IJmuider Courant | 1966 | 1 oktober 1966 | pagina 23

ARIA

CULI

N

Eiwit uit aardgas en ook:

FILATELIE Dammen

e

Schaken

Wat te doen met echte eieren

ZATERDAG 1 OKTOBER 1966

Erbij

2

Mr. Ed. Spanjaard

Filarski

Omelet met champagnes

Gepocheerde eieren

...met champignons

met ham en kaas

met kippelever

Gebakken eieren

Spiegeleieren

...in Sauce Robert

Gaston Gourmet

WEST-DUITSLAND. Ter gelegen
heid van het twintigjarig bestaan van
UNICEF, het internationale kinder
noodfonds van de UNO, en ter herin
nering aan het feit, dat in 1965 aan dit
fonds de Nobelprijs voor de vrede
werd toegekend zal op 24 oktober een
postzegel van 30 pf. (rood, grijs en
zwart) worden uitgegeven. De zegel
laat het embleem van UNICEF zien
(afbeelding).

WEST-BERLIJN. De in onze rubriek
van 24 september j.l. gemelde West-
duitse weldadigheidsserie met afbeel
dingen uit het sprookje „De kikvorsen
koning" zal op 5 oktober ook verschij
nen met het inschrift „Deutsche Bun-
despost Berlin".

OOST-DUITSLAND heeft een propa-
gandaserie uitgegeven, gewijd aan het
geven van bloed, de internationale sa
menwerking in het Rode Kruis en de
opvoeding tot een gezonde leefwijze.
De 5 pf. toont het internationale sym
bool van de bloedtransfusie, de 20 en
10 pf. de symbolen van de internatio
nale samenwerking en het Rode Kruis:
een rode halve maan, een rood kruis
en een rode leeuw en zon, en de 40
pf. het nationale symbool van de ge
zondheidszorg.

FRANKRIJK krijgt er op 24 oktober
een postzegel van 1 fr. bij met als

voorstelling een gebrandschilderd
raam uit de Sainte-Chapelle te Parijs
(afbeelding).

ITALIË. De Italiaanse Europazegels
zijn uitgegeven in de waarden 40 en
90 lire, beide met het gemeenschappe
lijk ontwerp van de landen, aangeslo
ten bij de Conférence Européenne des
Administrations des Postes et des Te
lecommunications (CEPT).

KONGO (KINSJASA). De in 1965
uitgegeven serie „Het leger in dienst
van het land" is in nieuwe waarden
verschenen: 2,6, 10, 18 en 24 fr.

ROEMENIE. Met afbeeldingen van
schilderijen is een serie van zes waar
den uit gekomen: 5,10,20,55 bani, 1.55
en 3.25 lei. De zegels tonen respectie
velijk werken van Gh. Patrascu (1872-
1949), N. Grigorescu (1838-1907)Ca-
mil Ressu (1880-1962), Jan van Eyck
(1390-1441), Daumier (1808-1879) en
El Greco (1541-1614).

FINLAND. Op 9 oktober zal een post
zegel van 0.40 mk. verschijnen ter ge
legenheid van het twintigjarig bestaan
van de UNESCO, de opvoedkundige,

wetenschappelijke en culturele organi
satie van de UNO. Het ontwerp bestaat
uit het embleen van de UNESCO en
een wereldbol (afbeelding).

TSJECHOSLOWAKIJE. Ter gelegen
heid van de manoeuvres in Tsjecho-
slowakije van de strijdkrachten van de
landen van het Warschaupact is een
postzegel van 60 h. in omloop gebracht.
De zegel brengt verschillende wapens
in beeld.

EGYPTE heeft een serie van drie
het licht doen zien ter gelegenheid van
de Boerendag 1966: 5 mills katoen, 10
mills rijst en 35 mills uien.

HONGARIJE. Driehonderd jaar gele
den werd Tamas Esze (1666-1708)een
held uit de onafhankelijkheidsoorlog
van 1703 tot 1711, geboren. Een her
denkingszegel van 50 f. is uitgegeven,
waarop diens portret naar een beeld
houwwerk van N. Nemeth voorkomt,

INDIA. Ter herdenking van de
atoomgeleerde dr. Homi Jehangvr
Bhabha (1909-1966) is een zegel van
15 p. uitgekomen, waarop diens por
tret en de kernreactor „Apsara" zijn
voorgesteld.

