FILATELIE
CULlTf ARIA
KOPEN EN KOKEN UIT
SERIE MINIBOEKJES
Bridge
Dammen
21
VRIJDAG 24 DECEMBER 1965
Erbij
m ww.
w
Mm. wm. ww. üt?
w wM wm;. ww. wm.
B. Dukel
v. d. SLUIS (Amsterdam)
m L-i ww
Mr. Ed. Spanjaard
Gaston Gourmet
BELGIE. De jaarlijkse serie met toe
slag ten bate van de tuberculosebe
strijding is uitgegeven. De zegels zijn
ditmaal gewijd aan de Grote Markt
van Brussel. Op de 50 c. 10 c., 1 fr.
40 c. en 2 jr. 1 jr. ziet men oude
gildehuizen, op de 3 jr. 1.50 jr. het
Huis van de hertogen van Brabant en
op de 10 jr. 4.50 jr. de toren van
het stadhuis.
KONGO (LEOPOLDSTAD). Een se
rie van zes waarden is uitgegeven ter
gelegenheid van het Jaar van de In
ternationale Samenwerking (I.C.Y.):
6 en 12 jr. de haven van Matadi, 8 en
25 jr. de kopermijnen te Katanga en 9
en 60 jr. de stuwdam bij Stanleystad.
Alle zegels dragen daarnaast het
I.C.Y.-embleem.
MALEDIVEN. De twintigste verjaar
dag van de UNO is herdacht door de
uitgijte van een serie van drie zegels,
3, 10 larees en 1 rupee. De zegels zijn
ontworpen door de Israëliër M. Sharir.
Ze tonen de vlag van de UNO, het
Romeinse cijjer XX en het wapen van
de Malediven. De Malediven die in juli
van dit jaar onajhankelijkheid verkre
gen werden als 116de lid toegelaten tot
de volkenorganisatie.
MONACO. Ter gelegenheid van het
75O-jarig bestaan van het vorstelijk
paleis van Monaco zal in jebruari 1966
een serie van zes zegels verschijnen
FJf*
met ajbeeldingen van het paleis, zoals
het er in de 17de, 18de en 19de eeuw
uitzag en zoals het er thans uitziet. De
waarden zijn: 0.10, 0.12, 0.18, 0.30, 0.60
en 1.30 jr.
GRIEKENLAND heejt twee zegels,
1 en 5 dr., het licht doen zien ter her
innering aan het jeit, dat op 26 sep
tember 1964 het hoojd van St. Andreas
uit de St. Pieter te Rome werd terug
gebracht naar Patras. De eerste zegel
toont de St. Andreaskerk in Patras en
de tweede zegel het portret van An
dreas naar een mozaïek uit het St. Lu-
casklooster.
PHILIPPIJNEN. Naar aanleiding
van de tweede Aziatische kampioen
schappen wielrennen is een serie van
drie zegels, 6, 10 en 25 s., verschenen.
Ajgebeeld zijn wielrenners in actie en
een deel van de wereldbol, waarop de
deelnemende landen zijn aangegeven.
HAITI. Met ajbeeldingen van in
heemse bloemen is een serie van elj
waarden in circulatie gebracht. Voor
de gewone post zijn het een 0.03, 0.05,
0.10, 0.15 en 0.50 gourde en voor de
luchtpost driemaal 0.50, tweemaal 1.50
en 5 gourde.
CANADA. Ter gelegenheid van de
lancering van de Canadese kunstmaan
.rAlouette II" zal op 5 januari een post
zegel van 5 cents (blauw) in omloop
worden gebracht. De zegel loont de
ruimtesatelliet en een deel van de
aardbol, waarop Canada is aangegeven.
RHODESIE. Een postzegel van 2 sh.
6 d. is verschenen ter gelegenheid van
de uitroeping van de eenzijdige) onaj
hankelijkheid. Het ontwerp bestaat uit
het Rhodesische wapen, liet portret van
koningin Elizabeth en het inschrijt „In
dependence llth November 1965".
BRITSE MAAGDEN-EILANDEN.
Op 25 april 1966 zal een serie van vier
stuks verschijnen ter viering van het
eeuwjeest van de postzegel op deze
eilanden. Op de 5 c. ziet men het mail
schip „Athato" uit 1866, op de 10 c.
reprodukties van de zegels van 1 en
6 p. uit 1866, op de 25 c. een repro-
duktie van de 6 p. uit 1866 en de lucht
haven van Belle Island en op de 60 c.
een zeilschip en de 1 p. uit 1866.
