S3
FILATELIE
Bridge
m^mmm ff
Vis in sinaasappelsaus
Geraffineerde maar bijzonder
smakelijke combinatie
N
I CULI—ARIA i
ZATERDAG 11 APRIL 1964
Erbij
PAGINA
Fïlarski
I
m Wm. HH
B. Dukel
Garnalenschelpen
Blijf roeren!
Met een gerust hart
op naar schoonmaak
Kopje koffie kan beter
Gaston Gourmet
ZUID-KOREA. Om meer bekendheid
te geven aan het feit, dat dit land is
overgegaan tot invoering van het me
trieke stelsel is een postzegel van 4 won
in roulatie gebracht. Een maatlat, een
weegschaal en een maatglas komen
erop voor.
FRANKRIJK. Op 27 april zal een
postzegel van 1 fr. verschijnen, waarop
het portret van Jan de Goede (1319
1364), koning van Frankrijk 13501364,
".rSfrl.J MV;
is afgebeeld. Het ontwerp is ontleend
aan een schilderij, waarvan de vervaar
diging wordt toegeschreven aan Girard
d'Orléans. De zegel is ontworpen en ge
graveerd door Pierre Gandon.
PARAGUY. Als propaganda voor de
Olympische Spelen 1964 te Tokio is een
serie van acht zegels in circulatie ge
bracht. De 15, 25, 30, 40 en 50 c. ver
tonen een discuswerper en de 12.45,
18.15 en 50 g. het Olympisch embleem.
HONGARIJE. Een serie van acht
zegels, gewijd aan de posterijen, tele
graaf- en telefoondienst, is verschenen.
De waarden zijn: 80 filler, 1.20, 3, 4, 5
6, 8 en 10 forint. De zegels zijn ook on
getand in een oplage van 5000 stuks van
elke waarde uitgegeven.
EGYPTE. Ter gelegenheid van de
Aziatische spoorwegconferentie is een
postzegel van 10 mills (blauw en geel)
uitgegeven. Afgebeeld zijn de kaart van
Azië en van Afrika, alsmede een trein.
NIEUW-ZEELAND. Onder het motto
„Houdt onze wegen veilig" zal op 1 mei
een postzegel van 3 d. in circulatie
worden gebracht. De zegel vertoont een
reliëfkaart van Nieuw-Zeeland, waarop
een weg over de gehele lengte van dit
land is getekend; links van het zegel
beeld ziet men een stuurwiel, vastge
houden door een hand.
IERLAND. Op 13 april zullen twee
postzegels, 4 d. (zwart) en 1 sh. 3 d.
(blauw) worden uitgegeven ter ere van
Wolfe Tone (17631798), een van de
leiders van de Ierse opstand van 1798.
Beide zegels laten zijn portret zien. De
oplage van de 4 d. bedraagt 17.500.000
en van de 1 sh. 3 d. 1.250.000 exem
plaren.
ROEMENIË. Naar aanleiding van de
Olympische Winterspelen te Innsbruck
is een serie van acht waarden uitgeko
men: 10 b. skispringen, 20 b. hardrijden
op de schaats, 40 b. ijshockey55 b.
kunstrijden op de schaats, 60 b. slalom,
75 b. schieten op ski's, 1 lei bobsleeën
en 1.20 l. skilopen.
BULGARIJE. De Bulgaarse poste
rijen hebben een serie van zes waarden
het licht doen zien, waarop scènes uit
sprookjes zijn voorgesteld: 1, 2, 3, 5, 8
en 13 st. De zegels zijn uitgevoerd in
veelkleurendruk. De oplage bedraagt
250.000 complete series.
NICARAGUA. Voor de Olympische
Spelen 1964 te Tokio is een serie van
dertien stuks in omloop gebracht. De
volgende takken van sport zijn erop
voorgesteld: boksen (2 c.), hardlopen
(3 c.), diepzeeduiken (4 c.), voetbal
(5 c.), hockey (6 c.), tennis (10 c.), wiel
rennen (15 c.), motorrennen (20 c.),
schaken (35 c.), vissen (60 c.), tafelten
nis (1 C.), korfbal (2 C.) en golf (5 C.).
