WETENSCHAPPEN.
STADSNIEUWS.
Berichten reeds geplaatst in onze
vorige oplage.
ürïirarfeniïën.
Scheep vaartbericht en
Eroofe Propaganda Vergadering
Yoghurt, Yoghurtplanjtes, en wst diss meer zij.
ZAANDAM.
Personalia. Tot leden der Commissie
'van aanslag' voor de belasting op bedrijfs-
ten Binder© inkomsten alhier., voor do ge
meenten Zaandam, Oost.za.in, Koog aan de
Zaan, Westzaan. YVormerveer, Krommenie,
Zaandijk en Assendelft zijn benoemd de hee-
ï-en .Joh. A. Laan Adrz. te Bloemendaal en
den heer J. Simonsz te Bloemendaal: en tot
plaatsvervangende leden dier Comimssie de
iieeren P. La tens bei n alhier en den heer H.
Blarn Kz., alhier.
Geld verzoet den arbeid. Door Gedeputeerde
Staten van Noord-Holland is bepaald, zooals
we ook hebben gemeld, dat het salaris van den
Burgemeester zal worden verhoogd van 3000
op f 3500, en van den secretaris van f 2800
op f 3000.
Groot in den hemel! dat mogen die twee
functionarissen wel hebben, tusschen dat rooie
stelletje, roept de „Volksbanier" uit. De een om
orde te bewaren in de vergaderingen, de ander
om zijn vingers blauw te schrijven op de no
tulen!
PERSONALIA.
Door Qed. Staten zijn benoemd tot leden
der Commissie van aanslag voor de belasting
op bedrijfs- en andere inkomsten te Haarlem
voor de gemeenten Bloemendaal, Spaarndam,
flaarlemmerliede en Spaarwoude, Heemstede,
Bennebroek, Zandvoort en Schoten de heeren
A. F. Kremer te Bloemendaal en W. H. van
Amstel te Heemstede;
en tot plaatsvervangende leden dier Com
missie: de heeren G. E. A. Teeuwen te Scho
ten en .T. Beekman te Zandvoort.
REDDINGSBRIGADE.
Gisteravond had in de gymnastiekzaal van
'aet Zander-Instituut een algemeene verga
dering plaats van de Reddingsbrigade. De
heer A. J. Meüerink heette de talrijke aan
wezigen welkom, deed verschillende mede-
deelingen, o.m. omtrent geraamde financiee-
len steun en heette in het bijzonder de hee
ren medici dr. Merens, Veneina en Hiensch
welkom, die zich bereid verklaard hadden
aan hen, die zulks wenschten en bekwaam
waren, d© proef in het verleeneu van eerste
hulp bij ongelukken af te nemen.
^Aan de leden werden de insignes uitgereikt,
die er keurig uitzien, alsook werd het ont
werp vertoond van een diploma, vervaardigd
door den heer Joh. Visser, en dat zal uitge
reikt worden aan hen, die de bekwaamheids-
proef in het verleenen van eerste hulp bij
ongelukken met succes hebben afgelegd. Ver
der werd aan de leden een exemplaar ter
hand gesteld van de gedrukte statuten. De
notulen werden gelezen en goedgekeurd on
der dankzegging voor de samenstelling aan
mevr, Meijerink, de secretaresse.
Algemeen werd goedgevonden dat het voor-
loopig bestuur, bestaande uit de heeren P. J.
Meijerink, voorzitter, L. Holzhaus en J. P.
Teekeus, benevens mevr. N. J. Meijerink—
Rijst, secretaresse, en mevr. Koopmans-Schra-
ma, als zoodanig aanblijven tot do Juni-ver-
gadering. Weer werd het voorloopig bestuur
met twee leden uitgebreid: met den heer W.
Waalewijn, secretaris van Snelverband, die
de benoeming aannam, en dr. Veneina, die de
benoeming in beraad wenschte te houden.
Verder werden verschillende mededeelin-
gen gedaan van huishondelijken aard en om
trent zwem-oefeningen, cursus in verband
leer enz. O.m. is de stad verdeeld in vier wij
ken voor de reddingsbrigade en wel volgens
lijnen loopende van de Maarten van Heems
kerkstraat naar de Dreef en van de Zijlvest
langs Ged. Oude Gracht, Spaarnc en Spaarn.
wouderstraat naar de Amsterdamsche Poort.
