1EEN HUISELIJK FEESTJE
HET PAGE-KOPJE NIE
EEN DINEETJE WILT GEVEN
o
7
AAN ZEE
OP VERZOEK
i
i
DE MAAGD VAN ORLEANS
't Strand is wel de meest ideale speel
plaats voor kinderen, waar zij met weinig
td-Zicht zonder bezwaar kunnen spelen
en waar 2fy zich nooit vervelen. Bij oude
ren is er op dit punt nog wel eens ver
schil van meening. Er zijn menschen, die
genieten aan zee, van de rust en de fris-
sche lucht en het eeuwige spel der golven
en die urenlang uitgestrekt in het mulle
zand naar zee en lucht kunnen turen. Het
zijn meestal menschen, die moe zijn en
wier dagelijksche taak zooveel vergt, dat
zij blij zijn eens niets te doen of wel men
schen met een rustigen en bespiegelenden
aanleg. Daar tegenover zijn er velen, die
zich aan zee vervelen en die het aan zee
goed vinden voor luiaards en leegloopers.
Over smaak valt niet te twisten, daarom
laten wij dit punt buiten beschouwing.
Waar echter geen strijd meer over is, dat
is 't bovengenoemde feit, dat de kinderen
er zich amuseeren, uren en dagen lang.
Voeg daarbij den goeden invloed, dien de
zee, de zon en de lucht op het gestel kan
hebben, dan is het geen wonder, dat de
badplaats door vele ouders als vacantie-
oord wordt uitgekozen en dat ons meer
malen gevraagd wordt of wij een verblijf
aan zee kunnen aanraden.
Overbodig is deze vraag niet. Aan zee
maken vele kinderen het zeer goed.
Menige bleekneus is na eenige weken aan
zee veranderd in een gezond, bruin ge
brand kind, maar daartegenover zijn er
toch ook, waar het resultaat nul en min
der goed is, en waar tal van stoornissen
het gunstige effect achterwege doen blij
ven.
wy dienen deze stoornissen te kennen
of beter nog te vermijden, daar wij in die
gevallen beter een ander vacantieoord
kunnen kiezen.
Het zyn vooral de nerveuze kinderen,
die scherp reageeren aan zee, die zich on
wel gaan voelen, bleek worden of biyven,
diarrheeën vertoonen, gepaard met hard
nekkig braken en slechten slaap. De over
maat van licht en lucht beteekent dit
moet men goed begrepen een forsche
ingreep op het lichaam. Wy spraken hier
reeds over in een vorig artikel. Evenais
by iedere medicijn dient hier dus de maat
in het oog gehouden te worden. Ook van
het goede niet te veel. wy behoeven dus
niet dadeiyk ieder nerveus kind af te
raden naar zee te gaan. Immers by goede
doseering zijn ook hier uitstekende resul
taten te bereiken, maar wy dienen in die
gevallen te waarschuwen kalm aan te be
ginnen. Den eersten dag een half uur aan
het strand en zoo, ieder geval op zich
zelf beoordeelend, langzaam en geleideiyk
omhoog, ondertusschen goed oplettend of
de kinderen goed biyven, waarby de eet
lust, kleur, stemming, slaap wel de beste
aanwijzingen geven.
De meer gevoelige naturen kunnen dan
nog achter de duinenrij een geschikt bui-
tenverbiyf vinden. Ons land is ook in dit
opzicht niet misdeeld en heeft tal van
plaatsen als Bergen, Heemstede, Aerden-
hout en vele andere waar de zuivere
zeelucht haar goeden invloed doet gelden.
Een andere vraag, die nooit onbespro
ken biyft, is het baden in zee. Voor zeer
jonge kinderen acht ik dit niet aan te
bevelen en een te forsche proef, maar
voor gezonde kinderen boven 4 jaar acht
ik een kortdurend zeebad van 510 mi
nuten, onder noodige contróle, goed, als
men met verstandige ouders te maken
heeft, die de teekenen verstaan.
