Pav. Noordzee verloor van
Strandplateau in afd. B
Havenberichten
H
IN DE VISHAL EN OP ZEE
CUL
AR.
A
X
tlr%
mfk
rr
Yico even sterk als
Schoonenberg
Kinheims voorzitter
treedt af
Volgende week speciale
aardbeienveiling in
Beverwijk
Compost met glas
voor Schoonenberg
Bejaarden uit Velsen-N.
hadden een top-dag
MÈÊÊÊBM
Wijsmuller bergt
gezonken zuiger
IJmuider sleepboot
helpt kustvaarder
zonder schroef
Nog Is het
aspergetijd
DONDERDAG 11 JUNI 1964
7
Voor het Velsense carillon
2
3
4
5
6
Asperges met ham en
sinaasappel
Aspergecocktail
Aspergepunten
Asperges met scholfilets
Jonge haantjes met asperges
Kalfslever garni met asperges
Gaston Gourmet
lÉFIIl
T
Op het IJmuidense strand werd woens
dagavond weer een record om zeep ge
holpen. Ongeslagen Paviljoen Noordzee
verloor met 2-1 van Strandplateau, dat bo
venaan de ranglijst in de B-afdeling blijft.
Vlak na het beginsignaal van referee
Akkerman jr. hielp middenvoor Admiraal
met een kopbal uit een corner Strandpla
teau aan een voorsprong (1-0). Hoewel
Paviljoen Noordzee in het veld beslist niet
de mindere was, maakte Jaap Admiraal
voor de rust, na een solo rush, het twee
de doelpunt. Na de hervatting heeft Noord
zee nog gepoogd om de bakens te verzet
ten, maar verder dan een benutten van
een strafschop (door middenvoor Ben
Freriks) kwam Noordzee niet.
Veel publieke belangstelling trok op het
zonovergoten strand de ontmoeting in de
C-afdeling tussen runner-up Paviljoen
Schoonenberg en VICO. In het fabrieks-
team speelde Rinus Spaans, die na de
hervatting VICO met een hard schot naar
een verrassende 1-0 voorsprong schoot.
Lang duurde de pret voor de oranjehem
den niet, want in een onoverzichtelijke si
tuatie scoorde Jan Tol de gelijkmaker.
Voor beide doelen deden zich nog vele
spannende momenten voor, maar gedoel
punt werd er niet meer.
Deze uitslag is uitermate gunstig voor
titelhouder Zuidpier die concurrent Schoo
nenberg onverwacht een punt ziet verlie
zen aan een gelijkwaardig VICO.
Op het Zuidpierveld toonde l'Avenir in
de strijd tegen Zeevogels aan, dat de
roodhemden met de „A" op de borst be
slist onder hun stand huisden op de rang
lijst van de B-afdeling. De voorhoede van
de „sterrenformatie" boekte met zes tref
fers de hoogste score van de avond. Hier
tegenover stond geen doorboring van het
heiligdom van Bram van Gooi. l'Avenir
versloeg Zeevogels met 6-0.
De Groentehandelaren en P.W.-Boys
moesten op het Zeezichtveld onderling uit
maken wie nog kans had op de eerste
plaats van de A-afdeling. Er waren nog
maar tien minuten te spelen toen de Vel-
senoorders met slechts één doelpunt leid
den, maar in de resterende speeltijd stort
te het team van de Groentehandelaren in
een en moest nog twee treffers toestaan.
De doelpunten van de P.W.-Boys kwamen
van Nico van Gerven (De Kennemers),
Henk Vendel (IEV) en Jan Sierraad (Vel
gen).
Programma hedenavond:
De meeste aandacht zal de strijd tus
sen de paviljoenselftallen van Zeedistel en
Zeezicht in de A-afdeling trekken. De win
naar van dit duel immers mag zich de
BURGERLIJKE STAND BEVERWIJK
GEBOREN: Martin zn. van G. N. Gra-
pendaal en N. Bosscher; Paulina dr. van
J. Kluft en P. M. Pul; Peter J. zn. van
A. S. Korringa en A. A. Withaar; Dirkje I.
dr. van F. Haagsma en H. Hoekstra;
Marlies dr. van H. de Bruijn en E. Rei-
chart; John zn. van C. Duijneveld en
G. C. Koster; Helena W. M. dr. van
W. van Kuijk en H. M. van den Broek;
Robert A. D. zn. van P. Tromp en A.