Daarna werd 't woord gegeven aan den heer
Kolting, die duidelijk de werking van de1
lestomohiel demonstreerde, een instrument
Jat dient om de levensgeesten bij drenkelin
gen, verstikking enz. opnieuw op te wekken.
Het zoo vermoeiende op en neer brengen der
armen, welke methode (de methode van Syl
vester) in dergelijke gevallen wordt toege
past, wordt door de lestomobiel zeer verge
makkelijkt. Eén persoon kan die beweging
lang volhouden.
De heer Ley uit Schiedam, demonstreerde
de zuurstofkoffers en pulmotoren, waarvan de
maatschappij „Oxygenium" to Schiedam den
verkoop voor Nederland heeft. De heer Ley
deelde mede dat deze apparaten reeds bij vele
reddingsbrigades, brandweercorpsen enz. aan
wezig zijn De polmotor dient om door middel
van grooteren toevoer van zuurstof, de na
tuurlijke ademhaling van den mensch, die af
wezig was, zoo mogelijk weer op te richten.
Per minuut voegt het apparaat, wanneer het
toegepast wordt, bij de gewone Inchttoevoer,
nog drie liter zuivere zuurstof.
Het apparaat bezit een cylinder met zuur
stof onder 125 tot 150 atmosfeeren druk. De
boeveelheden zuurstof, die aan de flesch ont
nomen worden, regelen zich vanzelf door
middel van een schroef naar de grootte van
de maag en wordt gelezen op een mano
meter. Door middel van twee huizen wordt
de goede lucht toegevoerd en door de andere
afgevoerd. Is de ademhaling teruggekeerd,
of in gevallen dat de ademhaling zwak is,
wordt de zuurstofkeffer gebruikt, welke dient
om het zuurstofgehalte der ingeademde lucht
te vergrooten.
Beide instrumenten werden praetisch ge
demonstreerd.
De heeren medici spaarden hunne critiek
niet, en waren van oordeel dat zeker een
woord van hulde toekomt aan de uitvinders,
doch dat het menecheluk organisme zich nog
niet laat regelen door machines. De methode
van Sylvester blijft de meest aanbevelens
waardige methode. Alleen wanneer alles be
proefd is en alles vruchteloos is gebleken,
wanneer er niets meer aan het lichaam te
bederven valt, zooals dr. Hiensch het uit
drukte, kunnen de machines toegepast wor-
worden cm wellicht nog een sprankje leven,
dat verborgen was, op te wekken.
De heer Meijerink dankte de heeren deinon-
strateurs voor hun werk en legde er den na
druk op dat het zeker de bedoeling is van de
heeren demonstratenrs om hun toestellen iu
die gevallen als door den heer Hiensch be
doeld, te doen werken.
Om over elven werd de vergadering geslo
ten. De heeren medici en enkele leden hieven
nog achter om de bovenbedoelde hekwaam-
heidsproef in het verleenen van eerste hulp
hij ongelukken af te leggen.
FIET FEESTCONCERT VAN „HAARLEM's
ZANGGENOT."
Nadat ik de vereerende opdracht, om als
plaatsvervangend verslaggever op te treden, had
aanvaard, is het mij nu een bijzonder genoegen
mij van dien plicht te kwijten, en met een dank
baar gevoel zet ik mij nu tot schrijven, omdat
ik nu nog in de gelegenheid ben, de nagedach
tenis te eeren van den man, dien ik, helaas, door
mijn verblijf in Indië niet meer mocht terug
zien, onzen goeden vriend Andriessen, mijn eer
sten leermeester. Ik kan mij voorstellen, dat er
met bijzondere toewijding gewerkt is voor dit
Concert, èn door de koorleden, die zeker door de
uitvoering dezer werken getuigen, dat zij hun
vroegeren leider, dié te midden van hen zóó
onverwacht uit het leven werd weggenomen,
en zoovele jaren zijn beste krachten aan de ver
edeling der mannenzang gegeven heeft, niet ver
geten zijn, èn door de kinderen, om al de gaven
van hart en hoofd van hun te vroeg gestorven
vader, op de beste wijze naar voren te bren
gen.
Het koor opende met het „Wilhelmus" op
waardige wijze en beloofde ook een goede uit
voering voor de overige nummers. Wij zijn daar
in niet teleurgesteld, zoowel „Dankgebed" (uit
Valerius: Gedenk-clanek) en „Post Nubila Lux"
„Marifjaeren" van N. H. Andriessen werden,
op enkele vlekjes na, goed ten uitvoer gebracht.
