FILATELIE
10
N
ARIA
CULI
Dammen
26
|Pp
4d s
Varkensvlees op zijn Italiaans en
experimenten met kippelevertjes
Leven en dood op het platteland
ZATERDAG 19 FEBRUARI 196ft
Erbij
27
§31
-x Jt' Mi t
Mr. Ed. Spanjaard
B. Dukel
Filarski
Varkenskarbonaden
op zijn Italiaans
Italiaanse vleesrollen
Zeldzame kippelevers
Duivelse kippelevers
Gaston Gourmet
OUDEREN onder ons zullen zich
het scheepsdrama herinneren. De
schuit verging. Dicht bij Urk liep
ze aan de grond, haar kostbare last
meeslepend in de diepte. De Duit
sers hadden geen tijd meer de la
ding te lichten en toen de bevrij
ding kwam kon Rijkswaterstaat de
klokken stuk voor stuk uit het
water opvissen, ook die van
Heemskerk. Ze werden naar Am
sterdam gebracht, geïnventariseerd
en, zo nodig, hersteld. Door de goe
de zorgen van het rijk kreeg
Heemskerk op 18 februari 1946 zijn
bijna 500 jaar oude klok puntgaaf
terug. Hij werd op 21 maart van
dat jaar op zijn plaats gebracht,
nog eens door een deskundige be
oordeeld en in orde bevonden.
Een scheepsramp deze keer, die
alleen maar gelukkige gevolgen
had.
GROOT-BRITTANNIË. Her negen
honderdjarig bestaan van de Westmin
ster Abbey zal op 28 februari postaal
worden herdacht door de uitgifte van
twee postzegels. Het zijn een 3 d.
(bruin zwart, blauw met een blauwto
achtergrond) en een 2 sh. 6 d. (zwart),
respectievelijk uitgevoerd in fotogra
vure en lïjngravure. De eerste zegel
toont de buitenkant van de abdij en de
tweede zegel het waaiergewelf in de
Hendrik VlI-kapel (afbeelding).
VERENIGDE STATEN. Honderd
vijftig jaar geleden werd Indiana als
negentiende staat in de Unie der Ver
enigde Staten van Noord-Amerika op
genomen. Op 16 april zal een herden
kingszegel van 5 cents worden uitge
geven. Afgebeeld zijn het oude Capi-
tool in Corydon met daaronder een
kaart van Indiana, waarop een toorts
omgeven door negentien sterren is ge
plaatst.
INDIA eert zijn strijdkrachten die in
de recente oorlog tegen Pakistan voch
ten met een zegel van 15 p. (violet),
waarop een soldaat, vliegtuigen en een
oorlogsschip zijn voorgesteld (afbeel
ding).
MONACO. Naar aanleiding van de
vijfendertigste Rallye van Monte Carlo
is een zegel van 1 fr. uitgegeven met
als voorstelling een kaartje met de
route Londen-Monte Carlo.
EGYPTE. Ter gelegenheid van de in
dustrietentoonstelling te Cairo is een
postzegel van 10 mills (blauw en
i-Kj 'i
zwart) in omloop gebracht. De zegel
laat het embleem van de expositie zien
(afbeelding).
TSJECHOSLOWAKIJE heeft een se
rie van vier waarden uitgegeven ter
gelegenheid van de Europese kam
pioenschappen kunstrijden op de
schaats te Bratislava: 30 h. ijsdansen,
60 h. en 1.60 kr. kunstrijden en 2 kr.
paarrijden. Van 29 augustus tot 16 sep
tember zullen in Tsjechoslowakije de
zesde wereldkampioenschappen volley
bal worden gehouden. Als propaganda
hiervoor is een zegel van 60 h. ver
schenen die een speler in actie af
beeldt.
CUBA. Verzamelaars van sport op
postzegels" kunnen hun collectie aan
vullen met een serie van zeven waar
den die is uitgegeven voor de inter
nationale atletiekwedstrijden: 1 c. hor
den, 2 c. discuswerpen, 3 c. kogelstoten,
7 c. speerwerpen, 9 c. hoogspringen,
10 c. hamerwerpen en 13 c. hardlopen.