Zuijderduijn; Remco J. zn. van J. Lim
burg en A. M. C. Lubke; Margriet dr.
van P. van Uffelen en M. C. Steketee;
Margreet W. dr. van S. Tjalsma en A.
Schneider; Albertus C. zn. van H. Niesten
en R. Lauwers; Francisca E. N. dr. van
G. Postma en A. S. de Boer; Tjerk zn.
van W. A. Hoekstra en C. E. Visser.
ONDERTROUWD: C. J. A. M. Oomen
en A. C. M. Hoogeland; W. van der Kolk
en M. L. B. Schepel; P. H. Wanders en
W. A. Smit; A. Jungbacher en E. C. H.
Dijcks; W. L. A. Petrici en L. F. Rustwijk;
G. J. H. J. Nijman en M. C. M. Deen
J. C. Klaassen en A. M. Brandjes; C. Six
en C. B. Ouwerkerk; J. J- A. de Jager
en M. H. E. Viehoff; W. Bartels en A.
M. Schillemans; P. C. van Zijl en M. E.
G. van Egmond; J. G. Timmer en M. H.
Laarhoven; P. W. J. van der Laan en
Th. G. C. van der Meijs.
GETROUWD: C. L. J. van Kordelaar
en E. M. Spruit; J. W. Langelaar en J.
C. Bleeker; J. S. L. P. C. de Vries en
A. M. Kleine; H. H. Vos en T. Atema;
L. Deiana en M. A. Woortman; J. F.
Bangert en E. M. Leerink; H. J. Gerling
en H. E. Lendawitsch; J. L. P. Aarden
burg en A. G. Vessies.
OVERLEDEN: A. M. Dekker, oud 69 jr.,
gehuwd geweest met S. S. Eveleens; J.
K. Rollfs of Roelofs, oud 12 jr.; A. L. Ter-
voort, oud 57 jaar, gehuwd met M.
Modderman; J. H. Pool, oud 75 jr., ge
huwd geweest met P. van der Esch; A.
G. B. Schutter, oud 70 jr., ongehuwd;
E. B. A. Stein, oud 71 jr., gehuwd met
E. Koch; J. A. Kops, oud 86 jr., gehuwd
geweest met A. de Wit; A. F Houben,
oud 40 jr., gehuwd met E. M. de Lijzer;
J. Sijbesma. oud 16 jr.; T. G. Bussingh
de Vries, oud 30 jr., ongehuwd; W. C.
Dubourcq, oud 78 jr., gehuwd met L. G-
van Vuuren.
Woensdag kwamen in IJmuiden aan: Erick
Banck van Rotterdam; Steckelhorn, Duinkerken;
Noordborg, Abo; Armin, Fowey; Flensau, Delf
zijl; King Fisher, Great Yarmouth; Bramber,
Dover; Elli Ahrens, Antwerpen; Banka, Londen,
voor IJmuiden; Jans, Londen; Triton, Le Havre;
Swift, Londen; Lapwing, Londen, voor IJmuiden;
Nomadisch, Mantyluoto, naar Zaandam; Jean E.,
Londen; Bab T„ Stocka, naar Zaandam; Sylt,
Ventspils; Tempo D., Zeebrugge, naar Buiten
huizen; Staffan, Rotterdam; Martha Ahrens,
Hamburg; Wally, Karlshamn; Esso Emden, Ham-
burg.
Woensdag vertrokken uit IJmuiden: Richard
Rahman naar Newcastle; Luctor, Londen; Bina,
Hull; Spree, Hamburg; Delft, Hamburg; Havjarl,
Seven Islands; Renovatie, Karlshamn: Jongkind,
Antwerpen; Salomé, Emden, van Velsen; Lau
riersgracht, Antwerpen, van Zaandam; Nordland,
Bremen; Rone, Rotterdam; Trito, Rotterdam;
Mare Liberum, Londen; Europa, Rochester, van
Koog a. d. Zaan; King Fisher, Harlingen; Wilja,
Hull; Draco, Le Havre; Port Talbot, Rochester;
Thaletas, Rotterdam; Anne Herfurth, Salerno,
van IJmuiden; Brasov, Genua, van IJmuiden;
Land Hadeln, Antwerpen; Minerva 2, Karlshamn.