„Haarlem's £anggenot" heeft in zijn nieuwen
Directeur den heer K. H. Kerkhoff, een muzi
kaal, gevoelvol leider gevonden, die zijn koor
weet aan te voeren en aan te vuren. „De Rots
in Zee" van Richard Hol eischt een grootere
bezetting vooral voor de bassen en klonk nu
door het zich te veel moeten geven, ietwat)
ruw. De heer Kerkhoff liet zich ook nog als
solist hooren in de „Andante Religioso" (uit
hot 4e Concert) van Vieux temps en in de „Ga
votte" van Philip Loots, een intiem, fijn ge
dachte, muzikale uiting. Zijn praestaties als
violist zijn den meesten mijner lezers overbe
kend, zijn spel is muzikaal, zijn toon warm, voor
dracht goed gevoeld. Hij liet zich tot een toe
giftje bewegen, met welke gewoonte toch nu
eindelijk eens gebroken moest worden
Van de Vocaal Solisten noem ik eerst Me
juffrouw Laura Andriessen, Sopraan te Haar
lem. In een muzikale familie opgegroeid, zal het
haar weinig moeite kosten, haar talent meer
en meer te ontwikkelen; de stemmiddelen zijn
klein en teer, maar het geluid is ongewoon mu
zikaal en rijk aan nuanceering, echter niet zui
ver getimbreerd; daarom raad ik haar aan bij
zondere zorg te besteden aan de vorming der vo-
calende registers klinken te verschillend en Mej. Scheffer, Krelagestraat SB, een rokspeld;
als de écne vocaal uit de andere gevormd wordt,
zooals de zangkunst dat eischt, zal het vlakke
uit haar stem verwijnen, en dit aan het gehalte
ten goede komen. Van de liederen, die zij zong
(alle composities van N. H. Andriessen en Wil
lem Andriessen) noem ik bij voorkeur „Naar
P. de Groot, Heerensingel 11, een leesboek
(maandblad); Bureau v. politie, een ring met
sleuteltjes.
BURGERLIJKE STAND.
Ondertrouwd: 7 Nov. J. J. Rusman
Betbelem", „Adeste" en „Oud Liedeke". Zjj had j en J. C. Schol ten. W. A. Brinkman en J.
vele en welverdiende bloemenhulden in ont
vangst te nemen.
De tweede vocaal solist van dezen avond was
de heer August van der Hoeck, baryton uit
Amsterdam, die als soionummers gekozen had
„Ree. en Stances" uit „Lakmé" van Léo Délibes
en Proloog uit de Opera „Paljas" van I.éonea-
v«llo.
Hoe mooi deze muziek op zich zelve is, zij valt
geheel niet in het kader van dezen avond en het
getuigt van al heel weinig smaak en piëteit ten
opzichte van het voor het meerendeel „in Me-
moriam" in elkaar gezet programma. Operazan
gers kunnen toch nog wel wat anders zingen
dan leeRjk vertaalde brokstukken uit Opera's!
„Holland" van N. H. Andriessen kwam er nu
als een toegiftje bij, terwijl het een voornaam
deel van zijn program had moeten vormen. Of
schoon hij in het bezit is van een omvangrijke
barytonstem, die hij ook zeer goed weet te ge
bruiken, zal hij toch beter voldoen in de opera,
want in de „Jubel Cantate" van N. H. Andries
sen, waarin hjj ééne solo te zingen had, was
hij geheel niet op zijn plaats. Deze „Jubel-Can
tate", die vóór de pauze gezongen werd, heb ik
in mijne bespreking voor het laatst gehouden,
om daarmede de familie Andriessen in hun over
leden vader te huldigen, want het is dubbel prij-
Petersen.
Geboren: 6 November, d. van A. Naaste-
padde Geus.
Overleden: 6 November. W. F. Houi-
trraaf, 35 j. Schotersingel.
VAN ONZE RECHTBANK.
(Zitting van gisteren.)
HARDHANDIG.
