Voor gastronomen die kruiden beminnen
Feestelijke recepten uit de Derde Wereld
Anders dan
Macrobiotische keuken
anders vvvvvvvvvwvvvvvvvi
■L*
■ton
Xbi
BSSSS5 WIJ ONTVINGER
11IR
8
DINSDAG 21 DECEMBER 1971
Sajor loddeh of opor
Ibrahimiyya
Kokoda
•fa Feijoada
ft Lembaran
ft Peru
ft Zimbabwe breedie
ft Asado
grediënten je zou kunnen zeggen: met spul dat je zo,
vers en wel, op de markt koopt.
Pilau-Sarda
(Van onze redactie in Amsterdam)
DAGEN ALS Kerstmis en Nieuwjaar zijn, waar men
ze ook maar viert, aanleidingen voor een extra feeste
lijke maaltijd. In landen waar de honger dagelijkse gast
is, betekent dat extraatje veel. In andere streken: ver
fijnd, gevarieerd, extra verzorgd. Maar overal in landen
buiten het ontwikkelde Westen is de maaltijd op feest
dagen meer dan bij ons samengesteld uit natuurlijke in-
ft Dolmas
tl
m
wl z./z -.^0
MVVWWVWW
en
van
met fijngesneden uien, zout, peper
andere vleeskruiden.
Genoemd naar prins Ibrahim (779-839),
zoon van Khalief al-Mahdi.
Deze recepten zijn uit de Pakistaanse
keuken.
Poientasoep is een hoofdgerecht uit de macrobiotische keuken.
Bak een paar gesneden uien en stoof meteen wat worteltjes en prei mee. Als dat
gaar is, voeg dan wat water toe en Iaat het zacht koken. Meng maismeel aan met
water en strooi daar een beetje sesamzout en wat tjjm in, roer dit langzaam door
de groenten.
UITGEVERIJ J. H. KOK-KAMPEN.
Drs. A. J. van Duist: „Varen we wel In
de Welvaart?”, een bundel artikelen en
toespraken van een theoloog, omroep-
functionaris, raadslid en sportbestuur
der, vier kwaliteiten die deze schrijver
in zich verenigt.
Waarom men dat zou doen? Wel, gewoon
om het eens anders dan anders te doen.
Of met een diepere gedachte om de
gedachte eens te verplaatsen naar streken
in deze wereld, waar de hieronder be
schreven maaltijden, hoe eenvoudig soms
ook, toch tot de grote weelde-artikelen be
horen die vele miljoenen maar een enkele
maal per jaar op tafel zien verschijnen
en soms helemaal niet. Waar elke maaltijd
toch al een feestje-op-zich is.
Dat is zo’n beetje een gedachte, die als
toespijs kan dienen bij elk van onder
staande menu’s.
tobasco en zout naar smaak toe en het
sap van zes tot acht citroenen. Bestrooi
het geheel met witte peper en roer er ten
slotte twee grote, fijngesneden uien door
heen. Laat dit een nacht staan. Een uurtje
of drie is ook wel voldoende. Drapeer dit
mengsel op een gastvrij bedje van sla op
een grote schaal en bestrooi het met
gesneden peterselie. U kunt hierbij ge-
kookte hele maiskolven serveren, of maïs
korrels, of zoete gekookte aardappelen.
Pilau is de hoofdmaaltjjd, die alles aan
uw fantasie en variatievermogen overlaat.
Rjjst. Vleesstukjes, in de olijfolie gebak
ken. Alle mogelijke kruiden erdoor.
Amandelen wellen, van hun velletjes ont
doen en hakken. Pistache nootjes hakken.
laat het samen koken tot de saus goed
gebonden is. U serveert hier rijst bij. U
kunt bij dit gerecht diverse bijgerechten
geven zoals:
Dit is een recept van de Fidji-eilanden.
