D
VOOR
ABR. MEIJER
ICeifkeT^eketmen
AARDAPPELSCHOTELTJES.
HAARLEM'S DACBLAD DONDERDAC 2 FEBRUARI 1933
Deze wereld is een boeiende, een interes
sante wereld ook een komische, dwaze we
reld; en het is een vreemd verschijnsel, dat
de mensch aan alles, wat de werkelijkheid
hem biedt, niet genoeg heeft en er bij wijze
van aanvulling romans, krantenartikelen,
wetenschappelijke verhandelingen en wat
niet al meer bij verslindt als één die uit
geput van den honger en bijna gestorven
van dorst is. Of is dat gemakzucht is de
mensch te lui om zelf rond te kijken en
vindt hij het makkelijker als een ander dat
voor hem doet en hem de geestelijke spijs
en drank liefst ook nog opdient in welge
vormde schalen en schoon gemodelleerde
bokalen? Mensch! weet te leven! en kijk
zelf rond in de werkelijkheid, waar iedere' n
dag schooner, tragischer, dwazer dingen ge
beuren dan de beste litteraire kok in zijn
boeken u serveeren kan. Ge hebt maar om
u heen te zien, en loopt tegen dingen aan,
waarvan ge in uw stoutste verbeeldingen
niet had durven droomen:
Gisteren in een boekwinkel zijnde wat
deed ik daar? ik ging mij natuurlijk te bui
ten aan wat ik hierboven een ieder af
raadt! werd mijn Oor getroffen door de
liefelijke klank van een zoetgevooisd dames-
stemmetje, waartegen het geluid van den
haar helpenden winkelbediende, waarin iets
rasperigs en gejaagds klonk, alsof 's mans
zenuwen onder al te hoogen druk stonden,
detoneerde als de scheurende gil van een
claxon tegen het gracieuze geparlevink van
een merel,
„Hebt u dan misschien", zoo lispte het
stemmetje lief, „een boek van Huxley in die
gele uitgave?"
De bediende lachte een tamelijk verwaai
den beleefden glimlach, zei, dat hij even zou
gaan kijken, en ging kijken. Hij kwam te
rug, drie boeken torsend.
„Wij hebben", zoo sprak hij, „in de serie,
die u bedoelt, helaas geen enkel boek van
Huxley voor u. Maar mogelijk is hier iets
voor u bij?" En met het gebaar van een
triomfator legde hij haar de drie verove
ringen voor, tersluiks een schietgebedje op
zendend naar de machten, die den scepter
zwaaiden over de psychologische verwikke
lingen in de ziel van dit zoo lastige da
metje.
„Mag ik ze even inzien", smeekte met een
ontróerenden biik de zoetgevooisde en
stroopte alreeds een keurig handschoentje
van een nog keuriger handje.
„Zeker, dame, maar natuurlijk! gaf de
gevraagde met haastigen nadruk de met
spanning ingewachte permissie. En het da
metje bladerde met nerveuze handjes het
boek door, zoo snel, dat zij er niet één letter
van had kunnen lezen, sloeg de omslag
vluchtig even van het bandje, nam dat ter
loops in oogenschouw, en legde met een dui
delijk afkeurend gebaar het boek terzijde.
In zijn mannelijke borst klopte iets luider
het hart van den ridder aan haar zijde. Het
tweede boek onderging dezelfde operatie,
en toen het keurige handje het weer zeer
beslist deponeerde op zijn voorganger,
streek de ridder even nerveuzelijk met zijn
hand over zijn kruin alsof hij tersluiks
onderzoeken wilde, of het werkelijk waar
was, dat het hart hem niet meer op de ge
wone plaats, maar ergens vlak onder zijn
kruin klopte. Het zweet brak hem vochtig
uit, toen het dametje met een derde ge
baartje, ook dit boek terzijde legde, en kwa-
sie-aarzelend zei:
Neeee, neeee, deze toch ook maar niet
Maar er is zoo'n serie van die Fransche boe
ken, groot nogal, en geel hebt u die?"
„Zeker dame', zei de meneer, zich kramp
achtig dwingend tot den voorgeschreven
glimlach, „we hebben er zelfs een bijzonder
groote voorraad van op gindsche tafel. Als
u mij misschien even volgen \yilt dan kunt
u zelf zien...."
