FILATELIE
CULI
ARA
N
1
Van aubergines maakt u een
smakelijk ovenschoteltje
0
2®
Bridge
Schaken
Dammen
VRIJDAG 21 AUGUSTUS 1964
Erbij
PAGINA ZES
0.35 imw
O.UÖ i
Nieuw theologisch
tijdschrift in
zes talen
FECCC veroordeelt
De Gaulle en
Kroesjtsjev
Kennismaken met tempura bij de Spelen in Tokio
Vrucht van sierplant
krijgt kleur onder
zuidelijke zon
Aubergines
Tempura
Vis of vlees èn vruchten
Denk om verhouding
It
DENEMARKEN. Op 7 september zal
een postzegel van 60 öre (blauw) ver
schijnen naar aanleiding van de confe
rentie van de Internationale raad voor
de exploratie van de zee te Kopenhagen.
De zegel is ontworpen door Rasmus
Nelleman en gegraveerd door Czeslaw
Slania.
NOORWEGEN. Ter viering van de
honderdste verjaardag van de Noorse
zeeliedenzending zal op 17 augustus een
serie van twee waarden, 25 öre (groen)
en 90 öre (blauw) worden uitgegeven.
De zegels tonen in het midden een kerk
met daarnaast kranen en scheepsmas
ten. Het ontwerp is van Fredrik
Matheson.
NIEUW-ZEELAND. De jaarlijkse
zegels met toeslag ten bate van het zieke
en zwakke kind zijn in roulatie ge
bracht. Op de zegels komen inlandse
vogels voor: de tarapunga (soort
meeuw) op de 2lh 1 d. en de korora
(blauwe pinguïn) op de 3 1 d.
JOEGOSLAVIË. Een serie van zes
waarden is uitgegeven met afbeeldingen
van nationale klederdrachten: 25, 30, 40,
50, 150 en 200 din. De zegels zijn ont
worpen door Zdenka Sertitisj.
MOZAMBIQUE. Een postzegel van
2.50 esc. is verschenen bij gelegenheid
van het bezoek van de Portugese presi
dent Americo Thomas aan Mozambique.
De zegel laat het hoofd van Thomas
zien. Er zijn 500.000 zegels gedrukt.
HONGARIJE. Ter gelegenheid van
de tentoonstelling over de geschiedenis
van het tennisspel in het sportmuseum
te Boedapest is een postzegel van 3
1.50 ft. verkrijgbaar gesteld. De zegel
brengt het tennisstadion van Boedapest
in beeld. De oplage bedraagt 470.000 ge
tande en slechts 5.000 ongetande exem
plaren.
EGYPTE. Met de afbeelding van de
krachtcentrale van de Assoean-dam is
een postzegel van 10 mills (groen en
blauwzwart) in roulatie gebracht. De
oplage bedraagt een miljoen stuks.
TSJECHOSLOWAKIJE. Voor het
vierde Europese cardiografisch congres
te Praag 1964 is een postzegel van 1.60
kr. (rood en blauw) uitgegeven, waarop
het hart van de mens is afgebeeld.
gabokaiss
BRIDGERUBRIEK
Moed en beleid
Uw partner voor vandaag is een beetje
wilde rakker aan de bridgetafel. Misschien
is de oorzaak daarvan wel, dat hij thuis zo
weinig te vertellen heeft en zich dus
gaarne in het bridgespel wil uitleven. Hoe
het zij, het slembod je dat hij u voorge
toverd heeft ziet er gezond genoeg uit:
vondsi,en van üe topspelers zijn opgenomen.
Het damboek Combinaties van A. Kow-
riskin (Moskou) geeft een opsomming van
leerzame wendingen en problemen, welke
vele dammers geheel onbekend zijn.
Neem eens het volgend voorbeeld.
OOCOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOQOOOOOOOCOOOOOOC
T
ISRAEL. Ter gelegenheid van het
Joodse nieuwjaar 5725 is een serie van
drie postzegels in omloop gebracht. De
zegels vertonen oude glazen kruiken uit
verschillende perioden, welke in Israël
zijn gevonden. De waarden zijn: 8, 35 en
70 ag., alle uitgevoerd in veelkleuren-
druk.