O. K., schipper, kreeg op 21 Juli j.l. ruzie
met een schipper van oen zandbak en zulks
over het al of niet eerst passeeren van de
de sluis te Leimuiden. De schipper van de
zandbak moet naar K. geslagen hebben; het
geen de eerste echter ontkende, doch toe
gegeven werd door de twee getuigen. K. had
toen een revolver gehaald en daarmede ge
dreigd, doch daarmede was het niet uit. Toen
de zandbak gepasseerd was, had K. dien ach
tervolgd en daarop met steenen gegooid, met
het gevolg dat hij v. d. V. bloedend aan het
hoofd verwondde. Van dit laatste kon K.
zich niets meer herinneren. Wel dat hjj ge
sard en geplaagd was.
Eisoh: een geldboete.
STROOPERIJ.
Het was voor de eerste maal dat zij fui
ken gelicht hadden, vertelden zij. Wel had
visscher V. uit Vogelenzang al dikwijls ge
merkt dat zijne netten schoongemaakt wer
Tegen een ander v. A. .word ook drie we
ken geëischt. Hij zou een agent geslageü
hebben, doch ontkende dit beslist en bood
aan getuigen daarvoor mede te brengen. Het
O. M. vond dat niet noodig.
De jongen paste sinds zijn laatste gev. stral
goed op, doch was in den laafcsten tijd weeij
in slecht gezelschap geraakt, waarvoor do
ambtenaar zegde hem steeds gewaarschuwd
te hebben.
Ik laat 't er niet bij zitten, dreigde v. A)
De rechters lachten.
zenswaard en benijdenswaard, de kinderen in den 's nachts, en had hij daarom een veld-
omstandigheden als deze, waar de dood nog wachter uit Heemstede bij de Leidsche Vaart
zoo versch in 't geheugen ligt, zijn laatste com-1 laten surveffleeren, maar nog nooit hadden
positie zoo goed tot zijn recht te doen komen.«j* ,Hefc <Ie ,wrste maal en toen juist
H« Bestiuir wist wel hst W*W. JSSLSS,
ding aan Willem Andriessen op te dragen, ik
behoef verder niet te zeggen hoe hij zich daar
van kweet, maar zoo er ooit sprake is van éér-
biedige piëteit, dan bleek het wel hier.
Moge Andriessen's geest blijven voortleven
in zijn werken en ook nog lange jaren onder
zijne vrienden
CAREL PniLPPEAU.
BARTELJORISSTRAAT-VEREEN.
Donderdagavond vergaderde de Barteljori»-
straatvereeniging onder leiding van den heer
A. H Weyburg, in een der zalen van de
Sociëteit Nijverheid. Besproken werden de
coneept-statuten en het huishoudelijk regle
ment, die daarna werden vastgesteld en
waarep de koninklijke goedkeuring zal wor
den aangevraagd.
Vervolgens kwam aan de orde de verkie-
6 op 7 September fuiken gelicht, verklaarden
werden zij gesnapt door den veldwachter.
Overigens waren het nette jongens, wien het
zeer aan het harte ging dat zij de gevange
nis zónden in moeten. In de netten hadden
zij 36 alen gevonden en nog wat witvisch.
Het O. M. vroeg 14 dagen gev. straf.
Bekl. vroegen of het geen boete mocht
zijn. De president antwoordde dat voor dit
feit geen boete werd gegeven. Alleen gev.
straf. De tranen kwamen de jongens in de
oogen.
WEER GOEDE VRIENDEN.
In het beklaagdenbankje verscheen M. de
B. uit Assendelft. Lachend. Ja, hij had ruzie
gehad met een vleeschhouwer, van wien zijn
vader geld kreeg. En hoe gaat het. Hij was
wat hardhandig geweest.
De vleeschhouwer kwam voor en zeide ook
zing vau een bestuur. Tot voorzitter werdhet err; ^weest was. Hij deed
gekozen Ue heer A, H. Wejburg, terwU! ,]e «5? 5
volgende, gekozen bestuursleden de funetiën
als volgt verdeelden: A. H. Fikkert, secreta
ris; Jac. Lamp, penningmeester; C. ten Boom
en A. Weill, commissarissen.
De vergadering was flink bezocht,
BEVOLKING VAN HAARLEM.
wassohen van schuld. „Wij zijn altijd zulke
goeie vrinden geweest," verzekerde hij. Doch
in zijn ijver om de B. schoon te praten ging
hij zoover dat Mr. Hoy er boos werd en hem
verzekerde dat hij stond te liegen. Van zijn
verklaringen aan den veldwachter bleef zoo
T, a, i goed als niets over. „Ik zal je helpen," be-
Volgens het bijvoegsel m de Staatscourant loofde Mr. Hoyer, waarop de get. beeron tie
telde Haarlem op 1 September j.l. 70,962 in- snikken en te verzekeren, dat liii heuseh
woners. Geboren werden in die maand 125 de heele waarheid sprak,
personen; overleden zijn 68 personen, j j^r_ Hoyer bleef dreigen.