Zij volgde, verheugd en gedwee, en begon
zwijgend den stapel af te laden, elk boek
even In oogenschouw nemend en het ver
volgens terzijde leggend met het reeds al te
bekende gebaar. Naast haar stond nog trouw
en onwrikbaar de ridder en wachtte gela
ten. Boek na boek viel met doffen plof op
zijn voorganger, en elke plof was als een
misdaad, begaan tegen een tot het uiterste
gebrachte menschenziel. Niettemin de
garde sterft, maar geeft zich niet over
bleef op 's mans aangelaat de uitgestreken
heid heerschen van een pas uit de wasch
gekomen, glimmend gesteven boord en al
leen de gemartelde oogen gaven aan wat
het verdere facie verzweeg.
„Ditzei het dametje peinzend, en
licht teleurgesteld, terwijl zij haar oogen
dwalen liet door de winkel waarin boeken,
niets dan boeken, steeds maar boeken, lok
ten, „dit is toch ook niet heelemaal wat ik
bedoel. Oooo. maar wat is dat? wat zijn
dat voor boeken? Daar, die! Nee, die! Die
gele. Precies, wat ik noodig heb!"
„Dat",' zei de bediende stil en gladjes,
hoewel in zijn hart verontwaardiging, wan
hoop, vreugde, en een vage twijfel aan het
gezond verstand zijner cliënte om den voor
rang streden, „dat is de Tauchnitz Edition,
dame. Deze zijn gebonden u kunt ze ook
ingenaaid hebben, dan zijn ze goedkooper,
namelijk
„Nee", kreet met stemverheffing zij, aan
wier verstand zoo meedoogenloos getwij
feld werd en zich klaarblijkelijk zalig onbe
wust van dat gebrek aan vertrouwen, „nee,
nee! Die moet ik hebben wat ben ik blij,
dat ik het gevonden heb!"
De bediende onderdrukte de plotseling op
wellende behoefte om te zeggen, dat hij óók
blij was, en vroeg welk boek hij dus voor de
dame mocht inpakken.
„Geeft niet", zei de dame, „hier dit".
En in het wilde weg greep zij, plukte een
boek uit de rij, hield het den ridder voor.
Die pakte het aan, en verdween ermee om
het te verpakken en het zweet zijns aan-
schijns af te wisschen. Toen hij terug
Aardappelkoekjes.
Hiervoor kunnen we uitstekend resten ge
kookte aardappelen gebruiken. De koude 'ge
kookte) aardappelen worden gewreven, met
wat zout. el en meel vermengd, zoodat men
een soort deeg krijgt, die zich gemakkelijk
laat uitrollen, zooals we op het onderste tce-
keningetje rechts kunnen zien. Het uitgerolde
deeg wordt in vlerkante stukken gesneden
van ongeveer een hand grootte en in het
midden van die stukken leggen we wat sui
ker. kaneel en een schijfje appel. Dan worden
de deegplaatjes opgerold of de vier hoeken
er van worden omgeslagen. Vervolgens wor
den de koekjes, in een goed-vetten vorm,
ruim een half uur gebakken. Er wordt ook
nog wat warme melk bijgevoegd en nu blijven
ze bakken, tot ze gaar zijn.
Aardappelballcn van rauwe
aardappelen.
We nemen ongeveer 15 middelgroote aard
appelen (liefst witte kwaliteit' die in water
worden gewreven of geraspt en daarin ceni-
gen tijd blijven staan. Dan wordt de massa
in een helderen doek goed uitgedrukt en ver
mengd met een vijftal gekookte en eveneens
gewreven aardappelen. Er wordt wat zout,
nootmuskaat en een kopje fijn griesmiel aan
toegevoegd, dat men van tevoren in kokende
melk heeft geweekt. De massa wordt goed
doorgekneed. waarna er ballen van worden
gemaakt, die in water met flink zout worden
gaargekookt. Deze smakelijke aardappelballcn
worden opgediend bij een vlceschschotel.
Aardappclpudding.