Donderdag kwamen in IJmuiden aan: Nerlan-
dia van Gothenburg; Amyntas, Rotterdam; Leo-
ridas, Rotterdam; Clarita Schroeder, Antwerpen;
Mica, Rotterdam; Chiron, Antwerpen; Gazelle,
Rotterdam; Vliestroom, Londen.
Donderdag vertrokken uit IJmuiden: Atlantic
naar Londen, van IJmuiden; Steckelhorn, An-
dorf; Stad Den Haag, Pepel.
(Indien achter de scheepsnaam en de haven
van herkomst of bestemming geen nadere aan
duiding volgt, betekent dit dat het schip van of
naar Amsterdam is gegaan).
koploper van de A-afdeling noemen. De
wedstrijd wordt gespeeld op het Zeedistel
veld.
Lijstaanvoerder van de C-afdeling, titel
houder Zuidpier, moet het opnemen tegen
Marktplein op het eigen veld, terwijl in
dezelfde afdeling de wedstrijd tussen ge
nius en de Plastic Packing belangrijk is
voor de bezetting van de onderste plaat
sen.
De wedstrijd tussen Clubhuis Brulboei
en Bureau Wijsmuller is uitgesteld.
De drie officiële standen van de drie
afdelingen van de IJmuidense strand -
voetbalcompetitie luiden als volgt:
P. W.-Boys
Pav. Zeezicht
Pav. Zeedistel
Groentehandelaren
De Boekeniers
Red. Goedkoop
P A M
Afdeling A
5 4 0
4
4
4
3
5
5
Afdeling B
Strandplateau 6 5 0
Clubhuis Brulboei 4 3 0
Pav. Noordzee 4 3 0
l'Avenir 4 2 0
Bur. Wijsmuller 5 2 0
Zeevogels 5 10
Deutz 4 0 0
16— 6
14— 4
12— 5
8— 6
5— 7
4—21
7—17
19— 4
15— 3
12— 4
10— 6
7—13
4—19
1—21
Afdeling C
Pav. Zuidpier
4
4
0
0
15— 3
Pav. Schoonenberg
4
2
2
0
9— 2
IJ. R. B.
4
2
1
1
10— 3
Marktplein
4
1
2
1
8— 4
VICO
5
1
2
2
8—13
Genius
3
0
1
2
4— 9
Plastic Packing
4
0
0
4
0—20
10
In de jaarlijkse ledenvergadering van
de voetbalvereniging Kinheim, die dins
dag, 16 juni in het gemeentelijk wijkcen
trum aan de Smidt van Gelderstraat wordt
gehouden, zal de bestuursverkiezing het
belangrijkste agendapunt gaan vormen.
Voorzitter A. Prinssen en de heer W. Mol,
die aftredend zijn, stellen zich niet her
kiesbaar.
Er wordt voorgesteld, het bestuur uit
te breiden en van zeven op negen be
stuursleden te brengen.
Beverwijk verwacht een goed aardbeien
seizoen: de weersomstandigheden z(jn gun
stig geweest. De aardbeien zullen groten
deels voor directe consumptie bestemd zijn.
Bij voldoende aanvoer zal volgende week
een speciale aardbeienveiling worden
gehouden in de hallen van „Kennemer-
land". Vorig jaar werd de eerste aardbeien
veiling eerst op 24 juni gehouden.
Gebleken is, dat een partij compost, be
stemd voor de sportvelden op Schoonen
berg, glasscherfjes en spijkers bevat. Een
klein deel van deze, blijkbaar ongezeefde,
compost is reeds verspreid op het eerste
hockeyveld. Met de gemeentelijke instan
ties wordt overlegd welke maatregelen ge
nomen zullen worden, opdat Schoonen
berg schoon blijft, in elk geval glas- en
spijker-vrij.
Bijna tweehonderd bejaarden van de
afdeling Velsen-Noord van de Nederland
se Bond van Ouden van Dagen hebben
woensdag een uitstap naar Noord-Brabant
gemaakt.