DIEFSTAL. i De presidentNou, noul
Gisterenmorgen waren te Santpoort twee Ten slotto draaide de patient-geluigc wat
manden met crocussen gestolen. Aan de politie j 7y0O('a^ er tech nog een flink stuk getui
te Haarlem werd verzocht een onderzoek in te van het eerste verhoor overbleef. Toch
was Mr. Hoyer tevreden en de getuige van
een zwaren schrik af.
stellen. Het gevolg hiervan was dat de Haar-
lemsche politie vier jongens aanhield van 16
tot 20 jaar, die bekenden den diefstal te hebben
gepleegd. Zij werden ter beschikking gesteld
van de politie te Santpoort.
BESMETTELIJKE ZIEKTEN.
Volgens opgaaf in do Staats-Courant kwa
men in de week van 20 October tot en met
4 November te Haarlem 2 gevallen van Rood
vonk voor, en 2 gevallen van diphtheritis; te
Bloemendaal en te Limmen 1 geval van diph-
De eisch beteekende niet veel: f 5 boete
of 5 dagen hechtenis.
Bekl. vond dat uitstekend.
Ik laat me niet neerzetten als een kwa
jongen, mopperde Mr. Hoyer nog na.
VECHTPARTIJ MET DE POLITIE.
In de Fonteinlaan, in den Hout heeft het
op een Zondagnacht half drie hevig gespan
nen tusschen dronken Haarlemmers in een
Jan Pleizier en de Hecmsteedsche politie.
De uitgaanders werden aangemaand door de
theritis; te Uitgeest 1 geval van typhus en fe- politie, niet zoo te schreeuwen. Hiernaar had-
bris typhoidea en 1 geval van diphtheritis; te den zij echter geen ooren, zoodat de politie
Veisen 1 geval van Roodvonk en 2 gevallen hardhandig optrad en de schreeuwers uit el
van diphtheritis.
Terug te bekomen bij: O. v. Weerdenburg,
Schermerstraat 4 rood, een Iersche setter; J.
v. Berkum, Lange Poellaan 18c, een lap goed;
C. Coeve, Molenstraat 69, een jongenspantalon;
W. Poelgeest, Gen. do Wetstraat 38, een kin-
dertaschje; J. v. Zutphen, Doelstraat 19a, een
lorgnet in etui; J. W. Bolleurs, Ostadestraat
7, een rijwiellantaarn; J. Wielart, Lange Raam-
kaar rammelde. Het werd een formeele vecht
partij in den donkeren nacht, want ook de
Haarlemmers lieten zich niet onbetuigd. Bij
de Hertenkamp werden zij met belnilp van
nog meer politie ten slotto ingerekend. Er
waren natuurlijk heel wat klappen gevallen,
doch van enkele slagen en enkele verzetple-
gingen waren de daders beslist herkend. Een
der belhamels v. E., een ongunstig bekend
staand individu, was niet verschenen. Er werd
straat 20, een dop van een automobiellantaarn; tegen hem 8 weken gev. straf geëischt.
IJMUIDEN, 7 Nov. W.
Gearriveerd 6 November,
Maasstroom s. Londen.
Clio, s. Smirna.
Oberon, s. St. Peterburg.
Amstelstroom, 8. Huil.
Mascotte, s. Ledth.
Ito ja, s. Glasgow.
Providentio, s. Archangel,
Derwout, s. Goole.
Neptun, s. Riga.
7 dito.
Delfland, s. Buenos-Ayres.
Eros, s. Ornskje'dvik.
Eemstooom, s. Leith.
Bhein, s. Hamburg.
Detra, s. Kroonstad.
Ka.mba.ngan, s. Hamburg.
Lapwing, s. Londen.
Vertrokken 6 November.
Laartss, s. Liverpool.
NEDERL. STOOMVAARTLIJNEN.
Prinses Juliana, van Amsterdam naar Ba-
tav ia, vertrok 6 Nov. van Genua.
Kanevan, van "Batavia naar Amsterdam',
pass. 6 Nov. Forim.