Een pond gekookte aardappelen wordt ge
schild. fijn gewreven en met volgende ingre
diënten vermengd: 125 Gr. tot room geslagen
boter. 125 Gr. suiker, een weinig zout, de ge
raspte schil van oen citroen, 50 Gr. gewreven
beschuit, vim gemalen, bittere amandelen. 4
eierdooiers. Tot slot doet men er het geslagen
eiwit van de vier eieren bij. De pudding wordt
in bain-Marlc ongeveer een uur gekookt. Dan
wordt hij opgediend met vruchtensap.
Deze week zullen de recepten worden ge
geven van gestoofde witte boonen, een sma
kelijke en stevige wintergroente voor koude
dagen: van een warme chocoladcpudding en
van gemakkelijk en vlug te bereiden zand
taartjes.
Gestoofde witte boonen (4 personenV 1
pond witte boonen. 2 uien. 1 klein beetje to
matenpuree, 60 gr. boter, zout. peper, peter
selie.
Wasch de boonen, laat ze een nacht in
ruim water weeken. zet ze den volgenden dag
met dit water op. voeg er wat zout bij en
kook ze op een zacht vuur gaar. Laat ze op
een vergiet uitlekken en bewaar desverkie-
zende het vocht om er soeo van te maken.
Smoor de fijngesneden uien in de boter -raar,
zonder ze bruin tc laten worden: roer do to
matenpuree en de boonen erdoor en laat alles
samen nog vijf minuten .stoven. Maak het
gerecht op smaak of met zout en peper en
schud er op het laatst de gewassch.cn en
daarna gehakte peterselieblaadjes door.
Warme chocoladcpudding (4 personen):
een rol beschuiten. 12 liter melk, 80 gr. boter.
3 eieren. 50 gr. cacaopoeder. 150 gr. suiker.
Roer de boter met de suiker en de cacao
poeder luchtig, voeg de eidooiers één voor éen
toe en daarna, onder voortdurend roeren, de
kokende melk. Laat in deze heetc vloeistof
de in stukken ?,'ebroken beschuiten wecken.
Klop de eiwitten heel stijf en vermeng ze
luchtig met de geweekte beschuiten. Besmeer
een warme puddingvorm goed met boter, vul
hem met de puddingmassa en sluit hem af.
Laat de pudding 1 12 uur koken in een pan
met kokend water, stort hem op een ver
warmde schotel en geef er een warme vanille
saus bij of een schaaltje stijf geslagen room,
waardoor wat basterdsuiker is geroerd.
Zandtaartjes '12 stuks): 125 gr. bloem. 125
gr. boter. 50 gr. basterdsuiker, zout. vanille,
poedersuiker.
Doe bloem, boter, basterdsuiker, een snuif
je zout en wat vanillezaad (uit een ge-sple
ten vanillestokje geschrapt' in een kom,
snijd de boter in kleine stukken, kneed de be-
standdeelen met een koele, vlugge hand tot
een elastische bal. Besmeer zandtaart
vormpjes met boter, verdeel de deegmassa ln
12 gelijke balletjes en druk in leder vormpje
een balletje met de duim een weinig plat.
Bak de zandtaartjes gedurend 20 a 30 mi
nuten in een matig warme oven, maar zorg
vooral, dat ze niet te donker worden, wat
vrij vlug gebeurt en wat de smaak zeer ten
nadeclc komt. Stort dc gebakjes als ze even
bekoeld zijn en bestuif ze. nadat ze geheel
kóud zijn, met gezeefde poedersuiker.
C-K.
ONS WEKELIJKSCH
KNIPPATROON.
kwam, zond zij hem haar hefsten, haar
dankbaarsten blik toe.
„Ik ben zoo blij u weet niet hoe blij ik
ben. Die kleur geel had ik nu net nog noo
dig voor mijn boekenkast de heele stad
heb ik afgedraafd alle boekwinkels gepro
beerd en hier bij u vind ik het precies
de kleur, die ik hebben moest. Ik ben toch
zoo vreeselijk.blij".
De bediende hield met een effen gezicht
de deur voor haar open. en beheerschte zich
ternauwernood. Van zijn sidderende lippen
rolde, met een gemak, alsof het hem niets
kestte, de gewone frase:
„Ik ben blij, dat u geslaagd bent bij ons,
mevrouw. Dag mevrouw".