Dank zij het uitzonderlijk mooie weer
beleefden de reizigers, die gistermorgen
in vier autobussen hun tocht begonnen,
een top-dag, die pas in de latere avond
zijn einde vond. De reis bracht de bejaar
den in een voor de meesten van hen vol
komen onbekende omgeving. In Klein
Speijck stond een uitgebreide Brabantse
koffietafel gereed, die alle eer werd aan
gedaan, nadat de prachtige omgeving van
vennen gelegenheid hadden gegeven om
te genieten van de mooie natuur in een
zonovergoten wereld. De tocht werd van
hieruit vervolgd via Gorinchem naar
Zeist.
Op de terugweg wachtte in Velserend
een voortreffelijk diner. De heer Nagel
hield tijdens de maaltijd een toespraak,
waarin hij er op aandrong de reisclub te
handhaven. Hij bracht dank aan het be
stuur, maar evenzeer aan de donateurs
en verschillende zakenlieden voor hun bij
dragen, die deze uitgaansdag elk jaar
weer mogelijk maken. Voorts deed hij een
beroep op de bejaarde leden van de reis
club hun steun aan deze reisdag niet te
onthouden opdat volgend jaar weer een
dergelijke mooie reis kan worden ge
maakt. Eerst om kwart voor tien gister
avond kwamen de reizigers vermoeid
maar uiterst voldaan weer op hun uit
gangspunt in Velsen-noord terug, waar al
len het er over eens waren, dat het geen
flop- maar een topdag was geweest.
Een delegatie uit Scheveningen, be
staande uit de de echtparen Rog en
Pronk heeft in het ministerie van
Economische Zaken Hollandse Nieu
we aangeboden aan minister Andries-
sen en staatssecretaris Blaker (rechts).
Woensdag
In IJmuiden werden woensdagavond
aangevoerd: 3935 kisten vis, waarvan: 68
kisten tong en tarbot, 11 heilbot, 10 tong
schar en schartong, 370 schol, 317 haring,
392 makreel, 215 schelvis, 40 wijting, 710
kabeljauw en gul, 52 leng, 8 haai, 5 ham,
30 wolf, 10 poon, 1297 koolvis en 400
diversen.
Per kilo werd, in guldens, betaald voor:
heilbot 3.60-2, gr. tong 6.03-5.86, grm. tong
4.61-4.42, kim. tong 4.85-4.20, kl. tong I
5.36-4.15, kl. tong II 4.31-3.97, tarbot I
2.70-2.10.
Per 50 kilogram: tongschar 82-80, schar
tong 40, kl. schol I 41-29, kl. schol II 36-
12.50, verse haring 27.20-17, makreel 21.20-
10.20, gr. schelvis 55-43, grm. schelvis 37-32,
kim. schelvis 39-34, kl. schelvis I 44-26, kl.
schelvis II 43-18, wijting 37-34, gr. gul
39-38, mid. gul 35-32, kl. gul 31-27, kl. leng
23, kl. haai 26-2.5, ham 136-114, kl. wolf
36-25, poontjes 12.50-10, lommen 29, kl.
koolvis zw. 23-13, kl .koolvis wit 39-32.
Per 125 kilogram: gr. kabeljauw 192-79,
gr. koolvis zw. 86-51, gr .koolvis wit 136-
128, gr. leng 68-63, gr. wolf 86-70.
Woensdag werden de volgende besom
mingen, in guldens, gemaakt: KW 75-2900,
KW 179-1190, E 552-1260, SCH. 171-2360,
VL 7-760, VL 110-1280.
Aanvoer van donderdag
In IJmuiden werden donderdagmorgen
door 22 vaartuigen aangevoerd 3.310 kisten
vis, 1.350 stuks gladde kabeljauw en 14.000
kilogram tong. Bij de aanvoer waren 830
kisten schelvis, 80 radio, 120 wijting, 320
gul en kabeljauw, 280 koolvis, 20 haring,
400 kleine kistjes haring, 820 makreel,
360 schol, 10 tarbot, 190 varia en twee
kantjes jonge haring.
Prijzen van donderdag
Per kilogram, in guldens: tarbot 3,50
2,50, heilbot 42,80, grote tong 5.945,82,
grootmiddel tong 4,58—4,37, kleinmiddel
tong 4,534,08, tong I 4,88—4,35, tong II
4,28—4,19.
