CULI
ARIA
FILATELIE
SWEE-KIE
N
al vier jaar verrukkelijk
■Ml
Ie
ZATERDAG 6 AUGUSTUS
1966
Erbij
B. Dukel
Wm.
ii! iH Hl
wm -'tm wm. -ÜI WM, 0
z
z
ikm
Filar ski
W WB'.
Wt W'
(met verlof van de
gouverneur)
Vïï/IJ HERINNEREN ons nog als de dag van gisteren de rel die ont-
yy stond, toen vier jaar geleden Chang Ching, de eigenaar van het
V V Chinees-Indisch eethuis „Pom-Lai" in onze stad, een nieuw gerecht
op de kaart zette onder de namen „Kodok" of „Swee-Kie". Degenen onder
onze lezers, die hun splitje nog gedronken hebben in de „Soos" van Bata
via, zullen nu weten welke verrukkingen er achter deze namen schuil
gaan. Het andere deel van onze lezers, dat nimmer de tropenzon heeft ge
voeld, laten wij nog even in het ongewisse. Een feit is, dat Chang Ching
zijn waren weet te verkopen. Al spoedig smulde een groot aantal vaste
klanten van dit heerlijke voorgerecht. Maar ook een Chinees restaurateur
kent niet al zijn bezoekers. En zo brak de zwarte dag aan, dat hij zijn
nieuwste gerecht aan een politieman aanbeval. Toen deze ambtenaar-met
echtgenote (samen uit eten, ja gezellig!hoorde wat er schuilging achter
de welklinkende namen, zette hij zich in postuur en constateerde een
overtreding van de „Mollen-, Egels- en Kikvorsenwet"daterend uit 1917.
Mr. E. Spanjaard
Te kikkers
Protest klinkt zwakjes
Diepgevroren billetjes
Poets bakt ze ook
Gaston Gourmet
ZUIDEMA
CANADA. Ter gelegenheid van de
twaalfde algemene conferentie van par
lementsleden uit de Gemenebestlanden,
die van 8 september tot 5 oktober 1966
in Ottawa wordt gehouden, zal op 8
september een postzegel van 5 cents
(purper) in omloop worden gebracht.
De zegel vertoont het gebouw van de
parlementsbibliotheek in Ottawa (af
beelding).
WEST-DUITSLAND. De Westduitse
Europazegels zullen op 24 september
worden uitgegeven in de waarden 20 en
30 pf. De zegels dragen het gemeen
schappelijk ontwerp van de landen
aangesloten bi; de Conférence Europé-
enne des Administrations des Postes et
des Télécommunications CEPT(zie
voor de afbeelding de Liechtensteinse
Europazegel ir onze rubriek van 2 juli
1966).
POLEN. Met afbeeldingen van bloe
men zal op 1 september een serie van
negen waarden verschijnen: 10 gr.
chrysanthemum, 20 gr. poinsetia, 30
gr. duizendguldenkruid, 40 gr. roos, 60
gr. zinnia, 90 gr. Oostindische kers, 5.60
zl. dahlia, 6.50 zl. zonnebloem en 7.10
zl. magnolia.
GHANA heeft een serie van vijf
waarden, 6, 15, 24 (afbeelding), 30 en
60 p., het licht doen zien ter gelegen
heid van de wereldkampioenschappen
In „De Problemist" troffen wij een
eindspel aan waaruit blijkt dat met weinig
materiaal de uitwijkmogelijkheden zó
groot zijn, dat wij er nog niet in geslaagd
zijn een definitieve winst te vinden.
Deze voortreffelijk geleide rubriek, on
der leiding van drs. J. C. Bus uit Heem
stede en N. R. Keessen uit Aalsmeer,
munt vooral uit door de fraaie eindspel
composities.
De stand van het betreffende eindspel
is als volgt.
Winst of remise?
COOOOOOOCOO vrOCXDr oCCOOOOCXXICOCOOOC
Wit speelt en wint look voor het eind
spel, dat een strijd wordt tussen een witte
dam en drie zwarte stukken.
Oplossingen en correspondentie te zen
den aan het adres van de damredacteur:
B. Dukel, Wijk aan Zeeërweg 125, IJmui-
den.