Alle waarden hebben de kaart van
Cuba als achtergrond.
JEMEN (koninkrijk)Ter ere van de
winnaars van de gouden medaille, be
haald op de Olympische Spelen 1964
te Tokio is een serie van zes waarden
in omloop gebracht: 1/8 b. voetbal,
1/4 b. hardlopen, 1/2 b. discuswerpen,
2 b. judo, 4 b. worstelen en 6 b. paar-
desport.
SJARJAH. Dit Arabische sjeikdom
heeft een serie van zes ronde post
zegels, gedrukt op zilverfoelie, in rou
latie gebracht ter gelegenheid van de
monetaire conferentie van de Arabi
sche Golf-staten. Op de zegels in de
waarden 50, 75 np., I, 3, 4 en 5 r., zijn
de voor- en keerzijde van Kennedy-
munten gereproduceerd.
ALBANIË. In Tirana zijn de zeven
de Balkan-basketbalkampioenschappen
gehouden. Bij deze gelegenheid is een
serie van vijf stuks verschenen: 10 q.
de kaart van Albanië, een bal en een
mand, 20, 30, 40 q. spelers in actie
tegen een achtergrond van een bal en
1.40 lek een bal in een lauwerkrans.
NIEUW-ZEELAND. Ter gelegenheid
van de vierde jamboree in Trentham
is een postzegel van 4 d. verschenen,
die een gestileerd padvindersembleem
tegen een achtergrond van ruiten laat
Een fraai succes heeft de Santpoortse
kampioen A. Douma behaald door in de
derde week van januari 1966 het inter
nationaal toernooi te Gent te winnen. Op
vallend was dit succes, omdat de Franse
meester Charlon uit Lille en de Belg F.
Duytschaever de tweede plaats bezetten.
Hieronder volgt de winstpartij van Dou
ma (met wit) tegen de sterke Belg Duyt
schaever.
1) 32-28 18-23. 2) 38-32 12-18. 3) 42-38
7-12. 4) 47-42 1-7. 5) 34-30 20-24. 6) 40-34
16-21. 7) 31-27 21-26. 8) 36-31 11-16. 9)
41-36 17-21.
Stand na de negende zet van zwart.
F. DUYTSCHAEVER (Gent)
50oooooooooooocxxxxxx>oooooooooocxDooooooooooooooooooooooo
'SS,,,,/, X
SNAPSHOTS UIT BEVERWIJK II
De lezer moge ons verder volgen op
onze wandeling tussen de honderden bor
den van het recente Hoogovenschaaktoer
nooi te Beverwijk, op zoek naar pittige
combinatoire wendingen. Eerst nog een
kleine bespiegeling daarover: iedere
schaakspeler kent het verschijnsel dat een
partij plotseling wordt beslist door een,
blijkbaar toevallig in de stelling aan
wezige, combinatie. Soms speelde A die
partij veel beter dan B, veertig zetten
lang, terwijl niettemin B ineens wint, of
nog remise houdt door wat men schert
senderwijze noemt „une petite combinai-
son". Een dergelijk resultaat beschouwt
men soms als onbillijk, als geluk, als een
onverdiend succes respectievelijk tegen
slag.
Begrijpelijk is een dergelijke visie wel,
maar is zij ook juist? „It is all in the
game", zeggen de Engelsen. De sterkste
„voelt" meestal, door zijn grotere kennis,
ervaring en kracht, of een dergelijke com
binatie in de stand zit. En degeen die de
combinatie uitvoert, moet die ook nog
vinden.
Een typisch voorbeeld is het volgende
slot van de partij DamjanovicLehmann
na de 32ste zet van. zwart.
DR. LEHMANN
XDOCXXXXXJOOOOOOCXXx
w^mwm
matdreiging h7-h6 niet te pareren is. Op
gemerkt zij nog dat wit nauwelijks iels
anders kan als 30) Df3:, daar er niet al
leen 30) h5f en mat op de volgende
zet dreigde, maar ook 30) Fe5t. 31)
Kg5 h6t met damewinst.
