A
AR
CUL
FILATELIE
1
111
Se
Bridge
I m,
i UT
MET KIP DE WERELD ROND
5S
ZATERDAG 11 JANUARI 1964
Erbij
PAGINA ACHT
^iHP 1'W'
ww/.y//^ ém.v/ 'i'Mlk
wm. 3
Afscheidspreek van
Joost de Blank
Antoines gebrande
duivelse koffie
A merikaanse
Eyeopener
Thaise kip sate
Griekse barbecue kip
Nederlandse A jam
oppor Bali
BELGIË. De jaarlijkse serie met
toeslag ten bate van de tuberculose
bestrijding is in omloop gebracht. De
zegels brengen ditmaal werken van de
È£j: A. 1
schilder Peter Paul Rubens (1577
1640) in beeld. De reeks is als volgt
samengesteld: 50 c. 10 c. een van de
dochtertjes van Balthazar Gerbier; 1 jr.
40 c. Nicolaus, zoon van Rubens
(2 jaar); 2 jr. 50 c. Franz, zoon van
Rubens (4 jaar); 2.50 jr. 1 jr. Nico
laus, zoon van Rubens (6 jaar); 3 jr.
1 jr. Albrecht, zoon van Rubens
(3 jaar); 6 jr. 2 jr. kindje Jezus, St.
Joannes en twee engelen.
COLUMBIA. Ter gelegenheid van de
30ste Zuidamerikaanse tenniskampioen
schappen is een postzegel van 55 c. ver
schenen. De zegel laat een speler in
actie en twee gekruiste rackets zien.
NIGER. Ter gelegenheid van de
ondertekening van de associatie-over
eenkomst tussen de E.E.G. en de Afri
kaanse landen is een luchtpostzegel van
50 jr. in omloop gebracht. Afgebeeld
zijn een blanke en een zwarte figuur,
die elkaar de hand reiken. Links en
rechts van het zegelbeeld is het in
schrift „Europafrique" aangebracht.
EGYPTE. Als propaganda voor de
vijfde biennale te Alexandria is een
postzegel van 10 mills verschenen met
als voorstelling een palet, het hoofd
van een standbeeld, de vlaggen van de
deelnemende landen en het wapen van
de stad Alexandrië. De oplage bedraagt
twee miljoen exemplaren.
FORMOSA. Naar aanleiding van de
tweede Aziatische basket balkampioen
schappen te Taipei zijn twee postzegels
verschenen. Het zijn een 0.80 dollar met
een speler in actie en een 2 dollar met
de handen van spelers rond een bal.
ITALIË. De Dag van de Postzegel
1963 is gevierd door de uitgifte van een
postzegel van 15 lire. De zegel vertoont
een bloem, waarvan de bladeren uit
postzegels bestaan.
FILIPPIJNEN. Er zijn 100.000 U.P.U.-
souvenirvelletjes (uitgifte 1949) over
drukt met de tekst „UN Adoption1
Declaration of Human Rightsll5th Anni
versary/December 19, 1963". Ter her
denking van president Sergio Osmenia
is een postzegel van 70 sentimo uitgege
ven, waarop zijn portret is afgebeeld.
De oplage bedraagt tien miljoen exem
plaren.
KONGO (LEOPOLDSTAD). Een serie
van zes postzegels is in roulatie ge
bracht, die gewijd is aan de luchtvaart
maatschappij Air Congo. De waarden
zijn: 2, 5, 6, 7, 30 en 50 fr. De zegels dra
gen twee tekeningen, n.l. het stations
gebouw van de luchthaven van Leo-
poldstad en een vliegtuig (2, 6 en 30 fr.)
en hetzelfde gebouw, een vliegtuigstaart
en het wapen van Kongo (5, 7 en 50 jr.).
NIEUWE HEBRIDEN. Een serie van
acht frankeerzegels (vier waarden
Frans- en vier waarden Engelstalig) is
uitgegeven: 15 c. kopra-industrie, 30 c.
nautilus, 50 c. vis (Acanthurus lineatus)
en 2 fr. vogel (Neolalage Banksiana).