POLEN. De twintigste verjaardag
van de opstand in Warschau is herdacht
door de uitgifte van een postzegel van
60 groszy. Op de zegel is een op een
barricade strijdende groep verzetslieden
voorgesteld. De oplage bedraagt vier
miljoen exemplaren.
H B 10 9 8 7
9 10 8 7 4
-
A 6 2
9HVB95
O A V 3
H 9 5 3
CENTRAAL AFRIKAANSE REPU
BLIEK, TSAAD, CONGO en GABON.
De vijfde verjaardag van de bijeen
komst van staatshoofden uit Midden-
afrikaanse landen is door deze landen
gevierd met een luchtpostzegel van
100 fr. Het ontwerp is voor alle vier de
landen gelijk: een kaart van Midden-
Afrika en de portretten van de presi
denten.
WEST-DUITSLAND De Westduitse
posterijen hebben een serie van drie het
licht doen zien, die gewijd is aan de
vooruitgang van de techniek en weten
schap: 10 pf. 100 jaar benzeenformule
(August Kekulé), 15 pf. 25 jaar kern
splitsing (HahnStrassmann) en 20 pf
100 jaar Duitse verbrandingsmotor
(OttoLangen). De zegels tonen achter
eenvolgens de benzeenformule van
Kekulé, het blauwe licht van een reactor
in werking en een vereenvoudigde
voorstelling van de oudste Duitse gas
motor.
Zuid gever, allen kwetsbaar. Als zuid
opende a met één harten OW pasten
noord één schoppen zuid drie harten
noord zes harten!
West broedt over de uitkomst en legt
dan schoppen drie op tafel, noord de boer,
oost het aas, die zuid dankbaar aftroeft.
Als de troeven 2:1 vallen en zuid speelt
troef, bestaat toch 't gevaar dat de tegen
partij hartenaas neemt en harten nabrengt.
Er blijven dan maar twee troeven in noord
over en daar zuid vier verliesslagen in de
lage kleuren kwijt moet, zijn die twee
troeven alsmede noords schoppenheer on
voldoende waarborg voor succes. Mis
schien valt wel de schoppen vrij te spelen,
maar mocht west van vrouw-vijfde zijn
uitgekomen, dan faalt ook dat plan. Hoe wjnt 21x5
speelt u?
Zuid besloot de tegenpartij zo weinig
mogelijk kans te geven. Hij speelde in slag
2 ruitenaas en deed in noord een klavertje
weg. In slag 3 volgde klaver naar het aas,
in slag 4 ruimde zuid op schoppenheer een
ruitentje op, slag 5 was voor de klaverheer
en in slag 6 speelde zuid weer klaver, west
bekende en noord troefde met harten acht.
Is de klaver nu niet gevallen, dan met
schoppen aftroeven naar de hand, de laat
ste klaver aftroeven met harten tien, troef
naspelen en alleen maar hartenaas ver
liezen. Kunt u zich met dit gezonde speel
plan verenigen?
Zoals in het dagelijks leven, gaan de
dingen echter vaak anders dan de zuidjes
veronderstellen. Het gehele drama kwam
nl. niet veel verder dan de vierde slag.
Toen op dat moment noord namelijk
schoppenheer speelde (oost bekende) en
zuid zijn ruitentje weggooide, troefde west
met harten drietje in en dat betekende
één down.
De oostspeler was voor deze NZ-ramp
verantwoordelijk. Hij had nl. in handen
gehad: AV 6 54 2 O B 10 6 5 4
V 10. Oost had de schoppenuitkomst
van zijn partner natuurlijk als een single-
ton onderkend, maar daar oost tot dertien
kon tellen wist hij, dat zuid geen enkele
schoppen had. Bovendien begreep oost, dat
als hij in slag 1 de schoppenvrouw zou
leggen, het voor zuid nief' alleen gemakkê-
XXXXXDOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOC
Zwart: 8 stukken op 8, 9. 10, 11. 18. 22,
28, 36.
Wit: 8 stukken op 26. 29. 30. 37, 40. 42.
47, 48.
