FILATELIE
m
Vrouwelijke concurrentie in de
„figuratie" wordt weer zwaar
Bridge
Dammen
Xfli.
Meer aandacht voor vermageringsgerechten
ZATERDAG 27 MAART 1965
Erbij Jt
PAGINA ZES
mm
3f 4^
t
tlXb-MBOÜfeC
...M wÊ
mm m
B. Dukel
Gebruik uw fantasie
Geflambeerde rollade
Mr. Ed. Spanjaard
Rollade in madeirasaus
Aandacht voor de „lijn"
Algemene regels
Gaston Gourmet
BELCIE. Ter gelegenheid van het
honderdjarig bestaan van de Algemene
Spaar- en Lijfrentekas is een serie van
vijf waarden verschenen, waarop por
tretten van Vlaamse schilders voor
komen: 1 fr. PeterPaul Rubens (1577-
1640), 2 fr. Frans Snijders (15791657),
3 fr. Adam van Noort (15621641), 6 fr.
Antoon van Dijck (15991641) en 8 fr.
Jacob Jordaens (15931678).
WEST-DVITSLAND. Honderdvüftia
jaar geleden werd Otto von Bismarck
(18151898), de grondlegger van het
Duitse keizerrijk, geboren. Ter herinne-
nering aan dit feit zal op 1 april een
postzegel van 20 pf. (rood en zwart) in
omloop worden gebracht. De zegel, die
zijn portret vertoont, is ontworpen door
Rudolf Gerhard uit Berlijn.
OOST-DUITSLAND. De 125ste ge
boortedag van August Bebel (1840-1913)
is herdacht door de uitgifte van een
postzegel van 20 pf. (bruin, beige en
rood). Bebel was leider van de Duitse
sociaal-democraten. Met Liebknecht
stichtte hij in 1869 de marxistische vleu
gel van de Duitse sociaal-democraten.
LIECHTENSTEIN. Ov 22 april zal
de koerserende serie frankeerzegels
worden aangevuld met een waarde van
10 fr. (bruinrood) met als voorstelling
Madonna en kind, naar een houtsculp
tuur uit omstreeks 1700. De zegel is
gedrukt bij de postzegeldrukkerij van
de Zwitserse PTT.
ZWEDEN. In de serie met afbeel
dingen van monumenten zullen op 5
april twee postzegels verschijnen. Het
zijn eén 30 öre (rood) en een 2 kr.
(blauw). De zegels tonen de stadsmuur
van Visby en wel de Noorderpoort. Het
ontwerp is van Stig Asberg en de gra
vure van Arne Wallhorn.
ISRAEL. Ter vervanging van de
Zodiak-serie is het eerste deel van een
nieuwe serie frankeerzegels met af
beeldingen van gemeentewapens in om
loop gebracht: 15 ag. Ashdod, 20 ag.
Elat, 25 ag. Akko en 35 ag. Dimona. De
zegels zijn ontworpen door de gebroe
ders M. en G. Shamir uit Tel Aviv.
NAURU. Op 3 mei zullen drie nieu
we waarden aan de definitieve serie
worden toegevoegd. De zegels brengen
vogels in beeld en wel op de 2 d. de
Micronesische duif,, op de 1 sh. 3 d. de
witte stern en op de 3 sh. 3 d. de riet
zanger.
LUXEMBURG. Met het portret van
groothertog Jan van Luxemburg zal op
5 april een serie frankeerzegels van vier
waarden verkrijgbaar gesteld worden:
50 c. (rood), 1 fr. (blauw), 3 fr. (grijs)
en 6 fr. (violet).
BECHU AN ALAND. Ter gelegenheid
van 't feit, dat aan Beetsjoeanaland in
tern zelfbestuur is verleend is een serie
van vier waarden, 2XU, 5, 12lh en 25
cents, verschenen. De zegels vertonen
de kaart van het land met het opschrift
„Internal Self Government 1965"; daar
naast is een schets van de dam te zien
die wordt gebouwd om de stad Gabe-
rones te voorzien van water.
ST. VINCENT. Binnenkort zal een
nieuwe serie frankeerzegels van vijftien
waarden, lopende van 1 cent tot en met
5 dollars, in circulatie worden ge
bracht. De zegels dragen verschillende
voorstellingen.
