i:
DE VROUW IN ITALIË
Da mes vest
Zoekt gij betrouwbaar
Personeel
*s«.
Plaats dan een „Omroeper" J
voor 80.000 gezinnen
IHSiS
KERSTGEBRAAD
VOOR DE FEESTEN
m
WELK DUBBELTJE
MAANDAG 20 DECEMBER 1937
r
■illf: 4p|
WÊÊÊÊ$$MS$0
H
pipil™
Kerststemming
Wie zich het geheele jaar verheügt over
de glorierijke Italiaansche zon en de
azuren lucht, zal minstenseens, en
wel tegen Kerstmis, verlangen naar
een grauwen hemel, 'n hevige sneeuwbui,
'n mystieken, ondoorzichtigen mist en wat
rijp aan de boomen. De Noord-Italianen
hebben hun 'n halven meter hoog liggende
sneeuw, maar de zuiderlingen moeten de
Kerststemming er op een of andere manier
in brengen. En dit doen zij dan op hua
eigen, niet voor iedereen aannemelijke ma
nier. Natuurlijk op de eerste plaats door uit
stalling van goedkoope kerstkribben en den
bij behoorenden hulst en mistletoe, maar op
de tweede en eigenlijk voornaamste plaats
door het tentoonstellen van allerlei lijken
van wilde en tamme dieren.
Ja, lijken van dieren!
Bent U vegetariër of lid van de vereeni-
ging van rauwe-kost-eters, misschien te
genstander van vivi-sectie of voorzitter van
de dierenbescherming? Wilt U dan asjeblieft
zelf en schrijfster dezes het genoegen
doen deze bladzijde om te slaan, want het
is hier niet de bedoeling om iemands ge
voelens geweld aan te doen, maar óm een
realistisch beeld te geven van de Kerststem
ming in een ver land. Ja, wij eten ook iedere
dag 'n stukjenu ja, dood beest, zult u
zeggen, maar wie denkt daar nu bij, als men
zoo'n lekker gebakken biefstukje op taf ei
krijgt.
De Italiaansche slagers en poeliers zor
gen er wel voor, U dit geen oogenblik te
doen vergeten. Komt men in den winkel,
om een lekker kalfsoestertje of rollade te
koopen, en de halve kalfskop met 't ééne
rozige oor en het blauwe glazige oog kijkt
U zoo stil verwijtend aan, dan moet U toch
wel een onmensch zijn, als U zich niet on
middellijk omkeert en 'n deurtje verder
gaat. Daar bij den poelier hangen de lam
metjes, die U met hun krullende blanke
vachtje altijd aan de liefelijkheid van den
kerststal herinneren, in al hun naaktheid
voor de deur. Zij worden in dezen tijd bij
duizendtallen geslacht en hun menschelijke
oogen in de bloederige koppen schijnen geen
enkelen Italiaan van het eten van zijn lams-
coteletten of schapenboutjes terug te hou
den.
Dan zijn er de blanke duifjes, die hun nog
beveerde kopjes slap laten hangen, de kal
koenen, die veel van hun trotsche opge
blazenheid verloren hebben, de kippen, een
den, hazen, konijnen, patrijzen, kwartels
vinken en allerlei kleine vogeltjes, die zoo
klaar zijn voor het gebruik. Zij dienen na
melijk als sandwichbelegging. Er hangen
heele guirlandes voor de ramen van twee
stukjes brood met telkens zoo'n naakt voge
lenlijfje. Het kopje steekt er aan den eenen
kant uit en de potjes aan den anderen. Als
uit dit alles nog geen keus kunt maken,
dan besluit U wellicht tot den kippeninhoud.
Dat wil zeggen: piaag, lever, hersens, hane-
kammen, lelletjes en ingewanden, alles
wordt per ons verkocht en dient als ragout
in een rijstrand of pastei. Ingewanden? Ja.
waarom niet? De Italiaan laat niets ver
loren gaan van alles, wat ,,des diers" is.
In Holland heeft (wordt bedoeld: ver
koopt) de slager alleen maar kalfshersens.
nieren en lever. In Italië prijst hij U ook de-
milt, het hart, de longen en de pens aan.
De pens, die in Holland zorgvuldig van de
gebakken rolpens verwijderd wordt, geldt
hier als een groote traktatie. Dikwijls zier
men dan ook als reclame aan de trattoria
(restaurant): heden trippa. Zij wordt in
smalle reepjes gesneden, urenlang gekookt
en daarna gestoofd in een saus van toma
ten, oliën en uien. En nu zouden we nog
bijna vergeten, dat bij het echte Italiaan
sche kerstmaal de dikke paling niet mag
vergeten worden. Het geheele jaar is er naar
deze kronkelende pseudo-slangen geen
vraag, maar den dag voor Kerstmis is er een
run op de palingkraam, want Vigilie van
Kerstmis wordt al gevierd met een stevig
diner. Voor zoover men er aan denkt zal
dit dus uit verschillende soorten visch be
staan. Daarvoor is overvloed van keus; bij
voorbeeld: de saus van vorigoli, 'n soort
mosselen, de inktvisschen, de kwallen, de
zeepaardjes en de schelpen, die natuurlijk
niet gegeten, maar alleen afgelikt worden.
