FILATELIE
ARA
CUILI
15
,Week van de Sowjet-Unie gaf
wodka, kaviaar en inspiratie"
Ie
ES
ZATERDAG 2 OKTOBER 1965
Erbij
J*\
w ww WW'
w.
w.
üf 'WW.
WÊ I
Uit het vakantiedagboek van Gaston Gourmet 3
Pierogie
Pirosjki
Pan-makreel
Sjasjliek
FRANKRIJK. Op 8 november zal
een postzegel van 1 fr. worden uitge
geven, waarop een werk van de schil
der Raoul Dufy (1877-1953), getiteld
,.De rode viool" is gereproduceerd. Het
stelt een viool en een partituur voor.
De zegel is ontworpen en gegraveerd
door Pierre Gandon. (Afbeelding).
NIEUW-ZEELAND. Ter gelegenheid
van het Jaar van de Internationale
Samenwerking (I.C.Y.) zal op 28 sep
tember een postzegel van 4 d. ver
schijnen. De zegel toont het I.C.Y.-
embleem, bestaande uit twee in elkaar
geslagen handen, omgeven door twee
olijftakken.
WEST-DUITSLAND. De jaarlijkse
weldadigheidsserie zal op 6 oktober in
omloop worden gebracht. De zegels
geven ditmaal afbeeldingen uit het
sprookje „Assepoester" van de gebroe
ders Grimm. De waarden zijn: 10
5, 15 5, 20 10 en 40+ 20 pf.,
alle uitgevoerd in veelkleurendruk.
ARGENTINIë. De zevenhonderdste
geboortedag van de Italiaanse dichter
Dante Alighieri (1265-1321) is her
dacht door de uitgifte van een post
zegel van 8 pesos met als motief het
standbeeld van Dante dat voor de kerk
van het Heilig Kruis in Florence (Ita
lië) staat.
LUXEMBURG. De Luxemburgse
Europazegels zijn uitgegeven in de
waarden 3 fr. (groen, donkerbruin en
bruinrood) en 6 fr. (bruin, donker
groen en donkerblauw)De zegels dra
gen het gemeenschappelijk ontwerp
van de landen aangesloten bij de Con
férence Européenne des Administra
tions des Postes et des Telecommuni
cations (CEPT).
PORTUGAL. De Portugese Europa
zegels zijn verschenen in de waarden
1, 3.50 en 4.30 esc. met het gemeen
schappelijk ontwerp.
POLEN. Een serie van negen waar
den is uitgegeven, waarop in veelkleu
rendruk verschillende bloemen zijn af
gebeeld. De reeks bestaat uit de waar
den: 20, 30, 40, 50, 60 gr., 1.35, 4, 5.60
en 6.50 zloty.
HONGARIJE. Met toeslag ten bate
van de slachtoffers van de recente wa
tersnood is een zegel van 1 ft. 50
uitgegeven. De zegel toont geredde
mensen in een boot. Ook is een blok
van 10 5 ft. verschenen, waarop een
bas-reliëf dat aan de watersnood van
1838 herinnert en een kaartje, waarop
de hoogste waterstanden van de Donau
zijn aangegeven, voorkomt.
NOORWEGEN. Het tweehonderd
jarig bestaan van het muziekgezel
schap „Harmonien" zal op 25 oktober
worden herdacht met een serie van
twee waarden, 30 'óre (groen) en
90 óre (blauw) (afbeelding). Afge
beeld is St. Sunniva, de patrones van
de stad Bergen.
OOSTENRIJK. Ter herinnering aan
het feit, dat vijftig jaar geleden de
Oostenrijkse stedenbond werd gesticht
zal op 4 oktober een postzegel van
1.50 s. verschijnen. De zegel laat een
deel van het Oostenrijkse staatswapen
zien en wel de adelaarskop met muur-
kroon, daarnaast de Oostenrijkse na
tionale vlag (afbeelding).
EGYPTE. Ter gelegenheid van de
kampioenschappen lange-afstand-
zwemmen, gehouden in Alexandrië, is
een postzegel van 10 mills uitgekomen.
De zegel toont de Arabische zwem
mers Zeitun en Abdl el Gelil en het
wapen van Alexandrië.