DATUMSCHEMA
Voor het begin der competitie wordt
in menig bridgeclub selectie gespeeld voor
de paren, die later de clubviertallen moe
ten vormen. Paren-wedstrijdvergelijking
heeft echter het nadeel, dat het geen
goede afspiegeling is van hetgeen de spe
lers in viertallenwedstrijden zouden pres
teren
'W,
BOTWINNIK (aan zet)
^«^«ioooooooooixxxxdooooooooooooooooooooooo^o-odooooo
Zwart: drie stukken op 14, 15, 36.
Wit: dam op 37, twee stukken op 28, 30.
Wit is aan zet.
De volgende zeer fraaie winstvarianten
hebben wij ontdekt: 1) 28-23 14-20 ge
dwongen. Op 15-20 wint 30-24. 2) 37-28
20-25. 3) 30-24 15-20. 4) 24x15 25-30. 5)
15-10 30-34. 6) 10-4.
Stand na zesde zet van wit: wit twee
dammen op 4 en 28, stuk op 23; zwart 34
36.
Het is niettemin mogelijk, volgens een
modern schema de parenwisseling en pa
renbeoordeling te handhaven en toch de
viertallen toe te passen!
Men speelt bijv. met 12 paren (11 ron
den van 8 spellen, bijv. over drie avon
den). In de eerste ronde spelen alle paren
de eerste 8 spellen tegen elkaar. Na af
loop van de ronde (of van de wedstrijd)
verzamelt de wedstrijdleider de resultaten
(ingevuld door de paren op normale vier-
tallenwedstrijdstatcn) en legt aan de hand
daarvan een overzicht aan, dat voor bijv.
spel 1 er als volgt uitziet:
N
O
N
o
m
N
Z
a,
S
O
a
S
voetbal 1966. Op de zegels zijn blan
ke en zwarte spelers in actie voorge
steld. Op de 6, 24 en 30 p. ziet men
bovendien de Coupe Jules Rimet.
TANZANIA, OEGANDA en KENYA.
Behalve de in onze rubriek van 23 juli
jl. gemelde zegel van 30 c. voor de
Gemenebest-Spelen 1966 zullen ook de
volgende waarden worden uitgeqeven:
50 c., 1.30 en 2.50 shs.
JAPAN. Het twintigjarig bestaan van
de UNESCO, de Opvoedkundige, weten
schappelijke en culturele organisatie
van de UNO, is herdacht door de uit
gifte van een postzegel van 15 yen met
als voorstelling de emblemen van de
UNESCO en UNO.
OOSTENRIJK. Op 28 september zal
een postzegel van 3 s. in circulatie ge
bracht worden ter gelegenheid van het
tienjarig bestaan van de Oostenrijkse
vereniging „Redt het kind". Op de ze
gel is een meisjeskopje afgebeeld.
OOST-DUITSLAND. Ter herdenking
van de helden van de anti-fascistische
vrijheidsstrijd in Spanje van 1936 tot
1939 is een serie van zes waarden ver
schenen: 5 pf. Hans Kahle (1809-1847),
tekst en notenschrift van het lied „Die
Thalmann-Kolonne", 10+5 pf. Willi
Bredel (1901-1964) en leden van de In
ternationale brigade tijdens een politie
ke les, 15 pf. (afbeelding) Hans Beim-
Nu kan zwart niet offeren met 34 39
28x50 36-41 4-15 41-47 (op 46 50-28 wint)
50-28 47-36 of 15-4 36-47 of 28-41 47x36
en 23-18 wint wit.
Het offer in de cijferstand 36-41 28x46
34-39 verliest door 46-28 39-43 23-18 enz.
Winst of remise?
oooocöocno^cooocxy
Ier (1895-1936) en een afbeelding van
een straatgevecht in Madrid, 20 10 pf.
Heinrich Rau 1899-1961en marche
rende leden van de Internationale bri
gade na de slag bij Brunette, 25 10
pf. Hans Marchwitza (1890-1965) en
strijders uit verschillende werelddelen
en 40 10 pf. Artur Becker 1905-1938
en een afbeelding van de slag aan de
Ebro.
FRANKRIJK geeft op 26 september
twee Europazegels uit in de waarden
0.30 en 0.60 fr. met het gemeenschap
pehjk ontwerp van de landen, aange
sloten bij de Conférence Européenne
des Administrations des Postes et des
Télécommunications (CEPT).