ISRAËL. Ter gelegenheid van de On
afhankelijkheidsdag en de zestiende ver
jaardag van de proclamatie van de staat
Israël zal binnenkort een serie van drie
verschijnen. Het thema van de zegels is
„Israëls bijdrage tot de wetenschap".
De waarden zijn: 8 ag. aardspectros-
coop, 35 ag. macromolecule van een
levende cel en 70 ag. elektronische
computer.
GUINEE. De Afrikaanse republiek
Guinée heeft een serie van vier zegels
het licht doen zien ter herdenking van
president Kennedy. De reeks bestaat
uit de waarden: 5, 25, 50 en 100 fr., alle
met zijn portret.
DUBBEL SNIJDEN?
Zweden, dat de laatste jaren tijdens de
Europese kampioenschappen geen belang
rijke rol meer speelt, was één van de
sterkste deelnemers in de jaren tussen 1947
en 1953. In 1952 slaagde een vermaard
Zweeds team (Wohlin, Larsen, Kock-cfr.
Werner) erin Europees kampioen te wor
den, wat de spelers het recht gaf in 1953
uit te komen in de strijd om het wereld
kampioenschap. In januari 1953 vond de
wedstrijd Ver. StatenZweden in New
York plaats en het werd een gemakkelijke,
grote overwinning voor de Amerikanen.
Kock-Werner zaten er met hun nogal ver
ouderde biedsysteem herhaaldelijk naast,
terwijl Wohlin-Larsen hoofdzakelijk op
vielen door gewaagde kunststukken die
wel aardig waren als vermaak voor het
publiek, doch die de Zweden meestal groot
verlies opleverden. Ziehier een typerend
spel uit die wedstrijd:
V 10 9
O H 10 8
O 10 7 5
A 10 7 6
A 3
9 A 3
AHB632
V94
De Amerikanen hadden in de OW-lijn
met het rustige, goede contract van drie
Sansatout niet de minste moeite gehad
(oost een ruiten-west een Sans - oost drie
Sans), Oost was gever. NZ stonden kwets
baar. Het Zweedse bieden ging als volgt:
oost een ruiten - west een schoppen - oost
drie Sansatout - west vijf Sansatout - oost
zes ruiten. Wat één schoppen betekent, is
een door west (Larsen) diep bewaard gie-
heim. Waarom west nog vijf Sans bood is
evenmin duidelijk: op zijn zachtst gezegd
lijkt dat bod een dwaze overbieding.
Toch zijn overdreven contracten niet
altijd kansloos - en u kunt er eens op oefe
nen. Zuid speelde harten vijf voor, op tafel
(west) werd de acht gelegd, noord harten
boer, oost hartenaas. In de 2de slag ruiten
aas, bij noord viel de vrouw; in de twee
volgende ruitenronden ruimde noord
schoppen vijf en schoppen zes op. Hoe
moet oost verder spelen?
West (Wohlin) nam de eenvoudige kans
op een gunstige klaververdeling. Hij trok
klaver negen uit oost na en sneed. Noord
maakte klaverboer en trok harten na, wat
hem met zekerheid markeerde met schop
penheer. Op wests derde harten gooide
oost een schoppentje weg en hierna be
proefde west opnieuw zijn geluk met een
snit op klaverheer. Noord bleek die ook te
hebben en het contract was dus één down.
Daar het spel zeker niet „alleen maar" van
de klaververdeling afhangt, maar ook van
het vallen der ruitenvrouw, was het geen
goed slembod.