INDIA geeft op 31 oktober een post
zegel van 15 p. uit, waarmee de staats
man Vallabhbhai Patel (1875-1950)
wordt herdacht. Op de zegel is zijn
portret voorgesteld (afbeelding).
AUSTRALIë. Op 20 oktober zal de
jaarlijkse kerstzegel in omloop worden
gebracht. Het ontwerp, voorstellende
de geboorte van Christus, is van de
hand van John Mason uit Armadale,
Victoria.
OVERSLAGJE
Het spelen om matchpunten (viertal-
lenwedstrijd) vereist geen techniek die
ingrijpend verschilt met die van het rob
berbridge. Anders is het met de popu
laire paren wedstrijd: een „vast" contract
is daar weinig interessant en de overslag-
jes zijn hier het zout in de pap.
In het viertallentoernooi van de Gooise
Bridgeclub gold een telling, waarbij men
per spel 2-0, dan wel 1-1 of 0-2 kon sco
ren. Het overslagje moest hierbij dus in
hoge ere worden gehouden, wat beide
leiders in onderstaand spel verzuimden:
A B 7 3
V B 4
O H B 9 6 3
A H
JOOOOOOOOOOOOOOOOOOOCOOOOOOOOCOOOOOOOOOOOOOCVOOOOOCCO -'OO
Enklaar manoeuvreerde maar wat. welis
waar met behoud van zijn positievoor
deel, maar onder het verspelen van bijna
al zijn bedenktijd. Zo ontstond na zwart's
39e zet de volgende stelling:
KUYPERS
JOOOOOOOOOOOOCOOOTOOCCOOOÜOOOoOOOOOOOOOOOOOOOOt
6 4
V 7 2
O A 4
B 9 8 7 4 2
Het biedverloop (noord gever, allen
kwetsbaar) was: noord één ruiten oost
doublet zuid twee klaver west paste
noord paste oost twee harten
zuid en west pasten noord drie klaver
allen pasten.
Noords laatste bod was uitstekend: het
steunen met slechts twee troeven mag
slechts geschieden als het zeker is, dat
de partner een lange kleur heeft. In de
gegeven situatie kon daarover géén twij
fel bestaan zuid móest voor zijn bod
bepaald beschikken over een lange kleur.
Tegen drie klaver speelde west harten
drie voor, door oost genomen met har
tenheer. In slag 2 vervolgde oost met
schoppenheer, hoe had zuid verder moe
ten spelen??
Een normale speelwijze is schoppenaas
te nemen, twee malen troef te trekken
(de vrouw valt niet) en dan harten van
de tafel te spelen. OW kunnen dan maken
twee harten, één schappen en één klaver.
Een betere speelwijze is, in slag 2
schoppenaas te nemen, dan twee malen
troef te trekken en nu eerst ruitenaas en
ruitenheer te proberen. Zou het gebeu
ren dat de ruitenvrouw tweede valt, dan
kan zuid in elk geval een schoppentje
kwijt.
De juiste speelwijze bij deze wedstrijd-
vorm is echter een geheel andere. Zuid
moet in slag 2 oosts schoppenheer nemen
met schoppenaas op tafel (noord) en er
nu op spelen, dat zowel de ruitens als de
klaveren niet al te ongunstig verdeeld
zijn. In slag 3 daarom ruitenaas, slag 4
ruitenheer, slag 5 een ruiten uit noord
(oost doet harten weg) en zuid troeft
laag. Slag 6 is voor klaverheer op tafel en
in slag 7 wordt nogmaals ruiten gespeeld,
die zuid laag aftroeft bij west valt de
ruitenvrouw, zodat noords vijfde ruiten-
tje vrij is. In slag 8 komt noord aan slag
met klaveraas (bij oost blijft klavervrouw
steken), waarna noord de vrije ruiten
speelt. Oost kan die wel introeven met de
klavervrouw, doch zuid kan nu zijn ver
liezende schoppen opruimen en maakt
het begeerde overslagje.
Misschien merkt u op, dat zuid hetzelf
de resultaat bereiken zou wanneer hij op
de ruitenvrouw had gesneden. Die op
merking gaat dan uit van de gelukkige
kennis der open kaarten. In de praktijk
zou snijden op ruitenvrouw bijzonder
slecht zijn, want als oost die kaart heeft,
verliezen NZ één ruitenslag, één schop
penslag, twee hartenslagen en de klaver
vrouw. Hetgeen betekent, dat het vast
gewonnen contract terwille van de over
slag in gevaar is gebracht en dat risico
moet men zelfs in dergelijke wedstrijden
niet nemen.
