De
vrouwen
van Fon
Een stil
water
F1
Hoe geweldig het wonen in Monnickendam is,
kunt u in de Boemerang-woning zelf
ontdekken.
Koken op
Het Loo
BOOMS BOETIEK DELICAAT
I
nv Bouwfonds
OtJrnii
co
O
o
INDIANENMAAND
i
Nederlandse Gemeenten
r^«c°ü,^7as mZeZQS hee4
19 8 0
WOENSDAG 29 OKTOBER
10
1
A
Wagenweg 76 - Telefoon 315294
Centrum voor
bewustwording
en ontwikkeling
WINKEL-RESTAURANT
THEEHUIS-KURSUSSEN
Bever wijkse
Courant
IJmuider
Courant
Kom eens gezellig winkelen bij
'9
J
Bouwfonds doet u een
aanbod
II
- 76.00
"°nder^praak
7-7 bent
TT).
gen
Cl°nOs^man
Item. nVV»'’en6.v.,
,^-21.00 /I
“Si
Li
Begane grond
U kunt ze niet missen
500 gram
Bijvoorbeeld een veelhoekige hal.
De open keuken ligt nu eens niet
kaarsrecht in het verlengde van de
grote woonkamer met open haard.
Ook op de verdieping vindt u een
veelhoekige overloop en één van de
drie slaapkamers heeft 5 muren.
In het plan Ooster Ee, aan de zuid
kant van Monnickendam vindt u
'm. Een huis met een niet alle
daagse architektuur, temidden van.
andere woningen met aparte
vormen en fantasievolle gevels.
Het eigenzinnige van de
Boemerang zit 'm in zijn platte
grond. Geknikt als bij een
boemerang. En dat levert een
verrassende indeling op.
Koopprijzen vanaf 254.000,- vrij op
naam, inclusief eigen grond. De
vestiging is vrij.
Wanneer u besluit een nieuwe
Bouwfonds-Boemerangwoning te
kopen, hoeft u zich geen zorgen
meer te maken over de verkoop
van uw huidige woning. Want
Bouwfonds garandeert, dat u na
een overeengekomen periode 95%
Heden weer de beroemde
Heideree honing en gemberteei
Bloemenhoning
in blikken van 21/a kilo
per blik
2 blikken voor
van de getaxeerde verkoopprijs
(v.o.v.-waarde) voor uw huis
ontvangt. Als redelijke voorwaarde
hierbij geldt, dat de verkoopprijs
van uw inruilwoning niet meer
bedraagt dan 80% van de prijs van
uw nieuwe Bouwfonds-huis. Voor
de financiering van deze woning
heeft Bouwfonds een annuïteiten
hypotheek, waarop uiteenlopende
varianten bestaan. Een belangrijk
voordeel van een Bouwfonds
financiering is dat u nooit voor
dubbele lasten komt te staan
per 500 gram2.50 en 2.75
verrukkelijke taai om zelf te snijden.
cepten prijs geeft. De dagelijkse
maaltijd die Harmke voor het gezin
maakt omschrijft ze als „gewone
huishoudelijke pot, maar met een
franje”.
OP HET LOO werkt ze met groot
plezier. „Het zijn fantastische men
sen om voor te werken en ook Pie
ter is een schat van een vent”, aldus
Harmke. Of ze wel een dagje gemist
kan worden? „Ik had een week va
kantie, zij waren ook weg, maar ik
had nog een paar schotels in de
diepvries staan”, lacht ze.
Zeer speciale aanbieding:
Alaska King Crabmeat
extra kwaliteit per blik
Nu 3 blikken voor
Voor mij werd dat kiwitaart met licht
geslagen slagroom en mijn tafelgenote
koos voor vers fruit met ijs, bramen,
kiwi, passievrucht en peer.
MAAR DAT WAS nadat zij gesmuld
had van een niet alledaagse combinatie
van gestoofde kabeljauw met mosselen
en rivierkreeftjes 22,50). Zelf hield ik
het op een mooie tarbot met komkom-
nagerecht is op ƒ7,50 geprijsd. Er zijn
verschillende keuzemogelijkheden.
mer 28,50). We dronken er een Sancer-
re uit 1977 bij van het Domaine des
Chauvrières 32) die door Okhuysen
wordt geïmporteerd. De ambiance in ’t
Stille Water is zeer vriendelijk. „Je moet
je er ook de hele avond kunnen thuis
voelen, ook al is het eten goed”, vindt
Anneke Reijne. Wat dat betreft ben ik er
zeker van dat de spreuk in het halletje
„Doe wat je wilt, gekletst wordt er toch”,
hier van betekenis is, want gekletst mag
er over dit stille water best worden. Op
dinsdag gesloten.
19.75
37.50
VRIJDAG 14 NOVEMBER
(aanvang 17.30)
GROTE
MANIFESTATIE
Indiaanse maaltijd - ZERO-
prijs
Enrique Casanova muziek
4 Indianenfilms
Orginele weinsauerkraut
zuurkool op
wijnbasis gerijpt f 1.50
Ouderwetse prima Gelderse rookworst
Casselerrib en Gelders pekelspek
HET DROMERIGE DORP SPAARN-
DAM is sinds kort een restaurant rijk.
