De gebroeders Troisgros
Een koninklijke herberg
DRIE NIEUWE ALLIANCE-LEDEN
Menken kan plan
ijsbaan indienen
bij subsidiënten
Bejaardenhuis
mogelijk voor
tonnen opgelicht
Edo Bergsma-prijs
voor Jan Strijbos
ZELFS DEZE CORDUROY BROEKEN ZIJN NU EXTRA LAAG GEPRIJSD.
K"
Cockpit-referendum
Jl
bo
i
1
1
W&Si/C
gr?
n I H I
DONDERDAG
NOVEMBER
19 7 9
PEEK CLOPPENBURG.
GEWELDIGE MODE,GEZELLIGE SFEER.
broek met een paspel achterzak en riem.
In diverse kleuren.
—F
f
T
G
m
ai
v<
m
Q
B
k;
ze
P<
o]
SI
ui
di
Pi
di
d
v<
HE
Pi
zc
te
N
B
M
E
„l
hi
P'
di
D
w
zi
t zi
b<
g<
d:
g<
o<
E
01
VI
di
J ei
v<
K
1!
achterzakken. In wijnrood, tabak, camel,
grijs en groen, uc
In diverse kleuren.
‘J
Hooge
y-
ir Koningin Wilhelmina: restaurateur
nu ook maar eens zelf geportretteerd, aan tafel, tussen de gebroeders.
I
(Van een onzer verslaggevers)
(Van onze stadsredactie)
05201 - 889
A John Beeren van de Bokke
doorns: nieuw Alliancelid.
Dit werd gisteren tijdens het overleg
over de kunstijsbaan tussen de subsidië
rende gemeenten overeengekomen, zo
vertelde Haarlems wethouder Ton Thuis
van sportzaken. Over het herstelplan van
het Adviesbureau Arnhem, de ontwerper
van de ijsbaan en TNO en het Laborato
rium voor Grondmechanica (LGM) is gis
teren niet gesproken tijdens het overleg,
omdat dit plan nog niet op tafel ligt.
EEN ZWARE STORTBUI van kookboeken blijft onophoudelijk op ons neerda
len. Dat het daarbij al lang niet meer om tientallen gaat, maar om honderdtallen
rekende Henny Bodenkamp van de uitgeverij Unieboek me gisteren voor.
Dat deed ze bij de presentatie van „De originele recepten van Jean en Pierre
Troisgros”, de driesterrenkoks die in Roanne met hun restaurant „Les Frères
Troigros” wereldfaam hebben verworven. „Het is het zeshonderdvijftigste boek
dat de laatste jaren is verschenen”, aldus Henny, „voor de uitgever is dat best een
moeilijke zaak. We richten ons dus op kwaliteitsverbetering en zoeken naar nieuwe
wegen, waarbij we een bijdrage aan de kookcultuur willen geven en niet aan de
kookcultus”.
De verkeersvliegers hebben, zoals be
kend, grote bezwaren tegen het concept
voor de cockpituitrusting, zoals die door
de KLM is aanvaard.
De Alliance Gastronomi-
que Neerlandaise een ver
bond van nu 24 Nederlandse
restaurateurs krijgt met
ingang van 1 januari inder-
BENTVELD. Directeur R. Bierman
van het A. G. Bodaanhuis in Bentveld
heeft bij de Zandvoortse politie aangifte
gedaan van de mogelijke verduistering
van enkele honderdduizenden guldens
door één van zijn administratieve mede
werkers. Een jaarlijks onderzoek van de
accountant zou dat volgens de directeur
hebben uitgewezen. Hij heeft de honderd-
veertig bejaarde bewoners van het verzor-
ir De Echoput: actiegroep houdt put ver
borgen
deskundige zou de fraude in de afgelopen
vijf jaar zijn gepleegd. Bij controle van de
boeken is volgens de directeur gebleken
dat de medewerker de pensiongelden van
verschillende bewoners regelmatig in ei
gen zak heeft gestoken, terwijl ze admini
stratief wel werden afgeboekt. De heer
Bierman heeft de bewoners van het ver
zorgingstehuis vrijdag gezegd, dat de be
trokken medewerker de frauduleuze han
delingen tegenover hem heeft toegegeven.
Het personeelslid is daarop op staande
voet ontslagen, aldus de directeur.
Vi
P
w
g'
p
E
li
V
N
g
v
b
n
o
E
o
o
li
k
n
o
n
C
o
b
IA
k
g
ii
e
h
(1
VI
w
g<
T
ui
w
d<
P
H
re
di
g<
st
B
v<
E
m
G
sl
g<
j«
T
li
VI
tr
d<
V)
ai
bi
W
ki
jc
Ol
Cl
Ol
ir
n
d
AMSTELVEEN. De leden van de
Vereniging van Nederlandse Verkeers
vliegers zullen in november middels een
referendum beslissen of zij acties gaan
voeren tegen het besluit van de KLM
Airbus A-310 toestellen aan te schaffen.