RWANDA. Een souvenirvelletje, dat
twee postzegels, 40 en 60 jr., bevat is
uitgegeven ter herdenking van wijlen
president Kennedy. De zegels tonen
Kennedy, een telejoongesprek voerend;
op de achtergrond de wereldbol en
telecommunicatiesatelli eten.
MALTA. Ter herdenking van Sir
Winston Churchill zal op 24 januari
1966 een serie van vier waarden ver
schijnen: 2 d., 3 d., 1 sh. en 1 sh. 6 d.
De zegels dragen diens portret.
In een by zonder aardig artikel over de
Europese kampioenschappen te Oostende,
beschrijft de Amsterdamse topspeler Kok-
kes in het novembernummer van het
maandblad Bridge (NBB) de verrichtin
gen van het Rotterdamse paar Slavenburg
Kreyns. O.a. zegt Kokkes daarin: „Om
nu te zeggen, dat ik verbluft ben door hun
foutloos spel of enorme bied- en speel-
techniek, nee dat niet. Maar het is wel
fascinerend om te zien hoe hun tegen
standers, omdat ze op de een of andere
manier uit balans zijn geraakt, de meest
abominabele beslissingen nemen. Het is
voor mij dan ook de vraag, wat in de toe
komst een beter resultaat zal opleveren,
het nette maar misschien steriele spel dat
bied- en speeltechnisch goed verzorgd is,
of het spel, waarbij de tegenstanders
voortdurend onder druk staan en waarbij
ze nooit weten waar ze aan toe zijn".
Ik onderschrijf Kokkes' mening ten
volle, dat het een genoegen is te zien dat
dit soort bridge ook in internationaal mi
lieu tot groot succes kan leiden. Hoewel
ik erken, dat bepaalde conventies in brid
ge noodzakelijk zijn en dat de waarde
van conventies niet anders dan in de
praktijk getoetst kan worden, ik geloof
toch dat vele bridgers méér met een te
veel aan conventies worstelen, dan er
groot praktisch voordeel van hebben. Bo
vendien meen ik nog steeds en steeds
méér dat de lawines van conventies en
systemen die de laatste jaren over de
hoofden van arme bridgespelers zijn uit
gestort, meer tot verveling en ergernis
der tegenpartij bijdragen, dan dat zij het
spelpeil omhoog brengen. In ieder geval
meen ik, dat dit conventionele, meest
langzame en tijdrovende spel niet thuis
hoort in de vele grote en gezellige paren-
toernooien die in Nederland gespeeld wor
den. Voor de kampioenschappen van
meesterklasse en andere hoge afdelingen
van de NBB mag men natuurlijk andere
maatstaven aanleggen.
Waar wij echter wél bij het „onderne
mende" spel van bijv. KreynsSlaven
burg het licht op moeten laten schijnen
is, dat deze spelers niet „zo maar" weten,
hoe zij zich tegen vreemde en ingewik
kelde conventies teweer moeten stellen.
Hun grote ervaring in internationaal mi
lieu geeft hun een snel inzicht op dé ach
tergronden van de conventionele opera
ties hunner tegenstanders. Slavenburg
vertelde mij bijv. in Oostende, dat hij of
zijn partner na een ingewikkeld „Pools"
biedverloop het „dossier" (biedsysteem)
zijner tegenstanders raadpleegde, daar
precies vond wat het bieden allemaal
betekend had en daarna dan ook de
enige uitkomst vond die het contract deed
sneuvelen! Dergelijke operaties moesten
veelvuldig verricht worden; niet alleen
de Polen, ook de Fransen, Italianen, Fin
nen, Zweden en diverse paren van ande
re landen gebruikten gecompliceerde con
venties, waartegen men de goede verde
diging maar snel moet weten te vinden.
Geïnspireerd gewaagd, vlot spel brengt
bovendien alleen maar geld op, wanneer
men aan de tweede wedstrijdtafel een ne-
venpaar heeft dat op zijn minst de strijd
aan die tafel in evenwicht weet te hou
den. Hadden in Oostende BoenderOuds
hoorn en BlitzblumRijke niet zo veel
vuldig (zij het minder spectaculair) goed
bridge gespeeld, dan zouden de verrich
tingen van SlavenburgKreyns veel min
der tot hun recht zijn gekomen.