Een fraaie slotcombinatie van de jeugd-
dige Joegoslaaf, die in de meestergroep
geen enkele partij verloor en wel de
meestertitel zal verkrijgen.
(Wordt vervolgd)
<XXX)OOOOOOOOOÓOOOOOOOOOOCXX>DOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOC
A. DOUMA (Santpoort)
Zwart: 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 12, 13, 14,
15, 16, 18, 19, 21, 23, 24, 26.
Wit: 27, 28, 30, 31, 32. 33, 34, 35, 36, 37,
38, 39, 42, 43, 44, 45, 46, 48, 49, 50.
Wit aan zet ging te vroeg in de aanval
met 27-22. Had de Belg goed tegenge
speeld, dan zou wit het moeilijk krijgen.
Het beste is 44-40 om op 14-20 met 30-25
te vervolgen. 10) 27-22? 18x27. 11) 31x22
13-18?
12-18 is veel sterker voor zwart, dwingt
tot 30-25 of 44-40. Na de ruil 37-31 speelt
zwart 21-26 en ontstaan voor wit de moei
lijkheden na 7-12 en 12-18.
12) 22x13 9x18. Waarom wit nu het spel
vereenvoudigde is ons niet duidelijk.
Interessanter is 46-41.
13) 37-31 26x37. 14) 32x41 23x32. 15)
38x27 21x32. 16) 33-29 24x33. 17) 39x37
19-24. 18) 30x19 14x23. 19) 44-40 4-9. 20)
50-44 9-13. 21) 44-39 6-11. 221 43-38 11-
17. 23) 49-43 10-14. 24) 34-30 14-19. 25)
40-34 16-21. Zwart moet hier 5-10-14 en
17-22 opbouwen. 26) 30-24 19x30. 2.7)
35x24 7-11? Hier moet 17-22. 28) 45-40
21-26. 29) 34-30 11-16? Nog steeds moet
17-22. Op de dreiging na 40-35 volgt de
ruil 13-19 en 8x19.
Nu ontstaat er een leuk gevecht van
wit om stukwinst te forceren.
De stand is als volgt.
xxxxxxxxx3ooo<xxxx)oooooooooooooooooooooooooooc)cxxx»o^oo
KXXVXXXXXTOO
OOOOOOÓOOOOOOCOOOÓOOOOOOOOOÓOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOCOOOOOOC
Zwart: 2, 3, 5, 8, 12, 13, 15, 16, 17, 18,
23, 26.
Wit: 24, 30, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43,
46. 48.
30) 40-35 18-22. Beter is 23-28. 31)
39-33 23-28. Wat levert 23-29 op?
32) 33-29 28-33. Zwart heeft steeds ge
dwongen spel. 33) 29-23 en nu gaat de in
dringer op 33 verloren. Na enige zetten
won Douma de partij op meesterlijke
wijze.
De Santpoortse kampioen onze harte
lijke felicitatie met dit prachtig dam-
succes
Tot slot een leuke serie bladpro
bleempjes van Belgische auteurs. De pro
blemen zijn oplosbaar zonder de stukken
te verplaatsen.
MOOOOOOOOOOCOOCXXXr.OOCXXDOOOOOOOClOOOClOOOOOOCXX» ooooooooo
OOOOOCOOO>DOorv-rv-v-vVvrv m« -vv-v^iry>-ononoooOOOOOOC
DAMJANOVIC (aan zet)
Wit aan zet vervolgde met de merk
waardige voortzetting 33) 'Dc3-a3
waarmede de witte dame zich vrijwillig
in de diagonaal van Re7 plaatst. Zag Dam
janovic hier al de mogelijkheid van het
dame-schijnoffer, waartoe Lehmann zich
nu liet verleiden?