Feestelijk gerecht; 3 koppen rauwe vis
(geen rauwe viskoppen X driekwart kop
citroensap, 1 Spaanse peper, halve teen
knoflook (geperst), 1 eetlepel fijngesneden
ui, halve kop dikke kokosmelk (santen),
zout naar smaak.
Veel van de gerechten uit de Derde Wereld zjjn tropische ge
rechten, die een bijzondere rijkdom aan smaak en geur hebben.
Met wat zoeken zijn de kruiden, die men ervoor nodig heeft,
ook wel in Nederland te vinden of anders zijn er vervan
gingsmiddelen voor die het karakter van het gerecht niet al te
zeer wijzigen. Het is best te doen een aantal van deze gerechten
in Nederland te bereiden.
U mengt de stukjes vis met de citroen
sap, de fijngesneden Spaanse peper, de
knoflook en de ui en laat het g eheel
gedurende een uur aan zijn lot over.
Vergeet niet wat zout toe te voegen. Meng
daarna de kokosmelk er doorheen. Dit
wordt als vissalade geserveerd met even
tueel wat tomaten of paprika erbij. Het
klinkt misschien alsof het wat vreemd zal
smaken, maar probeert u het eens, mis
schien vindt u het verschrikkelijk lekker.
Het volgende dessert lijkt uitstekend te
passen bij bovengenoemde vissalade. On
rijpe bananen met schil en al in kokend
water leggen tot ze zacht zijn. Giet het
water af, trek de bananen hun jasje uit
en snij ze doormidden. Verwarm een kop
je verse geraspte kokosnoot in wat melk
en voeg suiker naar .smaak toe. Giet deze
saus over de bananen. Kan zowel warm
als koud geserveerd worden.
UITGEVERIJ HELMOND-HELMOND
B. Tegner A. Mc. Grath: „Zelfverde
diging voor meisjes” Geen karate of
judo, maar wèl een heel handig en nut
tig boekje om te lezen, te zien en te
leren hoè je je in allerlei benarde situa
ties kunt verdedigen als vrouw.
Chr. Kerler stelde een boekje samen
voor een betere conditie: „Olympia-
Dieet”; de medische begeleiding is van
dr. R. Sopart.
boe ken boe ken boe ken boeken!
boekenboekenboekenboekenl
boekenboekenboekenboekenl
boekenboekenboekenboekenl
boekenboeken
boekenboeken
boekenboekenboekenboekenl
boekenboekenboekenboekenl
boekenboekenboekenboekenl
boekenboekenboekenboekenl
Nog een feestelijk Zambiaans gerecht.
Haal acht tot tien bladeren van een
donkergroene kool en dompel ze, na ze
even in koud water te hebben gewassen,
in een kom met kokend water. Laat ze
even aan hun lot over. Snij een ui klein
en bak hem in de olie bruin, voeg dan
een kopje gekookte rijst toe en een kopje
gehakt. Strooi wat zout en peper en meng
goed. Als de koolbladeren inmiddels zacht
genoeg zijn om ze te vouwen, mogen ze
uit hun hete bad.
De volgende dag het vlees met boter in
de oven bruin en gaar laten worden in
ongeveer anderhalf uur, waarbij de „ros-
biefrollade” regelmatig met de marinade
bedropen moet worden. Vlees laten afkoe
len en in plakken snijden, waarbij telkens
een zeer kleurig beeld te voorschijn komt.
Het voordeel van dit gerecht is, dat u op
de feestdag zelf alleen even in de keuken
hoeft te zijn om de salade te bereiden die
bij de Asado wordt gegeten. U snijdt
aardappelen in blokjes en roert daardoor
wat mayonaise.
Dit deponeert u op het midden van een
schaal. Drapeer daaromheen de doperwt
jes, snijboontjes, de in repen gesneden
bietjes en de in plakjes gesneden tomaten.
