De houdbaarheid van vis
is het prettig
werken
Olie-Permanent f5.-
Gelderse worst
De Najavallei
BisiS a I ÉSii Ié
N
Ph. O.
i
LEERLING- EN AANK. NAAISTERS
INWONENDE DIENSTMEISJES
Belangrijke proeven in vriestunnel
en bewaarkast
Drijfnetvisserij
Droste zoekt vrouwelijk personeel!
iillai m Hi 0 li!
MINERVA
NET MEISJE
zonder machine 6.- en 7.50
Maison LIANA
NETTE MEISJES
enige nette jongens
BEHEER VAN
HUIZEN
„De glorie van Cuyk!"
17 door HERCÈ
1 1 1 '=5
MAANDAG 10 JANUARI 1955
PAGINA 6
IJMUIDEN
Inlichtingen gevraagd
Toekomstblik
In November hard
tegengevallen
SHELL NEDERLAND N.V.
EERSTE WINKEL
JUFFROUW
DRUKKERIJ JACOBSON
H. TH. FiBBE&Zn.
Assurantiën
Nassaustr. 14
Provinc. Ziekenhuis nabij Santpoort
HOMBURG's verrukkelijke Gelderse maakt van elke schaal,
waar ze op wordt geserveerd, een naar de smullers toe
vliegende schotel! Zó gewild, zó geliefd is deze puike worst
uit het Land van Cuyk!
Ruik die fijne geur, proef die heerlijke pittige smaak
ze gaan inderdaad elke fantasie te boven!
Neem HOMBURG bij de stamppot, hij de erwtensoep,
HOMBURG op de boterham.... en vergeet ook HOMBURG's
dikke Gelderse worst niet - die is extra lekker!
In 1950 werden door de „Stichting
tot Bevordering van Proefnemingen op
hat Gebied van Snelvriezen van Visserij
producten" een vriestunnel en een be
waarkast aangekocht en in bruikleen
afgestaan aan de afdeling Visserij-pro
ducten van het Centraal Instituut voor
Voedings-Onderzoek, waarmee dit in
stituut in de loop van 1951 een reeks
van onderzoekingen kon beginnen. Nu
binnen afzienbare tijd zowel vriestun
nel als bewaarkast van Utrecht naar
het nieuwe laboratorium te IJmuiden
zullen worden overgebracht en de koel
en vriesruimte vermoedelijk nog zal
worden uitgebreid, is een periode van
4 jaar afgesloten. De heer Ir. J. van
Mameren heeft thans enige mededelin
gen gedaan betreffende dit onderzoek
en ook over de plannen voor de toe
komst.
Diverse proeven zijn genomen betref
fende het snelvriezen van haring en de
opslag van het bevroren product.
De invloed van het jaargetijde op de
houdbaarheid van bevroren haring is
onderzocht, waarbij reeds bekend was,
dat de versheid van het uitgangsma
teriaal van invloed is op de houdbaar
heid van het bevroren product en dat
ter voorkoming van snelle vertraning
de haring vooral geen zout mag
bevatten. Uit de keuringsresultaten bij
een opslag van -20 graden Celsius blijkt
dat de invloed van het vetgehalte op de
houdbaarheid van bevroren haring niet
groot is. Zowel de haring met 14.3 pet.
vet als die met 25.1 pet. vet bleef in be
vroren toestand 25-30 weken van rede
lijke kwaliteit. De versheid van het uit
gangsmateriaal is dan ook veel belang
rijker dan het vetgehalte.
Het volgend jaar worden prdeven ge
nomen met volgens 3 verschillende
methoden ingevroren haring. Uit deze
proeven moet worden geconcludeerd,
dat in een tunnel bevroren haring (zon
der zout) zeker drie maal zo lang houd
baar is als in pekel bevroren haring.
Aan het conserveren van licht gezou
ten gefileerde rpaatjesharing door kou
de werd veel aandacht besteed. Het be
vriezen van dit artikel biedt op zich
zelf geen moeilijkheden. Wanneer de
haring direct na het bevriezen weer
ontdooid wordt is geen verschil met
het oorspronkelijke materiaal merk
baar, maar bij vries-opslag gaat de
kwaliteit zeer snel achteruit door ver
traning. Getracht werd de vertraning
te remmen. Een goede afsluiting van
de lucht kwam de kwaliteit ten goede,
maar toegevoegde chemicaliën hadden
geen gunstige uitwerking. In het alge
meen is groene haring langer houdbaar
dan gerijpte koelhuismaatjes. De con
clusie van deze experimenten was, dat
met de beproefde middelen geen lange
re houdbaarheid dan ongeveer twee en
een halve maand bij -20 graden Celsius
bereikt kan worden. Ook andere wijzen
van conservering werden onderzocht.