Wel werd duidelijk dat de financiering
voor het onderzoek, dat TNO en LGM
verrichten, „wel rond komt”, aldus de
wethouder. Dit betekent dat de subsidië
rende gemeenten hun financiële bijdrage
hiervoor zullen leveren, iets dat voorheen
bij enkele gemeenten nog niet was beslo
ten. De Haarlemse raadscommissies voor
financiën en sportzaken gingen al eerder
akkoord met het verstrekken van onge
veer 10.000 voor dit onderzoek. Dit be
drag is ruim 70 procent van de totale
onderzoekskosten
Naast de verkeersvliegers delen ook de
boordwerktuigkundigen, verenigd in de
vereniging van KLM-boordwerktuigkun-
digen, mee dat zij het KLM-beleid in deze
afkeuren. De verkeersvliegers hebben de
president van hun vereniging in een motie
de bevoegdheid gegeven maatregelen af
te kondigen, indien de uitslag van het
referendum daartoe aanleiding geeft. De
ze maatregelen zullen, aldus deelt de VNV
mee, onmiddellijke invloed hebben op de
uitvoering van de werkzaamheden van
alle KLM-leden, voorzover dit noodzake
lijk geacht wordt ten behoeve van het
verenigingsstandpunt.
alledrie binnen het Kroondomein wa
ren twee andere restauratiebedrijven
van de vorstin.
ER ZULLEN MAAR WEINIG mensen
weten dat het Huis van Oranje er vroe
ger ook nog restaurantbedrijven op na
hield. Het was koningin W i 1 h e 1 m i-
n a zelf die in 1928 aan de Amersfoortse-
weg bij Apeldoorn, niet ver van ’t Loo,
een houten paviljoen liet bouwen.
Oranjeoord in Hoog Soeren was ook van
Oranje en het Uddelermeer in Uddel
VOORLOPER BIJ dat laatste streven was al de kookbijbel van Michel
G u r a r d uit Eugénie-les-Bains, waarin hij laat zien dat kookkunst en dieethou-
den samen door het leven kunnen gaan. Het volgende deel in die serie zijn dus de
recepten van Jean en Pierre Troisgros. FonZwart vertaalde het en de culinaire
publicist TonvanEs bewerkte het en had de eindredactie. Van Es ging daarbij
oerdegelijk te werk en reisde naar Roanne af om de receptuur zelf nauwkeurig te
onderzoeken. In overleg met de gebroeders heeft hij kleine veranderingen aange
bracht in de injgrediëntenlijst en de tekst en vermeldt hij in voetnoten hoe of
waardoor sommige ingrediënten vervangen kunnen worden, waardoor de recepten
ook voor een groter publiek toegankelijk en haalbaar zijn.
A Het maal dat Troisgros bereidde was
perfect en scoorde hoog bij de al even
hoog genoteerde restaurateurs van eigen
bodem: John en Esther Halvemaan van
L Auberge op het Amsterdamse Leidse-
plein en John en Wieke Kern van De
Middelhamis
gingstehuis hiervan vrijdag op de hoogte
gesteld.
Volgens het onderzoek van de financieel
laten blijken niet erg geluk
kig te zijn met die „verwijde
ring” en heeft de beslissing
als „arrogant” bestempeld.
VOOR CHATEAU NEER-
C ANNE is er op het allerlaat
ste moment redding geko
men. De kwaliteit van het
kasteelrestaurant bewoog
zich reeds enige tijd in neer
gaande lijn, wat Neercane al
een van haar twee Michelin-
sterren kostte en insiders gel
oven dat die laatste ster er
het komend voorjaar ook wel
aan zal gaan. De redding
voor het visitekaartje van de
Koninklijke Brand’s Bier
brouwerij komt uit de hoofd
stad, waar de brouwer Pie
ter Jennen heeft wegge
haald uit Hotel L’europe/res-
taurant Excelsior, dat weer
het paradepaardje van grote
brouwerboer Freddie
Heineken is. En omdat
Jennen lid was, blijft ook
Neercanne bij de Alliance
aangesloten. Volgens de sta
tuten zou dus eigenlijk nu
Excelsior het veld moeten
ruimen, maar de ledenverga
dering was mild en gaf het
restaurant een jaar de tijd
om te bewijzen dat het ook
zonder Jennen haar kwaliteit
kan handhaven.
DE ALLIANCE WORDT
voorgezeten door Jaap
K1 o s s e van de Echoput,
die zelf per 1 januari in een
ander verbond wordt opge
nomen, de Relais Gourmand.
Het is een typisch Franse
aangelegenheid, met in
Frankrijk slechts twaalf le
den en in België -twee. „We
zijn als eerste Nederlander
lid”, aldus een vergulde T i-
nekeKlosse. Meesterkok
PierreTroisgrosisde
voorzitter van dit selecte ge
nootschap, waarvan de
Franse deelnemers van Mi
chelin allemaal drie sterren
kregen.