Daarover strooit u wat fijngesnipperde
peterselie. De raviottosaus (van o.a. azijn
en stukjes augurk) giet u over de groente
en dan past de salade, alleen al wat kleu
righeid betreft, uitstekend bij de Asado.
Dat allemaal door elkaar en dan hebt u zes kardemonpitten door uw pudding-in-
'wording en doe er nog een mespuntje
saffraan in poedervorm bij. Nogmaals
roeren en in een diep bord of in een vorm
op laten stijven. U kunt de pudding
decoreren met geraspte amandelen.
Een feestelijk gerecht uit Zambia.
Stoof een pond lams- of rundvlees, in
stukken gesneden, totdat het gaar is.
Braad twee fijngehakte uien bruin. Schil
een pond tomaten, snijd ze in stukjes en
voeg ze bij de uien in de pan. Als dat
even gezamenlijk heeft gesudderd mag
het vlees, goed gekruid, erbij. Voeg ten
slotte een theelepel suiker toe en laat dat
alles zachtjes stoven tot de saus dik is.
Voor het eerste bijgerecht kookt u al
lerlei soorten groenten bijna gaar, boon
tjes, worteltjes, kool, met 3 lepels fijnge
sneden laos, wat groene lomboks (Spaanse
peper), 2 theelepels rauwe trassi en 2
theelepels zout. De kemiries worden uit
gehaald en met de boemboe-boemboes
fijngestampt. Kook alles samen op en
voeg 2 eetlepels fijngesneden rode lom
boks toe.
Opor kunt u met de kip of met vlees
maken, 5 lepels gesneden uien, gesneden
knoflook, 5 kemiries, trassi, laos, sereh,
halve theelepel ketoembar, een mespunt
djinten, suiker, zout, 1 lepel asem, 1
djeroekblad en salamblad (1 bouillonta
blet) stampt u fijn en u bakt het in de
olijfolie. Daarna voegt men 1 glas dikke
santen toe. Laat hierin het vlees of de kip
sudderen. Eventueel kunt u een handvol
geraspte klapper meekoken. Verder kunt
u bij de Lembaran, sambal, kroepoek en
dergelijke naar believen bij serveren.
Wordt gegeten bij Braziliaanse familie
feesten en het feest van San Juan, in
juni.. Zwarte boontjes, uien, knoflook,
diverse soorten worst, rookspek, malagetti
pepertjes, laurierblad, rijst, bloemkool, si-
naaspappels, maniok- of cassavemeel.
Zwarte bonen, malagetti pepers en ma-
niokmeel kunt u in tropische of Indonesi
sche winkels krijgen. Lukt dat niet dan
kunt u de zwarte bonen vervangen door
bruine, de malagetti pepers (groen-blauw)
door Spaanse pepers en het maniokmeel
laten vervallen. Gebruikt u zwarte boon
tjes, dan verdient het aanbeveling deze een
dag van te voren in ruim water gaar te
koken. Bruine bonen kookt u op de grote
dag zelf, maar niet helemaal gaar, omdat
ze zo snel kapot barsten. Sauteer een paar
flinke, gesneden uien en knoflooktenen
(gesneden of geperst naar smaak) in een
paar eetlepels olijfolie..
Dan ui, knoflook en olijfolie bij de
boontjes. Vervolgens voegt u een groot
aantal Kolbaz worstjes toe (Hongaarse
worstjes), en verder worst naar keuze:
zoals boeren worst, metworst, saucijsjes,
Gelderse rookworst en knakworst. Deze
worsten kunnen, zonder het recept geweld
aan te doen, de plaats innemen van Brazi
liaanse worstsoorten die hier niet voor
handen zijn. Ook laat u een stuk mager
rookspek meekoken. De malagetti (of an
dere) pepers werpt u gestampt in de zacht
kokende brij, vergezeld van een laurier
blad. Als de vlezen gaar zijn, vist u ze uit
de pan en snijdt ze in stukken, die kunt u
op een aparte schaal serveren. Net als de
gesauteerde bloemkoolstronkjes en de
stukjes sinaasappel. Feijoada wordt met
zeer droge rijst gegeten. Als u in het
gelukkige bezit bent van maniokmeel of
cassavemeel, dan kunt u dit ook in een
bakje apart serveren, om over uw Brazili
aanse feestmaaltijd te strooien.