Een unieke zaak, want ik kan me niet
heugen dat er ooit getafeld werd in het
in water gevangen beschermde dorps
gezicht. Het lijkt me ook geen eenvoudi
ge beslissing om je fornuis neer te zet
ten in een plaats, waar het eterspotenti-
eel beperkt is en je het toch ook duide
lijk van de buitenwacht moet hebben.
Anneke en Nico Reijne hebben die uit
daging aangedurfd en zijn in het hart
van Spaarndam, aan de Oostkolk, hun
restaurant ’t Stille Water begonnen.
weg.
VRIJDAG 28 NOVEMBER
film
„DE HOOFDVIJAND
AANVANGSTIJDEN
20.00 UUR
TOEGANG ƒ5,- p avond
NADERE INFORMATIE
TEL. 023-322847
8.95
25.-
po
SC
Sc
zij
de
tie
st*
gii
ze
ini
gr
ba
gr
he
kr
di
oo
H*
PL
ge
tu
m
Bakenessergracht 8
Tel. 023-322847-HAARLEM
DINSDAG 4 NOVEMBER
INFORMATIE EN
DISKUSSIE
met film en dia's
VRIJDAG 7 NOVEMBER
RAFAEL RAILAF
(Mapuche indiaan)
muziek/dans
Bolivia Taqui met muziek uit
de Andes, diaserie „Seattle”
kc
in
st<
vi
va
in
In
m
Wl
va
va
is
m
va
te:
er
lij
Vi
b<
tii
d;
bi
lij
vi
d<
et
D
ni
g<
b<
D
m
ta
vi
n
03
AAN HET BEGIN van elke week
stelt Harmke in overleg met Mar
griet een weekmenu samen. „Dat is
handig, ook wat de boodschappen
betreft, want ook hier wordt niets
meer aan huis bezorgd”, zegt ze in
het boek, waarin ze een viertal re-
FON ZWART IS in de wereld van de
keuken allerminst een vreemde; ze ver
taalde de kookbijbels van de Franse
superkoks Michel Guérard en Jean en
Pierre Troisgros „De chef-kok is een
vrouw” (Van Dishoeck 29,50) heeft
haar zeker niet minder tijd en moeite
gekost, want het was een hele toer om
twintig goede vrouwelijke koks bij el
kaar te krijgen. Het zijn er uiteindelijk
twaalf Belgische en acht Nederlandse
geworden. En bij die acht Nederlandse
is nog een beetje gesmokkeld, want niet
alle acht zijn ze dagelijks achter het
fornuis te vinden.
HOE HET OOK ZIJ, het boek is best
interessant geworden, met veel mooie
recepten en bijzonderheden over de ko
kende vrouw. De tekening van Anneke
Snoo zijn over het algemeen niet erg
flatteus, ik ben tenminste blij dat ik veel
van de in het boek genoemde dames
deze week in persoon heb ontmoet. Dat
was tijdens het feestelijke dejeuner
waarop het boek te doop werd gehou
den, in Rotisserie Inter Scaldes in Krui-
ningen. Fon Zwart had geen beter decor
voor de doop kunnen kiezen. Maartje en
Kees Boudeling vullen ook een hoofd
stuk in haar boek, want het is Maartje
die daar in Kruiningen de pollepel han
teert. En het moet gezegd wonien, ze
doet dat zeer getalenteerd. Ook interna
tionaal is dat niet onbekend, want de
inspecteurs van Michelin gaven haar een
ster. Dat was in 1978 en per 1 januari
wordt hun restaurant ook opgenomen in
de Alliance Gastronomique Neerlan-
daise.
HET DEJEUNER dat Maartje haar
gasten voorschotelde was van hoge kwa
liteit. Dat gold voor de prachtige salade
van tong en tarbot, voor de oesters die
gevangen waren in hun eigen nat, en
voor de kreeft in een beurre blancsaus
met sancerre, maar evengoed voor de
rosé geserveerde hazerug, waarbij de
toefjes kastanjepuree zo uit de herfst
leken te zijn weggelopen. Bij dat laatste
gerecht verrasten de Boudelings hun
gasten met een volle „Hes des Vergeles-
ses” uit 1970 van Louis Latour. Met drie
man in de keuken, voor veertig gasten,
moet er keihard zijn gewerkt. Maartje
zelf: „Ik was er wel een beetje nerveus
over. Al die collega’s is toch anders dan
een normale gast. We wilden natuurlijk
ook wel iets speciaals geven, iets bijzon
ders, waar toch onze Zeeuwse produk-
ten in terug te vinden zouden zijn”. Dat
is haar dan voor de volle honderd per
cent gelukt.
