VROUW
maak
UW TAFEL VERSIERD
het
Wat eten
en drinken wij
de komende
feestdagen?
ZATERDAG 11 DECEMBER 1965
W Erbif 'it
17
IPIPI
De verzorging van de maag is een van de belangrijkste num
mers van ieder feestprogramma en tevens een der moeilijkste
problemen voor moeder de vrouw. Want het zijn niet alleen de
maaltijden, die haar aandacht vragen, maar tusschen deze
door en daarna heeft ze toch ook voortdurend te zorgen
voor versnaperingen van verschillende aard.
Alcoholhoudende dranken brengen hun bezwaren mee; in
de eerste plaats mogen we ze nooit aan kinderen aanbieden
(zoogende moeders weten zeker wel, dat ook zij ze in het be
lang van haar kindje niet mogen gebruiken!) en bovendien is
de prijs ervan hoog."
Zo zouden wij ongeveer onze inleiding tot deze pagina met
ideeën voor Kerstmenu's hebben kunnen beginnen. Deze ronde
taal de spelling heeft het u natuurlijk al verraden is af
komstig uit een kranteknipsel uit de tijd van prinses Victoria
de toen „pas overleden zuster van den Engelschen koning",
zo'n 60 jaar geleden.
Ook toen waren er al kranteschrijvers die de lezeressen idee
tjes aan de hand deden voor het welslagen van het diner, dat
bij elk feest een bijzondere plaats inneemt.
Nu, in onze moderne-materialistische tijd, zijn wij bij het
samenstellen van onze menutips uitgegaan van de vraag: „Wat
mag een etentje kosten?
Wij hebben daarvoor drie berekeningen opgezet, uitgaande
van de prijzen die men in de levensmiddelenafdeling van een
groot warenhuis tegenwoordig berekent. Vaak zijn daar voor
delige aanbiedingen bij, waarvan u ongetwijfeld dankbaar ge
bruik zult maken.
Koffie
Totaal 5,
gT"**1
Compote: maken van pruimedan-
ten (weken en ontpitten), appelmoes
of in schijven gebakken ananas.
Kastanjepuree: 1 kg kastanjes over-
kruisen en ze enige tijd in kokend wa
ter leggen. Dan pellen. Vervolgens ko
ken in lichtgezouten water ongeveer
een half uur. Laten uitlekken op ver
giet en ze door roerzeef draaien. Luch
tige puree kloppen met een deciliter
melk, een klont boter, een borrelglas
rum. Puree spuiten op de rand van
voorverwarmde schaal waarop u de
kalkoen binnenbrengt.
Gemengd fruit: Neem fruit uit een
blik, laat het uitlekken en bedruppel
het met Kirsch. Het sap kunt u later
nog eens gebruiken. Geef elk een
coupe met fruitblokjes.
Kervelsoep: Lichte bouillon trekken
van een kalfsknok en wat poulet. In
elk bord voor het opdienen een paar
lepels heel fijngeknipte kervel leggen.
Nóóit meekoken! (Kervel wordt dan
bitter).
Pasteitjes: (Tijdig bestellen bij bak
ker.) Vulling: het fijn uitgeplozen
kalfspoulet en 10 gr. varkensgehakt,
50 gram fijngesneden gekookte ham,
1 snee geweekt witbrood zonder korst
en een paar lepels Madera. Met bloem,
boter en wat bouillon van het vlees
een ragout maken. Pasteitjes vullen
en gaar maken in de oven.
Kip: Roosteren in de oven, in de
grill, of in een speciale pan op het gas.
Regelmatig bedruipen of insmeren
met een mengsel van boter, olie en
kruiden.
Tomatensaus: 30 gr. bloem, 30 gr.
boter, lichte roux maken. Blikje toma
tenpuree erbij, dan een halve liter
warm water, zout, peper, bouquet gar
ni en fijngesneden sjalotje. Reken per
persoon op een half ons champignons.
Die nu in de saus gaar maken.
Timbaaltje rijst: Rijst droogkoken
en in voorverwarmde kommetjes over-
scheppen.
Geflambeerde flensjes: Reken er op
drie per persoon. Bak ze heel klein en
dun. Bestrijken met marmelade, oprol
len en overgieten met een lepel bran
dende rum waaraan u wat suiker hebt
toegevoegd. Vlammend op tafel bren
gen. Het moet wel snel gebeuren.
Flamberen aan tafel kan ook.
Tomatensoep: Van verse tomaten
(1 pond), y2 kilo aardappelen, 2 uien
en 2 liter water een magere tomaten
soep maken. Kruiden, zeven en voor
het opdienen in elk bord een kluit bo
ter leggen met waf peterselie.