HONGARIJE heeft een serie nieuw
jaarszegels van acht waarden met ver
schillende voorstellingen in omloop ge-
S-HAPPY NEW YEAR
I «C HOÖbUM TOJDm
bracht: 20, 30, 40, 60 filler en 1, 2, 2.50
1.20 ft. en 3 1.50 ft. Het rand
schrift luidt in vijf talen (Engels,
Frans, Duits, Russisch en Hongaars):
„Gelukkig nieuwjaar". Bovendien zijn
de zegels van 20 en 40 f. in boekjes ver
krijgbaar gesteld. Elk boekje bestaat
uit een velletje van tien getande en
tien ongetande exemplaren.
NEDERLAND. De op 21 november
j.l. uitgegeven serie Onafhankelijk
heidszegels 1813—1963 zal binnenkort
worden aangevuld met een zegel van
5 cent (groen, steenrood en zwart). De
complete serie bestaat dus thans uit de
waarden 4, 5, 12 en 30 cent. De zegel
van 5 cent draagt dezelfde voorstelling
als die van 4 cent en wel de landing
van de Prins van Oranje te Schevenin-
gen. Tot en met 31 maart 1964 is de zegel
verkrijgbaar; hij blijft geldig voor fran
kering tot en met 31 december 1965.
ZWAKKE SANSATOUT
De zwakke Sans is in wedstrijdbridge
een twee-snijdend zwaard gebleken. Ener
zijds is hij in staat grote voordelen te
scheppen, bijv. door het bereiken van
manches waartegen het juiste tegenspel
moeilijk te vinden, maar ook door 't be
lemmeren van de communicaties tussen de
tegenstanders anderzijds veroorzaakt hij
soms rampen in het eigen kamp. Dit laatste
geschiedt nogal eens als de partner zwak
is en de tegenpartij gemakkelijk voor straf
kan doubleren. In de wedstrijd Studiecen
trum (Den Haag)Bridgekring (Rotter
dam), voor de competitie der meesterklasse,
zag ik het volgende spel:
H B 10 2
A V 8 4 3
V 5 4 3
O B 4
A 6 5 4
9VB86
O A 8 7
4 V 9
A A 9
O AHS 7
O H V 10 3 2
A 7 2
A 7 6 5
O 10 2
O 9 6 5
H B 10 8 3
West was gever en niemand kwetsbaar.
Het bieden aan beide tafels was gelijk en
het ging: west pas - noord een Sansatout -
oost doublet - zuid twee klaver - west
doublet - allen pasten.
De westspeler verdient zeker een com
pliment voor zijn goede strafdoublet, dat
natuurlijk gebaseerd is op oosts doublet
van één Sansatout. De Hagenaars gingen
in twee klaver twee gedoubleerd down, de
Rotterdamemrs drie gedoubleerd down.
Aan twee tafels had de zwakke Sans dus
een totaal-verlies van 800 punten op zijn
geweten en er was geen manchebod voor
OW mogelijk geweest. Dit brengt mij weer
op de oude theorie, reeds vastgelegd in
mijn eerste boek over 't Acol-biedsysteem,
dat een zwakke Sans vermeden moet
worden als men twee goede vierkaarten
heeft in de hoge kleuren (schoppen en har
ten). Had noord deze theorie gevolgd en
bijv. met een schoppen geopend, dan was
de ramp met grote waarschijnlijkheid ver
meden. Logisch is, dat als men sterk in de
hoge kleuren is, de tegenpartij zelden in
één van die kleuren een goede manche zal
kunnen bieden, terwijl voor een manche
in een lage kleur de tegenpartij toch altijd
nog elf slagen zal moeten kunnen maken.
Zwakke Sans openen met lengte en kracht
in de hoge kleuren, betekent dus bijna alle
risico's dragen die aan de zwakke Sans
kleven en diverse der voordelen mis
lopen, die dit bod kan hebben als de hoge
kleuren minder robust zijn.
Het spelen van twee gedoubleerde klaver
gaf een weinig gunstig beeld van het spel
peil onzer huidige meesterklassers. West
vond aan de ene tafel de goede uitkomst
met ruitenboer, direct in noord genomen
met ruitenaas. De tafel (noord) speelde
klavervrouw na, die west natuurlijk had
moeten laten lopen óm noords tweede
troef weg te krijgen. West nam echter in
slag 2 direct met klaveraas, speelde ruiten
en de slagen 3 én 4 waren voor hoge rui
tens van oost (west een hartentje weig).
Oost zat nu in last. wamt daar er nog troef
in noord lag kon hij ruiten niet doorspelen
oost speelde troef, zodat zuid in staat
was wests troeven weg te halen (in noord
ging een hartentje en een schoppentje weg).