Afkeuren moet ik helaas het geliefde
pootjebaden, omdat het wel zeer geliefd
is by de jeugd. De zeer plaatseiyke af
koeling acht ik zeer verkeerd en zag
daarvan meermalen niet onbelangrijke
stoornissen (nierprikkeling). Als een on-
schuldigen vorm hiervan beschouw ik
echter het spelen der kinderen in een
kuil, die vol geloopen is met zeewater,
daar het water daarin büna steeds by
goed weer een zoodanige temperatuur
heeft gekregen, dat de nadeelen weg
vallen.
Trouwens warmte en zon hebben wy
noodig aan zee, maar dan kan daar ook
zyn een heerlijk herstellingsoord, waar
heen ik myn kleine vrienden gaarne zie
trekken.
ENKLAAR.
Iedereen, die belang stelt in rozen,
weet, dat de bloeiende kroon gevoed
wordt door de wortels van een „gastheer"
van wilden stam. Heel vaak bekruipt de
ze de lust, 'n beetje op eigen gelegen
heid te gaan groeien en bloeien, en dit
voorspelt altyd gevaar voor den aristo
craat dien hy herbergt. Want tenzy deze
wilde scheuten met bekwamen spoed ver-
wyderd worden, zullen ze de kracht der
plant verzwakken en de mooie veredelde
rozen in hun ontwikkeling belemmeren.
Deze wilde scheuten vindt men vaker
aan stam- dan aan struikrozen, maar
toch moeten we altyd goed letten op deze
vreemde indringers, en ze zonder genade
uitroeien, zoodra ze zich vertoonen. We
kunnen ze dadelyk herkennen, doordat
ze over de heele lengte van hun takken
bezet zyn met stekelige haren. Ook zyn
de blaadjes minder glanzend en eenigs-
zins anders van vorm.
Er bestaat echter een manier om rozen
te kweeken, waarby we nooit behoeven
te vreezen voor dergelyke verrassingen,
en dat is door middel van stekken, die we
wortel laten schieten. Als men een stekje
er toe kan brengen, eigen wortels te ma
ken, moet het, zooals vanzelf spreekt, 100
pet. zuivere rozen voortbrengen en kan
nooit terugvallen tot zijn wilden staat.
U zult onmiddellyk vragen, waarom de
groote kweekers zich dan niet uitsluitend
tot deze methode bepalen en ons zoo een
massa last besparen? Antwoord: niet,
omdat deze methode minder deugdelyk
is, maar omdat ze te tydroovend is om
winstgevend te kunnen zyn. Maar wij, die
ons kunnen veroorloven rustig een poosje
op de resultaten te wachten, kunnen
zeker elk jaar 'n stek of twaalf nemen
en in 'n reserveperkje planten, als 'n soort
verzekering tegen ongelukken met onze
bestaande rozen, zelfs al vinden we 't niet
noodig, 't getal van deze te vermeerderen.
Al wat u te doen hebt, is een perkje in
de open lucht klaar te maken, waarin een
behoorlyke hoeveelheid bladaarde en
grof zand is gewerkt, en daarin uw stek
jes te planten. Kies ze van goed-gerypt
hout met vyf of zes oogen en sny'd ze
met een scherp mes af, juist onder een
scheut. Neem ook het zachte gedeelte van
den top weg, zoodat cr een hard, stevig
stekje overblyft.
Het paar blaadjes bij den voet wordt
weggenomen, de rest biyft er aan. Maak
met een stokje putjes in uw klaarge
maakt perk en steek daar de stekjes in,
zóó, dat de derde stengelknoop van onder
geteld juist boven den grond komt. Druk
de aarde rondom zeer stevig aan, geef
overvloedig water en beschut de stekjes
tegen de felle zon. Gedurende den winter
moet men er zorgvudig op letten, dat de
vorst den grond niet losmaakt, zoodat de
stekjes losraken, of het is met ze gedaan.
Doe geen pogingen om ze te verplanten
vóór den herfst van het volgende jaar;
dan mogen ze naar hun vaste standplaats
worden overgebracht en in den volgenden
April gesnoeid worden. Nu, om dezen tijd,
is 't het best, met stekken te beginnen.
Vraag aan uw goede kennissen stekjes om
zóó uw variëteiten uit te breiden. Ge
kunt altyd stekjes van uw eigen rozen in
ruil aanbieden.