Per 125 kilogram: grote kabeljauw 94
De zeesleepvaart- en bergingsmaatschap
pij van Wijsmuller in IJmuiden heeft op
dracht ontvangen om de Nederlandse cut
terzuiger Maracaibo die enkele maan
den geleden gezonken is in de haven van
Cotonou in de Afrikaanse staat Dahomey
te bergen. 1
De gezonken zuiger meet 580 ton, is
33,5 meter lang en 8,5 meter breed. Dui
kers van Wijsmuller zijn per vliegtuig in
Cotonou aangekomen om voortbereidende
werkzaamheden te verrichten. De zeesleep
boot Cycloop, die tevens als werkschip is
ingericht, wordt eerstdaags te Cotonou ver
wacht om als centrum voor de bergings
werkzaamheden te dienen.
76, middel kabeljauw 9673, grote koolvis
19293, grote witte koolvis 128—96, middel
koolvis 5143, grote leng 6556, grote
wolf 6860.
Per tien stuks: grote kabeljauw 9244,
middel kabeljauw 9338.
Per hoop: vleet 12842.
Per 50 kilogram: grote schelvis 3420,
middel schelvis 3712, kleinmiddel schel
vis 3913,50, schelvis I 409,80, schelvis II
24—9, schelvis III 12—8, gul I 41—32, gul II
38—28, gul III 23—8, koolvis I 18—14, kool
vis II 15—12, grote en middel schol 46
42, kleinmiddel schol 4037, schol 4537,
schol II 32—17, schol III 20—12, schar
1715, poon 11,508, haai 15, gestripte
wijting 2720, dichte wijting 148, haring
2817, makreel 25—9,40, tarbot 164104,
griet 9256, tongschar 10474, leng I
1612, wolf I 3125, wolf II 2822, kleine
heilbot 140—126, ham 144—116.
Besommingen van donderdag
In IJmuiden werden donderdagmorgen
de volgende besommingen in guldens, ge
maakt: KW 32—7.000, KW 49—3.540, KW
217—4.950, KW 159—17.600, KW 215—8.180,
KW 54—1.890, HD 79—6.600.
Scheveningen
De aanvoer te Scheveningen bestond
hedenmorgen uit: 100 kisten varia, 900
kisten schol en 7.500 kilogram tong.
Haringvangsten
KW 37—5, KW 167—4. KW 70—4, KW
141—5, KW 62—5, KW 7—4. Gemiddeld:
Katwijk, Scheveningen en Vlaardingen elk
drie.
Op zee
In het begin van de week hebben op de
55 graden noorderbreedte de 's-Graven-
hage IJM 26 en de Willem VL 121 een
goede haringvangst gehad De vloot die op
de 58 graden noorderbreedte geconcen
treerd verstoomde naar deze vangplaats
op de 55 graden N.B. Daar werd echter per
schip slechts drie tot acht manden haring
per trek gevangen. De dagvangsten waren
gemiddeld tien tot vijftien kantjes haring
en weinig vis.
Melden en lossen
Met ingang van vrijdag 19 juni komen
vissersvaartuigen, die zich 's morgens voor
zeven uur bij de havendienst IJmuiden
hebben gemeld, voor middaglossing in aan
merking. De laatste afslag in IJmuiden
zal dan vrijdagmiddag te vier uur plaats
hebben. Er is bepaald, dat vissersvaar
tuigen met een vermogen van 50 pk of
meer uitsluitend zullen worden gelost door
havenarbeiders van de stichting Vislos-
regeling.
Woensdag is in Velsen 2.360 opgehaald
voor het carillon, dat men in het nieuwe
raadhuis wil plaatsen. De actie heefttot
dusver 5.879,40 opgebracht.
De Nederlandse kustvaarder Zeester, die
498 ton meet en eigendom is van de ge
broeders Groot te Kampen, moest in de
ochtend van woensdag 10 juni in de Middel
landse Zee om hulp verzoeken, daar het
schip zijn schroef had verloren, toen het
zich op 20 mijl ten zuiden van Malaga be
vond. De sleepboot Groningen van Wijs
muller in IJmuiden, die onderweg was
van Port Said naar Gibraltar, bood assi
stentie aan, hetgeen door de betrokken re
derij werd aanvaard op basis van Lloyds
open form, nu cure no pay.