Zuid speelde toen (slag 8) schoppen na
en moest taxeren of hij de heer, dan wel
de boer in noord moest gooien. Om welke
reden zuid het waarschijnlijker achtte, dat
west schoppenaas zou hebben, weet ik niet
in elk geval zette hij schoppenheer op
tafel en deze laatste van een serie misluk
kingen kostte twee slagen. Want als oost
schoppenaas op de boer had moeten zetten,
zou zuid met één down er afgekomen zijn.
Nu ging hij drie down minus 50. Na
tuurlijk had oost, als noord schoppenboer
had gespeeld (slag 8) door te duiken met de
schoppen negen, het de leider bijzonder
lastig kunnen maken.
Zulk goed bridge ziet men zelden en of
de oostspeler in die wedstrijd tot zo'n
prestatie gekomen zou zijn is een vraag, die
wij gaarne bevestigend beantwoord zouden
zien, doch waaraan wij wel een beetje
twijfelen
F Har ski
Bridgevraag dezer week: Zuid heeft in
een parenwedstrijd:
AHB98 C5 OAH64 AH952
Oost is gever, NZ staan kwetsbaar. OW
spelen de z.g. „zwakke twee" en oost opent
met twee harten - zuid doubleert - west
past - noord biedt twee schoppen - oost
past - wat moet zuid nu doen? Antwoord
elders op deze bl izijde.
Antwoord op bridgevraag: Dit is géén
bijzonder moeilijke opgave tenzij men
geen vertrouwen in de partner heeft.
Noords antwoord van twee schoppen wijst
op een zwak spel als noord iets redelijks
heeft, zou hij méér dan twee schoppen, qf
enig ander bod. hebben moeten doen. Zuid
moet ervan uitgaan, dat noord wel weet
wat hij doet en zuid moet daarom passen.
Zelfs de neiging om „even" te proberen of
er nog wat inzit, kan funest zijn, want
noord ha<l:
A A 7 3 2 9 V 10 8 2 08753 4
Zelfs drie schoppens zou een hoogst ris
kante onderneming worden, afgezien nog
van de vraag of noord niet vier schoppen
moet bieden als zuid blijft aandringen.
Beheersing in spellen van deze soort,
brengt de goede paren-wedstrijdspeler als
regel op een hoge score.
1) f8 Damef, omdat na 1) Kh7de
witte koning niet naderbij kan komen we
gens pat. De aardigste variant ontstaat na
1)Kg6, waarna 2) h8 Toren! een twee
de minorpromotie laat zien (niet 2) h8
Dame? Pat!
No 2
Wit: Kf5, pion a7-b7-f6.
Zwart: Kf7.
Sleutelzet 1) a7-a8 Loper! Dit is de enig
juiste beginzet. De voornaamste variant is
1) Kf8! 2) b7-b8 D of Tt Kf7. 3) Rd5
mat. Foutief is 1) a8 Paard? Na 1)
Kf8! is er geen mat in twee zetten mo
gelijk. Er waren nogal wat inzenders die
dit over het hoofd zagen.
No 3
Wit: Kb4, pion a6-b7-f7
Zwart: Kb6.
Sleutelzet 1) b7-b8 Paard! Hiermede be
strijkt wit de twee belangrijke velden a6
en c6. Het is gemakkelijk te zien dat
2) f7-f8 Dame steeds tot mat in drie zetten
leidt.
No 4
Wit: Kc8, Pf6-h8, pion d7-e7.
Zwart: Kg7, Pg5.
Sleutelzet 1) e7-e8 Paardt! Zwart heeft
nu drie mogelijkheden (Kf8, Kh6, Kh8:).
Steeds voert daarna slechts de tweede mi
norpromotie 2) d8 Paard! tot het vereiste
doel. De matnetten met vier paarden zijn
bizar, bijvoorbeeld na 1) Kf8. 2) d8
Paard Ke7. 3) Pg6 mat. Dit probleem vond
men algemeen het aardigste.
Insiders zullen er niet verbaasd over zijn.
dat alle vier composities afkomstig zijn
van Sam Loyd. Wie anders creëert zoveel
variatie met zo weinig materiaal?
Goede oplossingen van alle vier opgaven
kwamen binnen van: E. P. Rijksen, C. J.