Klim- en heggerozen kunnen op de
zelfde manier behandeld worden en wan
neer u eenmaal op deze wijze uw voor
raad hebt uitgebreid, behoeft u nooit
meer uw toevlucht te nemen tot de
kweekery.
CROCUS.
Beenlengte tot aan de knie 28 cM.,
voetlengte 19 cAf. Benoodigd: 1 groote
knot grijze 3-draads wol, X knot groene
wol, 4 breinaalden no. 0.8.
Men begint bij den boord met groene
wol 84 st. op te zetten, op 3 naalden, dus
28 steken op elke naald; met de vierde
naald wordt gebreid. Hierop breit ge 8
toer één recht, één averecht, daarna
4 toer grys, 6 toer groen, 4 toer grys, 4
toer groen, 4 toer grijs, 12 toer groen.
Dit is voor den boord. De kous zelf
wordt verder grijs gebreid. Ge keert den
boord om, zoodat later, wanneer deze
omgeslagen wordt, de opzetrand aan den
goeden kant komt. Dan breit ge 20 toer 5
r., 1 av., waarna ge reeds met de afmin-
deringen van de kuit begint. Den laat-
sten averechtschen steek houdt ge voor
middenachter. In .den 21sten toer maakt
ge één steek voor den av. st. een over
haling en één steek na den av. st. een
mindering. Dit doet ge verder in eiken
mindering-toer, welke u zal worden
aangegeven, zoodat ge middenachter
krijgt: overhaling, één recht, één aver.,
één recht, mindering. Na den 21sten
toer breit ge 11 toeren over, dus 5 st. r.,
1 av. Dan hebt ge middenachter, aan
weerszijden van den middennaad, 4
recht; dit verandert iedere mindering-
toer. Na den llden toer minderen in den
12den toer, dan weer 11 toer overbreien,
12de toer minderen, 9 toer overbreien,
10de toer minderen, 9 toer overbreien,
10de toer minderen, 7 toer overbreien,
8ste toer minderen, 7 toer overbreien,
8ste toer minderen, 7de toer overbreien,
8ste toer minderen, 5 toer overbreien, 6de
toer minderen, 5 toer overbreien, 6de
toer minderen, 3 toer overbreien, 4de
toer minderen. Hierover breit ge voor
den enkel nog 30 toer, waarna met het
zetten van den hiel wordt begonnen.
Hiervoor breit ge, na 't midden, 12 st.
r., 1 av., 2 r., omkeeren. By den hiel wordt
de eerste steek steeds afgehaald, aan den
rechten kant recht, aan den averechten
kant averecht. Na het omkeeren dus av.
afhalen, dan 30 st. av., omkeeren, recht
afhalen, één r., 12 av., 12 r., 1 av., enz. Zoo
gaat ge verder, totdat de hiel 13 naadjes
telt, waarna ge recht eindigt. Hierna
volgt de minderhiel, welken ge begint aan
den averechten kant. Hiervoor breit ge 2
steken voorby het midden, dan 2 st. te
zamen, 1 av., omkeeren, op den rechten
kant eveneens 2 st. voorby het midden
overhaling, 1 r., omkeeren. Op den ave
rechten kant 3 steken voorby het mid
den minderen, 1 av. Zoo vervolgt ge, tot
er geen steken meer weg te minderen
zijn en ge 19 st. op de naald hebt. Dan
wordt de voet begonnen. Hiervoor neemt
ge aan den zijkant van den hiel 12 lus
sen op, welke worden gebreid. Bij den
overgang tot den bovenkant van den voet
wordt nog één lus opgenomen en byge-
breid, zoodat de hielnaald dan 32 st.
telt. Het bovendeel van den voet wordt
in patroon doorgebreid, zoodat ge dan
krijgt: 3 r., 1 av., 4 X (5 r„ 1 av.), 3 r.
Dan worden weer de 12 lussen van den
hiel opgenomen en recht gebreid, waarna
van de andere hielnaald nog 10 steken
worden afgebreid. De beide naalden tel
len dan elk 22 st., terwyl de voornaald
31 st. telt. Dan begint ge den z.g. min-
dervoet. De voornaald wordt tot de teen
in patroon verder gebreid. Dan in den
lsten toer, dus op de kleine naald: 2 st.
r., overhaling, uitbreien. Op de tweede
kleine naald: uitbreien tot op 4 st. na,
mindering 2. Volgenden toer overbrêien.