TSJECHOSLOWAKIJE. Het zeven
honderdjarig bestaan van de steden
Domazlice, Beroun, Zatec, Policka en
Frydek-Mistek is herdacht met een se
rie van zes zegels, alle in de waarde
30 h. De zegels geven respectievelijk
gezichten op deze steden. Verder is een
zegel van 30 h. uitgekomen ter her
innering aan het feit, dat twintig jaar
geleden het concentratiekamp There-
sienstadt werd bevrijd. De zegel toont
het voormalige kamp, dat thans als her
denkingsplaats is ingericht.
THUIS
Dit gaat over een gezellig partijtje,
ergens thuis gespeeld in een gezellige Hol
landse huiskamer. En het werd mij toege
zonden omdat meneer zuid het met zijn
vrouw noord niet eens kon worden
hoe kan het, zult u wellicht zeggen!
Het echtpaar oost en west had klein
slem bereikt en alvorens u een kans te
geven u te verdiepen in het afschuwelijke
probleem waarvoor meneer zuid in dit spel
kwam te staan, moet ik u van de sympa
thieke OW-partij enkele geheimen ont
hullen. Zij spelen igewóón bridge, twee
openingen zijn zeer sterk, men gebruikt
graag de vier klaverconventie om azen te
vragen en meneer oost speelt het spel veel
sterker af dan zijn vrouw, west. Vandaar
dat meneer oost, die overigens de sterkste
van dit viertal is, nog wel eens de neiging
heeft het spel „naar zich toe te trekken".
En nu gebeurde er op die gezellige
bridgeavond ietswel, bekijkt u het
zelf maar eens:
(blinde)
10
B 10 9 6
O H B 10 6 3
HV7
#63
9A875
O 9 7 2
A 10 8 3
Oost was gever, allen kwetsbaar. Oost
twee schoppen - zuid paste - west drie
ruiten - noord paste - oost vier klaver
(azen vragen) - zuid paste - west vier rui
ten - noord paste - oost zes schoppen. Dat
was voor meneer zuid tevéél van het goede
en met een „doublet!", vertelde hij, dat hij
in het maken van dit zes schoppencontract
niet geloofde. Iedereen paste en meneer
zuid mocht gaan tegenspelen.
In de eerste slag begon zuid met harten
aas, west de zes, mevrouw noord harten
vier en meneer oost de hartenvrouw. Wat
nu? Wat had u in zuids plaats gedaan?
Pieker het eens uit, alvorens verder te
lezen.
Meneer zuid liet er geen gras over
groeien. Tenslotte had hij op twee azen
gedoubleerd en hoewel hij wel eens ge
lezen had dat dit niet zó best was, omdat
azen wel eens afgetroefd kunnen worden,
had hij aan die wijze les maling gehad -
en dus toch gedoubleerd. Met andere
woorden, in slag 2 speelde meneer zuid
klaveraas uit - en nu werd er waar, wat
hij wel eens gelezen had: klaveraas wérd
inderdaad afgetroefd en oost kon het spel
nu gemakkelijk winnen. Oost had oor
spronkelijk A H V B 9 7 5 2 9 V 2
A V 4 -, terwijl noord aan het hoofd
stond van: #84 9 H 4 3 O 8 5
B 9 6 5 4 2.
Mevrouw noord stapte na afloop van de
catastrofe in de arena en zei: „Ik heb
harten viertje bijgespeeld, je had harten
moeten natrekken". Meneer zuid: „Ik kan
die harten vier niet als een signaal lezen,
had je geen hogere?"
Wie gelijk had, is gemakkelijk te ver
tellen. Dit was geen „pech" waarop zuid
zich kon beroepen, het was gewoonweg
niet voldoende doordacht gespeeld. In de
eerste plaats wist zuid, dat noord en oost
aan kleine hartens niet anders konden
hebben dan de vier, drie en twee: de har
ten vier was dus „een hoge kaart"!
Maar, zult u zeggen, zelfs dan is harten
naspelen gevaarlijk, want als oost nu écht
eens de hartenvrouw sec had gehad?
