ARA
CU LI
FILATELIE
ff1B B»
Bridge
Hij krijgt altijd Bifteck
a la mode de Nicole
Kleerhanger-stoel
ZATERDAG 20 FEBRUARI 1965
Erbij
PAGINA
h
Fïlarski
W,
ül
mm. mm.s 'mm. mm
Figaro A ntoine
is een heet
gelukkig man
Bifteck Nicole
Gegrillde entrecote
Gegrillde filetsteak
Kalfsteak Hoela-Hoela
Gegrillde biefstuk
AUSTRALIË. Ter herinnering aan
het feit, dat vijftig jaar geleden in
1915 Australische en Nieuwzeelandse
troepen op Gallipoli (schiereiland tus
sen de Golf van Saros en de Dardanel-
len) landden zal op 14 april een serie
van drie zegels worden uitgegeven. Het
zijn een 5 d., 8 d. en 2 sh. 3. De ze
gels vertonen Simpson en zijn ezel, ont
leend aan het Simpson-standbeeld te
Melbourne. Simpson (John Simpson
Kirkpatrick) was een hospitaalsoldaat
van het derde Australische veldhospi-
taa, die met een ezel gedurende 25 da
gen en nachten gewonden evacueerde.
PORTUGAL. Ter gelegenheid van het
eerste nationale verkeerscongres, ge
houden in Lissabon, zijn drie postze
gels in omloop gebracht. Het zijn een
1 esc. (geel), een 3.30 esc. (groen) en
een 3.50 esc. (rood). De zegels vertonen
twee richtingspijlen en drie verkeers
lichten in rood, geel en groen.
KONGO (LEOPOLDSTAD). Op 1
maart zal een serie van zeven zegels
verschijnen naar aanleiding van de We
reldtentoonstelling te New York, alle
met als voorstelling de Unisphere, het
symbool van de expositie, alsmede een
raket. De waarden zijn: 50 c., 1.50, 2,
10, 18, 27 en 40 fr. De oplage bedraagt
50.000 series.
FRANKRIJK. Een nieuwe frankeer
zegel van 1.30 fr. is verkrijgbaar ge
steld, die het kasteel van Joux aan de
Doubs laat zien. De zegel is ontworpen
en gegraveerd door Durrens.
TSJECHOSLOWAKIJE. Een serie van
vijf postzegels, waarvan vier sportpost-
zegels is verschenen. De serie bestaat
uit een waarde van 30 h. en vier waar
den van 60 h. De zegels zijn gewijd
aan de 3e nationale Spartakiade te
Praag (30 h.) aan de Bergreddings-
dienst, aan de eerste wereldkampioen
schappen ritmische gymnastiek te
Praag, aan de wereldkampioenschap
pen kunstfietsen te Praag en aan de
Tsjechoslowaakse Universiade te Brno.
HONGARIJE Ter ere van de Hon
gaarse sportlieden die op de Olympische
Spelen te Tokio een gouden, zilveren of
bronzen medaille wonnen is een serie
van twaalf waarden verschenen: 20, 30,
50, 60, 70, 80 filler en 1, 1.20, 1.40, 1.50,
1.70 en 3 forint. Op de zegels zijn ver
schillende takken van sport in beeld ge
bracht met daarnaast de behaalde me
dailles.
POLEN. De twintigste verjaardag
van de bevrijding van Warschau is her
dacht door de uitgifte van een postze
gel van 60 gr. De zegel vertoont een
standbeeld van een vrouw met zwaard
(de Sirene van Warschau) met puin
hopen op de achtergrond; langs de
randen zijn kleine tekeningen van in de
jaren 1945 tot 1965 gereedgekomen
gebouwen in Warschau afgebeeld.
BELGIë. Van 10 tot 28 juli zal in
Antwerpen de Diamantexpo worden ge
houden. Als propaganda hiervoor is een
postzegel van 2 fr. uitgekomen, waarop
een dameshand en geslepen diamanten
voorkomen.
ALGERIJE. Ter gelegenheid van Kin
derdag is een postzegel van 15 c. uit
gegeven. De zegel laat twee spelende
kinderen en een ballonnetje met het
UNICEF-embleem zien.