33) Db6-b3? Op zichzelf een aar
dige gedachte; zwart moet het hebben
van zijn al flink opgerukte a- er. c-pion-
nen. Na 34) Pb3: Ra3: ontstaat er op de
damevleugel tenminste één gevaarlijke
zwarte vrijpion en zwart dreigt met Da3:
zijn c-pion vrij te maken. Toch is de tekst
zet foutief, op grond van een reeks „toe
vallige" kenmerken van de stelling, te
weten:
a) de noodzaak om de penning van het
paard door Re7 in stand te houden.
b) het afsnijden, door Re8, van Ta8, van
het veld f8, hetgeen op dat veld matdrei-
gingen mogelijk maakt.
c) het ongedekt staan van d5.
d) het ongedekt staan van Ta8.
Wij geloven dat een speler van wereld
klasse op grond van deze kenmerken zou
hebben „gevoeld" dat het dameschijnoffer
te gevaarlijk is. Intussen erkennen wij
gaarne dat deze mening slechts berust op
nuchter nakaarten, dat achter het bord
in de toernooizaal nu eenmaal niet kan
worden bedreven. 34) Re3-g5! De
weerlegging. Natuurlijk faalt 34)
Rg5:? op 35) Pb3: (kenmerk a), maar
minder duidelijk is, wat er gebeurt na
34) Da3:. Het antwoord luidt: 35)
Re7:! met matdreiging op f8 (kenmerk b)
en pas daarna 36) ba3: met stukwinst.
Onvoldoende is ook 34) Rf8 wegens
35) Tf8: Pb3: (kenmerk a). Tenslotte
34) Rc5:. 35) Dc5: Dreigt zowel
mat op f3 (b) als Dd5:f Da8: 'c en d).
Daartegen vormt 35) Rf7 geen pa
rade, omdat na 36) Tf7: Kf7:. 37) Dd5:f
de toren weer verloren gaat (c en d).
Toch had Lehmann bet beste gedaan deze
voortzetting te kiezen, omdat er na 37)
Kg6. 33) Da8: Kg5: nog problemen
zouden zijn gebleven. Hij speelde echter
34) Da3: met voor hem kansloze af
wikkeling.
Minder „toevallig" waren de kenmerken
van het slot OstojicBeni. Zie stelling na
zwarts 24ste zet.
SUKKELS
De gelukkigste mens aan de bridgeta
fel is degeen, die de betrekkelijkheid van
bridgesuccessen inziet en die nog in staat
is, van tijd tot tijd hartelijk te lachen
om eigen tekortkomingen. U moet hem
(of haar) natuurlijk wèl met een lan
taarntje zoeken, want voor de mee#te
fanatiekelingen is harten zesje belangrij
ker dan de oorlog in Vietnam.
Het kost ook wel wat tijd. zover te
komen. Ik herinner mij, hoe zo'n jaar of
twaalf geleden de Haagse meesterklasse-
speler Tonny Weijl mij eens te pakken
had, toen hij na een één harten bod van
zijn partner verhoogde tot vier harten
die ik gretig doubleerde op grond van
een stevige vijfkaart in troef. Daarop
bood Weijl vier schoppen, die ik (onno
zele!) natuurlijk óók doubleerde, maar
waarvan hij een negenkaart in handen
bleek te hebben! Destijds wond ik mij
daarover nogal op, maar ik vind het nu
alleen nog maar een móói verhaal en ben
blij, dat mij de eer te beurt viel dit mee
te maken.
Het vorige jaar speelde ik in Lausanne
tegen één of andere sukkel in een paren-
wedstrijd. Ik had twee schoppen geopend
partner twee SA (negatief) en ik
vier schoppen. In de hand had ik van
troef A H B 10 8 5 en op tafel de 9 7
terwijl die tafel nóóit aan slag zou kun
nen komen. Gelukkig was de sukkel zo
goed met troef uit te komen, waardoor
ik in slag 1 al de schoppen negen op ta
fel kon maken. Het was duidelijk, dat
mijn rechter buurman troefvrouw vier
de had en dat de sukkel met een single-
ton was uitgekomen. Dus speelde ik troef
van tafel na en sneed, zéker zijnde van
een topscore.
U begrijpt het al: de sukkel was van
Vrouw-drie in troef met het drietje ge
start en hij werd de énige, die erin
slaagde de schoppenvrouw te maken. Al
le andere schoppenspelers hadden een
voudig, en gedwongen, schoppenaas en
heer gespeeld! Zoiets is overkomelijk, al
zit je wèl even in je maag met de vraag
(na afloop): waarom heb jij die vier
schoppen niet gemaakt??