Als laatste gang kunnen wij er dan nog
de slakken bijvoegen. Wat zegt U, is een
slak geen visch? Hebt U ze dan wel eens
aan 'n vleeschdiner gegeten? Volgens de
beweringen van onze dienstbode moet een
slakkenschotel tot de „Schlagers" op culi
nair gebied gerekend worden. Al U zich voor
de toebereiding ervan interesseert, geef ik
U de volgende maal het recept.
C. P.—D.
Bovenwijdte 104 c.M., lenfte midden vóór
55 c.M., schouderbreedte 13 c.M., mouw
lengte 58 c.M., heupwijdte 106 c.M.
Benoodigd: 2 meter stof van 70 c.M. breed
of 1.25 meter stof van 130 c.M. breed, vijf
knoopen.
Dit patroon waarom gevraagd is, kan
van stof of wol gemaakt worden. De hals
heeft een diepte van 20 c.M. (van den
schouder gemeten). Het voorpand heeft
een overslag van 3 c.M. en we kunnen dit
naar gelang We wenschen minder of meer
maken. Het vest wordt gesloten met knoo
pen en er worden in het rechter voorpand
staande knoopsgaten gemaakt.
Wanneer het vest van stof gemaakt wordt,
leggen we het patroon 6 c.M. van den kant
op de stof en we gebruiken deze 6 c.M.
voor dekking. Het vest wordt iets getail
leerd. De mouwnaad wordt in het armsgat
gezet. De mouwnaad op den zijnaad van
het vest. Voor naden knippen we overal 2
c.M. bij aan, voor zoom bij de lengte knip
pen we 4 c.M. aan.
C. M.
In de meeste gezinnen komt met Kerst
mis, dat familiefeest bij uitnemendheid,
een stukje wild op tafel. Het moge dan een
konijn zijn, fazant, haas, gans of kal
koen of reevleesch, het smaakt allemaal
uitstekend als het goed wordt toebereid.
Weet ge, dat men ook 'n gewoon stukje
varkensvleesch kan toebereiden als wild
braad, wanneer men het 'n paar dagen te
voren marineert in azijn, met misschien 'n
scheutje rooden wijn erbij en verschillende
kruiden?
En weet ge, dat 'n lamsbout, tevoren een
paar dagen in karnemelk gezet, zoo, dat hij
geheel bedekt is, en verder als reebout be
handeld, op bedrieglijke wijze dit edele wild
nabootst?
Wat betreft de bereiding van verschillen
de wildsoorten, ik zal hier nu niet nog eens
de volledige recepten daarvan geven wel
ke trouwens in hoofdzaak wel bekend zijn
maar me bepalen tot eenige aanwijzin
gen.
Om te beginnen: men moet wild niet
lardeeren. Vroeger gebeurde dit algemeen
maar deze behandeling is verouderd. Door
het lardeeren worden vleeschcellen ge
opend, waar bij verwarming het sap uit
loopt. Waar het vleesch gelardeerd werd,
vindt men later, bij het snijden, dan ook
donkere, droge plekken. Men legt het spek
2S'/i
dus om 't vleesch heen, ofwel men braadt
het geheel uit eer men er het wild aan toe
voegt.
Gebraden Haas. Hiervoor rekent men 1%
ons vet spek en ongeveer 2 ons boter. Men
laat eerst het spek goed uithakken, voegt
er dan de helft van de boter bij en als die
lichtbruin is laat men den ingezouten haas
aan alle kanten goed braden. Als de haas
half gaar is, voegt men de rest van de bo
ter erbij. Braadtijd ongeveer 1% uur. De
haas, die telkens bedropen moet worden, is
gaar als men het vleesch van den rug ge
makkelijk met een lepel kan losmaken. De
smaak van het gerecht wordt verhoogd
wanneer men de jus afmaakt met 'n scheut
je room.
Voor een konijn gebruikt men, naar
evenredigheid, minder boter en spek.
Hazepeper maakt men van overgeschoten
haas of konijn. Men braadt fijn gesnipperde
ui lichtbruin, voegt er overgeschoten jus
bij of bouillon en 'n scheutje azijn en stooft
hierin het in stukjes verdeelde wild met
wat kruiden.
Wilde eend kan men, om de hoeveelheid
vleesch grooter en het geheel smakelijker
te maken, vullen met gehakt, half runder
en half kalfsgehakt, dat men vermengt met
geweekt brood, fijn gesneden spek, 'n ge
snipperd uitje, peper, zout, noot, nagelgruis,
'n eierdooier en stijfgeklopt eiwit.
Kastanjevulsel voor gans of kalkoen. 1
pond kastanjes wascht men, kruist ze aan
den breeden kant, zet ze op met ruim ko
kend water en laat ze, in ongeveer 3 kwar
tier, gaar worden. Dan pelt men ze terstond,
wrijft ze fijn en vermengt ze met V* pond
kalfsgehakt, 3 sneetjes geweekt oud brood,
peper, noot en zout en zoonoodig 'n scheutje
melk. De massa moet eenigszins slap wezen.
