FILATELIE
m mm
N
CU LI
ARIA
Van aubergines tot de
kunst van het kleine
Groenteman leeft
blijkb aar boven
en onder de wet
Dammen
Schaken
e
Aubergines au gratin
Aubergines a la Egyptienne
Klein koud buffet
Grapefruits weggooien
ZATERDAG 23 JULI 1966
Erbij
18
-
SB!
'ïTUi'ar INDIA
B. Dukel
Filarski
Gaston Gourmet
OOSTENRIJK. Op 12 augustus zal
een serie van zes waarden met afbeel
dingen uit de alpenflora in omloop
worden gebracht: 1.50 s. akelei, l.SO s.
Turkse lelie, 2.20 s. wulfenia, 3 s. t.rol-
lius, 4 s. oranjelelie (afbeelding) en 5 s.
alpenanemoon.
OOST-DUITSLAND. Ter gelegen
heid van de wereldkampioenschappen
parachutespringen 1966 te Leipzig is
een serie van drie waarden verschenen.
Op de 10 pf. ziet men een parachutist
onmiddellijk na de landing, op de 15 pf.
een groep parachutisten tijdens de val
en op de 20 f een parachutist die tijdens
zijn vrije val figuren beschrijft.
BULGARIJE. Het twintigjarig be
staan van de UNESCO de opvoed
kundige, wetenschappelijke en cultu
rele organisatie van de UNO is her
dacht door de uitgifte van een post
zegel van 20 st., waarop het embleem
van de UNESCO is afgebeeld.
ZUID-VIETNAM heeft twee post
zegels gewijd aan de vluchtelingenhulp.
Het zijn een 3 en een 7 d. (afbeelding).
Beide zegels vertonen twee handen die
zich beschermend uitstrekken naar een
groepje vluchtelingen dat door een
Vietcong-lid wordt opgejaagd.
BELGIË. Naar aanleiding van het
negentiende wereldcongres van de
I.P.P.T. (Internationale organisatie van
het personeel der Posterijen, Telegrafie
en Telefonie)gehouden in Brttssel, is
de voor de Dag van de postzegel 1966
uitgegeven zegel (zie de rubriek van
29 april) overdrukt met het embleem
van de I.P.T.T.
TANZANIA, OEGANDA en KENYA.
Voor de Gemenebest-Spelen 1966 die
op Jamaica zullen worden gehouden,
zal op 2 augustus een postzegel van
30 c. in circulatie worden gebracht. De
zegel laat een speerwerper zien,
INDIA. In de nieuwe serie frankeer
zegels zijn drie verdere waarden ver
krijgbaar gesteld: 6 p. Konarak-olifant,
10 p. elektrische locomotief (afbeel
ding) en 1 r. een middeleeuwse sculp
ture, voorstellende een vrouw die een
brief schrijft.
ALBANIË. Een serie van vier zegels
is uitgegeven ter herinnering aan het
feit, dat het Russische ruimtevaartuig
Loena 10 op 3 april 1966 in een baan
om de maan kwam. De 20 en 70 q.
geven een voorstelling van het traject
van de Loena 10 en de 30 en 80 qq.
tonen de satelliet boven het maan
oppervlak.
SAMOA I SISIFO (West-Samoa).
Met de afbeelding van het nieuwe ge
bouw van de Wereldgezondheidsorga
nisatie (WHO) te Genève is een serie
van vier stuks uitgekomen: 3, 4, 6 d.
en 1 sh. De zegels tonen het gebouw.
De 4 d. en 1 sh. hebben bovendien als
achtergrond de vlag van de WHO.
HAITI heeft een serie van zes het
licht doen zien ter gelegenheid van het
eerste Caraibische voetbalfestival. Voor
de gewone post zijn het een 0.05, 0.10,
0.15 en 0.50 g. en voor de luchtpost een
0.50 en 1.50 g. Afgebeeld zijn het por
tret van president dr. Duvalier en een
hand met een lauwertak, waarin een
voetbalspeler. Een zelfde serie is ver
schenen met het extra-inschrift „Coupe
dr. Frangois Duvalier" en een voetbal
in de lauwertak in plaats van de spe
ler. De zegels zijn gedrukt bij En
schedé, Haarlem.