ISRAEL geeft op 24 augustus een
serie van vijf uit voor het joodse
nieuwjaar 5726 (1966) met afbeeldin
gen van religieuze joodse gebruiks
voorwerpen: 12 ag. kruidenschrijn 15
ag. twee kandelaars, 35 ag. Kiddoesj-
beker, 40 ag. aanwijsstok voor de tho
ra en 80 ag. hanglamp. De zegels zijn
uitgevoerd in een langgerekt smal for
maat. Ze zijn ontworpen door E. Weis-
hoff.
ZLIDWEST-AFRIKA. De negentig
ste verjaardag van de zendeling en
taalgeleerde dr. H. Vedder is postaal
gevierd door de uitgifte van een zegel
van 3 c. met diens portret.
'-"w* y/'s-Y',- mzoy/
3000000000°ocxxxx>x>^^ ,:r joooooo
Twee dammen op 4, 28, stuk op 23.
Zwart: 34, 36.
Zwart aan zet speelt.
6) 34-30. 7) 4-22 en nu het offer
40-44 28x50 en 36-41 wat juist de remise
oplevert.
Bijzonder mooi is de winst na 40-45 door
28-46 45-50 22-6 met winst op de tric-
trac-lijnen.
Nu is vanuit de beginstand ook nog de
volgende spelgang mogelijk.
Diagramstand 1. 1) 28-23 14-20. 2) 23-18
20-25. 3) 30-24 15-20. 4) 24x15 25-30. 5)
15-10 30-34. 6) 10-5 of 4 34-39 en wij zien
geen winst meer.
Ook vanuit de beginstand kan niet als
eerste zet 28-22 worden gespeeld wegens
15-20 37x10 20-24 30x19 en 36-41 met re
mise. Voorts is geen winst mogelijk na de
inleiding 1) 28-23 14-20. 2) 30-25 20-24.
3) 23-19 24x13. 4) 37-32 13-19. 5) 32x14
15-20 en de eindstand loopt remise.
Voor eindspelliefhebbers een opgave om
een winst (indien aanwezig) aan te tonen.
Onder de goede inzenders verloten wij'een
nieuwe uitgave „De Parel van het Dam
spel".
Voor onze probleemliefhebbers twee
vraagstukken van de heer J. H. H.
Scheyen uit Kerkrade.
Vraagstuk I.
OOOOOOOO
1 A B +110 +2 2 Datum
2 C D 300 8 +8 score:
3 E F +100 +1 —1 Plus 60
4 G H +400 +8 —8
5 J K 100 —4 +4
6 L M +150 +3 —3
Tot en met „Score NZ" kunnen de gege
vens van de scorestaten der spelers wor
den overgenomen. Daarna berekent de
WL eerst de: Datumscore. Van de zes be
haalde NZ-scores worden de hóógste
(plus 400) en de laatste (—300) buiten be
schouwing gelaten. Dit geschiedt om „uit
schieters" niet tezeer te laten drukken op
de overige resultaten. Hierna blijven er
4 resultaten over en daarvan wordt het
gemiddelde berekend: plusscores waren
110, 100 en 150 360, verminderd met de
minusscore 100 260 punten, gedeeld
door 4 (resultaten) 65 punten. Vijf of
minder naar beneden afronden: de da
tumscore is dus plus 60. Paar A scoorde
110 en is dus 50 scorepunten „beter" dan
de datumscore. Deze 50 punten geven
(normaal viertallentelling) plus 2 match-
punten voor paar A minus 2 mp voor
paar B. Paar C verloor 300 en is dus 360
punten „slechter" dan de datumscore: 8
mp verlies voor paar c, 8 mp winst voor
Paar D. Na afloop van een ronde zijn er
dus voor elk paar acht matchpuntscores
en is bijv. de eindstand tussen paren A en
B: paar A 23 m. paar B 16 mp. Paar A
wint dus van B met 7 mp verschil. Nu
doet men met dit verschil het volgende:
bij het begin van elke ronde is de begin
stand der paren altijd 2020, dus paar A
20 cp (competitiepunten) paar B 20 cpj
Voor elke twee matchpunten winst, ver
krijgt de winnende partij één competitie-
punt de verliezende partij, verliest
daarvoor 1 cp. In het voorbeeld won A
van paar B met 7 matchpunten, omge
keerd tot 3 cp (3 X twee mp.) De eind-
score van het treffen tussen deze paren is
dus: paar A 23 (20 plus 3) competitiepun
ten paar B 17 (20 minus 3) cp. Het to
taal der competitiepunten tussen twee pa
ren bedraagt dus altijd 40 men kan
een ronde maximaal winnen met 40-0.