TRISTAN DA CUNHA. Op 17 februa
ri is een nieuwe serie frankeerzegels
van veertien waarden, lopende van
V: d. tot en met 10 sh., in circulatie
gebracht. Op de V* d. ziet men een
kaartje, waarop de ligging van deze
Britse eilandengroep in het zuiden van
de Atlantische Oceaan is aangegeven,
op de 10 sh. het portret van koningin
Elizabeth en op de overige waarden
verschillende schepen het portret van
de vorstin.
EGYPTE. Een postzegel van 4 mills
(blauwgrijs en bruin) is verkrijgbaar
gesteld, waarop de minaret van de
Mardani-moskee voorkomt. Voor het ge
bruik in de Gazastrook is de zegel van
het inschrift „Palestine" voorzien en in
bruin en groen gedrukt.
A 10 8 6 3
UITKOMEN
Toen ik enige tijd geleden eens een be
zoek bracht aan de wedstrijden der dames
hoofdklasse A en B, verwonderde het mij
de volgende situatie tege- te komen
B 9 2
V 7 5 4
West had geopend met één SA (zwak) -
noord had twee schoppen geboden oost
drie klaveren - en daarbij was het ge
bleven. Zuid moest uitkomen en tot mijn
niet geringe verbazing koos zij de schop
penvrouw. Dit had een merkwaardig aan
tal gebeurtenissen tot gevolg. In de eerste
plaats liet noord slag 1 lopen - vermoede
lijk denkende dat zuid iets als schoppen
vrouw tweede had - zodat oost begon de
schoppenheer sec te maken.
Later in het spel kwam noord aan slag
en, misschien wel hopende op een troefslag
bij zuid, speelde zij schoppenaas na - die
door oost werd afgetroefd.
Ik geloof niet, dat ik het vaak gezien
heb, dat men met boer derde op tafel en
de heer sec in de hand, niet alleen geen
enkele slag in die kleur verliest maar er
bovendien nog twee slagen in maakt.
Zuid kan tot haar verdediging aanvoeren,
dat de uitleg ook de volgende had kunnen
zijn
A 10 8 6 3
H 9 2
B
V 7 5 4
22x44 43-39 44x33 38x29. Maar het is moei
lijk om winst aan te tonen voor wit.
OOOOOCO^^^ OgOC
D00G^^30000^^^)00C*X^^TO0COO3^^^)OCO0C^^^3000COO
G. BEETS (Wormerveer)
Zwart: 6, 8, 11, 12, 13, 14, 16, 17, 19, 23, 24.
Wit: 28, 32, 33, 34, 35, 37, 38, 39, 42, 43,
47, 48.
In dit fragment waagde de listige heer
Beets zijn kans door als lokzet 1) 37-31?
23-29. 2) 34x23 17-22. 3) 28x17 19x26. Zwart
dacht met de „Haarlemmer" voordeel te
hebben, doch nu liet wit 3) 33-28 11x44.
4) 43-39 44x33. 5) 38x7 met winst voor wit.
Een bijzonder verloop had het partij spel
in de onderlinge damcompetitie van Aals
meer.
N. R. KEESSEN
In dit geval zou de uitkomst met de
schoppenvrouw „schitterend" zijn geweest,
daar de schoppenboer meteen gevangen
was en OW geen enkele slag in die kleur
zouden hebben verkregen. Zelfs zou men
kunnen zeggen, dat waar west met één
SA opende, de kans op de tweede uitleg
groter lijkt dan op de eerstgenoemde.
Maar daarmee is de kous niet af. Uit
noords tegenspel in situatie 1 bleek dui
delijk, dat noord er geen notie van had
wat zuid wel in schoppen zou kunnen
hebben.
In huiskamerbridge en zwakkere par
tijtjes geldt de theorie dat men „altijd met
de hoogste van partners kleur moet uit
komen". Om talrijke redenen is deze tech
niek te primitief - wil men althans tot
redelijke resultaten in 't tegenspel komen.