VERENIGDE STATEN. De vijftigste
verjaardag van de oprichting van het
Korps Reserve Mariniers zal op
29 augustus worden herdacht met een
postzegel van 5 cents. Op de zegel zijn
vijf mariniers, waarvan vier in oude
uniformen en één in een modern uni
form, getekend (afbeelding).
Eerste zet is 1) 42-38 43x21. 2) 26x8
waarna zwart twee stukken op 19 en 33
overhoudt. Nu moet de winst van vier uit-
Van 14 tot 28 mei werd in Soechoemi wijkmogelijkheden met 33-38 of 33-39 of
een internationaal toernooi gehouden dat 19-24 en 19-23 worden aangegeven,
door de 22-jarige Russische kampioen A.
Andreiko voor W. Tsjegolev en I,. Slo-
bodskoy werd gewonnen.
De best geplaatste Nederlander werd
Bronstring zesde en de Haarlemse groot
meester Winj de Jong negende, Van der
Sluis werd tiende.
Wij laten hieronder het spel volgen tus
sen de Rus Andreiko met zwart en De
Jong met wit. Stand na de 29ste zet van
zwart.
Oplossingen en correspondentie te zenden
Dreigt onder andere De7 en zwart
mag niet ruilen, daar dan c6 verloren
gaat. 35) Rg7-f8. Misschien was Kf8
iets beter. 36) Del-e2 Dreigt Dd3,
waarna Rg6 faalt op Ph6:f Dg6. Daar
om: 36) Kg8-h8. 37) De2-d2 Kli8-g8.
38) Dd2-d4 Dc7-d8. Er dreigde vernieti
gend Df6! 39) Dd4-e5 Een vreselijke
hoogstens een week na het verschijnen stelling voor zwart. Hij kan geen zet doen
zonder een essentieel veld prijs te geven.
Er volgt nog een wanhoopsoffer in tijd
nood. 39) d5-d4. 40) De5xd4 Dd8-'e8.
41) Dd4-e4.
dezer rubriek aan het adres van de dam-
redacteur B. Dukel, Wijk aan Zeeër-
weg 125, IJmuiden.
BOTWINNIK (aan zet)
<XXXXXX>DCCCOOCXXXxX)OOCOOOOOOOCOOOOCOOOOOOCOOOCX
DOOOOOCO^CCOOOOCXXOCOOOOOOOClOOOOOOOOOOOOOOCOCXlOOOCOOOOOC
ooooocxrxjooooooooooooooooooooocoooooooixxiooaxrooooooooc
Zwart: 2, 3, 5, 9, 11, 12, 13, 14, 18, 19, 24,
27.
Wit: 25, 28,
46, 47.
33, 38, 39, 40, 41, 43, 44, 45,
BARENDREGT SPEELT DE PARTIJ
VAN ZIJN LEVEN
De Amsterdammer Johan Barendregt
behoort tot de sterkste schakers van ons
land. Hij is een rasechte „amateur", zon
der een encyclopedische kennis van de
openingen, een speler die nog intens ple
zier beleeft aan het schaken. In het dage
lijks leven is hij hoogleraar in de psycho
logie aan de Gemeentelijke Universiteit in
de hoofdstad. Indertijd verkreeg hij de
doctorstitel op een proefschrift, dat de
psychologische achtergronden van astma
behandelt en zijn inaugurale rede in 1962
ging over „psychologische persoonlijk
heidsleer". Men zou dus zeggen dat hij
iets van psychologie afweet. Niettemin zijn
er (schaak-)vaklieden die vinden, dat
Barendregt als schaker een slecht psycho
loog is. Wij zijn geneigd, deze visie te be
strijden. Barendregt weet zichzelf een
masker van „understatement" te geven.