CYPRUS. Op 21 november zal een
serie frankeerzegels van veertien
waarden met verschillende voorstel
lingen verkrijgbaar worden gesteld: 3,
5, 10, 20, 25, 30, 35, 40, 50, 100, 250, 500
mils en 1 pond. De 25 mils, waarop
een marmeren beeld van de slapende
Eros uit het Cyprische museum voor
komt, beelden wij hierbij af.

EUROPESE KAMPIOENSCHAPPEN

tisch verwerkende, doch inmiddels vol
komen onbruikbaar geworden voor de
wedstrijdspeler, vertelt er nog heel wat
over en zegt dat zwart zich met 4)
dc3:. 5) Rc4 Pf6! 6) Pc3: Rb4 succesvol
kan verdedigen. En omdat de moderne

Elke liefhebber van het briefdammen
kan meespelen in de toernooien die de Nederland heeft het er in Polen weer

Nederlandse correspondent ec g best afgebracht. Zeventien Europese lan- -
seert ln oktober begint de strijd om de den namen aan het 25ste kampioenschap meester het aan zijn „standverplicht is,
wereldtitel. Na voorwedstrijden hebben deel en na een sterke starti een minder met wit enig openingsvoordeel te ver
goede vorm in het midden van de twee werven, geraakten dergelijke riskante
speelweken en tenslotte een fraaie serie openingen geheel in onbruik. Maar de
wedstrijden op het einde wist ons nationa- relevatie van het zonetoernooi. de -4-
le team (Cats-Kramer, Kokkes-Kaiser en jarige nieuwe Joegoslavische ster Velimi-
Kreyns-Slavenburg) achter Frankrijk op rovic, heeft kennelijk behalve van het
de tweede plaats beslag te leggen. Sedert schaakspel en deszelfs oude openings-
vorig jaar hebben Kreyns-Slavenburg in varianten ook een diepgaande studie ge-
talloze internationale wedstrijden grote maakt van het permanente afstervings
successen geboekt, hebben kennelijk daar- proces van de menselijke (hersen-)cellen
mee ook de andere Nederlandse topparen
geïnspireerd en Nederlands aanzien in het
internationale bridge is daardoor aanzien-

zich de volgende landen geplaatst:
Australië, België, Canada, Estland, Frank
rijk, Italië, Portugal, Rusland, Zwitser
land en Nederland.

Hieronder volgt een partij, gespeeld
tussen twee Nederlandse spelers.

W. A. Huisman (wit). J. v. Twist(zwart).

1) 31-27 17-21. 2) 36-31 21-26. 3) 41-36
19-23. 4) 47-41 11-17. 5) 33-28 6-11. 6)
28x19 14x23. 7) 39-33 1-6. De voorkeur
verdient 17-22.

en het daarmede gepaard gaande ge
heugenverlies.

Niemand minder dan grootmeester
lijk gestegen. Zij speelden in Warschau Donner zette hij het Göringgambiet
weer een ondernemend, fel partijtje en voor! Deze achtte het blijkbaar een plicht
wisten zich meestal goed terzijde gestaan van hoffelijkheid jegens (het eeuwcijfer
door Cats-Kramer en Kokkes-I^aiser, van) de gastheer om te verliezen in
welk laatste paar in het bijzonder op een 18(!) zetten. Liever hadden wij een over

Het leerzame van het briefdammen is
de mogelijkheid tot analyse met behulp
van secondanten. 8) 44-39 10-14. 9) 50-44

5-10. 10) 34-30 20-25. 11) 39-34 14-19. 12)

44-39 10-14. 13) 49-44 14-20. Nu krijgt de zeer verdienstelijk toernooi kan terugzien, winning van onze landgenoot gezien in

n. Reeds in de eerste wedstrijd moest Neder- 45, maar de trieste waarheid was als

partij een aantrekkelijk karakter. De spe
ler die zet voor zet analyseert en bestu
deert heeft de beste kansen. 14) 33-29
9-14. 15) 27-21 16x27. 16) 32x21 4-9. 17)
38-32 20-24? 18) 29x20 15x24. 19) Stand
na de 17de zet.