Croque-monsieur: Kleine geroosterde
boterhammetjes beleggen met stukjes
magere ham en bestrijken met een
bechamelsaus waaraan u rijkelijk
kaas hebt toegevoegd. Bestrooien met
wat paprikapoeder. Tien tot vijftien mi
nuten in de oven verwarmen. Kleine
cocktailaugurkjes en uitjes erbij ge
ven.
Kalkoen: Vers of diepvries ('t laatste
is het goedkoopst). Heel, als u hem
wilt vullen, of als borststukken en bou
ten, dat deelt gemakkelijker. Braden in
boter.
Kippesoep: Bouillon trekken van kip-
pepoulet, waaraan u een in schijven
gesneden citroen hebt toegevoegd. Als
kruiden alleen wat peper en zout en
een paar takjes peterselie gebruiken.
Paté met toast: Kies uit een van de
vele ingevoerde soorten paté. Geef elk 'n
blokje ter grootte van een luciferdoos
je, leg er een klein klontje boter op
en garneer met een olijf (zwart of
groen).
Haas: U hebt de keus uit Australi
sche en Hollandse. De laatste zijn be
slist beter van kwaliteit, maar ook wat
duurder. Laat u niets in de handen stop
pen! Vierentwintig uur marineren in
eigen bloed (Zit in de verpakte kop,
gooi het niet weg!) en rode wijn van
dezelfde soort die u er aan tafel bij
drinkt. De marinade kruiden met in
ringen gesneden ui, een wortel, tien tot
twaalf peperkorrels, wat gekneusde je
neverbessen, tijm, rozemarijn, laurier
blad, kruidnagelen, zout en een paar le
pels tarwekiemenolie. Voor het braden
goed afdrogen en aan alle zijden mooi
bruin braden. Hierbij gebruikt u 250
gram vet spek (dobbelstenen). Intus
sen marinade zeven laten inkoken, en
telkens een paar lepels bij het gebra
den haas in de pan doen. Als het beest
je zacht als boter is, de jus afmaken
met wat van het achtergehouden bloed,
de fijngewreven lever en kookroom.
De sus mag dan niet meer koken.
Hierbij geeft u spruitjes of compote
van vossebessen of gewoon appelmoes.
Ook de kastanjepuree smaakt er goed
bij.
Gevulde flensjes: Kleine flensjes
Kop tomatensoep
Croque - monsieur
Kalkoen
Vruchtencompote
of kastanjepuree
Aardappelen
Gemengd fruit
Kop kalfsbouillon
Ansjovissfokje's
V-
Fazant
Patates Frites
en champignons
Mont Blanc
Fruit
Kop Juhennesoep
Gevulde eieren
Reebiefstuk
Vossebessencompote,
hanekammen of gebakken
banaan
Vanillevla met vruchtjes
■fr
bakken, deze bedekken met een va-
nille-crème gemaakt van: 200 gr. sui
ker, 2 hele eieren, 60 gr. bloem, 3/4
liter kokende melk. Met een vanille
stokje smaak geven aan deze crème.
De kom waarin u de crème hebt ge
maakt in een pan met kokend water
zetten en onder regelmatig kloppen de
crème stijf laten worden. Dan gehak
te amandelen erbij doen en hiermee de
flensjes bedekken. Eventueel een paar
druppels rum op de flensjes.
Aardbeien-yoghurt: Per halve liter
yoghurt 1 eigeel erdoor kloppen. Een
klein blikje aardbeien nemen, het
sap eruit laten lopen en opvangen. In
elk glas of in de coupes een paar
aardbeien leggen. Hierop de yoghurt
gieten die u met wat vanillesuiker op
smaak hebt gebracht.
Groentesoep: Bouillon van merg
pijp en soepvlees. Als soepgroenten:
wortel, knolselderij, ui, aardappel,
kervel (pas op het bord erbij doen),
bloemkool enzovoort.
Koude kip: Kip versieren met wat
mopjes mayonaise- Asperge-salade:
Neem hiervoor potjes of blikjes asper
gestukjes. Vermeng ze met 1 pond ge
kookte in schijfjes gesneden aardappe
len. Aanmaken met mayonaise waar
aan u wat citroensap hebt toegevoegd
voor de smaak. U kunt de salade ver
sieren met aspergekoppen, die u daar
voor apart hebt gehouden en hier en
daar met een schijfje tomaat, een toef
je peterselie of een sliertje paprika uit
het zuur.
Kaas: Stel een eenvoudig kaas-as
sortiment samen. (Danish Blue, Edam
mer en Jonge Goudse bijvoorbeeld).