Heeft Wohlin juist gespeeld? Ik geloof
van niet - om de volgende redenen. Zuids
uitkomst wijst met vrij grote zekerheid op
enige lengte in harten. Noord zal dus kor
ter in harten zijn en bovendien bleek noord
slechts één ruiten gehad te hebben. Het
was dus iets waarschijnlijker dat noord
lengte in klaver had en ook het opruimen
van twee schoppens door noord had oost
in dat vermoeden kunnen sterken. Het
lijkt dan ook beter, de derde troefslag op
tafel (west) te winnen met ruiten tien en
dan van west uit een kleine klaver te
spelen. Het noordspel was H B 7 6 5
9B74 OV H B 5 2. Als noord
klaverheer genomen zou hebben geeft élk
naspel van noord aan oost het contract.
Zou noord een kleine klaver hebben dur
ven spelen, dan staat oost voor de keuze de
klaver negen of de vrouw te leggen. De
negen zou met open kaarten goed geweest
zijn, maar ook het spelen van klavervrouw
had oost winst gegeven. Want door hierna
éérst de klaververdeling 3 3 te proberen
(wat niet het geval was) en later op de
hartenvrouw te snijden (over zuid), had
oost zijn verlies kunnen beperken tot één
klaverslag.
Het is natuurlijk gemakkelijker deze
analyse achteraf te vinden dan aan de
tafel en Wohlin's speelwijze kan men dan
ook niet als erg slecht aanmerken. Toch
bevat het spel wederom de les, dat men
plaatjes in een bepaalde kleur als regel
moet zoeken in de hand van de speler, die
vermoedelijk de grootste lengte in die
kleur heeft. De tweede les is, dat men
zulke riskante slems niet moet bieden.
Bridgevraag dezer week: Noord gever,
allen kwetsbaar, parenwedstrijd. Zuid
heeft
A 10 8 5 3 9AV O H 8 2 +HV9
Noord past - oost past - zuid een schop
pen - OW passen - noord een Sansatout -
zuid twee Sansatout - noord drie harten -
wat moet zuid doen? Antwoord elders op
deze bladzijde.
•g uaddoqos
g '8 sed 'oi uapiBi) :gutiapieeM
uCtpi -uapds ua^oeJtuoDsues atipojs ut atp
uaied op uep ueStpura ie;sq \ez uaut :uaj
-iep aup do uossed at uftz )poa[s ;am tap
noz pfiitspaMuaied uaa ui '(seeiaAepj pep
tsoo) uaSets uba suep apfpapai uaa uatiep
jatA pep 'tez piaapiaA seeuaqm laAvaoH
t 9 5 l O 8 9 6 H H H
:peq pioofj 'uapatq
at VS aNP ipot tsjntuo pjeedaq si taH 'ual
-leq.iatA jo uassed uassnt uatepS aznap ap
ptnz tjaap piooN 'uapatq ueq uatiep iaiA
suept ftp tep 'pao§ oz tatu laeM qoo ibbui
'Sue) inatpuatiep uftz sj Japaz 'uapatq
uoq toaitp uatiep aaMt uaaS ftp aauiieeM
'uaqqap at (ads Speut uaa uaAagaguee
Tjaap piooN :8eeiAa8ptiq do piooMtuy
Wit: Rob. Byrne. Zwart: R. Fischer
Slavisch Konings-Indisch
1) d2-d4 Pg8-f6. 2) c2-c4 g7-g6. 3) g2-g3
c7-c6. 4) Rfl-g2 Bepaald niet de meest
voortvarende voortzetting; met 4) d4-d5
kan wit zich enig ruimtevoordeel ver
schaffen. De tekstzet en ook het vervolg
wekken de indruk, dat Byrne het tegen
zijn vervaarlijke opponent wat al te voor
zichtig "wil doen, gewoonlijk een onvoor
zichtige tactiek. 4) d7-d5. 5) c4xd5
c6xd5. 6) Pbl-c3 Rf8-g7. 7) e2-e3 Weer
erg tam gespeeld. Euwe probeerde te Am
sterdam in 1954 tegen Bronstein 7) Ph3
met het vervolg Pc6. 8) Rf4 e6 enz. Wan
neer wit met 7) Pf3 de symmetrie hand
haaft, krijgt zwart met 0-0 8) 0-0 Pe4! ac
tief tegenspel. 7) 0-0 8) Pgl-e2 Pb8-c6.