30000000000000000000000000000000000000000000000
BARENDREGT
Slotstand
De Jong aan zet vervolgde met 41-37 en
liet de damcombinatie toe om onder druk
van de zwartstand uit te komen. Andreiko
nam de combinatie omdat de overblijven
de stand voordeliger voor de Rus was.
Tenslotte werd De Jong gemangeld. 30)
41-37 27-32. 31) 38x27 14-20. 32) 25x23
18x49. 33) 37-32 11-17. 34) 40-35 49x40.
35) 45x34? 12-18. Ook 35x44 brengt moei
lijkheden mee maar verdient de voorkeur.
36) 39-33 5-10. 37) 47-42 3-8. 38) 46-41 2-7.
39) 41-37 8-12. 40) 42-38 (er dreigt 24-29 ondergetekende,
en 18-22). 40) 10-15. Wit staat ver- ctpnnd Hoor
loren. Op 34-29 ineens 18-22. Op 34-30 77 77,
24-29 en 18-22. 41) 37-31 24-29. 42) 34x23 ln het I B.M.-toernooi moest oud-wereld-
18x29. 43) 33x24 17-21. 44) 27x16 7-11. 45) kampioen dr. ir. Botwinnik, in blakende
Hij kiest bizarre, niet geheel volwaardige,
openingsvarianten en slaagt er in, bij de
tegenstander een, gewoonlijk onbewuste,
sfeer van onderschatting te scheppen.
Dientengevolge verslapt wel eens de aan
dacht, waarna Barendregt plotseling on
verbiddelijk kan toeslaan.
In deze stand werd de partij afgebroken.
Er dreigt bijvoorbeeld mat in zes zetten:
42) Pe7f Re7:. 43) Dh7f Kf8. 44) Dh6:t
Kg8. 45) Rh7f Kh8. 46) Rg6f Kg8. 47)
Dh7t Kf8. 48) Dh8f Rg8. 49) Dh6 mat,
hetgeen een origineel slot zou zijn ge
weest. Na enige analyse gaf Botwinnik
zich zonder hervatting gewonnen. Sterk
spel van wit? Psychologie? Een illustratie
van: ook de goden op de Olympus slapen
wel eens?
In ieder geval: voor
partij van zijn leven!
Barendregt de
Deze
strikt persoonlijke visie van
werd vorige week ge-
een sensationeel gebeuren.
Mr. E. Spanjaard
ST. VINCENT
yenezuela heeft in St. Vincent bij de
wereldkampioenschappen voor viertallen
Nederland de derde plaats afgesnoept.
Vrijwel van het begin af aan was het
overwinningen, plotseling het onderspit
delven tegen de toch zoveel minder sterke
Hollander. Deze past een verwarringstac-
tiek toe, het spelbeeld wordt onduidelijk,
de Rus onzeker en het wonder geschiedt.
Wit: Prof. dr. J. T. Barendregt.
Zwart: Dr. ir. M. M. Botwinnik.
16x18 13x42. Het ^eindspel biedt wit geen vorm, na een onafgebroken reeks van zes duidelijk dat Italië weer zou gaan win
nen en ook de tweede plaats die de Ver
enigde Staten voor zich zouden gaan op
eisen leek na enkele speeldagen een uit
gemaakte zaak. Thailand kon om ver
schillende redenen zijn sterkste spelers
niet opstellen en dit Aziatische team
speelde veel te zwak om een rol van enige
betekenis te kunnen spelen en eindigde
dan ook als laatste. Spannend was feite
lijk alleen maar de wedstrijd Venezuela-
Nederland, welke de derde plaats als in
zet had. Nederland begon een voorsprong
te nemen die echter geleidelijk aan ver
dween. Kreyns-Slavenburg wisselden
goede met minder goede resultaten af,
maar kregen van hun teamgenoten in
deze wedstrijd te weinig steun om tot meer
positieve resultaten te kunnen komen.