Coupe ananas: Neem een blikje met
schijven ananas. Geef elk in een wijd
glas een schijf, giet er wat van het
sap vermengd met Kirsch overheen en
garneer met wat stijf geslagen room.
Kalfsbouillon: Bouillon trekken van
een kalfsknok en wat soepvlees. Ge
bruik wat figuurvermicelli en peterselie
als garnering.
Ansjovisstokjes: Ansjovisfilets uit ee
potje goed afspoelen onder de kraan,
eventueel nog een uurtje in een schaal
tje met wat melk leggen. Intussen van
een pak korstdeeg een plak deeg ma
ken, deze uitrollen in de lengte en er
twee gelijke plakken van snijden elk
ongeveer twee centimeter breder dan
de ansjovisfilets lang zijn. Nu op de
ene strook deeg de filets naast elkaar
leggen, zo dat er telkens ongeveer 3
centimeter tussenruimte blijft. Dan de
andere plak deeg l erop. Dichtplakken
met ei. Nu de deegplakken doorsnij
den zodat in elk koekje een ansjo
visfilet verborgen zit. Vijftien minuten
bakken in een hete oven.
Fazant: U koopt deze vogel gebardeerd
(met lapjes spek omwikkeld) door de
poelier. Als vulling dezelfde als die
voor kalkoen: pruimedanten (ontpit),
vermengd met geweekt witbrood, pe
per, zout, zacht gesmoorde ui, klein
glaasje rode port. Houd de vulling
vochtig en stop het beestje niet te vol.
Na het vullen dichtnaaien. U legt de
fazant op wat sneden geroosterd brood
in een ovenschotel en braadt hem in
35 tot 40 minuten in een hete oven
bruin onder voortdurend begieten met
gesmolten boter. Hierbij geeft u patates
frites en gesmoorde champignons.
VWWWIftAAftAWWIWWWWAIVWlWWAftAWnAftAAftWWWAAftAAWAWIWfWWIfMWWWWVWWWVWfWWWWWWWWV
WrTANNEER u uw keuze hebt gemaakt uit de ideeën, die wij u op deze pagina
Jff geven, wordt het tijd om eens aan de entourage en de versiering te denken.
Onze tekenaar heeft een aantal menukaarten ontworpen, die u met geringe moeit
Kunt overnemen. Schakel hierbij eventueel een van de huisgenoten in, die meer
tijd heeft (kerstvakantie) en die wellicht over een vlottere hand van tekenen
beschikt.
DE MENUKERSTENGEL kunt u in
vele variëteiten kopen op de verpak-
kings- en kantoorwarenafdeling van
verscheidene grote warenhuizen, heb
ben wij ons laten vertellen.
Bedenk bij de aankleding van uw
kersttafel, dat overdaad schaadt. Een
vrouwelijke collega vertelde ons, eens
haar kersttafel te hebben versierd met
een wit tafellaken, waarop zij alleen
wat kerstslingers van kleine verzilver
de balletjes had gelegd, hier en daar
onderbroken door een delice at geurend
mandarijntje. Haar gasten waren op
getogen. Na afloop van het diner sta
ken zij de slingers als versiering in de
haardos en dat gaf weer een ander
feestelijk effect.
Van haar kregen wij ook de volgende
tips voor de verlichting van de feest
tafel:
kaarsen in oma's zilveren kande
laars,
gewoon in kleine houdertjes van
gelakt metaal (heel goedkoop, maar
beslist niet voor wat het effect betreft,
kaarsen in kleine kristallen hou
ders (natuurlijk duurder),
kaarsen in kleine houdertjes in het
Kervelsoep0,33
Pasteitje0,54
y2 geroosterde kip1,75
Champignons0,55
Tomatensaus 0,21
Timbaaltje rijst0,15
Flensjes0,85
Rum, boter, kruiden 0,60
Totaal 4,98
Tomatensoep0,35
Croque-monsieur0,40
Kalkoen4,00
Vruchtencompote 0,45
Kastanjepuree0,50
Aardappelen 0,07
Gemengt fruit0,50
Rum, boter en kruiden 1,25
Totaal 7,52
Kippensoep0,30
Paté met toast0,60
Haas 4,
Spruitjes0,30
Vruchtencompote 0,45
Gevulde flensjes0,85
Aardbeien-yoghurt 0,50
Wijn, spek, boter, rum
en kaas3,40
Totaal 9,95
Groentesoep0,70
1/2 koude kip, mayonaise 1,75
Aspergesalade 0,65
Kaas assortiment1,25
Coupe ananas0,25
Room, Kirsch en kruiden 0,40
Juliennesoep
Gevulde eieren
Reebiefstuk
Vossebessencompote
of Hanekammen 0,42
of gebakken banaan 0,50
Vla met vruchtjes
Wijn (voor marinade),
kruiden en boter
0,46
1,05
3,00
0,55
0,50
1,90
Kalfsbouillon0,50
Ansjovisstokjes 0,40
Fazant4,25
Patates Frites0,40
Champignons0,40
Mont Blanc1,50
Fruit0,50
Wijn, rum, vet, kruiden 2,10
Totaal 7,46
Totaal 10,05
Mont Blanc: Dit nagerecht bestaat
uit kastanjepuree, (1 kilo gepelde kas
tanjes) waaraan wordt toegevoegd een
suikersiroop van 300 gr. suiker en 2
deciliter water-. Wanneer de stroop
dik is wordt er een deciliter rum bij-
gegoten. Deze siroop wordt stevig door
de kastanjepuree geklopt. In een pas
teitje smelt u vier chocoladerepen, doe
er een paar druppels water bij. Wan
neer de chocolade gesmolten is een
heel klein stukje boter in de pan. Nu
coupes vullen met een torentje kas
tanjepuree, hierover wat van de gesmol
ten chocolade laten lopen en het ge
heel versieren met stijfgeslagen slag
room waaraan u vanillesuiker en kort
voor het opdienen 3 tot schuim geklop
te eiwitten hebt toegevoegd.