Uit Italië komt dit beschreven door
Giogio Belladonna, die daarmee eer be
wijst aan een kortelings overleden vriend
die deze stunt op zijn naam bracht:
OSTOJIC
jOOOOOOOOCCOOOOOOC
000000000c<xxxxxxxx3000000000000000000000000000000000000c
No 1.
Zwart: 7, 8, 9, 10, 26, 29.
Wit: 24, 27, 33, 35, 39, 40.
No 2.
Zwart: 7, 8, 9, 10, 17, 20.
Wit: 26, 37, 38, 39, 40 en 35.
No 3.
Zwart: 32, 33, 34, 35.
Wit: 42, 43, 45, 50.
No 4.
Zwart: 7, 8, 9, 10, 17, 20.
Wit: 26, 31, 32, 33, 34, 35.
No 5.
Zwart: 11, 12, 13, 14, 22, 23.
Wit: 31, 32, 33, 36, 41, 43.
Voor alle vraagstukken: „Wit speelt en
wint.
Deze standen kwamen voor in het club
blad voor tieners te Gent.
XXXXXX?OOOOOOOOOOOOOOOCOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO(
BENI (aan zet)
Het voornaamste kenmerk is het gebrek
aan „Lebensraum" van Rfl, maar ook de
pionnenstelling speelt een rol. Na ruil van
alle stukken moet het pionneneindspel
voor zwart gewonnen zijn op grond van
zijn gedekte vrijpion op c4. Daarom kan
zwart zich tegen de dreiging Pd2 niet
verweren met De7 De2, daar zwart al
les op fl kan afruilen. Wit is dus ge
dwongen tot 25) Kgl-g2 Pc4-d2. 26) Rflx
a6 Opnieuw gedwongen, daar 26)
Rd3 faalt op 26) c4, waarna de loper,
die f- moet blijven dekken, verloren gaat.
26) c5-c4! Sluit de terugtocht van de
loper af, zodat Dfl mat dreigt en de witte
majesteit op de vlucht moet.
27) Kg2-h3 Ddl-flt. 28) Kh3-g4 Dflxf2.
29) h2-h4 Wat anders? 29) Pd2x
f3De schitterende beslissing, mogelijk
door het kenmerk, dat de witte koning in
het vrije veld aan te veel gevaren bloot
staat, terwijl hij bovendien zijn dame
moet blijven dekken na het gespeelde
30) Df6xf3 f7-f5f. 31) Kg4-f4 Df2-d4t en
wit gaf het op, daar na 32) Kg5 Kg7f de
Zuid zat in drie Sansatout, zonder dat
OW iets hadden geboden. West kwam uit
met schoppenvrouw en zuid won slag 1
met schoppenaas.
Het contract is, als de klaveren maar
niet 4:0 zitten, onverwoestbaar, mits zuid
de tegenpartij maar één klaverslag laat
maken. Een eenvoudige „Safety play",
waarmee men zich wapent tegen een 3:1
verdeling in die vitale kleur.
Dus begon zuid met klaverheer
west klaverboer, noord klaver twee en
oost klaver vijf.
Hierna vervolgde zuid met klaver acht,
waarop bij west de klaver zes verscheen!
Het was een parenwedstrijd en zuid had
wel zin in een overslag: het was over
duidelijk, dat de klaveren 2:2 gezeten had
den.
In noord werd klaveraas gelegd en
oost gooide een róód kaartje bij! West
had de „krankzinnigheid" gehad, van
klaver V B 6 éérst de boer en toen de
zes te gooien, met de kans dat hij dus
helemaal geen klaverslag zou maken.
Zuid trapte erin wie zou 't niet gedaan
hebben?? Drie down in een drie-Sans
contract, dat „zo voor het neerleggen"
was geweest!
Het geniale grenst aan het krankzinni
ge, óók in ons zo opwindende bridgepar-
tijtje. Maar laten wij er wèl om blijven
lachen.