Filar ski
Bridge vraag dezer week: Oost gever,
NZ kwetsbaar, viertallenwedstrijd. Zuid
heeft:
A V 7 3 9 4 O A V 8 5 753
Oost één schoppen zuid past - west
past noord vier harten oost past
wat moet zuid doen??
Zwart: acht stukken op 3, 9, 14, 18, 19,
21, 25, 26.
Wit: acht stukken op 28, 29, 30, 34, 36,
37, 45, 47.
Wit forceert winst door 1) 37-31 26x37.
2) 47-41 37x46. 3) 36-31 46x23. 4) 31-27
21x32. 5) 29-24 23x40. 6) 24x4 25x34. 7)
4x9 3x14. 8) 45x34 en wit wint.
Verrassend en overrompelend is de
damzet waarop de heer A. Douma bij
Damclub Santpoort in de volgende con-
tactlze stelling speculeerde.
m 1 www/. www.'www.
oooooooocooooocxxxxxxx>oooooo:<x^ooooooocoooo^coooc^'^c-r>- >oc
50CX)0000000000080000e«»000000<XXX>tX)0000000000<XXXXX)00000
Zwart: negen stukken op 7, 10, 11, 12,
14, 18, 19, 25, 35.
Wit: negen stukken op 27, 29, 32, 33,
34, 37, 39, 41, 44.
Wit aan zet 1) 27-21 11-16? 2) 21-17
12x21. 3) 29-24 19x30. 4) 44-40 35x44. 5)
39x50 21x23. 6) 32x1 met gewonnen eind
spel. Na 1) 27-21 11-16 is ook 2) 32-28 en
28-23 33x13 maar het is nog lastig voor
wit tot winst te komen.
Tot slot dezer rubriek een probleem
van de heer Van Proóyen uit Rotterdam.
icooooooooooooooooooooooooooooooooooonooooooooc
ENKLAAR (aan zet)
Kuypers had nog 5 seconden, Enklaar
5 minuten voor de laatste zet voor de
tijdcontrole. Iederpen zag de mogelijkheid
40) Te6: plus 41) Ph6:f gh6: 42) Dg6f met
sterke aanval voor wit tegenover het ge
offerde materiaal. Enklaar ging er eens
rustig voor zitten, vier minuten, 30, 40,
50 seconden verstreken. Nog 4, nog 3 se
conden, de vlag op vallen. „Enklaar ver
geet zijn tijd, Kuypers wordt kampioen",
dachten alle aanwezigen. Maar de wit-
speler voerde net op tijd de 40e zet uit:
Pf5 x h6f en Kuypers kon in zijn resteren
de seconden niet meer berekenen of hij
het paardoffer wel of niet moest aan
nemen. Zou Enklaar eerst 40) Te6: fe6: en
pas daarna 41) Ph6: hebben gespeeld, dan
had Kuypers weer over bedenktijd be
schikt om de consequenties van gh6: te
onderzoeken. Hij zou dan stellig het offer
hebben aanvaard, want na 42) Dg6f Kf8
staat hij weliswaar slecht, ja zelfs ver
loren, maar de witspeler had nog proble
men dienen te overwinnen. Zo had hij
moeten vinden, dat 43) Dh6f: sterker is
dan het voor de hand liggende 43) Rh6:.
Na 43) Dh6f: Kf7 44) g5 ziet het er in
derdaad voor zwart wel slecht uit, b.v.
44)-... Pg8 45) g6t Ke8 46) Dh7 enz.,
maar hoe licht kon Enklaar, mede gezien
de gevaarlijke d-pion, niet misgrijpen?
Wat hiervan ook zij, Kuypers vervolg
de a tempo met 40).... Kg8-f8, doch na
41) Ph6-f5 won Enklaar met zijn gezonde
pluspion „vanzelf". Gezegd zij, dat dit nog
duurde, totdat het slotdiner reeds vrijwel
ten einde was, zonder Kuypers
Inmiddels had Prins vakkundig gewon
nen van Van den Berg, die dit toernooi
twee klassen onder zijn gewone kracht
speelde. Doch kanshebber drie, Langeweg,
werd uitgeschakeld, door Ree; de anders
zo hoffelijke Bussummer kon ditmaal zijn
teleurstelling niet verbergen; het zij hem
vergeven.