Dit minderen herhaalt ge, totdat de twee
kleine naalden samen ook 31 st. tellen.
Hierna breit ge 35 toer. over, waarna ge
aan de teen begint. Voor- en achter
kant zijn gelijk. Ge maakt aan het begin
van de groote naald rechts 2 st. r., over
haling, en links mindering, 2 st. r. Vol
genden toer overbreien. Dit herhaalt ge,
totdat de groote naald 17 st. telt en de 2
kleine naalden samen eveneens 17 st.
tellen. Dan mindert ge iederen toer, tot
dat ge 7 st. over hebt. Deze 7 steken van
vóór- en achterkant worden stevig aan
elkaar gemaasd.
DINT.
OVERNEMING UIT DEZE RUBRIEK ZONDER TOESTEMMING VERBODEN
6//y
De mode der zyden strandpyama's, die
al jarenlang heerschte aan de Fransche
en Italiaansche badplaatsen, is eindeiyk
ook tot in ons land doorgedrongen. We
hebben van dezen z.g. vooruitgang echter
nog geen gelukkige resultaten gezien.
Immers, de vrouwen, die zich de
weelde kunnen veroorloven van een zy
den pyama van prima snit, zyn ook
meestal wel in de gelegenheid om deze
te demonstreeren aan een der Iuxe-bad-
plaatsen in het buitenland, hetgeen ze
dan ook meestal prefereeren. Wel zien
we hier een enkele maal een katoenen
confectiepyama dragen, die 'n beetje
goedkoop is van materiaal en kleur, zoo
dat de meeste Hollandsche meisjes zich
er niet aan wagen en liever een aardig
jurkje maken.
We geven hier eenige modellen voor
onverschietbaar zephir of katoen.
No. 6117 is van pastel-rose met zwarte
noppen. Heel grappig zyn de épauletten
op de schouders, die natuurlijk lang niet
iedereen staan. Maar als we jong zyn en
slank.
We hebben bij dit model een dubbel
geschulpt heupstuk en geplooiden rok.
No. 6121 ïykt wel een tweeling-zusje,
doch by nader beschouwen zien we, dat
het pelerientje ook op den rug doorloopt
en we slechts een enkel heupstuk heb
ben met 'n paar groote schulpen, 'n Wit
vestje en zwart-leeren ceintuur zien we
haast by iedere japon.
No. 4199 is een aardige practische zo
merjurk van wit met blauw linnen. Het
schouderstuk heeft van voren een eigen-
aardigen veelhoeksvorm en van achteren
slechts een puntje in het midden. Cein
tuur en zoom zyn eveneens van blauw
linnen.
No. 6206 is weer eens een herhaling
van het kimono-model met de witte on
derblouse, dat we eenige jaren geleden
zooveel zagen. By 'n gebloemde stof, die
we als geheel met mouwen 'n beetje
druk vinden en die we toch niet zonder
mouwen willen dragen, staan zoo'n groot
vest en wyde mouwen van fyne witte
voile bijzonder leuk.
POLA
Iedere huisvrouw kent ze, de gelegenhe
den, waarby wat meer moet worden „uit
gehaald", dan men op gewone dagen
pleegt te doen, terwijl toch de uitgaven
niet al te veel mogen stijgen.
't Komt er dan in hoofdzaak op aan,
of wat handigheid en vooral wat fanta
sie ons ten dienst staan: beschikken we
over die beide, dan brengen we uit onze
eigen keuken allicht producten te voor-
schy'n, die meer succes hebben, dan een
kant en klaar besteld koks-gerecht.... en
dat met veel geringere kosten.
Nemen we als voorbeeld eens een van
die smaakvol opgemaakte schotels, die in
een feesteiyke lunch of een koud souper
zoo op hun plaats zyn: koud vleesch cf
koude visch (ook wel koud gevogelte)
vormen er den ondergrond vap, terwyl de
gameering bestaat uit glinsterende aspic-
kristalletjes, uitgetande schyfjes citroen,
wat frissche krulpeterselie (of wat sla),
eenige capertjes (ook te vervangen door
schyfjes augurk) en verder al of niet
wat mayonnaise-saus.