Eén van hun opvallend goede resultaten
werd behaald door uitermate agressief
bieden:
kans op remise. 46) 31-26 42-48. 47) 32-27
48-30. 48) 27-21 30-2. 49) 21-17 2-7. 50)
26-21 15-20. 51) 35-30 9-14 en zwart won.
Tegen de Leidse speler Bronstring kreeg
de Rus het moeilijker.
Stand uit deze zeer boeiende partij na
de 30ste zet.
BRONSTRING
jpocxioooooocoooooooooooooocxxoooc ooooocy - OGOOOOOOOOOOOO
oooooooooooooooooooooooooooooooooc
OOOOOOOOOOOOOOOOOC
ANDREIKO
9, 10, 12, 14, 17, 18, 19, 21,
Zwart: 7, 8,
22, 24, 27.
Wit: 25, 28, 30, 32, 33, 34, 35, 36, 38. 42,
43, 45, 48.
Hier forceerde de Rus een doorbraak
welke door zwart handig werd afgeweerd.
Spelverloop. 31) 34-29 10-15. 32) 29x20
15x24. 33) 28-23 19x39. 34) 30x10 7-11. 35)
43x34 9-14. 36) 10x19 18-23. 37) 19x28
22x33. 38) 38x29 17x47. 39) 29-24 47x15.
Caro-Kann
1) e2-e4 c7-c6. 2) Pgl-e2 Reeds on
gebruikelijk. 2) d7-d5. 3) e4-e5 c6-c5.
Euwes „Openingen" vermeldt slechts één
variant met 3) Rf5 en tekent daar
bij aan: „voorzichtiger is 3) c5 be
nevens 4) Pc6. Botwinnik volgt hier
die suggestie. 4) d2-d4 Pb8-c6. 5) c2-c3
Rc8-g4. 6) f2-f3 Rg4-d7. 7) e5-e6!?
Deze verstorende zet is het oogmerk van
wits opzet. Het ziet er niet naar uit dat
deze de toets van objectieve critiek kan
doorstaan, omdat zwart een zeer sterk
pionnencentrum kan opbouwen (zie de
17de zet). Werkte Barendregt hier bewust
aan een onderschatting van zijn capaci
teiten? 7) Rd7xe6. 8) d4xc5 Pg8-f6.
9) b2-b4 g7-g6. 10) Rcl-f4 Rf8-g7. 11)
Pe2-d4 0-0. 12) Pd4xc6 Een zet, welke
de zwarte centrumvorming nog meer be
vordert. 12) b7xc6. 13) Rf4-e5
Dit moest de vorige zet mogelijk maken.
13) Rg7-h6. 14) Rfl-d3. Zeer in aan
merking kwam Ra6 met de dreiging Rb7.
14) Pf6-d7. 15) Re5-d4 f7-f6. 16) 0-0
Re6-f7. 17) a2-a4 e7-e5. Het zwarte pion
nencentrum is gevormd. 18) Rd4-f2 l'6-f5.
19) Rd3-a6 Dd8-c7. 20) Pbl-d2 Ta8-b8.
21) Tal-bl Om d5-d4 met cd4: te
kunnen beantwoorden, moest b4 worden
gedekt. 21) Tf8-d8. 22) Ddl-c2 Rh6-
f8? Teneinde b4-b5 tegen te gaan, maar
deze zet ging toch al niet, wegens bxc5
Pxc5. Beter was 22) Pf8, gevolgd
door Pe6, of 22) Pf6. Doordat de
H B 10 7
9 9 8 7 5
O V
4 B 4 2
10 9 6
4 8 2
C? H 4
O H B 7 5
10 8 5
V 5 4
9 V B 10
O 8 2
AHV3
4 3
40) 25-20 15x40. 41) 45x34 8-13? Dat zwart zwarte loper veld f4 niet meer bestrijkt,
dat eindspel nu nog gaat verliezen is ons
een raadsel. Oprukken met 17-22-28 en
21-27 is sterker. 42) 34-30 13-19. 43) 30-24
19x30. 44) 35x24 12-18. 45) 24-19 18-23.