Wéér wat dieper nadenken: u hebt ge
hoord, dat oost met „vier klaver" naar azen
vroeg en ondanks het feit dat west er geen
enkele aangaf, toch zes schoppen bood. En
zou oost dat hebben kunnen doen met de
zekerheid twee azen te moeten verliezen
Is het niet duidelijk, dat oost een renonce
moest hebben om zijn. klein slembod te
rechtvaardigen?
Eenvoudig genoeg als je het eenmaal
weet, maar aan de bridgetafel
Filarski
Bridgevraag dezer week: Noord gever,
allen kwetsbaar, parenwedstrijd. Zuid
llGêft"
A B 10 8 7 6 O 8 6 5 +V972
Noord vier harten - oost vier schoppen
- wat moet zuid doen
Kennemerland moest worden vastgesteld.
Wij zullen eerst het spelverloop geven.
1) 12-17. 2) 22x11 16x7. 3) 32-28 7-11.
4) 28-22 11-16. 5) 22-17 16-21. 6) 27x16 26-31.
7) 16-11 31-37. 8) 11-7 37-41. 9) 7-1 41-46.
10) 17-11 14-19. 11) 25x23 46x19. 12) 1-34
19-3 en nu is de volgende stelling ontstaan.
XXXXX>CCOOCOOOOOOOCOOOOOOOOCODCOOOC)OCOOOOOOOC<X)OCOWTOpOi
In de damcompetitie om het kampioen
schap van Kennemerland waren Santpoort
en Heemstede gelijk op de eerste plaats ge
ëindigd. Een beslissingswedstrijd was dus
noodzakelijk; bij een 9—9 stand moest,
wegens het late uur, aan bord 2 de partij
worden afgebroken.
Het was in de volgende stelling.
SANTPOORT
300oaxx)ooooooooo90oooooocx»pooooooooo^^ax)00^^oa
deerde, kent reeds het begin.
Wit: R. Cholmov. Zwart: D. Bronstein.
1) e2-e4 c7-c5. 2) Pgl-f3 d7-d6. 3) d2-d4
c5xd4. 4) Pf3xd4 Pg8-f6. 5) Pbl-c3 a7-a6.
6) Rcl-g5 e7-e6. 7) f2-f4 Rf8-e7. 8) Ddl-f3
Dd8-c7. 9) 0-0-0 Pb8-d7. 10) g2-g4 b7-b5.
11) Rg5xf6 g7xf6. 12) f4-f5 Pd7-e5. 13)
Df3-h3 0-0. Tot zover alles reeds vorig
maal vermeld. 14) g4-g5!? b5-b4(?) Volgens
de huidige kennis van zaken al de beslis
sende fout, maar wie kon dit ook maar in
de verste verte voorzien? Beter was fg5:
en na 15) fe6:. 16) Pe6: Dd7 kan zwart
zich redelijk verdedigen. 15) g'5xf6 Re7xf6.
16) Thl-glf Kg8-h8. 17) Dh3-h6 Dc7-e7.
Zwart: BRONSTEIN
:,«x»ooocax>ooooc«ooocxx>ooocOTax>oooooooocoo3
OOCOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOÓOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOC
Zwart: dam op 13, stuk op 24.
Wit: drie stukken op 11, 33, 35, dam op 34.
Wit vervolgt met 11-6, waarna 13-22 re
mise is. Op 34-39 24-29. Nu is na 11-6 ook
het offer 24-30 34x25 19-24 remise. De heer
A. Douma toont in alle varianten aan dat
zwart steeds remise haalt, hoewel wit toch
belangrijk voordeel heeft.
Met de sterke hoofdklassespeler T. Tiel-
rooy hebben wij de stand na de 7de zet
onderzocht en we kwamen tot de volgende
winst.
xxxioooccoa?oocooocccco<xooococxx>oooooooooocoooooooooooa
IOOOOOOOQOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOCOOOOOOOOOOOOOOOOOOCXX
Zwart: 14, 20, 24, 31.
Wit: 16, 17, 25, 33, 35.
8) 17-12 31-37. 9) 12-8 37-41. 10) 8-3 41-46.
11) 16-11 met doorloop tweede dam en na
overmachtwinst voor wit. Het woord is nu
aan de lezers.