In de tweede ronde wisselen de paren
volgens een normaal Howell.-wedstrijd-
schema. Uiteraard kan men het aantal
spellen per ronde groter of kleiner ma
ken. Wel moet men er daarbij aan denken,
dat het aantal spellen per ronde tenminste
gelijk en liefst groter moet zijn dan het
aantal tafels. Spelen met minder dan 12
paren is niet zo wenselijk, doch met 14 of
16 paren is het ook volgens dit schema
goed mogelijk. Bij de spelwisseling wordt
een gespeeld spel eenvoudig doorgegeven
aan de volgende tafel. Met 12 paren (6
tafels) en spellen per ronde, heeft men
dus steeds 2 spellen over, waarvan de
vlot spelende paren voorzien kunnen wor
den. Met 16 paren (8 tafels 8 spellen)
heeft men geen enkel spel over en zullen
de langzame spelers het tempo drukken,
hetgeen overigens bij een normale pa
renwedstrijd altijd het geval is. De wed
strijdleider doet er goed aan het schema
der spelwisseling tevoren uit te werken,
opdat een vlot verloop gegarandeerd is.
XXDOOOOOOOOOOOOC»
'WW,
^^'^^-'oooooocxjóooxxxxxxxxyxxxxxxx^ooc^ooocxxxx
Wit wint.
CYxiooocrcocortxxxyyyyyyyoooooc
De eerste pointe is dat de witte toren
met tweevoudige dreiging kan werken,
als de loper in het vrije veld blijft, bij
voorbeeld 1) Ral? 2) Ta7 enz. Beter
is daarom 1) Rgl. 2) Tfl Rh2. 3) Tf2
Rg3. 4) Tg2 en nu zien we de tweede
pointe. Slechts met Rf4 of h4 voorkomt
zwart voornoemde tweevoudige dreiging,
maar dan wint het aftrekschaak Kf5 resp.
Kh5. De derde en voornaamste pointe is,
dat de toren juist op de f-lijn moet staan,
teneinde te beletten dat de zwarte koning
via f8 ontsnapt. Met de toren bijvoorbeeld
op b7 ware het na 1) Kf8 pot-
remise.
Ziehier de sleutel voor de winstvoering
van Botwinnik: de pion offeren en de ko
ning afhouden van de f-lijn. De hele zaak
is panklaar en al te vinden in Chérons
diagram 72, een compositie van Kling en
Horwitz uit. 1851!
oooooocv
mriöcx
OOOC)OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOCK>OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOC
Zwart: elf stukken op 1, 9 10 12 14
18, 20, 22, 29, 36, 37.
Wit: twaalf stukken op 6, 16, 21 27 31
38, 39, 40, 42, 43, 44, 47.
Wit speelt en wint (beide vraagstukken).
Vraagstuk II.
Zwart: acht stukken op 3, 7, 10 11 15
17, 21, 40.
Wit: acht stukken op 18, 24, 25, 28, 31
J 38,47,50.
TOREN PION TEGEN LOPER
„Wat kan men nu toch in 's hemels
naam over dat schaken schrijven?", vroeg
ons een overigens erudiete jongedame.
„Méér dan om de beurt een zet doen is
er toch niet bij!?" Een dergelijk volstrekt
wanbegrip snijdt de ware liefhebber door
de schakersziel, maar men doet beter,
zulks niet te laten merken
Een van de miljarden antwoorden had
echter bijvoorbeeld kunnen zijn: een jaap
lang het Haarlems Dagblad iedere zater
dag volschrijven over het elementaire
eindspel van toren pion tegen loper.
Wie dat allemaal bijhoudt en in zijn hoofd
stompt weet aan het eind van de rit de
eerste beginselen van dit onderdeel-tje-tje
van het ondoorgrondelijke spel van
Caïssa.
Laten wij u dit eens illustreren aan de
hand van wat er in het eindspel Botwin
nik Zuidema in het I.B.M.-toernooi ge
beurde. Na zwarts 51ste zet was daar de
volgende stelling ontstaan.
<*k3ooooooocxx>oooooooooocxx)Oc>o(xxdoooo(xxxxx3oooc>
Wit aan zet wint.
1) g6-g 7f Kh8-h7. Niet Rg7:. 2) Kg6.