46) 19x23 21-27. 47) 48-42 17-21? Onbe
grijpelijk. 11-16 is snel remise. 48) 28-23
11-17. 49) 23-19 17-22. 50) 19-13 22-28. 51)
13-8 28-33. 52) 8-2 27-32. 53) 42-37 32x41.
54) 36x47 33-39. 55) 2-16 en na 21-26 16-49
kon zwart opgeven.
Van de heer A. Douma uit de Roemer-
kan wit nu het centrum gaan onder
mijnen. 23) f3-f4 Op zichzelf een goed
plan, maar nog iets exacter was eerst Rh4
en dan pas f3-f4, teneinde het komende
zwarte kwaliteitsoffer uit te schakelen.
23) e5xf4. 24) Rf2-h4 Met de
bedoeling, na 24) Te8. 25) Rg5
Rf4: tot een uitstekende stelling te ge
raken. Vandaar dat Botwinnik nu de kwa
liteit offert, echter op de verkeerde ma
nier. 24) h7-h6? Veel beter was 24)
Rh6. 25) Rd8: Td8:, gevolgd door
Pd7-f6-e4 of g4 met nog steeds beter spel
visscherstraat te Haarlem kregen wij een voor zwart. Nu keren de kansen. 25)
Russisch damboekje wat voor loting onder Rh4xd8 Tb8xd8. 26) Pd2-b3 Pd7-f6. 27)
de goede oplossers van onderstaand eind
spel wordt beschikbaar gesteld.
XOOOOOCOC cOOOOOOOOOOOOOOOOOC ■'OOOCOOOC'"
Dc2-cl! Lokt: 27) g6-g5 uit, het
geen na 24) Rh6 niet nodig was ge
weest. Thans wordt f5 het doelwit van
Barendregt. Beter lijkt 27) Pe4. 2.8)
Pb3-d4 Pf6-g4. 29) Ra6-d3! Na 29)
Pf5: geeft f4-f3 zwart nog spel. Wit houdt
Pf3: in de stelling, terwijl pion f5 niet
wegloop!. 29) Rf8-g7. 30) Rd3xf5
Na 30) Pf5: zou weer f3 met enig
„troebel water" zijn gevolgd. 30)
Pg4-e3. 31) Rf5-c2! Met 31) Pe6 kon
wit de kwaliteit behouden, maar de tekst
zet is sterker, omdat de zwarte konings
stelling verzwakt is. 31) Pe3xfl. 32)
Ddlxfl Td8-e8. Om Dd3 met Te4 te kun
nen beantwoorden. Vandaar: 33) Tbl-el
Te8xel. 34) Dflxel Wit staat beter
dank zij het fraaie paard op d4 (dat niet
geruild mag worden omdat er dan een
ongunstig eindspel voor zwart overblijft), te leggen, maar daarmede was de koek
Oost gever, niemand kwetsbaar. Aan
tafel I opende oost (Boender) met één
klaver zuid paste west één schoppen
noord paste oost twee schoppen
einde. Noord kwam met troef uit, west
nam en speelde troef terug, waarop
noord schoppenaas nam om een derde
troefronde te spelen. Hierna had Ouds
hoorn (west) weinig moeite om tien sla
gen binnen te halen en Nederland scoor
de 170 punten.