In de rubriek van 6 maart plaatsten wij
het volgende probleem van de heer J. H.
H. Scheyen te Kerkrade.
Zwart: 6, 8, 10, 14, 15, 17, 27, 28, 32, 35, 37.
Wit: 16, 19, 23, 24, 30, 34, 40, 41, 43, 44,
45 en 50.
De auteur geeft de volgende oplossing:
44-39 45-40 24-20 50x39 43-38 23x3 34-29
en 16-11 met opsluiting op de lange lijn.
De heer S. Oosterbeek gaf de volgende
oplossing: 30-25 43-38 23x3 44-39 34-29
24-19 3x49 45-40 en wint.
Van de heer C. W. Moonen, ook uit
Haarlem, is de volgende bijoplossing: 34-29
43-38 23x3 44-39 24-19 3x49.
Onze dank aan de inzenders. Leuk was
de bij oplossing van de heer J. Guyt, Lange
Nieuwstraat te IJmuiden. Deze vond een
bij oplossing, die tevens de oplossing van de
auteur kon zijn: 44-39 50-44 44-39 43-38
23x3 24-20 34-29 16-11 en 3x5. Prachtig!
Tot slot een probleem van de heer Piet
van Dijk uit Amsterdam.
XXX)OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOC»OOCOOOOOOOOOOOOCCOa
Wit: CHOLMOV (aan zet)
Deze stelling ziet er bevredigend uit voor
zwart. Weliswaar is zijn koningsvleugel
enigszins verzwakt, maar de verdedigende
loper van de zwarte velden is in de buurt
en zijn paard heeft, zou men zo zeggen,
een actieve en onaantastbare positie op e5.
Bovendien moet wit, naar het schijnt, eerst
nog een tempo verliezen, daar Pc3 aange
vallen staat. Intussen kan zwart zich be
vrijden, bijvoorbeeld 18) Pce2 Rd7. 19) Pf4
Tg8 enz. Het is de enorme verdienste van
Cholmov, dat hij de Achilleshiel van zwart
heeft weten op te sporen, namelijk de
zwakte van het veldencomplex f6-f8-g7 en
h7. Vooral de zwakte van dit laatste veld
is verborgen. Immers, hoe kan wit het ten
tweede male aanvallen? Rfl kan niet
naar d3, zonder eventueel geslagen te wor
den, en bovendien is de diagonaal d3-h7
nog stevig verstopt door de pionnen e4 en
f5. Voorts heeft wit vooralsnog geen tijd
voor Tgl-g3-h3 wegens Rg5f.
Cholmov forceert nu de toegang naar
de zwarte Achilleshiel door achtereenvol
gens een paard en een pion te offeren en
daarbij ook nog Pc3 en prise te laten
staan!
18) Pd4-c6ü Een van de fraaiste
concepties, welke wij ooit op het schaak
bord zagen. Natuurlijk moet zwart het of
fer aannemen. En waarom ook niet? 18)
Pe5xc6. 19) e4-e5
Zwart: BRONSTEIN (aan zet)
000<x)00<>>000000<xx000000000000000000c5000000000c
'tmwy/. tynrifc.
JOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOQOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOCOOOC
Zwart: elf stukken op 8, 9, 10, 17, 19, 22,
23, 24, 27, 28, 36.
Wit: twaalf stukken op 25, 33, 34, 35, 38,
39, 40, 41, 42, 44, 47, 50.
Wit speelt en wint.
HEEMSTEDE
Zwart: 6 stukken op 12, 14, 16, 20, 24, 26.
Wit: 6 stukken op 22, 25, 27, 32, 33, 35.
Zwart is aan zet.
A. Douma uit Santpoort is er met het
uitspelen in geslaagd remise te behalen
(uitslag: 1010) zodat opnieuw een be
slissingswedstrijd om de kampioenstitel van
SCHOONHEID UIT RUSLAND
Heeft Cholmov het gevonden achter het
bord, door zijn wil om te winnen en de
stimulerende sfeer van het toernooi om
het kampioenschap van de USSR (Kiev
1965) geïnspireerd tot een superprestatie?
Of werd de basis van zijn hier volgende
schitterende overwinning op Bronstein ge
legd in de stilte van zijn studeerkamer,
waar hij de geheimen van de kritieke
stand kon dóór-denken tot hun diepste
geledingen?