Normale, algemeen geaccepteerde expert
theorie is, dat men met drie of meer kaar
ten in partners kleur en waarbij een „hon-
neur" (tien of hoger) met een kleine kaart
moet uitkomen. Dit stelt de partner in de
gelegenheid de situatie op de juiste waarde
te beoordelen, zodat hij als regel niet be
hoeft te „raden" wat hij moet doen. In de
bovenste situatie bijv. zou de uitkomst met
schoppen vier de noordspeler al gedwon
gen hebben het aas te nemen - bij oost valt
de heer en noord wéét nu, dat zijn partner
V 7 5 4 heeft gehad. Waarom niet 7 5 4
Omdat men in dat geval niet met de laag
ste uitkomt; de experts verschillen van
mening, of het wenselijk is nu de vijf, dan
wel de zeven voor te spelen. Ik geef de
voorkeur aan de zeven, maar er valt ook
wel iets te zeggen voor het spelen der
„middelste"; het nadeel van dit laatste is,
dat de partner er niet altijd goed wijs uit
kan worden - het voordeel is, dat hij niet
meer op een doubleton (tweekaart) rekent.
In een ander partijtje zag ik zuid van
klaver V 6 2 met de vrouw uitkomen -
omdat noord die kleur had geboden. Noord
had het aas maar de leider, oost, had H B 9
zodat de uitkomst prompt een slag kostte.
En wie kan zich in wedstrijdbridge het
rondstrooien permitteren van slagen, die
feitelijk niet verloren hadden behoeven te
gaan
03000ro^~ - ^~OOOOÓOOO©OOOOOOOOOOQOOOOOO: •"•"CO OOOOQC
f/, wM: ''hmiï. ÉH
»OOOOOOOCCCCOOOOOOOCOOOOCX>X!OOOOOCOCOOOOCCOOOOCOOOOOOOO
J. HELSLOOT
Zwartê 5, 6, 7, 8, 11, 12, 14, 15, 16, 18, 19,
20, 23, 24, 26.
Wit: 25, 27, 28, 32, 33, 34, 35, 36, 38, 39,
43, 45, 46, 48, 49.
Zwart aan zet forceerde hier de winst
van een stuk of de partij door het vol
gende spel. 1) 26-31. 2) 28-22 of? 8-13.
3) 34-29 23x34. 4) 39x30 12-17. 5) 33-28 A
18-23. 6) 48-42 23-29 en nu staat wit ver
loren omdat steeds 19-23 volgt. Op A 32-28
wint de stille zet 7-12.
Het is leuk om nauwkeurig de mogelijk
heden na te gaan.
Tot slot een fantasieprobleem van de
heer Keessen met een kolderoplossing. Het
laat de oplosser zien, welke vreemde ca
priolen de stukken en de dam kan maken
op het bord.
N. R. KEESSEN (Aalsmeer)
OOOOOOOOCOCOOOOOCOCOCOOCOOCO^^COCOOOOOCOCCOOOOOOOOCOOOOC
Oud-kampioen Gerrit Beets (77) uit
Wormerveer komt niet meer in wedstrij
den uit. In vluggertjes staat hij zijn man
netje nog. En dat de heer Beets goed op
de hoogte is met het spelreglement bewijst
het volgend voorval.
K. SCHELTUS
ocoCTXX^poaooooo^gxcooc^ppoooo^^poooog^^^
xjoodrooooooooooaxxooo^ooooooodoo^oooeoooocaxcoooo
G. BEETS
Zwart: 3, 8, 13, 15, 16, 17, 20, 21, 22, 24, 27.
Wit: 28, 29, 32, 33, 34, 35, 37, 38, 41, 43, 44.
Artikel 15 bepaalt dat niet twee keer
over een zelfde stuk mag worden geslagen.
Dus eerst de slag uitvoeren en daarna de
stukken van het bord halen. Dat wit dit
verbod als lokzet kan gebruiken, leert deze
afwikkeling.
1) 28-23 22-28? 2) 33x31 24x42. 3) 37x48
13-18? 4) 23x3 21-26. 5) 3x25 26x46. En nu
wint 25-3 omdat zwart vier stukken moet
slaan en op 38 moet stoppen, waarna 3x49
wint.