De vraag die insiders in de bridgewe-
reld zich thans stellen is, wat of het Ne
derlands team er in de as.s wereldkam
pioenschappen te St. Vincent (Italië) bin
nenkort van terecht zal gaan brengen. In
het bijzonder vraagt men zich af, of het
„voortdurend onder druk zetten" de te
genstanders tot zulke grote fouten zal
gaan verleiden, als het in Oostende deed.
Mijn persoonlijke verwachting is dat,
mits de Nederlanders zullen spelen als in
Oostende, deze stijl zowel tegen Noord-
Amerika, Argentinië en de kampioen van
„Oceanië" (Australië?) goede resultaten
te zien zal geven. Dat het gróte Italiaanse
team ervan onder de indruk zal komen
acht ik meer dan onwaarschijnlijk. Maar
weinig supporters zullen méér dan ik ho
pen, dat ik wat deze laatste uitspraak be
treft, het bij het verkeerde eind zal heb-
ben.
Filarski
Bridgevraag dezer week: Zuid gever,
NZ kwetsbaar, parenwedstrijd. Zuid heeft:
A B 9 3 V 10 4 O 6 VB10 94
Zuid pas west één ruiten noord
doublet oost twee ruiten zuid drie
ruiten west doublet noord vier
schoppen allen passen. Stemt u in met
zuids biedingen?? Antwoord elders op
deze pagina.
Zwart: 6, 11, 14, 17, 18, 19, 21, 22, 24, 27.
Wit: 25, 26, 30, 31, 35, 36, 38, 41, 43, 46.
Wit aan zet vervolgde met 47-39 en
moest rekening houden met de dreiging
14-20 25x14 19x10 30x28 22x44 of 42.
Spelverloop: 1) 43-39 18-23. 2) 39-34
23-28. 3) 38-33 28x39. 4) 34x43 24-29. 5)
43-39 19-23. Nu is 29-33 direct remise.
6) 39-34 29x40. 7) 35x44 23-29. 8) 44-40
11-16. Een tempo meer of minder is be
langrijk om een beslissing te forceren. Nu
blijft het spel in deze merkwaardige stel
ling in evenwicht en wordt het spel met
elk een dam en zeven stukken remise ge
geven. 9) 40-35 29-33. 10) 30-24 33-38.
11) 24-20 14-19. 12) 20-15 38-42. 13) 15-10
42-47. 14) 10-4 remise.
Aan het tweede bord speelden de se
cretaris van de KNDB, de heer Ivens sr.,
met wit tegen P. van Heerde. Na de 47ste
zet volgde voor zwart voordelige stelling.
P. v. HEERDE (Amsterdam)
xooooococcoooooaxxx)ccoocococx3oocococcr-"oooocxx>Dcoccooo
'MW WW 'WW: WW, W
Wit: Kd3, De8, Te3, Rbl, Pc3, pion: a3,
c4, d5, d6, e4.
Zwart: Kh7, Df3, Tb2, Rg7-h3, pion:
a6, e5, g6, h5.
Het is duidelijk dat zwart aan zet op
winst staat, ondanks wits sterke vrijpion
op d6. Zwart kan dan ook op verschillen
de manieren winnen. Maar hoe geeft hij
geforceerd mat in vijf zetten? Wedstrijd
spelers zullen er weinig moeite mee heb
ben. Het aangeven van de hoofdvariant is
voldoende.
Volstrekt andere, veel verfijnder, moei
lijkheden biedt de opgave van diagram II
OOOCXXXXXXXXXTO OOOOOüCOOOOCXXXXXXXXXXX x GOOOOO
i? W/'/A
OCÖOOOOOOOOOCQOOOCOOOOOCOCXXXXXXXIOOOCOOOOOOOOC
ocxxxxx)oöoo©o<x)cxxxxDoooooooooc)ocooooooooooÖpoooooooooooc
IVENS SR. (Den Haag)
Zwart: 8, 11, 13, 19, 23, 24, 25, 26.
Wit: 27, 28, 32, 33, 34, 35, 37, 39.