Wij kennen tot nader order het ant
woord niet op deze misschien wat indis
crete vraag. Wat indiscreet, omdat de grote
meesters niet gaarne het achterste van hun
schaaktong laten zien. De resultaten van
hun zeer diepgaande analyses welke
slechts de zeer sterken tot een werkelijk
wapen kunnen scherpen behoren nu
eenmaal tot de essentiële bestanddelen van
hun strijdarsenaal.
Hoe dan ook, wat zich in onderstaande
partij rondom de- 18de zet afspeelde, is
weinig minder dan een wonder. De lezer,
die onze rubriek van vorige week bestu-
XJOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO
Wit: CHOLMOV
Deze stelling verdient opnieuw een dia
gram; teneinde de consequenties van resp.
I 19) Re5:. II 19) Pe5: en III
19) de5: te bezien. Een diepgaande
uitwerking hiervan valt buiten het kader
van een rubriek als deze en hoort slechts
thuis de vaklitteratuur. Wij verwijzen de
schaakstudent naar de „Losbladige schaak-
berichten", in welke dezer dagen analyses
(ons welwillend ter inzage gegeven) zullen
worden gepubliceerd. Zie:
I. 19) Re5:. 20) f6! Brengt één van
de aspecten van de witte offerande aan het
licht. Na het gedwongen 20) Rf6: (De7
moet Tf8 blijven dekken) kan wit plotse
ling over de zojuist nog hermetisch ge
sloten diagonaal d3-h7 beschikken. Na 21)
Rd3 kan zwart zich nog slechts staande
houden met het tegenoffer 21) Rg5f.
22) Tg5: en nu óf 22) f6. 23) Tg3! óf
22)f5. 23) Tdgl in beide gevallen met
geweldige aanval voor slechts twee pion
nen. Eén verrassend variantje ter illustra
tie van de witte kansen. 22)f6. 23) Tg3
Rb7(?) 24) Rh7:! Dh7:. 25) Dh7:f Een
onverwachte dameruil. 25) Kh726)
Tdgl en zwart kan Th3 mat niet meer pa
reren!
II. 19)Pe5:. We hebben nu weer pre
cies dezelfde stelling als twee zetten ge
leden, alleen zonder het witte paard op d4
en de witte pion op e4. Het blijkt dat wit
zijn Pd4 kan missen en zijn aanval beslis
send kan voortzetten dank zij het vrij
komen van veld e4. Zijn offers hadden dus
voornamelijk ten doel, e4 beschikbaar te
krijgen voor zijn andere paard. Zie: 20)
Pe4! en nu wordt de zwakte van veld f6
aan de kaak gesteld. Na a) 20) Pd7.
21) Td6: (dreigt Td7:) kan zwart weliswaar
met 21) ef5: wit nog voor problemen
stellen, maar met 22) Tf6:! continueert wit
zijn beslissende attaque; gelijk Cholmov
in het Toernooibulletin verder uitwerkte.
Of b) 20)Pg6. Nog het beste, maar
ook onvoldoende, omdat wit met 21) Pf6:
Df6:. 22) fg6: het stuk terugwint en dank
zij enige finesses kan afwikkelen naar een
gewonnen eindspel.
III. 19) de5:. Het eenvoudigst te
weerleggen. Wit wint na 20) Pe4! Rg5f.
21) Pg5: f6. 22) Ph7:! enz.
Op grond van dit alles koos Bronstein
een vierde mogelijkheid, welke evenmin
voldoende is. 19) Rf6-g5f. 20) Tglxg5
f7-f6. 21) e5xd6 De7-f7. 22) Tg5-g3 b4xc3.