Dat de heer G. Beets het partij spel goed
doorziet, blijkt uit dit voorbeeld. Als sterk
ste spel kan wit het offer 35-30 24x35 33-29
plaatsen en moet zwart wel 17-22 29x20
DOOOOOÓOCOCOOCOOOOOOOOODCOOOCXXOOCOOCOOiMOOOOOOOOOCOOOCO
Zwart: 5, 7, 9, 14, 17, 18, 19, 22, 23, 27,
32, 43.
Wit: 25, 28, 29, 31, 33, 34, 37, 39, 41, 44,
48, 50.
Wit speelt en wint.
De heren Beets en Keessen dank voor
de bijdragen.
B. Dukel
Oplossingen en correspondentie te zen
den aan het adres van de damredacteur
B. Dukel, Wijk aan Zeeërweg 125, IJmui-
den.
leggen. Typerend voor zijn opvattingen is
bijvoorbeeld, dat opdrachtgevers soms een
deel van de aanneemsom gerestitueerd
kregen, wanneer de kosten van het werk
meevielen. Een kenmerkend aspect van
wat men soms wel eens noemt „anti-kapi
talistische opvattingen", opvattingen die hij
politieke vorm heeft gegeven als mede
oprichter van de P.S.P. Het is geen wonder
dat een dergelijk non-conformisme wel
eens leidde tot controverses met anderen,
vooral met hen die dachten in de traditio
nele lijnen, en in de politiek door hun
tegenstanders met „reactionair" worden
betiteld.
Het bewonderenswaardige van Van Stee
nis was, dat hij voor zijn oprechte mening
stond, ook al had hij geen haalbare kaart
om deze gerealiseerd te krijgen. Slechts
weinige mensen brengen in onze maat
schappij de moed op, zoals hij voet bij stuk
te houden, al was het als enkeling tegen
allen. Met ontembare werkkracht, grote
intelligentie en vaak een scherpe agressivi
teit vocht hij, voor wat hij als juist zag.
Een scherpe agressiviteit, inderdaad.
Deze eigenschap was ook kenmerkend voor
zijn stijl als schaker. Aan voorzichtig po
sitiespel had hij een broertje dood. Aan
vallen was altijd zijn parool en wanneer
hij er eenmaal in slaagde, een attaque in
handen te krijgen, dan kon hij zeer ge
vaarlijk zijn. Zijn stijl en persoon als
schaker werden goed getypeerd in een
artikel over het toernooi Baarn 1947 in het
Tijdschrift KNSB. „Wat van Van Steenis
te zeggen? Een ingenieuze schaakspeler,
die vaak op verrassende wijze wint, maar
andere keren weer sterk teleurstelt. Of hij
wint of verliest, altijd is er leven in de
brouwerij! Of hij wint of verliest, hij blijft
steeds dezelfde. Een vlotte, opgeruimde
persoonlijkheid, met wie men over veel
dingen kon praten; gelukkig niet alleen
over schaak of over het weer! Hij behoort
niet tot de individuen, die, met uitstekende
vermogens toegerust, de kans lopen, dat
tragische evenwichtsverstoringen ontstaan
door de verschrompeling van andere kwa
liteiten. Een proces, dat ook bij sterke
schaakspelers nogal eens optreedt". Neen,
verschrompeling van andere kwaliteiten
was er niet bij. Ingenieur, organisator, poli
ticus, schaakspeler en schaakbestuurder,
auteur (hij schreef een vakwerk, tezamen
met prof. Schermerhorn) en last but not
least een voortreffelijk echtgenoot en
vader. Een veelzijdig man is ons ontvallen.
De volgende partij (uit 1934) illustreert
treffend Van Steenis' spelstijl. Een ris
kante openingskeuze, rochades op verschil
lende vleugels, pionnenopmars, konings-
aanval, overwinning.
Wit: Ir. H. J. v. Steenis.
Zwart: H. H. Kamstra.
Koningsloperspel.
1) e2-e4 Nooit heeft Van Steenis
anders geopend! 1) e7-e5. 2) Rfl-c4
Pg8-f6. 3) Pgl-f3 Reeds in de 19de
eeuw is uitgemaakt, dat dit niet goed is.