Voor het meerendeel zyn al die ingre
diënten ons bekend alleen by de ge
dachte aan aspic slaat misschien menig
een de schrik om het hart: dat is „koks-
werk".
Dat was het misschien tot kort gele
den.
Thans, nu we over een gloednieuw
product de beschikking hebben gekre
gen, behoeven we ons door „aspic" en
„daubes" niet meer te laten afschrikken:
Maggi's gekorrelde aspic helpt ons in een
oogenblik en zonder eenige kans op mis
lukken aan de gewenschte geleilek
ker „kruiïg" van smaak, helder en door
zichtig als de beste koks-aspic en daarom
een niet te onderschatten hulp by de
bereiding van onze „huiselyke" feest
schotels!
Laten we maar eens met een paar
voorbeelden kennis maken.
KOUD VLEESCH MET MAYONNAISE
EN ASPIC (4 PERSONEN)
10 k 12 plakjes koud vleesch (roastbeef,
fricandeau, of iets dergelyks), 6 augurk
jes, 6 pareluitjes, 15 G. Maggi's gekor
relde aspic, 1 d.L. water, 2 theelepels
azyn, 1 a 2 eetlepels dikke mayonnaise.
Meng „Maggi's gekorrelde aspic" aan
met het koude water, laat het mengsel
10 minuten staan, breng het op een
zacht vuur aan de kook (in een goed
gesloten pannetje) en laat het zachtjes
een oogenblik doorkoken, tot de oplossing
volkomen helder is. Roer er den azijn
door en giet dan den aspic in een diep
bord uit; zet dit op een koele plaats, tot
de aspic door en door styf is.
Bereid intusschen op de algemeen be
kende wijze wat mayonnaise; snyd de
augurken tot waaiertjes en vorm door
eenige zich in het middelpunt kruisende
insny'dingen de pareluitjes tot open
springende bloemknoppen.
Schik het in nette plakjes gesneden
vleesch dakpansgewys op een schaaltje,
stryk er de mayonnaise als een dun
laagje over, leg langs den rand afwisse
lend een augurkwaaiertje en een uien-
bloempje. Snyd de styve gelei met twee
mesjes in kleine kristalletjes en garneer
daarmee het middengedeelte van het
schaaltje (b.v. door evenwijdig om het
middelpunt loopende kransjes, schuine
banden of een „traliewerk" van gekruiste
banden).
GEPERST VLEESCH (8 a 10
PERSONEN)
500 G. (1 pond) dunne, magere kalfs-
lappen, 500 G. (1 pond) varkensgehakt,
10 G. (1 afgestreken eetlepel) zout,
theelepel peper, 1 afgestreken theelepel
nootmuscaat, 4 laurierbladeren (liefst
versche) voor garneering, 25 G. (y, blik
je) Maggi's gekorrelde aspic, 2 d.L. wa
ter, eenige takjes frissche krulpeterselie.
Kies voor de bereiding van dit gerecht
een vorm of schotel, die tegen ovenhitte
bestand is: een ouderwetschen bruinen
puddingvorm (2 g. Jacobavorm) b.v. of
een diep vuurvast schoteltje.
Leg op den bodem, op geiyke afstan
den van elkaar, de laurierbladeren; vul
dan den vorm of den schotel laaggewys
met de beide vleeschsoorten, te beginnen
en te eindigen met gehakt (aangemaakt
met zout, peper en nootmuscaat) en
daartusschen telkens een laagje lapjes,
ingewreven met een gedeelte van het
zout.
Zet den schotel ongeveer 2 uur in een
matig warmen oven, zoo noodig den
bovenkant beschuttende door een stukje
geboterd papier of een deksel, zoodat in
elk geval geen hard korstje ontstaat.
Neem den vorm uit den oven, pers het
vleesch, door er iets zwaars op te laten
drukken (b.v. een met water gevuld
Keulsch potje, een bordje met een zwa-.
ren steen of iets dergelyks) en laat het
zoo een nacht staan op een koele plaats.
Meng „Maggi's gekorrelden aspic" aan
met het daarvoor bestemde water, laat
het mengsel 10 minuten staan, breng het
in een gesloten pannetje aan de kook
en laat het zachtjes even doorkoken tot
het een heldere oplossing vormt. Breng
dit over in een schaaltje en laat ze staan
tot den volgenden dag.