Anders wint wit, na bijvoorbeeld 23) Pe4,
„vanzelf". Nu heeft zwart tenminste nog
een stuk voor zijn ellende. 23) Rfl-c4!
c3xb2f. 24) Kcl-bl Thans dreigt
25) fe6: en Rc8 mag niet terugslaan, daar
Df7 nog steeds aan de Achilleshiel (f8 en
g7) gebonden is. 24) Pc6-d8. Ook na
Td8, Te8 of Tg8 kan zwart geen stand
HEBT U GENOTEN van ons carnavalesk arrangement voor vier dolle
dagen? Om helemaal eerlijk te zijn moeten wij bekennen, dat er bij
ons thuis een beetje met de (feest)pet naar is gegooid. Misschien hebt u
die indruk ook wel gekregen, toen u ons recept las voor de Soupe extra après
minuit. Wij schreven in de laatste alinea: „Voor deze soep kunt u de roux ook
maken met heel weinig water en afhankelijk van het aantal eters één of twee
liter melk gebruiken om hem op dikte te brengen". Tot onze schrik stond er
echter in de krant nog eens water in plaats van melk. Maar allez, het is
blijkbaar ook voor mensen van boven de Moerdijk moeilijk om n i e t in carna
valsstemming te raken, wanneer zij een feestelijke opsomming krijgen van wat
wij zuiderlingen gedurende die tijd op tafel brengen.
Goed, de ernst is weergekeerd en
daarmee hebben wij alle camavalswijs-
jes, de Jenka of Letkiss incluis, naar
de vergetelheid verwezen. Onze eerste
gang richtten wij naar de slager om te
zien wat de man ons aan heerlijks te
bieden had. In zijn vitrine prijkten vele
rundvleesrollades. Nu is de rollade in
onze herinnering verbonden met bijzon
dere dagen. Denkt u maar eens aan
kerstmis. Rundvlees is tegenwoordig
duur. De combinatie van beide, bijzon
dere dagen en duur vlees, deed ons be
sluiten er eens iets aparts van te ma
ken. Wij kozen een rollade van een
pond, voldoende voor vier personen.
De slager heeft het vlees al gekruid
voor hij het oprolt. U kunt dus vol
staan met het zo te bakken. Uw rol
lade zal dan nü precies eender smaken
als degene die u vorig jaar kocht, of
die u in de toekomst nog zult eten. Wilt
u er echter iets fijns van maken ge
bruik dan uw fantasie of laat ons in
dit geval uw leidsman zijn.
Wij bewerkten de rollade met vlees
kruiden, die als basis paprika hebben
meegekregen. U kunt ook volstaan met
alleen paprikapoeder. Terwijl u nu een
flinke klont boter in de pan laat smel
ten en er een paar lepels olie bijdoet
om te snel verbranden te voorkomen,
geeft u in de rollade op vier verschil
lende plaatsen een klein sneetje. Het
moet zo diep zijn dat u er een half
teentje knoflook in kunt wegbergen. De
minder moedigen laten de knoflook
weg. Nu gaat de rollade de pan in. Hij
wordt snel aan alle zijden dichtge
schroeid en vervolgens onder voortdu
rend begieten met braadboter mooi
bruin gebakken. Reken hiervoor twin
tig tot dertig minuten. Wanneer de rol
lade een fraaie bruine kleur heeft, doet
u er een in ringen gesneden ui bij,
die u tevoren met wat kerriepoeder hebt
bestrooid. De ui alleen kleur laten krij
gen. Zodra die tot donkerbruin is over
gegaan, de ui uit de pan vissen.
Nu is de tijd aangebroken om de jus
af te maken. U hebt de keus uit ver
scheidene mogelijkheden. De eenvou
digste is wel: het vlees uit de pan ne
men en een paar lepels heet water in
de boter gieten, goed roeren en even
op hoog vuur laten opkomen.
Hebt u rode wijn, bouillon, cognac,
wodka, of gembernat bij de hand dan
valt daarmee juist dat aparte, ondefi
nieerbare aroma mee te bereiken,
waarvoor de huisgenoten u dankbaar
zullen zijn.
Gebruikt u cognac of wodka, laat dan
de rollade in de pan liggen en ver
warmt een metalen keukenlepel met
een van beide „levenswaters" boven
de gasvlam. Laat de vlam erin slaan
en giet de brandende vloeistof over het
vlees in de pan. Schrik niet we heb
ben het al meer gezegd de vlam zal
een seconde lang hoog oplaaien, maar
het kan geen kwaad als u zich maar
niet boven de pan waagt. Flambeert
u de rollade met cognac dan is er geen
bezwaar tegen om de jus verder af te
maken met een paar lepels rode wijn.