De Bilguer geeft aan: 3) Pe4:. 4) Pc3:
Pc6:. 5) dc3: f6! 6) 0-0 Pc6! en na allerlei
ingewikkelde verdedigingszetten kon zwart
in de partij Schlechter-Marco, Berlijn 1897
zijn materieel voordeel handhaven. Van
Steenis ging er terecht van uit dat
zijn tegenstander dit alles wel niet zou
weten. 3) Pf6xe4. 4) Pbl-c3 Pe4-f6.
Het is begrijpelijk dat zwart het onnatuur
lijk uitziende verdedigingssysteem met
f7-f6 niet vindt. 5) Pf3xe5 d7-d5. 6) Rc4-b3
Rf8-d6. 7) d2-d4 c7-c6. 8) Ddl-e2 0-0. 9)
Rcl-g5 Tf8-e8. 10) 0-0-0 Weer typisch
Van Steenis. Objectief is de lange rochade
dubieus, omdat zwart bij een pionnen-
storm tegen de vijandelijke koning (waar
de stelling om vraagt) het eerst aan bod
kan komen, in verband met de positie van
Rb3, welke aanvalsobject kan worden.
Zwart had nu in het voordeel kunnen ko
men met Re6 b5 benevens a5-a4. 10)
Pb8-d7(?). 11) f2-f4 Pd7-f8. 12) Pc3-e4
Een grapje; na 12) de4:? 13) Pf7:! is
het uit. 12) Rd6-e7. 13) Pe4-f2 a7-a5.
14) a2-a4 Dd8-c7. 15) g2-g4 Pf6-d7. Zwart
durft het pionoffer b7-b5 niet aan. 16)
Rg5xe7 Te8xe7. 17) De2-f3 Pd7xe5(?) Met
dit openen van de f-lijn speelt zwart de
witte plannen in de kaart. Het is echter
moeilijk een goed plan te vinden. 18) f4xe5
Rc8-e6. 19) Pf2-d3 Teneinde na b7-b5
te kunnen werken met Pc5. 19) b7-b6.
20) h2-h4 Ta8-d8. Beter direct c5, al kost
zulks pion d5. Er ontstaan dan wilde tac
tische verwikkelingen. Nu komt wit het
eerst aan bod. 21) h4-h5! c6-c5.
Zwart: KAMSTRA
IN MEMORIAM IR. VAN STEENIS
De Koninklijke Nederlandse Schaakbond
heeft zijn voorzitter verloren. Op 56-jarige
leeftijd stierf ir. H. J. van Steenis, na een
langdurige ziekte, welke hij met ongeloof
lijke moed en strijdvaardigheid heeft door
gemaakt. Nog in het najaar vergezelde hij
het Nederlandse team naar de Olympiade
in Israel en vervulde hij daar belangrijke
taken in de wereldschaakbondorganisatie,
hoewel zijn fysieke krachten reeds ernstig
ondermijnd waren.
Van Steenis was de jongste uit een gezin
van tien kinderen. Hun pad ging bepaald
niet over rozen, omdat hun vader vroeg
tijdig overleed. Maar op voorbeeldige wijze
zorgden telkens de ouderen ervoor, dat de
jongeren in staat werden gesteld, een pas
sende opleiding te volgen. Misschien dankte
de overledene zijn grote sociale bewogen
heid wel aan deze jeugdervaringen. Na een
studie te Delft en enige jaren leraarschap
fundeerde hij te Utrecht een ingenieurs
bureau, dat een geweldige vlucht heeft ge
nomen en thans niet minder dan 80 mede
werkers telt. Inderdaad medewerkers, geen
werknemers, want Van Steenis was een
groot voorstander van sociale gelijkgerech-
tigheid, welke hij in de statuten van de
door hem opgebouwde coöperatie liet vast-
3000000000000000000000000000000000C5CO0000000CO
Wit: VAN STEENIS (aan zet)
In dergelijke scherpe stellingen voelde
Van Steenis zich als een vis in het water.
De scherpste en snelste aanvaller wint,
was zijn motto. Vandaar dat hij de „vork"
c5-c4 negeert en aanstonds toeslaat. 22)
h5-h6U c5-c4. Consequent, maar het valt
tegen. 23) h6xg7 Zie nu 23) Pg6.