Snijd met een scherp mesje 't vleesch
in nette plakjes, schik die op een schotel
en leg er een randje fyngesneden aspic
omheen, hier en daar onderbroken door
een bosje frissche krulpeterselie.
Veel is er te doen geweest om het vóór
en tégen van het page-kopje. Hoe dan
ook, deze haardracht heeft de laatste
tientallen van jaren z'n bestaansrecht
verworven èn gehandhaafd. En er zal
heel wat moeten gebeuren, om er weer
een andere haarmode voor in de plaats
te brengen. Dagelyks vallen er nog tal
van lange lokken ten offer aan deze
mode, die een jeugdig uiterlyk geeft, mits
goed verzorgd, gemakkelijk en hygiënisch
is.
Toch is het page-kopje niets nieuws,
wat met vele voorbeelden uit de geschie
denis kan worden aangetoond. Een dier
voorbeelden is de beroemde maagd van
Orleans. Jeanne d'Arc heeft een uitge
sproken page-kopje gehad.
Weliswaar is meermalen het tegen
overgestelde beweerd, wyi haast alle van
haar gemaakte schilderijen haar voor
stellen met lang afhangend haar of lange
vlechten. Doch deze voorstellingen zijn
onjuist. Tydens het leven van de maagd
van Orleans werd door een schilder een
portret van haar gemaakt. Dit schilder
stuk is echter verloren geraakt. Doch
tydgenooten van de Jonkvrouwe hebben
haar steeds beschreven als dragende een
„uitgesproken* page-kopje. Immers, toen
de Maagd van Orleans in Februari van
het jaar 1429 zich opmaakte om haar
woonplaats te gaan verlaten, gehoor ge
vende aan de geheime stemmen, kleedde
zy zioh in mannenkleeren en liet zich
het haar afknippen tot aan den hals en
rondom de ooren, juist zooals de knapen
en mannen het haar droegen."
Toen zy later door de Bourgondiërs ge
vangen was genomen en aan de Engel-
schen werd uitgeleverd, zagen haar rech
ters in haar een heks, die op den brand
stapel het leven moest laten. Een van de
zeventig bewyzen, die werden aangevoerd
om te overtuigen, dat zy een heks was,
bestond juist in haar pagekopje.
Toen zy op den brandstapel gestorven
was, wilden velen niet aan haar dood ge-
looven. Daardoor doken later meermalen
„valsche" Jonkvrouwen van Orleans op;
Om zooveel mogelyk op de echte Jean
ne te gelijken, lieten de meesten van deze
dames zich eveneens het haar kort knip
pen.
Het arrangeeren van uw tafel, zoodat
deze er werkelijk mooi uitziet, vereischt
veel zorg. Het is voor alles een kwestie
van persoonlykheid.
De eene vrouw kleedt zich beter dan
de anderen, zoo gaat het ook met het
opmaken van de tafel. Dit komt, omdat
de eene vrouw meer oog heeft voor elk
klein detail en een beteren smaak voor
kleur, dan de andere.
Vooral aan de kleurencombinatie moet
alle zorg besteed worden.
Wanneer u werkelyk wenscht uw gas
ten goed te ontvangen, getroost u dan
moeite en tijd. Neem er een dag voor, om
over uw tafelversiering te denken of
u kanten kleedjes neemt, om een houten
tafelblad te versieren, ofwel een damast
kleed, om het geheel te bedekken.
Wat voor middenstuk kiest u, welke
bloemen?
Een middenstuk van bloemen is altyd
mooi. Veel ziet men een bloem-midden-
stuk, geflankeerd door kandelaars, waar
lange, dun toeloopende kaarsen in ge
plaatst zyn.
serveeren wel noodig, zoodat alles tydens
het dineetje vlot van stapel loopt.
Het is noodzakeiyk het menu zoo een
voudig mogelijk te kiezen en schoteltjes
te bedenken, welke reeds vooraf klaar
gemaakt kunnen worden, daar anders
alles hopeloos in 'de war loopt, en uw
steeds zenuwachtig by springen maakt
allerminst een aangenamen indruk op
de gasten.