Zwart: 18 stukken op 2, 3, 6, 7. 8, 9, 11,
12, 13, 14, 15, 17, 18, 19, 20, 23, 25 en 26.

Wit: 18 stukken op 21, 29, 30, 31, 32, 34,
35, 36, 37, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 48.

Zwart heeft slechts een zet als 17de
11-16.

Stand na de 17de zet van wit.

land het tegen Denemarken opnemen volgt
altijd een zeer lastige tegenstander. In de
tweede helft van die wedstrijd speelden
Slavenburg-Kreyns met Cats-Kramer een
uitstekende wedstrijd, waarin het onder
staande spel veel bijdroeg tot de 7-1 over
winning:

H V 10 8
975
O V 10 7 3
6

7 3

O

9 6 2
V 9 3
B 9 6 2
H B 5

A 4

H B 10

00

O

00

A V 9 7

3

B 5
9A642
O A H 5
10 8 4 2

4) c2-c3 d4-d3. Donner, ervan uitgaande
dat de Joegoslaaf „alles" van de variant
paraat had en hijzelf „niets", kiest deze
zet, welke het pionoffer niet poogt te
weerleggen, maar de spelers meer op
eigen kompas laat varen. De Bilguer ver
meldt slechts, dat d4-d3 „zulassig" is.

5) Rflxd3 d7-d6. 6) h2-h3 Pg8-f6. 7)
0-0 Rf8-e7. 8) Pf3-d4 0-0. 9) Pbl-d2 Tf8-
e8. 10) f2-f4 Re7-f8. 11) Ddl-c2 g7-g6. 12)
Pd2-f3 Pf6-d7.

De witspeler zet in het „Bulletin" uit
een, dat Keres hier tegen hem vervolgde
met 12) Rd7, waarna de partij na
een vlijmscherpe zettenreeks op de 22ste
zet remise werd. De tekstzet beoogt
blijkbaar, met Pc5 zo mogelijk de aanvals-
loper op d3 te ruilen.

13) Rd3-c4 Beter volgens Velimi-
rovic 13) Re3 Pc5. 14) Pc6: bc6:. 15) Rc5:

aOOCOOOOOOOOOOOOOOtXOOOCXDOOoboOOOOOOOCOOOOOtXXXXXXXXJOOOO

11-16 is gedwongen voor zwart om alles
te voorkomen. Op 17-22 volgt dam door
21-27 29-24 en 32-28 en 34x1.

Toen zwart echter met 20-24 vervolgde,
kon wit achter elkaar een doorbraak for

en winnen.

Liefhebbers van het briefspel kunnen
zich opgeven bij de heer P. Hovingh, Jan
Voermanstraat 68 III, Amsterdam-West,
telefoon 135452.

Naar aanleiding van een eindspel (in
een van de mei-rubrieken) van de heer
D. Vuurboom, maakte de heer Scheyen
uit Kerkrade het volgend probleem, dat
wij gaarne ter oplossing aanbieden.

Zwart: 17, 35, 39.

Wit: dam op 49 en stukken op 27 en 50.

J. H. H. SCHEYEN

DONNER

OOOOOOOOOCOroOOOOCX v r OOOOOC "OOOOOOC.- r> --XX

OOOOCXXXXXXX50000 ;CG< ajOOCOu;

OoOOC.coooooooooooooc

XOOOOOOOOOOOOOOOOOOOCXXXXXXXDOOOOOOOOOOOOOOOOOO

VELIMIROVIC

Een partijtje
streeks 1845!

in de stijl van om-

18—45

Vroeger stond het schaakspel onder de
bescherming van vorsten en edellieden.
Tegenwoordig zijn het veelal grote eon-

HOE LEER IK SCHAKEN?

