FAGELPRIJS VOOR WINA BORN
Drempelvrees voor
Waterland
Gelden goede raad.
[Faillissementen
I
O
O
I
CD
O
1?
k 't Veiligst is, het teveel aan kasgeld zo snel mogelijk naar de
bank te brengen. Want, staat het op uw rekening dan kunnen er
§een onbevoegden meer bij. Ook kunt u er dan een stuk handiger
mee werken. Crediteuren en salarissen kunt u via simpele
I verzamellijsten betalen. En als u tijdelijk eens wat geld over hebt kan
F het snel worden overgeboekt op een speciale rekening met hogere
rente. Omdat er 3100 vestigingen van de Rabobank zijn, is het vaak de
Rabobank die het dichtst bij u in de buurt is. Meestal ook met een nacht
kluis. En met rekeningafschriften waar uw boekhouding wat aan heeft.
Met adviezen over systemen om debiteuren vlugger te
L laten betalen. Er is een speciale brochure over de
voordelen van een rekening bij de Rabobank.
Hij is bij alle vestigingen verkrijgbaar.
1980
OENSDAG
16 APRIL
CD
F
1
CD
CT5
«1
F
9.
(ADVERTENTIE)
Li#
V
stommiteiten voor; een bekend Belgi
sche kok, die ruim een jaar geleden
overleed, staat in de tekst nog steeds de
scepter te zwaaien, met namen zijn
fouten gemaakt en minstens een drie
tal zeer goede adressen ontbreekt ge
woon in de gids. „Het is de schuld van
Gerard Fagel had de moed om tijdens
zijn (ook door de kookkunst van Wulf
En gel) feestelijke lunch een vraagte
ken te zetten bij het eindresultaat in de
gids. Zelf gooit hij er overigens zeer
hoge ogen in en kreeg de beste Neder
landse waardering.
HET KON NIET UITBLUVEN. De
familie F a g e 1, de hoog gemobiliseer
de Nederlandse keukenfamilie met al
leen al drie sterrezaken, heeft een ei
gen prijs ingesteld, ’n Eetprijs eigen
lijk, die jaarlijks toevalt aan de man
of vrouw die zich verdienstelijk heeft
gemaakt voor de promotie van de Ne
derlandse horeca. Natuurlijk, daar
kan niemand beroep tegen aanteke
nen, ging die prijs de allereerste keer
naar W i n a B o r n, de veelschrijfster
van wie iedereen wel een (kook)boek
in de kast heeft „Het is degene die het
langst bezig is de mensen letterlijk het
water uit de mond te laten lopen”,
motiveerde Gerard Fagel in zijn
voortreffelijke restaurant De Hoef
slag in Bosch en Duin de keuze van de
„Fagel-Family”.
GERARD FAGEL VIERDE tegelij
kertijd het vijfjarig bestaan van zijn
zaak en zette familie, vrienden en enke
le vakbroeders een mooie lunch voor.
lii i
ti1
K'
aan in
bung,
omfort
st 200
stukje
s omg.
38.
Engeland. De laatste kookte
al in een Londense privéclub,
maar Jeanne zocht aanvan
kelijk haar Nederlandse heil
op de Rijksacademie voor
Beeldende Kunst waar ze vi
suele communicatie studeer
de en verhuisde (met eerdere
keukenervaring in Engeland
en Japan) naar Waterland,
„omdat ik hoorde dat Pieter
chefs miste met enthousias
me.” Over het feit dat de pol
lepel in de Nederlandse res-
taurantkeuken voornamelijk
door mannen wordt ge
zwaaid, is Jeanne niet onder
de indruk. „Toevallig voel ik
erg veel voor koken en dat
dat een kwestie man-vrouw
is, is eigenlijk nooit in me
opgekomen,” vertelt ze.
Haag,” zo zegt hij. Het heeft
naar zijn mening ook te ma
ken met een onuitroeibare
drempelvrees. „Maar we zijn
helemaal niet zo deftig, we
zijn maar heel gewone men
sen,” beweert hij, „die ge
dachten van de mensen is
een ontzettende handicap
voor me. Er waren zelfs ver
halen dat je hier zeshonderd
gulden voor één overnach
ting moest betalen en dat het
eten onbetaalbaar was. En
wat doe je daar aan, dat is
heel moeilijk. Van buitenaf
ziet het er allemaal heel im
posant uit, maar mensen
hoeven hier helemaal niet te
fluisteren en ze kunnen ook
gewoon gekleed gaan. Geluk
kig komen er ook wel eens
mensen in jeans; mensen
kunnen er heerlijk uitzien in
jeans.”