Een stelling, die in het partij spel zich
kan voordoen. Wit aan zet. lokt de foutzet
uit met 1) 26-21 11-16? denkt stuk 21 te
winnen. Nu forceert wit de winst met
meerslag door 2) 47-41 36x38. 3) 48-43
38x49 of? en nu de clou 4) 37-32 en de dam
moet slaan van 49x35x24 naar 27 en wit
De dwangzet in de problematiek als
sleutelzet. Het is toch weer anders dan
onze Nederlandse problemisten doen. En
zeer nauw verbonden aan het partijspel.
De eerste zet 1) 42-37 dwingt zwart tot dam
halen daar 19-24-30 verliest.
oooooooooooocooooooooc
DOOOOOOOOC
XXX10000000000000000CX30000000000000000000000000
0000CC0CXXXXX3O000000CXXXXXXXXX>00000COC>000C^CO00CXX)0000C
19,
STEYN (aan zet)
De IJmuidense crack maakt er nu met
een briljant torenoffer een spectaculair
eind aan. 23) Tfl-f8t! Pd7xf8. 24) Rg5-f6+
Kh8-g8.
Zwart moet wel in de geschutslijn van
Rc4 gaan staan, omdat hij na 24)Kh7.
25) Pg5| zijn dame verliest. Het is overi
gens: gebeten door de kat of de kater!
25) Pe6xf8t Eén van de winnende af
trekschaaks. Zwart gaf het op. Na 25)
Kf8:. 26) Rg7f Kg7:. 27) De8: is het vol
komen uit.
Een overwinning, welke Steyns „bijna-
naamgenoot" Stein (kampioen U.S.S.R.) eer
zou hebben aangedaan!
Mr. Ed. Spanjaard
qqaeaqaS uaqqaq uapaqufnagoui .jauunq
suajg ap uaAoq ZN snP noz uajjRq aaMj
Zwart: 8 stukken op 5. 7, 8, 9, 16,
41, 45.
Wit: 8 stukken op 22, 27, 32, 33, 34, 40,
42, 50. -
Na 1) 42-37 moet 41-46 of 41-47. Op UBA poq f uaSBisuatma aaAvj ua gejsuaj
lijk zou zijn de plaats van schoppenaas te 41-46. 2) 27-21 16x29. 3) 34x1 dwingt 46x6. o°Lt UM0lJ8A
bepalen, maar dat zuid met zekerheid het 40-34 wint. Na 1) 41-47 volgt na 27-21 een ,11 lilLt, J. r H H peq
spel zou afwikkelen op het vrijkomen van overmachtseindspel. a h JSABp[ a8An
de schoppenkleur. Neemt oost nl. slag 1 ..Tot slot een zestal miniatuurpro- "9! «„J.?LL0A UR?
met schoppenvrouw (zuid troeft), dan kan bleempjes ter oplossing.
zuid gewoon troef trekken, later schoppen
heer van tafel spelen en oosts aas weg-
troeven. Inplaats van een drama, zou het
dan een blijspelletje voor NZ geworden
zijn.
Misschien had zuid wel achterdochtig
moeten zijn over die schoppenuitkomst en
zéker zullen diverse lezers in dit probleem 't 24' 44' 49' 49-
1. Zwart 5, 7, 8, 15, 17. 19, 37; wit 25, 29.
32, 33, 41, 43, 44.
2. Zwart 12, 13, 16, 18. 22, 36. 39; wit 26.
27, 31, 34, 37, 43.
3. Zwart 2, 4, 5, 13, 23, 29; wit 15, 20, 34,
38, 39, 41, 49.
4. Zwart 2, 5, 13, 26, 27, 28, 38; wit 15, 20,
hoofd boven water gehouden hebben. Maar
in de praktijk ging de goede zuidspeler
toch maar ééntje down. Bij zulk fraai
tegenspel behoeft men hem niet te be
klagen: wel verdient oost de medaille voor
bridge-beleid en moed.
Bridgevraag dezer week: Noord gever,
niemand kwetsbaar. Parenwedstrijd. Zuid
heeft:
A 8 7 4 2 H 7 4 3 B 9 6 5
Noord één klaver OW passen zuid
één schoppen noord twee klaver wat
moet zuiden doen? Antwoord elders op
deze bladzijde.