De Groningen maakte gisteravond zes
uur vast en heeft de Zeester in de afge
lopen nacht veilig Gibraltar binnenge
sleept.
GROENTEVEILING BEVERWIJK.
De noteringen op de Beverwijkse groen
teveiling waren: aardbeien 4.50-5.70 per
slof, aardbeien 35-62 per doosje, bloem
kool 15-54, sla 4-6, spinazie 45-84, postelein
35-48, bosbiet 30-42, rabarber 12-28, bos-
peen 30-56, waspeen 53-64, prei 25-45,
peulen 2.30-2.70, sperziebonen 2.40-2.60,
soepgroenten 10-15.
Het scheepvaartverkeer op de Maas
bij Roermond ondervindt grote
vertraging doordat de stuwen bij
Buggenum het grote aantal sche
pen niet snel kunnen vetwerken.
Sommige schepen liggen daar soms
een etmaal te wachten.
asndig 31
Oiundag X
dinsdag
woensdag
donderdag
vrijdag
zaterdag
A DE WELDOENDE zon van zuidelijker landen te hebben ondergaan,
kost het ons moeite om u niet in één adem al onze culinaire vakantie
belevenissen te vertellen. Met genoegen denken wij terug aan de pizza's, de
gevulde, gegratineerde mosselen en de paella's die wij ons door buitenlandse
keukenmeesters lieten bereiden. Voordat wij u echter in deze geneugten laten
delen, moeten wij nog een paar beloften inlossen die wij voor de vakantie al
deden. Wellicht herinnert u zich nog dat wij u toezeiden recepten te zullen
geven voor asperges en voor een sateh babi als onderdeel van een indische
rijsttafel. Welnu u krijgt beide, maar wij beginnen met de asperges omdat u
deze groente nog maar korte tijd zult kunnen eten.
Indien wij u nu vertellen, dat de as
perges in dat deel van het land waar
wij wonen al in prijs gezakt zijn tot
65 cent a 125 cent per kilo, dan is dat
niet om u afgunstig te maken. Wellicht
hebt u familie in de zuidelijke Neder
landen bij wie u eens een voordelig
maaltje kunt bestellen. Doe het dan nü
want de tijd is nog maar heel kort.
Als u niet van zo'n buitenkansje kunt
profiteren en moet betalen wat uw
groentehandelaar ervoor belieft te vra
gen, bedenk dan dat men asperges
heerlijk als kleine pikante hapjes kan
genieten, zodat u er geen kilo's van
nodig hebt. Koop asperges ook zoveel
mogelijk los. Tweeëneenhalve gulden
voor een bundeltje uitgezochte exem
plaren die samen misschien een pond
wegen, zoals wij deze week in Haar
lem zagen, is beslist te veel.
Neem dan zoveel asperges als u met
het oog op de huishoudbeurs verant
woord acht. Schil ze dun, van de kop
af te beginnen en geleidelijk dikker
naar onderen. Zorg er vooral voor alle
bruine delen weg te snijden. Dat is
toch maar hout geworden. Snijd nu de
asperges in stukken van ongeveer vijf
centimeter en kook ze in ongeveer een
half uur in lichtgezouten water gaar.
In een vuurvast schoteltje dat u te
voren licht met boter hebt bestreken
legt u nu de asperges. Eerst de dikste
stukken. Op deze laag strooit u fijnge
sneden, rauwe ham en sinaasappel
schijfjes die u tevoren hebt ontpit. De
combinatie komt u wellicht wat vreemd
voor, maar probeer het eens. Hierop
weer een laagje asperges en deze op
nieuw afdekken met ham en sinaas
appel. De aspergepunten en de dunste
exemplaren komen bovenop. Het laatst
gaat er een laagje ham en sinaasappel
schijfjes over. Dan schikt u een paar
klontjes boter op uw schoteltje en giet
er, indien u daarover beschikt, wat
room over. Schuif de schotel in een
warme oven en laat hem ongeveer
twintig minuten staan.
Voor het opdienen verdeelt u in de
schotel de asperges in een aantal por
ties.
