem dan eens toinatcnconsommé, waar
voor noodig is (voor 4 personen)1 1/2
Liter water, zout. 1 1/2 pond mager
kalfspoulet. 2 eetlepels fcomatenpurée,
1/2 ons fijne vermicelli. 1 ei en 1 thee
lepeltje maggi's aroma. Het vleesch moet
met het koude water opgezet worden,
met zout. Drie uur zachtjes laten koken,
daarna de vleoistof zeven, er de toma-
tenpurée doorroeren en de vermicelli
ruim een kwartier laten meekoken. Tot
dat ze gaar is. Het ei wordt in de soep
terrine geklopt met - de aroma, waarna
de soep er in gedaan kan worden en op
tafel gebracht.
INGEZONDEN MFDEDEELINGEN
a GO Cents per regel.
de kracht van het vleesch
maakt een kerel van heml
e™* Importeur, glïi.f
DE HALSLIJN WORDT
HOOGER.
De halslijn is van groot belang op
het oogenblik. Het nieuwste is de scarf
kraag, zooals op bovenstaand japonnetje,
dat in prime-kleurige stof uitgevoerd
wordt, is aangebracht.
De rok :s met een overslag draperie
geknipt, hetgeen aan het geheel een
chic en vlot aanzien geeft.
Knippatronen zijn verkrijgbaar in de
maten 42, 44, 46 en 48 onder opgave
van No. 109. Prijs 0.75.
GOUDBRUIN MET BONT.
Een keurige mantel van goudbruin
velours, afgezet met geschoren lam of
astrakan, is hierboven afgebeeld. Een
breede ceintuur om het middel is de
juiste afwerking voor dit zeer vlotte
model.
Knippatronen z\jn verkrijgbaar in de
maten 42, 44, 46 en 48 onder opgave van
No. 110. Prys 0.75.
IN TWEE KLEUREN.
Een veeren pen is een heel aardig ge
schenk, als men ze zelf beschildert.
Gekleurde veeren pennen kan men in
bijna eiken boekwinkel koopen voor 30
of 40 ets. en voor het beschilderen er
van kan men gewone waterverf gebrui
ken.
De penhouder, welke wy hierbij af
beelden, had een aardige kleur geel en
werd met een andere tint geel en oranje
beschilderd. In dit geval werd er geen
bepaald patroon op aangebracht, doch
de verf werd er met losse streken hier
en daar op gepenseeld.
Men moet het geschilderde een beetje
schaduwen met chromaat geel en een
tikje bruin en als het (binnen een paar
minuten) droog is, moet men het omlij
nen met zilver-inkt of zilververguldsel.
Voor het omlijnen moet men een fijn
penseeltje gebruiken, voor het schilderen
mag het een wat grover penseel zijn.
schaal komt hun schoonheid tot zijn
recht door de talrijke meeldraden (die
andrs niet te zien zijn, daar de bloe
men eenigszins hangen) die de sierlijk
heid der bloemen zeer verhoogen. Als
snijbloemen in vazen is het noodzake
lijk de bloemstelen over vrijwel de ge-
heele lengte op te splitsen bij het in het
water zetten en het water vaak te ver-
versohen. daar anders de bloemen slap
gaan hangen en verwelken. Neemt men
deza voorzorgen in acht. dan kan men
er geruimen tijd genoegen van hebben,
want de bloemen duren vtü lang.
Alle Kerstrozen behouden in den
Winter hun bladstengels en bladeren,
die tegen dien tijd zeer stijf en leder
achtig geworden zijn daardoor ook eeni-
ge beschutting geven aan de opkomende
bloemstengels.
Een soort, die in ons land hier en
daar, hetzij verwilderd, hetzij oorspron
kelijk wild voorkomt, is de Helleborus
viridus met groene bloemen, welke klem-
van bloemen in het plantenrijk niet zoo
algemeen is..
Erg in het oog vallend is de bloem
van het Nieskruid en Wrangwortel, niet,
maar de tijd van het jaar waarin zij
bloeit, de maand Januari, vergoedt
veel.
Helleborus foetidus, het stinkende
nieskruid, inheemsch in de ons omrin
gende landen, heeft eveneens groene
bloemen, die rood gerand zijn. De bloe
men zijn klein en de plant heeft als sier
plant voor onze tuinen niet die groote
waarde, die de andere soorten hebben.
De kerstrozen, die we omstreeks
Kerstmis overal in onze bloemwinkels
zien prijken, zijn de gewone Kerstrozen
Helleborus niger, afkomstig uit midden-
of zuid-Europa. Deze worden vroegtijdig
opgepot en eind November, begin De
cember warm gezet, om ze tegen Kerst
mis in bloei te kunnen hebben. In onze
tuinen bloeit deze soort pas in Februari,
Maart. Neg meerdere soorten zijn be
kend, maar het is heel moeilijk deze
zuiv:::- in den handel te bekomen. Voor
den gewonen Luinliefhebber is dit niet
zoo erg, hij kan de planten bekomen !n
de kiemen van het zuiverste en meest
smettelooze wit dcor alle nuances heen
tot het donkerste purperrood toe, in
bloei van November tot April en bie
dend een schat van bloemen, dubbel
welkom in de meest donkere tijden van
het jaar.
KERSTROZEN.
Wanneer in de natuur alles dood en
dor schijnt, wanneer een nachtvorst de
laatste bladen van boomen en hees'ers
heeft doen vallen is het üe Kerstroos,
welke met zijn witte bloemen herinnert,
dat de natuur niet stilstaat en dood is
doch steeds met zijn werk voortgaat.