Het bieden voor bridgerama, waar
Kreyns-Slavenburg NZ zaten, geschiedde
volgens héél andere maatstaven. Oost
opende daar met één ruiten, een conven
tioneel bod dat aangaf, dat oost be
schikte over een vierkaart in schoppen of
harten. Nu zijn dergelijke biedingen altijd
koren op de molen van Slavenburg en
waar de zuidspeler aan tafel I niet eens
over één klaver een bod deed van één
ruiten, aarzelde de nimmer gevaar duch
tende Rotterdammer geen moment en
volgde over oosts bod van één ruiten met
twee ruiten! Tegen de conventionele
ruitenbieding van de Venezolanen had
dat bod een gewone betekenis, n.l. dat
zuid ruitens had. West doubleerde, een
soort informatiedoublet dat aangaf dat
zowel schoppen als harten van oost hem
(west) welkom zouden zijn. Kreyns
(noord) redoubleerde, oost vervolgde de
conversatie met twee harten, waarop zuid
en west pasten.
Noords volgende bod deed een golf van
tevredenheid neerdalen over iedereen die
in de ramazaal het Nederlandse team een
warm hart toedroeg: drie Sansatout!
Misschien wilt u even tellen, dat NZ
in totaal beschikten over 21 punten aan
hoge kaarten, maar ook dat hoe of OW
zouden tegenspelen, de negen slagen niet
te missen waren.
Oost begon vier klaverslagen op tafel
OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOGOOOOOOOOOOOOOOC
Wit: vijf stukken op 9, 26, 27, 36, 42.
Zwart! vier stukken op 12, 19, 33, 43.
de mogelijkheid Pf5 en de pionnenmeer-
derheid op de damevleugel. Maar de partij
moest nog gewonnen worden. 34)
a7-a5? Na deze misgreep wordt de zwarte
stelling onhoudbaar, omdat elke afwik
keling leidt tot een voor wit gemakkelijk ben gezien'
gewonnen eindspel (vrijpion op a- of fa-
lijn). Beter bijvoorbeeld Dd7. 35) Pd4-f5
op. Aan deze tafel scoorde Nederland dus
nog eens 400 punten, zodat ons team 570
punten (11 matchpunten) op dit partij
tje won. Jammer, dat wij niet veel méér
van dergelijke voortreffelijke dingen heb-
OME JOOP" zei het met enige trots: „Ik heb van mijn leven nog nooit op
maandag gewerkt, jochie!" Hij is bijna drieënzestig. En om nu meteen
een verkeerd beeld, dat u zich van deze „oom" zou kunnen hebben ge
vormd, weg te nemen: hij maakt nu nog weken van negentig tot honderdenacht
uur! Maar de maandag is van hem. Zijn verhaal schoot ons te binnen toen we
in een stromende regen ons huis verlieten. De eerste dag na het weekeinde
vinden wij altijd moeilijk onze „draai", maar wanneer het hemelwater met
bakken uit de lucht komt is het dubbel zwaar.
Maandag 27 juni zal een dag zijn,
die niet licht uit uw herinnering
wordt verjaagd. Na een periode van
tropische hitte, een bijkans even tro
pische regenval. (Dit werd overigens
door een Duitse hooggeleerde heer
voorspeld). Hij noemde het in zijn
prognose „de natte moesson voor
West-Europa". Indien er vóór een be
paalde datum in juni x-aantal dagen
met zomers temperaturen zijn geweest
schreef hij, dan worden juli en augus
tus uitzonderlijk vochtig. Voor wat ons
betreft heeft hij het bij het rechte
eind!
Nieuwsgierig naar de mate van re
genval over het land verspreid, belden
wij het KNMI en kregen daar te ho
ren, dat onze woonplaats met 6 mm re
gen tot de „bevoorrechte" steden had
behoord. Schiphol, de Bilt en het vlieg
veld Twente hadden 16 mm geno
teerd. Onbegrijpelijk! Even onbegrij
pelijk als de prijs van de laatste as
perges die onze liefste ons tijdens het
afgelopen weekeinde noemde: 2,10
per pond. Een week daarvoor hadden
wij nog 0,63 (Ja, drieënzestig cent)
per pond betaald. Groentehandelaren
leven blijkbaar onder en boven de wet,
dat is de enige conclusie waartoe wij
kunnen komen, als wij, die in een stad
wonen waar geen officiële veiling is,
de prijzen voor groenten en fruit be
zien.