2) Tb7-f7ü Voorbereiding van de af
sluiting! Wie vindt zoiets achter het bord
zonder voorbereidende studie? 2)
Ral-d4. Of 2) Rg7:. 3) Kg5! Kg8. 4)
Kg6 en als diagram 2 3) g7-g8Df! Kh7xg8.
4) Kf5-g6 en de zwarte koning zit weer
in het ons thans bekende hok.
Het was de Deense meester Enevold-
sen, die het kunststuk vertoonde en Bot-
winnig opgelucht deed glimlachen. Onze
erudiete jongedame zou dit langs andere
weg hebben moeten bewerkstelligen!
Men moet wel van goeden huize komen
om hier met wit nog op winst te durven
spelen. De twee verbonden zwarte vrij
pionnen zijn uiterst gevaarlijk. Bekend
is dat zij gewoonlijk geheel zelfstandig
kunnen winnen van de toren, als zij
eenmaal beide op de zesde lijn staan. Het
schijnt dus dat wit ijlings met 52) Ke4
op remise moet aansturen. Maar Botwin
nik ziet haarscherp dat hij kan profi
teren van de matgevaren, in welke de
zwarte koning zich bevindt. Hij speelt de
onwaarschijnlijk uitziende zet 52) Tc8-e8!
Onwaarschijnlijk omdat nu 52)
c2 mogelijk lijkt. Dan volgt echter 53)
g6f Kh6. 54) Te2 met matdreiging op h2
plus de dreiging Tc2:. Het merkwaardige
is dat zwart na de tekstzet vrijwel in
tempodwang is. Zie bijvoorbeeld: a) 52)
Rh8. 53) g6f Kg7. 54) Tc8! of b) 52)
Re5. 53) Ke5:! c2. 54) Kf6! benevens
mat in twee.
Vandaar: 52) d4-d3. 53) g5-g6f
Kh7-h6. 54) Te8-e3 Weer de dubbele
dreiging. 54) Rg7-d4. 55) Te3xd3
c3-c2. 56) Td3-h3f Kh6-g7. 57) Th3-h7f
en Zuidema gaf het op, omdat hij pa
57) Kg8. 58) Tc7 zijn laatste pion
kwijt raakt. Maar hiermede begint het
verhaal pas! Is na verovering van de c-
pion de stelling eigenlijk wel gewonnen
voor wit? Dat is geen eenvoudige zaak
tenzij men het weet, na vorenbedoelde
diepgaande studie van het eindspel toren
pion tegen loper
Zelfs de grote Botwinnik moest na de
partij het antwoord schuldig blijven. Wat
dat betreft jammer dat Zuidema niet
doorspeelde. Vermoedelijk zouden wij dan
hebben beleefd dat de ex-wereldkampioen
wat heen en weer had gemanoeuvreerd
om na het afbreken der partij ijlings het
onvolprezen handboek der eindspelen van
André Chéron te raadplegen. Dit wijdt
een uitvoerige systematische beschou
wing aan toren pion tegen loper, zoiets
om een jaartje onze kolommen te vullen.
Volstaan wij met het prijsgeven van
het geheim der onderhevige constellatie:
een paardpion (op gl staat in dé begin-
slellirig een paard!) en eeh loper van de
andere kleur dari hét promotiévëld (g8).
Het geheim schuilt, vreemd genoeg, in
een nog elementairder positie, namelijk
zonder pion. Normaliter is het eindspel
toren tegen loper remise. Maar een uit
zondering vinden we in Chérons 26ste dia
gramstand, te weten:
NU ZIJN MOLLEN, voor zover wij
weten, niet eetbaar en worden egels
slechts door echte zigeuners als een
delicatesse beschouwd. Maar het ach
terste deel van de kikvors is al tien
tallen jaren een hapje voor fijnproe
vers. Familieleden van ons, die hun
jeugd op kostschool hebben doorge
bracht, kunnen nog met glimoogjes
van genot vertellen hoe zij toen aan
tafel een stukje boter achterover druk
ten, later in het bos de beschermde
kwakers vingen en de billetjes roos
terden op een inderhaast aangelegd
vuurtje.
Voor Chang Ching en voor hem
niet alleen was de politiële actie
tegen zijn „kodok" een tegenvaller.
