Voor huis en Keuken.
190
Nog eens: uisch.
Ik had aan mijn laatste bijdrage onder deze rubriek
nog enkele regels toegevoegd, die de zetter nu
wegens plaatsgebrek eraf heeft gelaten. Zoo kan
ik het niet heelemaal helpen, dat ik vandaag weer
eens op het chapitre van verleden week„visch",
nog even moet terugkomen. Maar mijn vriendelijke
lezeressen zullen het mij niet euvel duiden, althans
te oordeelen naar de vriendelijke briefjes, die ik van
verschillenden ontving en waarin deze dames mij
hun belangstelling voor dit onderwerp toonden. Nog
hedenmorgen, terwijl ik mij aan het schrijven zette
voor ons Geïllustreerd Zondagsblad, ontving ik een
briefje, van mejuffrouw Th. C., te Haarlem, waarvoor
ik de lieve schrijfster hartelijk dank zeg.
Ter zake dan.
Ik laat verdere beschouwingen, die ik nog van
plan was te doen over dat onderwerp, achterwege.
Maar deze vraag wil ik toch niet nalaten even te
beantwoorden
Wanneer moeten me uisch koopen?
Ziehier een lijstje van de beste tijden voor den
inkoop van verschillende soorten van visch:
Paling en Aal in de Zomermaanden.
Schol, Bot en Tong Zomer en Herfst.
Baars Juni en einde December.
Elft April en.Mei.
Zalm het heele jaar door (zomerzalm en winter-
zalm).
Schelvisch en Kabeljauw Winter, liefst bij
vorst.
Spiering Winter, liefst bij vorst.
Haring (Schotsche) komt in Mei.
Haring (Hollandsche) komt in het laatst van
Juni.
Bokking (bak) November (duur).
Bokking (bak) FebruariApril (goedk.)
Panharing Maart en April.
Voor de a, s. feestdagen.
,t Zal dunkt me voor de aanstaande feest
dagen, die in onzen huiselijken kring zoo gezellig
kunnen zijn, verschillende lezeressen wel aangenaam
wezen wanneer ik een paar gewone maar goede re
cepten breng voor 't klaarmaken van oliebollen, appel
bollen en appelkoekjes, van die in ons goede vader
land in zoo enorme massa gegeten lekkernijen, die bij
een gezelligen Kerstavond of vooral een huiselijken
en gezelligen Oudejaarsavond onafscheidelijk zijn!
Ziehier eens een goed recept voor oliebollen.
Daarvoor hebt ge noodig500 gram (1 pond) tar
wemeel, 2 ct gist, 5 kopjes lauwe melk, li/2 ons
krenten, l/a eetlepel zout, li/2 maatje goede bakolie.
(Ik schrijf hier H/2 maatje, omdat ge zóóveel ver
bruikt. Noodig is een flesch vol bakolie, omdat die
in een diep ijzeren potje moet worden gedaan, zóó
dat den bollen de bodem er van niet kunnen raken.
Verbruikt wordt evenwel slechts D/2 maatje: de
rest kan later zeer goed voor ander baksel dienen.
Maak een stevig beslag, flink dik, van het meel
en de lauwe melk, de goed gewasschen krenten, 't
zout en de gist, die ook met wat melk is aangemengd.
Laat 't beslag op een lauwwarme plaats, dichtgedekt,
ongeveer een uur rijzen. Maak onderwijl de bakolie
in het ijzer potje heet, zóó heet, dat er damp ont
staat. Doop twee lepels eerst in de heete olie, vorö>
nu van het deeg met de lepels niet te groote bollent
laat die in de olie vallen en bak ze daarin licht'
bruin en gaar, ongeveer 5 minuten. Pas op, dat de
olie onder het] bereiden niet al te heet wordt
In plaats van krenten, kunt ge ook sucade en
rozijnen of snippers onder het deeg mengen.
Voor appelbollen is de bereiding enz. het
zelfde. Alleen voegt men nu ]nog bij het deeg gesnip
perde zure appelen, waarvoor ge ook gedroogde
appélen kunt nemen, mits ge deze eerst een paar
uur weekt, dan 10 minuten kookt en vervolgen»
met de schuimspaan opvischt en door het deeg mengt-
Appelkoekjes is nog fijner. Hiervoor hebt ge
noodig 1/4 K.G. tarwebloem, wat lauwe melk, wat
zout, mooie appelen, en een cent gist. Eerst maakt
ge het beslag en laat het rijzen, precies als hier
boven is gezegd. Zorg dat gedurende 't rijzen de
appelen geboord, geschild en mooie plakken gesneden
zijn, en dat de olie heet is. Zes plakjes uit een appel
is 't beste, bij middensoort grootte der appelen. De
appelschijfjes dompelt men in het deeg, laat ze daarna
van een stalen vork in de olie glijden, en laat ze
daarin bruin worden en knappen.
Een mode-nieuwtje.
Een vriendin van me, die sinds jaren in Parijs
woont en mij van tijd tot tijd eens uit ,,de stad
der steden", zooals zij de beroemde plaats vaak noemt,
een aardig briefje zendt, waarin ze mede ook over
de nieuwstemode- snufjes wel eens wat meedeelt, die
vriendin schreef mij van de week, dat met de koude
dagen van de laatste week door de uitgaande wereld de
nog dubieuze tijding is bevestigd: de„ blouse" heeft
afgedaan! De blouse, dat makkelijke, prettige klee-
dingstuk, waarin nog eens variatie mogelijk was,
wordt in Parijs door een dame, die zich respecteert,
niet meer gedragen!
Noch op concerten, noch bij andere openbare ge
legenheden ziet men de blouse meer: de geheele
japon is de rigueur; de actrices hebben 't voor
beeld gegeven schrijft mijn vriendin en de
groote wereld, mal genoeg^ volgt het na 1
Mijn vriendin schreef me nog een en ander hier
over, dat ik nu geen tijd heb om te vertellen, maar
dat ik spoedig eens zal meedeelen.
Intusschenweg met de blouse is dus 't mode
bevel 1 Düt moest ik toch even vertellen
Marie.
BRIEFWISSELING.
Kanaries
Mejuffrouw van B. te Haarlem vraagtmij
een middel om kanaries aan den zang te houden.
Ik beveel hiervoor aan het volgende voeder: Best
zoet zomerraapzaad en hierbij b.v. om den anderen dag
wat hard gekookt ei met beschuitkruimels vermengd.
Daar ze, evenals alle zaadetende vogels, van afwis
seling houden, is het aan te raden, den diertjes bijv.
één keer per week gemengd zaad afzonderlijk te
geven (n.l. niet bij 't raapzaad) en welhavërdegort
met gewoon zwart raapzaad en sla- en lijnzaad. Van
tijd tot tijd een stukje zoete appel, tusschen de tra
lies gestoken, versmaden de kanaries evenmin als
een blaadje sla.
Voor het beantwoorden van vragen en het geven
van inlichtingen stel ik mij gaarne beschikbaar.
Men schrijve daartoe op het adres der enveloppe:
Aan Mejuffrouw Marie, p/a. Drukkerij „De
Spaarnestad", Kinderhuisvest, Haarlem.