5. Zwart 5, 8, 9, 15, 16, 18, 20; wit 21, 24,
27, 29, 34, 50.
6. Zwart 2, 9, 12, 16, 29. 40; wit 24, 26,
30, 32, 33, 39, 43.
Voor alle probleempjes geldt: wit speelt
en wint.
B. Dukel
Oplossingen en correspondentie te zen
den aan het adres van de damredacteur
B. Dukel, Wijk aan Zeeérweg 125, IJmuiden.
HOE STEYN PARR VERPLETTERDE
Een van de meest enthousiaste schakers
uit Haarlem en omgeving is de eerstebord-
Op 3 mei van dit jaar kwamen topspelers speler Steyn van Kijk Uit (IJmuiden). Deze
uit België, Zwitserland en Frankrijk voor dertiger is bezeten van het schaakspel; alles
een dagtoernooi te Lyon bijeen. Toen na wat er verschijnt aan litteratuur werkt hij
afloop bleek, dat drie spelers gelijk op de door, zodat hij met de laatste nieuwtjes
eerste plaats waren geëindigd, en her- der theorie goed bekend pleegt te zijn. Dit
kampen wegens tijdgebrek onmogelijk was, jegt hem vaak geen windeieren. Wij willen
wist de internationale grootmeester G. Post
als voorzitter van de damclub Lyon een
geniale oplossing. De drie spelers kregen
elk hetzelfde vraagstuk van Post voorge-
zulks illustreren aan de hand van de wijze
waarop hij in de reservegroep van het
jongste Hoogoventoernooi de Engelse routi
nier Parr eenvoudig verpletterde. De En-
OOOOOOOOOOOOOOOOOOCOOOOOOOOOOGCOOOOOOOCOCCOOOOOOOOOOOOOC
schoteld. De speler die het eerste zonder gelsman koos met zwart de opstelling der
de stukken te verplaatsen de oplossing moderne Ben-Oni, welke door vele mees-
vond, werd winnaar van het Lyon-toer- ters wordt toegepast en zwart actieve
nooi. Het was in de volgende partij stand, tegenkansen geeft op de damevleugel, op
welke de fianchettoloper g7 gericht staat.
Het merkwaardige is, dat de meeste wit-
spelers een „weerleggingspoging" van het
zwarte systeem niet aandurven, omdat
daarbij een pion moet worden prijsgegeven.
De schaakgroten vinden dat blijkbaar te
riskant. Maar op iets lager niveau is het
pionoffer uitermate kansrijk, vooral als wit
zelf (gelijk Steyn) de theorie op zijn
duimpje kent en zwart niet.
De witte actie doet denken aan de stoot
troepen uit de oorlog van 1940; voordat de
verdediger zich kan organiseren is alles
reeds voorbij. In onderstaande partij fun
geert de witte e-pion als een vernietigende
tankkolonne.
Wit: K. Steyn. Zwart: D. Parr
1) d2-d4 Pg8-f6. 2) c2-c4 e7-e6. 3) Pbl-c3
c7-c5. 4) d4-d5 e6xd5. 5) c4xd5 d7-d6. 6)
e2-e4 g7-g6.
Strategisch is de lijn reeds duidelijk;
zwarts plan is, straks met zijn dame-
vleugelpionnen (daar heeft hij de meerder
heid) naar voren te komen, om ruim baan
te maken voor Rg7. Maar Steyn laat het
niet zover komen. 7) f2-f4 Rf8-g7. 8) e4-e5!?
De inleiding van het „tweesnijdende"
plan, met als consequentie verlies van de
e-pion voor fraaie aanvalskansen. 8)
d6xe5. De nieuwste druk van Euwes Theo
rie der Schaakopeningen volstaat hier mei
300QOOOOQOOOOOOOCX>00<XX30(XXXXX)OOOOOOCOOCXXXDOOOOOOOOOOOOC
Zwart: 12 stukken op 9, 10, 12, 13. 14, 17,
18, 20, 24, 25, 30, 35.
Wit: 12 stukken op 23, 26. 27. 28. 29. 32.