HOEWEL ER SPRAKE
van was dat drie leden het
veld moesten ruimen Cha
teau Neercanne in Maas
tricht, De Witte Holevoet in
Scherpenzeel en Chalet Roy
al in Den Bosch is de
beëindiging van het lidmaat
schap alleen voor die laatste
een realiteit geworden. Het
Chalet is overgenomen door
het cateringbedrijf Maison
VandenBoerin Veghel
en omdat het lidmaatschap
van de Alliance een persoon
lijke zaak is vond de leden
vergadering dat de banden
maar verbroken moesten
worden. Bert van den Boer,
de huidige eigenaar heeft al
daad de drie nieuwe leden,
die ik onlangs in deze ru
briek al signaleerde: d e
Bokkedoorns in
Overveen, de Hoefslag
in Bosch en Duin en K a a t-
jebijdeSluisin Blokzijl.
DE KOOKBIJBEL van Troisgros is niet de laatste. Delen met recepten van
Rog ë*r Verg enAlainChapel zijn in voorbereiding. Ton van Es houdt ook
over die vervolgdelen de eindredactie. Het Troisgros-boek heeft hij bovendien
voorzien van originele illustraties, en als ik me niet vergis heeft hij zich op pagina 323
Heerlijkheid in
(rechts).
HAARLEM. De Leidse zaken
man Ton Menken, die enige tijd gele
den liet weten de Haarlemse kunstijs
baan Kennemerland te willen herstel
len, uit te breiden en te exploiteren,
zal een brief toegestuurd krijgen van
de subsidiërende gemeenten Haar
lem, Bloemendaal, Heemstede, Zand-
voort en Haarlemmerliede/Spaarn-
woude, waarin hem gevraagd wordt
of hij zijn plannen schriftelijk wil
indienen bij de subsidiegevers. Hij
zal derhalve niet worden verwezen
naar het bestuur van de stichting
kunstijsbaan Kennemerland.
JEAN TROISGROS was zelf naar de Apeldoornse Echoput gekomen om de
presentatie van de uiterst goed verzorgde vertaling van zijn boek mee te maken.
Jaap Klosse vond het een hele eer om de meester in zijn keuken te hebben. „Ik
heb het gevoel dat ik mee mag spelen als een beginnend musicus in een groot
orkest”, zei hij, „het was een heilig gevoel om vanmorgen wakker te worden en te
weten dat er een beroemdheid al een uur in je keuken aan het werk is”. Troisgros
was alleen naar Nederland gekomen, want met zijn broer heeft hij de heilige
afspraak dat er altijd een van hen in Roanne blijft waken, waarmee ze zich dan
onderscheiden van globetrotter PaulBocuse, die als een kilometervreter over de
wereld trekt.
DE DRINKGELEGENHEID aan de
Amersfoortseweg liet koningin Wilhel
mina bouwen direct naast de aloude
Echoput, die in 1809 in opdracht van
Lodewijk Napoleon op een krui
sing van wegen werd gegraven, om de
paarden van zijn soldaten te drenken.
Dat bleek overigens een heel karwei en
de verwachting dat, niet ver van de
Zuiderzee, het grondwater al snel zou
opborrelen bleek een falikante misreke
ning. Achtenzestig meter diep moesten
de spaden de grond in en later werd de
put zelfs nog tot tachtig meter verdiept.
En in die laatste twaalf meter ontstond
het klankbord dat de put haar naam zou
geven, die later ook de drinkgelegenheid
op haar gevel kreeg.
AANVANKELIJK WAS ER, rond de
eeuwwisseling, een handige boerin, die
vanuit haar naast de put gelegen boerde
rij ranja voor de bezoekers schonk,
maar later moest die hoeve wijken. Het
paviljoen van koningin Wilhelmina was
de volgende pleisterplaats, die in de loop
der jaren is uitgegroeid tot het speciali
teitenrestaurant van vandaag.
DE ECHOPUT is niet meer te bezichti
gen. De familie Klosse had het voorne
men om het huisje dat om de put is
heengebouwd neer te halen, zodat iedere
voorbijganger zijn stem in de put kon
laten weergalmen, maar een actiegroep
heeft zich tegen de sloop verzet en sinds
dien leidt deze toeristische trekpleister
een „stil” leven. De deur blijft gesloten.
(Van onze streekredactie)
HEEMSTEDE. Aan de Heemstede
naar Jan P. Strijbos is dit jaar de Edo
Bergsma-prijs toegekend. Strijbos krijgt
de onderscheiding voor zijn totale oeuvre
op het gebied van ornithologie en natuur
bescherming. De Edo Bergsma-prijs is
een door de ANWB ingestelde waardering
voor grote verdiensten en uitzonderlijke
initiatieven op het door de ANWB bestre
ken maatschappelijk en cultureel gebied.
Mr. H. Bloemers, voorzitter van de
ANWB, zal aan Strijbos op 12 december
de bij de onderscheiding behorende pen
ning en het bedrag van 2500 gulden uitrei
ken tijdens een bijeenkomst in Den Haag.
ir Jean Troisgros (tweede van links) laat culinair publicist Ton van Es een van de geitekazen
proeven die hij uit Roanne had meegenomen. Naast hem uitgeefster Henny Bodenkamp en
vertaalster Fon Zwart.
Aktie