Maar of hij nu al zei, dat de kikker
billetjes die hij verkocht niet uit Ne
derland afkomstig waren, doch uit het
verre Japan werden geïmporteerd,
het verbod bleef van kracht.
De juridische medewerker van het
plaatselijk dagblad werd te hulp geroe
pen. Hij schreef een verzoekschrift
aan de gouverneur van de provincie
(de commissaris van de Koningin) en
Chang kreeg ontheffing van het verbod
maar niet eer, dan na bewezen te heb
ben dat zijn diepgevroren billetjes
werkelijk vorstelijker afmetingen had
den dan die van onze armetierige in
heemse kwakers.
DE BESLISSING van de „gouver
neur" werd gevierd met een hoe
kan het anders kikkerbillenmaal.
OOK LATER hebben wij nog vele
malen genoten van dit exquise voor
gerecht, soms alleen, soms met vrien
den en magen (die vooruit niet wisten
wat hen te wachten stond). Ik schets
u zo'n entrée. Chang Ching, gevolgd
door twee obers, schreed plechtig op
ons af. Hij liet aan elk einde van de
tafel een schotel neerzetten en bedien
de ons van zijn Swee-kie; kleine stuk
jes vlees, overgoten met een schepje
saus, waarin snippers knappend ge
fruite knoflook.
„Gebruik gerust de vingers bij het
kluiven" zei hij nog, draaide zich
toen om en ging op een afstand staan
toekijken.
Na de eerste aarzelende hapjes brak
de glimlach op de gezichten door.
Iemand zuchtte: „Verrukkelijk. Maar
wat is 't eigenlijk?"
„Zeg, er zitten tenen aan", zei een
ander.
„Ja, verdraaid! Maar lekker hè?"
Chang Ching had genoeg gezien.
Glimlachend kwam hij naderbij.
„En?"
„Heerlijk zeg, die hoe-heet-'t-ook-
weer. Wat is 't?"
„Kikkerbilletjes" zei hij laconiek.
Het gilletje van afgrijzen uit de
vriendenkring klonk niet helemaal ge
meend.
„Kikk erbi.l 1 e t j e s?" De ver
bazing was algemeen.
„Ik had me daar iets glibberig-grie-
zeligs van voorgesteld" zei onze lief
ste.
„Als je het me daar straks had ge
zegd, zou ik het niet gegeten hebben",
vulde een ander aan.
„Zeg, ik zou best nog een portie lus
ten" voegde een van de „bekeerlingen"
hieraan toe.
„Ach" zei Chang diplomatiek (een
portie 2 tot 3 billetjes bleek vijf
gulden te kosten) „dat zou ik u niet
aanraden. Het is als hapje vooraf be
doeld. We gaan nu over tot het sa
menstellen van het hoofdgerecht".
In gedachten namen we de hoed af
voor zijn koopmanschap. Met zijn on
verwachte manoeuvre bij onze entrée
had hij ons op slag gewonnen voor
zijn kikkerbillen. En wat meer was, hij
had ons tot liefhebbers, pleitbezor
gers en reclame-agenten gemaakt.
„KIKKERBILLETJES" is in onze
vriendenkring een woord geworden dat
eerbiedig, zacht proevend, welhaast
liefkozend, wordt uitgesproken. Onze
liefste krijgt iets dromerigs in haar
ogen wanneer wij bij Chang dit voor
haar bestellen. Haar protest, dat het
een verkwisting is, klinkt oh, zo zwak
jes.
Na dit alles gelezen te hebben,
moet u niet direct zeggen: „Zie je wel,
die Gaston heeft altijd dure recepten
of tips! Wie betaalt er nou vijf gulden
voor drie kikkerbilletjes?"
Wij weten evengoed als u dat men
voor die prijs „bij de Chinees" vaak
al voor minder geld een volle maal
tijd kan genieten.
Dit is gewoon een uitzonderlijke
prijs voor een Uitzonderlijk gerecht.
IN BELGIE echter, en daar woont
Gaston heel dicht bij, kost een pakje
diepgevroren kikkerbillen slechts 50
franken oftewel 3,62. In zo'n pakje,
dat plm. 225 gram weegt, zitten 20
paar (ja, veertig stuks) billetjes.
Ook in België is de kikker bij de wet
beschermd, dit in tegenstelling tot de
zangvogels (u kunt elk jaar lezen over
de lijsters en nachtegalen die voor de
dis van smulpapen worden verschalkt).