33, 36, 37, 39, 43, 45.
In twintig minuten vond de heer Cor-
dier (Dij on) de volgende hielslagwinst.
1) 39-34 30x48. 2) 26-21 48x22. 3) 23-19
14x34. 4) 36-31 17x37. 5) 28x39 37x28. 6)
33x24 25-30. 7) 24-20 30-34 8) 39x30 35x15 de opmerking, dat 8) Pg4 faalt op
zou net verliezen. Na 25-30 daarom 39-33 9) Rb5t. De „Losbladige" vermeldt nog, da!
30x19 en 33-29. wit na 8) Pfd7 zonder bezwaar op d6
In Rusland is de populariteit van het kan nemen. Dit laatste verdient overigens
dammen op de honderd ruiten enorm toe- nog een nader onderzoek. De uitvinder van
genomen. Elk jaar verschijnen daar het agressieve witte systeem, Mikenas,
nieuwe damboeken, waarin de nieuwe slaagde er te Moskou 1961 tegen Sjtsjer-
uep ua juiaauiapuo }bm Sou fnaBdusSaj ap
)ep 'jaq ^maqag jjbba uassed a; aijBnjis
u,oz ui ubb aa;aq ja uaui ;aop uaauiagjE
laq ux si uauui/A aj uiuiuaAa uep jaeajuoo
u,oz jep uo (uapeq aup -Afiq joj) uadjaq
ai -iaa>l uaa gou jaupnd uftz jinjsaq (unajs
-uapeq pui) pjoou jep (q ua 'jBEg uajoj
-J3A perjuoa uauuiM aj agiua :aq uaiqas
-siui ;ep (B uajapeu sjb poq pp jjaaq jads
-pinz ai)3jBMZ lip japj -uapeq aaA\; pui uag
-IOAJ3A 'uapjOAV ueq ppadsag jnajq agoq
uaa ui pbjjuoo pq pp apuadoq 'uapnz
saapds apA :8BBJAaSpijq do pioo.njuy
Op initiatief van de uitgeverij Paul
Brand te Hilversum zal in het najaar
1964 een internationaal theologisch tijd
schrift „Concilium" met een totale op
lage van 30.000 exemplaren in zes ver
schillende talen verschijnen. Dit is mo
gelijk geworden doordat acht uitgevers
in Europa en de Verenigde Staten het
tijdschrift in hun verspreidingsgebied
zullen drukken en uitgeven.
Het eerste nummer zal zo mogelijk
tijdens de derde zitting van het concilie
aan paus Paulus worden aangeboden.
Er zullen tweehonderd theologen uit
veertien landen meewerken, onder hen
is de mede-initiatiefnemer prof. dr. Karl
Rahner. Enkele Nederlandse medewer
kers zijn: mgr. dr. J. Willebrands, mr.
L. Baas, mgr. dr. J. Groot, dr. B. Wil-
lems O. P., dr C. Trimbos en prof. dr.
P. Schoonenberg S. J
De raad van christelijke kerken in
het Verre Oosten (FECCC) heeft zich
uitgesproken tegen het voorstel van
president De Gaulle in zake neutrali
sering van Zuidoost-Azië en het voor
stel van Sovjet-premier Kroesjtsjev tot
algemene ontwapening.
De veroordeling van beide voorstellen
was vervat in een resolutie, die werd
aangenomen in de slotzitting van de
vijfde algemene vergadering van de
raad. De vergadering besloot de eerst
volgende algemene vergadering in 1968
in Indië te houden.
De FECCC merkt in zijn resolutie op,
dat het voorstel van De Gaulle de com
munisten aanmoedigt en een weg aan
wijst „naar aftocht en nederlaag".
De christenen worden in de resolutie
aangespoord tot verzet tegen alle
pogingen om neutralisering te bewerk
stelligen en tot gebed voor de neder
laag der communisten.
bakov niet in, na 8) Pfd7. 9) ed6: 0-0
enig voordeel te verwerven. 9) f4xe5 Pf6-
d7. 10) e5-e6!? Dat was wits bedoeling;
desorganisatie van de zwarte linies a tout
prix. 10) f7xe6. 11) d5xe6 Rg7xc3f.
