VROUW
DE POTJES EN PANNETJES
VAN TOUSSIE SALOMONSON
IJzige versnapering voor een lange,
hete
zomer
- 1
yVa de kunst het koken
Oogleden als rozenblaadjes
iïü
17
ZATERDAG 27 JULT 1968
Erbij
-
(Van een medewerkster)
EEN AARDIGE OPGAVE voor een regenachtige zondagmiddag: be
denk een goede Nederlandse vertaling voor het begrip „Food-styling".
Mevrouw Toussie Sai,>monson in Amsterdam heeft het al vaak gepro
beerd, maar het is haar tot nu toe niet gelukt Ondanks het feit dat zij
de enige vrouw in Nederland is die Hch al verscheidene jaren bezig houdt
met het werk dat „food-styling" heet.
«Mr-;
iiilri
VORIGE WEEK bet een Romeinse ontwerper kindermode zien die niet te dragen was. Heel wat prak
tischer zijn deze ontwerpen van Dujardin uit Parijs. Van helderblauwe tergal een overall en een jurkje
me1 bijpassend hoofddoekje. Een gestileerde vis dient ter versiering. Het is bekend dat Franse kinderen
zich bij het spelen nauwelijks vuil makenmaar al is deze kleding dan in de eerste plaats voor de Franse
jeugd bestemdzelfs de Nederlandse kinderen kunnen hierin naar hartelust spelen. Vooral de grote zakken
zullen de kinderen met gejuich begroeten, daar kan fijn van alles in, van zakdoek tot kleverige zuurstokken.
OP HET EERSTE GEZICHT lijkt deze fraaie juffrouw scheel, bij nader inzien blijkt echter dat haar
ene oog is opgemaakt en haar andere nog „puur natv.ur". F en foto die laat zien hoeveel verschil oog
make-up maakt. Maar wie geregeld oog make-up gebruikt zal merken dat hele fijne kraaie-pootjes rondom
de ogen en uitdroging van de oogleden onvermijdelijk zifn. Deze huid is dan ook het teerste van het gezicht.
Speciaal om deze fijne huid te beschermen heeft Jeanne Gatineau haar Complexe paupières" uitgebracht.
Een crème en een „serum" die de huid voor uitdrogen en rimpeltjes moeten behoeden en rozenblaadjes
van de oogleden willen maken.
Gaston Gourmet
■J j
„Het is een internationaal begrip",
zegt Toussie Salomonson, „er is nog
altijd geen goed Nederlands woord
voor gevonden". In de ruime lichte
voorkamer van haar bovenhuis aan de
Amsterdamse Beethovenstraat zit ze
op 'n poef. omringd door een verzame
ling kleurige kookboekjes, folders, re-
ceptenkaarten en affiches met aanlok
kelijk opgemaakte schotels en eetta
fels. Allemaal voorbeelden van food-
styling: „Idee, recepten, produktie en
copyright Toussie Salomonson".
Mevrouw Salomonson heeft haar op
leiding tot foodstylist in "Amerika ge
had. „Daar is food-styling een vak dat
zuiver bij de reclame de copywriting
hoort. Het bestaat daar al heel lang.
In Nederland staat het begrip nog in
de kinderschoenen".
Zoekend naar een omschrijving
van dit werk komt ze tot de volgende
karakteristiek: „Food-styling betekent
voor mij reclame maken voor voedsel,
maar op een fijne en eerlijke manier.
Dat klinkt misschien een beetje kin
derlijk, maar zo voel ik het aan".
FOOD-STYLING BLIJKT oneindig
veel meer te omvatten dan alleen maar
een in fraaie kleuren gefotografeerde
maaltijd. „Maar de kleur is wel enorm
belangrijk", zegt Toussie Salomonson.
Ze laat een reeks dia's van haar werk
zien, de kleuren gloeien warm op te
gen het daglicht dat door de grote
ramen naar binnen valt. „Voedsel kun
je alleen maar styleren in kleuren.
In zwart-wit doet het je niets".
Haar handen maken beeldende geba
ren terwijl ze vertelt hoe deze kleur
rijke werkstukken tot stand komen.
,Je zou kunnen zeggen dat ik de hele
mise-en-scème voor de fotograaf ver
zorg. Etaleren is niet het juiste woord
ik modelleer zo'n tafereel als het ware.