Oeram vertrok 6 Nov. van Rangoon naar
Java.
Tweed dale vertrok 6 Nov. van Batavia H,
Amsterdam.
T)je bres. van Batavia naar Rotterdam, pass,
6 Nov. Pantellaria.
Djocja van Rotterdam naar Batavia, pass.
6 Nov. Panllaria.
Wilis, van Batavia naar Rotterdam, ver
trok 6 Nov. van Tanger.
Bandoeng, van Rotterdam naar Batavia,
pass. 6 Nov, Ouessant.
Bogor, van Batavia naar Rotterdam', arrïv,
6 Nov. te Suez.
.Gelria, van Amsterdam naar Buenos Ay-
res. vertrok 6 Nov. van Dover.
Westerdijk', van Baltimore en Newport
News naar Rotterdam, pass. B Nov. 6.3(1 n.m.
LizaTü.
Noorderdijk. vertrok 6 Nov. van Baltimore
naar Botterdam.
Chitltem Range van Rotterdam naar New-
York en Baltimore, pass. 6 Nov. 3.25 n.m.
Lizard.
Ooeterdijk airriv. 6 Nov. fe Nowyork valt
Rotterdam.
Potsdam, van Nowyork naar Rotterdam,
pass. 6 Nov. 8.45 n.m. Lizard.
Adonis arriveerde 6 Nov. fe Alexandria
van Tanger,
Aurora vertrok 6 Nov. van Stettin naar
Amsterdam.
Hector arriveerde 6 Nov. te Perfusate* van
Savona.
Helena arriveerde 6 Nov. te Stettin vani
Amsterdam.
Luna arriveerde 8 Nov. fe Algiers van
Amsterdam.
Sirius arriveerde 6 Nov. fe Livorno vaJf
Savona; (Zeepost)
Het Bestuur van den NED. R. K.
VOLKSBOND Afd. OVERVEEN en
O. maakt bij deze bekend, dat op
DONDERDAG 13 NOVEMBER,
des avonds te half acht, een
zal gehouden worden in Café RUIM
ZICHT, van den Heer Jongkees.
Deze vergadering is uitsluitend
voor St. Barbara en Liefdebcurs.
Als spreker zal optreden de Eerw.
Heer LACANSE.
Onder de aanwezige leden zal een
gratis verloting plaats hebben.
Deze vergadering is ook toeganke
lijk voor niet-leden.
Niemand verzuim© dns deze b©
langrijke vergadering.
HET BESTUUR.
De onophoudelijk tot ons gerichte vragen, wat
Yoghurt is, hoe men Yoghurt maakt en wat
Yoghurtplantjes zijn. hebben ons doen besluiten
aan dit belangrijk onderwerp een artikel te wij
den.
Wat Yoghurt is? Wel, Yoghurt is melk waarin
de Yoghurt-bacil tot ontwikkeling gebracht is.
Yoghurt is een praeparaat, dat bij den bacterio
loog thuis behoort. Men kan melk zuur maken
en stijf, zóó, dat ze er geheel als Yoghurt uit
ziet, zonder dat het in de verste verte Yoghurt
is. Wie zal dan uitmaken of men Yoghurt of
verzuurde melk voor heeft? Alleen de bacterio
loog met zijn microscoop! Immers, de eigenaar
dige werking, aan de Yoghurt toegeschreven,
wordt door niets anders veroorzaakt, dan door
werking van het bacterium, dat Yoghurt-bacil
genoemd wordt, zoodat de aanwezigheid van
deze bacil in de melk de zaak is waar alles om
draait. Dit feit toont voldoende aan, dat men
Biet alles moet drinken, wat men Yoghurt belieft
te noemen, doch dat men voor alles moet uitkij
ken, welke bacterioloog zijn naam als waarborg
Ban het praeparaat geeft. Wanneer men dat niet
'doet, beloopt men veel kans in plaats van
(Yoghurt een zure melk met aankleve van aller
hande microörganismen te verorberen. Wat doet
'dan de Yoghurt-bacil? Die breekt de caseine in de
tnelk af en brengt die in een toestand van diges
tie, reden waarom Yoghurt zelfs door de zwak-
fcten, die geen melk verdragen, genuttigd kan
worden en de voedingswaarde zeer verhoogd
.wordt. Bovenal echter heeft de Yoghurt-bacil
jcen c sinfecteerende werking, daar de Yoghurt-
bacillen den strijd aanbinden met de zich in ons
darmkanaal bevindende rottingsbacteriën, die
zoo menige ziekte op hun geweten hebben. Dr.