Bridgevraag dezer week: Noord gever, al
len kwetsbaar, parenwedstrijd. Noord
twee klaver (Acol, mancheforcing, sterk)
zuid twee ruiten noord twee harten
wat moet zuid bieden met:
H 7 5 3 OV4 O 6 2 10 8543
Antwoord elders op deze bladzijde.
Op die varkensoren, al of niet gevuld,
zijn nog al wat reacties gehoord.
Waarom moest je nou per se
oren kiezen? is een vraag die ons
nogal eens werd gesteld. Ja, waar
om? Misschien alleen om u duidelijk
te maken, dat het niet altijd karbona
den behoeven te zijn! En oren zijn
werkelijk heel smakelijk, mits goed
toebereid. Bovendien, dachten wij,
stelt u uw slager even voor een pro
bleem (wat moet ik daar nou voor be
rekenen?), want hij krijgt echt niet
dagelijks klanten in de zaak die erom
vragen. Maar goed: na dit experiment
terug naar het heel gewone.
Voor het vleesgerecht, dat u het
beste eet bij spaghetti of rijst (het is
wat zoet en smaakt daarom minder bij
aardappelen), hebt u nodig: 4 tot 6
varkenskarbonaden, 1 eetlepel olijfolie
(tarwekiemenolie), 1 kopje gehakte
selderij, 2 eetlepels citroensap, Vz thee
lepel zout, 1 flesje tomatensap, 2 eet
lepels bruine suiker, eetlepel mos
terd.
U begint met de karbonaden bruin te
braden. Dat moet snel gebeuren. U
rekent op ongeveer 5 minuten aan elke
kant. In dezelfde pan strooit u dan
over de karbonaden: gehakte selderij,
bruine suiker en zout. Het citroensap
sprenkelt u er voorzichtig overheen.
Het vuur hebt u inmiddels getemperd
tot laag.
Giet er nu het tomatensap over en
laat de karbonaden sudderen tot ze
gaar zijn.
Eenvoudig hè? Maar met karbona
den kunt u nog veel meer doen. We
nemen opnieuw een duik in de Itali
aanse aantekeningen. Veel van wat we
daar indertijd gegeten hebben blijkt
hier moeilijk na te volgen, doordat
bijvoorbeeld de slagers hier niet in
staat zijn of geen zin hebben om
karbonaden zo dun uit te snijden als
hun Italiaanse vakbroeders Maar af
en toe komt men toch een echte vak
man tegen met liefde voor zijn
handwerk die aan uw wensen kan
en wil voldoen.
Wij noemden dit gerecht
U hebt ervoor nodig: 6 rechthoekige
karbonaden (zonder been), of varkens
lappen, maar heel dun gesneden, 1
theelepel zout, theelepel peper, 3
eetlepels olijfolie (tarwekiemenolie -
reuk- en smaakloos), 1 kopje paneer
meel, kopje fijngesneden ui, 1 ei,
Ji kopje Parmezaanse kaas, kopje
fijngeknipte peterselie. Verder: toma
tensap, eventueel tomatenpuree. 1 kop
heet water, 1 teentje knoflook (beslist
niet vergeten, het is hierin niet over
heersend, men zal het niet merken), of
V» theelepeltje knoflookpoeder, lVz
theelepeltje zout, 'i theelepel peper,
beetje marjolein.
Die heel dunne lapjes wrijft u nu in
met peper en zout en bakt ze vervol
gens aan beide zijden bruin in de olie.
Dan laat u ze afkoelen. Intussen hebt
u paneermeel, ui, ei en kaas dooreen-
gemengd. Dit smeersel verspreidt u
gelijkmatig over de gebakken lapjes
(aan één kant), rolt ze dan op en
steekt ze vast met een borrelprikker.
De overgebleven ingrediënten, te
weten: peterselie, tomatensap (of -pu
ree) 1 kop heet water, knoflook (uit
geperst), zout, peper, marjolein, door
elkaar roeren en uitgieten over de
vleesrollen. Het geheel in de vleespan
verwarmen, aan de kook brengen en
met goed gesloten diksel ongeveer
drie kwartier laten sudderen tot alles
gaar is. Dan haalt u de prikkers uit
de vleesrolletjes en dient het vlees op
met spaghetti en een frisse salade.