U kunt ook madeira gebruiken en de
saus voor het opdienen met wat maï
zena binden. Indien u gemberbolletjes in
huis hebt, snijdt u er een stuk of vier
fijn en mengt die met wat van het
vocht in de jus. Een paar fijngewre
ven kruizemuntblaadjes doen het er ook
goed in.
Hebt u uw keuze uit de mogelijkheden
gemaakt en is de jus klaar, dan gaat
de rollade terug in de pan. Laat het
vlees nu op het laagste gaspitje, even
tueel met een asbestplaatje ertussen,
gaar sudderen. Reken hiervoor twee en
een half tot drie uur. U kunt de rollade
koud of warm serveren.
Wij kozen de koude variant en haal
den hem daarvoor na het sudderen uit
de pan, lieten hem goed uitdruipen en
vervolgens op een bord afkoelen. In een
verloren ogenblik dat heeft elke huis
vrouw toch wel eens snijdt u het
vlees, heel dun, en verdeelt het in vier
houden. De tekstzet geeft nog aanleiding
tot een probleemachtige wending. 25) Tdl-
gl Ta8-a7. Anders 26) Tg7. 26) d6-d7!
Ziehier de probleemzet. Of de zwarte loper
moet de horizontaal van de toren ver
sperren, óf de toren de diagonaal van de
loper. Zwart kiest het laatste, maar na
tuurlijk vergeefs. 26)Ta7xd7. 27) f5xe6
Pd8xe6. 28) Rc4xe6 Td7-dlt.
Alleen zo kan zwart nog even stuip
trekken. 29) Tglxdl Rc8xe6. 30) Kblxb2
Tf8-b8f. 31) Kb2-al Re6xa2. 32) Tg3-d3!
Df7-e7. 33) Kalxa2 De7-e6f. 34) Td3-b3 en
zwart gaf het op.
Een partij welke bewondering zal af
dwingen, zolang het schaakspel blijft be
staan!
•peq uauiouaS;m
poq taq - pinz uba ijoiqnop jopuoz - isa/A
jo Sbbja ap jaaz se/A ;aq ua ^saa/Aag u/Aop
aaAvj se/A uaddoqas jota 'uap-ia/A pfeeuiag
oz aip qoop 'apjaaiquop jaa/A jbbui apaoui
-uajje ftn jajet pinz app 'uapinr jCia nu
pooq psa/A - pmz apjaajqnop qfrpjead ap up
qeeg UAvop uajmi jCia 'Aftq pep piaqjaqez
apaqua uaa® si ja jbbui 'pBJpuoo psmCuo
uaa ut AVO uapqz piaqjaqaz pan "uajajq
-nop paiu ua uassed paoui pinz 'Wfttq Suof
spaaps qooq. jeeqjjCqq pep 'peeqjaA pno uaa
qaaw jazap JjeejAaSpijq do pjooMjuy
porties op schoteltjes. Versier de
schaaltjes met wat zilveruitjes en klei
ne augurkjes en een paar sliertjes pa
prika uit het zuur. Een paar druppels
uit het keukeflesje met madeira ver
volmaakten het geheel. Als groenten
gaven wij hierbij gestoofde peren. Met
een kippesoepje vooraf was dit een
voortreffelijk zondagsmaal.
Wanneer u dit gerecht wilt maken
zult u zuinig moeten zijn met de boter
die u voor het braden gebruikt. U zult
later voldoende saus krijgen om de rol
lade in gaar te stoven.
Voor de saus neemt u kleine verse
uitjes. U laat ze heel en maakt ze zo
goudblond in ruim boter. Daarna haalt
u ze uit de pan en maakt van de
boter een bruine roux met bloem (ge
lijke delen boter en bloem) en bouillon.
Vervolgens gaat deze roux in de pan
waarin zich nog de bakboter van de
rollade bevindt. Het vlees hebt u even
eruit gehaald. Breng de jus op smaak
met zout, peper, een bouquet garni
(oftewel een zakje met keuken- en tuin
kruiden) en de kleine goudblonde uitjes.