In 1953 en 1954 werden uitvoerige
proeven genomen betreffende snelvrie
zen van gebakken vis. Reeds bij de
eerste proeven bleek, dat vriezen van
gebakken vis een zeer nadelige invloed
heeft op de structuur van het visvlees.
Deze structuurveranderingen treden
reeds tijdens het vriezen op en zijn dus
geen gevolg van bewaartijd of bewaar-
temperatuur. Het vlees is na ontdooien
enigszins papperig, terwijl ook de con
sistentie van de bakkorst door vriezen
en ontdooien zeer ongunstig beïnvloed
wordt.
Als voortzetting van deze proeven
werd tevens een bereidingswijze uit
gewerkt voor de thans in Amerika zo
populaire ,,fish sticks." Dit zijn be
vroren rechthoekige blokjes vis, van
uniforme afmetingen en gewicht,
welke gepaneerd en eventueel reeds
gebakken zijn. Gezien de toenemende
vraag naar panklare en geheel berei
de voedingsmiddelen, zullen deze pro
ducten te zijner tijd ook zeker in Eu
ropa worden gefabriceerd.
Vriesproeven met gerookte gefileer
de haring toonden aan, dat, indien het
uitgangsmateriaal voldoende vers is,
tot platen gefileerde haring circa 6
maanden houdbaar zijn, hoewel het ty
pische rookaroma verminderd en op
Donderdag 6 Januari, 's middags om
streeks 4 uur, is op de Kennemerlaan
tegenover het Witte Kruis-gebouw een
meisje van vijf jaar aangereden door
een wielrijdster van ca. 20 jaar, die
een kind achterop haar fiets had. Het
aangereden meisje kreeg een gebroken
enkel. De wielrijdster is doorgereden.
Eventuele getuigen worden verzocht
inlichtingen te verschaffen aan de af<J,
verkeer, hoofdbureau van politie, Ti-
beriusplein, IJmuiden-Oost.
den duur vertraning merkbaar wordt.
Bereiding van gezouten gedroogde vis
uit bevroren grondstof bleek zeer mo
gelijk. Na 8 maanden opslag bij -20
graden Celsius werd nog geen verschil
geconstateerd en kon van de bevroren
grondstof nog een goed gezouten pro
duct gemaakt worden.
Zowel met roodbaars als met zeelt
werden proeven genomen om een in
druk te verkrijgen van de houdbaarheid
in bevroren toestand van de gestripte
en de gefileerde vis. De monsters wer
den 6 maanden bewaard en in deze pe
riode 6 maal gekeurd. Bjj roodbaars
werd bjj iedere keuring de gestripte vis
beter beoordeeld dan de filet. De laat
ste werd sneller tranig en droogde meer
uit. Hetzelfde resultaat werd verkregen
bjj vriesproeven met zeelt. Na 2 maan
den begonnen de filets duidelijk donker
te verkleuren en werd een afwijkende
smaak geconstateerd.
Uit het voorgaande blijkt, dat in het
bijzonder de beschikbare koelruimte
zeer intensief werd gebruikt. Diverse
onderzoekingen als proeven met gema
rineerde producten, verpakkingsproeven
met gerookte haring, proeven met ge
kruide haring en houdbaarheidsproeven
met verse vis, enz. zouden zonder koel
apparatuur onmogelijk zijn geweest.
Daarnaast werd ook belangrijk funda
menteel werk verricht op het gebied
van de veranderingen die tijdens vries-
opslag in kabeljauw optreden. De resul
taten hiervan hebben echter voorlopig
alleen nog wetenschappelijke betekenis.
Wat de plannen voor de toekomst be
treft, deelt de heer Van Mameren me
de, dat overwogen wordt enige preci
sie koelkasten aan te schaffen, welke
zeer nauwkeurig kunnen worden inge
steld op temperaturen tussen 45 graden
en -5 graden Celsius. Dit temperatuur-
traject is zeer belangrijk bij het koelen
van verse vis en producten zoals maat
jesharing in blik. Kleine temperatuurs
verschillen kunnen hier grote effecten
veroorzaken.