Als zeer klein hapje voor een wat
feestelijker etentje zoudt u de volgende
asperge-cocktail kunnen maken. U
neemt aspergekoppen die u op de ge
wone wijze gaar kookt. Vermeng de
koppen met kleine gesmoorde cham
pignons en giet er een Hollandse saus
over. Dien dit gerechtje op in glazen
coupes, waarin u op de bodem ook nog
wat slablaadjes kunt schikken en even
tueel een schijfje tomaat voor de kleur.
De Hollandse saus wordt au bain
Marie gemaakt van eierdooiers en bo
ter, die flink geklopt worden totdat de
saus indikt. De saus brengt u op smaak
met wat citroensap, peper, zout en
nootmuskaat.
Van aspergepunten die vaak op de
markt te koop zijn kunt u ook de vol
gende smakelijke schotel maken. Snijd
een maaltje aspergepunten in stukjes
van ongeveer een centimeter lengte en
was ze goed. Doe in een pan een kluit
boter die u laat smelten. Voeg er een
halve eetlepel bloem bij en roer goed.
Met wat bouillon of melk maakt u er
een glad sausje van. Als kruiden ge
bruikt u zoveel peper, zout, nootmus
kaat als nodig is. Hang in dit sausje
een zakje met tuinkruiden, een zoge
heten bouquet garni. Doe er tenslotte
de aspergestukjes bij en laat het geheel
aan de kook komen en in een minuut
of twintig zachtjes gaar stoven. Haal
nu het kruidenzakje uit de pan. Klop
dan van het vuur af een ei door saus
met asperges. Geef hierbij nieuwe
aardappelen.
Reken per persoon op ongeveer 200
gram gefileerde schol. Maak hiervan
rolletjes die u met borrelprikkers vast
steek! In een goed beboterd pannetje
laat u deze scholfilets met wat witte
wijn, citroensap en zout in zes tot acht
minuten gaar stoven. Wanneer de fi
lets klaar zijn neemt u ze uit het pan
netje. Nu laat u in een ander pannetje
een kluit boter smelten, voeg hieraan
een lepel bloem toe en roer flink. Neem
nu uit de vispan zoveel kookvocht als
nodig is om een stevig gebonden saus
te maken. Voeg tenslotte zoveel witte
wijn toe, ongeveer een halve kop
dat u een dunne wijnsaus over de filets
kunt gieten. Geef hierbij op de gewone
wijze gekookte asperges en nieuwe
•aardappelen.
Nu de vieesprijzen in de afgelopen
weken nog verder gestegen zijn, is het
niet onverstandig om de slager eens de
slager te laten en naar de poelier te
gaan. Haal bij hem jonge haantjes.
Reken per persoon op een half haan
tje. U kunt de beestjes op de orthodoxe
wijze in de pan braden, maar gezon
der en lekkerder is ze in te penselen
met een goede soort olie en ze te gril
len. Voor een werkelijk jong beestje
behoeft u op niet meer grilltijd dan
een kwartier te rekenen. Bestrijk het
haantje halverwege de g rilltijd nog
eens met wat olie. Geef hierbij asper
ges, nieuwe aardappelen en een salade
van vruchten.
Per persoon neemt u één tot ander
half ons kalfslever. Deze wordt gezou
ten en gekruid met wat marjolein. U
bakt de lever in de koekepan of bestrijkt
hem met olie en zet hem in de grill.
In het laatste geval hebt u slechts
enige minuten nodig. Voor de garnering
gebruikt u per persoon: twee stukken
perzik, een dikke schijf tomaat en twee
stukken ananas (uit het blik of vers).
De vruchten worden kort voor het op
dienen even in de braadpan bij de lever
gelegd. Wanneer u de lever hebt ver
deeld en gegarneerd strooit u er ten
slotte wat fijngeknipte peterselie over.
De aardappelen pureert u, en klop die
puree goed luchtig met melk en boter.
De asperges kunt u voor de verande
ring eens koken in een lichte, goed ont
vette vleesbouillon. De bouillon ge
bruikt u met de eventueel overgebleven
asperges om er soep van te maken.
Bij asperges smaakt witte droogge-
kookte rijst eveneens uitstekend. U
kunt in alle drie voornoemde recepten
de aardappelen vervangen door rijst
Veel succes en denk er wel om dat d»
aspergetijd snel het einde nadert. Ge
niet er eens van, nu het nog kan.