Janssen, J. H. Klaare, Frans v. Klaveren,
D. J. van Kooten, L. Beyen. P. A. Caviët,
J. Reiff, I. Korver, J. A. W. Lauf, D. G.
Blom, A. J. Foppen, Karei Borgh jr., H.
T. Cahen, E. Geitz, J. S. Vroon, J. A. Fray,
W. Pieterson, P. Koning, R. Tjalma, J. j.
H. Bauer, A. Zondervan, F. D. Antonisse,
Roel de Boer (12 jaar!), J. Strijbis, Wietze
Nijdam, F. Hooning. Y. Koopmans, A. J.
Mooy, Carel Braun jr., mevrouw I. Busé-
Lemmers, H. J. v. Es, E. Lammer», C. A. v.
d. Stolpe.
Gaarne dank aan alle inzenders voor
hun oplossingen, hun soms enthousiast
commentaar en hun vriendelijke woorden.
Tot zover de vier kerstopgaven, welke de
„actieve" minorpromotie tot onderwerp
hadden, immers leidden tot winst voor wit.
Loyd vervaardigde ook problemen met
„passieve" minorpromotiec als onderwerp.
Daarin gaat het om één of meer zwarte
pionnen, die kunnen promoveren tot dame
of andere stukken, waarna telkens een ver
schillend af-spel ontstaat. Bij wijze van
voorbeeld hieronder een driezet ter op
lossing.
r^OOOOOOOOOOOOOOOOTOOOCOOOOOSOOOCOOOCCOOOOOOO^
Nu eerst het partij verloop. 32) 28-33.
33) 38x29 23-28. 34) 32x23 21-27. 35) 40-35
27x38. 36) 25-20 15x29. 37) 34-29 33x24. 8)
30x8 18x29. 39) 8-2 12-18 40) 2x43 29-34.
41) 43-9 3x14, waarna de volgende 5 om 5
eindstand is ontstaan.
Zwart: 4, 14, 17, 18, 22.
Wit: 26, 35, 37, 45, 49.
Wit aan zet.
42) 37-32 18-23. 43) 45-40 14-19. 44) 40-34
4-10. 45) 49-43 10-14. 46) 32-27 22x31. 47)
26x37 17-22. 48) 37-31 19-24. 49) 43-38 23-28.
50) 34-30 24-29. 51) 30-25 28-33. 52) 38-32
33^39 en nu is de stand als volgt.
Zwart: 14, 22, 29, 39; wit: 25, 31, 32, 35.
Wit maakte vervolgens met 32-27 een
fout, waardoor v. d. Berg met 39-44 27x18
29-34 wint.
Voor de lezers is het de moeite waard
om dit eindspel in alle varianten te contro
leren. In de partij: 53) 32-27? 39-44. 54)
27x18 44-50? 55) 25-20 14x25. 56) 35-30
25x34. 57) 18-13 remise.
Een juweel van een partijverloop, waar
bij de GS'er in de vijf om vijf stand scher
per had kunnen spelen om snel remise te
maken.
De volgende problematische winst deed
zich voor in de onderlinge competitie van
de Haarlemse Damclub.
J. BOERKOOL
vmi ilP
ocöooooooootxjoocöoooocooco-ooocooo^or -
OPLOSSINGEN KERSTOPGAVEN
MINORPROMOTIES
Onze vier kerstopgaven, alle mat in drie
zetten, vielen blijkens de inzendingen zeer
in de smaak en hebben de oplossers niet
al te veel moeilijkheden gebaard. Telkens
was de pointe: één of meer minorpromoties,
dat wil zeggen promotie van een pion niet
tot dame, maar tot een gewoonlijk minder
waard zijnde figuur.
Wij laten hier de oplossingen volgen mei
enkele van de voornaamste varianten.
No 1
Wit: Ke6, pion f4-f7-h7.
Zwart: Kg7.
Sleutelzet 1) f7-f8 Toren! Onjuist is
Wit: Kcl, Df2, Tal, Rb3. pion e4-f3.
Zwart: Khl, pion g2-h2-h3.
•jee-ij aaaz iiPH Z 'dl3(l (o
•}eut ZFX. 'TgJH (Z
•do ;ed iaq jjaH iTSR (Z 'HI§ (I (q
•zua iij-TBi (z "(X) dlS(I (e
:uajuBTJBA aup ufiz ged jooa
uasssddo itm. ;aout bujbbci 'pjBBd uaa 'jado(
uaa '(uajo; jo) auiep uaa :uap3q ^fiiaAapoad
-sai fiqjeep ua tS-gg (i jaui uaaajBd
sipoais UBJ( piBMz (.gp-IOM (I jaziajnats
Hiermede hopen wij de titel van onze
kerstrubriek: „De macht van het kleine"
te hebben waargemaakt.