De Kerstroos, welke haar naam ont
leent aan den tijd van bloeien, is wel
de eenige plant welke ons omstreeks
dezen tijd in de vrije natuur met zijn
bloemen verrast.
V/as het wel anders mogelijk, dan
dat deze plant in de oudheid in hoog
aanzien stond en voor velerlei kwalen
toepassing vond? Als geneesmiddel werd
zy ook vaak gebruikt.
Juist nu in deze dagen voor Ker.'t-
mis zullen er velen zijn, die gaarne
eens iets naders omtrent deze plant
willen vernemen en zich wellicht ook
eens een kerstroos voor den tuin willen
aanschaffen. Daarom trof ons een be
schouwing van den heer Kleber, waar
deze schrijft: Het geslacht Helleborus,
behoorende tot de familie der Ranuncu-
lacaeën, telt verschillende soorten, die
de bcsch- en bergachtig? streken van
Emopa en Azië bewonen. Het zijn hon
gerige planten, die een zwaren en voed
zame bodem van nood? hebben voor
haar gedijen. Met dit feit moeten wii in
onze tuinen rekening houden. Een
schrale, zonnige en droge zandgrond is
absoluut ongeschikt voor haar; beter is
een schaduwrijke, flink, met bladaarde
doorwerkten grond, die wil men elk jaar
een rijke bloei van planten verwachten,
ook goed voedzaam gehouden moet wor
den. Mijn Kerstrozen staan aan de
noordzijde van een schutting, waar ze
zoo goed als nooit zon krijgen, terwijl
de grond tot op flinke diepte uit goed
verteerde bladaarde bestaat, ver
mengd met oude koemest. Een beetje
klei door den grond ineengewerkt, wat
vooral goed is voor het vasthouden van
het vocht, is uitstekend. Ze zijn dan ook
heel dankbaar voor deze goede zorgen
en verblijden mij elk jaar met een schat
van blcemen.
De kerstrozen eenmaal geplant, hou
den er niet van gestoord te worden; met
late ze dus een zestal jaren of meer
rustig staan voor het noodig wordt ze
eens op te nemen en te scheuren. De
beste tijd om dit te doen is de maand
September; ook is dit de aangewezen
maand om r.icuwe kerstrozen te plan
ten. Er gaat ecliter wel twee jaar mee
heen voor de planten zich volledig her
steld hebban en in staat zijn een rijke
bloemenpracht te kunnen geven.
Ook als snijbloemen hebben de kerst
rozen groote waarde. Vooral in de drijf-
Een buitengewoon aardig modelletje
is afgebeeld onder no. 107, dat gedacht
is ln herfstblad-bruin en geel beige. De
combinatie van twee kleuren ls voor
dergelijke costuumpjes zeer en vogue.
Knippatronen zijn verkrijgbaar in de
maten 42, 44, 46 en 48 onder opgave
Tan No. 107, Prijs f 0.75
Ook van het tweede modelletje zijn
in dezelfde maten en tegen denzelfden
prys knippatronen verkrijgbaar. Hier
voor moet no. 108 aangevraagd worden.
Het is een leuk sportief costuumpje,
waarbij het eenigszins overblousende
lijfje op een aparten heupband gezet is.
De kleuren, voor dit jurkje gedacht,
zijn lei-blauw en bleekgroen.
pull-over zit van fluweel. Deze is weer
versierd met steekjes en een ceintuurtje.
Voor den casaquc is 1.25 M. stof van 70
cM. breed noodig, voor het rokje 1 M.
van 1.40 M. breed. Dan hebben we nog
twee meisjes, een zus van drie en één
van acht. Het kleintje heeft een blauw
jurkje, waarvan het rokje heelemaal in
het rond geplisseerd is. Bovendien is dit
rokje in punten aan het lijfje gezet, wat
heel aaroig staat. Het lijfje is heelemaal
recht. 1.35 M. stof van 1 M. breed is
hiervoor genoeg. En de laatste groote
zus heeft net zoo'n jurk, alleen met dit
verschil, dat zU lange mouwtjes heeft,
met. een str'kje aan den pols dichtge
maakt. Ook heeft zy een ceintuurtje,
van dezeFde stof. dat gewoon vastge-
striki, wordt We hebben er 2.50 M. stof
van 1 M. breed voor noodig. En natuur
lijk een handig moedertje, die al dat
moois voor haar „span" maakt.
MADELEINE.
Dat Is een aardig werk! We gaan de
kinderen in het paaschbest steken, al is
het bijna Kerstmis. We hebben nu lange
avonden en dus meer tyd dan anders.
Vandaar dat we dien kleinen broekeman
links op de teekening voor zy» Zondag-
sche dracht in een broekje van beige
6erge gestoken hebben, met een lange
blouse van rood fluweel, dat we zelf ge
garneerd hebben met schuine rijen beige
wollen steekjes. Verder een beige cein
tuurtje en de kleine baas is zoo trotsch
als een pauw. Voor het fluweelen hesje
is 1 2 Meter stof van 90 c M. breed noo
dig voor een „man" van drie jaar. Voor
het korte broekje 40 cM. van 1.40 breed.
Zijn groote zus, die hem met klein-moe-
dertje-manieren bij zich roept, heeft een
keurig jakje aan, waarvan de rok van
kasha naturel is. geplooid van voren;
de blouse is van crêpe in dezelfde kleur
als de rok, terwijl daar overheen een
Beste jurken voor beste
kinderen.