Koop een grote kip, bind de pootjes
bijeen en kook haar in weinig, gezouten
water met een halve gesneden ui, wat
gesneden tomaten en hele selderiestengels.
Als de kip gaar is laat u hem rustig
afkoelen terwijl u de saus prepareert.
Giet veel olijfolie in een pan, vergezeld
van fijngesneden ui, drie geperste knof
looktenen en at zout en peper. Houd
dat op het vuur tot de stukjes ui goud
bruin zijn en voeg een behoorlijke hoe
veelheid chilipoeder toe. Nogmaals koken.
Zeef de kippenbouillon en giet twee eetle
pels hiervan bij de saus die nu even van
het vuur af moet. Bevrijd de kip van
pootboeien en botjes en gooi stukjes kip
in de saus.
Voeg nu de parmezaanse kaas toe en
zeef een aantal korstloze, in melk ge
weekte, witte boterhammen. Goed door de
saus roeren dat gezeefde brood, totdat het
een gladde massa is geworden. Giet er zo
nodig nog wat bouillon en(of) olijfolie bij.
Beleg nu de bodem van een schaal met
plakjes gekookte aardappel en doe de saus
daar overheen. Decoreer het geheel met
stukjes tomaat, hard gekookt ei en hopen
zwarte olijven.
Maak een siroop van bruine suiker, een
halve kop ongeveer. Neem dan een halve
kop gepelde amandelen, een kop pitloze
rozijnen, een pijp kaneel, een kop gepelde
walnoten, een halve kop hazelnoten, een
halve kop gemalen kokosnoot en twaalf
kruidnagels. Hak de noten fijn, verbrijzel
de rozijnen en de kruidnagels en werp het
allemaal in de siroop. Als u dan nog vier
kopjes oud brood in stukjes hebt gesneden
en ze in boter hebt laten bruin bakken,
kunt u dit ingrediënt ook aan de siroop
toevoegen. Ten slotte voegt u kleine stuk
jes heel jonge en vette kaas toe.
Lembaran van kip bij ketoepat, feest
gerecht voor het Indonesisch islamitisch
nieuwjaar.
Kip, water, gebrande, geraspte klapper,
fijngesneden gebrande uien, gepofte kemi
ries; schijfjes gebrande laos; zout; santen
van een halve klapper; sereh, djeroek-
poeroet-bladeren; fijngesneden blimbing
asem.
Een mooie gelegenheid om uw specerij
enplankje aan te vullen met Indonesische
ingrediënten. Verkrijgbaar in Indonesische
of tropische winkels. De kip wordt, in
stukken, zeer gaar gekookt. De klapper
moet u bruin-geel droog opbraden en met
de uien, laos, kemiries en zout fijnstam
pen. Het mengsel in olie gaarbraden, vlees
en bouillon van de kip toevoegen en goed
laten doorkoken. Doet u er dan de sereh,
de bladeren en de blimbing asem bij, en
Neem nu een koolblad in de palm van
uw hand, deponeer een lepel van het
rijst-gehakt-ui-mengsel op het blad en
vouw dat vervolgens tot een keurig pakje.
Leg het in een pan. Ga zo door tot vulling
en blad beide op zijn. Hak een pond
tomaten fijn of neem een beetje tomaten
puree vermengd met twee kopjes water.
Bedek daarmee de rolletjes, doe de deksel
op de pan en laat rustig sudderen tot de
koolbladeren zacht zijn en de saus dik is.
Dat duurt één a twee uur.
N.V. KLUWER UITGERSMTJ-DE-
VENTER - TECHNISCHE BOEKEN.