Het is een groote geruststelling, dat er in
de wereld zulke keurige, correcte winkelbe
diendes zijn
WILLY VAN DER TAK.
LINGERIE.
Nachthemd van wit
batist of toile de
soie, versierd met
smalle tusschen-
zetsels van ecru
garen gehaakt, vol
gens onderstaand
patroontje.
We brengen deze week een mantel en een
japonnetje, die beide in alle maten verkrijg
baar zijn, dus ook in de grootste maat. Het
japonnetje links (119) is van mooie, lila stof.
Kraag en manchetten-garneering bestaat uit
beige of ecrukleurige kant. Bij bestelling var
het knippatroon is het wenschelijk er bij tc
vermelden: met of zonder ruimte in de blouse.
Benoodigde stof, bij een breedte van 1.30 Me
ter, ongeveer 3.25 meter, bij een stofbreedte
van 1 Meter ongeveer 5 Meter.
De eenvoudige, maar voorname tailleurman
tel rechts (120) is ook uitstekend geschikt
voor zware figuren. Een modelletje, dat zeer
slank maakt. Benoodigde stof 3.50 Meter, bij
een breedte van 130 c.M.
Het knippatroon van den mantel (120) kost
0.60 en van het japonnetje (119) 0.55 en
zijn verkrijgbaar bij de afd. Knippatronen
van de Uitgeversmaatschappij „De Mijlpaal".
Postbox 175, Amsterdam. Na inzending van
het bedrag per postwissel, in postzegels of
door overschrijving op postgironummer 41632
van 't verlangde patroon (119 of 120) maar
ook de gewenschte maat op te geven. Men
voorkomt daarmede onnoodige vertraging in
de toezending.
WAT DOEN WE, ALS
bloemkool er niet erg frisch meer uitziet?
Er wordt een scheutje ongekookte melk in
het kookwater gedaan, dan zal de bloemkool
wit als sneeuw worden.
Uitjes en augurkjes uit het zuur kunnen
soms onaangenaam scherp zijn. Als ze vóór
het gebruik een paar uurtjes in natron water
worden gelegd, zal dit niet meer het geval
zijn.
Bij het paneeren van vleesch of visch valt
het paneermeel tijdens het bakken vaak af.
wat het gerecht er onoogelijk doet uitzien.
Men kan dat voorkomen door eerst met eiwit
te bestrijken wat moet worden gebraden, en
er eerst dan het paneermeel op te brengen.
INGEZONDEN MEDEDEELINGEN
a 60 Cts. per regel.
WEEKNIEUWS
CR. HOUTSTRAAT 16, HAARLEM
De Januari-opruiming is, zooals ge
woonlijk, uitstekend geslaagd.
Het loas een succes, zoowel voor de
koopsters, als voor den verkooper.
Het resteerende, een beperkt aantal
elegante, eenvoudige, confectie-japon
nen, wollen truien, pull-overs en wollen
ondergoederen, wordt nu gedurende
n week aangeboden tegen prijzen
die belangrijk lager zijn dan
de werkelijke waarde.
Alles Abr a m M eije r-k waliteit
Wij Hollanders zijn over heel de wereld
bekend als aardappeleters, bij ons geen
warme maaltijd zonder aardappelen. En toch
is de wijze van toebereiding in talrijke ge
zinnen nog veel te eenzijdig. We kunnen dit
waardevolle voedingsmiddel op nog zooveel
andere, smakelijke manieren bereiden. Zoo
als bij alle levensmiddelen, komt het er bij
den aardappel in de eerste plaats op aan, dat
hij goed wordt toebereid, opdat de voedende
bestanddeelen niet verloren gaan of in waar
de verminderen. Het is bij ons niet zoo ge
bruikelijk als bijv. bij onze oostelijke nabu
ren, maar het beste middel om de voedings
stoffen in den aardappel te houden is, hem
ongeschild te koken. Geschilde aardappelen
moesten we eigenlijk'gaar stoomen. De oude
methode, om de aardappelen te schillen en
dan in water te koken, waarna dit wordt
weggegoten, doet de belangrijkste voedings
stoffen in den gootsteen verdwijnen. De iet
wat overdreven reformisten in de voedings
leer. kookten of bakten de aardappelen onge
schild en nuttigden ze met schil en al, na
tuurlijk na ze vooraf goed gereinigd te heb
ben. Men moet echter al een groote gezond
heidsfanaticus zijn, om daaraan genot te
kunnen vinden
De smakelijkste aardappelschoteltjes kent
men in de Romeinsche landen en in Oosten
rijk en Zuid-Duitschland. De Hollandsche
keuken lijdt in dit opzicht aan te groote
eenzijdigheid.