Oplossing opgave: Wit: Halosar. Zwart:
ceras, die belangrijke schaakmanifestaties Poschauko, Graz 1941.
organiseren en financieren. Daarbij leg- Wit; Kbl, Da6, Thl, Rcl-fl, pion: a2-
gen zij herhaaldelijk een verrassende vin- b2-c3-f2-g2-h2.
dingrijkheid ten grondslag bij het geven

van een origineel karakter aan de ope- zYLart- RS8' De'- Ra3-e6, pion.
ningsplechtigheid. d6, f7-g7-h7.

Dit mochten wij dezer dagen opnieuw Zwart aan zet won met 1) Rf5f.

constateren bij de start van het West- 2) Rd3 Niet 2) Kal Rb2:+. 3) Rb2:

europese zonetoernooi (voorportaal voor Dei^ enz. 2) De2! Dit is nu zo een

XXXXXXXXXXXXJOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOfX;

Zwart: 7, 8, 9, 18, 20, 23, 28, 30, 34, 35,
39, 40.

Wit: 21, 27, 29, 31, 32, 38, 43, 45, 48, 49,
50.

Wit speelt en wint.

Met als slotstand het Canalejas-motief,
volgt hier een probleem van schoolmees
ter Leen de Rooy uit Heerlen.

000000CX3O0O3000000000C00000CO000C0000CX> --OOOOOOOOCOC

zet, welke een speler van klasse aan
stonds ziet, doch iemand die niet méér
leerde dan de spelregels nooit zal vinden.
Rd3 staat in twee richtingen gepend.
3) Da.3: Dd3:f. 4) Kal Dbl mat.

de interzonale, kandidatenkamp, tweege
vecht om de wereldtitel), dat wordt ge
houden onder auspiciën van „de Neder
landen van 1845". Nadat de voorzitter mr.

Goudsmit van de Koninklijke Nederland
se Schaakbond in onberispelijk Ameri
kaans-Engels (sinds mensenheugenis ein
delijk weer eens een praeses die een inter
nationaal gezelschap passend kan toe
spreken) een pleidooi had gehouden vóór fwvwwwwwwwwvwwvwwwwwwwww
professionalisme van topspelers, omdat
zulks zijns inziens het spelpeil zou ver
heffen, werd achter hem een gordijn ge- ;uassed pa qooj pueq ajemiuiui usa
opend. Op het podium zat: een jongedame jaui uaui geui 'uapaiq jol s! uaSuoMpaS
met tandpastareclameachtige glimlach in ;aiu uaui jaauue/A :3aoua3 SipnoAuaa qoo

een heus zondags kostuum uit het jaaruép guissoido ap st qosqaioaqx 'uapaxq

1845! -J9AO uaqnz qoiz uajuajjnauoo ajaA jeep

De voor de spelers 7.0 gewichtige lo- 'uauuiq uajundqojeui aigqisoq ajaA saije
tingsnummers (hoe vaak en tegen wie -nps aqjnz ui jguaiq pfujspaAvuaaed uaa
heb ik wit respectievelijk zwart?) stonden ui „uassed" uaAjna qadspjoou aajaq
genoteerd achterop uit een eeuw-oude psM japuB giuaui jaAouagaj uftz jsaaM
mand te kiezen doosjes Haagse -sg qoo jaq noz jaq jbbui sooisuBq uaui
hopjes, u kent ze, de enige echte, van -oiroa ys aup sbm jads pp jaAouagaj,
omstreeks het midden der vorige eeuw.

De lijn naar de goede oude tijd is in 986 0I3AV v 39 01 O OIHCb V
het toernooi wel consequent doorgetrok- *sbav yadspjoou pz

ken. Want met een veiligheidsmarge van UIJa iau iep jooa aC yajs" uajqoepag ap
twee jaren naar boven en beneden, welke -aul ua^j0-)S yg aup ui qoiz noz uaagiuaui
een verzekeringmaatschappij siert, laat de -,UBAV <SI gipou paoui qoo aopieeA». 'guis
rangorde van leeftijden der deelnemers _sl>saq üaa uaggaz aj ys aup uio uap
in het „Bulletin" zien, dat de jongste (Da- _J0/A ueejsjaaAY jaoui guipiapiaA aQ 'aaui
vie, Schot) 18 2 20 jaren oud is, en pBjjuoajaABpj uaa jooa sjapuozfiq sjaiu

XXXXXXXXXXXXDOOOCOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO

Zwart: 1, 6, 8, 13, 19, 25, 26, 35.