9) 0-0 b7-b6. 10) b2-b3 Re8-a6. 11) Rcl-a3
Tf8-e8. 12) Ddl-d2 Opnieuw wat
slapjes. Beter was 12) Tel omdat wit na
de tekstzet moeilijkheden krijgt door de
pepning van Pe2. 12) e7-e5! Zwart
heeft reeds het initiatief; zijn toren op e8
en zijn loper op a6 staan actief; de zwakte
van d5 behoeft hij niet te vrezen, gelijk
aanstonds wordt toegelicht. 13) d4xe5
Na bijvoorbeeld 13) Tfcl ed4: krijgt zwart
allerlei praktische kansen, vooral langs de
diagonaal van Rg7. 13) Pc6xe5. Thans
faalt 14) Pd5:? eenvoudig op Pd5:. 15) Rd5:
Re2: enz. Als de f-toren op el had ge
staan, zou dit alles heel anders zijn ge
weest. 14) Tfl-dl Pe5-d3 Zo komt zwart
precies op tijd. 15) Dd2-c2 Pogingen
om de indringer bijvoorbeeld met 15) Pel
onschadelijk te maken, falen op 15)
Pe4! Wit onttrekt daarom zijn dame te
voren aan deze paardaanval. Wat beter
lijkt overigens 15) Pd4. Er volgen thans
verschrikkelijke dingen.
Zwart: FISCHER (aan zet)
een indringer in de vijandelijke stelling
oplevert.
Het volgende levendige, korte en pittige
partijtje werd gespeeld in het kampioen-
schapstoernooi van Zuid-Holland in 1963.
Ch. Nulder wit; D. P. Bronstring zwart.
1) 32-28 19-24. 2) 37-32 14-19. 3) 41-37
18-23. 4) 46-41 16-21. 5) 31-26 12-18. 6) 28-22
18x27. Gedwongen voor zwart daar op
17x28 26x17 11x22 34-29 wit wint. 7) 32-28
23x32. 8) 37x28 17-22. 9) 26x17 10-14. Stand
na de negende zet, waarin offer en tegen-
offer is gebracht.
XXXX OOOCX XX -'X jooooooooooooooooooooooooooooooqooocock
OOOOCOOOOOOCOOOCOOCCOOCOOOOOOOOOOCOCOOOOOOO'
m bmiï. foviï
ooooooooooooooooooooooooooocxxoooooooooooooooooooooooooc
Zwart: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 11, 13, 14,
15, 19, 20, 22, 24, 27.
Wit: 17, 28, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40,-
42, 43, 44, 45, 47, 48, 49, 50
Dit openingsspel is buitengewoon boeiend
voor onderzoek omdat in theorieboeken er
nog weinig is geschreven over deze nieuwe
speelwijze in de 32-28 20-24 opening.
In de partij maakte zwart een fout en
hij verloor een stuk en de partij. Het ging
verder met 10) 41-37 13-18. 11) 34-29 20-25.
12) 29x20 15x24. 13) 39-34 5-10. 14) 44-39
11-16? Hier moet 27-32 zwart redding
brengen. Na 38x27 22x31 37x26 11x22 28x17
verovert zwart de voorpost op 17. 15) 37-31
22x11. 16) 31x13 9x18. 17) 34-30 en wit wint.
Thans laten wij een viertal vraagstukjes
volgen van Franse componisten, welke
partijachtig aandoen.
Het zijn alle miniatuurtjes, oplosbaar
zonder de stukken te verplaatsen.
No 1.
A. BOBEL, Amiens
OOOOOOOOCCCOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOÖOOOOOOOCOOOOO
Wit: ROB. BYRNE
15) Pd3-f2! De stelling is reeds offer-
rijp en de tekstzet ligt dan ook wel voor
de hand omdat ieder kan zien, dat zwart
twee pionnen 4- de kwaliteit kan bemach
tigen voor het stuk. Het bijzondere van
deze partij schuilt dan ook niet zozeer in
dit offer dan wel in de omstandigheid, dat
Fischer aanstonds de kwaliteit versmaadt.