A. SMIT
Zwart: 8. 9, 10, 14, 16, 17. 18, 22, 28.
Wit: 24, 25, 26, 33, 35, 36, 37, 39, 48.
Zwart aan zet vervolgde met 9-13? Waar
na wit besliste met 1) 25-20 14x25. 2) 37-32
28x37. 3) 48-42 37x48. 4) 26-21 48x19. 5) 21x5.
Het merkwaardige is, dat aan 35-30 en
33-29 niet is te ontkomen. Leuke winst,
heer Smit!
In de rubriek van 14 december 1963
plaatsten wij een serie van tien problemen,
die door de Belg Fr. Duytschaever uit Gent
en de heer A. Douma uit Haarlem waren
samengesteld. Er kwamen in totaal 38 goe
de oplossingen binnen en de volgende in
zenders kregen een damboekje thuisge
stuurd omdat dezen bij de eerste tien be
hoorden: J. de Boer, G. F. Bok en H. Colijn
(allen in IJmuiden), J. v. Dijk te Bentveld;
A. J. Luske, A. v. d. Geest, J. Wolff, L. A.
Vloemans. H. G. Teunisse en G. M. Neu-
man (allen in Haarlem), terwijl „buiten
mededinging" Vamo Morseld ook bij de
„eersten" was.
Over het algemeen vallen deze korte
probleem wedstrijden goed in de smaak en
de heren Douma en Duytschaever onze
hartelijke dank voor de beschikbaar ge
stelde prijzen.
Tot slot een probleem van de Haarlemse
damproblemist G. M. Neuman. Het is een
vraagstuk uit de oude school, dus met figu
ranten.
GERARD M. NEUMAN (Haarlem)
DOOOCOOCOCOOCOCOCOCOCOCOOOOOOOCOOOOOOOCOOOCOOCCCC' CCGOC
X 'V/////A V'/////A '7//////Ï
m
Ws
my;.
Mr. Ed. Spanjaard
Het brengen van een dubbel offer en
daarna een dwangzet is in het wedstrijd
spel een zeldzaam voorkomend verschijn
sel. Er is een goed voorstellings- en con
centratievermogen voor nodig, want als het
fout gaat, is er geen weg terug. Aan bord 2
van de hoofdklassecompetitiewedstrijd 1963
DCIJGS deed zich zo'n afwikkeling voor.
P. v. d. BERG (DCIJ)
30CXX)OC^^^<X)OOO^^ppOOOCX:^^^COOOO(^^^OOCXX^^^OC
'Wy/,
jCOOOOCOOOOOOOOOOOOCOOOOCX^DOOOOCODOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOC
Zwart: 12 stukken op 11, 12, 13, 14, 15,
17, 20, 21, 22, 26, 31, 35.
Wit: 11 stukken op 24, 28, 29, 30, 37, 39,
42. 46, 47, 49, 50.
Wit speelt en wint.
De moderne damproblematiek is moei
lijker en veel mooier. Toch is het wel eens
leuk zo'n oud probleem te plaatsen.
B. Dukel
vm. mZm. w>w/. MMw. 6
DO0CCO00000000O000000000O0O0O0000CO00000O0000O500000O30C
H. v. WESTERLOO (GS)
Zwart: 3, 4, 7, 12, 13, 14, 15, 17, 18, 21, 22,
23, 28.
Wit: 25, 26, 30, 31, 32, 34, 37, 38, 40, 42, 45.
46, 49.
Wit aan zet vervolgde in de partij
32) 46-41. Nu bracht de zwartspeler een af
wikkeling, waarbij zestien stukken van het
bord verdwenen; de 5 om 5 eindstand voor
zwart ware gewonnen, indien deze met de
54ste zet niet fout had gespeeld.
Bij gelegenheid van zijn afscheids
preek heeft de aartsbisschop van' de
Anglikaanse kerk in Kaapstad, dr.