Wit: 17, 21, 24, 27, 32, 34, 37, 40. 44.

Wit speelt en wint.

Het nieuwe adres van de secretaris van
de Dambond Kennemerland is: P. J. Be-
lien, Scheldelaan 15, Heemstede, tele
foon 86041.

ua uinunuiui innjosqe uaa jjaaq prnz
qsAag jaq iatq jqfq japue jaq qaou üaa
13H "(11391 unajsiaABjq agtua prnz jepjoop
•Ahq) uapioMag ufiz aj jqfp apjeBAV ui jaq
-jajs poqjaABjq-aup jaq joop jads uftz sjb

de oudste (Gligoric, Joegoslaaf) 45 2

43.

Schaaktechnisch merkwaardiger en bij
zonder opmerkelijk is de plotselinge terug
keer van sommige spelers naar varianten,
welke zo omstreeks 1845 populair waren, j0 jpaq uinuituiut uauioqjOA uaa jaiu fiq
doch sinds decennia uit de hogere toer- slB <u3paiq JOop uep sjqoajs pmz ubb
nooipraktijk volstrekt zijn verdwenen. j{00 iaq jbbui jnajqjaABiq aq

Ooit gehoord van het Göring-gambiet? aguej uaa jaui ubb jads paog uaa qfij

1) e4 e5. 2) Pf3 Pc6. 3) d4 ed4:. 4) c3. -jnnjeu jjaag jaABjq aup jbbu poqguojds
Het aloude handboek de „Bilguer", uftz quaqajaq uapaiq 'spjoou saiaajd jbm
(van 1845!), 1.000 a 2.000 blz., een pak- uageJAje qoiz uaui iaoui 'uajBdaq aj aijas

y^EN GROOT DEEL van de mensheid lijdt honger. Dat is een nare gedachte
Jy voor een culinair schrijver. Het gebeurt maar zelden dat wij in dit deel
van onze wereld met het grote probleem worden geconfronteerd. De jaar
lijkse collectes voor India, missiegebieden, of plaatsen waar zich plotseling natuur
rampen hebben voorgedaan, zijn zo ongeveer de enige keren, waarbij men met
de neus op het probleem wordt gedrukt. „Echte armen bestaan niet meer", wordt
wel eens gezegd en: „Niemand behoeft meer honger te hebben". Het zijn twee
uitspraken die wij niet zonder meer zouden willen onderschrijven. Maar toch, er
wórdt aan de oplossing van het probleem gewerkt in het vrije westen.

Oost gever, OW kwetsbaar. In de kamer I

opende Kreyns het oostspel met één kla- met fraaie aanvalsstelling voor wit. 13)

ver zuid paste west een ruiten Pd7-b6. Natuurlijk had wit dit wel

noord een schoppen oost twee harten voorzien, maar hij dacht, zich het offer

zuid twee schoppen west drie klaver 14) Rf7:f Kf7:. 15) f5 gf5:. 16) Pf5: Rf5:.

noord drie schoppen einde. Het spel 17) ef5: te kunnen veroorloven. Na 17)
lijkt nogal passief door zuid geboden, Df6 kan zwart zich echter voldoen-
maar kennelijk was hij geïmponeerd door de verdedigen en daarom komt de Joego-
de biedingen van OW, die meer kracht siaaf van zjjn pian terug. 14) Rc4-d3 Pee-
hadden kunnen bevatten dan zij in wer- b8? Een onbegrijpelijke zet van Donner.
kelijkheid deden. Oost hoopte tot een af- j)e stelling is veel te scherp en te open
troever te komen en speelde ruiten acht voor een dergelijke tijdrovende terug
voor, waarna het voor noord niet moeilijk tocht. Beter was 14) Rg7 en dan ver
meer was om tot tien slagen te komen. der op „zien komen" spelen.