Duclaux van het Instituut Pasteur kon vaststel- j
len, dat het aantal rottingsbacteriën per deci- j
gram faeces 26 millioen bedragende, na gerui-
men tijd Yoghurtgebruik tot 12 duizend vermin
derd was: een sprekend bewijs, dat de Yoghurt-
bacil de woekering der rottingsbacteriën krachtig
tegengaat. Wanneer men nu weet, dat de geleer
den in de voortdurende absorpsie van darmver-
giften de oorzaak van verandering onzer anter-
I weefsels resp. de oorzaak van ons verouderen
j zien, dan begrijpt men, dat menschen van een
reputatie als prof. Metschnikoff het gebruik van
j Yoghurt durven aanbevelen om het verouderen
j tegen te gaan en het leven te verlengen. Trou-
j wens deze uitspraak vond reeds lang een bevesti-1
fing in de honderdjarige, met Yoghurt gevoede
urken en Bulgaren.
Hoe men Yoghurt maakt? Om Yoghurt te j
maken, wordt de benoodigde melk, met het vat,
waarin men bereiden wil, gesteriliseerddaarop
wordt in de melk een reincultuur van Yoghurt-
bacillen ingevoerd bij een temperatuur van 38
graden Celsius. Men laat deze cultuur zich door
broeden in de melk ontwikkelen en voortplanten
en na eenige uren heeft men de Yoghurt gereed.
Na afloop dient de Yoghurt microscopisch on
derzocht te worden, om te bepalen, of er zich
gedurende het bereiden geen afwijkingen hebben
voorgedaan. Het spreekt vanzelf, dat het groote
gebruik van Yoghurt bij menig onbevoegde, die
dikwijls niet eens een microscoop hanteeren kan,
de begeerte heeft doen ontstaan, Yoghurt te ma-
ken. De groote moeilijkheid schuilt echter in het
j vraagstuk, hoe een reincultuur te onderhouden.
Winstbejag doet dan zijn toevlucht nemen tot j
allerlei ondeugdelijke hulpmiddelen, als Yog-
hurtpoeder, Yoghurttabletten, oude Yoghurt,
j Yoghurtplantjes enz. Van deze middelen willen
wij het laatste, de Yoghurtolantjes, in het bijzon
der nog eens bespreken, omdat deze ook onder
de meer ontwikkelden een geheel onverdiende
bekendheid erlangd hebben. Wie nu vernomen
heeft, dat Yoghurt door de Yoghurt-bacil len
wordt gevormd, weet meteen, dat er geen Yog
hurtplantjes bestaan. Wat zijn dan deze zoo
genaamde plantjes? Wel, indien men Yoghurt
laat bederven, vormen zich daarin na eenige da
gen eenigszins harde stukken, die uiterlijk doen
deuken aan een stukje bloemkool. Deze oude
koeken uit de Yoghurt bevatten Yoghurt-bacillen,
maar tegelijk schimmels en bacillen van allerlei
soort. Legt men zulk een stuk oude Yoghurt in
een flesch lauwe melk, dan doet ze de melk zuur
en stijf worden. Het bacteriologisch onderzoek
van op dergelijke wijze verkregen praeparaten
toont steeds de aanwezigheid van allerlei vreem
de bacteriën en schimmels aan. Het schijnbare
voordeel van zulk eén plantje is, dat het niet
alleen de melk zuur en stijf maakt, doch dat het
in de melk aangroeit ook en er dus grooter uit te
voorschijn komt door aanzetting natuurlijk
zoodat men ten slotte stukken (of zooals men
het noemt: „stekjes"?) aan al zijn familieleden
kan afgeven. Zulke stekjes verhuizen van Me
vrouw naar het gezin van de dienstbode en van
dit weder naar een andere Mevrouw, in elk
gezin nieuwe verontreinigingen opdoende. Wil
men het vormen van dergelijke koeken in de
Yoghurt bevorderen, dan legt men een-vaste
substantie, als bijv. brood of meeldeeg of rijst
korrels in de Yoghurt. Dat deze wijze van
Yoghurt maken de minst hygiënische en de
meest laakbare is, behoeven wij, na het boven
staande geschreven te hebben,, niet meer uiteen
te zetten. Yoghurt maken is, zooals we reeds