Joost de Blank, aan de bewoners van
zijn diocees gezegd, dat hij zal blijven
bidden en werken voor Zuid-Afrika zo
lang hij leeft, „want dit land is een
deel van mij geworden. Zijn bevolking
met zoveel verschillende rassen heeft
een plaats gekregen in mijn hart en al
hun lotgevallen, vreugde en zorg, zal
ik delen."
In dezelfde toespraak veroordeelde
de Anglikaanse prelaat opnieuw de po
litiek van rassenscheiding van Zuid-
Afrika. „Als deze politiek, die door
christenen overal ter wereld veroor
deeld wordt, niet tot een eind komt, zal
hij het land in het onheil storten,"
waarschuwde hij. Naar aanleiding van
deze boodschap en soortgelijke uitingen
van anglikaanse bisschoppen, zei de mi
nister van Justitie, Eric Louw, dat bis
schoppen zich niet met politiek moes
ten bemoeien. „De regering weet zelf
wel wat de weg is voor het land."
WIE het aan tijd en geld ontbreekt om verre landen te bezoeken en
zo vreemde volken te leren kennen, zouden wij met klem willen
aanraden een onlangs verschenen boek te kopen, dat ,,Met kip
rond de wereld"*) heet. De naam van de schrijfster, die vooral op kook-
kunstig gebied bijzondere kwaliteiten bezit, staat er borg voor dat men
niets te kort komt. Het jongste boek van Henriëtte Holthausen bevat
350 recepten waarvan het grootste deel bestemd om kip klaar te maken
en de rest zich bezighoudt met „andere pittige en zoete heerlijkheden
uit vele landen". Na een korte inleiding, verdeeld over enige hoofd
stukken, waarin ons het belangrijkste wordt verteld over keuken, inrich
ting, kruiden qn specerijen en voorts wat algemene wenken worden ge
geven voor de bereiding van kip, beginnen we met Henriëtte Holthausen
aan vijf tochten over de wereld. Achtereenvolgens leidt zij ons door
Europa, Griekenland en Turkije, het Verre Oosten, de Verenigde Staten
en Mexico, en tenslotte naar Egypte en Noord-Afrika.
Antoines gebrande duivelse koffie
Naast kippesoep volgens het recept
van Aaltje-Alie, de zuinige keukenmeid
(echt iets voor deze dure tijd)
vindt men er een Deens recept „Kylling
met Koedfars" (kip met vleesvulling)
waarvoor men ondermeer paté, truf
fels, room, wijn. cognac en madera no
dig heeft.
Maar men leert uit dit boek ook een
echte haaievinnensoep bereiden naar
een Vietnamees recept. U zult na lezing
van dit recept eindelijk weten hoe die
geleiachtige substantie ontstaat waarin
stukjes haaievin ronddrijven. U krijgt
het recept van „Antoines gebrande dui
velse koffie" regelrecht uit New Or
leans,. maar denk niet dat Henriëtte 271
bladzijden volstopte met uitheemse ge
rechten, die niet in onze smaak zouden
liggen.
Al tijdens de eerste tocht, door Euro
pa, leert zij ons een nieuwe manier om
spekpannekoeken te bakken. Zelf zegt
zij ervan: „Al zoudt u niet één recept
van dit boek willen proberen, deze eier
koek moet u beslist eens maken. Hij is
bijzonder smakelijk." Zo draagt de
schrijfster haar kennis op de lezer
over: bescheiden, soms uitbundig prij
zend, maar altijd prettig leesbaar. Een
keuze maken uit de recepten van Hen
riëtte is niet gemakkelijk. Uit die over
vloed van heerlijkheden hebben wij er
drie gekozen en dat zij u ertoe mogen
brengen uzelf eens te verwennen met
dit bijzondere boek.
Uit Amerika komt de EYEOPENER.
een drankje om uw ogen open te ma
ken dat samengesteld is uit cognac,
bourbon whisky, gomma arabica (een
heerlijk zoet, siroopachtig vocht), een
beetje vanillepoeder en tenslotte melk.
Goed shaken en dan genieten. De oog
jes gaan er uiteindelijk heerlijk door
open dat zult u zien. Jammer dat de
mengverhouding ontbreekt.
Uit Thailand komt het CHICKEN SA-
LINEE, (Salinees kippetje) voor 4 per
sonen: 1/2 ontbeende braadkip, 14 1. gado
gadosaus. gemaakt van gedroogde ga-
do-gado (gemalen pinda's en water,
klaar te koop), 3 eetlepels geraspte ko
kosnoot (in zakjes te koop), 4 eetlepels
paneermeel, 1 ei, peper, zout en olie.