Als het gefotografeerd is moet het er
heel smakelijk uit zien. Een vrouw
moet die foto, dat recept kunnen proe
ven Maar ze moet vooral het gevoel
krijgen: ja, dat kan ik ook maken".
Voordat het zo ver is draaft Toussie
Salomonson heel wat af om de potjes
en pannetjes te kopen die nodig zijn
voor de entourage van het gerecht of
de levensmiddelen. Om ze te vinden
winkelt ze in Amsterdam, Brussel of
Parijs. Ze creëert een recept, ze kookt
en ze zet de resultaten in scène voor
fotograaf Ludo Bergmans. „Het klinkt
misschien allemaal erg eenvoudig,
maar je moet me zien rennen
als ik aan zo'n opdracht bezig ben.
Werktijden van negen tot zes uur zijn
er niet bij. Ik kan beslist niet werken
op dagen dat er winkels gesloten zijn.
Ik moet uit die studio kunnen rennen
om een potje, een pannetje of een
bepaald ingrediënt bij te kopen als dat
nodig is".
MEVROUW SALOMONSON HEEFT
twee werkkringen die bovendien twee
hobby's betekenen. Ze verzorgt ook de
public relations voor het Holland Fes
tival en heeft dus op dit ogenblik weer
een brok druk maar boeiend werk ach
ter de rug. „Het is een continu-baan,
je bent er wel het hele jaar mee bezig.
Maar nu is het de stille tijd".
Na de kunst het koken: er zal na een
korte vakantie weer volop werk zijn
op het terrein van het koken en de
voedselreclame. In de Van Dishoeckse-
rie komt binnenkort haar vijfde kook
boekje uit: „De Israëlische keuken".
Naast de opdrachten van cliënten zijn
er heel wat eigen ideeën die op uit
voering wachten.
„Ik heb ontzettend veel leuke on
derwerpen in mijn hoofd", zegt de
vrouw die naast haar dubbele werk
kring nog tijd heeft voor paardrijden
en zelf musiceren. „Koken is een rage
geworden. Je zou een psychologische
roman kunnen schrijven over wat de
mensen allemaal inkopen. Het wordt
ook wel enorm gestimuleerd door de
supermarkten en de reclame. Het is
jammer dat er zoveel snobisme is en dat
zoveel huisvrouwen bepaalde kook-mo-
des klakkeloos navolgen. Zoals die fon-
due-parties destijds. Er werden zelfs
fondue-parties met chocolade georga
niseerd, voor de kinderen. Daar moet
je toch gewoon niet aan denken".
VOORLICHTING EN reclame over
r jjvk
voedsel en koken moeten de huisvrouw
animeren, vindt Toussie Salomonson.
Ze laat buitenlandse kook-tijdschriften
zien (recepten, kleurenfoto's en adver
tenties die één geheel vormen), en „ge
filmde recepten" waarin elke hande
ling van het recept door een fotootje
of tekeningetje wordt verduidelijkt.
„Zelf heb ik een soort adoptief ver
mogen om gerechten die ik ergens eet
te ontleden en te kunnen namaken.
Soms lukt dat niet meteen. In Parijs
bijvoorbeeld hebben ze een speciale
slasaus. Heel eenvoudig, en toch kan
ik de juiste smaak en samenstelling
niet te pakken krijgen. Maar ik kom
er wel achter", verzekert foodstylist
Toussie Salomonsou.
TOEN WIJ NOG echte lange, hete
zomers kenden, zoals die van 1959
er een was maakte mijn vrouw
vaak zelf een ijsdessert. In de jongste
tropische hitte schoot mij opeens te
binnen, dat zij ons al lang niet meer
had verrast met een dergelijke koele
versnapering. Dit gemis werd nog dui
delijker, doordat vrienden mij erop at
tent maakten, dat ik wel eens wat ijs-
recepten had kunnen geven. Dat ver
zuim ga ik nu goedmaken. Misschien
wordt deze zomer, tussen de ons pla
gende lage drukgebieden door, nog zo
goed, dat u van tijd tot tijd de huis
genoten kunt vergasten op zo'n ijzige
versnapering.
Voor eigen gemaakt ijs hebt u na
tuurlijk een koelkast nodig.
Maar voor een nagerecht met ijs, ter
afsluiting van een feestelijk etentje,
kunt u ook zonder dit apparaat.