Zwart aan zet vervolgde met 47)
13-18. 48) 28-22 8-12. 49) 22x13 19x8. 50)
27-21 26x17. 51) 33-28 23-29. 52) 34x23
8-13. 53) 39-34 13-18. Wint een stuk. 54)
23-19 24x13. 55) 32-27 13-19. 56) 34-29
19-24. 57) 29x20 25x14. 58) 35-30 14-19.
59) 30-25 19-24. 60) 37-31 24-29 en na en
kele zetten remise gegeven.
Voor spelfragmenten uit deze kam
pioenswedstrijd houden wij ons aanbe
volen. Er kunnen nog vele spelgangen
worden onderzocht. De Amsterdammers
feliciteren wij van harte met de wel ver
diende kampioenstitel.
In de jaarlijkse wedstrijd om het kam
pioenschap van Zuid-Holland kwam de
volgende remise tot stand.
Wit (J. van Leeuwen): 26, 28, 32, 33,
35, 37, 39, 40, 47.
Zwart (C. Varkevisser, Katwijk): 1, 2,
4, 8, 16, 17, 18, 19, 21, 24.
Wit aan zet speelde verrassend 1) 28-23
dwingt 18x29. 2) 33-28? Volgens de Rot
terdamse speler Kusters wint 39-34. 2)
17-22. 31 28x17 21x12. 4) 39-34 19-23.
5) 34-30 12-18. 6) 30x28 18-23. 7) 28x19
29-34. 8) 40x29 16-21. 9) 26x17 8-12. 101
17x8 en 2x31.
Nu moet het eindspel ook nog met aan
dacht worden gespeeld voor de remise tot
stand komt.
Tot slot een probleem ter oplossing van
Derk Vuurboom te Enschede.
^P^^oocxjooooooooOooooooooooooooooococxdooooooooooooooooöoo
O W////z y///////, y//////. o
Wit: Kc3, Rh3, pion h2.
Zwart: Kf2.
Wit begint en wint.
Een kleine toelichting voor minder des
kundigen is hier wel óp zijn plaats.
Vrijwel iedere clubschaker kent de
merkwaardige situatie, dat hij met koning
f loper en pion tegen koning niet kan
winnen, indien:
a) de pion een randpion is?
b) de loper van de „verkeerde" kleur,
dat wil zeggen van de andere kleur als
het promotiehoekveld, is;
c) de verdedigende koning tijdig dat
promotieveld kan bereiken.
Voorbeeld: Wit: K willekeurig, Rf2,
pion a7. Zwart: Ka8.
Wit kan nooit winnen, omdat hij de
zwarte majesteit niet van a8 kan verdrij
ven, respectievelijk omdat deze daar
wordt pat-gezet.
Heel wat toernooipartijen zijn dank zij
deze uitzonderlijke constellatie nét niet
gewonnen door de overmachtige partner,
respectievelijk door zijn tegenstander
juist remise gehouden. Soms geschiedde
dit bijvoorbeeld doordat de zwakkere zijn
laatste stuk offerde om tot bedoelde con
stellatie te geraken, hetgeen een fraai en
verrassend effect kan geven.
Hoe belet nu in onze compositie wit,
dat zwart ook bij het beste spel zijner
zijds het kritische veld h8 bereikt?
Het woord is aan de lezer. Vermelding
van de hoofdvariant is voldoende.
Tenslotte een tweezet met extra at
tractie.
OOOOOCXXX XXOCXXXX
^<00000-^-^000
Zwart: acht stukken op 4, 8, 18, 22 26
27, 29, 36.
Wit: acht stukken op 15, 24, 31, 33, 37,
38, 39, 47.
Wit speelt en wint.
Oplossingen en correspondentie te zen
den aan het adres van de damredacteur:
B. Dukel, Wijk aan Zeeërweg 125, IJmui-
den.
Voor de vijfde keer in haar bijna 50-
jarig bestaan heeft de Amsterdamse dam
club Jozeph Blankenaar het clubkam
pioenschap van Nederland gewonnen. De
laatste ronde tegen Residentie-Damge-
nootschap was bijzonder interessant. Hier
volgt de opsluitpartij aan het eerste bord
tussen de jonge Ivens en W. van der Sluis
uit Amsterdam (wit).