24) Df6 cb3:. 25) c3 en zwart staat volkomen
machteloos tegen Th7: (dr. Th8f enz.) Kh7:
Thlf enz. 23) c4xb3. 24) g7xf8Dt
Kg8xf8. 25) c2-c3 Wit staat nu voor
lopig veilig; Th7: is niet te pareren. Van
daar dat de zwarte koning vlucht. 25)
Kf8-e8. 26) Pd3-f4 Dc7-c4. Om met Da4:
Dalf tegenspel te krijgen. Nu is het de
beurt van wit om te vluchten. 27) Kcl-d2
Dc4xa4. 28) Tdl-al! Da4-c4. 29) Thlxh7
Ke8-d7. 30) Pf4xe6 f7xe6. 31) Th7xe7t
Kd7xe7. 32) Df3-f6f Ke7-d7. 33) Df6-f7t
Kd7-c8. 34) Df7xe6t en zwart gaf het op,
daar hij of snel mat gaat of in een glad
verloren eindspel terecht komt.
Een partij, boeiend, levendig en origineel
gelijk de persoonlijkheid van de winnaar!
ZIJN DE SPREEKWOORDELIJKE Nederlandse nuchterheid en gebrek
aan durf om te experimenteren verworden tot een fantasieloosheid in
de keuken? Dat vragen we ons wel eens in gemoede af, wanneer we
zien, hoe de doorsnee-huisvrouw (we kennen er veel en ze staan echt haar
vrouwtje wel op alle gebied) bijvoorbeeld een kostelijke biefstuk behandelt.
Overdreven harde woorden? Neen, op ons gebied zijn we soms voorstander
van shock-therapie. Met die fantasieloosheid loopt het ook nog wel los. We
geloven, dat het meer een kwestie is van gebrek aan durf, veelal ingegeven
door de ongegronde veronderstelling: „Als ik eens iets bijzonders op tafel
breng, zitten ze maar argwanend te kijken". Bedenk dan, dat Anthelme Brillat-
Savarin eens heeft gezegd: „De tafel is de enige plaats waar een man zich
het eerste uur nooit verveelt". Het is een wat zwieriger gezegde dan ons: „De
liefde van de man gaat door de maag". En juist die zwier en fantasie kunnen
we in de keuken zo goed gebruiken.
Mr. Ed. Spanjaard
IN ONZE kennissenkring hebben wij
een Figaro Antoine (plagenderwijs Ma-
rio-mèt-diploma's en niet te verwarren
met de televisie-Mario), wiens welge
vulde gestalte verraadt, dat hij een le
vensgenieter is. Hij is getrouwd met
Nicole, een tengere brunette, even rag
fijn als de Brusselse kant, waardoor
haar geboorteplaats zijn faam heeft
verworven.
Als zij 's avonds thuiskomen, na een
lange dag waarop de fraaiste kapsels
onder hun vaardige vingers zijn ont
staan, gaan de eerste gedachten uit
naar een verkwikkend maal. Nu komt
het wel eens voor, dat boodschappen
doen erbij in is geschoten door de druk
te overdag. Op dat moment komt de
fantasie in werking. Het is per slot geen
kunst om een gebakken biefstuk op ta
fel te zetten en te zeggen: „Ik had niet
anders, je moet het er vandaag maar
mee doen." Nee, die biefstuk zo aan te
kleden dat het een exquis hapje wordt,
daarin schuilt de kunst van de goede
kookster.
We hebben dit alleen verteld, om u
duidelijk te maken, dat zo'n bijzonder
hapje meestal niet ontstaat na uren
lange overwegingen, maar als resultaat
van een goed ontwikkeld talent tot im
proviseren. Wij noemden deze biefstuk
dan ook:
VRAAG DE slager om mooie kogel
biefstukken, zo'n drie ons voor twee
personen, en laat hem er eventuele
peesjes uithalen. Wacht met het bak
ken tot u de saus klaar hebt, want die
is het belangrijkste.