Schenk er een glas goede Chianti bij.
Het is een van de weinige drankjes,
die niet van de laatste prijsverhoging
te lijden hebben gehad. Na afloop van dit
maal zal iedereen in de juiste stem
ming zijn gekomen om plannen te ma
ken voor de komende zomervakantie.
Wij hebben al eerder geschreven
over orgaanvlees, de verwerking ervan
en over het feit, dat de Nederlandse
huisvrouw er vaak wat huiverig tegen
over staat. Lever, niertjes, hersenen,
enfin noemt u maar op. Zij behoren
tot de zeldzaamheden aan de vader
landse dis. En toch zijn hiermee heer
lijke hapjes te bereiden.
Van kippelevers bijvoorbeeld kunt u
gerechten maken, die het hoogtepunt
kunnen vormen aan een feestelijke dis.
Gesauteerde levers a la bonne ma-
man. U hebt ervoor nodig 300 tot 500
gram kippelevers, boter, zout, peper,
1 klein potje pindakaas, slagroom, cog
nac, paprika's (vers of uit olik), pimen
tos en rijst.
Nadat u de levers goed hebt gewas
sen en gedroogd, sauteert u ze in een
pan waarin u een goede kluit boter
hebt gedaan. Doe dit op een matig
vuur. De levers moeten zacht en gaar
worden, beslist niet meer. Wanneer ze
klaar zijn, maakt u de «aus af met
de pindakaas, de helft van een achtste
liter room, en een paar lepels goede
cognac. De paprika's (vers of uit blik)
ontdoet u van tussenschotten en zaad
en snijd ze in lange dunne sliertjes die
u aanmaakt als salade en vermengt
met pimentos (een kruid dat het mid
den houdt in smaak tussen peper en
kruidnagel).
Hierbij geeft u elk een kommetje
rijst, die u eens op een andere manier
kookt.
U hebt ervoor nodig: per persoon
een kopje rijst, 1 grote ui, 1 kopje Par
mezaanse kaas, 3 kopjes kippebouil-
lon (1 kopje bouillon per Kopje rijst),
1 lepel boter, een paar draadjes saf
fraan, zout en peper naar smaak.
De boter smelten in een pan en er
de fijngesneden ui lichtbruin in smo
ren. Dit duurt ongeveer vijf minuten.
Dan de ui met de schuimspaan uit de
pan scheppen en er de goed gewassen
rijst in doen. Giet er onmiddellijk een
kopje bouillon bij en roer goed. Los de
saffraan intussen op in een half kop
je bouillon en laat dit even (onge
veer vijf minuten) staan. Vervolgens de
gekleurde bouillon in de jan gieten en
stevig roeren. Dan de resterende bouil
lon erbij gieten en een half uur laten
koken. Nu gaat de helft van de kaas in
de pan. Wanneer de rijst te droog wordt
en dreigt aan te branden er nog wat
bouillon bij doen. Nu is ongeveer
drie kwartier verstreken. Tenslotte
roert u voor het opdienen het restant
van de kaas door de rijst.
Een wat bewerkelijker bereidingswij
ze voor kippelevers leverde ons een
keukenchef, die met zijn bijdrage aan
een grote internationale tentoonstelling
in de prijzen viel. Hij zei: ,Neem ge
bakken levertjes en marineer die in
een mosterdaus, waaraan je, even
tueel om de pikante smaak te verster
ken, nog wat sambal oelek met trassi
hebt toegevoegd. Laat de .evertjes zo
een paar uur staan en paneer ze dan
op de gewone manier. Vervolgens
gaan ze in de frituurpan. Bak ze goud
bruin. Hierbij geef je saffraanrijst met
kerriesaus. Als garnering wat kersen
uit blik of pot gebruiken" De lever
tjes mogen de eerste keer maar heel
kort worden gebakken, zodat ze juist
stevig geworden zijn, maar nog niet
gaar. Voor mensen die niet van de
scherpe smaak van sambal houden,
kunt u ook volstaan met een marina
de van mosterd alleen. .Duivelse kip
pelevertjes" heet dit gerecht, dat het
maken alleszins waard is Zelfs de
meeste verstokte griezelaars. die bij
het noemen van levertjes, jf niertjes
duidelijk tekenen van walging verto
nen, kunt u met deze gerechten aanto
nen hoezeer zij het mis hebben gehad.