hierboven zeiden, het werk van den bacterioloog,
zooals geneesmiddelen bereiden het werk van
den apotheker is. In ons land heeft de bacterio
loog dr. Swaab jarenlang een studie van Yog
hurt gemaakt en de resultaten daarvan neerge
legd in zijn academisch proefschrift: „Gegevens
en Bijdrage tot de kennis van Yoghurt". Uit dit
werk blijkt, hoe noodig het is steeds controle op
de bereiding van Yoghurt uit te oefenen, aan
gezien de Yoghurt-bacil een microkok is waar
van 't beeld langs fotografischen weg verkregen
hiernevens wordt afgedrukt, terwijl er van ver
schillende kanten over staafjes gesproken wordt,
waaruit reeds blijkt, dat zulke Yoghurt niet
deugdelijk is. Dr. Swaab onderhoudt een rein
cultuur, waarmede het bekende praeparaat
Yoghurt-Swaab dagelijks gemaakt wordt in de
fabriek van Gebroeders Bakels, te Amsterdam,
en tegenwoordig eveneens in de fabriek van de
Melkinrichting „De Sierkan" voor Haarlem,
Zandvoort en omstreken. Op de flesschen waarin
deze Yoghurt wordt afgeleverd, bevindt zich
een duidelijk blauw etiket, waarop met groote
letters „Yoghurt-Swaab" staat, ter onderschei
ding van andere praeparaten.
'Micrococcus Yoghurt (800 maal vergroot).
Nu rest ons nog om enkele verspreide gege
vens omtrent Yoghurt-Swaab te vermelden.
Yoghurt bevat ongeveer 3 pet. caseine en eiwit en
3\'z pCt. vet, waaruit volgens Rübner blijkt, dat
de calorische waarde van 1 liter Yoghurt gelijk
staat met die van een pond van het beste rund-
vleesch zonder been. Yoghurt-Swaab is een uit
stekend middel tot verbetering van een oneven
wichtig gestel, in het bijzonder is zij een genees
middel bij ingewands- en maagaandoeningen en
een voorbehoedmiddel in tijden van epidemiën
tegen Appendicitis, Dysenterie, Cholera enz. Zui
gelingen, die kunstmatig gevoed worden met
gesteriliseerde melk, moeten dagelijks een weinig
Yoghurt-Swaab, verdund in melk of water, in
nemen, wil men voorkomen, dat de toename in
gewicht ophoudt of te langzaam geschiedt. Dr,
Swaab schrijft in zijn boek op bladz. 70, stelling
2: „Maya Bulgara is geen reincultuur van
Yoghurt-bacillen, het product daarmede bereid,
is geen Yoghurt." Bij het gebruik van Yoghurt-
Swaab ontstaan in de maag geen boterzuur en
azijnzuur, zooals van karnemelk wel beweerd
wordt. Men moet Yoghurt-Swaab niet alleen ge
bruiken wanneer men ziek is, doch men moet ei
.dagelijks van gebruiken, om ziekte te voorkomen
en zijn weerstandsvermogen te vergrooten. Het
zelf-bereiden van Yoghurt is vrijwel onmogelijk,
omdat men niet steriel werken kan, zonder dt
noodige toestellen en men het praeparaat niet
onderzoeken kan. Tot heden is in de practijk nog
feen enkele schadelijke werking van Yoghurt-
waab aangetoond, bij welk gestel dan ook. Vóór
men de Yoghurt arinkt moet men ze met een
lepel, of nog beter, met een vork, flink klutsen in
het glas. Men kan Yoghurt-Swaab door toevoe
ging van suiker of van beschuit met suiker ver
zoeten. Indien men de Yoghurt te koud naar zijn
smaak vindt, kan men de flesch in een bakje met
lauw water zetten gedurende 10 tot 15 minuten,
om de Yoghurt te verwannen, waarbij men echter
moet zorg dragen, dat het water nooit warmer is
dan 40 graden Celsius, alzoo, dat men er gemak-
kelijk nog de hand in kan houden.
Met mededeeling van bovenstaande gegevens
ten opzichte van een praeparaat, dat onder de
dageüjksche voedingsmiddelen, naast melk, zulk
1 een belangrijke plaats is gaan innemen, meenen
wij onzen lezers een dienst te bewijzen.