16) Kglxf2 Ff6-g4t. 17) Kf2-gl Pg4xe3. 18)
Dc2-d2 Waarschijnlijk had wit hier
slechts 18) Pdl:. 19) Tdl: verwacht,
waarna hij nog zeer goed kan terugvech
ten. Er volgt echter een verrassing. 18)
Pd3xg2U De eigenlijke pointe van de com
binatie. met een tactische finesse welke
aanstonds blijkt. 19) Kglxg2 d5-d4! 20)
Pe2xd4 Natuurlijk gedwongen. 20)
Ra6-b7t. Langzamerhand wordt duidelijk,
dat wit hopeloos staat. Na het voor de
hand liggende 21) Kgl volgt Rd4:t. 22) Dd4:
Telt 23) Kf2 Dd4:f. 25) Td4: Tal: en wint.
Daar ook 21) Kh3 Dd7t kansloos is, moet
de witte koning naar een ongunstig veld.
21) Kg2-fl Zwart dwingt zijn tegen
stander thans in één zet tot capitulatie;
wie ziet hoe?
21) Dd8-d7ü Een fantastische slot-
zet, eenvoudig genoeg, als men het maar
ziet. Tegen de dreiging 22) Dh3f. 23)
Kgl Rd4t. 24) Dd4: Dg2 mat is geen kruid
gewassen. Een van de aardigste varianten
is 22) Df2 Dh3t. 23) Kgl Telt! 24) Tel:
Rd4: en wit verliest op zijn minst de dame.
Ook zetten als Pce2 of Pde2 zijn wegens
Dh3t enz. natuurlijk kansloos.
Wit dacht nog geruime tijd na om ver
volgens te capituleren. Zó hield Bobby
Fischer huis onder Amerikaanse meesters
van grote klasse. Wat zal hij doen als hij
straks de kans krijgt op een tweekamp
tegen bijvoorbeeld Petrosian?
Mr. Ed. Spanjaard
oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooc
Zwart: 9, 13, 18, 23, 38.
Wit: 17, 24, 27, 32, 43, 45.
No. 2.
P. SEVAUX
Zwart: 11, 12, 21, 22, 24, 25, 35.
Wit: 23, 33, 38, 39, 40, 42, 43.
No 3.
wijlen B. DEVAUCHELLE
HET FENOMEEN FISCHER II
In de derde ronde van de strijd om het
kampioenschap van de Verenigde Staten
moest Bobby Fischer aantreden tegen Ro
bert Byrne, een speler van wie hij nog
nooit had gewonnen en die zelfs sinds meer
dan twee jaren geen partij had verloren.
Bovendien had ons jeugdige fenomeen
zwart. Wanneer men op dat moment wed
denschappen had gesloten met als inzet:
Byrne capituleert binnen 25 zetten, dan
zou men stellig zo iets als 100 dollar tegen
één hebben durven stellen, zo onmogelijk
leek een dergelijke debacle voor de haast
onverslaanbare Byrne.
In feite werd het een complete slach
ting, zoals een hoofdklassespeler huishoudt
onder huisschakers. Niemand verzuime het
volgende offerpartijtje, dat schaakgeschie
denis zal worden, te genieten.
Fijn eindspel demonstreerde de kam
pioen-componist van Nederland 1963-1964,
J. Bus uit Heemstede, tijdens het toernooi
om het persoonlijk damkampioenschap van
Kennemerland.
Er moet door wit zeer scherp worden ge
speeld om tot winst te komen. Het gaat
als volgt.
cooooooooottxicaxooooooooootxiooooooo^ooooodoDoiLxxxxyy
Zwart: vier stukken op 19, 23, 24 en 35.
Wit: dam op 5, twee stukken op 30 en 45.