Aan tafel II bood Kramer (zuid) op een 15), Natuurlijk; de zwarte

wijze, die men gaarne altijd zo van hem Eerden staan te ver weg voor een effi-

zou zien. Oost opende één klaver zuid verdedigmg 15) Pb8-d7. Na

één harten - west twee klaver - f ^ad wiit h<ïtdubbele stujcoffer

noord twee schoppen oost drie klaver NU fg6. hg6.. 171 e5cd4.. 18) Rg6. op

zuid en west pasten Cats (noord) bood V ru
nog drie schoppen oost paste. Terecht f 1 r
rpdé^nperde Kramer dat wesens het uit- Glimirovic. 11Rd2-g5 Pd7-f6. Zie

ceren, die de winst van de partij oplevert. fa] van hartensteun bij noord en het 171 Re7- 18) Pe6- i8) Dc2-b3t en

19) 32-28 23x32. 20) 37x28 26x37. 21) klaver bieden van OW, de eventuele zij- zwart gaf het op, omdat de zwakte van
41x32 17x26. 22) 28-23 19x37. 23) 30x10 kracht van noord in ruiten moest zijn. <*e velden f6 en f7 tot een catastrofe leidt.
9-14. 24) 10x19 13x24. 25) 42x31 26x37. Eveneens leek het zeker dat noord ten- Na 18) Kg7 gaat bijvoorbeeld 19)

26) 34-30 25x34. 27) 40x20 3-9. 28) 20-15 minste een goede zeskaart in schoppen en e5 ae5:. 20) Pe5:! en zelfs direct 19) Pe5!
12-17. 29) 35-30 8-13. 30) 15-10 9-14. En ten hoogste een enkele klaver moest heb-
na 2x13 kon wit na 30-25 een dam maken ben, met andere woorden, de NZ-spellen

leken ideaal te „sluiten". Zuid verhoogde
daarom tot vier schoppen en daar oost
ook hier met ruiten acht uitkwam, smaak
ten NZ het genoegen met slechts 19 pun
ten samen aan hoge kaarten een waar
devol manchebod te maken. Het spel
bracht Nederland 420—170=250 punten
op, 6 internationale matchpunten.

Bridge vraag dezer week: Zuid heeft, al
len kwetsbaar:

V 10 3 PVB62 O V 9 4 3 *72

Noord gever, parenwedstrijd. Noord één
klaver oost past zuid één harten
west past noord drie klaver oost past

wat moet zuid doen? Oplossing elders
op deze pagina.

B. Dukel weg 50.000 openingsvarianten systema- spmz susjoajv :Sm:.iA,)Spuq Sujsso[do

ZO HEBBEN twee onderzoekers van
het Shell-laboratorium in Milstead
(Engeland) een paar maanden gele
den eiwit vervaardigd uit aardgas.
Om precies te zijn uit methaan, een
belangrijk bestanddeel van het aard
gas. Er wordt geschat dat bij de pro-
duktie uit 56.000 m3 aardgas 10.000 kg
eiwit kan worden gemaakt. Lord Roth
schild, de toponderzoeker van Shell
heeft verklaard, dat het eenvoudig
zal zijn om aan dat uit aardgas ge
wonnen eiwit allerlei smaken te ge
ven. Het kunstmatig gevonden eiwit
zal bovendien voldoende zijn om het
wereldtekort tot een peuleschil terug
te brengen. Wij wachten af.
s

NOG EEN beetje technische infor
matie: Eiwitten vormen de basis van
ons weefsel. Melk, eieren, kaas, vlees,
vis, gevogelte, graan, peulvruchten en
groenten bevatten allerlei soorten ei
witten. Van eiwitten kan ons lichaam
bovendien geen voorraad vormen, zo
dat we ze elke dag in een of andere
vorm moeten opnemen. U zult zich
nu kunnen voorstellen hoe belangrijk
de ontdekking van de Britse onder
zoekers is geweest.

En omdat we bij het horen van ei
wit meestal onmiddellijk aan eieren
denken hoewel u hiervoor hebt kun
nen lezen dat eieren bij lange na niet
de belangrijkste leveranciers van dit
voedingsprodukt zijn, volgen hier een
aantal eierrecepten, voor een deel ont
leend aan het boekje indertijd uitgege
ven door het Voorlichtingsbureau voor
de Voeding te Den Haag, waar u het
nog zult kunnen bestellen, indien het
intussen niet is uitverkocht. Voor in
lichtingen omtrent eieren en pluimve
kunt u zich wenden tot de afdeling
voorlichting van dit produktschap, ge
vestigd aan de Utrechtseweg 31 te
Zfeist.