IJSCOMANNEN ZIJN NAAR mijn
mening grote psychologen. Ze komen
altijd op het juiste moment voorbij.
Ook tijdens de maaltijd. Indien u de
garnering: vruchten ananasblokjes,
reepjes banaan, aardbeien, kersen,
bessen, stukjes meloen of wat u maar
aan zoets voorhanden hebt al gesneden
klaar hebt liggen in de keuken, is het
een (letterlijk) koud kunstje om een van
de disgenoten snel naar buiten te stu
ren om een fikse beker ijs te halen.
U verdeelt de hoeveelheid in porties
in glazen of stenen kommetjes
versiert ze met een of meer van de
hierboven genoemde vruchten, en
brengt het nagerecht trots op tafel.
Om zelf ijs te maken hebt u nodig:
een koelkast, een pakje ijspoeder, V*
liter melk en 1/8 liter slagroom, of, in-
dien u dat te duur vindt een ieder
gaat naar zijn eigen beurs te werk
alleen het ijspoeder en dan wel een
derde liter melk.
Dat pakje ijspoeder is beslissend, dat
zult u hebben begrepen. Het kost u vijf
enzeventig cent. U kunt er zeker zes
personen mee bedienen en verwennen.
U volgt de gebruiksaanwijzing op het
zakje en men zal u prijzen om uw vin
dingrijkheid en culinaire capaciteiten.
Wanneer u alles wilt weten over dit
onderwerp, kan ik u slechts raden het
boekje „50 ijsgerechten" van Ben Kuy-
per te kopen. Ik heb hem al eerder op
deze plaats geïntroduceerd. Als schrij
ver van een grote serie zeer bruikbare
kookboekjes, maar bovendien als docent
aan de hogere hotelvakschool wil hij be
gaafde jonge mensen het fijne van de
culinaire kunsten bijbrengen.
In datzelfde boekje van de Uitgeverij
Gebrs. Zomer Keunings in Wagenin-
gen, heeft hij zich er even toe laten
verleiden misschien ook is hij alleen
maar afgiedwaald om twee andere
dan echte ijstoetjes te vermelden.
Het eerste is de G A Z P A C H O.
Een ijskoud te eten pikante soep uit
Spanje. U hebt ervoor nodig: 500 gr.
tomaten, 1 kleine komkommer, 2 uien,
3 eetlepels olijfolie, 1 citroen, peper en
zout. Ongeveer P/2 dl. water. Vs citroen
en wat plakjes komkommer.
De tomaten ontvellen en in kleine
stukjes hakken .vermengen met de uit
gelekte plakjes komkommer en gerasp
te ui, pureren. Olie én citroensap op
kloppen, op smaak brengen met peper
en zout en daarna grondig met de pu
ree en het koude water vermengen. Na
flink koelen (niet vriezen!) serveren in
coupes, gegarneerd met een schijfje
citroen en of komkommer.
Het andere de KAASSALADE.
U hebt ervoor nodig: 250 gr. licht-
belegen Goudse kaas, 1 verse rode
peper, ongeveer dl. mayonaise, IV»
dl. slagroom, Vz kropje sla, 2 Bon
Louis peren, wat waterkers.
De kaas snipperen, de peper fijnhak-
ken, de room met de mayonaise glad-
kloppen en daarna met de peper en
de kaas vermengen, de massa licht in
vriezen. De blaadjes sla op een schaal
schikken, daarop de geschilde halve
peren. Het geheel bedekken met de be
vroren kaasmassa en direct serveren,
gegarneerd met wat waterkers.
Tot slot, aan hetzelfde boekje ont
leend, een vruchtenijsdrank Banana
frappé geheten. U hebt ervoor nodig:
3 bananen, citroen, 2 eetlepels sin
ker ongeveer 3¥z dl. melk, 2 dl. ijs,
1 banaan en 4 walnoten.
De bananen pureren en opkloppen
met het citroensap en de suiker De
voorafgekoelde melk toevoegen, daarna
het ijs erdoor spatelen. In hoge coupes
gieten. Na nog even koelen, serveren,
gegarneerd met plakjes banaan en ge
raspte walnoot.
Voor de lekkerbekken is dit een van
de beste boekjes uit de serie: Boekjes
om te smullen!