IVENS JR. (Den Haag)
KERSTOPGAVEN ELK WAT WILS
Kerstmis, vrije dagen, huiselijke haard,
Nederlands winterklimaat, dus: naar
hartelust puzzelen en piekeren op het
wonderlijke gebied der 64 velden.
Wij hebben daarom drie opgaven van
geheel verschillende aard uitgezocht, ter
bestudering en oplossing door onze lezers.
Met recht kunnen wij zeggen: elk wat
wils, namelijk een partijstand, een eind
spel en een probleem, dus drie onder
scheiden terreinen, hoewel het eindspel
in het bijzonder ook de partijspeler zal
boeien en tot lering kunnen strekken.
Allereerst de partij stand, die ontstond
in een niet lang geleden gespeelde partij.
^oooooooooooooooooooooooooooooocooooooooooooocx
OOOOCCOOOOOOOOOOOOOOCXXXXXXXXXOOOOOOOOOCXX^OOOOOCfi^OOOOOC
JOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOC
WW. WW. WM
oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooocxT
Wit: Ka2, Dh4, Tc7-h3, Rc5-g4, Pe7-f6,
pion a4-b4-c3-e2-g5-h5.
Zwart: Kc4, Dh6, Te8-f7, Pg7, pion b7-
c6-e4 (stelling A).
Het is een fraai, doch overigens vol
komen normaal probleem: wit begint
en geeft mat in twee zetten. De extra at
tractie? Verplaats de zwarte pion op e4
naar f4 en er ontstaat een nieuwe twee-
zet (stelling B) met een andere oplossing'
Men noemt een dergelijke compositie: een
tweeling. Een streepje vóór hebben die
oplossers, die behalve de twee sleutel-
zetten ook heel beknopt het idee van de
auteur, het thema, omschrijven. Dit zal
hen, die de oplossingen van respectieve
lijk stelling A en stelling B vinden, niet
moeilyk vallen.
Onder de goede oplossers worden en
kele schaakwerken verloot. Inzendingen
dienen uiterlijk maandag 3 januari a.s.
binnen te zijn bij onze administratie onder
vermelding: schaakrubriek.
Prettige kerstdagen en veel succes
wenst u
-T90UI Sia J0M qoo uep jaiq ua.iBM uoabS
-do spmz iisiuiag poquia^s pp pi9A\. uajeui
ZX ua jooa Sjajej zi uee uiemq pds jaq
9 H V EêO S9V& i 8 01 A H
:peq pjoojq -uapaxq a? uaddoqos
saz uaqqaq pp;sag ;ee?s ui pjoou noz poq
apuauo; afojpioo pa iuapnj jftA :si ajsaq
;aq ua uaquapaq poq uaa gou poui pinz
■uajoqaq uapaqqftpgoui ap ?o? uiajs poui
pjoou uba poqguojds pp eu iuaddoqos
jatA J3A0 uassed spmz pui pi sop uauiuiap
-ui pijsl 'uhz poui qfusueq J99z uajnajq
aguaAO Jap uaa ui aqaueui ap pp uaA
-ag a; uee uio gaouag qiap pdspmz pq si
'ueq uajajqnop jeeqspMq uassed spinz eu
'pjoou sjv 'puaqappn sbm uapnj aijp uba
poq spmz :SBBJAagpuq do piooApuv
De kookboeken, trouwe gidsen
voor de vrouw op het veeleisen
de terrein van het koken, stapelen zich
de laatste tijd op onze schrijftafel op.
Zij liggen er in allerlei uitvoeringen
van te duur tot te goedkoop hoe
wel dat laatste dan eerder betrekking
heeft op de inhoud dan op het uiter
lijk. Er is een kentering te bespeuren.
In de afgelopen twee jaar waren de
„culinaire wereldreis-boeken" nog
„in" De markt lijkt voor het ogen
blik verzadigd. Nu zijn het de boeken
en boekjes die alles wat met de kook
kunst van doen heeft, zorguldig in on
derdelen gerubriceerd, behandelen.
Een goed voorbeeld van zo'n uitga
ve is voor ons de volgende fleurige se
rie.
(Van de uitgeverij De Driehoek te
Amsterdam ontvingen wij een (bijna)
complete serie miniboekjes (de num
mers 2 tot en met 9. Deeltje 1 „The
English Cookbook" is in herdruk.