12) b2xc3 Dd8-e7? Reeds wreekt zich, dat
zwart de theorie van deze scherpe variant
niet op zijn duimpje kent. Noodzakelijk
was 12) Dh4f. 13) g3 De4f. 14) De2
De2:t. 15) Re2: Pf8. 16) Pf3 Pe6: en de
strijd van witte ontwikkelingsvoorsprong
tegen zwarte pluspion is voor zwart minder
moeilijk geworden door de dameruil.
13) Pgl-f3 De7xe6f. 14) Rfl-e2 0-0. 15) 0-0
Wit heeft voor één pion de stoot
troep die zich oferde een duidelijke ont
wikkelingsvoorsprong en fraaie aanvals
kansen vooral door het ontbreken van de
zwarte fianchettoloper. 15) Pb8-c6.
16) Pf3-g5! Dit veroveren van de dia
gonaal a2-g8 voor de witte koningsloper
is veel sterker dan het voor de hand lig
gende 16) Rh6. 16) Tf8xflt. 17) Re2xfl
De6-e7. 18) Rfl-c4f Kg8-g7. 19) Pg5-e6t
Kg7-h8. 20) Rcl-g5 De witte aanval
speelt zich als vanzelf, beloning voor goede
theoriekennis. 20) De7-f7. 21) Ddl-e2
Dreigt Pc7, nu Rc4 gedekt staat. Zwart
wordt weer verder opgejaagd. 21)
Df7-e8. 22) Tal-fl h7-h6.
PARR
OCXX>OOOOOCOGXXXXXXXXXXXXXXX)<XXX.XXX> xxxxxxxxxxxx
ADAT een van onze vrienden ons had gevraagd: „Wat kan ik nu eigenlijk
doen met aubergines?" hebben wij geïnformeerd bij andere kennisseh
of zij deze vrucht wel eens hadaen gegeten. Het resultaat was be
droevend. Geen van hen had ooit kennisgemaakt met deze vrucht, anders dan
bij de groentehandelaar waar hij in kleine kistjes met zijn uitdagende paarse
kleur ligt te pronken. Bij niemand was het opgekomen om de groentehandelaar
om advies te vragen, en toch is hij degene die als hij zijn vak verstaat
u alle inlichtingen met recept eventueel moet kunnen versohaffen.
Goed dan, de
aubergine, ook
wel eiergewas ge
naamd is de
vrucht van een
sierplant, die zijn
prachtige kleur
krijgt onder een
zuidelijke zon. Er
zijn vele manieren
om hem op tafel
te brengen, bij
voorbeeld als
groente maar ook
gevuld met gehakt. Wij kozen voor u
een aubergineschoteltje dat in de oven
wordt klaargemaakt.
Schil een grote aubergine en snijd
hem in de lengte in acht tot tien dunne
plakken. Bak de plakken stuk voor stuk,
vliegensvlug, in hete olie aan beide
zijden wat aan. Leg op iedere plak een
balletje rauw, aangemaakt en gekruid
gehakt (voor deze hoeveelheid hebt u
niet meer dan 350 a 450 gram gehakt
nodig). Rol de plakken of steek ze vast
met een prikker en zet ze kokervormig
vlak naast elkaar in een beboterd vuur
vast schoteltje. Hak nu drie grote ge
pelde en uitgeholde tomaten fijn en ver
deel ze over de oppervlakte. Leg er wat
klontjes boter boven op en strooi er,
zo u daar van houdt, wat geraspte kaas
overheen. Laat het schoteltje binnen
drie kwartier in een matig warme oven
(de eerste helft van de tijd onder een
deksel, de tweede helft zonder) gaar
bakken.
In frituurvet gebakken smaken auber
gines ook voortreffelijk. Men neemt dan
een of twee aubergines, schilt ze dun en
snij ze vervolgens in schijven van on
geveer 2 cm dikte. Leg de schijven op
een schone droge doek en droog ze goed
af. Druk het vocht zoveel mogelijk uit
de schijven. Dan maakt u van bloem,
water en ei een beslag je waarin u de
schijven dompelt. Bak ze vervolgens in
heet frituurvet bruin en gaar. Geef
hierbij een salade van tomaten en kom
kommer. Het is een heerlijk gerecht in
deze tijd.