Ook in België zijn het daarom im
portbilletjes, wellicht dezelfde die onze
vriend Chang koopt.Over koop
manschap gesproken.
In België zijn kikkerbillen een deli
catesse die men op de spijskaart van
alle goede restaurants kan vinden.
De vishandelaren, die over een grote
diepvrieskast beschikken dezelfde
waarin de Chinese garnalen in worden
bewaard verkopen bij onze zuider
buren de diepgevroren kikkerbillen.
Verzuimt u daarom niet om wan
neer u zelf in België komt of
iemand die er heen reist, een paar
pakjes te kopen of te bestellen.
REKEN PER twee personen op één
pakje billetjes. U maakt ze klaar op
de volgende wijze: Laat de kikkerbil
len ontdooien, spoel ze dan af met
koud water en maak ze droog. Haal
ze dan door wat bloem, klop ze af en
leg ze op een bord terwijl u in een
pan 40 gram boter en een paar lepels
olie verhit. Laat de billetjes hierin aan
beide kanten mooi bruin bakken. Dat
gaat heel vlug, reken op vier tot vijf
minuten. Terwijl u de billetjes braadt
strooit u er per pakje, vijf heel fijn
gesneden teentjes knoflook bij, die
lichtbruin van kleur mag worden, wat
gesnipperde ui en op het moment dat
de billetjes klaar zijn zout u ze en
geeft een paar slagen aan de peper-
molen. Als u daar van houdt kunt u
een scheutje ketjap bij de saus doen.
De knappend gebakken kikkerbille
tjes schept u uit de pan, verdeelt ze
over verwarmde bordjes en schept
over elke portie een paar lepels van
de saus.
EEN ANDER recept dat wij u graag
doorgeven is van onze Belgische con
frater Poets. Ook zijn kikkerbillen ge
niet u als voorgerecht. U hebt ervoor
nodig: (Voor 4 personen) 2 pakjes kik
kerbillen van ongeveer 225 gram. 10
knoflookteentjes, 100 gr. boter of mar
garine, Vï dl. olie, pond gepelde to
maten, 5 sjalotten of kleine uitjes, 1
eetlepel peterselie (geknipt) 1/4 liter
schrale witte wijn, 1 eetlepel bloem,
50 gr. gemalen Gruyèrekaas, tijm,
laurier, zout, en vers gemalen peper.
Begin weer met de kikkerbillen te la
ten ontdooien. Intussen maakt u de
saus van: de helft van de gepelde en
heel fijn gehakte knoflookteenties en
de ui, die u laat stoven in 50 gr. bo
ter of margarine. Denk erom: dit
mengsel mag nog geen kleur krijgen.
Doe er een blaadje laurier en een snuif
je tijm bij. Wanneer de ui en knoflook
glazig en zacht zijn, strooit u er een
eetlepel bloem over en roert goed met
een houten lepel. Dan giet u er de
kwart liter witte wijn bij en brengt al
les aan de kook. Gebruik nu uw saus-
zweepje of klopper. Ten slotte doet u
het half pond gepelde tomaten (even
tueel uit blik) bij, de grofgehakte pe
terselie en kruid alles goed met zout
en versgemalen peper. Laat deze saus
gedurende ongeveer dertig minuten
zachtjes sudderen in een gesloten pan.
De kikkerbilletjes, die intussen ont
dooid zullen zijn, worden nu goed af
gedroogd en even door de bloem ge
wenteld. Overtollige bloem afkloppen
De billetjes nu snel in 4 tot 5 mi
nuten bruin en gaar bakken in half
om half boter en olie. Nu doet u ook
het restant van de knoflook in de pan
en strooit er zout en peper over.
Smeer een vuurvaste ovenschotel in
met boter of margarine. Schik er de
gebakken billetjes in en overgiet ze
dan met de saus die u al eerder hebt
bereid.
Bestrooi de oppervlakte met de ge
malen Gruyèrekaas, leg hier en daar
een klontje boter op de schotel en laat
alles in een hete oven snel een mooi
kleurtje krijgen.
Dan opdienen en smullen maar. doch
denk om de vingers, want ook daar
hebben we een toepasselijk spreek
woord voor.
EN NOG IETS: krijgt u bij het le
zen van deze rubriek geen kikker in
de keel, maar probeert u ze eens, het
is het heerlijkste vlees dat u ooit hebt
geproefd.