En zo kon de „oude meester" Lod.
Prins nog slechts opzij worden gestreefd
door de „twenny" Zuidema. Tussen haak
jes, dertigers waren ditmaal niet van de
partij, drie boven de 40, de rest onder
de 30- Alles hing af van het resultaat der
heksenketel BredewoutZuidema, ont
staan na wit's 32e zet.
ZUIDEMA (aan zet)
3O0000O0<X<XX)0000C)000<»^^raD0000d^^»O0000^^«»0C>000
Zwart: negen stukken op 7, 8, 9, 10, 13,
20, 25, 35, 37.
Wit: negen stukken op 17, 21, 22, 29, 31,
33, 42, 43, 45.
Wit speelt en wint.
B. Dukel
Oplossingen en correspondentie te zen
den aan het adres van de damredacteur:
B. Dukel, Wijk aan Zeeërweg 125, IJmui-
den.
mooooocxy XX3ÖOOOOOOOOO
Nu in het najaar de damcompetities
weer op volle toeren draaien doen wij
een beroep op onze lezers om interes
sante en leuke voorvallen te melden en
zodoende anderen mee te laten genieten.
Onderstaand spelgedeelte is voorge
komen in de Haarlemse Damclub en werd
ingestuurd door de heer A. A. de Haan.
OOOOOOÖOCOOOOOOOOOOOCCOOOOCOOCCC-OOOOOOOOO^ ^ooooocóoocpcc
WW 9
Zwart: elf stukken op 2, 5, 7, 8, 9, 11,
12, 13, 14, 25, 26.
Wit: elf stukken op 20, 22, 27, 29, 30,
31, 32, 34, 37, 39, 43.
Zwart aan zet kon niet 14-19? wegens
meerslag 27-21. Maar bijzonder geestig
won wit na 13-19? 2) 30-24 19x30. 3)
29-24 30x19. 4) 22-18 12x23. 5) 27-21
26x17. 6) 34-29 23x34. 7) 39x30 25x34.
8) 31-27 14x35. 8) 27-22 17x28. 9) 32x1
met gewonnen eindspel. Heel fraai!
Van de heer D. Kleen volgt hier een
partijstand, voorgekomen in de Damclub
Heemstede. Zeer terecht toont de inzen
der aan, dat problematiek en partijspel
ten nauwste aan elkaar verbonden zijn.
TE MACHTIGE SPANNINGEN
Het was me de ronde wel, die laatste
om het kampioenschap van Nederland!
Merkwaardige coïncidentie met Feij en-
oordReal Madrid; het begin viel precies
samen met „Rotterdam", het slot met
„Madrid". Maar wat men in de Spaanse
hoofdstad door het grote krachtsverschil
objectief aan wedstrijdspanning te kort
kwam, dat konden de schaakliefhebbers
in de kantine van het Haagse Caltexge-
bouw gecompenseerd zien. Bij de start van
de eindspurt waren er in de residentie
evenveel kanshebbers als in het zonnige
Zuiden goals: vijf. Titelhouder Kuypers
had op papier de beste kansen; 614 uit 10
evenals Langeweg, Zuidema en Prins.
Maar volgens het reglement zou hij bij
een gelijke eindscore op zijn troon blij
ven zitten. En zijn tegenstander was En
klaar, een talentvol speler, maar een
debutant, met minder ervaring en nave
nant minder punten. Dus, Kuypers zou het
wel worden, al won Prins van Van den
Berg, Zuidema van Bredewout (met 6
punten de naaste achtervolger) en/of
Langeweg van Ree.
Er is echter een bekend Zwitsers
spreekwoord: „Erstens kommt es anders,
zweitens wie man denkt". Er is ook nog
zoiets als morele druk, als spanning die
te machtig wordt, juist voor de grootste
kanshebber. Het was ditmaal Kuypers die
hiervan het slachtoffer werd. Na circa
vier uren spelens stond hij duidelijk min
der; zijn geïsoleerde d-pion, van alle kan
ten bestookt, leek ten dode opgeschreven.