De afdeling Visserijproducten van het
C.I.V.O. is voornemens na vestiging in
IJmuiden de exploratie van het tempe-
ratuurgebied rond 0 graden C. ter hand
te nemen. Hierbij ligt het in het voor
nemen o.a. proeven met zouthoudend
ijs te nemen. Ook het effect van tem-
peratuursschommelingen, zoals die b.v.
tijdens het verblijf in de vishal en bij
transport optreden, zal onderzocht wor
den.
De veranderingen tijdens vriesopslag
In totaal zijn in de maand November
1954 aangevoerd 160.695 kantjes gezou
ten drijfnetharing, met een gemiddelde
prijs van f 24,71 per kantje, waarvan
40.795 kantjes in Katwijk en 2.050 kan
tjes in IJmuiden. Het totaal van No
vember 1953 bedroeg 264.345 kantjes
voor gemiddeld f 30,04 per kantje, zo
dat vergeleken met deze maand de
aanvoer met ruim 100.000 kantjes terug
liep. De teruggang concentreerde zich
nagenoeg geheel op de steurharing, ter
wijl de aanvoer van volle haring met
3.000 kantjes verminderde.
De aanvoer van gezouten trawlharing
was gering.
blijven de aandacht hebben. Uitgezien
wordt naar methoden, die mogelijk tot
objectieve controle van het vriesbederf
van vis kunnen leiden.
Ook 't probleem van de bevroren maat
jesharing zal weer nader onderzocht wor
den nu een nieuwe vertraning-remmen-
de stof, nl. jonol, bekend geworden is.
Verdere praktijkproeven zullen worden
ondernomen worden in al die gevallen,
waar hier behoefte naar blijkt te be
staan. En in dat verband staat het in
stituut steeds gaarne open voor alle
suggesties uit het visserijbedrijf, om de
ze dan in onderling overleg in studie
te nemen.
Vergelijkt men de aanvoercijfers van
gezouten haring van het begin der teelt
tot en met 30 November gedurende de
laatste jaren, dan is er slechts weinig
verschil tussen 1953 en 1954. Wel valt
een sterke prijsdaling te constateren.
In November 1954 konden zeer grote
hoeveelheden gezouten haring geëxpor
teerd wórden, n.l. 8.686 ton voor een
waarde van f 4,6 millioen tegen 7.493
ton voor eén waarde van f 4 millioen
in November 1953.
In November 1954 kon van een over
weldigende aanvoer van verse haring
gesproken worden. In totaal was er
14.300 ton aan de markt, waarvoor over
het algemeen voldoende afzetmogelijk
heden waren. Bijna 1700 ton verse
haring haalde de minimum-aanvoerprijs
niet en werd doorgeleverd aan de vis-
meelindustrie. De aanvoer van zoge
naamde Zuid-haring was nog van wei
nig betekenis en bedroeg nog geen
700 ton. In November 1953 werd in de
Zuidelijke aanvoerhavens 1.600 ton verse
haring afgeslagen.
De export van verse haring ontwik
kelde zich gunstig en bereikte het to
taal van 8.105 ton voor een waarde
van f 2,6 millioen, een belangrijk ver
schil met November 1953, toen 1.189 ton
uitgevoerd werd ter waarde van
f 423.000. Afnemers waren België (840
ton), West-Duitsland (5.275 ton), Oos
tenrijk (303 ton), Tsjechoslowakije
(1.308 ton).
Verontschuldig me...Ik heb
tijd gehzd om me te ij ten aandienen
Hoogheid,ik heb de schuldigen
Aanmelding Personeels
afdeling elke dag, behal
ve Zaterdags, vast 9 tot
5 uur aan de fabriek.
U kunt een prettige dagtaak vinden bij
DROSTE. Kleine groepen meisjes ver
richten hier in een frisse omgeving licht
werk. Voor het koffiedrinken staat een
gezellige recreatiezaal open.
Bedrijfskleding wordt in bruikleen ver
strekt en er is een goede sociale en me
dische verzorging.