Wit aan zet kan geen dam offeren met
5-14 19x10 30x28 omdat de twee om twee
stelling remise is. Om te winnen speelt wit
als eerste zet 1) 30-25 23-29. 2) 5x34 24-30
en nu wint 3) 45-40. Op 35x44 de dam 34-40
en wint. Op 30x39 40-34 wint. Leuk is, dat
het weglopen van de wit-dam met 34-48
30-34 en 35x24 remise is. Het offer 25-20
verliest zelfs nog voor wit. In de aan-
vangstelling is ook nog mogelijk 1) 30-25
24-29. 2) 25-20 35-40. 3) 45x34 29x40. 4) 20-14
19x10 en 5x28 en na 40-45 wint 28-50 net
op tijd.
Een offervariant in het openingspel is
altijd interessant vooral als het tegenoffer
coooooooooooooooooocoOoooooooooooooooooooooooooooooooooc
Zwart: 7, 8, 9, 19, 23, 30, 40.
Wit: 22, 25, 34, 39, 43, 45. 49.
No 4. Zelfde auteur.
Zwart: 5, 8, 18, 24, 29, 34, 40.
Wit: 15, 27, 28, 33, 38, 47, 50.
Voor alle vraagstukken geldt: wit wint.
Wit is aan zet.
(Oplossingen en correspondentie te zen
den aan het adres van de damredacteur.
B. Dukel, Wijk aan Zeeërweg 125
IJmuiden).
WIE IN HET WESTEN van het land woont beseft vaak niet of nauwelijks,
dat hjj in een bevoorrechte positie verkeert boven de bewoners in andere
delen van ons land. Hij geniet van strand, zee en zon, tenminste als de
laatste factor geen verstek laat gaan, maar bovenal kent hij het voorrecht al wat
de zee aan heerlijks levert vers op zijn tafel te krijgen. Wie daarom besluit een
maal per week vis in de dis op te nemen geeft er blijk van waarde te hechten
aan een gezond, voedzaam en naar verhouding goedkoop maal Immers, de meeste
vissoorten zijn licht verteerbaar, zij zijn bijna zonder uitzondering rijk aan onmis
bare vitaminen en aan ijzer, kalk en fosfor en tenslotte is vis, al wordt zjj zoals
het gezegde wil „duur betaald", veel goedkoper dan een overeenkomstige hoeveel
heid vlees. Om al die belangrijke voedingsstoffen die de vis bevat niet verloren
te laten gaan dienen wij echter wel een paar „gulden regels" bij de bereiding in
acht te nemen, namelijk: gebruik zo weinig mogelijk zout bij het klaarmaken,
laat de huisgenoten ieder naar smaak er later zelf wat zout bij doen indien ze de
vis te flauw vinden, houdt de kooktijd zo krap mogelijk, laat tijdens het koken
of stoven de deksel op de pan, en gebruik het visnat in soep of saus maar gooi
het nimmer weg!
Durf dan eens te vergeten, dat kabel
jauw of schelvis slechts met gewelde
boter, peterselie en worteltjes zou kun
nen worden opgediend. Zet uw fanta
sie aan het werk tot meerdere eer en
glorie van uw naam als kokkin en pro
beer om te beginnen eens deze visscho
tel met sinaasappelsaus, een wat ge
raffineerde maar bijzonder smakelijke
combinatie.
Zoek bij uw vishandelaar een mooi
stuk gefileerde vis uit. Is het een dik
ke moot, laat hem er dan dunnere fi
lets van snijden die u later thuis goed
afspoelt. Besprenkel ze aan beide zij
den met citroensap en laat dat even in
trekken. Laat intussen in de braadpan
een stuk boter smelten en bruin wor
den. De vis bestrooit u aan dan beide
zijden met wat aroma en kerrie. Bak
de filets snel bruin en houd ze zolang
warm in een vuurvaste schotel.
Voor de saus perst u een sinaasappel
uit waarvan u de schillen bewaart. Met
een scherp mesje snijdt u de oranje
buitenlaag van de schil in dunne reep
jes. Het sap en de in julienne gesne
den schil gaan vervolgens de braadpan
in. Laat deze saus langzaam trekken.