Erger nog was, dat hij voor een kleine 20
zetten slechts één, zijn tegenstander nog
drie kwartier over had- Was het psycho
logie van Enklaar dat hij telkens weer
niet toesloeg op de manier welke ieder
en dus ook Kuypers verwachtte,
of onmacht-door-zenuwen Hoe dan ook,
BREDEWOUT
Met het voor de hand liggende 32)
De5:f en ook met het wat riskanter
32) Re5:f kon zwart de overwinning
en daarmede de gedeelde eerste plaats
nauwelijks meer ontgaan. Maar wat doet
een mensenkind, moegespeeld na 14 dagen
schaken, met bijna de begeerde kampi
oenstitel, doch zonder voldoende bedenk
tijd? Hij gaat spoken zien, b.v. 32)
Re5:f 33) Kgl Rf6: 34) Df6: en nu dreigt
zowel De7:f als Rc5:. Natuurlijk loopt dan
alles na b.v. 34)Tc7 met een sisser
af, maar ja.
Zo kwam Zuidema op de onzalige ge
dachte, in de diagramstelling 32)
Tg7-g5?? te spelen. Bredewout aarzelde
geen moment. 33) Tf6xe6! Tg5 x f5. 34)
Te6 x e7 en toeschouwer Prins trok gnui
vend aan zijn splinternieuwe baard. Zwart
kan de dreiging Tc7:t 4- Tc8f Rc5: mat
nog slechts afwenden met het onvoldoen
de dameoffer 34)De5:f. In zijn doods
nood en haast greep Zuidema naar 34)
a6-a5. En nu gaat het mat in 435)
Tc7:f Ka6 36) Tc6f Ka7 37) Rc5:f en 38)
Tc8 mat. Na 35) Ka8 36) Tc8t gaat
het even snel. Prins Kampioen! Kam
pioen? Op zo een moment blijkt de
schaakkampioen Ca'ssa een duivelin te
zijn. Want de arme Zwollenaar, met nog
slechts seconden, verwisselde de zetten:
35) Te7 x c7t Ka7-a6 36) Ra3xc5??? en
nu ging plotseling 36)..-. De2 x e5t be
nevens 37)De5 x c7 en zwart won.
Het schaken is geen spel, aldus Prins
aan het slotdiner, maar een tortuur! En
dan te bedenken dat hij nu een match
moet spelen met zijn ASC-clubgenoot
Zuidema om Nederland's hoogste schaak
eer!
Mr. Ed. Spanjaard
AAAAAAAAlUUlAIMAAAIMAAItAAAAA/UWWMAAAAAAAIUUV
•13)351 ap us ;od ap uba pini
-ag apu35f3q )aq uapaiq ua;aoui peq
,,ja5]ra)s" pmz )ep puoA p'joofi -apSmiag
uapaiq paog uba )atu )bm 'uapieq aaiA uep
•iapraA )aiu ZN uaiueM^ jfft^Bid ap ui
9HV* 6HO S983AHV6 9
VIER LICHTRODE vlaggen met sik
kel, hamer en ster klapperden onlangs
in de frisse bries (windkracht 5, snel
heid 7,5-9,8 m.lsec., of voor de min
der snelle rekenaars: 27-35 km./u) op
het vierde en jongste eiland van
Zwolsmans Pier te Scheveningen. De
enige Nederlandse driekleur bij dit
kwartet, deed met zijn gerafeld uitein
de wat pover aan. De dertien Russen,
die met ons naar het bovenste terras
van dit eiland klommen, plasten wat
onwennig rond in het één centimeter
hoog staande regenwater, achtergeble
ven na een van de vele buien die in
mijn eerste vakantiedagen zijn geval
len.
IK PROBEERDE me te herinneren
hoe dit wandelhoofd met terrassen en
eilanden er met zonnig weer kan uit
zien, maar duwde de beelden van ei
volle terrassen, bruinverbrande men
sen en haastige obers snel in de me
morie terug. Nu waren er alleen de
zee, de rust en een handvol moedige
wandelaars.
Met die moedigen heb ik mij ver
gaapt aan talloze soorten echte wodka
en wijnen uit de Sovjetrepublieken en
aan het grote assortiment visconserven
waaronder de door kenners begeerde
en geprezen kaviaar uit de Kaspische
Zee. Dit alles te koop in de kiosken
op de Pier ter gelegenheid van de
„Week van de Sovjet-Unie." Oh, er was
nog veel meer, maar wij wilden ons
tevreden stellen met het eet- en drink
bare gedeelte van de expositie.