Heinz Richter „Service Gids Kleuren-
Televisie-Techniek” „Service-Gids Te-
levisie-Techniek», „Service-Gids Ra-
dio-Techniek”
J. H- Jansen: „Elektronische meet
instrumenten en meetschakelingen zelf
bouwen” Ing. H. W. Fricke: .Digita
le Meettechniek”.
G. W. Schanz: „Stereo Handboek”.
Transistorschakelingen deel 5 en deel
6. „Transistoren modem toegepast”
door H. Glaser en H. D Heek. „Auto-
elektronica” door G. Bredow. „Het
Einde van de twintigste eeuw’” is de
titel van het boek van Desmond King-
Hele, waarin hij zich afvraagt: „Ha
len wij het jaar 2000 nog wel?” Zon
der paniek te zaaien wil hij het mens
dom toch wel met een paar ontstellen
de feiten confronteren. Volgens de
schrijver liggen de mogelijkheden tot
vernietiging voor het grijpen.
In de zo bijzonder eenvoudig maar
toch zo fraai uitgevoerde serie „Pri-
vé-Domein” is nu ook een vertaling
van „Brieven van Belle van Zuylen”
verschenen onder de titel: „Rebels en
Beminnelijk” Simone Dubois heeft de
brieven uitgezocht, vertaald en van
een inleiding voorzien. Dat „vertaald”
klinkt natuurlijk wel heel uitzonderlijk
want Belle van Zuylen werd als Ne
derlandse in Nederland geboren waar
zij tot haar 31ste jaar neeft gewoond.
Maar in de 18de eeuw, rij leefde van
1760-1805, werd in bepaalde kringen
Frans gesproken -n volgens Belle van
Zuylen was Frans de taal, waarin zij
zich het eenvoudigst en best Kon uit
drukken Toch is dit waarschijnlijk
wel een van de redenen waarom deze
vrouw als schrijfster zo lang onbekend
is gebleven in eigen land Toch was
en is zij nog een van onze grootste
schrijfsters en een van onze markant
ste en interessantste vrouwen uit de
literaire vaderlandse geschiedenis.
Laten we blij zijn met „Belle van Zuy
len” in deze meesterlijke uitgave....
met recht een combinatie: „Rebels en
Beminnelijk”.
Arabisch recept.
650 gram gesneden vlees, 350 gram
hachévlees, 200 gram uien, 250 gram ro
zijnen, 200 gram amandelen, 10 gram ko
riander in poedervorm, 10 gram gember
in poedervorm, 10 gram peper in poeder
vorm, 5 gram kaneel in poedervorm,
150 gram mosterd, 25 gram suiker en zout.
Leg het gesneden vlees in een pan,
bedekt met water en laat het stoven tot
de bouillon is getrokken en het vlees gaar
is. Zeef de bouillon en bewaar het. Het
gestoofde vlees wordt straks bij de rest
van de maaltijd op een aparte schotel
geserveerd (na met wat zout te zijn be
strooid), met de mosterd erbij.
De rozijnen worden geplet, in bijvoor
beeld een vijzel, waarna u de pitten eruit
moet vissen. Verdun het verkregen papje
met een beetje water. Week de amandelen
in warm water en pel ze. Wrijf ze daarna
fijn in de vijzel en zeef ze met wat water.
Meng het amandelpapje met het rozijn-
papje en voeg suiker bij naar smaak. Dit
alles giet u goed roerend in de vleesbouil
lon. Strooi vervolgens de kaneel hierover.
Als de uien fijn zijn gesneden, kunt u ze
ook bij de bouillon doen. Ook de peper,
gember en koriander liefst in een klein
zakje genaaid, en met een touwtje aan
het oor van de pan gebonden mogen
met de rest op een zacht vuur trekken.