U hebt ervoor nodig: 150 gr. boter,
1 grote ui, twee glazen rode wijn, (Bor
deaux liefst), 2 lepels tomatenpuree, 2
teentjes knoflook, wat tomatenketchup,
1 eetlepel Sauce Robert (bij alle grote
zelfbedieningszaken in het delicatessen-
vak), een paar druppels Worcestershi-
re-sauce, peper en zout, Ut pond cham
pignons (zo vers mogelijk), glaasje
Cognac, wat maizena.
De champignons kunt u eventueel
weglaten, maar bent u er een liefheb
ster van koop ze dan vers. De kleine,
knappende, kogelronde knikkertjes zijn
het lekkerst hiervoor. U kookt ze snel
in wat water met azijn of citroensap
gaar. Zet ze dan weg. Intussen fruit u
de heel fijn gesnipperde ui in de bo
ter lichtbruin, knijp boven de pan de
teentjes knoflook uit. Als de ui de ge
wenste kleur heeft, roert u er de glazen
wijn door. Dan de lepels tomatenpuree,
de ketchup, 1 eetlepel Sauce Robert
(een bijzonder smakelijke pikante saus
die een ondefinieerbaar aroma geeft),
wat druppels Worcestershire-sauce, een
snuifje peper en zout en tenslotte de
gare champignons. Laat deze saus even
pruttelen en geniet! Hebt u een fles
goede Cognac in huis, doe er dan een
klein glaasje van dit levenswater door.
Indien de saus nu nog niet voldoende
gebonden is, maakt u wat maizena aan
in een kopje en roert deze voorzichtig
door de saus. Op een spaarvlammetje
houdt u alles warm.
NU GAAT u de biefstuk bakken. On
gezouten! En wen u aan om elke
vleessoort pas halverwege de braadtijd
of pas na afloop te zouten. Het vlees
wordt mooier bruin. U bakt de biefstuk
toch wel snel in gloeiendhete boter aan
beide zijden bruin hè? Dit mag niet
langzaam gebeuren, want dan gaan de
vleessappen verloren en houdt u een
onverteerbare taaie brok vlees over.
Van binnen behoort hij rauw te blijven.
Is dit gebeurd, dan legt u de biefstuk
ken op een schotel en giet er de saus
over. Dit recept is berekend voor twee
personen, maar u zult bemerken dat u
ruim saus hebt. Heerlijk om brood in te
soppen!
U kunt deze biefstuk la Nicole aan
uw meest verwende gasten voorzetten.
Zij zullen er een dankbare herinnering
aan overhouden. Als we dit jaar dan
„aan de lijn gaan doen," dat is voor
de naderende zomer toch weer dè gro
te mode, dan kunnen we u aanbevelen:
BESTEL hiervoor bij de slager per
persoon 150 gr. mooie entrecöte. Be
strijk deze aan beide zijden met een
goede olie (tarwekiemen- of zonnepit-
tenolie) en bestrijk ook de grill, of het
rooster van uw oven, om te verhinderen
dat het vlees er aan blijft plakken. In
twee a drie minuten grilleren, (het
vlees moet van binnen nog roserood
zijn). Daarna met peper en zout be
strooien!
ALS GROENTEN geeft u hierbij de
fijnste soort doperwtjes, gesmoorde ont
velde tomaten, aspergepunten, ge
smoorde augurkjes en princesseboon-
tjes. Van alle soorten een lepel; of u
maakt er een keuze uit.
Wilt u het helemaal in stijl doen:
spuit dan op elk bord een hoopje aar
dappelpuree versierd met peterselie. De
aardappelpuree maakt u smeuig met
wat ontvette bouillon, dus geen boter
of melk gebruiken. U hebt dan een sma
kelijk, vitaminenrijk, doch calorieën-
arm maal en van die opzet zijn we toch
uitgegaan.