Vastbesloten iets van de kookkunst
van de Russische chefs te gaan proe
ven die in de week van de Sovjet-Unie
in de restaurants mede de scepter
zwaaiden, stapten wij over en door de
alomtegenwoordige plassen naar een
van de eetgelegenheden. Helaas, de
chefs deden nog geen dienst op dat
uur. Dan maar een Hollandse hap!
We bekeken de prijskaart naast de
voordeur van een ander Pierrestaurant
waarheen wij waren gegaan een ge
waarschuwd man telt voor twee en
lazen daar: „De prijs van onderstaan
de Menu's wordt bepaald door de
Hoooftschotel". Nu zullen wij de laat
ste zijn om te ontkennen, dat een goed
maal aan een gedicht gelijk zou kun
nen zijn, maar wat de hongerige Pier-
bezoeker daar op een papier, wente
lend van taalfouten werd beloofd loog
er niet om, evenmin als de prijzen.
Wij noteerden voor u dat een gewo
ne niet-Russische Chateaubriand
voor twee personen er tweeëntwintig
harde Hollandse guldens moet kosten,
en bedachten toen, dat een beloofd mi
nisterieel ingrijpen in de prijspolitiek
van het Horeca-bedrijf zeker niet te
vroeg was aangekondigd.
Wij wisten niet of de Russische re
gering subsidie verleende aan de be
zoekers van Zwolsmans restaurants, we
hebben het trouwens niet geprobeerd,
maar zelden leek ons een week vol
evenementen, georganiseerd door de
Unie van Socialistische Sovjet Repu
blieken, minder op zijn plaats dan in
deze weinig proletarische omgeving
met uitgesproken kapitalistische prij
zen.
Geen woord meer hierover. Onder het
genot van een op de pier gekochte
fles, echte onversneden wodka en piep
kleine hapjes kaviaar met toast, ei en
wat druppels citroensap, zullen wij u
een paar gerechten voortoveren uit de
Russische keuken, die het maken dub
bel en dwars waard zijn.
Allereerst de
KLEINE driehoekige envelopjes van
pannekoekendeeg, die met een voor
zoetekauwen aantrekkelijk mengsel ge
vuld worden. De Pierogi lijken wat op
de Italiaanse Ravioli eveneens
deegenvelopjes maar met een door
gaans pittig gekruide inhoud.
Voor deze Russische specialiteit hebt
u nodig (voor het deeg) 250 gram
bloem en 2 eieren. Het deeg moet goed
gekneed worden en vervolgens uitge
rold tot een heel dunne plak. U snijdt
er vierkantjes uit van ongeveer 5 cm.
Voor de vulling hebt u nodig: pond
kwark (of twee potjes Bulgaarse yog
hurt), 1 eetlepel gesmolten boter, 1 ge
klopt ei, 2 eetlepels suiker, 3 eetlepels
krenten en een snuifje kaneel.
Kwark of yoghurt, gesmolten boter,
gewassen krenten, ei, suiker en kaneel
tot een glad pappeke roeren.
Leg op elk deegplakje een lepel van
dit mengsel. Dek het toe met een
schoon deegplakje, plak het dicht (goed
aandrukken de randen) met wat eiwit.
De envelopjes worden in water, dat
juist tegen de kook aangehouden wordt,
in ongeveer een half uur gaargekookt.
:pnq pjoou
jeep 'uaqqaq noz ptapg poquiajs )aq
jbbu J35jaz )Bp 'uaddoqos jatA 5ft )qoe poq
paog uag -uapjoAv itaflnz 'pjeéuiag {aA\
Sou 5199 I30) aatu pdspmz )ip ;aut aip
'uajads 'ubbS ua^aoui uajj'eq jftA uep ZN
)Bp st ue5f uajnaqag ja )b/a a)s§.ia }aq
uapaiq ua^aoui ibz S)ai a)sutuiua) nu
IBAag qi'a ut pmz )ep 'uaa'ui 5{i '^rtiauiau
-UBBUO si uaqqaq ibz puaqarag uageisdo)
jatA qasipiejd do jajqaa poq uftz jooa
pjoou )bq qjaaq puasfajag (ptnz) jaupied
uftz ftq )qOBJ5( agtua do pM ^doopaApaiq
)aq uatzag" jajadspjoou ap )ep ^fqauiau
-uBB si )3H :3eBJAagpuq do pjoomjuv
Dan gaan ze in het vergiet. Goed la
ten uitlekken. Vervolgens opdienen op
een tevoren verwarmde vuurvaste
schaal met gesmolten boter en be-
schuitkruim. Voor de liefhebbers van
zoet (denk aan de slanke lijn!) kunt
u een potje bruine suiker op tafel zet
ten, maar dat is een Nederlandse va
riant.