Reiskosten worden vergoed aan hen, die
niet in Haarlem wonen.
i
HEEMSTEDE
TELEF. 34345
r Dinsdag 11 Januari - 8.15 uur
AUDREY HEPBURN en GREGORY PECK
ROMAN HOLIDAY al.
Plaatsbespreken dagelijks 103 en na 5 uur
v. d. huish. gevr. Ook event, genegen in de winkel te
assisteren. Salaris en werktijd nader overeen te komen.
Levensm.bedrijf Demmers, Pieter Kiesstraat 5, Haarlem.
vraagt voor haar depot te Haarlem
DEPOTKNECHT/
RESERVE-CHAUFFEUR
Leeftijd 2330 jaar.
In bezit van rijbewijs B-C-E.
Brieven aan Shell Nederland N.V.,
Transvaalstraat 1, Haarlem.
Voor direct gevraagd
met het vak bekend. V.g.g.v.
Levensm.bedrijf B. J. G.
Koopen, Rijksstraatweg 362,
Haarlem-Noord.
MINERVA THEATER - HEEMSTEDE
3 CONCERTEN
in samenwerking met de Heemsteedse Kunstkring
op de DINSDAGEN
18 Januari - 1 Maart - 26 April 1955 - 8.15 uur
Dirigent: TOON VERHEY
Solisten: de pianist STEVAN BERGMANN
de violisten WILLEM NOSKE en
ANNIE JODRY, winnares
Concours de Genève 1954.
Programma: o.a. vioolconcerten B-ruch - Katchatu-
rian, pianoconcert No. 2 - Brahms; Symphonieën
Haydn (Le Midi), Mozart (g moll), Brahms (le)
Tschaikowsky (Pathétique).
Abonnement 1 persoon 3;95 (bel. inoegr.)
Ledén Heemsteedse Kunstkring f 3,45 (bel. inbegr.)
Nog slechts een beperkt aantal abonne
menten verkrijgbaar
Plaatsbespreken aan het Minerva Theater,
dagelijks van 103 uur van heden af.
Telefoon 84345.
ALTEN A STRAAT 12
(bil Stuyvesantplein)
Halte Lijn 4
TELEFOON 23427
(De Boer Asseler)
vraagt voor haar afdeling BINDERIJ
(ook gehuwde vrouwen komen in
aanmerking) en
Prettige werkkring. Goed loon.
Persoonlijk aanmelden 812.30 en 15.30 uur
PARKLAAN 40, HAARLEM.
Wij hebben weer plaats voor enkele keurige R.K.
MEISJES, leeftijd 1417 jaar, op onze ATELIERS
VOOR KERKELIJKE GEWADEN.
Alléén zij, die netjes kunnen werken, gelieven zich
persoonlijk te melden.
N.V. VERENIGDE PARAMENTEN ATELIERS
v/h Fa. P. P. RIETFORT, Kruisweg 69, HAARLEM
Makelaars en Taxateurs
(leden N.B.M.)
TeL 13781 Haarlem
Aan bovengenoemd Ziekenhuis kunnen enige
worden geplaatst. Minimum leeftijd 18 jaar. Salaris
voor 22-jarigen en ouderen netto 96.87 per maand
(plus spaargeld van f 13.06), boven het genot van kost,
inwoning enz. Eerste aanschaf dienstkleding vrij. Bij
oproep voor nadere kennismaking en het verstrekken
van inlichtingen omtrent de betrekking warden reis
kosten vergoed.
Schriftelijke sollicitaties onder letter D. aan de Econo-
misch-Directeur.
HOMBURG
f Copyright Casterman)
fn nochtans,Hoogheid,
bracht het spoor dat ik
volgde me hij drie kinderen,
of beier bij twee kinderen en
een aap.Ze wonen in een
berghuisje mei ver vin hier...
Twéé kinderen en
een iep
Bj Brahma
Zij waren het dit
het wiegden me
voorbij te sK'ery
en me een meeuw,
bil op het hoofd
wierpen !h
heb ze!
Ik ste boven
de
i
Weer bezoekers Ditmaal
zijn ze met z-n drieën
tr zijn geen schuldigen,mijn -
heer de detective!Mijn parelsnoer
werd teruggevonden!..Jehebt
getracht me te bedriegen
ik til je een pik stok sla
gen liteh geven!
Badlh, roep Moghidir
onmiddellijk We zuilen die
kleine schurken de stnf
geven die ze verdienen