Aan u die taak. Beschouw de ideeën
die wij u gaven als basis om verder
te experimenteren en laat ons eens
weten tot welke varianten u bent ge
komen. Veel succes.
WAAAAAAAAftrtAftAftAAAAAAA/WWWWWWWWVWWVWWWWWWW\AA/WVVVWWWWWVWWWWVWVrtArtAAA4l(
Vervolg van pagina
21
ipaaM uapoqag „japcfau" uajOAa;
ra jeep 'uftz qoou jnajq u,oz ueq qjajs
japuozftq ua jooa gaouaS ajuxtnj gou si
ja jbSubb a;qeMz ftq pjpeu uapatq at
jnaiq uaa jataq ;aop ping ^yg aaMt taut
taq iBBts aoq ug -uaddoqas aaMt bu jbm
IBp ptnz t-iooq 'tjaaq uaaaABjq pjoou s[B
'uaa>j itsaaMag poq jataq uaag ptnz uba
jaAB|2f atjp SBjvt "uaqtajaq at qftjiaoui tatu
sbm uaddoqas ut poqaqauBUi taq ua i v
S A H V O fSHVO 96 0IV
:pcq pjooN qaM taq Pfnz tjooq usp 'tam
jautJBd uftz tBp tJaatuaAuoa 'uaddoqas
aaMt ptnz apatq jEAag qp uj juaroq uajej
IJBBqjatA agqeui uaa geut ftq 'uapjooM
ajapuB jaui :apuado uaa tatu jautJBd
uftz josjb 'uapatq (poq aAaqegau uftz
bu) ptnz taoui adtauud uj -uftz ijeeqjaiA
uaa ucq 'poqjaABjq-aaMi taq bu tpaoM
uapoqag atp anajq aqqg -uajnajq ague;
tsqsaq jaiu jbbui 'jads qjats uaa jbm
uaauiagje taq ut tJaapuBJBg gutuado jaA
-B[q-aaM} ug :.SEBjAagpuq do pjooMjuy
der onbeschadigd terwijl de toren zelf,
deels tengevolge van de val van de
klok grondig moest worden gerestau
reerd. De muren van de toren zijn ter
hoogte van de klokkenstoel één meter
dik, maar desondanks besloot men in
1880 de klok voorlopig niet te luiden
omdat de buitenmuur vochtgaten ver
toonde en het geluid van de klok zo
zwaar was, dat de omwonende des
zondagsmorgens de torenspits meen
den te zien wankelen. Een nieuwe
restauratie volgde en de zware bron
zen slagen klonken weer over Kenne-
merlandtot 1943. Op 1 april van
dat jaar rolde een vrachtwagen met
takels en staaldraad het dorp binnen
en ondanks het internationale gebruik
om met „M" gemerkte gebouwen en
voorwerpen met rust te laten de
klok droeg als cultuurmonument dat
teken haalden enige Nederlands
sprekende individuen het zware geval
naar beneden en zetten het naast de
toren neer, waarna ze verdwenen. Er
gebeurde een paar weken niets, tot op
16 april opnieuw een vrachtwagen het
kerkplein opreed en de klok werd op
geladen en weggevoerd „naar een vei
liger plaats".
DIE „VEILIGER plaats" zou Duits
land zijn en een fabriek, die de klok
zou omsmelten tot oorlogstuig. Voorlo
pig werd hij met klokken van meer of
mindere waarde opgeslagen in Leer
dam. Toen er genoeg bij elkaar waren
om een schip te vullen wilden de na
zi's hun buit over het IJselmeer naar
het Oosten des lands vervoeren om
vandaar te worden geëxpedieerd naar
een verzameplaats in Duitsland.