Nu gaat het vlees terug in de pan en
u laat het geheel de voorgeschreven
tijd sudderen tot het vlees gaar is. Om
het gerecht een extra feestelijk tintje
te geven kunt u er een half uur voor
het opdienen een paar handenvol klei
ne champignons (maar neem dan ook
echt van die kleine witte knikkertjes!)
door mengen. Laat ze heel. U zult
smullen van die rundvleesrollade.
De calorische waarde, van al wat wij
u hebben beschreven is ons onbekend.
En toch zouden wij u precies moeten
kunnen voorrekenen hoeveel calorieën
teveel u na dit rolladegerecht zoudt
hebben weg te werken. Daarom willen
wij, na alle goede voornemens ge
daan bij de jaarwisseling wat meer
aandacht aan de vermageringsgerech
ten gaan besteden. De lente staat per
slot bijna voor de deur. U krijgt, net
als wij, dagelijks stapels reisgidsen in
de brievenbus en u kunt al dromen van
het vakantieoord, waar de zon altijd
schijnt, waar de mannen donkerder,
knapper en vuriger zijn dan in onze gu
re streken en waar de vrouwelijke con
currentie in de „figuratie" weer zwaar
zal zijn.
Daarom zullen wij voortaan in elk*
aflevering van deze rubriek een sugges
tie aan de hand doen voor een smake
lijk dieetgerecht. Indien u de serie be
waart, kunt u na verloop van een paar
weken een keuze doen en het maal be
reiden dat u het beste bevalt. Bedenk
wel de calegorische waarde van de
ze gerechten vrij gering zal zijn, va
riërend tussen 800 en 1200 calorieën per
dag. Om er helemaal zeker van te zijn
dat een strikt volgen van onze sugges
ties voor uw geval niet schadelijk is,
kunt u het beste even uw huisarts
raadplegen. Mocht u eenmaal die stap
hebben gezet, wié weet, misschien geeft
hij u wel een eenvoudiger middel om
snel en toch gezond af te slanken.
Om de recepten goed te lezen, moet
u wel de volgende algemene regels in
gedachten houden:
wanneer thee en koffie genoemd
worden, betekent dat altijd dat deze
dranken zonder suiker en melk bere
kend zijn. Zwarte koffie smaakt best.
Dan proeft u pas koffie! Kunt u het
zoet niet ontberen, neem dan zoetstofta
bletten.
voor koken en bakken moogt u per
dag maar vijf tot tien gram boter of
margarine gebruiken. Dat is vrijwel
niets. Het betekent voor u: groente uit
het water en vlees zoveel mogelijk ge
roosterd. Overigens zijn er speciale pan
nen in de handel voor het bakken van
bijvoorbeeld vlees en eieren zonder bo
ter. Wij hebben er zelf zo een. Het is
een gewoon uitziende koekepan, die
aan de binnenzijde van ten speciaal
laagje is voorzien. Schrapen of roeren
met vorken of messen in die pan is
uit den boze. Wat er uit komt is on
overtroffen.
voor het aanmaken van salades ge
bruikt u voor uzelf slechts wat citroen
sap en tuinkruiden zoals bieslook, dra
gon, kervel en peterselie. Zeker geen
olie!
gebruik weinig zout.
probeer niet meer per dag te drin
ken dan in de recepten aangegeven is.
voor wait betreft fruit hebt u na
tuurlijk keus uit vele soorten, maar
neem nooit meer dan in het oorspron
kelijke recept is voorgeschreven.
omdat de keuze op groentegebied
nog wat beperkt is, zult u soms uw
toevlucht moeten nemen tot diepvries.
Indien u er nimmer mee hebt kennis
gemaakt, kunnen wij u alleen aanraden
ze eens te proberen. Er zijn vele goe
de merken en soorten. Het blijft een
noodoplossing, maar in het wintersei
zoen kan een pakje uit de diepvrieskast
een welkome afwisseling vormen.
ten slotte dit: laat u niet afschrik
ken door de idee, dat een dieet altijd
wat extra kosten met zich meebrengt.
De trotse blikken van vader en sprui
ten (om in kookrubriektermen te blij
ven) zullen u deze zomer, wanneer u
vele ponden lichter aan een zuidelijk
strand verschijnt, alle tijdelijke „ontbe
ringen" doen vergeten.
