in het jubileumboekje over het 75-jarig bestaan van de zaak: „Het
is de grote, alles-vernietigende oorlog, die ook in de stabiele prijs
berekening enorme veranderingen heeft teweeg gebracht. Met zijn
periodes van schaarste aan grondstoffen, kwam een geweldige
hausse der prijzen: de jaren van hoogconjunctuur, de opgeschroef
de welvaart met de direkte gevolgen van prijsverhogingen, de
salarisverhogingen, de meer luxueuze verpakking, de bezorging
enz. en de indirekte verhogingen aan huren, belasting, accijnzen,
invoerrechten en niet te vergeten de sociale wetten. De banket
bakkerij en vooral de bestelzaken, dat een vak is van het moment,
van de huiselijke feestjes, van de zondag, voor onverwachte visite,
van de grote feestdagen, een vak waarin alles gemaakt moet wor
den op bestelling even voor het gebruik, wordt door al die sociale
wetten, zoals werktijdenbesluit, incluis zondagssluiting en trans-
portbesluit, veel te veel aan banden gelegd. Doch men past zich
aan de tijdsomstandigheden aan, de tijd gaat verder en men moet
mee en de ambitie voor het vak doet wonderen."
Na de Eerste Wereldoorlog was er weer sprake van welvaart maar
de daarop volgende crisis maakte het voor velen onmogelijk om
hun zaak voort te zetten. Ook aan de Oude Groenmarkt was het
265
De Barteljorisstraat naar het zuiden gezien, omstreeks 1890. Foto: Gemeen
tearchief Haarlem