Snijd de halve kip in blokjes, die u aan
satepennen steekt.
Maak een mengsel van de ge
raspte kokosnoot, het rauwe ei en onge
veer 4 eetlepels paneermeel met 1 eet
lepel olie. Peper en zout naar smaak.
Wentel door dit goed plakkende meng
sel de satepennen met de stukjes kip.
Bak ze in een pan met hete olie of vet
goudbruin en gaar. Maak intussen een
saus van de gedroogde gado-gado met
wat kokend water. Het moet een dikke
bruine pindasaus zijn. Serveer de kip
koud evenals de gado-gadosaus.
Uit Griekenland komt de KOTOPOU-
LO KOTTA STOFVARNO (gewoon de
Griekse verse van een barbecue-kip).
Voor 4 personen: 1 mooie braadkip, ca.
75 gr. boter of olijfolie, zout, peper en
1 kleine citroen ongeschild in plakken
gesneden.
Droog de kip goed af en stop de
schijfjes citroen in de lege buikholte.
Steek met satestokjes of prikkers de
kip dicht. Smeer ze aan alle kanten in
met boter of olie, waardoorheen een
beetje zout is gemengd- De oven of
grill staat zeker al tien minuten vol
aan, en we zetten de met boter of olie
royaal ingesmeerde kip in de onmiddel
lijke nabijheid van het vuur. De buiten
kant moet nu vlug bruin grilleren alias
bakken. Als dit gelukt is moet de kip
iets minder dicht bij de hittebron lig
gen en in circa 20 minuten gaar gril
leren. U begrijpt dat deze tijd te maken
heeft met de malsheid van de kip,
maar ook met de hitte in uw oven of
grill. Wil er wel af en toe opnieuw een
beetje boter of olie op smeren om uit
drogen of te bruin bakken te voorko
men. Hierbij wordt een tomatensaus
geserveerd en een aardappelschotel.
Uit Nederland tenslotte komt de
AJAM OPPOR BALI (de rijsttafelkip,
een specialiteit van een bekend restau
rant in Amsterdam). Voor 6 personen:
1 grote ontvette soepkip (het vet er di
rect uitsnijden), 75 gr. geraspte kokos
en 1/4 1 melk (laat de kokos een nacht
in de melk weken, werk ze daags daar
na door een fijne haarzeef en vang de
verdikte melk op.), 3 eetlepels pinda
kaas losgeklopt met een halve kop wa
ter, 1 mespunt nootmuskaat, 1 fijnge
stampt teentje knoflook, 1 fijngesnip
perde ui, 1 mespunt gemberpoeder of
4 gestampte kardemonzaadjes, 1 klein
fijngemaakt laurierblad, lVi theelepel
zout, 50 gr. boter, 1 komkommer.
Laat het mengsel van kokosmelk en
pindakaas met water aan de kook ko
men met alle ingrediënten, behalve de
kip en de komkommer. De kip he.eft u
intussen in zes tot acht stukken ver
deeld en deze worden, als het geurige
vocht kookt, erin gedeponeerd. In een
goed toegedekte pan moet de kip nu
zachtjes gaar stoven. Hiervoor mag u
zeker wel l'/t tot 2V2 uur rekenen.
Proef of ze zout genoeg is en strooi er
tenslotte een beetje versgemalen peper
op. Serveer bij dit gerecht droogge-
kookte rijst met de geschilde komkom
mer, ontdaan van alle zaad. Snijd de
komkommer in de lengte door en snijd
deze twee helften weer in vingerlange
niet te dikke repen* Ze worden rauw
bij de maaltijd gegeten. Zet er een
schaaltje pinda's, de fles tomatenketch
up, een potje sambal en eventueel ge
bakken bananen en kroepoek bij. Tot
zover Henriëtte Holthausen in een paar
voorbeelden uit „Met kip de wereld
rond". Aanbevolen.
Gaston Gourmet
Uitgeverij Elsevier.
DCxDCOCOOOC)(XXXXXXXXX5C<^COCOOOOCOCOCOCXX>CCOCOOOOOCOOOCOCOCOCCOOOCOOOOOCOOOOOOOOOOOCCC<^OOOCOOCOOOCOOCOOOOOOOCOC<'
W''-
