gezellige winkel met stopflessen, blank-geschuurde trommels voor
het gebak, koektrommels, een hangbalans als weegschaal en fles
sen met kandeel, bruidstranen, orgeade en mee. Ook de likeuren
ontbraken niet. De stopflessen waren gevuld met ulevellen, muis
jes, anijstabletten en musketballen. Amandelstrikken, moscovi-
sche tulbanden en open vruchtentaarten waren het meest gevraag
de gebak. En niemand verliet de kermis zonder een bontversierde
kermiskoek met opschriften zoals: Ach lieve meid zeg toch ja,
anders ga ik naar Amerika.
Koekjes waren er in alle soorten: Rode letters, Haarlemmer Hal
letjes, Arnhemse Meisjes, Janhagel en Heiligmakers.
Toen Kuipers in 1884 de zaak overnam, hadden de winkels al een
ander aanzien gekregen. Door de opkomst van de fabrieken was
men ook verpakt materiaal gaan verkopen. In die tijd deed choco
lade zijn intrede door de Zwitserse fabrieken zoals Suchard, Vi-
nay en Cailler. De onverpakte repen van 3 en 5 cent, hoofdzake
lijk van Bensdorp, waren erg in trek. De cacaopoeder van Van
Houten, Blooker en Droste vervingen de oude cacaokoekjes.
Veertig gebakjes kocht men toen nog voor 1 gulden. Andere
koekjes kregen naast de bestaande hun burgerrechten, zoals Wees-
permoppen, Bitterkoekjes en Victoriastrengels. Zoals nu nog het
geval is, leverde Kuipers toen al diners en schotels voor bruiloften
en partijen.
Na 1900 ontwikkelden de fabrieken zoals Droste en Ringers zich
in sneltreinvaart. Er werd steeds meer zorg en aandacht besteed
aan verpakkingen. Er verschenen vruchten in blik en slagroom
werd een dagelijks gebruikt artikel. Ook de winkel werd gewij
zigd, elektrisch verlicht en ingericht met vitrines en bonbonkas-
ten. Ondanks alles bleven de prijzen haast ongewijzigd, koekjes
van 8, 10 en 12 cent per ons, gebakjes van 3 en 5 cent per stuk.
In 1915 nam zijn zoon de zaak aan de Oude Groenmarkt over.
Ferdinand Kuipers had ervaring opgedaan in de beste banketbak
kerijen in binnen- en buitenland, onder andere als kok in Hotel
Majestic te Parijs en als chocolatier in Lyons Corner-House te
Londen.
Hij nam de zaak in een moeilijke tijd over. Naderhand schreef hij
264