éfiie ïs- ja

ONZE VOORKEUR is uitgegaan
naar de volgende geruchten:

Op 4 eieren rekent u 100 gram cham
pignons, 2 eetlepels boter, 2 eetlepels
water, Vz theelepel zout, peper, en on
geveer 50 gram taugeh (Vers in som
mige Indische winkels en in de groen
te-afdeling van grote zelfbedieningsza
ken). De taugeh, die eruit ziet als de
uitlopers van doorgeschoten aardappe
len, moet heel vers en knappend zijn.
Spoel de worteltjes af en laat ze uit
lekken. Maak de champignons schoon,
was ze, droog ze. Snijd ze in plakjes
en smoor ze 2 minuten in boter. Meng
in een kom: eieren, water, zout, pepèr
en taugeh. Giet dit mengsel bij de
champignons en bak er een mooie ome
let van. (u gebruikt natuurlijk uw
grootste koekepan!) Geef de omelet met
aardappelen, doperwtjes, sla o'f spina
zie. De omelet smaakt ook heerlijk bij
de koffietafel of bij een Indische rijst
tafel.

U hebt ervoor nodig: 1 ui, 1 teentje
knoflook, 4 eetlepels boter, Yz kg. rijpe
tomaten, zout, peper, 4 eieren, een
paar lepels geraspte oude kaas.

Smoor de fijngesneden ui en de knof
look in hete boter. Doop de tomaten
in gloeiend water, ontvel ze, ontpit ze
en snijd ze klein. Doe ze dan bij de
ui en smoor ze zolang totdat ze goed
fijngewreven kunnen worden met een
vork. Roer er meteen ook peper en zout
door. Daarna breekt u de eieren een
voor een en goed van elkaar op de fon
due (wat „gesmolten" betekent, de to
maten zijn als het ware „gesmolten")
en laat ze zich zetten. Strooi er dan
de geraspte kaas over. De eieren kun
nen ook in de oven worden bereid. Dit
duurt ongeveer een kwartier bij mati
ge warmte- Indien u geen verlichting
in uw oven hebt, loopt u echter het ge
vaar dat het tomatenmengsel aan
brandt doordat u het proces niet goed
genoeg kunt volgen.

NIET IEDEREEN houdt van eieren
op deze wijze bereid, maar ter afwis
seling zoudt u ze zeker eens moeten
proberen. U brengt een pan water aan
de kook. Neem daarvoor een middel
grote pan, die u half hebt gevuld. Doe
hierbij een eetlepel azijn en een half
theelepeltje zout. Wanneer het water
kookt, roert u in de pan met een hou
ten lepel, die u rechtstandig houdt,
langs de rand in het water. Wanneer
het water in beweging is, zal er in
het midden van de pan een kuil (een
soort miniatuur draaikolk) in het wa
ter ontstaan. Laat er dan voorzich
tig een ei in glijden dat u tevoren in
een kopje hebt gebroken. Neem de pan
van het vuur en zet hem op een spaar-
vlammetje totdat het wit en geel zich
hebben gezet, d.w.z. stevig zijn gewor
den. Neem het gepocheerde ei uit de
pan met een schuimspaan en dien het
op met peper en zout of met wat to
matenketchup.

Een heerlijke variant hierop zijn ge
pocheerde eieren opgediend op stukjes

toast die bedekt zijn met een laagje
gesmoorde champignons waarop wat
room. Hierover doet u wat blanke saus
waaraan u wat parmezaanse kaas hebt
toegevoegd. De toast met eieren wordt
even in de oven gezet totdat zich een
bruin korstje heeft gevormd. Opdienen
met reepjes gemarineerde paprika als
versiering.

Gepocheerde eieren op toastjes die
u eerst hebt bedekt met plakjes koude
gekookte ham, versieren met een zilver
uitje en wat fijngehakte augurk, doen
het goed als intro bij een koffiemaal
tijd.