Gelukkig maar, dat de asperges
geen hoofdbestanddeel van de Neder
landse maaltijd uitmaken, zoals de
aardappels bijvoorbeeld. Een uitwisse
ling van gedachten met de Groot-Kan
selier van onze Broederschap (dezelf
de waarin uw Gaston ere-ridder werd)
leverde een aantal exclusieve recepten
op van de hand van de opperste
heer en chefkok. Enige jaren geleden
heb ik u een aantal recepten gegeven
voor aubergines. Van hem ontving ik
de meet verfijnde variaties, die ik u
graag doorgeef.
Deze diep-paarse vruchten van de
eierplant zijn het proberen alleszins
waard. Reken, afhankelijk van de
grootte, op één vrucht per één of twee
personen. Snijd de aubergine in de
lengte doormidden en maak dan met
een scherp mesje aan de binnenzijde
een insnijding op een centimeter af
stand van de schil rondom het het
vruchtvlees. Met een dessertlepel
haalt u het binnenste uit de schil.
Zorg ervoor dat er een laagje van dit
witte vlees in de paarse schil achter
blijft. Het vruchtvlees in een pan met
wat olie en boter licht laten kleuren.
Vervolgens eruit nemen en op een
paar sneden brood laten uitdruipen.
Daarna in dezelfde pan een heel fijn
gehakte ui en drie schijfjes klein ge
sneden vetspek lichtbruin maken.
Intussen hebt u een half pond cham
pignons schoongemaakt, goed gewas
sen en in stukken gesneden. Deze
gaan ook in de pan. Hak nu het
vruchtvlees van de aubergines fijn en
doe het bij de overige ingrediënten.
Zet de inhoud van de pan regelmatig
om boven een matig vuur. Voeg zout
en peper toe. Maak twee grote toma
ten schoon. Ontvellen, pitjes en sap
eruit halen en goed fijnsnijden. Madk
het mengsel in de pan op smaak af
met gehakte peterselie en kruim van
gedroogd witbrood of paneermeel. De
uitgeholde aubergines vult u met dit
mengsel. Strooi er geraspte kaas over
en leg er wat klontjes boter op. Zet de
aubergines in een ovenschaal en laat
het geheel even in de oven op tempe
ratuur komen. U kunt dit mengsel nog
variëren met stukjes heel fijngehakte
gekookte kip, kippelevers, of met stuk
jes heel fijn gesneden worst. Voor de
liefhebbers gebruikt u een paar teen
tjes knoflook, die u tegelijk met het
vruchtvlees in de pan laat kleuren.
Bij de bereiding van dit recept snijd
u de aubergines ook in de lengte in
tweeën, holt ze op dezelfde wijze uit,
waarbij u er weer voor zorgt, dat een'
dun laagje vruchtvlees in de schil
achterblijft. Het restant van het
vruchtvlees hakt u in stukjes, evenals
twee tomaten, die u bovendien van
pitjes en sap ontdoet. U vermengt het
geheel met een ui (fijngehakt) en een
uitgeknepen teentje knoflook. Kruiden
met zout en peper. Tevoren hebt u
wat rijst drooggekookt. Deze roert u
door het mengsel dat nog rauw op uw
vleesplank of aanrecht ligt. In een
goed beboterde ovenschotel zet u de
gevulde auberginehelften. Bedruip ze
met het sap van een citroen en bedek
elke vrucht met een lapje vers spek.
Laat ze zo op een matig vuur gedu
rende drie kwartier in de oven staan.
Voor het opdienen verwijdert u de
schijfjes spek.
Overwint u de schroom eens om iets
nieuws te proberen; neem indien u
denkt dat onze smaak de uwe niet zal
zijn, één zo'n vrucht en maak hem
klaar zoals wij u hebben beschreven.
Indien u dan meer vertrouwen hebt in
de smaak van de huisgenoten, kunt u
altijd een uitgebreide reprise van uw
experiment geven.