U begint b.v. met een eenvoudig voor
gerecht, hetwelk reeds op schoteltjes
klaar staat wanneer het diner wordt
aangekondigd.
Het servet kan gevouwen liggen op het
broodbordje, in dit geval reeds op zyn
plaats links staand.
Wanneer deze gang verwyderd is, volgt
de soep, by voorkeur in kleine soepkop
pen. Deze worden gevuld uit de soepter
rine, welke op een dienblad op het buf
fet staat. De koppen moeten verwarmd
zyn, zoodat de soep werkelyk heet op
gediend wordt. Zout en peper staan
reeds op tafel en sneedjes brood of klei
ne broodjes worden nu ter hand gesteld.
By de moderne tafeldecoratie ont
breken by na nooit kandelaars, hetzij
van kristal of metaal.
Onze teekening toont een modernen
metalen kandelaar, en onderaan een
drinkstel met bypassenden kandelaar. De
kelken zijn van wit kristal, de voeten
van onix-kristal.
Drie of meer-armige kandelaars wor
den als middenstuk alleen gebruikt en
dan wordt rondom of by eiken gast een
klein toefje bloemen of één enkele bloem
in klein vaasje geplaatst, of ook wel hier
en daar neergelegd op het kleed.
Als u een idee voor uw tafel heeft, gaat
u na, welke dingen noodig zyn voor het
opdienen van 't diner.
U kiest uw menu!
Neem de vereischte hoeveelheid porce-
lein en glas en wasch dit zorgvuldig, tot
dat het heel mooi glanst. Zet het dan
terzyde en raak het niet meer aan.
Doe hetzelfde met uw lepels, vorken en
messen. Kies de kleur der kaarsen voor
uw kandelaars, welke moet harmonieeren
by de bloemen. De rose kleur voor bloe
men is wel het mooist of donkerrood
voor anjers of rozen, vooral bij wit
tafellinnen.
By goudkleurig tafellinnen, hetwelk
zeer ryk staat, kiezen we gele kaarsen
en b.v. kleine goudgele dalia's in den
zomer en chrysanten in den winter.
Doch by goudgeel damast harmonieert
rood by uitnemendheid.
Kunt u de bloemen uit eigen tuin
snijden, doe dit dan op het laatste
oogenblik, zoodat ze kersversch op tafel
komen.
Bloemen uit eigen tuin zullen de
frischheid van uw tafel verhoogen.
Tenzij u een zeer vaardig meisje heeft,
is een kleine repetitie van dienen en
Deze gang wordt opgeruimd en gevolgd
b.v. door visch.
De borden hiervoor worden vóór iederen
gast op tafel gezet en de opgemaakte
vischschotel wordt aangereikt en ieder
een bedient zich ervan.
Ik noem speciaal een opgemaakten
schotel, omdat dit voor een dineetje waar
één meisje bedienen moet, het eenvou
digste is.
Saus en groenten kunnen nu tegelij
kertijd opgediend worden van denzelfden
schotel. Het meisje begint te serveeren
by den gast, zittende naast de gast
vrouw, de schotel overreikende links van
hem, en gaat zoo rondom de tafel van
plaats tot plaats. De borden worden ver
zameld aan den rechterkant van iederen
gast.
Dan komt een volgende gang, bestaan
de uit een vleeschschotel of gevogelte
b.v. Borden worden rondgegeven als te
voren, de groenten en andere benoodigd-
heden volgen.
Dient U salade op by de visch, doe dit
dan op kleine schoteltjes. Deze kunnen
van te voren klaargemaakt worden.
De borden worden dan weer verwy
derd en een nagerecht kan nu nog op
gediend worden van geslagen room, ge
garneerd met vruchtjes b.v. en dan volgt
het dessert. Hiervoor wordt alles van ta
fel weggeruimd, behalve glazen en mid
denstuk. Het fruit wordt nu rondgediend,
aschbakjes worden op tafel gezet, het is
hu geoorloofd te rooken.
Servetten kunnen nog extra versierd
zijn by den aanvang van het diner met
een toefje bloemen voor de dames, om
de japon te sieren en voor de heeren één
enkele bloem voor het knoopsgat.
ANEMOON