Wat bewerkelijker, maar ook feeste
lijker zijn de gepocheerde eieren opge
diend op bruin gebakken sneetjes wit
brood, waarin u in het midden een
rondje hebt uitgesneden. Dat rondje
vult u met een stukje goede paté. Leg
er het ei op en bedek het met een
Bechamelsaus, waaraan u een paar
druppels azijn hebt toegevoegd. Gar
neren met wat peterselie of.met
kippelever.

Gepocheerde eieren kunt u ook op
dienen op rond uitgesneden stukjes
witbrood, die u in frituurvet hebt ge
bakken. Leg op elk stukje brood een
gebakken kippelevertje, bedek de lever
met het ei en giet er een lepel toma
tensaus over. Garneren met geraspte
kaas of met fijngeknipte peterselie.

Na de gepocheerde eieren, de gewo
ne gebakken eieren.

Wij beginnen met de doorgeslagen
eieren. Hiervoor gebruikt u bijvoorbeeld
5 eieren, Yz kopje melk, Yi theelepel
tje zout, mespunt peper, 2 eetlepels bo
ter.

De eieren breekt u boven een kom
metje, klutst ze licht met een vork
doet er vervolgens zout, peper en
melk bij en klopt ze nog even totdat
alles zich goed heeft vermengd. In een
pan laat u de boter smelten, giet er
dan de geklutste eieren bij en laat ze
op matig vuur lichtbruin bakken.

Eieren zo gebakken, dient u op stuk
jes toast, besmeerd met ansjovisboter
of op stukjes toast waarna u op elk
stukje een theelepeltje tomatenketchup
legt. Het geheel bekroont u met een
gebakken kippelevertje.

Ter afwisseling kunt u ook een dik
ke plak gekookte ham in dunne reep
jes snijden en deze met twee eetlepels
heel fijn gesneden ui in een paar eet
lepels boter licht bruin bakken. Daar
na voegt u er een paar geklutste eieren
aan toe. U garneert dit eiergerecht
met een handjevol champignonkopjes,
in dunne schijfjes gesneden. Voor het
opdienen versiert u de eieren met fijn
geknipte peterselie.

SPIEGELEIEREN eens anders dan
anders dan anders op tafel brengen
is ook heel wel mogelijk. U kunt bij
voorbeeld in een grote koekepan bo
ter smelten, en er voorzichtig vier
eieren boven breken en ze bakken.
Zorgt u er wel voor dat de dooier heel
blijft. Wanneer de eieren klaar zijn,
haalt u ze uit de pan en houdt ze warm,
doe dan snel twee lepels boter in de
pan, laat die donkerbruin worden en
voeg er een theelepel azijn aan toe.
Giet de boter over de eieren en dien
ze zo op.

Bak zes spiegeleieren, leg ze op een
verwarmde schotel, giet er een rand
Sauce Robert omheen en garneer ze
met peterselie. (Sauce Robert koopt u
als gereed produkt in delicatessenwin-
kels en bij de meeste zelfbedienings
zaken in het vak met in- en uitheem
se conserven en andere lekkernijen.)

Spiegeleieren kunt u natuurlijk ook
bakken met bijvoorbeeld ham, een
rand van in plakken gesneden toma
ten, met fijn gesnipperde ui, met pa
prika, of met al wat u maar invalt.
Probeert u het maar eens.

En denkt u dan tegelijk eens aan
de ontelbare mogelijkheden met hard
gekookte eieren, die u in de lengte
of anders in tweeën snijdt en ze ver
volgens vult met allerlei heerlijkhe
den. Het eigeel, de dooier prakt
u steeds en vermengt hem met krui
den zoals, peper, zout, kerrie, mar
jolein, dragon, maggi, bieslook enz.
Maar ook met mayonaise, tomaten
ketchup, sauce Robert, Worcestershire-
sauce e.d. Ook hier moet uw fantasie u
ingeven, hoe u de huisgenoten zult
verrassen met gevulde eieren. Wij
zullen er later nog eens op terugko
men. Wellicht hebt u zelf met eieren
nog andere mogelijkheden ontdekt die
het maken waard zijn, dat wil dan
gaarne van u vernemen Uw