Het hachéevlees moet nu snel week wor
den gekneed en met zout bestrooid wor
den, waarna u er balletjes van 1— -
UITGEVERIJ A. W. BRUNA-
UTRECHT. Zwarte Beertjes: Godfried
Bomans: „Korte berichten”. Aforismen,
verzameld door Gerd de Ley, met een
interviewdoor Michel van der Plas.
den, w aarna u er balletjes van kunt
maken of het op vingerdikte kunt snijden.
Ook het hachévlees gaat in de bouillon.
Laat het geheel een uur zacht stoven. Dan
het zakje kruiden eruit en serveren met
brood en de al eerder bereid vleesschotel
met mosterd.
uw Pakistaans hoofdgerecht klaar.
Voor Sarda hebt u allereerst sarda-
poeder nodig, een geurig geparfumeerd
goedje, zonder welke het gerecht zijn
naam niet waard is. U kookt rijst met
melk en rozijnen. Daarna voegt u wat
zout en sardapoeder toe.
Sevian is het Pakistaanse toetje. Maak
100 gram ongezouten boter heet in de pan
en braad hierin 200 gram itte vermicel
li aan. De vermicelli kunt u in Chinese en
Indonesische winkels krijgen. Het heet
daar respectievelijk lakso en soe’oen. Giet
er langzaam een halve liter melk bij en
laat het pruttelen tot de vermicelli gaar
is. Voeg zo nodig meer melk toe. Kruimel
UITGEVERIJ HET WEERELDVEN-
STER-BAARN. Albert Gols: „DeBosch-
plaat”. Het mooie en zo bekend gewor
den,‘ook over de grenzen, stukje Ne
derland op Terschelling, dat uitgeroe
pen is tot „Europees natuurreservaat”.
De burgemeester van Terschelling, L. J.
Hoogland schreef het voorwoord, ver
der is erin opgenomen een gedeelte uit
de rede van de secretaris-generaal van
de Raad van Europa, ter gelegenheid
van de aanbieding van het Europees
diploma voor „De Boschplaat” en van
het antwoord van de staatssecretaris
van het ministerie van CRM. De rest
is een fijn stuk informatie over dit
verrukkelijk en, voor flora en fauna,
zo belangrijk stukje Nederland. Mooie
foto’s, leuke tekeningen en vignetten
lachen u uitnodigend toe.
ELSEVIER-AMSTERDAM. Elsevier-
Focus: Jan A. Klein, dè stimulator van
het smalfilmen voor amateurs, brengt
een boekje „Filmen zonder Kopzorg”
speciaal ingesteld op het voorkomen
van specifieke beginnersfouten.
ELSEVIERAMSTERDAM
In de bekende Natuurgidsen-serie
weer twee delen: „Elseviers Aquarium-
vissengids” en „Elseviers Vlindergids”.
De eerste is samengesteld door A.
Schiotz et circa 450 illustraties in
kleuren van P. Dahlström, bewerkt en
ingeleid door Frank de Graaf. Conser
vator Artis-Aquarium: het andere is
samengesteld door L. G. Higgins en N.
D. Riley met circa 800 afbeeldingen in
kleuren, van alle in ons land en overig
Europa voorkomende dagvlinders, en
bewerkt door B. J. Lempke. Zowel voor
leken als kenners is er op gemakkelij
ke wijze informatie of kennis uit te ha
len.
UITGEVERIJ BOSCH KEUING
N.V. BAARN Oekumene-serie: „Da
angst voor de vrede” door Jórg Bopp,
Hans Bosse, Wolfgang Huber.
AMBO-UITGEVERIJ. Michel van der
Plas: „De Mens leeft niet van bloot
alleen”.
L. J. VEEN’s UITGEVERSMIJ-WA-
GENINGEN. In de serie Amstelboeken
drie herdrukken van Louis Couperus.