Fruit: naar keuze.
Juliennesoep: In twee liter water ko
ken 250 gr. in julienne gesneden 150
gram peren, 150 gr- aardappelen, sel
derij, 2 uien en een bos peterselie. Dit
is een magere soep, die u over een
klont boter in de borden opschept.
Gevulde eieren: Eieren hard koken,
doorsnijden, het eigeel eruit halen en
fijnprakken. Met wat mayonaise en
100 g gepelde gehakte garnalen vermen
gen en er de halve eieren weer mee vul
len, bestrooien met wat Parmezaanse
kaas (alleen voor de liefhebber) en
peterselie.
Reebiefstuk: reken per persoon op
100 tot 125 gram- Goed afschrapen en
inwrijven met een mengsel van zout
en peper. In hete boter lichtbruin bra
den. (ongeveer twee tot drie minuten
aan elke kant).
Bosbessencompöte, hanekammen
(dat is een soort paddestoelen), ge
smoord, of gebakken banaan. Banaan
in de lengte doorsnijden, bestrooien
met suiker in weinig boter snel aan
beide zijden lichtbruin bakken en ten
slotte flamberen met een lepel bran
dende rum.
Vanillevla, zelf gemaakt of uit een
flesje, garneren met geconfijte vrucht
jes.
voorgerecht opgebracht, wanneer dit
bijvoorbeeld uit halve gevulde toma-
en bestaat.
OOK KUNNEN gebruikt worden hal
ve uitgeholde sterappelen, en eventueel
sinaasappelen of grapefruits,
kerststukjes met wat groen, een
verzilverde eikel, een zilveren bal of
wat gekleurde vruchtjes, maakt u zelf
voor weinig geld. Het is bovendien ple
zierig werk, waaraan u lanr genoegen
beleeft.
Een enkel dennetakje waaraan u
een zilveren kerstboombal vastmaakt
geeft een leuk effect wanneer u er één
voor elk bord neerlegt. (Liefst niet bij
de kleuters!).
LANG HOUDBAAR en daardoor al
een week tevoren te maken zijn de
kerststukjes van casinobrood. Het is
een typische vaktip uit het blad „Ho
reca", dat de hoteliers en restaura
teurs in de drukke dagen aan het ein
de van het jaar waardevolle wenken
geeft.
Voor de drie stukjes die wij uit de
verzameling kozen, kerstklok, hulst
tak en sterren hebt u nodig sneden
casinobrood die u een paar dagen oud
bakken laat worden in de koelkast, zo
dat het niet echt uitdroogt.
U maakt een werktekening (de on
derdelen), snijdt ze vervolgens uit het
brood en bakt de stukjes even in fri
tuurvet (om schimmelen tegen te
gaan). Laat de onderdelen dan goed
afkoelen.
Met een gloeiende breinaald schroeit
u er de aangegeven lijntjes in. Dan
wordt het kerststukje gemonteerd met
behulp van borrelprikkers, dun ijzer-
draad (bloemistendraad) en eventueel
satehpennen van hout of metaal.
Als de stukjes in elkaar gezet zijn,
kunt u ze bestuiven met wat bloem
dat u hiervoor in een zeef doet. U
krijgt dan een alleraardigst resu'Hat.
Een enkel takje (echt) groen en een
stukje rood lint completeren het ge
heel.
I