OOK DE BELSE COLLEGA’S waren
vol lof. „Werkelijk prima, heel Frans en
heel cuisine nouvelle. Ze kunnen het
daar niet beter”, vond ook de charmante
zeer belgische Simone Snykers, die in
Schilde, niet ver van Antwerpen, restau
rant Apicius drijft. Even ver van onze
(randstad) deur als Kruiningen. Zelf ben
ik per trein gegaan, precies twee uurtjes
sporen. Over de weg moet u rekenen op
dezelfde tijd, om bij de mooie villa in het
weidse Zeeuwse landschep te komen,
waar Inter Scaldis nu is gevestigd en die
ooit door een veearts werd gebouwd.
Ook Fon Zwart was blij met zo’n grote
opkomst van de door haar beschreven
vrouwelijke koks. „Ik vond het déjeuner
geweldig en fantastisch dat er zoveel
vrouwen zijn gekomen”, zei ze blij na
afloop. Net als ik vonden die het bezoek
de rit ruimschoots waard.
vi
d«
ru
lie
kt
isi
sa
Zi
oc
V<
zo
Ri
hc
is,
be
Di
er
to
re
te.
Chinese Stemgember
1e kwaliteit
Nuts (bolletjes) per kilo7.95
Shavings (gesneden) per kilo4.50
EEN VAN DE VROUWELIJKE
KOKS die in het boek van Fon
Zwart worden genoemd is
HarmkeWitteveen, de chef
kok van prinsesMargrieten
Pieter van Vollenhoven.
De keuken van Huis Het Loo in
Apeldoorn is haar domein. Ze
kookt al lang voor Oranje en begon
in 1960 als keukenmeisje op Paleis
het Loo, waar toen p r i n se s Wil
helm i n a nog woonde. Na het
huwelijk van Margriet en Pieter
werd ze aangesteld als kokkin.
I
OOK IN DE KEUKEN wordt creatief
gewerkt, daar was het voorgerecht waar
ik voor koos, een pastei van zwezerik.
Parmaham en kalfsvlees 9,50) een
goed voorbeeld van, net zoals de warme
gegratineerde krabschotel 13,50) trou
wens, waarmee mijn tafelgenote de dis
begon. Gerookte paling, de lekkernij van
het dorp, staat natuurlijk ook bij de
voorgerechten, met een uitroepteken er
achter. De prijs van die voorgerechten
varieert van 4,50 tot 13,50; van hoofd
gerechten van 22,50 tot 32,50 en het
AANWIJSBARE ONZIN. Dat vindt cu
linair publiciste Fon Zwart van de
(mannelijke) stelling dat vrouwen niet
kunnen koken. „De mannen die deze
stelling poneren, weten drommels goed
dat vrouwen dat wél kunnen; ze geven
zelfs toe dat ze zelf vaak in het koksvak
zijn beland omdat hun moeder zo goed
kon koken. Zijn die moeders dan geen
vrouwen”, zegt ze met nadruk. Die
woorden herhaalt ze nog eens in het
eerste hoofdstuk van haar zojuist ver
schenen boek „De chef-kok is een
vrouw”, w aarmee ze een resoluut einde
maakt aan die fabel
..x
DINSDAG 18 NOVEMBER
„THE BLACK HILLS”
zijn niet te koop, lezing met
dia’s en muziek
VRIJDAG 21 NOVEMBER
Archie Fire Lame Deer
(Sioux medicijnman)
Floyd Westerman J
Sioux-zanger
TOEPASSELIJKER HAD de naam
niet kunnen zijn, want niets is stiller dan
het kolkje, zeker’s avonds. Slechts een
paar keer per jaar wordt die stilte door
broken. Het ponder slaan tijdens de
dorpsfeesten is zo’n keer en natuurlijk
de aankomst van Sinterklaas, voor wie
zelfs de sluis wordt open gedraaid. An
neke en Nico Reijne zijn in deze regio
geen onbekenden: een vijftal jaren
werkten ze in De Vrome Poort in Haar
lem, waar Nico achter de kachel stond.
Ze wilden eens wat anders en hun oog
viel op het pand aan de Oostkolk - de
vroegere snackbar - dat al geruime tijd
te koop stond.
SPAARNDAM VINDEN ZE ideaal.
„Het is natuurlijk een vreselijk mooi
punt qua ligging, ook om zelf te wonen
en we zijn rustzoekers”, zegt Anneke.
Die rust hebben ze zichzelf tot nog toe
nauwelijks gegund. Achter het rustieke
geveltje hebben ze de hele zaak op z’n
kop gezet. Het resultaat is erg mooi,
gezellig ook. Zwart leisteen op de grond,
veel metselwerk en de tafels varengroen
gedekt.
Harmke Witteveen (rechts), chef-kok op Het Loo. bespreekt enthousiast het nieuwe boek
met haar Belgische collega Simone Snykers uit Schilde. In het midden Rieka Wattimena van
„Merpatis" in Blaricum.
Maart/e en Kees Boudeling, met in hun midden Fon Zwart, de schrijfster van „De chef
kok is een vrouw
n9sfe///ng?
dur. Kda9sn 9 qq
kunt ook -
8n'’a'»«WkO(
l°or C/o006^00"1'
Uarr>plein 6,
°P doi
udr en
1600Uur
^Ou^onds
uDe lnr'^tinc
^erd Ver,n -