„Wereldvrede” en „Majesteit”, twee
bundels min of meer samenhangende
verhalen, die zich afspelen omstreeks
1895 in de landen rond de Middellandse
Zee. „Van oude Mensen, de dingen die
voorbijgaan” half en half toch één van
zijn zogenoemde „Indische romans”, al
speelt het- verhaal zich in Nederland af.
L. Sijtema: „Beter Zeilen”, eigenlijk
min of meer een vervolg op „Zeilen
voor iedereen” dat meer de elementaire
kennis, begrippen en handelingen van
de zeilsport duidelijk maakt. Dit boek
is afgestemd op de meer ervaren zeiler,
toer- enwedstrijdzeiler, om hem op de
hoogte te brengen van de vele zich snel
ontwikkelende theorieën en de talrijke
materialen en bootuitvoeringen, die aan
de markt zijn.
UITGEVERIJ WEST-FRIESLAND-
HOORN. Edgar Rice Burroughs: „Prin
ses van Mars” in de John Carter-serie.
Vier boeken in de Tarzan-serie: „Tar
zan van de Apen”, „De Terugkeer van
Tarzan”, „Tarzan en zijn Dieren”, „De
Zoon van Tarzan”.
en het var
kensvlees worden gehakt of gemalen
(misschien wil uw slager dat ook voor u
doen) en dienen als opvulling van de
rosbief. Ze worden vergezeld van wortel
tjes (in de lengte leggen), stukles olijf en
wat hardgekookte eieren. De rosbief goed
binden, als een rollade. Dan een nachtje
in een marinade leggen van bier of wijn
Columbiaans feestgerecht met Nieuw
jaar.
Rosbief, kippeborst, mager varkensvlees,
worteltjes, olijven, eieren, bier en wijn,
uien, aardappelen, tomaten, peterselie,
mayonaise, raviottosaus, doperwtjes, snij
boontjes en bietjes.
Laat een mooi stuk rosbief bij de slager
opensnijden. De kippeborst
worden
Het hoofdgerecht wordt bereid met gekookte gierst, een zeer licht verteerbare
graansoort, waarmee de bodem van een vuurvaste schotel wordt belegd. Daar
overheen drapeert u in olie gestoofde kool en gebakken stukjes ui. Dat gaat
dan voor een half uurtje in de oven. In aparte bakjes serveert u de tahinsaus
(sesampasta met water aangelengd), geroosterde nori (zeewier dat u over een
vlamverdeler van gaas strijkt totdat het donker wordt), rode sojabonen en tamari,
een biologische sojasaus.
Omdat het feest is kunt u ook nog tempora maken, een groente-beignet. U snijdt
bijvoorbeeld prei aan kleine ringetjes en mengt dit door een dun deeg van wit
bloem en water. Vervolgens gooit u telkens een lepeltje van deze brij in de hete
olie, nadat u het preideeg eerst even in de ijskast heeft laten staan
U serveert hierbij nog een beetje aangelengde tamari. Deze groente-beignets
kunnen van allerlei groenten gemaakt worden Voor het toetje ontneemt u een
paar appels het klokhuis. De appels gaan dan voor een half uurtje, of drie kwar
tier, de oven in. Daarna worden ze met een heel klein beetje ongeraffineerd
zout bestrooid.
Bij deze maaltijd kunt u mu-thee drinken of bijvoet-thee, die in alle goede
kruidenwinkels te verkrijgen is. De andere ingrediënten kunt u krijgen in derde
wereld winkels, macrobiotische winkels en bij de Reformhuizen. De menu’s zijn
samengesteld met behulp van medewerksters aan het Koninklijk Instituut voor
de tropen, personeel van diverse ambassades en de eigenaar van een macrobiotisch
restaurant in Amsterdam.
Ceviche de pescado, aji de gallina en
ranfanote vormen een feestelijk menu
met hors d’oeuvre, hoofdgerecht en toetje.
Snij een mooie tarbot of kabeljauw (of
een andere „stevige” vis) in stukjes en
drapeer ze i n een diepe schaal. Voeg