Naar smaak doet u er nog wat zout bij.
Mocht de hoeveelheid vocht u wat te
genvallen doe er dan nog een klont bo
ter bij. Indien u een fles witte wijn voor
keukengebruik bij de hand hebt, maakt
u de saus af met een scheutje wijn en
denk er wel om' steeds proeven! Deze
saus giet u kort voor het opdienen over
de visfilet. Geef er gebakken aardap
peltjes bij en als groenten per persoon
een halve sinaasappel. Indien u vol
doende tijd hebt verdeelt u de sinaasap-
pels in partjes die u in wat heet water
legt en vervolgens ontvelt. Geef dan
elk zijn portie in schijfjes sinaasappel
op het bord. Peterselie mag er wel
over, maar het is niet beslist noodza
kelijk. Zorg wel dat u voldoende vis
hebt, want men zal na een eerste ron
de zeker bij u terugkomen om nog een
stukje, al was het alleen maar om nog
eens na te proeven.
Voor het volgende gerechtje hebt u
ragoutschelpen nodig, die bij elke gro
tere zaak in huishoudelijke artikelen
verkrijgbaar zijn. De prijzen lopen nog
al eens uiteen, maar sinds u „prijsbe
wust" aan het worden bent, zal het u
niet moeilijk vallen de beste en de
voordeligste te vinden. In deze schelpen
kunt u vele heerlijke hapjes bereiden
en ze zijn, mits u ze niet op een ste
nen vloer laat vallen, onbeperkt bruik
baar. Schrik dus niet als men u vijftig
of vijfenzeventig cent per stuk ervoor
vraagt.
Voor de garnalenschelpen hebt u no
dig één ons kleine garnaaltjes, liefst
de grauwe die zijn n.l. het smakelijkst.
Een stuk boter, ongeveer een kwart
pakje, een lepel bloem en twee kopjes
melk.
We beginnen de boter te smelten in
een steelpannetje. Denk erom dat het
niet hard mag gaan. De melk brengt
u intussen aan de kook in een ander
pannetje. Als de 'boter gesmolten is
strooit u er voorzichtig de bloem in en
u blijft roeren. Er mogen beslist geen
klontertjes achterblijven. De kokende
melk voegt u vervolgens bij kleine
beetjes tegelijk bij 't boter-bloemmeng-
sel en opnieuw hanteert u de pollepel
stevig. Laat dit mengsel even doorko
ken voordat u er de schoongemaakte
garnaaltjes bij doet. U blijft roeren!
Dan wat peper erbij, liefst vers gema
len en een snuifje nootmuskaat en
mocht u dragon in huis hebben, wrijf
dan ook een paar blaadjes fijn en strooi
ze in uw pannetje. Snuif de geuren
eens diep op en proef even of het al
op smaak is. U zult bemerkt hebben
dat wij geen zout hebben gebruikt. Men
kan dat ook beter achterwege laten,
omdat de garnalen vaak al hartig zijn,
mocht u de ragout te flauw vinden dan
kunt u altijd een paar. druppels maggi
aan de schelpen toevoegen voordat ze
de oven ingaan. Indien alle huisgenoten
van kaas houden kunt u tenslotte nog
twee lepels Parmesaanse of gewone
oude Hollandse geraspte kaas door het
mengsel roeren.
Nu gaat u de schelpen insmeren met
boter. Gebruik er gewoon uw vingers
voor, dat gaat het beste. In de goed
beboterde schelpen verdeelt u vervol
gens de garnalenagoüt. Indien er huis
genoten zijn die niet van kaas houden
en u hebt daarom niets door het meng
sel in de pan geroerd, dan kunt u nu
voor de liefhebbers wat gerapte kaas
over hun schelp strooien. Dek elke
schelp af met een dun laagje paneer
meel en leg er een snippertje boter bo
venop. Ten slotte gaan ze de oven in
om een bruin korstje te krijgen.