Een thema op zichzelf zijn de aardappel
lekkernijen, waarvan we hier enkele recepten
geven, die een aangename afwisseling op het
menu zullen vormen.
Aardappelcroquetjes.
Een kilo aardappelen wordt ln de schil
gaargekookt, dan geschild en nog warm door
den molen gedraaid, of heel fijn gestampt.
Door deze brei worden twee eieren gemengd,
onder toevoeging van wat nootmuskaat, een
weinig zout en zooveel meel (ongeveer 100
Gr.), dat de massa zich laat kneden en vor
men. Op een plankje worden dan de rolletjes
gemaakt, ^ooals we dat op het bovenste tee-
keningetje links kunnen zien. De rolletjes
worden ongeveer zoo lang als en Iets dikker
dan een vinger. Ze worden vervolgens in be-
schuitkruim gewenteld en in rijkelijk vet of
half boter-half vet) mooi bruin gebakken. De
croquetjes worden met vleesch of groente op
gediend. Men kan ze echter ook in vanille
suiker rollen en, met wat compote, als toe
spijs opdienen.
CARNAVAL 1933.
Éénmaal in het jaar willen we alle zorgen
vergeten, niet aan crisis en andere narig
heden denkenvoor éen dagje .iemand
anders" zijn. Want eigenlijk is er ook in ons
volwassenen nog iets van het kind geble
venhebben we er plezier in om ons te
verkleeden, onherkenbaar te maken en flauw
te zijn. En wat doet het er ook toe, het aar
dige is immers juist, dat het caranaval zoo'n
echt kinderlijken ondertoon heeft en mis
schien kan dat voor de héél ernstigen een
reden zijn, om dat éénè dagje ook mee te
doen. Op fantasie komt het bij het carna
valsfeest aan en om onze lezeressen daarbij
een beetje te hulp te komen, brengen wc hier
een teekening met enkele fantastische en
toch elegante costuumpjes.
Van links naar rechts zien we: Costuum-
pje van zwart fluweel. Het korte rokje is op
draad genaaid. De blouse en het gepofte
broekje zijn van gebloemde zijde, en met
tulen ruches versierd. Fantasie-costuum.
bestaande uit een rood-zijden vest met geel
band geboord, een ruim. geel-zijden broekje
met zwarte en roode ster-applicaties.
Apart pierrotcostuum, van gebloemde stof,
met grooten kraag, en punthoed, met ge
blokte motieven. Fantasiecostuumpje.
Grooten. afstaanden kraag en klein hoedje,
nauwsluitend, van gestreepte of geruite stof.
Gestyleerd, Spaansch costuum, het boven
gedeelte voor de eene helft tule. voor de an
dere zwart fluweel. Dc tulen rok is wijdklok-
kend geknipt en daaronder wordt een kort
broekje gedragen. Baby-costuum van ver
schillende. genopte stoffen. Op het hoofd en
om den hals een groote. afstaande strik.
Page-costuum van zwart fluweel. Om den
hals een drievoudige, geplisseerde. tulen
kraag. Origineel is hier de groote volant on
der de knieën, waarop motieven zijn gewerkt.
Het hoedje is klein gehouden. Pierrette.
Eenvoudig gemaakt jurkje tot aan de knie.
Het kleedje is met harten geappliqueerd. Aan
hals, rokje, ellebogen en enkels zijn geplis
seerde strookjes aangebracht. Zoo is ook dus
hier weer voor ieders smaak wel Iets te vin
den en met wat fantasie en overleg kunnen
we zoo'n costuumpje' gemakkelijk zelf ma
ken. temeer, daar we nu nog tijd genoeg
hebben, om er mee te beginnen.