Terwijl wij u het voorgaande recept
gaven, moesten wij plotseling aan de
komende Olympische Spelen denken,
die in Japan worden gehouden. Het is
niet zo'n vreemde gedachtensprong als
u weet, dat bakken in de frituurpan, dus
„in vet zwemmend braden", de letter
lijke vertaling is van het Japanse tem
pura. Het is een eenvoudig gegeven uit
het Japanse keukenarsenaal, dat met
wat fantasie gehanteerd tot de rijkste
variaties kan leiden.
Het is slechts te hopen dat de Neder
landse sportmensen die voor uitzending
naar Japan zijn uitverkoren, ook ten
minste eenmaal in de gelegenheid zullen
zijn om kennis te maken met de origi
nele tempuratechniek van een Japanse
kok. Mocht dat nog gebeuren dan zal
het wel na de Spelen zijn, want de voe
dingsschema's voor de Nederlanders zijn
al vorig jaar naar Japan gestuurd, heb
ben wij ons laten vertellen.
Het gegeven is dóódsimpel: voor een
tempuramaaltijd neemt men bijvoor
beeld stukken vis, want die ontbreekt
in Japan bij geen maaltijd, (maar men
kan evengoed vlees gebruiken) en be
paalde groente of vruchten. Deze doopt
men in een beslag van bloem, ei en wa
ter en men bakt de stukjes in gloeiend
hete olie gaar. Hierbij wordt een koude
tempura-saus opgediend. Het raffine
ment van dit gerecht schuilt in de
samenstelling van beslag (denk aan de
kruiden) en saus.
Als vissoorten kan men gebruiken:
kreeft, garnalen, makreel, schelvis, ka
beljauw, tong enz., een voorwaarde is
dat men er voor moet zorgen dat bij de
grotere vissoorten het visvlees met een
klopper wordt platgeslagen en zonodig
met een mes wordt ingekerfd. Wat men
wil bakken mag vooral niet te dik zijn,
want de tijd die nodig is om het deeg
korstje een bruin kleurtje te geven moet
voldoende zijn om datgene wat in het
korstje schuilt, gaar te doen worden.
Indien u vlees neemt is het nodig dat
u een soort kiest die óf snel gaar is, of
dat u het vlees tevoren reeds licht hebt
aangebraden of gekookt.
Wat de vruchten betreft: die behan
delt u op dezelfde wijze. U snijdt ze in
niet te dikke stukjes, doopt ze in het
beslag en bakt ze bruin en gaar in de
olie. Voorwaarde voor een geslaagde
tempura-maaltij d is, dat de te bakken
ingrediënten goed droog zijn, denk aan
het afdrogen en uitdrukken van de
aubergines voordat u ze in het beslag
doopt.
Als vruchten kunt u gebruiken: ba
naan, ananas, peer, appel, maar ook
rode peentjes, winterpeen, uitjes en
paprika. Inspiratie en fantasie zijn de
enige verdere benodigdheden voor het
welslagen van uw tempura-maal.
De saus waarover wij reeds eerder
spraken maakt u van een krachtige vis
bouillon, indien u via als hoofdbestand
deel van het maal hebt gekozen. Vraag
hiervoor aan uw vishandelaar een paar
viskoppen en een handvol grote graten.
U laat de hoeveelheid water die u hier
op giet tot tenminste de helft inkoken.
Leg met de viskoppen en -graten een
ui, kruidnagel en een laurierblad in
het water. Wanneer u een visbouillon
hebt verkregen, vermengt u deze na het
zeven met sherry en soj a-saus in de
verhouding 3:1:1. Laat dan het geheel
nog even aan de kook komen en koel
het vervolgens af. Voor het opdienen
mengt u er nog een versgeraspte wortel
en een enkel sjalotje doorheen. Indien
u als hoofdgerecht vlees hebt gebruikt
neemt u als basis voor de saus natuur
lijk een krachtige vleesbouillon.
Smakelijk eten!
Gaston Gourmet