EEN ANDERE variant is de gegrill
de filetsteak. U rekent weer ongeveer
150 gr. per persoon. Bestrijkt de steak
met olie en grillt hem ongeveer 4 mi
nuten. Daarna licht met zout en peper
bestrooien en garneren met wat schijf
jes banaan. Daarbij geeft u als groen
te knolselderie en fijne doperwtjes, als
volgt klaargemaakt. Snijd een knolsel
derie in tweeën. Neem één helft, snijdt
die in schijven en vervolgens in staaf
jes. Kook de staafjes in weinig water
met een snuifje suiker, wat zout en 5
gram boter gaar. De warm gemaakte
doperwtjes worden kort voor het opdie
nen vermengd met de knolselderie. Be
strooi alles met gehakte peterselie. Ook
de aardappelen die u hierbij op tafel
brengt, bestrooit u rijkelijk met peter
selie.
Voor hen die van wat uitheemser
kost houden, ook al moet men tegen
woordig dat „uitheems" met een kor
reltje zout nemen, deze variatie:
REKEN per persoon op ongeveer 160
gram kalfssteak, die u weer met olie
behandelt, evenals de grill of ovenroos
ter. Ongeveer 8 tot 10 minuten gril
len. Indien u zich eens een verse ana
nas veroorlooft, kunt u hiervan drie
schijven nemen en deze kort voor het
opdienen in weinig olie licht aanbra
den. Daarna met wat kerrie bestrooien
en daarmee de steaks beleggen. Neemt
u echter ananas uit blik, dan moet u
de schijven wel de avond tevoren uit
blik halen en ze in wat witte wijn leg
gen. Het mierzoete verdwijnt dan. Goed
afdrogen voor het gebruik, ook licht
aanbraden en er de steaks mee beleg
gen.
Voor de rijstschotel rekent u op een
kopje per persoon. Koken op de beken
de manier, dat wil zeggen dróógkoken,
(evenveel kopjes water als rijst ne
men). Wanneer het water kookt, de
rijst met wat kleine stukjes boter be
leggen, deksel weer op de pan, op een
astbestplaatje zetten en het gas in de
laagste stand draaien. In precies een
half uur is uw rijst gaar en droog.
De rijst vermengt u met de fijnste
doperwtjes, wat tuinkruiden, selderie,
peterselie, dragon, een snuifje zout, wat
suiker en u strooit er rijkelijk Parme-
saanse kaas of goede oude Hollandse
kaas overheen.
Om niet de verdenking op ons te la
den dat wij het niet ernstig zouden me
nen met onze vermageringspogingen,
tenslotte nog dit recept:
NOG STEEDS denkend aan die ko
gelbiefstukken van Nicole (de platgeha-
merde, zachtgeklopte vleeslappen ver
getend die sommige slagers voor bief
stuk verkopen) raden wij u opnieuw aan
op 150 gr. biefstuk per persoon te re
kenen en ze te grillen zoals wij u al
eerder hebben voorgedaan.
In schijfjes gesneden champignons
laat u met wat citroensap in ongeveer
5 gram boter smoren. U vermengt ze
met heel fijngesneden prei. Van dit
mengsel legt u kort voor het opdienen
op elke biefstuk een paar lepels.
Een dik stuk prei halveert u en kookt
het drie minuten in licht gezouten wa
ter. U spoelt de stukken af met koud
water en laat ze in een vergiet uit
druipen.
Dan legt u de prei in een pannetje,
overgiet ze met vleesbouillon, (ontvet)
en laat ze met wat peper bestrooid in
ongeveer een half uur gaar worden. Elk
krijgt bij zijn met champignons bedek
te biefstuk een stuk prei en een portie
sla, die u, indien u er de hand op
hebt kunnen leggen, met wat tot rozet
ten gesneden radijs hebt versierd.
Geef fruit na. Wellicht een overbodige
raad, maar met de A-griep op komst is
het misschien toch een tip die (hoe gek
het ook klinkt) zijn vruchten zal afwer
pen.
Gaston Gourmet
Sinds enige jaren zijn er veel
ingenieuze klerenstandaards op de
markt. Die nemen echter vrij veel
plaats in. Een Italiaanse fabrikant heeft
thans een standaard ontworpen, die te
gelijk een stoel is en bruikbaar is in
kleine slaapkamers. Er is plaats voor
manchetknopen en de inhoud van de
zakken; voorts is er een hanger voor
broek, vest en jas. De stoel is ook nog
opklapbaar.
t