U kunt de brochure "Hoe u via de Rabobank
meer kunt doen met een rekening.courant"
ook toegestuurd krijgen. Als u deze bon even
invult en opstuurt naar de Centrale Rabobank
Antwoordnummer 700. 5600 VB Eindhoven.
Parijs, daar zijn de fouten gemaakt”,
aldus De Walheer, die dan kennelijk
weinig greep op het eindproduct heeft.
BEPAALDE RESTAURATEURS
beweren dat de Belg zich bij zijn keuze
voornamelijk heeft laten leiden door
het feit of de door hem opgesomde
restaurants wel of niet bij een Brussel
se firma hun produkten kopen. Een
zeer eenzijdige handelwijze kortom.
Wina Bom zelf ontbrak, die was bij
onze oosterburen nieuw schrjjfvoer
aan het vergaren. Wel aanwezig was
Pol de Walheer, de (enkel) Frans
talige Belg, die verantwoordelijk is
voor het Beneluxgedeelte in de G a u 11
M i 11 a u de culinaire reisgids van de
twee Franse journalisten met die
naam. In de gids komen nogal wat
of
ijvend
uisbe-
Vlarré,
Miele
derde-
imarkt
MAAR ZIJN BROER TonFagel,
die in Ouderkerk aan de Amstel Bistro
Klein Paardenburg drijft en door Mi
chelin met een ster werd verrast, komt
in het hele Gault Millau-verhaal niet
voor. Evenmin als John Halve
maan die aan het Amsterdamse
Leidseplein in zijn Auberge grote za
ken doet en vader en zoon J o h n B e e-
r e n die in De Bokkedoorns in
Overveen ongekend mooie dingen
doen. Gault Millau, dat zich verleden
jaar (al even rommelig) voor het eerst
op de Nederlandse markt presenteer
de, doet zich zelf met al die „vergissin
gen” geen grote eer aan. Een concur
rent voor Michelin is het in ieder geval
allerminst.
IN MEI IS HET TWEE
JAAR GELEDEN dat II a
barones van Tuyl
van Serooskerken-
geboren gravin van
Limburg Stirum op
een zonnig tuinfeest de sleu
tel van haar landhuis W a-
terland in Velsen
overdroeg aan de jonge Pie
ter Moret, die er diezelf
de dag een hotel-restaurant
in begon. Moret was een
vreemde eend in de bijt; be
zig met een bankcarrière
klapte hij een jaar eerder
zijn kasregisters dicht, ging
een paar maanden naar Cor
nell in Amerika, liep stage
bij een Parijse patissier en
ging in de horeca aan de
slag. ,Ik kende niemand uit
het vak, maar het is een ont
zettend leuk gedoe,” aldus
Moret achteraf.
Kasgeld moet niet te lang
in huis zijn.
De drie door Gault Millau vergeten toprestaurateurs. Van links naar rchts John
Beeren van De Bokkedoorns in Overveen, Ton Fagel van Bistro Klein Paardenburg in
Ouderkerk aan de Amstèl en John Halvemaan van de Auberge in Amsterdam. Michelin
gaf ze alledrie een ster.
trouwens van een hele
garde B o r e e 1 s, vroege
re bewoners van het huis,
van wie de familieportret
ten nog steeds de salon-
muren sieren.
NIET ALLEEN de be
manning van de keuken in
Waterland is internatio
naal, ook de bediening, de
chef is een Schot en er
werken twee Franse
obers; die ooit in diezelfde
kwalificatie in het be
roemde Savoy in Londen
werkte. Maar het huisape-
ritief is deze maand in ie
der geval oer-Nederlands,
oranje. „Die kleur houden
we de hele maand, tot de
inhuldiging van prinses
Beatrix als koningin,”
aldus Moret, die de cock
tail samenstelde uit
champagne, Aperol, een
Italiaans aperatief op ba
sis van rabarber, en een
scheutje cointreau. Oran
je dus, dat zal ook de ba
rones, die toen Waterland
restaurant werd, verhuis
de naar het aanpalende,
tot een riante villa’ ver
bouwde koetshuis, goed
doen.
EEN DING IS HEM echter
blijven dwars zitten en dat is
dat Kennemerland zijn res
taurant maar moeilijk weet
te vinden. „Ik krijg hier heel
weinig mensen uit de buurt,
voornamelijk uit andere ste
den, Amsterdam, Den
Pieter Moret
voor „de drem
pels" van zijn
Waterland, met
links de 31-jari-
ge chef-kok Je
anne Bedding
ton en rechts de
tien jaar jongere
Hether Young.