Wanneer men een kwartier vóór het ge
braad klaar is, dit goed bestrijkt met een
in bier gedoopt kwastje, zal het vel knap
perig worden.
A. K.—P.
Klein Jantje mocl^, voor het eerst een
boodschap doen voor zijn moeder.
Hij was nog maar even weg, toen hij al
weer terugkwam.
„Mammie, ik weet het niet meer!"
„O, jou domme jongen! Ik heb het je
toch zoo duidelijk gezegd: Voor een dub
beltje gele zeep en voor een dubbeltje
schoensmeer."
„Ja, mammie, dat weet ik nog wel, maar
ik ben vergeten welk dubbeltje voor de
zeep en welk voor de schoensmeer is."
Fig. 906a is een leuk jurkje voor de aan.
staande feesten. Het is gemaakt van cre-
de laine, heeft een schouderstukje en e® 3
klokkend voorbaantje, korte pofmouwt-'^
va11
en een puntig kraagje. De versiering
staat uit doorgestikte biezen, die we
satijn kunnen nemen, zoo we het jór!
een feestelijk aanzien willen geven, of va
stof, als we het liever eenvoudig houd®
Zoo we op de afbeelding zien zijn deze
zen van voren en aan de mouwtjes in
sen gelegd. We nemen gewoonlijk vü'
zoo'n jurkje twee maal de lengte aan s
Het patroon is te verkrijgen in bovenwijd'
60 en 64.
De donkergekleurde japon van ma®9
niet zoo heel eenvoudig van model, da
zoowel in de mouwen als over de e
voorbaan smalle baantjes zijn gestikt-
typisch teruggeslagen kraag vormt
vierkante halsuitsnijding. Er worden ec
punten van zijde ingelegd, zoodat een
eed
htef
v.'
punten van zijae mgeiega, zooaat
hals ontstaat. Een strik en een gesp, Üe g[
van afstekende kleur, geven aan het ge*1®
iets feestelijks. We hebben er 3.25
stof voor noodig en het patroon is te v
krijgen in de maten 42, 44, 46 en 48.
POJjA
H1lllllllll||||||||li|||linillllllllllllllMI!llllllll!llllll!l!lllllllllllll!lll!lllllllllilllllllll!IIIIIIIUIIIIUUIIIIIlllllUl
FOTO REPORTAG E
2jHIHIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII!lllllllllllllllllllllllllllllllll"l"llllllllll""""","""',l",!|l|!|ll,ll,l"=
^iiiinmiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiHiiiiiiiiiiiiimiiiiiiiiiiniiiiiiiiiiiiniiiiiiiiiiiiuniiiimiiiiiHiiiu»'
m&m
De spoorwegwerkzaamheden rond Utrecht vorderen gestadig. De
nieuwe verhoogde spoorbaan in de richting 's-Hertogenbosch is
thans gereed gekomen, zoodat de treinen reeds over dit verhoogde
gedeelte kunnen passeeren
Z. Exc. mini
ster prof. dr.
j. R. Slotema-
ker de Bruine
tijdens zijn
rede bij de
herdenking-
otechtigheid
V in 't 60-jarig
Destaan van
het Nederl.
schoolmuseum
te Amsterdam
Een aantal Nederlandsche schaatsenrijders, die aan de
wereldkampioenschappen te Oslo op 22 en 23 Januari a s.
zullen deelnemen, zijn Zaterdag van het Centraal Station
te Amsterdam derwaarts vertrokken
Te Noordwijkerhout zijn Zondag de terreinkampioenschappen der K.N.M.V.
gehouden. De winnaar in de 350 c.c.-klasse, de heer M. Holsheimer
Mr. G. Vissering, oud-president van
de Nederlandsche Bank, is op 72-jarigen
leeftijd te Bloemendaal overleden
Door den hoofd-ingenieur van den Rijkswaterstaat, ir. Kempees, zijn Zaterdag aan het Hinthammereind te 's-Hertoge""
bosch een tweetal bruggen, n.l. over de Zuid-Willemsvaart en de Aa, officieel geopend
kVTTX ÜX'ê
Van de op deze bladzijde voorkomende genu m-
merde modellen, die aan het mode-album
„Wlnterweelde" ontleend zijn, kunnen bij het
Patronenkantoor „Panora", Nassaupleln 1, Haar
lem. patronen besteld worden tegen den prijs
van 10 cent voor Jabots, kraagjes, 20 ets. voor
rokken, blouses, kleine avondjasjes en kinder-
kleedlng. 35 ets. voor mantels en Japonnen, 50 ets.
voor complets. Bestellingen kunnen geschieden:
door bemiddeling van Uw agent: door girostorting
op No. 293631; door toezending van het bedrag
per postwissel of ln postzegels. In alle gevallen
5 ets. extra voor toezending per post.
po 6
733'
bi®'
lllS'
ot
it of'
XX J ^X JXJ 9YVUO XXXCXCXX viU XOXX^Uv CXCXX J