Na het uitheemse terug naar de
kunst van het kleine. Zo maar wat
ideetjes om eens te ontkomen aan het
obligate broodje ham of kaas, dat zich
zo lekker snel laat maken, maar waar
op uw gasten en huisgenoten op den
duur uitgekeken en -gegeten raken. Als
u voor een wat feestelijker gelegen
heid alle hier genoemde broodjes
maakt, hebt u een klein koud buffet
waarin uw gasten met graagte zullen
toetasten.
Het is aan te bevelen om eerst
even rustig de receptjes door te lezen
en de ingrediënten klaar te zetten,
eieren te koken, augurken te snijden,
blikjes te openen en de kruiden bij de
hand te hebben. Dat bespaart u wan
neer u eenmaal bezig bent gezoek,
steeds handenwassen omdat u de ene
keer nog iets uit de kast moet pakken
dan weer een onmisbaar attribuut uit
een lade moet halen.
De broodjes moeten vers en zacht
zijn. Eerst allemaal opensnijden en
dan beginnen we:
besmeren met mayonaise, schijf
jes ei erop en gameren met schijfjes
olijf en heel dun gesneden augurkjes;
smeren met boter, beleggen met
een plak boerenham (Ardenner even
tueel) en een paar aspergepunten erop;
smeren met Camembert die u
hebt aangemaakt met heel fijn gesne
den ui en wat kummel, bestrooien met
paprika, een plakje roggebrood ertus
sen;
smeren met boter, wat plakjes os-
setong erop en garneren met zoetzuur;
smeren met boter, wat fijngehakte
tuinkruiden, selderie, peterselie, ker
vel erop strooien en beleggen met sau
cisse, salami of knoflookworst uit de
Ardennen (hier geïmporteerd) een
paar plakjes tomaat erop, bestrooien
met zout en peper;
smeren met boter, beleggen met
Roquefort of Danish Blue waardoor u
fijngehakte noten of amandelen hebt
geroerd;
besmeren met mayonaise, een
plakje gerookte zalm erop, (mag ook
de veel goedkopere koolvis zijn) garne
ren met een heel dun gesneden rame-
nas;
smeren met een mengsel van bo
ter en wat mosterd, een schijfje ham,
garneren met een lepeltje cranberrie-
Compöte;
smeren met boter, schijfjes rame-
nas erop, garneren met dille (liefst
vers) wat fijngeknipte bieslook en
licht zouten;
smeren met boter, beleggen met
tomaat, wat ui, een enkel ansjovisfi
let, garneren met geknipte peterselie,
wat tijm, peper en voor de smaak een
enkel druppeltje azijn;
smeren met boter, beleggen met
knoflookworst, garneren met zilver
uitjes, klein gesneden augurk en wat
sliertjes paprika (vers of uit het zuur);
smeren met boter, strooi er wat pa
prika op, leg er een plak korsteloze
kaas op, garneren met sliertjes papri
ka en fijngeknipte peterselie.
Wanneer u uw gasten eens wilt ver
rassen met een krabcocktail en u
daarvoor onvoldoende geschikte glazen
hebt, dan zou u het eens op deze wij
ze kunnen proberen.
Reken per twee personen op een
grapefruit, 4 eetlepels krabvlees, 1
theelepel citroensap, twee mooie sla
bladeren, een beetje zout, 1 eetlepel
mayonaise of wat room, wat tomaten
ketchup. De grapefruit snijd u in
tweeëen, haal het vruchtvlees eruit en
snijd dat in kleine stukjes, vermeng
het met krabvlees. De randen van
de grapefruit kunt u met een mesje
kartelen, dat geeft een aardig effect.
Dan legt u in elke halve vrucht een
slablad en doet hierop de vulling, die
u met mayonaise of wat room hebt
aangemaakt. Garneren met tomaten
ketchup. Sprenkel er wat citroensap
over. Het is een heerlijk frisse cock
tail en.u behoeft geen glazen te
wassen!