•tr Gerard Fagel die een familieprijs voor de culinaire journalistiek Instelde, geflankeerd
door zijn zus Mariëtte en moeder Grietje Fagel-Posthuma de Boer, die met haar man ook
restaurants dreef (o.a. Martin's op de Coolsingel in Rotterdam) en zo haar zoons het vak
van kindsbeen bijbracht. De enige van de negen zoons die niet in de horeca is terecht
gekomen is Dick. ,,Maar die is prior bij de Trappisten in Zundert en doet ook heel goed
werk", glunderde ze. Mariëtte heeft het „lot" van haar negen oudere broers niet gevolgd
en heeft gekozen voor de fotografie.
NA TWEEMAAL een
Fransman achter het fornuis
te hebben gehad, klinkt er nu
nog louter Engels in de keu
ken van Waterland. Zowel de
chef, Jeanne Bedding
ton, als de sous-chef, H e-
ther Young, komen uit
MET PIETER MORET
stelde ze een originele
(met de hand geschreven)
kaart samen. De voorge
rechten variëren in prijs
van 8 tot 23; de hoofd
geréchten van 32,50 tot
41 en de desserts van 7'
tot 11,50. Op wat
schoonheidsfoutjes na
heb ik er goed gegeten.
Onder het toeziend oog
HAARLEM. Op 8 april 1980 is wegens
het verbindend worden van de enige uit-
delingslijst geëindigd het faillissement
van: Dirk Tober jr., wonende in Wormer-
veer, gemeente Zaanstad, Zaanweg 62,
uitgesproken 13 april 1976, curator mr. F.
J. Wytema in Zaandijk.
Op 8 april 1980 is definitief surséance
van betaling verleend voor de tijd van een
jaar ingaande 8 januari 1980 aan: v.o.f.
Hulshoff Watersport, gevestigd in Rijsen-
hout, gemeente Haarlemmermeer, Lei-
muiderdijk 53, Hermen Johannes Huls
hoff, wonende in Rijsenhout, gemeente
Haarlemmermeer, Leimuiderdjjk 53 en
Hermen Johannes Hulshoff, wonende in
Rijsenhout, gemeente Haarlemmermeer,
Zeilhof 67, beiden in hun hoedanigheid
van vennoot alsmede voor hun privé. Be
windvoerder: Mr. J. P. van Vulpen, advo
caat en procureur in Haarlem.
Op 11 april 1980 is wegens het verbin
dend worden van de enige uitdelingslijst
geëindigd het faillissement van: Willem
Sollard, wonende in Hoofddorp, gemeen
te Haarlemmermeer, Purmerstraat 7, ge
handeld hebbende onder de naam Dran
kenhandel Willem Sollard, uitgesproken
19 augustus 1975, curator mr, G. Euser in
Haarlem.
Op 14 april 1980 is mr. J. W. du Pon als
curator vervangen door mr. F. W. Huizin
ga, advocaat en procureur te Haarlem,
Tempeliersstraat 19, in het faillissement
van: Johannes Ronald William Burer, wo
nende in Haarlem, lerlandstraat 144, uit
gesproken 1 april 1980.
Op 15 april 1980 is wegens gebrek aan
baten opgeheven het faillissement van:
Marcon-Antennebouw B.V., voorheen
gevestigd in Haarlem, uitgesproken 22 no-
.-AW..,.-
FIRMA
FUNKTIE
TA.V. DHR/MEVR.
POSTCODE
ADRES
PLAATS
63 IOI
Haarlem.
Hans Hödl, voorheen gewoond hebben
de in Badhoevedorp, uitgesproken 27 sep
tember 1977, curator mr. G. B. J. Montag
ne in Haarlem.
Hapes Aalsmeer B.V., gevestigd in Aals
meer, Oosteinderweg 289/291, uitgespro
ken 12 juni 1979, curatrice mr. A. Vrise-
koop in Haarlem.
Frederikus Johannes Kesseler, voor
heen wonende in Nieuw Vennep, thans in
Amsterdam, Liendenhof 200, uitgespro
ken 23 oktober 1979, curatrice mr. A.
Vrisekoop te Haarlem.
Hendrik Groot, wonende in Zaandam,
Hoogaarslaan 54, uitgesproken 23 oktober
1979, curator mr. T. Gardenbroek in
Zaandam.
Antonius Louis Hoogkamer, wonende
in Haarlem, Bantamstraat 45, uitgespro
ken 30 oktober 1979, curator mr. B. K. M.
Fritz te Haarlem.
Frederik Joseph Serruijs, wonende in
IJmuiden, Kennemerlaan 140, uitgespro
ken 30 oktober 197, curator mr. J. Tanger
in IJmuiden.