EEN POOLSE versie van de pierogi
kregen wij van een vriend die tijdens
een zakenreis deze gevulde pannekoek
jes kreeg voorgezet. Pirosjki heten ze
daar, aldus zijn fonetische schrijfwijze
van moeilijke Poolse klanken. U zult
zien dat dit gerecht veel overeenkomst
vertoont met de eerder genoemde Ita
liaanse Ravioli.
Het deeg maakt u op dezelfde wijze
als voor de Russische koekjes.
Voor de vulling gebruikt u kippevlees
(ongeveer 2 ons), 2 hardgekookte fijn-
geprakte eieren, wat ansjovisboter
(voor de smaak en smeuigheid) en
een snuifje nootmuskaat.
Van dit mengsel legt u een lepel op
een deegplankje en maakt er weer een
envelopje van dat u goed dichtplakt.
In een heldere bouillon van bijvoor
beeld kalfsvlees maakt u de pirosjki
gaar. Voor de smaak kunt u de soep
bij het opdienen nog wat opsieren met
fijngeknipte peterselie.
ALS U een liefhebber bent van pan
haring, die typische lekkernij waar
van de echte Amsterdamse huisvrouw
het geheim schijnt te bezitten, ner
gens aten we deze vis lekkerder dan in
de Jordaan dan hebben wij voor u
een recept dat ermee kan wedijveren.
Het is Russisch en het kostte ons de
rijkelijk besproeide vertaalhulp van een
vriend die zich in deze taal bekwaamt.
Wij hebben er ons bij die gelegenheid
opnieuw over verwonderd hoe een
geestrijk vocht de tong losmaakt en ons
nuchtere Nederlanders de schroom
doet overwinnen om moeilijke taalbar
rières te overwinnen. Wees gerust: we
hebben oorspronkelijke versie en ver
taling later gecontroleerd en we kwa
men daarbij tot dezelfde resultaten.
Voor deze Russische pan-makreel ge
bruikt u makrelen in moten ge
sneden die u in gezelschap van een
in ringen gesneden ui, een in julienne
gesneden wortel, een snuifje kum-
mel wat zout en peper, 2 suikerklont
jes en een dessertlepel wijnazijn in een
kookpot doet.
Giet er dan zoveel water bij dat de
vismoten juist worden bedekt en po
cheer de vis (in water juist tegen de
kook aangehouden) in 25 minuten. Laat
de vis afkoelen zonder de moten uit
het kookvocht te halen.
U geeft ze bij bruin brood, of bij
aardappelen en een frisse salade, u
doet er de huisgenoten deugd mee.
TENSLOTTE een vleesgerecht, dat
dankzij de Nieuwzeelandse lamsbout,
die op het ogenblik diepgevroren, te
gen billijke prijzen wordt ingevoerd
door een paar grote warenhuizen, een
ware verrassing kan vormen op de
dis.
Het vlees van een lamsbout snijdt u
in gelijke stukken, iets groter dan u
gewoon bent voor sateh te doen (3 bij
3 cm). U laat het vlees marineren in
een mengsel van zout, peper, tijm,
laurier, ui en een goede olie (tarwe-
kiemenolie is smaak- en reukloos!).
Laat het vlees hierin een paar uur
staan. Zet het regelmatig om. Rijg het
tenslotte, afgewisseld met plakjes spek
of rauwe ham in ongeveer een half
uur in de oven gaar.
HIERBIJ geeft u rijst die u in plaats
van met water met een gelijke hoe
veelheid bouillon (vooruit dan maar
voor een keer van een blokje ge
maakt) hebt drooggekookt. Ook hier
bij serveert u een salade van tomaten
of komkommer, naar keuze.
Gaston Gourmet
t