Dp garnalenschelpen kunt u geven als
visgerecht bij aardappelen en sla, maar
u kunt ze ook als entree gebruiken bij
een \yat feestelijker maal. Ze smaken
natuurlijk even voortreffelijk met wat
toostjes bij de borrel, of als warm hap
je bij de lunch. Het voordeel van dit
kleine smakelijke schoteltje is ook, dat
u het bijvoorbeeld daags voor een of
andere gelegenheid kunt maken en het
op een koele plaats kunt bewaren.
Indien de ragout nog niet stijf genoeg
is wanneer u de schelpen hebt gevuld
en tt wilt ze nog niet direct gebruiken,
zet ze dan op een dienblad weg waarop
u twee houten keukenlepels hebt gelegd
Leg de schelpen met de brede lage zij
de op de stelen van de lepels, u zult
zien dat de ragout dan blijft waar ze
behoort. De hoeveelheid garnalen, boter
bloem en melk is voldoende voor het
vullen van zes schelpen.
Eindelijk ontvingen wij weer eens
een kookboek waarin wij niet rond de
wereld worden gesleurd om kennis te
maken met allerlei uitheemse scho
tels, waarvoor men in Nederland vaak
niet de ingrediënten kan bemachtigen.
„Feestelijke Culinaria" heet het. Het
is een handzaam, goed uitgevoerd boek
je, dat zich laat lezen als een roman.
Het werd geschreven door mevrouw
Lydia Winkel, journaliste en culinair
publiciste. De naam is in dit geval een
waarborg voor de kwaliteit.
Een keur van recepten, tips, ideeën
en wetenswaardigheden wordt gezellig
aan de lezer voorgezet. Het is een ty
pisch vrouwelijk boek. Schrijfster houdt
■rekening met de dure tijd, de ver
moeienissen van de huishouding en ook
met het door veel mannen terecht
gevreesde „schoonmaakfestijn".
In het gelijknamige hoofdstuk richt
zij zich tot haar lezeressen met de vol
gende behartigenswaardige woorden:
„Dames, het is toch écht niet nodig
dat gedurende die epidemie alle lekke
re kostjes uit huis worden verbannen".
Daarop geeft zij recepten voor een aan
tal schotels vlug, eenpans en fan
tastisch lekker waarmee wij man
nen de komende ellende met een ge
rust hart tegemoet kunnen zien. Hul
de aan mevrouw Winkel.
Zij heeft overigens aan nog veel meer
gedacht, getuige een greep uit de titel»
van de hoofdstukken: „Weer of geen
weer, we moeten eten" „Hoera voor de
blikjes", „Rog is heel bijzonder", „Kin
deren zijn geen hinderen", „Warm of
koud ontvangen", „Kamerbewoners ont
vangen", enz. enz. Zij beantwoordt
in kort bestek ook nog vragen van
studenten-kamerbewoners zelfverzor-
gers en somt in het hoofdstuk „Kopje
koffie kan beter" terloops nog een aan
tal voorwaarden op waaraan men moet
voldoen om een zekere graad van vol
maaktheid op het gebied van koffiezet
ten te verwerven.
Het laatste deel van het boek is ge
wijd aan wijn en kaas. Zij leert u uw
maaltijden te verrijken met een flonke
rend glas wijn en de daarbij behorende
kaassoort. Zij licht voor en bedelft de
lezer schier onder een keur van histo
rische bijzonderheden, maar ook volgt
de raad: „Wilt u er nog meer van we
ten of hebt u speciale wensen, vraag
dan advies aan de wijnhandelaar-vak-
man".
Gezellige avondjes kunnen op spran-
kelender niveau worden gebracht indien
men met deze leidraad een welover
wogen keuze leert maken uit de veel
heid van wijnen en kazen. Neem
„Feestelijke Culinaria" ter hand en u
zult mét ons aan dit boek, verschenen
bij Ruys Uitgevers Mij. N.V., voor
weinig geld (nog geen vijf gulden) veel
plezier beleven.