Prijs ƒ3.90 p. stuk).
De boekjes zijn getiteld:
Met tomaten en parmezaan (2)
vertaald)
Met rijst de wereld rond (3) (ver
taald).
Het wit-blauwe melkboekje (4)
(vertaald).
Lof der paddestoelen (5) (ver
taald).
De kunst met kaas te koken (6)
(vertaald).
Adam's appelgerechten voor Eva
(7) (vertaald).
taald).
Sla, het hele jaar sla (8) (ver-
Eieren kiezen voor uw geld (9).
(vertaald).
Gezonde maaltijden, het gehele
jaar door (10) (door mevr. C. J.
Ooms-Vinckers
Met tomaten en parmezaan
Een boekje voor de neusoptrekkers
tegen de Italiaanse keuken. Het voor
oordeel dat veel mensen tegen deze
gerechten hebben, hangt vaak samen
met hun tegenzin tegen het koken en
bakken met olie, alsof alle Italianen
alleen maar olie zouden gebruiken.
Schrijfster noemt als voorbeelden Tos
cane en Lombardije waar men vaak
de voorkeur geeft aan boter en Emilia,
waar de huisvrouw spekvet gebruikt in
de keuken. Een andere door het kli
maat aan de zuidelijke keuken gestel
de eis is: Alles vers inkopen, alles
vers klaarmaken.
In nauwelijks 110 pagina's worden in
zeer kort bestek besproken: Salse-sau-
sen; Minestre-inleidingsgerechten; tra-
messi-tussengerechtenPizze-gevuld
hartig gebak; Erbaggi-groenten; Frug-
ti di Mare-produkten van de zee;
Carne-vleesgerechten en Dolci-zoete
gerechten.
„Met rijst de wereld rond" hebben wij
al eerder in deze kolommen afzonder
lijk besproken.
Het wit-blauwe melkboekje.
Het geeft een goed overzicht van
wat wij met melk, yoghurt en kwark
in de keuken kunnen doen. Jammer,
dat het een buitenlandse (Duitse?)
schrijfster moest zijn, die voor ons
bewoners van een zuivelland bij
uitstek d;t uit de doeken moest
doen. Voor wie het vergeten mocht zijn
of het nooit heeft geweten: U kunt
in dit boekje lezen hoe precies yoghurt
moet worden gemaakt. U leert boven
dien yoghurt en kwark als broodbeleg
gebruiken en tenslotte vindt men er
nog een aantal dieetrecepten in sa
mengebracht. Nuttig en alleszins
bruikbaar!
Lof der paddestoelen
Hoog is het aanzien van de padde
stoelen in de geneeskunde, stralend hun
roem in de gastronomie. Paddestoelen
verzamelen is als men er niet zijn
brood mee moet verdienen een feest,
een toestand van geluk, een sport, een
avontuur, maar ook een halve weten
schap. Er zijn veel goede boeken over
paddestoelen geschreven, waarin men
de vondsten kan determineren maar
elk jaar vallen er in het plukseizoen
weer tientallen slachtoffers.
Genegenheid, maakt argeloos, arge
loosheid maakt lichtzinnig en lichtzin
nigheid is gevaarlijk. Die ervaring
kunnen veel natuurliefhebbers op de
eerste pagina van hun dagboek schrij
ven. Dat.zijn de typen die, als ze van
paddestoelen houden en al dromen van
de heerlijke nasmaak, zich met het
slangetje van de maagpomp in de
mond terugvinden.
Wie dit boekje met veel nuttige in
formatie en weinig recepten heeft ge
lezen, zal voldoende nieuwsgierig zijn
geworden om, als hij daarvoor
gunstig woont, zich een paar goede
gidsen aan te schaffen en zelf op pad
te gaan.
De kunst met kaas te koken.
Een (Duits) gedegen boekje (waarom
toch steeds die Nederlandse bewerkin
gen?) Is er dan niemand in Nederland
te vinden die zelf iets origineels over
het verwerken van kaas in de maal
tijden weet te zeggen? Er staan fijne
zij het voor ons geen nieuwe re
cepten in het boekje. De hapjes met
kwark beschouwen we als een doublu
re met het wit-blauwe melkboekje.
Adam's appelgerechten voor Eva
„Over rozen kan men dichten, ap
pels zijn om in te bijten" schreef
Goethe al. Wanneer men dit boekje
zorgvuldig bestudeert, blijkt hoe waar
dit woord is. De appelsauzen beschou
wen wij als het hoogtepunt van het
boekje, dat er met zijn tweehonderd
vijftig verleidelijke recepten duidelijk
uit springt.
Een paar voorbeelden:
APPELPAPRIKA: 6 eetlepels ge
raspte appel, ongeschild maar zonder
pitten, 3 eetlepels slagroom. 1 thee
lepel paprikapoeder.
Door de geraspte appel voorzichtig
de stijfgeslagen slagroom roeren, die
ongesuikerd moet zijn, maar vermengd
met paprikapoeder. (Aanbevolen bij
gebraden kuiken).
Of. deze: APPEL-KERRIE: 6 eetle
pels geraspte appel, 3 eetlepels slag
room, 1 theelepel kerrie.
De stijfgeslagen ongesuikerde slag
room, die vooraf is vermengd met 1
theelepel kerrie voorzichtig door de
geraspte appel roeren. (Aanbevolen
bij kalfs- of kipperagout). Geraffineerd
en heel lekker.
Sla, het hele jaar sla
„Te eieren uwen dis met allerley sa-
laden", heeft Jacob Cats eens geschre
ven. Wel, als de salade als een sieraad
aan tafel beschouwd mag worden, dan
is dit ook het geval met dit deeltje
uit de Mini-reeks. Wij hebben weer veel
geleerd, nieuwe ideetjes opgedaan om
mayonaise eens anders dan anders te
maken en we weten hoe we knoflook
adem kunnen wegwerken.
Die tip mogen we u niet onthouden.
Het is een raad uit een oud kruiden
boek dat voorschrijft: „Veel peterse
lie eten en er een glas melk na drin
ken."
Op pagina 107 lazen wij: Brood bij
salade (onder het kopje „Gevuld sand-
wichbrood"): 1 lang rond wittebrood.
Zo iets heet in Nederland een stok
brood dachten wij. Overigens is dit
maar een schoonheidsfoutje in een
verder voortreffelijk boekje.
Eieren kiezen voor zijn geld
Dit deeltje kreeg als ondertitel mee:
„De geschiedenis van het ei, de bio
logie ervan en vele recepten."
Het is een gezellig boekje waarvan
men na lezing slechts kan vermoeden,
dat de schrijver eigenlijk nog veel
meer wetenswaardigheden had kun
nen opdissen. Het kleine bestek waar
in hij heeft moeten werken, kan men
daarom slechts betreuren. In het
hoofdstuk „De Rommelhoek" heeft de
schrijver, die zich verschuilt achter de
naam „Bibulus", een middel genoemd
om een kater te verdrijven. Wij geven
het graag door aan allen die bij het
opstaan 's morgens zo'n beest naast
het bed vinden.
Neem één of twee rauwe eierdooiers,
waaraan geen ziertje eiwit meer mag
hangen. Doe ze in een wijnglas dat u
aan de binnenzijde met een beetje olie
hebt bestreken. Het oliefilmpje zorgt
ervoor dat men het eigeel met zijn
kruidige ballast zoals Worcesterhire
sauce, tabascosaus, of Cayennepe
per, ketchup, zout en eventueel wat
paprikapoeder in één slok achterover
kan slaan. Dit anti-kater-middel wordt
ook wel prairie-oester genoemd. Aan
bevolen voor „noodgevallen".
Gezonde maaltijden, het gehele jaar
door geeft een keur van vleesloze me
nu's en recepten voor elk jaargetijde.
Schrijfster, mevr. C. J. Ooms-Vin-
ckers, zegt tijdens haar studie in de
keuken van dr. Bircher-Benner in
Zurich, een specialist in moderne voe
dingsleer die hierover een groot stan
daardwerk schreef, te hebben geleerd,
dat veel tijd en moeite werd besteed
aan de smakelijkheid van op zich heel
eenvoudige gerechten. In haar inlei
ding zegt zij bovendien dat dit kleine
werkje een leidraad bedoelt te zijn
voor het samenstellen van maaltijden
waar geen vis, vlees of vet van het
dode dier in verwerkt worden.
Voorstanders van de vegetarische
leefwijze een zeer gezonde zullen
aan dit boekje veel plezier beleven.
